盤(pan)絲餅(bing)(bing)是在抻面(mian)的(de)基礎上(shang)發展起來(lai)的(de)一種精細(xi)面(mian)食品，是山東(dong)煙(yan)臺的(de)特(te)色傳(chuan)統名吃，面(mian)絲金(jin)黃透亮，酥(su)脆(cui)甜香。清(qing)末薛寶辰(chen)的(de)《素食說略》中，對用福山拉面(mian)制(zhi)作的(de)盤(pan)絲餅(bing)(bing)有詳(xiang)細(xi)說明(ming)。
面絲(si)金黃透亮，酥(su)脆甜香。
材料：面粉500克(ke)、白糖150克(ke)、酵母5克(ke)、泡打粉8克(ke)、豆沙200克(ke)、堿2克(ke)、油500克(ke)。
制作工藝：
1將面粉放入盆內(nei)，加適量水、堿、食鹽和(he)成軟硬(ying)適宜的(de)面團。
2用(yong)抻面的方法拉成11扣面條(tiao)，順絲放在(zai)案板上(shang)(shang)，在(zai)面條(tiao)上(shang)(shang)刷上(shang)(shang)香油，每(mei)隔7.5厘米(mi)將面條(tiao)切成小(xiao)坯。
3取一段面條坯(pi)，從一頭卷(juan)起來，盤成圓餅(bing)形，直徑約4.5厘米，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。
4放入平鍋內慢火烙至兩面(mian)呈金黃色成熟即(ji)成。
我心明亮
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