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菜品特色

平湖糟(zao)蛋(dan)(dan)曾列為貢品，得(de)到(dao)乾(qian)隆皇(huang)帝“御賜”金牌一(yi)(yi)塊。解放后(hou)(hou)，它更(geng)是受到(dao)海內外好評(ping)。一(yi)(yi)般的(de)(de)禽蛋(dan)(dan)都(dou)是硬殼(ke)(ke)的(de)(de)，而浙江平湖的(de)(de)糟(zao)蛋(dan)(dan)卻是軟殼(ke)(ke)的(de)(de)。因為經過(guo)糟(zao)漬(zi)后(hou)(hou)，蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)脫落，只(zhi)有一(yi)(yi)層薄(bo)膜包住蛋(dan)(dan)體，其蛋(dan)(dan)白(bai)呈乳(ru)白(bai)色，蛋(dan)(dan)黃為橘紅色，味道(dao)鮮(xian)美，只(zhi)要用筷或叉輕(qing)輕(qing)撥破軟殼(ke)(ke)就(jiu)可食用，如把它蒸來吃，那(nei)就(jiu)失去糟(zao)蛋(dan)(dan)的(de)(de)風味。

平湖糟蛋(dan)(dan)已有(you)250多年的(de)生產歷史，清朝年間曾得到乾隆皇帝(di)“御賜金牌”嘉獎，從此聲名(ming)遠揚。平湖糟蛋(dan)(dan)采用優質(zhi)糯米和(he)酒糟糟漬而成，歷時(shi)長(chang)達5個(ge)月左右。鮮(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)在糟漬過程(cheng)中，酒釀里的(de)醇(chun)類、糖類、有(you)機(ji)酸(suan)(suan)以及食(shi)鹽等(deng)物質(zhi)，逐(zhu)漸(jian)滲(shen)入蛋(dan)(dan)內，并產生一系列物理和(he)化學反(fan)應，蛋(dan)(dan)白和(he)蛋(dan)(dan)黃中的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)由于(yu)醇(chun)和(he)有(you)機(ji)酸(suan)(suan)的(de)長(chang)期作用而逐(zhu)漸(jian)變性(xing)、凝固，并使整個(ge)蛋(dan)(dan)體獲得特有(you)的(de)芳香(xiang)和(he)甜味。糟蛋(dan)(dan)在形成過程(cheng)中，氨基酸(suan)(suan)與可溶性(xing)糖增多，給糟蛋(dan)(dan)帶來(lai)了香(xiang)甜可口的(de)滋味和(he)易于(yu)消化吸收的(de)特點(dian)。

糟蛋(dan)(dan)宜(yi)生(sheng)食，由于醇有(you)殺菌作用(yong)，所(suo)以生(sheng)食對(dui)人體有(you)益(yi)無害。如果燒熟后吃(chi)，不僅(jin)會(hui)失去糟蛋(dan)(dan)原(yuan)有(you)的(de)獨特風味(wei)(wei)，而且還會(hui)產生(sheng)苦(ku)澀味(wei)(wei)。食用(yong)時，將(jiang)糟蛋(dan)(dan)放在(zai)碗或(huo)碟內，用(yong)小(xiao)刀或(huo)筷(kuai)子(zi)輕輕劃破蛋(dan)(dan)膜，就可用(yong)筷(kuai)子(zi)或(huo)調羹(geng)取(qu)來吃(chi)，食后余(yu)香滿口(kou)，回味(wei)(wei)無窮。

平湖糟蛋(dan)(dan)營養(yang)豐富，我(wo)國(guo)著名營養(yang)學家(jia)于若木稱(cheng)贊其為(wei)“美味(wei)的(de)(de)食品(pin)，營養(yang)的(de)(de)食品(pin)”。據測定，糟蛋(dan)(dan)每百克中含蛋(dan)(dan)白(bai)質15.8克、鈣24.8克、磷11.1克、鐵(tie)0.31克，并含有維持人體新陳代謝(xie)必須的(de)(de)18種氨基酸。平湖糟蛋(dan)(dan)不(bu)僅是冷食佳品(pin)，而且有增食欲、助消化、維護神(shen)經系(xi)統正常功能(neng)(neng)和(he)促進血液循環(huan)等多種功效，能(neng)(neng)促進人體的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育，維持旺盛的(de)(de)生(sheng)命力(li)。

食用價值

1、"糟蛋(dan)"是中國獨(du)特的民(min)族美(mei)食浙江平湖(hu)、四川宜賓均有生產(chan)，以平湖(hu)所產(chan)最(zui)為著(zhu)名(ming)。清乾(qian)隆年間(jian)，曾作(zuo)貢品，博得了(le)乾(qian)隆贊賞(shang)，在民(min)間(jian)用以饋贈親友，作(zuo)為下酒的佳品。

2、"糟(zao)蛋(dan)"蛋(dan)白呈乳白色(se)，柔韌細(xi)嫩，蛋(dan)黃呈半凝固狀，桔(jie)紅(hong)色(se)，絢麗(li)悅目，氣(qi)味(wei)濃香，沙甜爽(shuang)口，回(hui)味(wei)綿(mian)綿(mian)。

鵝蛋(dan)-蛋(dan)類(lei)及其制品的營(ying)養成分相差不大，主要含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、維生素(su)和無機鹽。蛋(dan)白(bai)質的含(han)量，全(quan)蛋(dan)約含(han)13～15%，蛋(dan)黃(huang)水分較蛋(dan)清少.

3、鵝蛋要(yao)鷴整齊(qi)，如(ru)用雞蛋方法同上(shang)。

4、腌制(zhi)時間，不能提前，否則將(jiang)影響其獨特風味。

制作方法

【菜系】浙菜

【原料】鵝蛋10個、醋400克、香糟鹵500克

1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約(yue)一個星期后，蛋殼變軟，小心取出(chu)，用冷水洗去醋味，瀝干。

2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密封。約一個星期后即可食用，隨吃(chi)隨蒸即成。