紹興(xing)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)紹興(xing)名點(dian)，它的(de)(de)(de)歷史(shi)十分悠久。紹興(xing)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)清朝皇宮的(de)(de)(de)八大貢品(pin)之一(yi)，早有“進京香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)”之美譽(yu)。浙江紹興(xing)制作(zuo)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)始于清嘉(jia)慶(qing)初年，至(zhi)今已有170多年的(de)(de)(de)歷史(shi)。創始人是(shi)(shi)孟憲(xian)(xian)正(zheng)，孟憲(xian)(xian)正(zheng)所在的(de)(de)(de)“王金四(si)房(fang)”年糕(gao)(gao)(gao)店，原(yuan)來(lai)專(zhuan)營(ying)年糕(gao)(gao)(gao)、印(yin)糕(gao)(gao)(gao)。有一(yi)年，特多雨水，這家店生(sheng)意清淡、店內積壓了許多印(yin)糕(gao)(gao)(gao)。孟憲(xian)(xian)正(zheng)眼看這批糕(gao)(gao)(gao)點(dian)有變質的(de)(de)(de)危險，只好將印(yin)糕(gao)(gao)(gao)暫時(shi)用炭(tan)火烘焙，以(yi)便(bian)多貯存(cun)幾日。不料，焙制出(chu)的(de)(de)(de)印(yin)糕(gao)(gao)(gao)顏(yan)色(se)由白轉黃，質地由軟變硬，而且(qie)還飄散(san)出(chu)陣陣的(de)(de)(de)米香(xiang)味兒，一(yi)品(pin)嘗(chang)，味道(dao)比(bi)原(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)印(yin)糕(gao)(gao)(gao)還好。孟憲(xian)(xian)正(zheng)受(shou)到啟發，便(bian)以(yi)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)為名，獨家經(jing)營(ying)，并當街掛出(chu)“孟大茂香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)店”的(de)(de)(de)牌子(zi)。從此，紹興(xing)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)成了傳統特產。
紹(shao)興(xing)香糕(gao)用精(jing)白(bai)粳米磨(mo)成米粉，配上(shang)適(shi)量的(de)中藥丁香、砂仁、白(bai)芷、豆蔻、大茴和(he)研成粉末的(de)食用香料，再拌以純白(bai)沙(sha)糖，和(he)粉成型后，放到白(bai)炭火上(shang)烘(hong)焙，這樣(yang)焙制的(de)香糕(gao)黃(huang)而不焦，硬而不堅，上(shang)口松脆香甜(tian)，并有解郁、和(he)中、開胃、健脾之功能(neng)。紹(shao)興(xing)香糕(gao)品(pin)種多樣(yang)，以精(jing)制桂花香糕(gao)最佳，1984年被(bei)商(shang)業(ye)部評為(wei)優(you)質產品(pin)和(he)浙江省優(you)質產品(pin)。
香糕(gao)(gao)的規格品(pin)種很多，味道(dao)也有(you)(you)(you)香甜(tian)、椒鹽之分。黃色的有(you)(you)(you)琴糕(gao)(gao)、朝(chao)(chao)笏糕(gao)(gao)（其形似朝(chao)(chao)笏），白(bai)色的有(you)(you)(you)雞(ji)骨糕(gao)(gao)和含有(you)(you)(you)桂(gui)花香味的桂(gui)花糕(gao)(gao)等。其原料以精(jing)白(bai)米、糖為主，輔以丁香、白(bai)芷、豆蔻等中藥制成的香料，因(yin)此，兼有(you)(you)(you)甜(tian)、香、脆諸特點。清代曾列為紹興八大貢品(pin)之一。
解放前，紹興城內水(shui)澄巷(xiang)有一家(jia)孟(meng)(meng)大茂香(xiang)糕店，以(yi)葫蘆為記，自辦(ban)工(gong)場(chang)，制作(zuo)的各色香(xiang)糕，均屬上乘，遠銷外地(di)。因生意興隆，被人覬覦，結(jie)果不但(dan)紹興有“孟(meng)(meng)大茂”“孟(meng)(meng)泰茂”等(deng)香(xiang)糕店出現，而且杭(hang)州、上海等(deng)地(di)也出現“孟(meng)(meng)大茂分(fen)設”等(deng)香(xiang)糕店，急得真正的孟(meng)(meng)大茂只得在商標上印上“本店只此一家(jia)，并(bing)無分(fen)設”的聲(sheng)明。
香糕(gao)方方正正，白中透焦(jiao)黃；質地(di)細膩，入口酥散，香甜。
一是松、脆(cui)、香(xiang)、甜(tian)，它既不(bu)硬，卻也不(bu)易碎，放入(ru)口個嚼(jiao)，則極為松脆(cui)，而且(qie)氣味(wei)香(xiang)甜(tian)，耐人尋味(wei)。
二是(shi)質(zhi)地純(chun)粹，食用安(an)全。加工過(guo)程中，經過(guo)4次(ci)(ci)篩選，除(chu)去雜質(zhi)，二次(ci)(ci)高(gao)溫蒸烘滅菌，符合(he)食品衛生要求。用香(xiang)糕作下酒(jiu)物，與白酒(jiu)一(yi)起(qi)食用，還能祛風寒、治(zhi)腹瀉、療胃病。
三是甜度適宜，容(rong)易消化。嬰幼兒及老(lao)年無(wu)齒(chi)者食用甚宜，若佐以(yi)精(jing)茶(cha)，唇齒(chi)芬(fen)芳，風味尤佳。隨著科學技術的(de)發展，人(ren)民(min)生(sheng)活水平的(de)提(ti)高，紹興香(xiang)(xiang)糕堅持繼承(cheng)、創新(xin)、發展，邁出了新(xin)的(de)步伐，產品(pin)在原來(lai)的(de)基礎上，注意(yi)營養，利(li)(li)用蛋、奶(nai)、鈣質等，生(sheng)產鈣奶(nai)、蛋黃、奶(nai)味香(xiang)(xiang)糕等新(xin)品(pin)種，還利(li)(li)用氨(an)基酸強化生(sheng)產賴氨(an)酸智兒香(xiang)(xiang)糕，深受廣大消費者歡迎。
紹興香(xiang)糕(gao)(gao)品種甚多，有桂花(hua)(hua)香(xiang)糕(gao)(gao)、砂仁(ren)琴(qin)糕(gao)(gao)、蛋黃香(xiang)糕(gao)(gao)、松花(hua)(hua)琴(qin)糕(gao)(gao)、咸味雞骨糕(gao)(gao)、薄片(pian)朝笏(hu)糕(gao)(gao)等(deng)。明、清兩代，薄片(pian)朝笏(hu)糕(gao)(gao)是(shi)貢品，為紹興八大貢品之一。紹興香(xiang)糕(gao)(gao)，選料(liao)講究(jiu)，要(yao)有上(shang)等(deng)粳米(mi)，碾成(cheng)精白(bai)米(mi)粉，伴上(shang)優質白(bai)砂糖，加上(shang)各種輔料(liao)，制成(cheng)糕(gao)(gao)坯，再(zai)放在烘箱(xiang)中(zhong)烘。在制糕(gao)(gao)坯、上(shang)烘箱(xiang)幾道(dao)工(gong)序上(shang)，上(shang)等(deng)師(shi)傅能烘出香(xiang)脆(cui)而(er)不(bu)焦，酥松而(er)不(bu)斷的(de)上(shang)等(deng)香(xiang)糕(gao)(gao)來，如果師(shi)傅手(shou)藝不(bu)高(gao)，烘成(cheng)焦而(er)硬的(de)次品，就會無人問津。
粳米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中，含賴氨(an)酸高(gao)(gao)的(de)堿溶(rong)性(xing)谷蛋(dan)白(bai)(bai)占80%，賴氨(an)酸含量(liang)高(gao)(gao)于(yu)其它(ta)谷物，氨(an)基酸組(zu)成(cheng)配比(bi)(bi)(bi)合理，比(bi)(bi)(bi)較接近(jin)世界衛(wei)生組(zu)織認定的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)氨(an)基酸最佳配比(bi)(bi)(bi)模式(shi)，粳米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)生物價（BV值(zhi)(zhi)）為(wei)77，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)效用比(bi)(bi)(bi)率(lv)（PER值(zhi)(zhi)）為(wei)2.2（小麥(mai)為(wei)1.5，玉米(mi)為(wei)1.1），蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)可(ke)消(xiao)化性(xing)超過90%，均高(gao)(gao)于(yu)其它(ta)谷物，因此粳米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)營養(yang)價值(zhi)(zhi)高(gao)(gao)。
粳(jing)米(mi)可提供豐富B族維(wei)生素；粳(jing)米(mi)具有(you)(you)補(bu)中益(yi)氣、健(jian)脾(pi)養胃、益(yi)精強志、和(he)五臟、通(tong)血(xue)脈、聰耳明目(mu)、止(zhi)(zhi)煩(fan)、止(zhi)(zhi)渴、止(zhi)(zhi)瀉的功效；米(mi)粥(zhou)具有(you)(you)補(bu)脾(pi)、和(he)胃、清肺功效。
紹興(xing)香糕(gao)是(shi)紹興(xing)的(de)獨特風味。這(zhe)種香糕(gao)相傳已有(you)200多年的(de)歷史了。解放(fang)前(qian)，香糕(gao)也(ye)普隨華僑傳至(zhi)南洋一帶。就是(shi)在紹興(xing)本(ben)地，人們(men)也(ye)常以此糕(gao)作為親友(you)間互相饋贈的(de)禮品。
甲級白粳米(mi)75.4千克 白砂糖(tang)24.1千克 糖(tang)桂花(hua)300克 香料150克
制作方法：
1.先把米(mi)淘洗干(gan)凈，用適量水(約3～5%)浸泡(pao)10～16小時，使米(mi)粒含(han)水量達(da)26.8%左右，磨成細粉(fen)，用529目羅過篩，粗粉(fen)重磨。
2.將過(guo)篩的細米粉與砂糖拌和，燜2～5小時，使糖溶(rong)化，再用36目(mu)篩過(guo)細，以60～100℃的炭火烘烤。但(dan)不宜過(guo)干，以免飛散損失。
3.然后拌入(ru)香料(liao)，入(ru)模切成(cheng)片，蒸30～40分鐘。
4.取(qu)出后用80～100℃的文(wen)火(huo)烘(hong)(hong)烤12～15分(fen)鐘(zhong)，使水(shui)分(fen)蒸發(fa)，再以100～120℃的爐火(huo)烘(hong)(hong)烤6～8分(fen)鐘(zhong)，翻(fan)轉再烘(hong)(hong)烤5～7分(fen)鐘(zhong)即為成品。
歲月靜好 
