德慶酥(su)是(shi)一道美味可口的傳統名點(dian)，屬于(yu)廣(guang)式(shi)點(dian)心。甘香松脆，呈淡(dan)黃色，色澤鮮(xian)明。原(yuan)產于(yu)廣(guang)東省德慶縣，是(shi)在(zai)桃(tao)酥(su)中添加(jia)芝麻、花生等原(yuan)料制(zhi)成。
形態：扁(bian)圓形，花紋清(qing)晰。
色澤：呈淡黃色，色澤鮮(xian)明。
組織：松酥，無雜質。
口味：甘香(xiang)松脆。
熟富(fu)強粉3.45千克(ke)(ke)(ke) 豬油1.2千克(ke)(ke)(ke) 白糖粉4千克(ke)(ke)(ke)雞蛋0.6千克(ke)(ke)(ke) 熟芝麻0.35千克(ke)(ke)(ke) 熟花生0.35千克(ke)(ke)(ke) 小(xiao)蘇打(da)170克(ke)(ke)(ke) 發粉430克(ke)(ke)(ke)
1.將(jiang)熟花生去(qu)衣，與熟芝麻舂(chong)研成(cheng)(cheng)碎(sui)屑，摻入面粉拌和(he)過(guo)(guo)篩，倒(dao)在(zai)臺上中(zhong)間(jian)開塘，在(zai)塘中(zhong)加入糖粉、鮮蛋、豬油、小(xiao)蘇打(da)、發粉和(he)適量的水(shui)，用手將(jiang)各料攪勻捏成(cheng)(cheng)較松(song)散的面團，面團不(bu)宜過(guo)(guo)干(gan)或過(guo)(guo)濕(shi)了(le)，若過(guo)(guo)干(gan)了(le)，粉粒間(jian)粘結(jie)力弱，烘(hong)焙時不(bu)能(neng)包裹住疏松(song)劑(ji)釋(shi)放(fang)的氣體(ti)，成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)僵小(xiao)而(er)難于成(cheng)(cheng)形；如過(guo)(guo)濕(shi)了(le)，坯料與模板要粘結(jie)，在(zai)烘(hong)焙時易變形，也難以保持(chi)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)的表面光潔與花紋清(qing)晰。
2.烘烤爐(lu)(lu)溫應當保持150℃，待表面凸(tu)起(qi)、呈金黃色即可出(chu)爐(lu)(lu)。
歲(sui)月靜(jing)好
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