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基本介紹

湖(hu)蔭、溪灘榨(zha)(zha)面(mian)(mian)，享(xiang)有盛名。全(quan)市年產(chan)約(yue)300-400噸(dun)(dun)，但由于榨(zha)(zha)面(mian)(mian)產(chan)品率低，100公斤白米(mi)僅產(chan)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)80公斤左右，糧(liang)食浪費大，所以在(zai)糧(liang)食困難期間，生產(chan)率曾一度下降到(dao)50多噸(dun)(dun)/年，為(wei)了(le)(le)節約(yue)糧(liang)食，提高出品率，改進了(le)(le)加工工藝，但此后質量(liang)有所下降，故(gu)迫使恢復老(lao)(lao)工藝，保持(chi)傳統(tong)特(te)色。三中全(quan)會以來，農(nong)村實行聯產(chan)承包(bao)責任制，隨著糧(liang)食產(chan)量(liang)提高，榨(zha)(zha)面(mian)(mian)也得到(dao)恢復發展，不少農(nong)民引進電(dian)動磨粉機、榨(zha)(zha)面(mian)(mian)機。據1985年統(tong)計，擁有老(lao)(lao)式木榨(zha)(zha)300余臺，機榨(zha)(zha)26臺，榨(zha)(zha)面(mian)(mian)生產(chan)很興(xing)盛。

嵊(sheng)州榨面，做工考究，風味(wei)好，形似面條，具(ju)有韌而不硬，干(gan)而不易碎的特(te)點。

榨面干燥蓬松(song)，透氣性好(hao)，耐儲藏，經濟實惠，是家庭生活常備的優質(zhi)干糧之一(yi)。

榨面(mian)(mian)燒煮方便(bian)，葷素皆宜(yi)，炒(chao)煮都可，并可做(zuo)羹、菜。如加雞(ji)蛋或(huo)打(da)蛋化于榨面(mian)(mian)中煮，就(jiu)叫雞(ji)子榨面(mian)(mian)，在鄉里(li)是用來招待(dai)新女婿或(huo)貴客的(de)點心。

榨(zha)(zha)面(mian)是嵊州人(ren)贈(zeng)送外地親(qin)戚必不可(ke)少的(de)特產之一(yi)。外地回鄉(xiang)探(tan)親(qin)作客者(zhe)，亦多(duo)攜(xie)帶榨(zha)(zha)面(mian)，回家與家人(ren)團聚吃(chi)面(mian)品嘗為一(yi)大快事。1962年馬寅初先生回嵊探(tan)親(qin)，亦買崇仁榨(zha)(zha)面(mian)帶往北京。逢年過(guo)節，集(ji)市(shi)上榨(zha)(zha)面(mian)買賣(mai)更(geng)興(xing)旺。

榨(zha)(zha)面(mian)系精制燦(can)米制作。經洗米、浸(jin)潤、磨細(xi)、壓榨(zha)(zha)、靜(jing)滲（亦稱微發(fa)酵）、攪拌、成稞(ke)、煮稞(ke)、冷卻、上榨(zha)(zha)、成面(mian)、煮面(mian)、冷浸(jin)、分條于竹笠(li)中成圓盤形、避烈日、背風曬(shai)干等(deng)二十(shi)多道工序制作而(er)成。榨(zha)(zha)面(mian)形似圓盤，條細(xi)而(er)均勻，無毛(mao)(mao)刺和并條，蓬(peng)松平疊無斷頭(tou)，略(lve)呈半透明狀，有光澤(ze)，面(mian)條直(zhi)徑(jing)約1-1.2毫(hao)(hao)米為中版，1.4毫(hao)(hao)米以上為粗版，0.8毫(hao)(hao)米以下為細(xi)版，以特(te)制晚(wan)燦(can)米為原料加(jia)工的，直(zhi)徑(jing)0.6毫(hao)(hao)米的榨(zha)(zha)面(mian)稱羊毛(mao)(mao)榨(zha)(zha)面(mian)，可用熱水瓶開(kai)水浸(jin)泡，加(jia)上佐(zuo)料就可當點(dian)心。羊毛(mao)(mao)榨(zha)(zha)面(mian)是榨(zha)(zha)面(mian)中的上品，出(chu)產很(hen)少。

制作方法

煮法

將佐料(liao)（如筍干、開洋(yang)、青菜或者雪菜、肉絲等(deng)）放入(ru)沸水中(zhong)煮1至2分鐘，然后放入(ru)榨面(mian)，繼(ji)續煮約2分鐘，配上您(nin)喜(xi)歡的(de)佐料(liao)及調料(liao)即為美味之湯(tang)面(mian)。如果(guo)家里(li)剛(gang)殺(sha)了(le)雞(ji)，如果(guo)你喜(xi)歡的(de)話(hua)，還可再在(zai)放入(ru)榨面(mian)之前(qian)的(de)沸水中(zhong)澆入(ru)一(yi)些雞(ji)湯(tang)就更美味了(le)！

煎炒法

將榨(zha)面放入沸(fei)水中(zhong)煮約2至3分鐘，撈起瀝干后拌上(shang)適量調和油、醬油及一些你喜歡(huan)的(de)佐(zuo)料（如肉(rou)絲、雞(ji)蛋(dan)絲、榨(zha)菜之類）即可(ke)煎炒(chao)出(chu)美味可(ke)口的(de)嵊州炒(chao)榨(zha)面了。

其他信息

嵊(sheng)州榨面(mian)(mian)是紹興嵊(sheng)州特色小吃，有“江南第一(yi)面(mian)(mian)”之(zhi)稱。嵊(sheng)州榨面(mian)(mian)歷史(shi)悠(you)久(jiu)、風(feng)味獨特。如今受(shou)諸(zhu)多因素的影響，榨面(mian)(mian)發展受(shou)阻。為解決(jue)這一(yi)難題，2010年(nian)12月(yue)11日(ri)上(shang)午，嵊(sheng)州市榨面(mian)(mian)商會正式掛牌成(cheng)立，就此開啟了榨面(mian)(mian)產(chan)業新的里程碑。

近(jin)年隨著人們對綠色、健(jian)康食品(pin)的(de)(de)的(de)(de)了(le)(le)解，被美譽為“江南第一面(mian)”的(de)(de)嵊州(zhou)榨面(mian)榨面(mian)逐(zhu)步走(zou)出了(le)(le)嵊州(zhou)，走(zou)進了(le)(le)中國的(de)(de)各(ge)(ge)大城市，引(yin)發了(le)(le)當地(di)飲食行(xing)業的(de)(de)改(gai)革。目前(qian)，嵊州(zhou)殿前(qian)村，有家庭作坊性質(zhi)的(de)(de)榨面(mian)戶40多戶，每戶年收(shou)入約在7萬左右，而村民(min)攤(tan)曬榨面(mian)的(de)(de)場景(jing)也成了(le)(le)當地(di)一道獨特的(de)(de)風景(jing)線(xian)，吸引(yin)了(le)(le)各(ge)(ge)地(di)的(de)(de)游客及攝影(ying)愛好者。

生(sheng)產(chan)規(gui)(gui)模(mo)(mo)、衛(wei)生(sheng)、天氣等(deng)因素制約(yue)著榨(zha)面(mian)從傳統(tong)加工業走向企業生(sheng)產(chan)規(gui)(gui)模(mo)(mo)化(hua)。據(ju)嵊(sheng)州(zhou)榨(zha)面(mian)商會(hui)會(hui)長(chang)陳柯均先生(sheng)介紹，每戶榨(zha)面(mian)戶的(de)(de)產(chan)量(liang)實(shi)際上不(bu)多(duo)，一些(xie)生(sheng)產(chan)衛(wei)生(sheng)也不(bu)過(guo)關，更嚴峻(jun)的(de)(de)是，由于榨(zha)面(mian)生(sheng)產(chan)比較辛苦，許多(duo)年輕人(ren)(ren)對祖輩的(de)(de)這一傳統(tong)工藝失去興趣，導致(zhi)榨(zha)面(mian)產(chan)業面(mian)臨后(hou)繼無人(ren)(ren)的(de)(de)現(xian)象(xiang)，這讓不(bu)少(shao)人(ren)(ren)產(chan)生(sheng)了(le)(le)擔(dan)憂。“成立(li)這個(ge)商會(hui)對榨(zha)面(mian)產(chan)業向企業生(sheng)產(chan)規(gui)(gui)模(mo)(mo)化(hua)邁出了(le)(le)具有劃(hua)時代意義的(de)(de)一步，今后(hou)，我(wo)們將(jiang)對榨(zha)面(mian)產(chan)業進行統(tong)一規(gui)(gui)劃(hua)，大力拓(tuo)寬其生(sheng)產(chan)銷(xiao)售渠道，并使其生(sheng)產(chan)質量(liang)達到規(gui)(gui)范化(hua)。”嵊(sheng)州(zhou)市專家學者在嵊(sheng)州(zhou)甘霖鎮殿(dian)前(qian)村(cun)共同參(can)與(yu)了(le)(le)“殿(dian)前(qian)杯”嵊(sheng)州(zhou)市首屆(jie)榨(zha)面(mian)文(wen)化(hua)研討會(hui)，對嵊(sheng)州(zhou)榨(zha)面(mian)文(wen)化(hua)的(de)(de)歷史、發(fa)展現(xian)狀及未(wei)來之路等(deng)進行了(le)(le)研討。