盤絲(si)餅(bing)是(shi)在抻面的(de)基(ji)礎上發展起來的(de)一種(zhong)精細(xi)面食品(pin)，是(shi)山東煙(yan)臺(tai)的(de)特色傳統(tong)名吃，面絲(si)金黃透亮(liang)，酥脆甜(tian)香。清(qing)末薛寶(bao)辰的(de)《素食說略(lve)》中，對用福山拉面制作的(de)盤絲(si)餅(bing)有詳(xiang)細(xi)說明。
面絲金黃透(tou)亮(liang)，酥脆甜香。
材料：面粉500克(ke)、白糖150克(ke)、酵母5克(ke)、泡打粉8克(ke)、豆沙200克(ke)、堿2克(ke)、油(you)500克(ke)。
制作工藝：
1將面粉(fen)放(fang)入盆(pen)內，加適量水(shui)、堿、食(shi)鹽和成(cheng)軟硬(ying)適宜的(de)面團。
2用抻(chen)面的方法拉成11扣面條，順絲放在案(an)板上，在面條上刷上香油，每隔7.5厘(li)米將面條切成小坯。
3取一段(duan)面條(tiao)坯，從一頭(tou)卷(juan)起來，盤成圓餅形，直徑約4.5厘米(mi)，把尾(wei)端壓在(zai)底下(xia)，用手輕(qing)輕(qing)壓扁。
4放(fang)入平鍋內慢火烙至兩(liang)面呈金(jin)黃(huang)色成(cheng)熟即成(cheng)。
我心明(ming)亮
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