紹(shao)興(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)紹(shao)興(xing)(xing)名點(dian)(dian)，它的(de)(de)(de)歷(li)史十分(fen)悠(you)久。紹(shao)興(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)清(qing)朝皇宮的(de)(de)(de)八大貢品之一(yi)，早有(you)“進京香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)”之美譽。浙(zhe)江紹(shao)興(xing)(xing)制作(zuo)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)始于清(qing)嘉慶初年(nian)，至今已有(you)170多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史。創始人是(shi)(shi)孟(meng)(meng)憲(xian)正(zheng)，孟(meng)(meng)憲(xian)正(zheng)所在的(de)(de)(de)“王金四房”年(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)，原(yuan)來專營(ying)(ying)年(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、印糕(gao)(gao)(gao)(gao)。有(you)一(yi)年(nian)，特(te)多(duo)(duo)雨水，這(zhe)家店(dian)生意(yi)清(qing)淡、店(dian)內積壓(ya)了許多(duo)(duo)印糕(gao)(gao)(gao)(gao)。孟(meng)(meng)憲(xian)正(zheng)眼看(kan)這(zhe)批糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)有(you)變質的(de)(de)(de)危險，只好將印糕(gao)(gao)(gao)(gao)暫時(shi)用炭(tan)火烘焙(bei)，以便多(duo)(duo)貯存(cun)幾(ji)日。不料，焙(bei)制出的(de)(de)(de)印糕(gao)(gao)(gao)(gao)顏色由白轉(zhuan)黃(huang)，質地由軟變硬，而且還飄散出陣(zhen)陣(zhen)的(de)(de)(de)米香(xiang)(xiang)(xiang)味兒(er)，一(yi)品嘗，味道(dao)比原(yuan)來的(de)(de)(de)印糕(gao)(gao)(gao)(gao)還好。孟(meng)(meng)憲(xian)正(zheng)受到啟發，便以香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)為名，獨家經營(ying)(ying)，并當街掛出“孟(meng)(meng)大茂香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)”的(de)(de)(de)牌子。從此，紹(shao)興(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)成了傳統特(te)產。
紹興(xing)香(xiang)糕用精白粳米(mi)磨成(cheng)(cheng)米(mi)粉(fen)，配上適量的(de)中藥丁香(xiang)、砂仁、白芷、豆蔻、大茴(hui)和(he)研成(cheng)(cheng)粉(fen)末的(de)食用香(xiang)料，再拌以純白沙糖，和(he)粉(fen)成(cheng)(cheng)型后(hou)，放到白炭火上烘焙(bei)，這樣(yang)焙(bei)制(zhi)的(de)香(xiang)糕黃而不焦，硬(ying)而不堅，上口(kou)松脆香(xiang)甜，并有解郁、和(he)中、開胃(wei)、健脾之功(gong)能。紹興(xing)香(xiang)糕品種多(duo)樣(yang)，以精制(zhi)桂花香(xiang)糕最佳，1984年(nian)被(bei)商業(ye)部評為(wei)優(you)(you)質產品和(he)浙江省(sheng)優(you)(you)質產品。
香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)的(de)(de)規格品種很多，味道也有(you)香(xiang)(xiang)甜(tian)、椒鹽之分。黃色的(de)(de)有(you)琴糕(gao)(gao)、朝笏(hu)糕(gao)(gao)（其形(xing)似(si)朝笏(hu)），白(bai)色的(de)(de)有(you)雞骨糕(gao)(gao)和(he)含有(you)桂花香(xiang)(xiang)味的(de)(de)桂花糕(gao)(gao)等。其原料以(yi)精白(bai)米、糖為主，輔以(yi)丁香(xiang)(xiang)、白(bai)芷、豆蔻等中藥(yao)制成的(de)(de)香(xiang)(xiang)料，因此(ci)，兼有(you)甜(tian)、香(xiang)(xiang)、脆諸特點。清代(dai)曾列為紹興八大貢品之一(yi)。
解放(fang)前，紹興(xing)城內(nei)水澄(cheng)巷(xiang)有(you)一(yi)家(jia)孟(meng)大茂(mao)香糕(gao)店(dian)(dian)，以(yi)葫蘆為記，自(zi)辦工場(chang)，制作(zuo)的(de)各(ge)色香糕(gao)，均屬上(shang)乘，遠銷外地。因(yin)生意興(xing)隆，被(bei)人覬覦，結果不但(dan)紹興(xing)有(you)“孟(meng)大茂(mao)”“孟(meng)泰(tai)茂(mao)”等(deng)香糕(gao)店(dian)(dian)出現，而且(qie)杭州、上(shang)海(hai)等(deng)地也出現“孟(meng)大茂(mao)分(fen)設(she)”等(deng)香糕(gao)店(dian)(dian)，急得(de)真正的(de)孟(meng)大茂(mao)只得(de)在商標(biao)上(shang)印上(shang)“本店(dian)(dian)只此(ci)一(yi)家(jia)，并無分(fen)設(she)”的(de)聲明。
香(xiang)糕方(fang)(fang)方(fang)(fang)正(zheng)正(zheng)，白中(zhong)透焦黃；質地細膩，入口(kou)酥散，香(xiang)甜。
一是松(song)、脆、香、甜，它既(ji)不硬，卻(que)也(ye)不易碎，放(fang)入口(kou)個嚼，則(ze)極為松(song)脆，而(er)且氣味香甜，耐人(ren)尋味。
二是質地純粹，食用(yong)(yong)安(an)全。加工(gong)過程(cheng)中，經過4次(ci)篩選，除去(qu)雜質，二次(ci)高溫蒸(zheng)烘滅菌，符合食品衛(wei)生要(yao)求。用(yong)(yong)香(xiang)糕作下酒(jiu)物，與白(bai)酒(jiu)一起食用(yong)(yong)，還能祛風寒、治腹瀉(xie)、療(liao)胃病。
三是甜(tian)度適宜，容(rong)易消化。嬰幼兒(er)及老年無齒者食用(yong)甚宜，若(ruo)佐(zuo)以精茶(cha)，唇齒芬芳，風味尤佳。隨著(zhu)科學技術(shu)的發展，人民生(sheng)(sheng)活(huo)水(shui)平的提高，紹(shao)興香糕(gao)(gao)堅(jian)持繼承(cheng)、創(chuang)新(xin)(xin)、發展，邁出了新(xin)(xin)的步伐，產(chan)品在原來的基礎上，注意營(ying)養，利(li)用(yong)蛋、奶、鈣質等(deng)，生(sheng)(sheng)產(chan)鈣奶、蛋黃(huang)、奶味香糕(gao)(gao)等(deng)新(xin)(xin)品種(zhong)，還利(li)用(yong)氨(an)(an)基酸(suan)強化生(sheng)(sheng)產(chan)賴氨(an)(an)酸(suan)智(zhi)兒(er)香糕(gao)(gao)，深受廣大消費者歡迎。
紹(shao)(shao)興(xing)香(xiang)(xiang)糕(gao)品(pin)種甚(shen)多，有(you)桂(gui)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)糕(gao)、砂仁琴(qin)糕(gao)、蛋黃香(xiang)(xiang)糕(gao)、松花(hua)(hua)琴(qin)糕(gao)、咸味雞骨糕(gao)、薄片朝(chao)(chao)笏糕(gao)等。明、清兩(liang)代，薄片朝(chao)(chao)笏糕(gao)是(shi)貢品(pin)，為(wei)紹(shao)(shao)興(xing)八大(da)貢品(pin)之一。紹(shao)(shao)興(xing)香(xiang)(xiang)糕(gao)，選料講究，要有(you)上(shang)等粳米(mi)，碾成(cheng)(cheng)精白米(mi)粉，伴上(shang)優質白砂糖(tang)，加上(shang)各種輔料，制(zhi)成(cheng)(cheng)糕(gao)坯，再(zai)放在(zai)烘(hong)(hong)箱中烘(hong)(hong)。在(zai)制(zhi)糕(gao)坯、上(shang)烘(hong)(hong)箱幾道工序上(shang)，上(shang)等師傅(fu)能烘(hong)(hong)出(chu)香(xiang)(xiang)脆(cui)而(er)不焦，酥(su)松而(er)不斷的(de)(de)上(shang)等香(xiang)(xiang)糕(gao)來，如果師傅(fu)手藝不高，烘(hong)(hong)成(cheng)(cheng)焦而(er)硬(ying)的(de)(de)次品(pin)，就會無人(ren)問津。
粳米(mi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)中(zhong)，含(han)賴氨(an)(an)酸(suan)高的堿溶性(xing)谷蛋(dan)(dan)白占80%，賴氨(an)(an)酸(suan)含(han)量高于(yu)其它谷物(wu)，氨(an)(an)基酸(suan)組(zu)成配比(bi)合理，比(bi)較接近世界(jie)衛生組(zu)織認定的蛋(dan)(dan)白質(zhi)氨(an)(an)基酸(suan)最佳(jia)配比(bi)模式，粳米(mi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的生物(wu)價(jia)（BV值(zhi)）為(wei)77，蛋(dan)(dan)白質(zhi)效用(yong)比(bi)率（PER值(zhi)）為(wei)2.2（小麥(mai)為(wei)1.5，玉米(mi)為(wei)1.1），蛋(dan)(dan)白質(zhi)的可消(xiao)化性(xing)超過(guo)90%，均高于(yu)其它谷物(wu)，因此粳米(mi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的營(ying)養價(jia)值(zhi)高。
粳(jing)(jing)米可提供(gong)豐(feng)富B族維生素；粳(jing)(jing)米具有補中益氣(qi)、健(jian)脾養(yang)胃(wei)、益精強志、和(he)五臟、通血(xue)脈、聰耳(er)明目(mu)、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉(xie)的功(gong)效；米粥(zhou)具有補脾、和(he)胃(wei)、清肺(fei)功(gong)效。
紹(shao)(shao)興香糕是(shi)紹(shao)(shao)興的獨特風味。這種香糕相傳(chuan)(chuan)已(yi)有(you)200多年的歷(li)史了。解放前，香糕也(ye)普(pu)隨華(hua)僑傳(chuan)(chuan)至(zhi)南洋一帶。就是(shi)在紹(shao)(shao)興本(ben)地，人(ren)們也(ye)常(chang)以此糕作為親(qin)友間互相饋贈的禮品。
甲級白粳米75.4千(qian)克(ke) 白砂糖24.1千(qian)克(ke) 糖桂花(hua)300克(ke) 香料150克(ke)
制作方法：
1.先把米淘洗干凈，用適量(liang)水(約3～5%)浸(jin)泡(pao)10～16小時，使米粒(li)含水量(liang)達26.8%左右(you)，磨(mo)成細(xi)粉，用529目羅過篩，粗粉重磨(mo)。
2.將過(guo)篩的(de)細米粉與砂糖(tang)拌和，燜2～5小時，使糖(tang)溶化，再(zai)用36目篩過(guo)細，以(yi)60～100℃的(de)炭(tan)火(huo)烘烤。但不宜過(guo)干，以(yi)免飛散損失(shi)。
3.然后拌入香料(liao)，入模切成片，蒸30～40分鐘。
4.取出后用80～100℃的(de)文(wen)火烘烤(kao)12～15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，使水分(fen)(fen)(fen)蒸發，再以(yi)100～120℃的(de)爐火烘烤(kao)6～8分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，翻轉再烘烤(kao)5～7分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)即為成品。
歲月靜好 
