椒(jiao)江(jiang)(jiang)蛋(dan)餅是椒(jiao)江(jiang)(jiang)小吃(chi)的(de)一絕，它承(cheng)載了(le)很多老海門人記憶(yi)。很多地方的(de)蛋(dan)餅是蛋(dan)包在(zai)餅外面，總感覺蛋(dan)和(he)餅不能(neng)完全融合，有些地方的(de)蛋(dan)餅是蛋(dan)在(zai)里面，但蛋(dan)的(de)味道卻差了(le)點，只有椒(jiao)江(jiang)(jiang)蛋(dan)餅才是那么的(de)有味道、有嚼頭。
做蛋(dan)(dan)餅(bing)(bing)料要(yao)選好(hao)，選上好(hao)豬油、軟(ruan)蔥，精(jing)面(mian)粉(fen)。做蛋(dan)(dan)餅(bing)(bing)最難的(de)(de)(de)是控制(zhi)面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)柔軟(ruan)度和煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)火(huo)候。面(mian)粉(fen)太(tai)軟(ruan)或者太(tai)稀了(le)(le)做不成餅(bing)(bing)，太(tai)硬了(le)(le)煎(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)硬不好(hao)吃。軟(ruan)硬適(shi)度的(de)(de)(de)粉(fen)團切取一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)一(yi)(yi)(yi)兩左右，放(fang)一(yi)(yi)(yi)層蔥花(hua)，澆上化好(hao)的(de)(de)(de)豬油、做好(hao)的(de)(de)(de)肉餡，包成團。這個肉餡一(yi)(yi)(yi)定要(yao)手工剁(duo)起(qi)(qi)來，攪肉機(ji)攪的(de)(de)(de)味道就差(cha)了(le)(le)。之后(hou)，然后(hou)用搟杖(zhang)搟成薄餅(bing)(bing)。放(fang)在(zai)平(ping)底鍋上煎(jian)(jian)(jian)，先直接煎(jian)(jian)(jian)，當煎(jian)(jian)(jian)到一(yi)(yi)(yi)定程度的(de)(de)(de)時候就涂上均(jun)勻的(de)(de)(de)豬油，漸(jian)漸(jian)的(de)(de)(de)由于熱的(de)(de)(de)作(zuo)用，餅(bing)(bing)就鼓(gu)起(qi)(qi)來了(le)(le)，此時加入有料酒與(yu)精(jing)鹽等佐料、事先打好(hao)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)，再翻輾煎(jian)(jian)(jian)，煎(jian)(jian)(jian)到蛋(dan)(dan)熟后(hou)就好(hao)。
歲月靜好 
