楓(feng)亭糕是莆田(tian)市楓(feng)亭鎮(zhen)的傳(chuan)統(tong)名(ming)點(dian)之一。這種糕點(dian)用糯米粉為主料,以(yi)(yi)傳(chuan)統(tong)工藝制作,細(xi)嫩香甜,入口而(er)化,且具有健胃益脾之功效;又(you)耐貯藏(zang),存(cun)儲三(san)五天(tian)不變質(zhi),是旅行居家的首選糕點(dian),又(you)是待客(ke)或饋贈親友(you)的佳品,飲雀四方(fang),深(shen)受顧客(ke)歡迎。它(ta)的制作歷史悠久,據傳(chuan)可以(yi)(yi)追溯(su)到北(bei)宋年間。
“楓亭糕(gao)”在早年制(zhi)作,以純糯米1斤炒(chao)熟,磨成粉(fen)末(mo);白砂糖1斤,煮成糊狀,將(jiang)糯米粉(fen)末(mo)與(yu)糖漿混(hun)合,用人工攪(jiao)拌均(jun)勻,再用炒(chao)熟搗碎的(de)(de)花生(sheng)仁、芝麻和花生(sheng)油各0.1斤,作為夾(jia)心料。用方(fang)形糕(gao)盤裝(zhuang)盛,在糕(gao)盤底部(bu)和上(shang)面各撒上(shang)糯米粉(fen)末(mo),中間(jian)配(pei)上(shang)夾(jia)心料,切成方(fang)塊(kuai),底部(bu)墊(dian)上(shang)一張薄紙,倒在竹(zhu)篩上(shang)。以硬(ying)木質的(de)(de)干(gan)柴慢火干(gan)蒸5分鐘(zhong)。蒸熟后冷(leng)卻,用方(fang)紙包裝(zhuang),蓋(gai)上(shang)商號,即可出售。
多年來,“楓亭(ting)糕”的名聲日噪,銷路(lu)更為廣闊,人(ren)們(men)每逢婚嫁、壽誕(dan)、喬遷、節慶、祭祀等活(huo)動,都以“楓亭(ting)糕”作(zuo)為回贈或(huo)分送親戚朋友的禮品。從而使“楓亭(ting)糕"成為國各地(di)(di)和東南亞地(di)(di)區馳名的風(feng)味糕點(dian)。
磨粉(fen)工(gong)序(xu)改用(yong)機械加(jia)工(gong),以(yi)半(ban)機械化代(dai)替手工(gong)揉搓。原(yuan)料配(pei)方略有(you)不同。原(yuan)用(yong)糯米1斤(jin)改為0.75斤(jin),配(pei)上0.25斤(jin)大(da)米。按(an)質論價,每盤3斤(jin)至7斤(jin)不等(deng)。除(chu)原(yuan)來(lai)所(suo)用(yong)的夾心料外,另(ling)加(jia)柿餅片、冬瓜條、桂元肉(rou)、蜜棗和(he)蔥頭油等(deng)。用(yong)紅紙(zhi)包(bao)裝(zhuang),每包(bao)一塊(kuai),或用(yong)食品塑料包(bao)裝(zhuang)。