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基本介紹

相傳從前德慶香山腳(jiao)下竹(zhu)(zhu)(zhu)海茫(mang)茫(mang)，竹(zhu)(zhu)(zhu)類品(pin)種豐富，其所產簕(le)竹(zhu)(zhu)(zhu)碩大(da)堅(jian)韌，山下農民多以賣筍、編制竹(zhu)(zhu)(zhu)制品(pin)及(ji)曬腐竹(zhu)(zhu)(zhu)等為副業。山腳(jiao)之村仍曰“孔竹(zhu)(zhu)(zhu)根”村，遺跡尚存。

村民生活(huo)艱辛，賣筍編竹(zhu)席(xi)有季節性(xing)，于是曬(shai)腐竹(zhu)便成了(le)(le)經常性(xing)的副業了(le)(le)。村民將濃豆(dou)漿(jiang)倒到平底(di)鍋內細火慢熬，再將凝結的腐皮刮起晾在竹(zhu)竿上曬(shai)干，便成了(le)(le)腐竹(zhu)。

腐竹(zhu)在當時(shi)(shi)的農村(cun)也是(shi)(shi)奢侈品，村(cun)民(min)平時(shi)(shi)多不舍得吃，最(zui)多也就是(shi)(shi)舂米磨漿(jiang)蒸米制(zhi)品解讒而已。河粉(fen)即是(shi)(shi)其中之(zhi)一，但(dan)味有別于(yu)飯粥，又與腐竹(zhu)有形似之(zhi)趣，是(shi)(shi)村(cun)民(min)常(chang)食之(zhi)物。

德慶氣候濕熱(re)，村民經常將新蒸的熱(re)河(he)粉隨手晾在曬腐(fu)竹的簕竹篙上凍涼再(zai)切來吃。菜園田間，村民常就著白粥、自制的榨菜、辣椒醬，“稀(xi)里咕嚕”一(yi)番，風味盎然。

香山泉水(shui)清(qing)冽，所制河(he)粉(fen)(fen)柔韌爽口，地氣獨特，所出簕竹品正性涼。二(er)者結合，竹篙粉(fen)(fen)便具有。了可口清(qing)熱(re)的特點。后(hou)來(lai)周邊村落不斷仿效流傳，更(geng)乘旅游(you)開發之(zhi)風，遂成德慶(qing)著名小(xiao)吃。

菜品特色

1、爽口，柔韌，清(qing)香的特點(dian)，真是食(shi)過返尋味。

2、采用“石磨米(mi)漿、竹篙晾粉(fen)”的德慶鄉村(cun)傳(chuan)統手法(fa)制成。

3、掛在竹(zhu)桿上的(de)竹(zhu)篙(gao)粉，吃起來會有淡(dan)淡(dan)的(de)竹(zhu)子香，滑而(er)不膩，爽(shuang)口彈牙，素有：嶺(ling)南第一粉之(zhi)美稱。

制作方法

1、浸(jin)米，必須(xu)要掌(zhang)握(wo)適當的(de)時間，浸(jin)好的(de)米不可太爛，也不可太硬；

2、打(da)磨，將已浸好(hao)的(de)米放到石磨（現在(zai)已用磨粉機）上磨成米漿；

3、沖漿(jiang)，將磨好的米漿(jiang)循環沖撞幾次，并加(jia)落適當的料（油(you)，淀(dian)粉等）；

4、“炊(chui)”(德慶方(fang)言(yan),類似蒸(zheng))，將處理好的米漿,放(fang)到一個鐵鏜里,倒成薄薄的一層(ceng),然(ran)后話(hua)到鍋里“炊(chui)”；

5、一定的(de)時間(jian)后(hou)，鍋(guo)里(li)的(de)粉(fen)已(yi)經熟了，馬(ma)上拿出來，然后(hou)就(jiu)把已(yi)熟的(de)粉(fen)放到一條大碗(wan)般粗的(de)竹篙(gao)上去再晾凍(dong)至稍涼；

6、這時候，就(jiu)可以放到(dao)砧板上(shang)(shang)切成一條(tiao)條(tiao)的(de)，然(ran)后(hou)就(jiu)可以加(jia)(jia)上(shang)(shang)豉油(you)、花生油(you)拌著吃了，喜者還可以加(jia)(jia)上(shang)(shang)一兩(liang)個酸辣(la)椒，味道更好。