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基本介紹

春(chun)(chun)餅除了用(yong)來作(zuo)點(dian)心外，還可(ke)以做菜。將(jiang)帶(dai)鮮肉(rou)餡或(huo)蔥餡的(de)小卷(juan)春(chun)(chun)餅，放在油鍋里一氽(tun)，即成為色澤金黃(huang)、香脆可(ke)口的(de)春(chun)(chun)卷(juan)、是上得宴席的(de)名菜。新昌春(chun)(chun)餅因(yin)其加工(gong)火候到(dao)門，不易損壞而可(ke)作(zuo)干糧攜帶(dai)。

新(xin)昌春餅何止清《詠春餅》詩云：“圓似夜(ye)月添新(xin)樣，巧學(xue)秋云擅薄(bo)搽。” 據明萬歷(li)《新(xin)昌縣(xian)志》記載，新(xin)昌自梁開平二年(公元908)建立(li)縣(xian)治以后(hou)，人(ren)口增長(chang)和經濟發展都(dou)比較快(kuai)，縣(xian)城街市形成(cheng)，商賈云集，相應(ying)的飲食(shi)攤點、旅館服務(wu)等(deng)也相繼得到發展，隨(sui)著社會的需求，它從農家走(zou)上街市，穿插(cha)于飯店酒家之間。

制作方法

1、和(he)面。新昌春餅(bing)(bing)的(de)面要和(he)好，要和(he)的(de)稠(chou)稀適度，太(tai)稠(chou)制(zhi)作出來的(de)春餅(bing)(bing)易(yi)碎(sui)，太(tai)稀制(zhi)作時易(yi)粘手，且春餅(bing)(bing)較厚。

2、火候。制(zhi)作(zuo)春(chun)餅的火候要合(he)適，不(bu)(bu)能太(tai)(tai)旺(wang)，春(chun)餅本來(lai)(lai)就較薄，或太(tai)(tai)旺(wang)易糊，也(ye)不(bu)(bu)能太(tai)(tai)文，火太(tai)(tai)文制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的春(chun)餅口(kou)感(gan)不(bu)(bu)好，不(bu)(bu)脆。

3、手法。制(zhi)作春餅的(de)(de)(de)(de)(de)手法很關(guan)鍵，取面團的(de)(de)(de)(de)(de)大小、攤春餅的(de)(de)(de)(de)(de)速度、按下去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)力度等(deng)等(deng)都會影響最后(hou)春餅的(de)(de)(de)(de)(de)口感。以(yi)上(shang)三條(tiao)(tiao)是影響春餅質量好(hao)(hao)壞的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵因素(su)，至(zhi)于怎么才能制(zhi)作出(chu)(chu)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)春餅，關(guan)鍵只(zhi)有一(yi)條(tiao)(tiao)，就是要練習，都是經驗，多練練就會練出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)。