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基本介紹

湖蔭、溪灘(tan)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)，享有(you)(you)盛名。全市年(nian)產(chan)(chan)(chan)約(yue)300-400噸(dun)，但由于榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)品率(lv)低(di)，100公(gong)斤白(bai)米僅產(chan)(chan)(chan)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)80公(gong)斤左(zuo)右，糧食浪費(fei)大，所(suo)以(yi)在糧食困難期間，生產(chan)(chan)(chan)率(lv)曾一度下降(jiang)到50多噸(dun)/年(nian)，為了節約(yue)糧食，提高(gao)出(chu)品率(lv)，改(gai)進了加工(gong)工(gong)藝，但此(ci)后(hou)質量有(you)(you)所(suo)下降(jiang)，故迫使恢(hui)復(fu)老(lao)工(gong)藝，保持傳統特(te)色(se)。三中全會以(yi)來(lai)，農村實行聯產(chan)(chan)(chan)承包責任(ren)制，隨著(zhu)糧食產(chan)(chan)(chan)量提高(gao)，榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)也得(de)到恢(hui)復(fu)發展(zhan)，不少農民引進電動磨粉機(ji)、榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)機(ji)。據1985年(nian)統計，擁有(you)(you)老(lao)式(shi)木榨(zha)(zha)(zha)(zha)300余臺，機(ji)榨(zha)(zha)(zha)(zha)26臺，榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)生產(chan)(chan)(chan)很興(xing)盛。

嵊州(zhou)榨(zha)面，做工考究，風(feng)味(wei)好，形(xing)似面條(tiao)，具有韌而不(bu)硬，干而不(bu)易碎的特點。

榨面干(gan)燥蓬(peng)松，透氣性好(hao)，耐儲藏，經濟實惠，是家庭(ting)生活(huo)常備(bei)的優質干(gan)糧(liang)之(zhi)一。

榨面(mian)燒煮方便，葷素皆宜，炒煮都可，并可做羹、菜。如加雞蛋或打蛋化于榨面(mian)中(zhong)煮，就叫雞子榨面(mian)，在鄉里是用來招待新女婿或貴客的點心(xin)。

榨面(mian)(mian)是嵊州人(ren)贈送外(wai)地親(qin)戚必不可少的特產之(zhi)一(yi)。外(wai)地回(hui)(hui)鄉(xiang)探(tan)親(qin)作客者，亦(yi)多攜帶榨面(mian)(mian)，回(hui)(hui)家(jia)與家(jia)人(ren)團聚(ju)吃面(mian)(mian)品嘗為(wei)一(yi)大快事。1962年(nian)馬寅初先(xian)生(sheng)回(hui)(hui)嵊探(tan)親(qin)，亦(yi)買崇(chong)仁榨面(mian)(mian)帶往北京。逢(feng)年(nian)過節，集市上(shang)榨面(mian)(mian)買賣更興(xing)旺。

榨(zha)面(mian)系精制(zhi)燦米(mi)制(zhi)作(zuo)。經洗米(mi)、浸潤、磨細、壓榨(zha)、靜(jing)滲(shen)（亦稱微發酵）、攪(jiao)拌(ban)、成(cheng)稞、煮(zhu)稞、冷(leng)卻、上榨(zha)、成(cheng)面(mian)、煮(zhu)面(mian)、冷(leng)浸、分(fen)條(tiao)于竹笠中成(cheng)圓盤形、避烈日、背(bei)風(feng)曬干等二十多道工(gong)序(xu)制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)。榨(zha)面(mian)形似圓盤，條(tiao)細而(er)均(jun)勻(yun)，無毛刺和(he)并條(tiao)，蓬松平疊無斷(duan)頭(tou)，略(lve)呈半(ban)透明(ming)狀，有光澤，面(mian)條(tiao)直徑約1-1.2毫米(mi)為(wei)中版，1.4毫米(mi)以上為(wei)粗版，0.8毫米(mi)以下(xia)為(wei)細版，以特制(zhi)晚(wan)燦米(mi)為(wei)原料(liao)(liao)加工(gong)的，直徑0.6毫米(mi)的榨(zha)面(mian)稱羊毛榨(zha)面(mian)，可(ke)用熱水瓶開(kai)水浸泡，加上佐(zuo)料(liao)(liao)就可(ke)當點心。羊毛榨(zha)面(mian)是榨(zha)面(mian)中的上品，出產很少。

制作方法

煮法

將佐(zuo)料（如筍(sun)干、開洋(yang)、青(qing)菜(cai)或者雪菜(cai)、肉絲等）放入沸(fei)水中煮1至2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后放入榨(zha)面(mian)(mian)，繼續(xu)煮約2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，配上您喜(xi)歡的佐(zuo)料及調(diao)料即為美味之(zhi)湯面(mian)(mian)。如果(guo)家里(li)剛殺了雞，如果(guo)你喜(xi)歡的話，還可(ke)再(zai)在放入榨(zha)面(mian)(mian)之(zhi)前的沸(fei)水中澆(jiao)入一些雞湯就更美味了！

煎炒法

將榨(zha)面放入沸水中(zhong)煮約2至3分鐘，撈起(qi)瀝干(gan)后拌上適(shi)量調和油、醬油及一些你(ni)喜歡的佐料（如(ru)肉(rou)絲、雞蛋絲、榨(zha)菜之類）即(ji)可煎炒(chao)出美味可口的嵊(sheng)州炒(chao)榨(zha)面了(le)。

其他信息

嵊(sheng)州榨(zha)面是紹(shao)興嵊(sheng)州特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)，有“江南(nan)第一(yi)面”之稱。嵊(sheng)州榨(zha)面歷史悠(you)久、風味(wei)獨特(te)。如今受諸(zhu)多因素(su)的影響，榨(zha)面發展受阻。為解決這一(yi)難題，2010年12月11日上午，嵊(sheng)州市榨(zha)面商會正式掛(gua)牌成立，就此開啟了(le)榨(zha)面產業新的里(li)程(cheng)碑(bei)。

近年隨(sui)著人們對綠色、健康食品(pin)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)了(le)解，被(bei)美譽為“江南第一面”的(de)(de)(de)(de)嵊州(zhou)榨面榨面逐步走(zou)出了(le)嵊州(zhou)，走(zou)進了(le)中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)各大城市，引(yin)發了(le)當(dang)地(di)飲食行業的(de)(de)(de)(de)改(gai)革。目前(qian)，嵊州(zhou)殿前(qian)村，有家庭作坊性質的(de)(de)(de)(de)榨面戶40多戶，每戶年收(shou)入約在7萬左右，而(er)村民攤曬榨面的(de)(de)(de)(de)場景(jing)也成了(le)當(dang)地(di)一道獨特的(de)(de)(de)(de)風景(jing)線(xian)，吸引(yin)了(le)各地(di)的(de)(de)(de)(de)游(you)客及攝影愛好(hao)者。

生(sheng)(sheng)產規(gui)(gui)模(mo)(mo)、衛生(sheng)(sheng)、天氣等因素制(zhi)約(yue)著(zhu)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面從傳(chuan)統(tong)加工業(ye)(ye)走(zou)向企業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產規(gui)(gui)模(mo)(mo)化(hua)(hua)。據嵊(sheng)州(zhou)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面商會(hui)會(hui)長(chang)陳柯均(jun)先(xian)生(sheng)(sheng)介紹(shao)，每(mei)戶榨(zha)(zha)(zha)(zha)面戶的(de)(de)產量實際上(shang)不(bu)多，一(yi)(yi)些生(sheng)(sheng)產衛生(sheng)(sheng)也不(bu)過關，更嚴峻(jun)的(de)(de)是，由于榨(zha)(zha)(zha)(zha)面生(sheng)(sheng)產比較辛苦，許多年(nian)輕人對(dui)祖(zu)輩的(de)(de)這(zhe)一(yi)(yi)傳(chuan)統(tong)工藝失去興趣，導(dao)致榨(zha)(zha)(zha)(zha)面產業(ye)(ye)面臨后繼無人的(de)(de)現(xian)象，這(zhe)讓不(bu)少(shao)人產生(sheng)(sheng)了(le)擔憂(you)。“成立這(zhe)個商會(hui)對(dui)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面產業(ye)(ye)向企業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產規(gui)(gui)模(mo)(mo)化(hua)(hua)邁出了(le)具有(you)劃(hua)時代(dai)意(yi)義的(de)(de)一(yi)(yi)步，今后，我們將對(dui)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面產業(ye)(ye)進行統(tong)一(yi)(yi)規(gui)(gui)劃(hua)，大力拓寬其生(sheng)(sheng)產銷售渠道，并(bing)使其生(sheng)(sheng)產質量達到規(gui)(gui)范化(hua)(hua)。”嵊(sheng)州(zhou)市(shi)專(zhuan)家學(xue)者(zhe)在嵊(sheng)州(zhou)甘(gan)霖(lin)鎮殿(dian)前村共同(tong)參與了(le)“殿(dian)前杯”嵊(sheng)州(zhou)市(shi)首屆榨(zha)(zha)(zha)(zha)面文(wen)化(hua)(hua)研(yan)討會(hui)，對(dui)嵊(sheng)州(zhou)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)歷史、發展現(xian)狀及未(wei)來之路等進行了(le)研(yan)討。