春(chun)餅(bing)除了用來作(zuo)(zuo)點(dian)心外，還可(ke)以(yi)做菜。將帶鮮(xian)肉餡或蔥餡的小(xiao)卷(juan)春(chun)餅(bing)，放在(zai)油鍋里一氽(tun)，即(ji)成為色(se)澤金黃、香脆可(ke)口的春(chun)卷(juan)、是(shi)上得(de)宴(yan)席的名菜。新昌(chang)春(chun)餅(bing)因其加工火候到門，不易損壞而可(ke)作(zuo)(zuo)干糧攜帶。
新昌春餅(bing)何止(zhi)清(qing)《詠春餅(bing)》詩云：“圓似夜月(yue)添新樣(yang)，巧(qiao)學秋云擅薄搽。” 據(ju)明萬歷《新昌縣(xian)志》記(ji)載，新昌自梁開平二年(公元908)建立縣(xian)治(zhi)以后(hou)，人口增(zeng)長(chang)和經濟發(fa)(fa)展(zhan)都比較快，縣(xian)城街市(shi)形成，商賈云集，相(xiang)(xiang)應的(de)飲(yin)食(shi)攤點、旅館(guan)服務等也相(xiang)(xiang)繼(ji)得到發(fa)(fa)展(zhan)，隨著社(she)會(hui)的(de)需(xu)求，它從農家走上街市(shi)，穿插于飯店酒家之間。
1、和(he)(he)面(mian)。新昌(chang)春(chun)餅(bing)的(de)面(mian)要和(he)(he)好，要和(he)(he)的(de)稠稀(xi)適度(du)，太(tai)稠制作出(chu)來(lai)的(de)春(chun)餅(bing)易(yi)碎，太(tai)稀(xi)制作時易(yi)粘手，且春(chun)餅(bing)較厚。
2、火(huo)(huo)候。制(zhi)作春(chun)餅的(de)(de)火(huo)(huo)候要合適，不能太(tai)旺，春(chun)餅本來就較(jiao)薄，或太(tai)旺易糊(hu)，也不能太(tai)文，火(huo)(huo)太(tai)文制(zhi)作出(chu)來的(de)(de)春(chun)餅口感(gan)不好(hao)，不脆。
3、手(shou)法(fa)。制作春餅的(de)手(shou)法(fa)很關鍵(jian)，取面團的(de)大小、攤春餅的(de)速度、按下去的(de)力度等(deng)等(deng)都會影響最后春餅的(de)口(kou)感(gan)。以上三條是影響春餅質量好壞的(de)關鍵(jian)因素，至于怎么才能制作出好的(de)春餅，關鍵(jian)只有一條，就是要(yao)練(lian)習，都是經驗(yan)，多練(lian)練(lian)就會練(lian)出來的(de)。
歲(sui)月靜好
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