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菜品特色

平湖糟(zao)蛋(dan)曾(ceng)列為貢品，得到(dao)乾隆(long)皇帝(di)“御(yu)賜”金(jin)牌一(yi)(yi)塊。解(jie)放(fang)后(hou)，它更是受到(dao)海內外好評。一(yi)(yi)般(ban)的(de)禽蛋(dan)都(dou)是硬殼(ke)的(de)，而浙江(jiang)平湖的(de)糟(zao)蛋(dan)卻是軟殼(ke)的(de)。因為經(jing)過糟(zao)漬后(hou)，蛋(dan)殼(ke)脫(tuo)落，只有(you)一(yi)(yi)層薄膜包住(zhu)蛋(dan)體，其(qi)蛋(dan)白呈乳白色，蛋(dan)黃為橘紅(hong)色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼(ke)就可(ke)食用，如把它蒸來(lai)吃，那就失去糟(zao)蛋(dan)的(de)風味。

平(ping)湖糟(zao)蛋(dan)(dan)已(yi)有(you)(you)250多年的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產歷史，清朝年間曾得到乾隆(long)皇帝“御賜金牌(pai)”嘉(jia)獎，從此(ci)聲(sheng)名遠揚。平(ping)湖糟(zao)蛋(dan)(dan)采用(yong)優質(zhi)糯米和酒糟(zao)糟(zao)漬而成，歷時(shi)長(chang)達5個月左右。鮮(xian)鴨蛋(dan)(dan)在糟(zao)漬過(guo)(guo)程中(zhong)，酒釀里的(de)(de)(de)(de)(de)醇類(lei)、糖類(lei)、有(you)(you)機酸以及食(shi)鹽(yan)等物(wu)質(zhi)，逐(zhu)漸(jian)(jian)滲入蛋(dan)(dan)內，并產生(sheng)一系列物(wu)理和化學反應，蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)由于醇和有(you)(you)機酸的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)期作用(yong)而逐(zhu)漸(jian)(jian)變性、凝固，并使(shi)整個蛋(dan)(dan)體獲得特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)芳香和甜味(wei)(wei)。糟(zao)蛋(dan)(dan)在形成過(guo)(guo)程中(zhong)，氨基酸與可溶性糖增(zeng)多，給糟(zao)蛋(dan)(dan)帶(dai)來(lai)了香甜可口的(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)味(wei)(wei)和易于消化吸收的(de)(de)(de)(de)(de)特點。

糟(zao)蛋(dan)(dan)宜生食，由于醇(chun)有(you)殺菌作用，所以生食對(dui)人體有(you)益無害。如果燒熟后吃(chi)，不(bu)僅會失去糟(zao)蛋(dan)(dan)原(yuan)有(you)的獨(du)特風味(wei)(wei)，而(er)且還(huan)會產生苦澀味(wei)(wei)。食用時，將糟(zao)蛋(dan)(dan)放在碗或碟內，用小刀或筷子輕輕劃破(po)蛋(dan)(dan)膜，就可用筷子或調羹取來吃(chi)，食后余(yu)香滿(man)口，回味(wei)(wei)無窮。

平(ping)湖糟(zao)蛋(dan)營(ying)養豐富，我國(guo)著名營(ying)養學家(jia)于(yu)若木稱(cheng)贊(zan)其(qi)為“美味的(de)(de)(de)食(shi)品，營(ying)養的(de)(de)(de)食(shi)品”。據測定，糟(zao)蛋(dan)每百克中(zhong)含蛋(dan)白質(zhi)15.8克、鈣(gai)24.8克、磷11.1克、鐵0.31克，并含有維持人(ren)體(ti)新陳代謝必須的(de)(de)(de)18種氨基酸(suan)。平(ping)湖糟(zao)蛋(dan)不(bu)僅是冷食(shi)佳品，而且有增食(shi)欲、助消化、維護神經系(xi)統(tong)正常功能(neng)和(he)促進血液循環等多種功效(xiao)，能(neng)促進人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)生長發育，維持旺盛的(de)(de)(de)生命力(li)。

食用價值

1、"糟(zao)蛋"是中(zhong)國獨特(te)的民族美(mei)食浙江平(ping)湖(hu)(hu)、四川宜賓(bin)均有生產(chan)，以平(ping)湖(hu)(hu)所產(chan)最為著名。清乾(qian)隆(long)(long)年間，曾(ceng)作貢品(pin)，博(bo)得了乾(qian)隆(long)(long)贊賞，在民間用以饋(kui)贈親友，作為下酒的佳(jia)品(pin)。

2、"糟蛋"蛋白(bai)呈(cheng)乳白(bai)色，柔韌(ren)細嫩，蛋黃呈(cheng)半(ban)凝固狀，桔紅色，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜爽口，回味綿(mian)綿(mian)。

鵝(e)蛋-蛋類及其制品的(de)營養成分相(xiang)差不大，主(zhu)要含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、脂肪、維生素(su)和無機(ji)鹽。蛋白(bai)質的(de)含(han)量，全蛋約含(han)13～15%，蛋黃水分較蛋清(qing)少.

3、鵝蛋要鷴整(zheng)齊，如用雞蛋方(fang)法(fa)同上。

4、腌制(zhi)時間(jian)，不能提(ti)前，否則(ze)將影響其(qi)獨特(te)風味。

制作方法

【菜系】浙菜

【原料(liao)】鵝蛋(dan)10個(ge)、醋400克、香糟鹵500克

1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約(yue)一個(ge)星期后，蛋殼變軟，小心取(qu)出，用冷水洗去醋味，瀝干。

2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并(bing)將壇口密(mi)封。約一個星期(qi)后(hou)即(ji)可食用，隨(sui)吃(chi)隨(sui)蒸(zheng)即(ji)成。