柯橋(qiao)(qiao)豆(dou)腐干(gan)(gan)的(de)(de)生產已(yi)有(you)一百多年(nian)歷(li)史。清(qing)朝末葉，柯橋(qiao)(qiao)鎮上的(de)(de)水作(zuo)(zuo)坊、醬作(zuo)(zuo)坊等手工工場發展較快，豆(dou)制品種類繁多，其(qi)中數(shu)“老蔣元興”的(de)(de)豆(dou)腐干(gan)(gan)最為醇香(xiang)味美(mei)，享有(you)盛名(ming)，為一般(ban)酒(jiu)店(dian)常備的(de)(de)佐酒(jiu)佳(jia)品。柯橋(qiao)(qiao)又是馳名(ming)中外的(de)(de)紹(shao)興老酒(jiu)的(de)(de)主(zhu)產地之一，街頭巷尾酒(jiu)店(dian)眾多。用柯橋(qiao)(qiao)豆(dou)腐干(gan)(gan)下(xia)酒(jiu)，不僅(jin)味美(mei)，而且經濟實惠，所以一些夜航船的(de)(de)老大與伙(huo)計(ji)們(men)每(mei)次(ci)途經柯橋(qiao)(qiao)時，總要上去買幾(ji)封豆(dou)腐干(gan)(gan)，喝酒(jiu)品嘗后繼續航行。
解(jie)放后(hou)，“老蔣元興(xing)”等(deng)十幾家作坊并(bing)入(ru)柯橋(qiao)供銷社食品廠(chang)，五香茶(cha)干曾(ceng)一度行銷于甬線(xian)一帶(dai)的(de)(de)火車、輪船(chuan)和飯店酒館之中，但(dan)是(shi)，后(hou)來由于種種原因，柯橋(qiao)豆腐干這(zhe)一傳統的(de)(de)名特(te)產(chan)不僅沒有較大的(de)(de)發展，而且質量有所下降。
有(you)100多年歷史(shi)的(de)柯橋豆腐(fu)干(gan)(gan)，在激烈的(de)市(shi)場競(jing)爭(zheng)中始終立于(yu)不敗(bai)之(zhi)地，紹興在湖塘街道建成了豆制(zhi)品生(sheng)(sheng)產園(yuan)區(qu)(qu)，專業生(sheng)(sheng)產柯橋豆腐(fu)干(gan)(gan)，該園(yuan)區(qu)(qu)20多家生(sheng)(sheng)產作坊的(de)豆腐(fu)干(gan)(gan)占全市(shi)供應(ying)量的(de)三分之(zhi)二。
湖塘豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工(gong)(gong)(gong)小(xiao)(xiao)區(qu)，通過(guo)(guo)放心豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)項目的(de)升級改造(zao)，紹興(xing)(xing)縣(xian)天綠農產品(pin)(pin)(pin)(pin)加工(gong)(gong)(gong)有限公司(si)建(jian)成了(le)日(ri)產各(ge)檔豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)50噸的(de)自動化(hua)生產流(liu)水線，2009年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)又投資280萬(wan)(wan)元建(jian)成了(le)豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)精包裝流(liu)水線，于20009年(nian)(nian)5月份投入(ru)使(shi)用，巳通過(guo)(guo)ISO9001質(zhi)量(liang)管理(li)體系認證，又在申(shen)報綠色(se)食品(pin)(pin)(pin)(pin)認證，柯(ke)橋(qiao)豆腐干(gan)(gan)(gan)在傳統配(pei)方的(de)基礎(chu)上實(shi)現(xian)了(le)現(xian)代化(hua)生產。紹興(xing)(xing)縣(xian)天綠農產品(pin)(pin)(pin)(pin)加工(gong)(gong)(gong)有限公司(si)在紹興(xing)(xing)、蕭山、安徽、江(jiang)蘇、黑龍江(jiang)等地建(jian)立了(le)萬(wan)(wan)畝(mu)原料基地，生產的(de)“綠祿”牌五(wu)(wu)香(xiang)香(xiang)干(gan)(gan)(gan)、五(wu)(wu)香(xiang)小(xiao)(xiao)香(xiang)干(gan)(gan)(gan)、香(xiang)辣香(xiang)干(gan)(gan)(gan)、香(xiang)辣素(su)大(da)腸(chang)、香(xiang)辣素(su)大(da)排、五(wu)(wu)香(xiang)千張(zhang)結及川味(wei)、湘(xiang)味(wei)等10余個品(pin)(pin)(pin)(pin)種豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，巳進入(ru)全(quan)縣(xian)和紹興(xing)(xing)市區(qu)的(de)農貿市場，開設了(le)5家直銷門店和12家直銷網點，上半年(nian)(nian)銷售(shou)額(e)巳達1000余萬(wan)(wan)元。日(ri)前，紹興(xing)(xing)縣(xian)天綠農產品(pin)(pin)(pin)(pin)加工(gong)(gong)(gong)有限公司(si)又赴重慶參加了(le)“2009年(nian)(nian)中(zhong)國豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行(xing)業(ye)年(nian)(nian)會”，研討豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行(xing)業(ye)的(de)發展。柯(ke)橋(qiao)豆腐干(gan)(gan)(gan)通過(guo)(guo)精包裝將(jiang)走(zou)出紹興(xing)(xing)，走(zou)向全(quan)國。
制(zhi)作(zuo)一塊豆腐干需要經(jing)過選料、磨(mo)碎、濾漿、沖漿、點花(hua)、上(shang)箱、包(bao)扎、焐(wu)制(zhi)、晾(liang)曬等12道工(gong)序(xu)，傳統手工(gong)工(gong)藝操(cao)作(zuo)方(fang)法十分嚴格，如開板后的半成(cheng)(cheng)品，每一塊均需單獨(du)用(yong)(yong)棉白布(bu)包(bao)裹(布(bu)袋四周須手工(gong)縫制(zhi)，不(bu)能用(yong)(yong)縫紉機加工(gong))，然(ran)后加輔料經(jing)過12小(xiao)時的文火(huo)焙制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，其(qi)成(cheng)(cheng)品外觀呈沉(chen)赭色，內質玉白細(xi)(xi)嫩，韌而(er)不(bu)硬，既香又(you)鮮(xian)，經(jing)口細(xi)(xi)嚼，回味悠(you)長，久吃不(bu)厭；若與鹽炒花(hua)生米同吃，被(bei)譽為“素火(huo)腿”，其(qi)味更佳。而(er)且(qie)營養(yang)豐富。
用柯(ke)橋豆(dou)腐干下酒，不僅味美(mei)，而且經濟實惠，所(suo)以(yi)一(yi)些(xie)夜航(hang)(hang)船的老大(da)與伙伴們每次途經柯(ke)橋時，總要上去買幾(ji)封(feng)豆(dou)腐干，喝酒品(pin)嘗后繼續航(hang)(hang)行(xing)。由此，柯(ke)橋豆(dou)腐干的聲譽隨(sui)航(hang)(hang)船所(suo)到之處(chu)廣為流傳，風行(xing)于杭嘉湖、浙東一(yi)帶及江(jiang)蘇、上海等地(di)。
越中(zhong)風(feng)味(wei)之一的(de)(de)(de)五香(xiang)茶干(gan)(gan)，產于紹興縣(xian)柯(ke)橋鎮(zhen)，故名柯(ke)橋豆(dou)腐干(gan)(gan)。柯(ke)橋豆(dou)腐干(gan)(gan)做(zuo)工精細(xi)，輔料獨特。從黃豆(dou)浸泡、磨豆(dou)、濾漿、沖漿、點花到攪勻。不(bu)象做(zuo)普通的(de)(de)(de)豆(dou)腐干(gan)(gan)那樣馬虎。其坯干(gan)(gan)成型(xing)后(hou)，外(wai)(wai)緊(jin)內松，內有(you)微孔。在(zai)后(hou)道燒煮過程(cheng)中(zhong)，輔料特多(duo)，有(you)桂皮、大茴香(xiang)、小茴香(xiang)、丁香(xiang)、黃酒，還加一定比例的(de)(de)(de)冰(bing)糖，五香(xiang)鮮(xian)美的(de)(de)(de)鹵(lu)汁滲透其中(zhong)，經過12個小時(shi)的(de)(de)(de)文火(huo)焐(wu)制(zhi)，就(jiu)成為外(wai)(wai)觀顏色醬紅(hong)，內質玉(yu)白細(xi)嫩(nen)，韌而不(bu)硬，既香(xiang)又鮮(xian)，回(hui)味(wei)悠長(chang)的(de)(de)(de)柯(ke)橋豆(dou)腐干(gan)(gan)。
歲月靜好 
