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基本介紹

相傳從前德慶(qing)香山腳(jiao)下竹(zhu)海茫茫，竹(zhu)類品種豐富，其所產簕竹(zhu)碩大堅韌(ren)，山下農民多以賣筍(sun)、編制竹(zhu)制品及曬(shai)腐竹(zhu)等為副業。山腳(jiao)之(zhi)村仍曰(yue)“孔竹(zhu)根”村，遺跡尚存。

村(cun)民生(sheng)活艱辛，賣筍(sun)編竹(zhu)(zhu)席有季(ji)節性，于是曬(shai)腐(fu)竹(zhu)(zhu)便(bian)成(cheng)了經常性的副業了。村(cun)民將濃豆(dou)漿倒到(dao)平底(di)鍋內細(xi)火慢熬，再將凝結的腐(fu)皮刮起晾在(zai)竹(zhu)(zhu)竿上(shang)曬(shai)干，便(bian)成(cheng)了腐(fu)竹(zhu)(zhu)。

腐竹(zhu)(zhu)在當時的(de)農村也是奢(she)侈品，村民(min)平時多不舍得吃，最多也就是舂米磨漿蒸米制品解(jie)讒而(er)已。河(he)粉即是其中之一，但味(wei)有(you)別于飯粥(zhou)，又與(yu)腐竹(zhu)(zhu)有(you)形(xing)似之趣，是村民(min)常食之物。

德(de)慶氣候濕熱(re)，村(cun)民(min)經常將新蒸的熱(re)河粉隨手晾在曬腐(fu)竹的簕竹篙(gao)上(shang)凍涼再(zai)切來(lai)吃。菜(cai)園田間，村(cun)民(min)常就著白粥(zhou)、自制(zhi)的榨菜(cai)、辣椒醬，“稀(xi)里咕嚕”一番，風味盎然(ran)。

香山泉水清(qing)冽(lie)，所制(zhi)河粉柔韌爽口(kou)，地(di)氣獨(du)特，所出簕竹品正(zheng)性(xing)涼(liang)。二者(zhe)結合，竹篙粉便(bian)具有。了(le)可口(kou)清(qing)熱的特點(dian)。后來周(zhou)邊村落不斷(duan)仿效流傳(chuan)，更乘旅游開發之風，遂成德慶著名小吃。

菜品特色

1、爽口，柔(rou)韌，清(qing)香的特點(dian)，真是食過返尋味。

2、采用“石(shi)磨米漿(jiang)、竹篙晾(liang)粉”的德慶鄉村傳統手法制(zhi)成。

3、掛在竹桿上(shang)的竹篙粉(fen)，吃起來會有(you)淡淡的竹子香，滑而不膩，爽口彈牙，素有(you)：嶺南第一粉(fen)之美稱。

制作方法

1、浸(jin)米(mi)，必須要掌握適當的(de)(de)時間，浸(jin)好的(de)(de)米(mi)不可(ke)太爛，也不可(ke)太硬；

2、打(da)磨(mo)，將已浸好的米放(fang)到石磨(mo)（現在已用磨(mo)粉機(ji)）上磨(mo)成米漿；

3、沖漿，將磨好的米漿循環沖撞(zhuang)幾次，并加落適(shi)當的料（油，淀粉等）；

4、“炊”(德慶方言(yan),類似蒸)，將處理好的(de)米漿,放到(dao)一個(ge)鐵鏜里(li)(li),倒成薄薄的(de)一層,然后話到(dao)鍋(guo)里(li)(li)“炊”；

5、一定的(de)時間后(hou)，鍋里的(de)粉已經熟了，馬上(shang)拿出來，然后(hou)就(jiu)把已熟的(de)粉放(fang)到(dao)一條大碗般粗的(de)竹篙上(shang)去再晾凍至稍(shao)涼；

6、這時候(hou)，就可(ke)以放到砧板上切成一條條的，然后(hou)就可(ke)以加上豉油、花生油拌著(zhu)吃了(le)，喜者還可(ke)以加上一兩個酸(suan)辣椒，味道更好。