平湖糟(zao)蛋曾列為(wei)貢品(pin)，得到乾隆(long)皇帝(di)“御(yu)賜(si)”金(jin)牌(pai)一塊(kuai)。解放后(hou)，它(ta)更是(shi)受(shou)到海內外好評。一般的(de)禽蛋都(dou)是(shi)硬殼(ke)的(de)，而浙江平湖的(de)糟(zao)蛋卻是(shi)軟殼(ke)的(de)。因為(wei)經過(guo)糟(zao)漬后(hou)，蛋殼(ke)脫(tuo)落，只(zhi)有一層薄膜(mo)包住蛋體，其蛋白(bai)呈乳(ru)白(bai)色，蛋黃(huang)為(wei)橘紅色，味(wei)道鮮美(mei)，只(zhi)要(yao)用筷或叉輕輕撥破軟殼(ke)就可食用，如把它(ta)蒸來吃，那就失去糟(zao)蛋的(de)風(feng)味(wei)。
平湖糟(zao)(zao)蛋已有(you)250多(duo)(duo)年的(de)生產歷史，清(qing)朝年間曾得(de)到乾隆皇帝“御賜金牌”嘉獎(jiang)，從(cong)此(ci)聲名遠揚。平湖糟(zao)(zao)蛋采用優質(zhi)(zhi)糯米(mi)和(he)酒糟(zao)(zao)糟(zao)(zao)漬(zi)而成，歷時長達5個月左右(you)。鮮鴨蛋在糟(zao)(zao)漬(zi)過程中(zhong)(zhong)，酒釀里的(de)醇(chun)類、糖(tang)類、有(you)機酸(suan)以(yi)及食鹽等(deng)物質(zhi)(zhi)，逐漸滲入蛋內，并(bing)產生一系列(lie)物理(li)和(he)化學反應，蛋白和(he)蛋黃中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)由(you)于醇(chun)和(he)有(you)機酸(suan)的(de)長期作用而逐漸變性、凝固，并(bing)使(shi)整個蛋體(ti)獲(huo)得(de)特(te)有(you)的(de)芳香(xiang)和(he)甜味。糟(zao)(zao)蛋在形成過程中(zhong)(zhong)，氨基酸(suan)與可(ke)(ke)溶性糖(tang)增多(duo)(duo)，給糟(zao)(zao)蛋帶來了香(xiang)甜可(ke)(ke)口的(de)滋味和(he)易于消化吸收的(de)特(te)點。
糟蛋(dan)宜生食(shi)，由于醇有殺菌作(zuo)用(yong)，所以生食(shi)對人體有益無(wu)害。如果燒熟后吃，不僅(jin)會失去糟蛋(dan)原有的獨特風味，而且還(huan)會產生苦澀味。食(shi)用(yong)時(shi)，將糟蛋(dan)放在碗(wan)或(huo)碟(die)內，用(yong)小刀或(huo)筷子輕輕劃破蛋(dan)膜，就可用(yong)筷子或(huo)調羹取來吃，食(shi)后余香滿口，回(hui)味無(wu)窮。
平(ping)湖糟蛋(dan)(dan)營養豐富，我國著名(ming)營養學家(jia)于若木稱(cheng)贊(zan)其為“美(mei)味(wei)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，營養的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)”。據測定，糟蛋(dan)(dan)每百克(ke)(ke)中含蛋(dan)(dan)白質15.8克(ke)(ke)、鈣24.8克(ke)(ke)、磷11.1克(ke)(ke)、鐵0.31克(ke)(ke)，并含有維(wei)持人(ren)(ren)體(ti)新(xin)陳代謝必(bi)須的(de)18種氨基酸(suan)。平(ping)湖糟蛋(dan)(dan)不僅是冷食(shi)(shi)佳(jia)品(pin)(pin)，而(er)且有增食(shi)(shi)欲、助(zhu)消化、維(wei)護(hu)神經系統正常功能(neng)和促進血液(ye)循環等多種功效，能(neng)促進人(ren)(ren)體(ti)的(de)生(sheng)長發育，維(wei)持旺盛的(de)生(sheng)命力。
1、"糟蛋(dan)"是中國獨特的民族美(mei)食浙(zhe)江平(ping)湖、四(si)川宜賓均(jun)有生產，以平(ping)湖所產最(zui)為(wei)著名。清(qing)乾(qian)隆年間，曾作(zuo)貢品，博得了乾(qian)隆贊賞，在(zai)民間用以饋贈親友，作(zuo)為(wei)下酒的佳品。
2、"糟蛋(dan)(dan)"蛋(dan)(dan)白呈(cheng)乳(ru)白色，柔韌(ren)細嫩，蛋(dan)(dan)黃呈(cheng)半(ban)凝(ning)固狀，桔(jie)紅色，絢麗悅目，氣味(wei)濃(nong)香，沙(sha)甜爽口(kou)，回味(wei)綿(mian)綿(mian)。
鵝蛋(dan)-蛋(dan)類及其制(zhi)品的營養成分(fen)相差不大(da)，主(zhu)要含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、維生素和無(wu)機鹽。蛋(dan)白(bai)質(zhi)的含(han)量，全蛋(dan)約含(han)13～15%，蛋(dan)黃水分(fen)較蛋(dan)清(qing)少.
3、鵝蛋要鷴整齊(qi)，如用雞蛋方法同上。
4、腌制時間(jian)，不能提前(qian)，否則將影(ying)響其獨(du)特風味。
【菜系】浙菜
【原料(liao)】鵝蛋10個(ge)、醋(cu)400克、香糟鹵500克
1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一(yi)個(ge)星期(qi)后(hou)，蛋殼變軟(ruan)，小心取出，用冷水洗去醋(cu)味，瀝干。
2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將(jiang)壇口密封(feng)。約(yue)一(yi)個(ge)星期(qi)后即可食用，隨吃隨蒸(zheng)即成。
歲月靜好
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