德慶酥是一道美味可口的傳統名點，屬于(yu)廣式點心(xin)。甘香(xiang)松脆(cui)，呈淡黃色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)鮮明(ming)。原(yuan)產(chan)于(yu)廣東省(sheng)德慶縣(xian)，是在桃(tao)酥中添加芝麻(ma)、花生等原(yuan)料制成。
形態：扁(bian)圓形，花紋清(qing)晰。
色澤(ze)：呈淡黃色，色澤(ze)鮮(xian)明。
組織(zhi)：松酥(su)，無雜(za)質。
口(kou)味：甘香松脆。
熟(shu)富強粉(fen)3.45千克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬油(you)1.2千克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖粉(fen)4千克(ke)(ke)(ke)(ke)雞蛋0.6千克(ke)(ke)(ke)(ke) 熟(shu)芝麻(ma)0.35千克(ke)(ke)(ke)(ke) 熟(shu)花(hua)生0.35千克(ke)(ke)(ke)(ke) 小蘇(su)打170克(ke)(ke)(ke)(ke) 發(fa)粉(fen)430克(ke)(ke)(ke)(ke)
1.將(jiang)(jiang)熟(shu)花生去衣，與(yu)熟(shu)芝麻舂研成(cheng)碎屑，摻入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉拌和(he)過篩，倒在(zai)臺上中間(jian)開塘(tang)，在(zai)塘(tang)中加入(ru)(ru)糖(tang)粉、鮮蛋(dan)、豬油、小蘇打(da)、發(fa)粉和(he)適量的(de)水，用手(shou)將(jiang)(jiang)各料(liao)攪勻捏成(cheng)較松(song)散的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，面(mian)(mian)團(tuan)不(bu)宜過干或過濕了(le)，若(ruo)過干了(le)，粉粒間(jian)粘結(jie)(jie)力弱(ruo)，烘焙時不(bu)能包(bao)裹住疏(shu)松(song)劑釋(shi)放的(de)氣體，成(cheng)品僵小而難于成(cheng)形；如過濕了(le)，坯料(liao)與(yu)模板要粘結(jie)(jie)，在(zai)烘焙時易變形，也難以保持(chi)成(cheng)品的(de)表面(mian)(mian)光潔與(yu)花紋清晰。
2.烘烤爐溫應(ying)當保持150℃，待表面凸起(qi)、呈金(jin)黃色即可出爐。
歲月(yue)靜(jing)好
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