柯(ke)(ke)(ke)橋(qiao)豆(dou)腐干(gan)的(de)(de)生產已有(you)一(yi)百多年歷(li)史。清朝末(mo)葉，柯(ke)(ke)(ke)橋(qiao)鎮上的(de)(de)水作坊、醬作坊等手工工場發展較快，豆(dou)制品種類繁多，其中數“老(lao)(lao)蔣元興”的(de)(de)豆(dou)腐干(gan)最為醇香(xiang)味美(mei)，享有(you)盛名(ming)(ming)，為一(yi)般酒(jiu)店常(chang)備的(de)(de)佐酒(jiu)佳品。柯(ke)(ke)(ke)橋(qiao)又(you)是馳名(ming)(ming)中外的(de)(de)紹興老(lao)(lao)酒(jiu)的(de)(de)主(zhu)產地之一(yi)，街頭巷尾(wei)酒(jiu)店眾多。用柯(ke)(ke)(ke)橋(qiao)豆(dou)腐干(gan)下酒(jiu)，不僅味美(mei)，而且經(jing)濟實惠，所以(yi)一(yi)些夜航船的(de)(de)老(lao)(lao)大與伙計們每次(ci)途經(jing)柯(ke)(ke)(ke)橋(qiao)時，總要上去買幾封豆(dou)腐干(gan)，喝酒(jiu)品嘗后繼續航行。
解放后，“老蔣元興”等(deng)十幾家作坊并入柯(ke)橋(qiao)供銷社(she)食品廠，五香茶干(gan)曾(ceng)一(yi)(yi)(yi)度(du)行銷于甬線一(yi)(yi)(yi)帶的(de)火車、輪船和飯店酒館之(zhi)中，但是，后來由于種種原因(yin)，柯(ke)橋(qiao)豆(dou)腐干(gan)這一(yi)(yi)(yi)傳統的(de)名特(te)產不(bu)僅沒有較大的(de)發展，而且質(zhi)量有所(suo)下(xia)降。
有(you)100多年歷史的柯(ke)橋豆腐干(gan)，在激烈的市場競爭中始終(zhong)立于不敗之(zhi)地，紹興在湖塘街道(dao)建成(cheng)了豆制品生(sheng)產(chan)園區，專業生(sheng)產(chan)柯(ke)橋豆腐干(gan)，該園區20多家生(sheng)產(chan)作坊的豆腐干(gan)占(zhan)全市供應量的三(san)分之(zhi)二(er)。
湖(hu)塘豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)小(xiao)區，通(tong)過(guo)放(fang)心豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)項目的(de)升級(ji)改造，紹(shao)(shao)興縣(xian)(xian)天(tian)綠(lv)農(nong)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)有(you)限公(gong)司建成了(le)(le)(le)日產(chan)各檔豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)50噸(dun)的(de)自動(dong)化生產(chan)流(liu)(liu)水(shui)(shui)線(xian)，2009年(nian)上(shang)(shang)半年(nian)又投資280萬元建成了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)精(jing)(jing)包裝流(liu)(liu)水(shui)(shui)線(xian)，于(yu)20009年(nian)5月份(fen)投入使用，巳(si)(si)通(tong)過(guo)ISO9001質(zhi)量管理體系認證(zheng)(zheng)，又在申報綠(lv)色食品(pin)認證(zheng)(zheng)，柯(ke)(ke)橋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)在傳統配方的(de)基礎上(shang)(shang)實現了(le)(le)(le)現代化生產(chan)。紹(shao)(shao)興縣(xian)(xian)天(tian)綠(lv)農(nong)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)有(you)限公(gong)司在紹(shao)(shao)興、蕭山、安徽(hui)、江(jiang)蘇(su)、黑龍(long)江(jiang)等(deng)地(di)建立了(le)(le)(le)萬畝原(yuan)料基地(di)，生產(chan)的(de)“綠(lv)祿(lu)”牌(pai)五香香干(gan)(gan)、五香小(xiao)香干(gan)(gan)、香辣香干(gan)(gan)、香辣素大(da)腸、香辣素大(da)排、五香千張結及川味、湘味等(deng)10余(yu)個品(pin)種豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，巳(si)(si)進入全縣(xian)(xian)和紹(shao)(shao)興市區的(de)農(nong)貿市場(chang)，開設了(le)(le)(le)5家直銷(xiao)門店和12家直銷(xiao)網點，上(shang)(shang)半年(nian)銷(xiao)售額巳(si)(si)達1000余(yu)萬元。日前，紹(shao)(shao)興縣(xian)(xian)天(tian)綠(lv)農(nong)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)有(you)限公(gong)司又赴重慶參加(jia)了(le)(le)(le)“2009年(nian)中(zhong)國豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)行(xing)業年(nian)會”，研討豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)行(xing)業的(de)發展。柯(ke)(ke)橋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)通(tong)過(guo)精(jing)(jing)包裝將(jiang)走出(chu)紹(shao)(shao)興，走向全國。
制(zhi)作一塊豆腐干(gan)需要經(jing)過選料、磨碎、濾(lv)漿、沖漿、點花、上箱、包(bao)扎、焐制(zhi)、晾(liang)曬等12道工(gong)(gong)(gong)序(xu)，傳統手(shou)(shou)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝操作方法十(shi)分嚴格(ge)，如開板(ban)后的半成品，每一塊均需單獨(du)用棉白(bai)布(bu)包(bao)裹(布(bu)袋(dai)四(si)周須手(shou)(shou)工(gong)(gong)(gong)縫(feng)(feng)制(zhi)，不能用縫(feng)(feng)紉機加工(gong)(gong)(gong))，然(ran)后加輔料經(jing)過12小時(shi)的文(wen)火焙制(zhi)而成，其成品外(wai)觀呈沉(chen)赭色，內質玉(yu)白(bai)細嫩，韌而不硬(ying)，既香(xiang)又鮮，經(jing)口細嚼，回味悠長，久(jiu)吃不厭；若與鹽炒花生米同吃，被譽(yu)為“素火腿”，其味更佳。而且營養豐(feng)富(fu)。
用(yong)柯橋豆(dou)腐(fu)干下酒，不(bu)僅味(wei)美，而且經濟實(shi)惠，所(suo)以一些夜航(hang)船的(de)老大與伙伴(ban)們每(mei)次途經柯橋時，總(zong)要上(shang)去買幾封豆(dou)腐(fu)干，喝(he)酒品嘗后繼續航(hang)行。由此(ci)，柯橋豆(dou)腐(fu)干的(de)聲譽隨航(hang)船所(suo)到之(zhi)處(chu)廣為(wei)流傳，風行于杭嘉湖(hu)、浙東一帶(dai)及江蘇、上(shang)海等地。
越中(zhong)風(feng)味之一的(de)(de)五(wu)香茶(cha)干(gan)(gan)，產于紹興縣柯(ke)橋鎮，故名柯(ke)橋豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)。柯(ke)橋豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)做工精細(xi)，輔(fu)料(liao)獨(du)特(te)。從黃(huang)豆浸泡、磨豆、濾(lv)漿(jiang)、沖漿(jiang)、點花(hua)到攪勻。不象做普通(tong)的(de)(de)豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)那樣馬(ma)虎(hu)。其(qi)坯干(gan)(gan)成型(xing)后，外緊(jin)內松，內有(you)微孔(kong)。在后道燒煮過程(cheng)中(zhong)，輔(fu)料(liao)特(te)多，有(you)桂皮、大茴(hui)香、小茴(hui)香、丁香、黃(huang)酒(jiu)，還加(jia)一定比(bi)例(li)的(de)(de)冰糖，五(wu)香鮮美的(de)(de)鹵汁滲透其(qi)中(zhong)，經過12個小時的(de)(de)文火焐制，就成為外觀(guan)顏色醬紅，內質玉白細(xi)嫩，韌而不硬，既(ji)香又鮮，回味悠(you)長的(de)(de)柯(ke)橋豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)。
歲月靜好 
