紹興香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)紹興名點(dian)，它的(de)(de)歷(li)史(shi)十分(fen)悠(you)久。紹興香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)清朝皇宮的(de)(de)八(ba)大貢(gong)品之一(yi)，早有“進(jin)京香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)”之美(mei)譽。浙江紹興制作香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)始于(yu)清嘉(jia)慶初(chu)年(nian)(nian)(nian)，至今已有170多(duo)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。創始人是(shi)(shi)孟(meng)憲(xian)(xian)正(zheng)，孟(meng)憲(xian)(xian)正(zheng)所在的(de)(de)“王金四(si)房”年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店，原來專(zhuan)營年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。有一(yi)年(nian)(nian)(nian)，特多(duo)雨水，這家(jia)店生意清淡、店內積壓了(le)許多(duo)印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。孟(meng)憲(xian)(xian)正(zheng)眼看這批糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)有變質(zhi)(zhi)的(de)(de)危險(xian)，只好將印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)暫時(shi)用炭火烘焙，以(yi)(yi)便(bian)多(duo)貯存幾日。不(bu)料，焙制出的(de)(de)印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)顏色由白轉黃(huang)，質(zhi)(zhi)地由軟變硬，而且還飄散出陣陣的(de)(de)米香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)兒，一(yi)品嘗，味(wei)道比原來的(de)(de)印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)還好。孟(meng)憲(xian)(xian)正(zheng)受到啟發，便(bian)以(yi)(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)為名，獨家(jia)經營，并當街(jie)掛出“孟(meng)大茂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店”的(de)(de)牌(pai)子(zi)。從此(ci)，紹興香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)成了(le)傳統特產。
紹(shao)興(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)用(yong)精白粳米磨(mo)成(cheng)米粉，配上適量(liang)的(de)中藥丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成(cheng)粉末的(de)食用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)料，再拌以(yi)純白沙糖(tang)，和粉成(cheng)型后，放(fang)到(dao)白炭火上烘(hong)焙(bei)，這樣(yang)焙(bei)制的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)黃而(er)不焦，硬(ying)而(er)不堅(jian)，上口(kou)松(song)脆香(xiang)(xiang)(xiang)甜，并有解郁、和中、開胃、健脾(pi)之功(gong)能。紹(shao)興(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)品種(zhong)多樣(yang)，以(yi)精制桂花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)最(zui)佳，1984年被商業部評為優(you)質產品和浙江省優(you)質產品。
香(xiang)糕(gao)的規(gui)格品(pin)種很多(duo)，味道也有(you)香(xiang)甜(tian)、椒鹽(yan)之(zhi)分。黃色(se)的有(you)琴(qin)糕(gao)、朝笏糕(gao)（其形(xing)似朝笏），白色(se)的有(you)雞(ji)骨糕(gao)和(he)含有(you)桂花香(xiang)味的桂花糕(gao)等。其原料以(yi)精白米、糖為(wei)主，輔以(yi)丁(ding)香(xiang)、白芷(zhi)、豆蔻等中藥制成的香(xiang)料，因此，兼有(you)甜(tian)、香(xiang)、脆諸特點。清代曾列為(wei)紹(shao)興八大貢品(pin)之(zhi)一。
解放前，紹興(xing)城(cheng)內(nei)水澄巷有一(yi)(yi)家孟大茂香(xiang)糕店，以葫蘆為記，自辦工場，制作的各色香(xiang)糕，均屬上(shang)乘(cheng)，遠銷外地。因(yin)生意興(xing)隆，被人覬覦(yu)，結(jie)果不但紹興(xing)有“孟大茂”“孟泰茂”等(deng)香(xiang)糕店出現(xian)，而(er)且杭州、上(shang)海等(deng)地也出現(xian)“孟大茂分設(she)”等(deng)香(xiang)糕店，急得(de)真正的孟大茂只得(de)在商標上(shang)印(yin)上(shang)“本店只此一(yi)(yi)家，并無(wu)分設(she)”的聲明。
香糕方方正(zheng)正(zheng)，白中透焦(jiao)黃；質地(di)細膩(ni)，入口酥散(san)，香甜。
一是松(song)、脆、香、甜，它既(ji)不硬，卻也不易(yi)碎，放入口個嚼，則極為松(song)脆，而(er)且氣味香甜，耐(nai)人尋味。
二是質(zhi)地純(chun)粹，食用(yong)(yong)安全。加工(gong)過程中，經(jing)過4次(ci)篩選，除去(qu)雜質(zhi)，二次(ci)高(gao)溫蒸烘滅菌，符合食品衛生要求。用(yong)(yong)香糕作(zuo)下酒物，與白酒一起食用(yong)(yong)，還能祛風寒、治腹(fu)瀉、療胃(wei)病(bing)。
三是甜度適宜(yi)，容易消(xiao)化。嬰(ying)幼(you)兒及老年無齒者食用(yong)甚宜(yi)，若佐以(yi)精茶，唇齒芬芳，風味(wei)尤佳(jia)。隨著科學(xue)技術(shu)的(de)發展，人民生活水平(ping)的(de)提高，紹興香糕堅(jian)持繼承(cheng)、創新、發展，邁出了(le)新的(de)步伐，產(chan)品在(zai)原來(lai)的(de)基(ji)礎上，注(zhu)意(yi)營養(yang)，利用(yong)蛋、奶(nai)、鈣(gai)質等，生產(chan)鈣(gai)奶(nai)、蛋黃(huang)、奶(nai)味(wei)香糕等新品種，還(huan)利用(yong)氨基(ji)酸(suan)強(qiang)化生產(chan)賴氨酸(suan)智(zhi)兒香糕，深受廣大消(xiao)費者歡迎(ying)。
紹興香(xiang)(xiang)糕品種甚多，有桂花香(xiang)(xiang)糕、砂(sha)(sha)仁琴糕、蛋黃香(xiang)(xiang)糕、松(song)花琴糕、咸味雞(ji)骨糕、薄(bo)片(pian)(pian)朝笏糕等。明(ming)、清兩代(dai)，薄(bo)片(pian)(pian)朝笏糕是貢(gong)品，為(wei)紹興八大(da)貢(gong)品之一(yi)。紹興香(xiang)(xiang)糕，選料講究(jiu)，要有上等粳米，碾成(cheng)(cheng)精白(bai)米粉，伴(ban)上優質白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)，加(jia)上各種輔(fu)料，制(zhi)成(cheng)(cheng)糕坯(pi)，再(zai)放(fang)在烘箱中烘。在制(zhi)糕坯(pi)、上烘箱幾道工(gong)序(xu)上，上等師(shi)傅(fu)能烘出香(xiang)(xiang)脆(cui)而(er)不焦，酥松(song)而(er)不斷(duan)的(de)上等香(xiang)(xiang)糕來，如(ru)果師(shi)傅(fu)手藝不高，烘成(cheng)(cheng)焦而(er)硬的(de)次品，就(jiu)會無(wu)人問津。
粳米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質中(zhong)，含賴氨酸高(gao)的(de)(de)(de)堿溶性谷(gu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)占80%，賴氨酸含量高(gao)于(yu)其它谷(gu)物，氨基酸組成配比(bi)合理(li)，比(bi)較接近世界衛(wei)生組織(zhi)認定的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質氨基酸最佳(jia)配比(bi)模式，粳米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)(de)(de)生物價（BV值）為(wei)(wei)77，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質效用(yong)比(bi)率（PER值）為(wei)(wei)2.2（小麥為(wei)(wei)1.5，玉米(mi)(mi)為(wei)(wei)1.1），蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)(de)(de)可消化性超過90%，均高(gao)于(yu)其它谷(gu)物，因此粳米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)(de)(de)營(ying)養價值高(gao)。
粳米(mi)可(ke)提供(gong)豐富B族維生素(su)；粳米(mi)具有補中益氣、健(jian)脾養(yang)胃、益精強志(zhi)、和(he)五臟、通(tong)血脈、聰(cong)耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米(mi)粥具有補脾、和(he)胃、清肺功效。
紹興香糕是(shi)紹興的獨特風味。這種香糕相(xiang)傳(chuan)已有200多年(nian)的歷(li)史了(le)。解放(fang)前，香糕也(ye)普隨華僑傳(chuan)至(zhi)南洋一帶。就(jiu)是(shi)在(zai)紹興本(ben)地(di)，人們也(ye)常(chang)以此糕作為親友(you)間互相(xiang)饋贈的禮品。
甲級白粳米75.4千(qian)克 白砂糖24.1千(qian)克 糖桂花(hua)300克 香料150克
制作方法：
1.先把米(mi)淘洗干凈，用適量(liang)水(約3～5%)浸(jin)泡(pao)10～16小時，使(shi)米(mi)粒(li)含水量(liang)達26.8%左右，磨成細粉，用529目羅過篩，粗(cu)粉重磨。
2.將過(guo)篩的細米(mi)粉與砂糖拌和，燜2～5小時，使(shi)糖溶化，再用36目(mu)篩過(guo)細，以(yi)60～100℃的炭火烘烤(kao)。但不宜過(guo)干(gan)，以(yi)免飛散損失。
3.然后拌入香料(liao)，入模切(qie)成片，蒸(zheng)30～40分鐘。
4.取(qu)出(chu)后(hou)用80～100℃的文火(huo)烘(hong)(hong)烤12～15分鐘，使(shi)水分蒸發，再以100～120℃的爐(lu)火(huo)烘(hong)(hong)烤6～8分鐘，翻轉再烘(hong)(hong)烤5～7分鐘即為成(cheng)品(pin)。
歲月靜好 
