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菜品特色

平湖(hu)糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)曾列為貢品，得到乾隆皇帝“御賜”金(jin)牌一(yi)塊。解(jie)放(fang)后，它(ta)更(geng)是受到海(hai)內外好評。一(yi)般的禽(qin)蛋(dan)(dan)(dan)都是硬殼的，而(er)浙江平湖(hu)的糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)卻是軟(ruan)(ruan)殼的。因為經過糟(zao)漬后，蛋(dan)(dan)(dan)殼脫落，只有(you)一(yi)層薄(bo)膜包住(zhu)蛋(dan)(dan)(dan)體，其蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)呈乳白(bai)色，蛋(dan)(dan)(dan)黃為橘紅色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破(po)軟(ruan)(ruan)殼就可食(shi)用，如把它(ta)蒸來吃，那就失去糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)的風(feng)味。

平湖糟(zao)(zao)蛋(dan)(dan)(dan)已(yi)有250多(duo)年的(de)生產歷(li)史，清朝年間曾得到乾隆皇帝“御(yu)賜金牌”嘉獎，從此聲名遠揚。平湖糟(zao)(zao)蛋(dan)(dan)(dan)采用優質糯米和(he)(he)酒(jiu)糟(zao)(zao)糟(zao)(zao)漬而成，歷(li)時長達5個月左右(you)。鮮鴨蛋(dan)(dan)(dan)在(zai)糟(zao)(zao)漬過(guo)程中(zhong)，酒(jiu)釀(niang)里的(de)醇類、糖(tang)類、有機酸(suan)以及(ji)食鹽等物質，逐漸滲入蛋(dan)(dan)(dan)內，并產生一系列(lie)物理和(he)(he)化學反應，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)(he)蛋(dan)(dan)(dan)黃中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質由(you)于(yu)醇和(he)(he)有機酸(suan)的(de)長期作用而逐漸變性(xing)、凝固，并使整個蛋(dan)(dan)(dan)體(ti)獲得特有的(de)芳香和(he)(he)甜味。糟(zao)(zao)蛋(dan)(dan)(dan)在(zai)形成過(guo)程中(zhong)，氨基酸(suan)與可溶性(xing)糖(tang)增多(duo)，給(gei)糟(zao)(zao)蛋(dan)(dan)(dan)帶來(lai)了香甜可口(kou)的(de)滋味和(he)(he)易于(yu)消(xiao)化吸收的(de)特點。

糟(zao)蛋(dan)宜生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)，由于醇有殺(sha)菌作用(yong)，所以生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)對人體有益(yi)無害(hai)。如果燒熟后(hou)吃，不僅會(hui)失去(qu)糟(zao)蛋(dan)原有的(de)獨(du)特風味，而(er)且還會(hui)產生(sheng)(sheng)苦澀味。食(shi)(shi)用(yong)時，將糟(zao)蛋(dan)放在碗或(huo)碟內，用(yong)小刀或(huo)筷子輕輕劃破蛋(dan)膜，就可(ke)用(yong)筷子或(huo)調羹取來吃，食(shi)(shi)后(hou)余香滿口(kou)，回(hui)味無窮。

平(ping)湖(hu)糟蛋(dan)營養(yang)豐富，我國(guo)著名營養(yang)學家于若木(mu)稱贊其為“美味的食(shi)品(pin)，營養(yang)的食(shi)品(pin)”。據測定，糟蛋(dan)每(mei)百克(ke)(ke)(ke)中含蛋(dan)白質15.8克(ke)(ke)(ke)、鈣24.8克(ke)(ke)(ke)、磷11.1克(ke)(ke)(ke)、鐵0.31克(ke)(ke)(ke)，并(bing)含有維(wei)持人體新(xin)陳代謝必須的18種氨基酸。平(ping)湖(hu)糟蛋(dan)不僅是冷食(shi)佳品(pin)，而(er)且有增食(shi)欲、助消化(hua)、維(wei)護(hu)神經(jing)系統正常(chang)功能(neng)(neng)和促進(jin)血液循環等(deng)多(duo)種功效，能(neng)(neng)促進(jin)人體的生長發(fa)育，維(wei)持旺盛的生命力。

食用價值

1、"糟(zao)蛋"是中國獨特的民族美食浙江平湖、四川宜賓(bin)均有生產，以平湖所產最為著名。清乾隆年間，曾(ceng)作貢品，博得了乾隆贊(zan)賞(shang)，在民間用以饋贈親友，作為下酒的佳品。

2、"糟(zao)蛋"蛋白(bai)呈乳白(bai)色(se)，柔韌細嫩，蛋黃呈半凝固狀，桔紅色(se)，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜(tian)爽口，回味綿綿。

鵝蛋(dan)-蛋(dan)類及其制品的營養(yang)成分相差(cha)不大，主要含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、維生(sheng)素和無機(ji)鹽。蛋(dan)白(bai)質的含(han)量，全(quan)蛋(dan)約含(han)13～15%，蛋(dan)黃水(shui)分較(jiao)蛋(dan)清少.

3、鵝蛋要鷴(xian)整(zheng)齊(qi)，如用雞蛋方法同上。

4、腌制時間，不(bu)能提前，否(fou)則將影(ying)響其獨(du)特風味(wei)。

制作方法

【菜系】浙菜

【原料】鵝(e)蛋10個(ge)、醋400克、香糟鹵500克

1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個星期(qi)后，蛋殼變軟(ruan)，小心取出，用冷水(shui)洗去醋味，瀝(li)干(gan)。

2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口(kou)密(mi)封。約(yue)一個星期后即可食(shi)用，隨(sui)吃(chi)隨(sui)蒸即成。