春(chun)餅(bing)除了(le)用(yong)來作點心外(wai)，還可以做菜。將帶鮮肉餡或蔥餡的小(xiao)卷春(chun)餅(bing)，放在油鍋里一氽，即成為色澤(ze)金黃(huang)、香脆可口的春(chun)卷、是上得宴席的名(ming)菜。新昌春(chun)餅(bing)因其加工火候到門，不易損壞而可作干糧攜帶。
新(xin)昌(chang)(chang)春餅(bing)何止(zhi)清(qing)《詠春餅(bing)》詩(shi)云(yun)(yun)：“圓似夜月(yue)添(tian)新(xin)樣，巧學(xue)秋(qiu)云(yun)(yun)擅薄搽。” 據(ju)明(ming)萬歷《新(xin)昌(chang)(chang)縣志》記(ji)載，新(xin)昌(chang)(chang)自梁開(kai)平二年(公元908)建立縣治以(yi)后(hou)，人(ren)口(kou)增長和經濟(ji)發展(zhan)都(dou)比(bi)較快，縣城街市形成，商(shang)賈云(yun)(yun)集，相(xiang)應的飲食(shi)攤(tan)點、旅館服(fu)務等(deng)也相(xiang)繼得到發展(zhan)，隨著(zhu)社會的需求，它從農家走(zou)上街市，穿插(cha)于飯店酒家之間(jian)。
1、和面(mian)。新昌春餅的面(mian)要(yao)和好，要(yao)和的稠稀適度，太稠制作(zuo)出來(lai)的春餅易(yi)碎(sui)，太稀制作(zuo)時易(yi)粘手，且春餅較厚。
2、火候。制(zhi)(zhi)作春(chun)餅的(de)火候要合適，不(bu)(bu)能(neng)太(tai)旺，春(chun)餅本來(lai)就(jiu)較(jiao)薄，或太(tai)旺易糊，也(ye)不(bu)(bu)能(neng)太(tai)文，火太(tai)文制(zhi)(zhi)作出(chu)來(lai)的(de)春(chun)餅口感(gan)不(bu)(bu)好，不(bu)(bu)脆(cui)。
3、手法(fa)。制作春(chun)(chun)餅的手法(fa)很(hen)關(guan)鍵(jian)，取面團的大小、攤(tan)春(chun)(chun)餅的速度、按下(xia)去的力度等等都會影(ying)響(xiang)最后(hou)春(chun)(chun)餅的口感。以上三條是(shi)影(ying)響(xiang)春(chun)(chun)餅質量好壞的關(guan)鍵(jian)因素，至于怎(zen)么才能制作出好的春(chun)(chun)餅，關(guan)鍵(jian)只有一條，就(jiu)是(shi)要練習，都是(shi)經(jing)驗(yan)，多練練就(jiu)會練出來的。
歲月(yue)靜好
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