柯(ke)(ke)橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干的(de)生產已有(you)一百(bai)多(duo)年(nian)歷史。清朝末葉，柯(ke)(ke)橋(qiao)鎮上的(de)水作坊(fang)、醬作坊(fang)等手工(gong)工(gong)場發(fa)展較快，豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)種類(lei)繁多(duo)，其中數“老蔣元興(xing)”的(de)豆(dou)(dou)腐干最為醇香味美(mei)，享有(you)盛名(ming)，為一般酒(jiu)(jiu)店(dian)常備的(de)佐酒(jiu)(jiu)佳品(pin)(pin)。柯(ke)(ke)橋(qiao)又是馳名(ming)中外的(de)紹興(xing)老酒(jiu)(jiu)的(de)主(zhu)產地(di)之一，街(jie)頭巷尾酒(jiu)(jiu)店(dian)眾多(duo)。用柯(ke)(ke)橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干下酒(jiu)(jiu)，不(bu)僅味美(mei)，而且(qie)經濟實惠，所以一些夜航船(chuan)的(de)老大(da)與(yu)伙計們每(mei)次途經柯(ke)(ke)橋(qiao)時(shi)，總要上去買(mai)幾封(feng)豆(dou)(dou)腐干，喝酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)嘗后繼續航行。
解(jie)放后，“老蔣(jiang)元興”等十幾家作坊并(bing)入柯(ke)橋(qiao)供(gong)銷社食品(pin)廠，五(wu)香茶干(gan)曾一(yi)度行銷于(yu)甬線一(yi)帶(dai)的火車、輪(lun)船和飯店(dian)酒館之中，但是，后來由于(yu)種(zhong)種(zhong)原因，柯(ke)橋(qiao)豆腐干(gan)這一(yi)傳(chuan)統(tong)的名(ming)特(te)產(chan)不僅沒有較大的發展，而且質(zhi)量有所下降。
有100多(duo)年歷史的(de)柯(ke)橋(qiao)豆腐干(gan)，在激烈的(de)市(shi)場競爭中始終立于不(bu)敗之(zhi)地，紹興在湖塘街道建成了豆制品生(sheng)產園區，專(zhuan)業(ye)生(sheng)產柯(ke)橋(qiao)豆腐干(gan)，該(gai)園區20多(duo)家(jia)生(sheng)產作坊的(de)豆腐干(gan)占全市(shi)供應量的(de)三分之(zhi)二。
湖塘(tang)豆(dou)(dou)制品加(jia)工(gong)小區(qu)(qu)，通過放心豆(dou)(dou)制品項目的(de)(de)(de)升級改造(zao)，紹(shao)(shao)興(xing)(xing)縣(xian)天(tian)綠(lv)農(nong)產(chan)品加(jia)工(gong)有(you)限(xian)公(gong)(gong)司建(jian)成(cheng)了(le)(le)(le)日產(chan)各檔豆(dou)(dou)制品50噸的(de)(de)(de)自(zi)動化(hua)生(sheng)產(chan)流水線，2009年上(shang)(shang)半年又投(tou)資280萬(wan)元建(jian)成(cheng)了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)制品精包裝流水線，于(yu)20009年5月(yue)份投(tou)入使用，巳(si)通過ISO9001質量管理(li)體系認證，又在申報綠(lv)色食品認證，柯橋豆(dou)(dou)腐干(gan)在傳統配方的(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎上(shang)(shang)實現了(le)(le)(le)現代化(hua)生(sheng)產(chan)。紹(shao)(shao)興(xing)(xing)縣(xian)天(tian)綠(lv)農(nong)產(chan)品加(jia)工(gong)有(you)限(xian)公(gong)(gong)司在紹(shao)(shao)興(xing)(xing)、蕭山、安徽(hui)、江蘇(su)、黑龍江等地建(jian)立了(le)(le)(le)萬(wan)畝原料基(ji)(ji)地，生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)“綠(lv)祿(lu)”牌五香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、五香(xiang)(xiang)(xiang)小香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)素大(da)腸、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)素大(da)排(pai)、五香(xiang)(xiang)(xiang)千(qian)張結(jie)及川(chuan)味、湘味等10余個品種豆(dou)(dou)制品，巳(si)進入全縣(xian)和紹(shao)(shao)興(xing)(xing)市區(qu)(qu)的(de)(de)(de)農(nong)貿市場，開(kai)設(she)了(le)(le)(le)5家直銷門(men)店和12家直銷網點，上(shang)(shang)半年銷售(shou)額(e)巳(si)達1000余萬(wan)元。日前，紹(shao)(shao)興(xing)(xing)縣(xian)天(tian)綠(lv)農(nong)產(chan)品加(jia)工(gong)有(you)限(xian)公(gong)(gong)司又赴重慶參加(jia)了(le)(le)(le)“2009年中國豆(dou)(dou)制品行(xing)業年會”，研討豆(dou)(dou)制品行(xing)業的(de)(de)(de)發(fa)展。柯橋豆(dou)(dou)腐干(gan)通過精包裝將走出紹(shao)(shao)興(xing)(xing)，走向全國。
制(zhi)作一(yi)塊(kuai)豆腐(fu)干需要經(jing)過選(xuan)料、磨碎、濾(lv)漿(jiang)、沖(chong)漿(jiang)、點花、上箱、包(bao)(bao)扎(zha)、焐制(zhi)、晾曬(shai)等12道(dao)工(gong)序，傳統(tong)手工(gong)工(gong)藝操作方法十分嚴格(ge)，如開板(ban)后(hou)的(de)半成品，每一(yi)塊(kuai)均需單獨(du)用棉白布(bu)包(bao)(bao)裹(布(bu)袋四(si)周須手工(gong)縫制(zhi)，不(bu)能(neng)用縫紉機加(jia)工(gong))，然后(hou)加(jia)輔料經(jing)過12小時的(de)文火(huo)焙制(zhi)而(er)成，其成品外(wai)觀呈沉(chen)赭色，內質(zhi)玉白細嫩(nen)，韌而(er)不(bu)硬，既香又鮮，經(jing)口(kou)細嚼，回味悠長(chang)，久吃不(bu)厭；若(ruo)與鹽(yan)炒(chao)花生米(mi)同吃，被(bei)譽(yu)為“素火(huo)腿(tui)”，其味更佳。而(er)且營養豐富。
用(yong)柯(ke)橋(qiao)豆腐干下酒(jiu)，不僅(jin)味美，而(er)且經(jing)濟(ji)實惠，所以(yi)一些夜航船的老大(da)與(yu)伙伴們(men)每(mei)次途經(jing)柯(ke)橋(qiao)時，總要上(shang)去買幾(ji)封豆腐干，喝酒(jiu)品(pin)嘗(chang)后繼續航行(xing)。由此(ci)，柯(ke)橋(qiao)豆腐干的聲譽隨航船所到之處廣為流傳，風(feng)行(xing)于杭嘉湖、浙(zhe)東(dong)一帶及(ji)江蘇(su)、上(shang)海等地(di)。
越中風(feng)味之一的五香(xiang)(xiang)(xiang)茶干(gan)，產于紹興(xing)縣柯(ke)橋(qiao)鎮，故(gu)名柯(ke)橋(qiao)豆(dou)腐(fu)干(gan)。柯(ke)橋(qiao)豆(dou)腐(fu)干(gan)做工(gong)精細(xi)，輔(fu)(fu)料獨特(te)。從黃(huang)豆(dou)浸泡、磨豆(dou)、濾漿、沖(chong)漿、點花到攪勻。不象(xiang)做普通的豆(dou)腐(fu)干(gan)那(nei)樣馬(ma)虎。其坯干(gan)成型后，外緊內(nei)(nei)松，內(nei)(nei)有(you)微孔。在后道燒(shao)煮過程中，輔(fu)(fu)料特(te)多，有(you)桂皮、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、黃(huang)酒，還加一定比例的冰糖(tang)，五香(xiang)(xiang)(xiang)鮮(xian)美的鹵汁(zhi)滲透其中，經過12個小時的文(wen)火焐制，就成為(wei)外觀顏色醬紅，內(nei)(nei)質玉白細(xi)嫩，韌而不硬，既(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)又鮮(xian)，回味悠長的柯(ke)橋(qiao)豆(dou)腐(fu)干(gan)。
歲月靜好 
