德慶酥是一(yi)道美味可口(kou)的傳(chuan)統名點，屬于廣式點心。甘香(xiang)松(song)脆(cui)，呈淡黃色(se)，色(se)澤鮮明。原產于廣東(dong)省德慶縣(xian)，是在(zai)桃酥中(zhong)添(tian)加芝麻、花(hua)生等原料(liao)制成。
形態：扁圓形，花紋清(qing)晰。
色澤(ze)：呈淡黃色，色澤(ze)鮮明。
組(zu)織：松酥，無雜(za)質(zhi)。
口味：甘香松(song)脆。
熟(shu)富強粉3.45千克(ke)(ke) 豬油(you)1.2千克(ke)(ke) 白(bai)糖(tang)粉4千克(ke)(ke)雞蛋0.6千克(ke)(ke) 熟(shu)芝麻0.35千克(ke)(ke) 熟(shu)花生(sheng)0.35千克(ke)(ke) 小蘇打170克(ke)(ke) 發粉430克(ke)(ke)
1.將(jiang)(jiang)熟(shu)花生去衣，與熟(shu)芝麻(ma)舂研成(cheng)碎(sui)屑，摻入(ru)面(mian)粉(fen)拌(ban)和(he)過(guo)(guo)篩，倒在(zai)臺上(shang)中(zhong)間開塘，在(zai)塘中(zhong)加入(ru)糖粉(fen)、鮮蛋、豬油、小(xiao)蘇打、發粉(fen)和(he)適量(liang)的水，用手(shou)將(jiang)(jiang)各料攪勻捏成(cheng)較松散的面(mian)團，面(mian)團不宜過(guo)(guo)干或過(guo)(guo)濕(shi)了(le)，若過(guo)(guo)干了(le)，粉(fen)粒間粘結力弱，烘(hong)焙時不能(neng)包(bao)裹住疏松劑釋放的氣體，成(cheng)品僵小(xiao)而難于成(cheng)形(xing)；如(ru)過(guo)(guo)濕(shi)了(le)，坯(pi)料與模板要粘結，在(zai)烘(hong)焙時易變形(xing)，也(ye)難以保持成(cheng)品的表面(mian)光潔(jie)與花紋清(qing)晰。
2.烘烤爐溫(wen)應(ying)當(dang)保(bao)持150℃，待(dai)表(biao)面凸(tu)起、呈金黃色即可(ke)出爐。
歲月靜好
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