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菜品特色

平(ping)湖糟蛋(dan)曾列為(wei)貢品，得(de)到乾隆(long)皇(huang)帝“御(yu)賜”金(jin)牌(pai)一塊。解(jie)放后，它(ta)更是(shi)受(shou)到海(hai)內外好評。一般(ban)的禽(qin)蛋(dan)都是(shi)硬殼(ke)的，而浙江平(ping)湖的糟蛋(dan)卻是(shi)軟殼(ke)的。因為(wei)經(jing)過糟漬后，蛋(dan)殼(ke)脫落，只有一層薄膜包住蛋(dan)體，其(qi)蛋(dan)白呈乳(ru)白色(se)，蛋(dan)黃為(wei)橘紅色(se)，味(wei)道(dao)鮮美，只要用筷(kuai)或(huo)叉(cha)輕(qing)輕(qing)撥破軟殼(ke)就(jiu)可食(shi)用，如把它(ta)蒸(zheng)來吃，那就(jiu)失去糟蛋(dan)的風味(wei)。

平湖(hu)(hu)糟(zao)蛋(dan)(dan)已有(you)(you)250多年(nian)的(de)生產(chan)歷史，清朝年(nian)間曾(ceng)得到乾隆皇帝“御(yu)賜金(jin)牌”嘉獎，從此聲名遠揚。平湖(hu)(hu)糟(zao)蛋(dan)(dan)采用優質糯米和酒(jiu)糟(zao)糟(zao)漬(zi)而(er)成，歷時長達5個月左右。鮮鴨蛋(dan)(dan)在糟(zao)漬(zi)過程中，酒(jiu)釀(niang)里的(de)醇(chun)類(lei)、糖類(lei)、有(you)(you)機酸以(yi)及食鹽等物(wu)質，逐(zhu)漸滲入蛋(dan)(dan)內，并產(chan)生一系列(lie)物(wu)理(li)和化學反(fan)應，蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃中的(de)蛋(dan)(dan)白質由于醇(chun)和有(you)(you)機酸的(de)長期作用而(er)逐(zhu)漸變性(xing)、凝固，并使整(zheng)個蛋(dan)(dan)體獲(huo)得特有(you)(you)的(de)芳香和甜味(wei)。糟(zao)蛋(dan)(dan)在形成過程中，氨基酸與可溶性(xing)糖增多，給糟(zao)蛋(dan)(dan)帶來了香甜可口的(de)滋(zi)味(wei)和易于消化吸(xi)收的(de)特點(dian)。

糟(zao)蛋(dan)宜生(sheng)食，由于(yu)醇(chun)有殺菌作用，所以(yi)生(sheng)食對人體(ti)有益(yi)無害。如果燒熟后(hou)吃(chi)，不僅會(hui)失去糟(zao)蛋(dan)原有的獨特風味(wei)，而且還會(hui)產生(sheng)苦澀味(wei)。食用時，將糟(zao)蛋(dan)放(fang)在碗或(huo)碟內，用小刀或(huo)筷子輕輕劃(hua)破蛋(dan)膜，就可用筷子或(huo)調羹取來吃(chi)，食后(hou)余(yu)香滿口(kou)，回味(wei)無窮。

平湖(hu)(hu)糟蛋(dan)(dan)營(ying)(ying)養(yang)豐富(fu)，我國著名營(ying)(ying)養(yang)學家于若木稱(cheng)贊其為“美味的(de)食(shi)(shi)品(pin)，營(ying)(ying)養(yang)的(de)食(shi)(shi)品(pin)”。據測(ce)定，糟蛋(dan)(dan)每百克(ke)中含蛋(dan)(dan)白質15.8克(ke)、鈣24.8克(ke)、磷11.1克(ke)、鐵0.31克(ke)，并含有維(wei)(wei)持人(ren)體新陳代謝必須的(de)18種氨基酸。平湖(hu)(hu)糟蛋(dan)(dan)不僅是冷(leng)食(shi)(shi)佳(jia)品(pin)，而(er)且有增食(shi)(shi)欲、助消(xiao)化、維(wei)(wei)護神經系統正常功能(neng)和促進血液循環等(deng)多(duo)種功效，能(neng)促進人(ren)體的(de)生(sheng)長發育，維(wei)(wei)持旺盛的(de)生(sheng)命力。

食用價值

1、"糟蛋(dan)"是(shi)中國獨特的民(min)族美食浙江平湖(hu)、四川宜賓均有生產，以平湖(hu)所產最(zui)為著名。清乾(qian)隆(long)年間，曾(ceng)作貢品，博(bo)得了乾(qian)隆(long)贊賞，在(zai)民(min)間用以饋贈親友，作為下酒的佳品。

2、"糟蛋(dan)"蛋(dan)白(bai)呈乳(ru)白(bai)色，柔(rou)韌細嫩，蛋(dan)黃呈半凝固狀，桔紅色，絢(xuan)麗(li)悅目，氣味(wei)濃香(xiang)，沙甜爽(shuang)口，回味(wei)綿綿。

鵝蛋-蛋類及其制(zhi)品(pin)的(de)營養成分(fen)相(xiang)差不(bu)大，主(zhu)要含(han)(han)有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白(bai)質的(de)含(han)(han)量，全(quan)蛋約含(han)(han)13～15%，蛋黃水(shui)分(fen)較(jiao)蛋清少.

3、鵝蛋(dan)要鷴整(zheng)齊，如用(yong)雞蛋(dan)方法同(tong)上。

4、腌制時間，不能提(ti)前，否則將影響其獨特風味。

制作方法

【菜系】浙菜

【原(yuan)料(liao)】鵝蛋10個(ge)、醋400克(ke)、香(xiang)糟鹵500克(ke)

1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個(ge)星期(qi)后，蛋殼變軟，小心取(qu)出，用冷水洗去醋(cu)味(wei)，瀝干。

2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密(mi)封(feng)。約一個星期后即可食(shi)用，隨吃隨蒸即成。