盤絲餅(bing)是在抻面的基礎上發展起來的一種精細面食(shi)品，是山東煙臺的特(te)色傳統名吃，面絲金黃透(tou)亮，酥脆甜(tian)香。清(qing)末薛寶辰的《素食(shi)說略》中，對(dui)用福(fu)山拉(la)面制作的盤絲餅(bing)有詳細說明。
面絲金(jin)黃透亮，酥脆(cui)甜(tian)香。
材(cai)料：面粉500克(ke)(ke)、白糖150克(ke)(ke)、酵母(mu)5克(ke)(ke)、泡(pao)打粉8克(ke)(ke)、豆沙(sha)200克(ke)(ke)、堿2克(ke)(ke)、油500克(ke)(ke)。
制作工藝：
1將面粉(fen)放(fang)入盆(pen)內，加適量水(shui)、堿、食鹽和(he)成軟硬(ying)適宜的面團。
2用抻面的方(fang)法拉(la)成(cheng)11扣(kou)面條(tiao)，順絲(si)放(fang)在(zai)案板上，在(zai)面條(tiao)上刷(shua)上香油，每(mei)隔7.5厘米(mi)將面條(tiao)切成(cheng)小坯。
3取一段(duan)面條(tiao)坯，從一頭(tou)卷起來，盤(pan)成(cheng)圓餅形，直徑約4.5厘米，把尾端壓(ya)在(zai)底下，用手輕輕壓(ya)扁。
4放(fang)入平鍋(guo)內(nei)慢火(huo)烙至兩面呈金黃色成熟即成。
我(wo)心明亮
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