平(ping)湖糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)曾列為(wei)(wei)貢品，得到乾隆皇(huang)帝“御賜(si)”金牌一(yi)塊。解(jie)放后，它(ta)更是受到海(hai)內外好評。一(yi)般(ban)的禽蛋(dan)(dan)(dan)都是硬(ying)殼(ke)(ke)的，而浙江平(ping)湖的糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)卻是軟(ruan)(ruan)殼(ke)(ke)的。因為(wei)(wei)經過糟(zao)漬(zi)后，蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)(ke)脫(tuo)落，只(zhi)有一(yi)層薄(bo)膜包(bao)住蛋(dan)(dan)(dan)體，其蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)呈(cheng)乳白(bai)(bai)色，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)為(wei)(wei)橘紅(hong)色，味(wei)道鮮美，只(zhi)要用(yong)筷或叉輕輕撥破(po)軟(ruan)(ruan)殼(ke)(ke)就可食用(yong)，如把它(ta)蒸來吃(chi)，那就失去糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)的風(feng)味(wei)。
平湖(hu)糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)已有250多年(nian)的(de)生產歷史(shi)，清朝年(nian)間曾得(de)到乾隆(long)皇(huang)帝“御賜(si)金牌”嘉獎，從此聲名(ming)遠揚。平湖(hu)糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)采用優質(zhi)糯米和酒糟(zao)糟(zao)漬(zi)而成(cheng)，歷時長(chang)達5個月左右。鮮鴨蛋(dan)(dan)(dan)在糟(zao)漬(zi)過(guo)程中，酒釀里的(de)醇類、糖類、有機(ji)酸以及食鹽等物質(zhi)，逐漸(jian)滲(shen)入蛋(dan)(dan)(dan)內，并產生一系(xi)列物理和化(hua)學反應，蛋(dan)(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)中的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)由(you)于醇和有機(ji)酸的(de)長(chang)期作用而逐漸(jian)變性、凝固，并使整個蛋(dan)(dan)(dan)體獲(huo)得(de)特有的(de)芳香和甜味。糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)在形成(cheng)過(guo)程中，氨基(ji)酸與可(ke)溶性糖增多，給糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)帶來了香甜可(ke)口的(de)滋味和易于消化(hua)吸收的(de)特點。
糟(zao)蛋宜(yi)生食，由于醇(chun)有(you)殺菌作用，所以生食對人體(ti)有(you)益(yi)無(wu)害。如(ru)果(guo)燒熟后吃，不僅會失去(qu)糟(zao)蛋原(yuan)有(you)的獨特風(feng)味(wei)，而且還會產生苦(ku)澀味(wei)。食用時(shi)，將糟(zao)蛋放在碗或(huo)(huo)碟內，用小(xiao)刀(dao)或(huo)(huo)筷子(zi)輕輕劃破蛋膜，就可用筷子(zi)或(huo)(huo)調(diao)羹取(qu)來吃，食后余香滿口，回(hui)味(wei)無(wu)窮。
平湖糟蛋(dan)(dan)營養豐富，我國著名營養學家(jia)于若木稱贊(zan)其為(wei)“美味的食(shi)品(pin)，營養的食(shi)品(pin)”。據測定，糟蛋(dan)(dan)每百克(ke)中含蛋(dan)(dan)白質15.8克(ke)、鈣(gai)24.8克(ke)、磷11.1克(ke)、鐵0.31克(ke)，并含有(you)維(wei)持(chi)人(ren)體新陳(chen)代謝必須的18種(zhong)氨基酸。平湖糟蛋(dan)(dan)不僅是冷食(shi)佳品(pin)，而且有(you)增食(shi)欲、助消化(hua)、維(wei)護(hu)神經(jing)系(xi)統正(zheng)常(chang)功(gong)能(neng)和促進血(xue)液循(xun)環(huan)等(deng)多種(zhong)功(gong)效，能(neng)促進人(ren)體的生(sheng)長發育，維(wei)持(chi)旺盛的生(sheng)命力。
1、"糟蛋"是中(zhong)國(guo)獨特的民族美食浙江平(ping)湖、四川宜賓均有生產，以平(ping)湖所(suo)產最為著名(ming)。清乾隆年間(jian)，曾作(zuo)貢品(pin)，博(bo)得了(le)乾隆贊賞(shang)，在民間(jian)用以饋贈(zeng)親友，作(zuo)為下(xia)酒的佳(jia)品(pin)。
2、"糟蛋(dan)(dan)"蛋(dan)(dan)白呈乳白色(se)，柔韌(ren)細嫩，蛋(dan)(dan)黃呈半(ban)凝固(gu)狀，桔紅色(se)，絢麗(li)悅目(mu)，氣味(wei)濃香，沙甜爽口，回味(wei)綿綿。
鵝蛋(dan)-蛋(dan)類及(ji)其制品的(de)營(ying)養成分相差(cha)不大，主要含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋(dan)白質的(de)含(han)量(liang)，全蛋(dan)約含(han)13～15%，蛋(dan)黃水(shui)分較蛋(dan)清(qing)少.
3、鵝蛋要鷴(xian)整(zheng)齊，如用雞蛋方法同上。
4、腌制時間(jian)，不(bu)能提前，否則將影響其獨(du)特風(feng)味。
【菜系】浙菜
【原料】鵝蛋10個、醋400克、香糟鹵500克
1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個星(xing)期后，蛋殼變軟，小(xiao)心取出(chu)，用冷水(shui)洗去醋味，瀝干。
2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將(jiang)壇口密封。約一個星期后即可(ke)食用(yong)，隨吃隨蒸即成。
歲月(yue)靜(jing)好(hao)
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