柯(ke)橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干(gan)的(de)(de)生產(chan)已有(you)一(yi)(yi)百多年(nian)歷史。清(qing)朝末(mo)葉，柯(ke)橋(qiao)鎮上的(de)(de)水作坊(fang)、醬作坊(fang)等手工工場(chang)發展較快(kuai)，豆(dou)(dou)制品種類繁多，其中數“老蔣元興”的(de)(de)豆(dou)(dou)腐干(gan)最為醇香味美，享有(you)盛名，為一(yi)(yi)般酒店常備的(de)(de)佐酒佳品。柯(ke)橋(qiao)又是(shi)馳名中外(wai)的(de)(de)紹興老酒的(de)(de)主產(chan)地之一(yi)(yi)，街頭(tou)巷尾酒店眾多。用柯(ke)橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干(gan)下酒，不僅(jin)味美，而且經濟實惠，所以一(yi)(yi)些(xie)夜航船的(de)(de)老大與伙計們每次(ci)途(tu)經柯(ke)橋(qiao)時，總要上去買幾封(feng)豆(dou)(dou)腐干(gan)，喝(he)酒品嘗后繼續航行。
解放后，“老蔣元興”等十幾家作坊并入柯橋(qiao)供銷社食品廠，五香茶干曾一(yi)(yi)度行銷于甬線(xian)一(yi)(yi)帶的(de)火車、輪船和(he)飯店(dian)酒館(guan)之(zhi)中，但是，后來由(you)于種種原因，柯橋(qiao)豆腐(fu)干這(zhe)一(yi)(yi)傳統的(de)名特產不僅沒(mei)有(you)較大的(de)發(fa)展，而(er)且(qie)質量有(you)所下降。
有100多(duo)年歷(li)史的(de)柯(ke)橋豆腐干(gan)，在激烈(lie)的(de)市場競爭(zheng)中始終立(li)于不敗之地，紹興在湖(hu)塘(tang)街(jie)道建成了豆制品(pin)生(sheng)產(chan)園區(qu)，專業生(sheng)產(chan)柯(ke)橋豆腐干(gan)，該園區(qu)20多(duo)家生(sheng)產(chan)作坊的(de)豆腐干(gan)占全市供應(ying)量的(de)三分(fen)之二。
湖(hu)塘(tang)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)加工小區，通(tong)(tong)過放心豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)項(xiang)目的(de)(de)升級改造，紹興縣天綠(lv)農產品(pin)加工有限公(gong)司建成了(le)(le)日產各檔豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)50噸的(de)(de)自動(dong)化(hua)生產流水線，2009年(nian)(nian)上(shang)(shang)半年(nian)(nian)又投(tou)(tou)資280萬元(yuan)建成了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)精(jing)包裝(zhuang)(zhuang)流水線，于20009年(nian)(nian)5月份投(tou)(tou)入(ru)使用，巳通(tong)(tong)過ISO9001質量管(guan)理(li)體系認(ren)證(zheng)，又在申報綠(lv)色食品(pin)認(ren)證(zheng)，柯橋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)在傳統(tong)配方(fang)的(de)(de)基礎上(shang)(shang)實現了(le)(le)現代化(hua)生產。紹興縣天綠(lv)農產品(pin)加工有限公(gong)司在紹興、蕭(xiao)山、安(an)徽、江(jiang)蘇、黑龍江(jiang)等地(di)建立了(le)(le)萬畝(mu)原料基地(di)，生產的(de)(de)“綠(lv)祿”牌五香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)干(gan)、五香(xiang)(xiang)小香(xiang)(xiang)干(gan)、香(xiang)(xiang)辣(la)香(xiang)(xiang)干(gan)、香(xiang)(xiang)辣(la)素(su)大(da)腸、香(xiang)(xiang)辣(la)素(su)大(da)排、五香(xiang)(xiang)千張結及川(chuan)味、湘(xiang)味等10余個品(pin)種豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)，巳進入(ru)全縣和紹興市(shi)區的(de)(de)農貿市(shi)場，開設(she)了(le)(le)5家(jia)直銷(xiao)門店(dian)和12家(jia)直銷(xiao)網點，上(shang)(shang)半年(nian)(nian)銷(xiao)售額巳達(da)1000余萬元(yuan)。日前，紹興縣天綠(lv)農產品(pin)加工有限公(gong)司又赴重慶參加了(le)(le)“2009年(nian)(nian)中(zhong)國豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)行業(ye)年(nian)(nian)會”，研(yan)討(tao)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)行業(ye)的(de)(de)發展(zhan)。柯橋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)通(tong)(tong)過精(jing)包裝(zhuang)(zhuang)將(jiang)走出(chu)紹興，走向全國。
制(zhi)作(zuo)一(yi)塊豆(dou)腐干需(xu)要經(jing)過選料(liao)、磨(mo)碎、濾漿、沖漿、點(dian)花、上箱、包扎、焐制(zhi)、晾曬(shai)等12道(dao)工序，傳(chuan)統手工工藝(yi)操作(zuo)方法十分嚴格，如開板后的半成品(pin)，每一(yi)塊均需(xu)單獨用(yong)棉白(bai)布(bu)包裹(布(bu)袋四(si)周須手工縫(feng)制(zhi)，不(bu)能(neng)用(yong)縫(feng)紉機加工)，然后加輔料(liao)經(jing)過12小時的文火(huo)焙制(zhi)而成，其成品(pin)外觀呈沉赭色(se)，內質玉白(bai)細嫩，韌而不(bu)硬，既香又鮮，經(jing)口細嚼，回味悠長，久吃不(bu)厭；若與鹽(yan)炒(chao)花生(sheng)米同吃，被(bei)譽為(wei)“素火(huo)腿(tui)”，其味更佳。而且營養豐富。
用柯橋(qiao)豆(dou)腐干下酒(jiu)(jiu)，不僅味美，而且經濟實惠，所以一(yi)些夜航(hang)船的老(lao)大與伙伴(ban)們每次(ci)途經柯橋(qiao)時，總(zong)要上(shang)(shang)去買幾封豆(dou)腐干，喝酒(jiu)(jiu)品嘗后繼續(xu)航(hang)行。由此(ci)，柯橋(qiao)豆(dou)腐干的聲譽隨航(hang)船所到之處廣為流傳(chuan)，風行于(yu)杭嘉(jia)湖、浙東一(yi)帶及江蘇、上(shang)(shang)海等地(di)。
越中風味(wei)之一的(de)(de)五(wu)香(xiang)(xiang)茶干，產于紹(shao)興縣柯橋鎮，故名柯橋豆(dou)腐(fu)干。柯橋豆(dou)腐(fu)干做(zuo)工精細，輔料獨特(te)。從黃豆(dou)浸泡(pao)、磨豆(dou)、濾漿、沖漿、點花到(dao)攪勻(yun)。不象做(zuo)普通的(de)(de)豆(dou)腐(fu)干那樣馬(ma)虎(hu)。其坯干成型后，外(wai)緊內松，內有微(wei)孔。在后道燒(shao)煮(zhu)過(guo)程中，輔料特(te)多(duo)，有桂皮、大茴香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、黃酒，還加一定比例(li)的(de)(de)冰糖，五(wu)香(xiang)(xiang)鮮美的(de)(de)鹵汁滲(shen)透其中，經過(guo)12個小時(shi)的(de)(de)文火焐制(zhi)，就成為(wei)外(wai)觀顏色醬紅，內質玉白細嫩，韌而不硬，既香(xiang)(xiang)又鮮，回味(wei)悠長(chang)的(de)(de)柯橋豆(dou)腐(fu)干。
歲月靜好 
