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基本介紹

楓亭糕是(shi)莆(pu)田(tian)市(shi)楓亭鎮的(de)(de)傳統名點(dian)之一。這種糕點(dian)用糯(nuo)米粉為主料，以傳統工藝制作(zuo)(zuo)，細嫩香甜，入口而化，且具(ju)有(you)健胃(wei)益脾之功效(xiao)；又耐貯藏，存儲三五天不變質，是(shi)旅行居家(jia)的(de)(de)首選糕點(dian)，又是(shi)待客或饋(kui)贈親友的(de)(de)佳(jia)品，飲雀四方，深受顧(gu)客歡迎(ying)。它的(de)(de)制作(zuo)(zuo)歷史悠久，據傳可以追溯到北(bei)宋年(nian)間。

“楓亭糕”在早年制(zhi)作，以(yi)純糯(nuo)米1斤炒熟，磨(mo)成(cheng)粉末；白砂糖(tang)1斤，煮成(cheng)糊(hu)狀，將(jiang)糯(nuo)米粉末與糖(tang)漿混合(he)，用(yong)人工攪(jiao)拌均(jun)勻，再用(yong)炒熟搗碎的花(hua)生仁、芝麻和(he)花(hua)生油各0.1斤，作為夾(jia)心料。用(yong)方(fang)形糕盤(pan)(pan)裝盛，在糕盤(pan)(pan)底部(bu)和(he)上(shang)(shang)面(mian)各撒上(shang)(shang)糯(nuo)米粉末，中間配上(shang)(shang)夾(jia)心料，切成(cheng)方(fang)塊，底部(bu)墊上(shang)(shang)一張薄紙(zhi)，倒在竹篩上(shang)(shang)。以(yi)硬木質的干柴(chai)慢火干蒸(zheng)5分鐘。蒸(zheng)熟后冷卻，用(yong)方(fang)紙(zhi)包裝，蓋上(shang)(shang)商號，即可(ke)出(chu)售。

多年來，“楓(feng)(feng)亭(ting)(ting)糕(gao)”的名(ming)聲日噪，銷路更為廣闊(kuo)，人們每(mei)逢婚(hun)嫁、壽誕、喬遷、節(jie)慶、祭祀等活動(dong)，都以“楓(feng)(feng)亭(ting)(ting)糕(gao)”作為回贈或分送親戚朋(peng)友(you)的禮(li)品。從而使“楓(feng)(feng)亭(ting)(ting)糕(gao)"成為國各地(di)(di)和東南亞地(di)(di)區馳名(ming)的風味糕(gao)點。

制作方法

磨(mo)粉工(gong)序改用(yong)機械(xie)加工(gong)，以半機械(xie)化代替手工(gong)揉搓。原料配方略有不(bu)(bu)同。原用(yong)糯米1斤(jin)改為0.75斤(jin)，配上0.25斤(jin)大米。按質論價，每盤3斤(jin)至7斤(jin)不(bu)(bu)等(deng)。除原來所(suo)用(yong)的夾(jia)心料外，另加柿餅片、冬瓜(gua)條、桂元(yuan)肉(rou)、蜜棗和蔥(cong)頭油等(deng)。用(yong)紅紙(zhi)包(bao)裝，每包(bao)一塊，或(huo)用(yong)食品塑料包(bao)裝。