盤絲餅是在抻面(mian)的(de)基礎上發展起(qi)來(lai)的(de)一種精細面(mian)食(shi)品(pin)，是山東煙(yan)臺的(de)特(te)色(se)傳統名(ming)吃，面(mian)絲金黃透亮，酥脆甜香。清末薛寶辰的(de)《素(su)食(shi)說略》中，對用福山拉面(mian)制作的(de)盤絲餅有詳(xiang)細說明。
面絲(si)金黃透亮(liang)，酥脆(cui)甜香。
材料：面(mian)粉(fen)500克(ke)、白糖150克(ke)、酵母5克(ke)、泡打粉(fen)8克(ke)、豆沙200克(ke)、堿2克(ke)、油(you)500克(ke)。
制作工藝：
1將面(mian)粉放入(ru)盆(pen)內，加(jia)適量水(shui)、堿、食鹽(yan)和成軟硬適宜的面(mian)團。
2用(yong)抻面(mian)的方(fang)法拉成11扣面(mian)條，順(shun)絲放在案(an)板上，在面(mian)條上刷上香油，每隔7.5厘米將面(mian)條切成小坯。
3取一(yi)段面條(tiao)坯，從一(yi)頭(tou)卷起(qi)來，盤成圓(yuan)餅(bing)形，直(zhi)徑約4.5厘(li)米，把尾端壓在(zai)底下(xia)，用(yong)手輕輕壓扁。
4放入平(ping)鍋內慢火烙至(zhi)兩(liang)面呈金黃色(se)成(cheng)熟即成(cheng)。
我心明亮
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