柯(ke)(ke)橋(qiao)豆腐干(gan)(gan)的(de)生產已有(you)一(yi)百多年歷史(shi)。清朝末葉，柯(ke)(ke)橋(qiao)鎮上的(de)水作坊、醬作坊等手工(gong)工(gong)場發展較(jiao)快(kuai)，豆制品(pin)種類繁多，其中(zhong)數(shu)“老(lao)蔣元興(xing)”的(de)豆腐干(gan)(gan)最為醇香味美，享有(you)盛名，為一(yi)般酒(jiu)店常備的(de)佐酒(jiu)佳(jia)品(pin)。柯(ke)(ke)橋(qiao)又是馳名中(zhong)外的(de)紹興(xing)老(lao)酒(jiu)的(de)主產地之一(yi)，街頭巷尾酒(jiu)店眾多。用柯(ke)(ke)橋(qiao)豆腐干(gan)(gan)下酒(jiu)，不僅味美，而且(qie)經(jing)濟實惠，所以一(yi)些夜(ye)航船的(de)老(lao)大與伙(huo)計們每次途(tu)經(jing)柯(ke)(ke)橋(qiao)時(shi)，總要上去買幾封(feng)豆腐干(gan)(gan)，喝酒(jiu)品(pin)嘗后(hou)繼續航行。
解放后，“老蔣元興”等十幾家(jia)作(zuo)坊并入柯橋供銷(xiao)社食品廠，五香茶干(gan)曾一度行銷(xiao)于(yu)甬(yong)線一帶(dai)的(de)(de)火車、輪船和飯店酒(jiu)館之(zhi)中(zhong)，但是，后來由(you)于(yu)種(zhong)種(zhong)原(yuan)因，柯橋豆(dou)腐干(gan)這一傳統的(de)(de)名特產不僅(jin)沒(mei)有(you)較(jiao)大的(de)(de)發展，而(er)且質量有(you)所下降。
有100多年歷史(shi)的柯橋豆腐(fu)干(gan)，在激(ji)烈(lie)的市(shi)(shi)場競爭中(zhong)始終立于(yu)不(bu)敗之地，紹興(xing)在湖塘街道(dao)建(jian)成了(le)豆制品生(sheng)產(chan)園(yuan)(yuan)區(qu)，專(zhuan)業(ye)生(sheng)產(chan)柯橋豆腐(fu)干(gan)，該(gai)園(yuan)(yuan)區(qu)20多家生(sheng)產(chan)作坊(fang)的豆腐(fu)干(gan)占全市(shi)(shi)供應量的三分之二(er)。
湖塘(tang)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)小區，通(tong)過放心豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)項(xiang)目(mu)的(de)升級改(gai)造，紹興(xing)(xing)縣(xian)天(tian)綠(lv)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司建成了(le)日產(chan)(chan)(chan)(chan)各(ge)檔豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)50噸的(de)自動化生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)流水線(xian)，2009年(nian)(nian)上(shang)(shang)半年(nian)(nian)又(you)投資280萬元建成了(le)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)精(jing)(jing)包裝(zhuang)流水線(xian)，于20009年(nian)(nian)5月份投入使用，巳(si)通(tong)過ISO9001質量管理(li)體(ti)系認(ren)證(zheng)，又(you)在申(shen)報綠(lv)色(se)食品(pin)認(ren)證(zheng)，柯橋豆(dou)腐(fu)干(gan)在傳統配方的(de)基礎上(shang)(shang)實(shi)現(xian)了(le)現(xian)代化生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)。紹興(xing)(xing)縣(xian)天(tian)綠(lv)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司在紹興(xing)(xing)、蕭山、安徽(hui)、江(jiang)蘇、黑(hei)龍江(jiang)等地(di)建立了(le)萬畝(mu)原(yuan)料基地(di)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)“綠(lv)祿”牌五(wu)香(xiang)香(xiang)干(gan)、五(wu)香(xiang)小香(xiang)干(gan)、香(xiang)辣香(xiang)干(gan)、香(xiang)辣素大腸、香(xiang)辣素大排(pai)、五(wu)香(xiang)千(qian)張結及(ji)川味(wei)、湘味(wei)等10余個(ge)品(pin)種豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)，巳(si)進(jin)入全(quan)縣(xian)和紹興(xing)(xing)市區的(de)農貿市場，開設(she)了(le)5家(jia)直(zhi)銷門店(dian)和12家(jia)直(zhi)銷網(wang)點，上(shang)(shang)半年(nian)(nian)銷售額巳(si)達1000余萬元。日前，紹興(xing)(xing)縣(xian)天(tian)綠(lv)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司又(you)赴重慶(qing)參加(jia)了(le)“2009年(nian)(nian)中國豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)行業年(nian)(nian)會”，研討豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)行業的(de)發展。柯橋豆(dou)腐(fu)干(gan)通(tong)過精(jing)(jing)包裝(zhuang)將走(zou)出(chu)紹興(xing)(xing)，走(zou)向全(quan)國。
制作一(yi)(yi)塊豆(dou)腐干需(xu)要經(jing)過選料、磨碎、濾漿(jiang)、沖漿(jiang)、點花、上箱、包(bao)扎、焐(wu)制、晾曬等12道工序，傳統(tong)手(shou)工工藝操作方法(fa)十分嚴格，如(ru)開(kai)板(ban)后的(de)半成品，每一(yi)(yi)塊均需(xu)單獨(du)用棉白(bai)布(bu)包(bao)裹(布(bu)袋四周須手(shou)工縫制，不能用縫紉(ren)機加工)，然后加輔料經(jing)過12小時的(de)文火(huo)焙(bei)制而成，其(qi)成品外觀呈沉(chen)赭色，內質玉白(bai)細嫩，韌而不硬，既香又鮮，經(jing)口細嚼，回味悠長，久吃不厭；若(ruo)與鹽炒花生米同吃，被譽(yu)為“素(su)火(huo)腿(tui)”，其(qi)味更佳。而且營養豐富。
用(yong)柯橋豆(dou)腐干下酒(jiu)，不僅(jin)味美，而且經濟(ji)實惠，所以一些(xie)夜航(hang)船(chuan)的老大與伙伴們每次途經柯橋時，總要(yao)上去買幾封豆(dou)腐干，喝酒(jiu)品嘗后繼(ji)續航(hang)行。由(you)此，柯橋豆(dou)腐干的聲譽隨航(hang)船(chuan)所到之處廣為流傳(chuan)，風(feng)行于杭(hang)嘉湖、浙東一帶及江(jiang)蘇、上海等(deng)地。
越中風味之一的五香(xiang)茶干(gan)，產于紹興(xing)縣柯(ke)橋(qiao)鎮，故(gu)名(ming)柯(ke)橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干(gan)。柯(ke)橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干(gan)做(zuo)工精細(xi)，輔料獨特。從黃豆(dou)(dou)浸(jin)泡、磨豆(dou)(dou)、濾(lv)漿、沖漿、點花到攪(jiao)勻。不(bu)象做(zuo)普(pu)通的豆(dou)(dou)腐干(gan)那樣馬虎(hu)。其坯干(gan)成型后，外緊(jin)內松，內有(you)微孔。在后道燒煮過程中，輔料特多，有(you)桂皮、大茴(hui)香(xiang)、小茴(hui)香(xiang)、丁香(xiang)、黃酒，還加一定比例的冰(bing)糖，五香(xiang)鮮(xian)美的鹵汁(zhi)滲(shen)透其中，經過12個小時的文火(huo)焐制，就成為(wei)外觀顏色醬紅，內質玉白細(xi)嫩，韌而(er)不(bu)硬，既香(xiang)又鮮(xian)，回(hui)味悠長的柯(ke)橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干(gan)。
歲月靜好 
