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基本介紹

相傳從(cong)前德慶香山腳下(xia)竹海茫茫，竹類品(pin)種豐富，其所產簕竹碩大堅韌，山下(xia)農(nong)民多(duo)以賣筍、編制(zhi)竹制(zhi)品(pin)及曬腐(fu)竹等為副業。山腳之村(cun)仍曰“孔(kong)竹根(gen)”村(cun)，遺跡(ji)尚(shang)存。

村民(min)生活艱辛，賣筍編竹席有季節性(xing)，于是曬(shai)(shai)腐竹便成了經常性(xing)的(de)副業了。村民(min)將濃豆漿倒到平底鍋內(nei)細(xi)火慢熬，再將凝結的(de)腐皮(pi)刮起晾在竹竿上曬(shai)(shai)干，便成了腐竹。

腐竹在(zai)當時(shi)的農村也是(shi)(shi)(shi)奢(she)侈品，村民(min)平(ping)時(shi)多不(bu)舍(she)得吃，最多也就是(shi)(shi)(shi)舂米磨漿蒸米制品解讒而(er)已。河粉即是(shi)(shi)(shi)其(qi)中之(zhi)一，但味(wei)有(you)別于飯粥，又與腐竹有(you)形(xing)似之(zhi)趣，是(shi)(shi)(shi)村民(min)常(chang)食之(zhi)物。

德慶(qing)氣候濕熱，村(cun)民經常(chang)將新蒸的熱河粉(fen)隨(sui)手晾在曬(shai)腐竹(zhu)的簕竹(zhu)篙上凍涼再切(qie)來(lai)吃。菜園田間，村(cun)民常(chang)就著白粥(zhou)、自制的榨菜、辣(la)椒醬，“稀里咕嚕(lu)”一番，風味(wei)盎(ang)然。

香(xiang)山泉(quan)水(shui)清冽，所制河(he)粉柔韌爽口(kou)(kou)，地氣獨特(te)，所出簕(le)竹品正性涼。二者結合(he)，竹篙粉便(bian)具有(you)。了可口(kou)(kou)清熱的特(te)點。后來周邊村落不(bu)斷仿效流(liu)傳，更乘旅游開發之風(feng)，遂成(cheng)德慶著名小吃(chi)。

菜品特色

1、爽口，柔韌，清香(xiang)的特點(dian)，真是食過返(fan)尋味。

2、采用“石磨(mo)米漿、竹篙晾(liang)粉”的德慶鄉(xiang)村傳統(tong)手(shou)法制成。

3、掛在竹桿上的竹篙粉，吃(chi)起(qi)來會有淡淡的竹子香(xiang)，滑而不膩，爽口彈牙，素有：嶺南第一粉之(zhi)美稱。

制作方法

1、浸米，必須要掌握適當的時間，浸好的米不可(ke)太(tai)爛，也不可(ke)太(tai)硬；

2、打磨，將已浸好的米(mi)放到石(shi)磨（現在已用磨粉機）上(shang)磨成米(mi)漿；

3、沖(chong)漿，將磨好的米漿循環沖(chong)撞幾次，并加(jia)落適當的料（油(you)，淀粉等）；

4、“炊”(德慶方言,類(lei)似蒸)，將(jiang)處(chu)理(li)好(hao)的(de)米漿,放到一個(ge)鐵鏜里,倒成(cheng)薄薄的(de)一層,然后話到鍋里“炊”；

5、一定的(de)時間后(hou)，鍋里的(de)粉已經熟(shu)了，馬上拿出來(lai)，然后(hou)就把已熟(shu)的(de)粉放到(dao)一條(tiao)大碗般粗的(de)竹(zhu)篙上去再晾凍至稍涼；

6、這時(shi)候(hou)，就(jiu)可(ke)以(yi)放到砧板上切成一條條的，然后就(jiu)可(ke)以(yi)加上豉油、花(hua)生油拌(ban)著(zhu)吃(chi)了，喜(xi)者還可(ke)以(yi)加上一兩個酸辣椒，味道(dao)更好。