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基本介紹

湖蔭、溪(xi)灘榨面(mian)，享有(you)盛(sheng)名。全(quan)(quan)市年產(chan)(chan)約(yue)300-400噸(dun)，但(dan)由于(yu)榨面(mian)產(chan)(chan)品(pin)率低，100公(gong)斤(jin)白米僅產(chan)(chan)榨面(mian)80公(gong)斤(jin)左右，糧(liang)食(shi)浪(lang)費(fei)大，所以(yi)在糧(liang)食(shi)困(kun)難期(qi)間，生產(chan)(chan)率曾一度下降(jiang)到(dao)50多(duo)噸(dun)/年，為了節約(yue)糧(liang)食(shi)，提高出品(pin)率，改進了加工(gong)工(gong)藝(yi)，但(dan)此(ci)后質量有(you)所下降(jiang)，故迫使恢復老(lao)工(gong)藝(yi)，保持傳統特色。三中全(quan)(quan)會以(yi)來(lai)，農村實行聯產(chan)(chan)承包責任(ren)制，隨(sui)著糧(liang)食(shi)產(chan)(chan)量提高，榨面(mian)也得到(dao)恢復發(fa)展(zhan)，不少農民引進電動磨粉(fen)機、榨面(mian)機。據1985年統計，擁有(you)老(lao)式(shi)木(mu)榨300余臺，機榨26臺，榨面(mian)生產(chan)(chan)很興盛(sheng)。

嵊州榨面，做工(gong)考究，風味好，形似面條，具(ju)有(you)韌(ren)而不硬，干而不易碎(sui)的特點(dian)。

榨面干燥蓬松，透氣性好，耐儲藏，經濟實惠，是家(jia)庭生活常備的(de)優(you)質干糧之一。

榨(zha)(zha)面燒煮方便，葷(hun)素皆宜，炒煮都可，并(bing)可做羹、菜。如加雞蛋(dan)或(huo)打蛋(dan)化于榨(zha)(zha)面中煮，就(jiu)叫雞子榨(zha)(zha)面，在鄉(xiang)里是(shi)用來招待新女婿(xu)或(huo)貴客的點心。

榨面(mian)是(shi)嵊州(zhou)人贈送外地親(qin)戚必不可少的特產之(zhi)一。外地回(hui)鄉探(tan)親(qin)作客者，亦多攜帶(dai)榨面(mian)，回(hui)家(jia)與家(jia)人團聚吃面(mian)品(pin)嘗為一大快事。1962年(nian)(nian)馬寅初(chu)先生回(hui)嵊探(tan)親(qin)，亦買崇仁榨面(mian)帶(dai)往北京。逢(feng)年(nian)(nian)過(guo)節，集市上榨面(mian)買賣更興(xing)旺。

榨面(mian)(mian)系精(jing)制(zhi)燦米(mi)(mi)制(zhi)作。經洗米(mi)(mi)、浸(jin)潤(run)、磨細(xi)(xi)、壓榨、靜滲（亦稱微(wei)發(fa)酵）、攪(jiao)拌、成稞、煮(zhu)稞、冷卻、上榨、成面(mian)(mian)、煮(zhu)面(mian)(mian)、冷浸(jin)、分條于竹笠中(zhong)(zhong)成圓盤(pan)形、避(bi)烈日、背風曬干等二十多道(dao)工(gong)序制(zhi)作而(er)成。榨面(mian)(mian)形似圓盤(pan)，條細(xi)(xi)而(er)均勻，無毛(mao)(mao)刺和并條，蓬松平疊(die)無斷頭，略呈半透(tou)明狀(zhuang)，有光澤，面(mian)(mian)條直徑約1-1.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)為中(zhong)(zhong)版，1.4毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)以(yi)上為粗(cu)版，0.8毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)以(yi)下為細(xi)(xi)版，以(yi)特制(zhi)晚燦米(mi)(mi)為原料(liao)加工(gong)的(de)，直徑0.6毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)的(de)榨面(mian)(mian)稱羊毛(mao)(mao)榨面(mian)(mian)，可用熱(re)水(shui)(shui)瓶開(kai)水(shui)(shui)浸(jin)泡，加上佐料(liao)就可當(dang)點心。羊毛(mao)(mao)榨面(mian)(mian)是(shi)榨面(mian)(mian)中(zhong)(zhong)的(de)上品，出(chu)產很少。

制作方法

煮法

將佐料(liao)（如(ru)筍干、開洋、青菜(cai)或者雪菜(cai)、肉絲(si)等）放(fang)入沸(fei)(fei)水(shui)中(zhong)煮1至2分鐘，然后放(fang)入榨面，繼續(xu)煮約(yue)2分鐘，配上您喜(xi)歡的(de)佐料(liao)及(ji)調料(liao)即為美(mei)味(wei)之湯面。如(ru)果(guo)(guo)家里剛殺了(le)雞，如(ru)果(guo)(guo)你喜(xi)歡的(de)話，還可再在放(fang)入榨面之前的(de)沸(fei)(fei)水(shui)中(zhong)澆入一些雞湯就更美(mei)味(wei)了(le)！

煎炒法

將(jiang)榨(zha)面放入沸水中煮(zhu)約2至3分鐘，撈起瀝干后(hou)拌(ban)上適量調和(he)油、醬油及一(yi)些你(ni)喜(xi)歡(huan)的佐料（如肉絲、雞蛋絲、榨(zha)菜(cai)之類）即可煎炒出美味可口的嵊州(zhou)炒榨(zha)面了(le)。

其他信息

嵊州(zhou)(zhou)榨面(mian)(mian)是紹興嵊州(zhou)(zhou)特(te)色小吃，有“江南第(di)一(yi)面(mian)(mian)”之稱。嵊州(zhou)(zhou)榨面(mian)(mian)歷史悠久、風味獨(du)特(te)。如今受諸多(duo)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響，榨面(mian)(mian)發展(zhan)受阻。為解決(jue)這一(yi)難題，2010年12月(yue)11日(ri)上午(wu)，嵊州(zhou)(zhou)市榨面(mian)(mian)商會正(zheng)式(shi)掛牌成立，就此開啟了榨面(mian)(mian)產業新的(de)里程碑。

近年(nian)隨著人們對綠色、健康食(shi)品的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)了解，被美(mei)譽為“江南第一面(mian)(mian)”的(de)(de)(de)嵊(sheng)(sheng)(sheng)州榨面(mian)(mian)榨面(mian)(mian)逐步走(zou)(zou)出了嵊(sheng)(sheng)(sheng)州，走(zou)(zou)進了中(zhong)國的(de)(de)(de)各大(da)城市，引發了當(dang)地飲食(shi)行(xing)業的(de)(de)(de)改革。目前，嵊(sheng)(sheng)(sheng)州殿前村(cun)，有(you)家庭作坊性質(zhi)的(de)(de)(de)榨面(mian)(mian)戶(hu)(hu)40多戶(hu)(hu)，每戶(hu)(hu)年(nian)收(shou)入約在7萬左(zuo)右，而村(cun)民攤曬榨面(mian)(mian)的(de)(de)(de)場(chang)景也(ye)成(cheng)了當(dang)地一道獨特的(de)(de)(de)風景線，吸引了各地的(de)(de)(de)游客及攝影愛(ai)好(hao)者(zhe)。

生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)模、衛生(sheng)、天氣等因素制約著榨(zha)(zha)面(mian)(mian)從(cong)傳統(tong)(tong)(tong)加工業(ye)(ye)走向(xiang)企業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)模化(hua)(hua)。據嵊(sheng)州榨(zha)(zha)面(mian)(mian)商會(hui)會(hui)長陳柯(ke)均先生(sheng)介紹，每戶榨(zha)(zha)面(mian)(mian)戶的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)量實際上不多，一(yi)些(xie)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)衛生(sheng)也不過(guo)關，更嚴峻的(de)(de)是，由于榨(zha)(zha)面(mian)(mian)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)比較辛苦，許多年輕人(ren)對(dui)祖輩的(de)(de)這一(yi)傳統(tong)(tong)(tong)工藝(yi)失去興(xing)趣，導(dao)致榨(zha)(zha)面(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)面(mian)(mian)臨后繼無人(ren)的(de)(de)現(xian)象，這讓不少人(ren)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)了(le)擔(dan)憂。“成立這個商會(hui)對(dui)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)向(xiang)企業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)模化(hua)(hua)邁出(chu)了(le)具有劃時(shi)代意(yi)義的(de)(de)一(yi)步(bu)，今后，我們將(jiang)對(dui)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)進行統(tong)(tong)(tong)一(yi)規(gui)(gui)劃，大力拓寬(kuan)其(qi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)銷(xiao)售渠道，并使其(qi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)質(zhi)量達(da)到(dao)規(gui)(gui)范化(hua)(hua)。”嵊(sheng)州市(shi)專家學者在嵊(sheng)州甘霖(lin)鎮殿(dian)前村共同參(can)與了(le)“殿(dian)前杯”嵊(sheng)州市(shi)首屆榨(zha)(zha)面(mian)(mian)文化(hua)(hua)研討會(hui)，對(dui)嵊(sheng)州榨(zha)(zha)面(mian)(mian)文化(hua)(hua)的(de)(de)歷史、發展現(xian)狀(zhuang)及未來之路等進行了(le)研討。