椒(jiao)(jiao)江(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)餅(bing)(bing)是椒(jiao)(jiao)江(jiang)小吃(chi)的(de)一絕，它承(cheng)載了很多(duo)老(lao)海門人記(ji)憶。很多(duo)地方(fang)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)餅(bing)(bing)是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)包(bao)在(zai)餅(bing)(bing)外面(mian)(mian)，總(zong)感覺蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和餅(bing)(bing)不(bu)能完全融合(he)，有(you)(you)些(xie)地方(fang)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)餅(bing)(bing)是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在(zai)里面(mian)(mian)，但蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)味道卻(que)差了點，只有(you)(you)椒(jiao)(jiao)江(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)餅(bing)(bing)才是那么的(de)有(you)(you)味道、有(you)(you)嚼頭(tou)。
做(zuo)蛋(dan)(dan)餅(bing)(bing)料要(yao)選好(hao)，選上(shang)好(hao)豬油、軟蔥，精面粉(fen)。做(zuo)蛋(dan)(dan)餅(bing)(bing)最難(nan)的(de)是控制(zhi)面粉(fen)的(de)柔軟度和煎餅(bing)(bing)的(de)火候。面粉(fen)太軟或者太稀(xi)了(le)做(zuo)不成餅(bing)(bing)，太硬(ying)了(le)煎的(de)餅(bing)(bing)硬(ying)不好(hao)吃。軟硬(ying)適度的(de)粉(fen)團切取一(yi)塊(kuai)一(yi)兩左右，放(fang)一(yi)層蔥花，澆上(shang)化(hua)好(hao)的(de)豬油、做(zuo)好(hao)的(de)肉餡，包成團。這個肉餡一(yi)定要(yao)手工(gong)剁(duo)起來(lai)(lai)，攪(jiao)(jiao)肉機攪(jiao)(jiao)的(de)味道(dao)就差(cha)了(le)。之(zhi)后，然(ran)后用(yong)搟杖(zhang)搟成薄(bo)餅(bing)(bing)。放(fang)在平底(di)鍋上(shang)煎，先直接煎，當煎到一(yi)定程度的(de)時候就涂上(shang)均勻的(de)豬油，漸漸的(de)由(you)于熱(re)的(de)作用(yong)，餅(bing)(bing)就鼓起來(lai)(lai)了(le)，此時加入(ru)有(you)料酒與精鹽等佐料、事先打好(hao)的(de)蛋(dan)(dan)，再翻輾煎，煎到蛋(dan)(dan)熟后就好(hao)。
歲月靜好 
