紹興香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)是紹興名點，它的(de)歷史十分悠久。紹興香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)是清(qing)(qing)(qing)朝皇宮的(de)八(ba)大貢(gong)品(pin)之一，早有(you)“進京(jing)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)”之美譽(yu)。浙(zhe)江(jiang)紹興制(zhi)作香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)始于清(qing)(qing)(qing)嘉(jia)慶(qing)初(chu)年，至今已有(you)170多年的(de)歷史。創(chuang)始人(ren)是孟(meng)(meng)憲正(zheng)，孟(meng)(meng)憲正(zheng)所在的(de)“王金四房”年糕(gao)(gao)(gao)店(dian)，原來專營(ying)年糕(gao)(gao)(gao)、印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)。有(you)一年，特(te)多雨(yu)水，這家店(dian)生意清(qing)(qing)(qing)淡(dan)、店(dian)內積壓了(le)許多印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)。孟(meng)(meng)憲正(zheng)眼看這批糕(gao)(gao)(gao)點有(you)變質的(de)危險，只好(hao)將印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)暫(zan)時用炭火烘(hong)焙，以(yi)便多貯存幾日。不料，焙制(zhi)出的(de)印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)顏色由白轉(zhuan)黃(huang)，質地由軟變硬，而且(qie)還飄散(san)出陣陣的(de)米香(xiang)味兒，一品(pin)嘗(chang)，味道比原來的(de)印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)還好(hao)。孟(meng)(meng)憲正(zheng)受到啟發，便以(yi)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)為名，獨家經營(ying)，并當街(jie)掛出“孟(meng)(meng)大茂香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)店(dian)”的(de)牌子。從此，紹興香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)成了(le)傳統特(te)產。
紹興香(xiang)糕(gao)用(yong)精(jing)白粳米磨成米粉，配上適(shi)量的中藥丁香(xiang)、砂仁、白芷、豆蔻、大茴(hui)和研成粉末的食用(yong)香(xiang)料(liao)，再(zai)拌以純白沙糖，和粉成型后(hou)，放到白炭火上烘焙(bei)(bei)，這樣焙(bei)(bei)制的香(xiang)糕(gao)黃而不(bu)(bu)焦，硬而不(bu)(bu)堅，上口松脆香(xiang)甜，并有解郁、和中、開胃、健脾之功能。紹興香(xiang)糕(gao)品種多樣，以精(jing)制桂花香(xiang)糕(gao)最佳，1984年被商業部(bu)評為(wei)優(you)質(zhi)產品和浙江(jiang)省優(you)質(zhi)產品。
香糕(gao)的(de)規(gui)格(ge)品(pin)種很(hen)多(duo)，味(wei)道也(ye)有(you)香甜(tian)、椒鹽之分(fen)。黃色的(de)有(you)琴糕(gao)、朝(chao)笏糕(gao)（其(qi)形似朝(chao)笏），白(bai)色的(de)有(you)雞骨糕(gao)和(he)含有(you)桂(gui)花香味(wei)的(de)桂(gui)花糕(gao)等。其(qi)原料(liao)以精(jing)白(bai)米、糖為主，輔以丁香、白(bai)芷、豆蔻等中(zhong)藥(yao)制成的(de)香料(liao)，因此(ci)，兼有(you)甜(tian)、香、脆諸特點。清代曾(ceng)列為紹(shao)興(xing)八大貢品(pin)之一。
解放前，紹(shao)興城內水澄巷有(you)一(yi)家孟(meng)(meng)大(da)茂(mao)(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)店(dian)，以葫(hu)蘆(lu)為記，自辦工(gong)場(chang)，制(zhi)作的各色(se)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)，均(jun)屬上(shang)(shang)乘，遠銷(xiao)外(wai)地。因生意興隆，被(bei)人覬覦(yu)，結果不但紹(shao)興有(you)“孟(meng)(meng)大(da)茂(mao)(mao)”“孟(meng)(meng)泰茂(mao)(mao)”等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)店(dian)出(chu)現，而且杭州、上(shang)(shang)海等(deng)地也出(chu)現“孟(meng)(meng)大(da)茂(mao)(mao)分設(she)”等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)店(dian)，急得(de)(de)真正的孟(meng)(meng)大(da)茂(mao)(mao)只得(de)(de)在商標(biao)上(shang)(shang)印(yin)上(shang)(shang)“本店(dian)只此一(yi)家，并(bing)無分設(she)”的聲明。
香(xiang)(xiang)糕方方正(zheng)正(zheng)，白中透(tou)焦(jiao)黃；質地細膩(ni)，入(ru)口酥散，香(xiang)(xiang)甜。
一是(shi)松、脆(cui)、香(xiang)、甜，它(ta)既不硬，卻(que)也不易碎，放(fang)入口個嚼，則極為松脆(cui)，而且氣味香(xiang)甜，耐人尋味。
二(er)(er)是質(zhi)地(di)純(chun)粹，食用(yong)安(an)全。加工(gong)過(guo)程中，經過(guo)4次篩選，除去雜質(zhi)，二(er)(er)次高溫蒸烘滅菌，符(fu)合食品(pin)衛生要求。用(yong)香(xiang)糕作(zuo)下(xia)酒物，與白酒一起食用(yong)，還能祛風寒、治腹(fu)瀉、療胃病。
三是(shi)甜度適宜，容(rong)易消(xiao)化(hua)。嬰幼兒及老年(nian)無齒者食用甚宜，若佐(zuo)以精茶(cha)，唇(chun)齒芬芳，風味尤(you)佳。隨著(zhu)科學技術的發(fa)展(zhan)，人民生(sheng)活水平的提高，紹(shao)興香糕堅持繼承、創新、發(fa)展(zhan)，邁(mai)出(chu)了新的步伐，產品在原(yuan)來的基(ji)礎(chu)上，注意營養(yang)，利用蛋、奶(nai)、鈣質等，生(sheng)產鈣奶(nai)、蛋黃、奶(nai)味香糕等新品種，還利用氨基(ji)酸強化(hua)生(sheng)產賴氨酸智兒香糕，深(shen)受廣大消(xiao)費者歡迎。
紹興香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)品(pin)種甚(shen)多，有(you)桂花香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、砂仁琴糕(gao)(gao)、蛋黃(huang)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、松(song)花琴糕(gao)(gao)、咸味雞骨糕(gao)(gao)、薄(bo)片(pian)(pian)朝笏糕(gao)(gao)等。明、清兩代(dai)，薄(bo)片(pian)(pian)朝笏糕(gao)(gao)是貢(gong)品(pin)，為紹興八大貢(gong)品(pin)之一。紹興香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)，選料(liao)講究，要有(you)上(shang)等粳米，碾(nian)成精白米粉，伴上(shang)優質白砂糖，加(jia)上(shang)各種輔料(liao)，制成糕(gao)(gao)坯，再(zai)放在烘(hong)箱中烘(hong)。在制糕(gao)(gao)坯、上(shang)烘(hong)箱幾道(dao)工(gong)序上(shang)，上(shang)等師傅能烘(hong)出香(xiang)(xiang)(xiang)脆而不焦(jiao)，酥(su)松(song)而不斷的(de)上(shang)等香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)來，如果師傅手藝不高，烘(hong)成焦(jiao)而硬的(de)次品(pin)，就會無人問津。
粳米(mi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)中，含賴(lai)氨(an)(an)酸高的(de)堿溶性谷蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)占80%，賴(lai)氨(an)(an)酸含量高于(yu)其(qi)它谷物，氨(an)(an)基酸組成配比合理，比較接近世(shi)界(jie)衛生(sheng)組織認定的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)氨(an)(an)基酸最佳(jia)配比模式(shi)，粳米(mi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)生(sheng)物價（BV值(zhi)）為77，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)效用比率（PER值(zhi)）為2.2（小麥為1.5，玉(yu)米(mi)為1.1），蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)可(ke)消化性超過(guo)90%，均高于(yu)其(qi)它谷物，因此(ci)粳米(mi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)營養(yang)價值(zhi)高。
粳米(mi)可(ke)提供豐富B族維生素；粳米(mi)具有補中益氣(qi)、健脾(pi)養胃(wei)(wei)、益精強(qiang)志、和(he)五(wu)臟(zang)、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉(xie)的功效(xiao)；米(mi)粥(zhou)具有補脾(pi)、和(he)胃(wei)(wei)、清肺功效(xiao)。
紹(shao)興香糕(gao)(gao)是紹(shao)興的(de)獨特(te)風(feng)味。這(zhe)種香糕(gao)(gao)相傳已有200多年的(de)歷(li)史了。解放前，香糕(gao)(gao)也(ye)普(pu)隨華僑傳至南洋(yang)一帶(dai)。就是在(zai)紹(shao)興本地，人們也(ye)常(chang)以此糕(gao)(gao)作為親友間(jian)互相饋贈的(de)禮品。
甲級白粳米75.4千(qian)(qian)克(ke)(ke) 白砂糖24.1千(qian)(qian)克(ke)(ke) 糖桂花300克(ke)(ke) 香料150克(ke)(ke)
制作方法：
1.先把米淘洗干凈，用(yong)適(shi)量水(shui)(shui)(約3～5%)浸泡10～16小時，使(shi)米粒含水(shui)(shui)量達26.8%左右，磨成細粉(fen)，用(yong)529目羅過(guo)篩，粗粉(fen)重磨。
2.將過(guo)篩的細(xi)米粉與砂糖(tang)拌和，燜2～5小時，使糖(tang)溶化，再用36目(mu)篩過(guo)細(xi)，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過(guo)干(gan)，以免(mian)飛散損失。
3.然后拌入(ru)香料，入(ru)模切成片，蒸(zheng)30～40分鐘。
4.取(qu)出(chu)后用(yong)80～100℃的(de)文(wen)火烘烤12～15分(fen)鐘，使水分(fen)蒸發，再以(yi)100～120℃的(de)爐火烘烤6～8分(fen)鐘，翻轉再烘烤5～7分(fen)鐘即(ji)為(wei)成(cheng)品。
歲月靜好 
