紹興香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)紹興名(ming)點，它的歷(li)史十分悠久。紹興香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)清(qing)朝(chao)皇宮的八大(da)貢(gong)品(pin)(pin)之一(yi)，早有(you)“進(jin)京(jing)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”之美譽。浙江紹興制作香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)始于清(qing)嘉慶初年，至(zhi)今已(yi)有(you)170多(duo)年的歷(li)史。創始人是(shi)(shi)孟憲(xian)(xian)(xian)正，孟憲(xian)(xian)(xian)正所在的“王金四房”年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)(dian)，原來專營(ying)年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、印(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。有(you)一(yi)年，特多(duo)雨水，這家(jia)店(dian)(dian)生意清(qing)淡、店(dian)(dian)內積壓了許多(duo)印(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。孟憲(xian)(xian)(xian)正眼看這批(pi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點有(you)變質的危(wei)險，只好將印(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)暫時用炭(tan)火(huo)烘焙，以(yi)便多(duo)貯存幾(ji)日(ri)。不(bu)料(liao)，焙制出的印(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)顏色由(you)白轉黃(huang)，質地由(you)軟變硬，而且還(huan)飄(piao)散出陣(zhen)陣(zhen)的米(mi)香(xiang)味(wei)兒，一(yi)品(pin)(pin)嘗(chang)，味(wei)道比原來的印(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)還(huan)好。孟憲(xian)(xian)(xian)正受(shou)到啟發，便以(yi)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)為名(ming)，獨家(jia)經營(ying)，并當街掛出“孟大(da)茂香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)(dian)”的牌子。從此(ci)，紹興香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)成了傳統特產。
紹(shao)興香(xiang)糕(gao)用精白(bai)粳米磨成(cheng)米粉(fen)(fen)，配(pei)上(shang)(shang)適量的(de)中(zhong)藥(yao)丁香(xiang)、砂(sha)仁、白(bai)芷、豆蔻、大茴(hui)和研成(cheng)粉(fen)(fen)末的(de)食用香(xiang)料，再拌(ban)以(yi)純白(bai)沙糖，和粉(fen)(fen)成(cheng)型(xing)后，放到白(bai)炭火上(shang)(shang)烘焙，這樣焙制(zhi)的(de)香(xiang)糕(gao)黃而不焦，硬(ying)而不堅，上(shang)(shang)口松脆香(xiang)甜，并有解郁、和中(zhong)、開胃、健脾之功(gong)能(neng)。紹(shao)興香(xiang)糕(gao)品種多樣，以(yi)精制(zhi)桂花香(xiang)糕(gao)最(zui)佳(jia)，1984年被商業部評為優(you)質產(chan)品和浙江省(sheng)優(you)質產(chan)品。
香(xiang)(xiang)(xiang)糕的(de)(de)規格品(pin)種(zhong)很多，味道也有香(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)、椒鹽之分。黃色(se)的(de)(de)有琴(qin)糕、朝笏糕（其(qi)形似朝笏），白色(se)的(de)(de)有雞骨糕和(he)含有桂花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)(de)桂花(hua)糕等。其(qi)原料以精白米、糖為主(zhu)，輔以丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、白芷(zhi)、豆(dou)蔻等中藥制成的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料，因此，兼有甜(tian)、香(xiang)(xiang)(xiang)、脆諸(zhu)特點(dian)。清(qing)代曾列為紹興八(ba)大貢(gong)品(pin)之一(yi)。
解放(fang)前，紹(shao)興(xing)城內水(shui)澄巷有一(yi)(yi)家孟(meng)(meng)大(da)(da)茂(mao)香(xiang)糕(gao)店(dian)，以葫蘆(lu)為記，自辦(ban)工場，制作(zuo)的(de)各色香(xiang)糕(gao)，均屬上乘(cheng)，遠銷(xiao)外地(di)。因生意(yi)興(xing)隆(long)，被人(ren)覬覦，結果(guo)不但紹(shao)興(xing)有“孟(meng)(meng)大(da)(da)茂(mao)”“孟(meng)(meng)泰茂(mao)”等(deng)香(xiang)糕(gao)店(dian)出現，而且杭州、上海等(deng)地(di)也出現“孟(meng)(meng)大(da)(da)茂(mao)分(fen)設”等(deng)香(xiang)糕(gao)店(dian)，急(ji)得真(zhen)正的(de)孟(meng)(meng)大(da)(da)茂(mao)只得在商標上印上“本店(dian)只此一(yi)(yi)家，并(bing)無分(fen)設”的(de)聲(sheng)明。
香糕方方正(zheng)正(zheng)，白中透焦黃；質地細膩，入口酥(su)散，香甜。
一是松(song)、脆(cui)、香、甜，它既(ji)不(bu)硬(ying)，卻也不(bu)易碎(sui)，放入(ru)口個嚼，則極(ji)為松(song)脆(cui)，而且氣味(wei)香甜，耐人尋味(wei)。
二是質地(di)純粹，食(shi)用安(an)全。加工過程中，經過4次(ci)篩選，除去雜質，二次(ci)高(gao)溫(wen)蒸烘(hong)滅菌(jun)，符合食(shi)品衛(wei)生要(yao)求。用香糕作下酒(jiu)物，與白酒(jiu)一起食(shi)用，還能祛風寒、治腹瀉、療胃病。
三是甜度適宜(yi)，容易消(xiao)化(hua)。嬰(ying)幼兒及老年(nian)無齒者(zhe)(zhe)食用甚宜(yi)，若佐以精茶，唇齒芬芳，風味尤佳。隨著科學技術的(de)(de)發展(zhan)，人民生活水(shui)平的(de)(de)提高，紹興香糕堅持繼承、創新(xin)(xin)、發展(zhan)，邁出了新(xin)(xin)的(de)(de)步(bu)伐，產品(pin)在原來的(de)(de)基(ji)礎上，注意營養，利用蛋(dan)、奶(nai)、鈣質(zhi)等，生產鈣奶(nai)、蛋(dan)黃、奶(nai)味香糕等新(xin)(xin)品(pin)種，還(huan)利用氨基(ji)酸(suan)強化(hua)生產賴氨酸(suan)智兒香糕，深受廣大消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)歡迎。
紹興香糕(gao)(gao)品(pin)(pin)種甚多(duo)，有桂花香糕(gao)(gao)、砂仁琴糕(gao)(gao)、蛋(dan)黃香糕(gao)(gao)、松(song)花琴糕(gao)(gao)、咸味雞骨糕(gao)(gao)、薄片朝笏(hu)糕(gao)(gao)等(deng)。明、清兩代，薄片朝笏(hu)糕(gao)(gao)是貢品(pin)(pin)，為紹興八大貢品(pin)(pin)之一。紹興香糕(gao)(gao)，選料講(jiang)究，要有上(shang)(shang)等(deng)粳米，碾(nian)成(cheng)精白(bai)米粉，伴上(shang)(shang)優質(zhi)白(bai)砂糖，加上(shang)(shang)各種輔料，制成(cheng)糕(gao)(gao)坯，再放在烘(hong)箱中烘(hong)。在制糕(gao)(gao)坯、上(shang)(shang)烘(hong)箱幾道工序上(shang)(shang)，上(shang)(shang)等(deng)師傅能(neng)烘(hong)出(chu)香脆而不焦，酥松(song)而不斷的(de)上(shang)(shang)等(deng)香糕(gao)(gao)來，如果(guo)師傅手藝不高(gao)，烘(hong)成(cheng)焦而硬的(de)次品(pin)(pin)，就會無人問津。
粳米(mi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)，含賴氨(an)酸(suan)(suan)高的(de)(de)堿溶性谷(gu)蛋白(bai)占80%，賴氨(an)酸(suan)(suan)含量高于(yu)其(qi)它(ta)谷(gu)物(wu)，氨(an)基酸(suan)(suan)組(zu)成配(pei)比(bi)合理，比(bi)較接近(jin)世(shi)界衛生(sheng)組(zu)織認定(ding)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)氨(an)基酸(suan)(suan)最佳(jia)配(pei)比(bi)模式，粳米(mi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)生(sheng)物(wu)價（BV值(zhi)(zhi)）為(wei)77，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)效用比(bi)率(lv)（PER值(zhi)(zhi)）為(wei)2.2（小(xiao)麥(mai)為(wei)1.5，玉米(mi)為(wei)1.1），蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)可消(xiao)化性超過90%，均(jun)高于(yu)其(qi)它(ta)谷(gu)物(wu)，因此粳米(mi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)營養價值(zhi)(zhi)高。
粳米可提供豐富B族維生素；粳米具有(you)補(bu)中益氣、健脾(pi)養胃(wei)、益精強志(zhi)、和(he)五臟、通血脈(mo)、聰耳明(ming)目、止(zhi)煩(fan)、止(zhi)渴(ke)、止(zhi)瀉的功(gong)效(xiao)；米粥(zhou)具有(you)補(bu)脾(pi)、和(he)胃(wei)、清肺(fei)功(gong)效(xiao)。
紹(shao)興(xing)香糕是紹(shao)興(xing)的(de)獨特風味(wei)。這種(zhong)香糕相(xiang)傳已有200多年的(de)歷史了。解放前，香糕也普隨華僑傳至南洋一帶。就是在紹(shao)興(xing)本地(di)，人們也常以此糕作為親友間(jian)互相(xiang)饋贈的(de)禮品。
甲級(ji)白(bai)粳米(mi)75.4千克 白(bai)砂糖(tang)24.1千克 糖(tang)桂花(hua)300克 香料150克
制作方法：
1.先把米淘洗干凈，用適量(liang)水(約3～5%)浸泡10～16小時，使(shi)米粒含水量(liang)達26.8%左右，磨成細粉，用529目(mu)羅過篩，粗粉重磨。
2.將過篩的細米粉(fen)與砂糖(tang)拌和，燜2～5小(xiao)時，使糖(tang)溶化，再(zai)用36目篩過細，以60～100℃的炭火烘烤。但不(bu)宜過干，以免(mian)飛散損失。
3.然(ran)后拌(ban)入(ru)香料，入(ru)模切成片，蒸30～40分鐘。
4.取出后用80～100℃的(de)文(wen)火(huo)烘(hong)烤12～15分(fen)(fen)鐘(zhong)，使水(shui)分(fen)(fen)蒸發，再(zai)以100～120℃的(de)爐火(huo)烘(hong)烤6～8分(fen)(fen)鐘(zhong)，翻轉再(zai)烘(hong)烤5～7分(fen)(fen)鐘(zhong)即為成(cheng)品。
歲月靜好 
