椒江蛋(dan)(dan)餅(bing)是(shi)(shi)椒江小吃(chi)的一(yi)絕，它承載了很多老海門人記憶(yi)。很多地方的蛋(dan)(dan)餅(bing)是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)包在餅(bing)外面，總感(gan)覺(jue)蛋(dan)(dan)和餅(bing)不能完(wan)全融合，有(you)些(xie)地方的蛋(dan)(dan)餅(bing)是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)在里面，但蛋(dan)(dan)的味道卻差了點(dian)，只有(you)椒江蛋(dan)(dan)餅(bing)才是(shi)(shi)那么的有(you)味道、有(you)嚼頭。
做(zuo)蛋餅(bing)(bing)料要(yao)選好(hao)，選上好(hao)豬油、軟(ruan)(ruan)蔥，精(jing)面粉(fen)。做(zuo)蛋餅(bing)(bing)最難的(de)是控制面粉(fen)的(de)柔軟(ruan)(ruan)度和(he)煎餅(bing)(bing)的(de)火(huo)候。面粉(fen)太(tai)軟(ruan)(ruan)或者太(tai)稀了(le)做(zuo)不成(cheng)餅(bing)(bing)，太(tai)硬(ying)了(le)煎的(de)餅(bing)(bing)硬(ying)不好(hao)吃。軟(ruan)(ruan)硬(ying)適度的(de)粉(fen)團(tuan)切取一塊一兩左右，放一層(ceng)蔥花(hua)，澆上化好(hao)的(de)豬油、做(zuo)好(hao)的(de)肉(rou)餡，包成(cheng)團(tuan)。這(zhe)個肉(rou)餡一定要(yao)手(shou)工剁起來，攪肉(rou)機攪的(de)味道(dao)就(jiu)差了(le)。之后(hou)，然后(hou)用搟杖搟成(cheng)薄(bo)餅(bing)(bing)。放在平底(di)鍋上煎，先(xian)(xian)直接煎，當煎到(dao)一定程(cheng)度的(de)時候就(jiu)涂上均(jun)勻(yun)的(de)豬油，漸漸的(de)由于熱的(de)作用，餅(bing)(bing)就(jiu)鼓起來了(le)，此時加入有料酒與(yu)精(jing)鹽等佐料、事先(xian)(xian)打好(hao)的(de)蛋，再(zai)翻輾(zhan)煎，煎到(dao)蛋熟后(hou)就(jiu)好(hao)。
歲月靜好 
