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基本介紹

相傳從前德慶香(xiang)山(shan)(shan)腳(jiao)下竹(zhu)海茫茫，竹(zhu)類品種豐富，其(qi)所產簕竹(zhu)碩大(da)堅韌，山(shan)(shan)下農民(min)多以賣筍(sun)、編制(zhi)竹(zhu)制(zhi)品及曬(shai)腐竹(zhu)等為副業(ye)。山(shan)(shan)腳(jiao)之村仍曰“孔竹(zhu)根(gen)”村，遺跡尚存。

村(cun)民(min)生活艱(jian)辛，賣筍(sun)編竹(zhu)(zhu)席有季節性，于(yu)是曬腐(fu)竹(zhu)(zhu)便成了(le)(le)經常性的副業了(le)(le)。村(cun)民(min)將(jiang)濃豆漿倒到平(ping)底鍋內細火慢熬，再(zai)將(jiang)凝結(jie)的腐(fu)皮刮起(qi)晾在竹(zhu)(zhu)竿上曬干，便成了(le)(le)腐(fu)竹(zhu)(zhu)。

腐竹在當時(shi)的農(nong)村也是奢侈品(pin)，村民(min)平時(shi)多不舍得吃，最多也就是舂米磨(mo)漿蒸米制(zhi)品(pin)解(jie)讒而已(yi)。河粉即是其中之一，但味有別于飯粥，又與(yu)腐竹有形似(si)之趣，是村民(min)常(chang)食之物(wu)。

德慶氣候(hou)濕熱，村民經常將新蒸(zheng)的(de)熱河粉隨手晾在(zai)曬腐竹(zhu)的(de)簕竹(zhu)篙上凍涼(liang)再切來吃。菜園田間，村民常就著(zhu)白粥、自(zi)制的(de)榨(zha)菜、辣椒醬，“稀里(li)咕(gu)嚕”一番，風(feng)味盎(ang)然(ran)。

香山(shan)泉水清(qing)冽，所制(zhi)河(he)粉(fen)柔韌爽(shuang)口(kou)，地氣獨特(te)，所出簕竹品(pin)正性涼。二者(zhe)結(jie)合，竹篙粉(fen)便(bian)具有。了可口(kou)清(qing)熱(re)的特(te)點。后來周(zhou)邊村落不斷仿效流傳，更(geng)乘旅游開發之風，遂成德慶(qing)著名(ming)小吃。

菜品特色

1、爽(shuang)口，柔韌，清香的特點，真是食(shi)過返尋味。

2、采用“石磨米漿(jiang)、竹篙晾(liang)粉”的德慶鄉(xiang)村傳統手法制成。

3、掛在竹(zhu)(zhu)桿上的竹(zhu)(zhu)篙粉(fen)，吃起來會有淡淡的竹(zhu)(zhu)子(zi)香，滑(hua)而不(bu)膩，爽口彈牙(ya)，素有：嶺(ling)南第一粉(fen)之美稱。

制作方法

1、浸米，必須要掌(zhang)握適當的時間(jian)，浸好的米不可太爛(lan)，也不可太硬；

2、打(da)磨(mo)，將(jiang)已(yi)浸(jin)好的(de)米放到石磨(mo)（現(xian)在(zai)已(yi)用磨(mo)粉機(ji)）上磨(mo)成米漿；

3、沖漿，將(jiang)磨好(hao)的米漿循環沖撞幾次，并加落適當的料（油(you)，淀粉等）；

4、“炊”(德慶方言,類似蒸)，將處理好的米(mi)漿,放(fang)到一個鐵鏜里,倒成薄薄的一層,然后(hou)話(hua)到鍋(guo)里“炊”；

5、一定(ding)的時間后(hou)，鍋里(li)的粉已(yi)經熟了，馬上拿出來，然后(hou)就把已(yi)熟的粉放到一條(tiao)大碗般粗的竹(zhu)篙上去再晾凍至(zhi)稍涼；

6、這時候，就可(ke)以(yi)放到砧板上切(qie)成(cheng)一(yi)條(tiao)條(tiao)的，然(ran)后(hou)就可(ke)以(yi)加上豉油(you)、花生油(you)拌著吃了，喜(xi)者還可(ke)以(yi)加上一(yi)兩個酸辣椒，味道(dao)更好。