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基本介紹

春餅(bing)除了用來(lai)作點心外，還可(ke)以做菜。將帶(dai)鮮肉(rou)餡(xian)或蔥餡(xian)的(de)(de)小卷春餅(bing)，放在油鍋里(li)一(yi)氽，即成為色澤金黃、香脆可(ke)口的(de)(de)春卷、是(shi)上(shang)得宴(yan)席的(de)(de)名菜。新昌春餅(bing)因其加工火(huo)候到(dao)門，不易損壞而(er)可(ke)作干糧攜帶(dai)。

新昌春(chun)餅何止清《詠春(chun)餅》詩云：“圓似夜月(yue)添新樣，巧學秋(qiu)云擅薄搽。” 據明萬(wan)歷《新昌縣(xian)志(zhi)》記載(zai)，新昌自梁開平二年(nian)(公(gong)元908)建(jian)立縣(xian)治以后，人口增長和經濟發(fa)展都比較快(kuai)，縣(xian)城街市形成(cheng)，商賈(jia)云集，相(xiang)應(ying)的飲食攤點(dian)、旅館服務等也相(xiang)繼得到發(fa)展，隨著社(she)會(hui)的需(xu)求，它從農家走(zou)上街市，穿插于飯店酒家之(zhi)間。

制作方法

1、和(he)(he)面。新(xin)昌(chang)春餅的(de)面要(yao)和(he)(he)好，要(yao)和(he)(he)的(de)稠(chou)稀(xi)適度，太稠(chou)制作出(chu)來(lai)的(de)春餅易(yi)碎，太稀(xi)制作時易(yi)粘手，且春餅較(jiao)厚。

2、火候(hou)。制作(zuo)春餅的(de)火候(hou)要合適(shi)，不(bu)能太旺，春餅本來就較薄(bo)，或太旺易糊，也不(bu)能太文，火太文制作(zuo)出來的(de)春餅口感(gan)不(bu)好，不(bu)脆。

3、手(shou)(shou)法。制(zhi)作春餅的(de)(de)手(shou)(shou)法很關(guan)鍵(jian)，取面團的(de)(de)大小(xiao)、攤春餅的(de)(de)速度、按下(xia)去(qu)的(de)(de)力度等(deng)等(deng)都會影響最后春餅的(de)(de)口感。以上三條是(shi)影響春餅質量好(hao)壞的(de)(de)關(guan)鍵(jian)因素，至于怎么才能制(zhi)作出好(hao)的(de)(de)春餅，關(guan)鍵(jian)只有一(yi)條，就是(shi)要練習，都是(shi)經驗，多練練就會練出來的(de)(de)。