楓(feng)亭糕(gao)是莆田市楓(feng)亭鎮的(de)傳(chuan)統名點(dian)之一。這(zhe)種糕(gao)點(dian)用糯米粉為主料(liao),以傳(chuan)統工藝制作,細嫩香甜(tian),入口而化,且(qie)具(ju)有健胃益脾(pi)之功效(xiao);又耐(nai)貯藏(zang),存(cun)儲(chu)三五天不變(bian)質,是旅行(xing)居(ju)家(jia)的(de)首選糕(gao)點(dian),又是待客或饋贈親友的(de)佳品,飲(yin)雀四方,深受(shou)顧客歡迎。它的(de)制作歷史悠久,據傳(chuan)可以追溯到北宋年(nian)間。
“楓亭(ting)糕(gao)(gao)”在(zai)早年制作,以(yi)純糯(nuo)米1斤炒熟,磨成(cheng)粉(fen)末(mo)(mo);白砂糖1斤,煮成(cheng)糊狀,將糯(nuo)米粉(fen)末(mo)(mo)與糖漿(jiang)混合,用(yong)人(ren)工攪拌均勻,再用(yong)炒熟搗(dao)碎(sui)的(de)花生仁、芝麻和(he)花生油(you)各(ge)0.1斤,作為夾(jia)心料。用(yong)方形(xing)糕(gao)(gao)盤裝盛,在(zai)糕(gao)(gao)盤底部和(he)上(shang)面各(ge)撒上(shang)糯(nuo)米粉(fen)末(mo)(mo),中(zhong)間(jian)配上(shang)夾(jia)心料,切成(cheng)方塊,底部墊上(shang)一張薄紙,倒在(zai)竹篩上(shang)。以(yi)硬木質的(de)干(gan)柴(chai)慢(man)火(huo)干(gan)蒸5分(fen)鐘。蒸熟后冷卻,用(yong)方紙包裝,蓋(gai)上(shang)商號,即可出售。
多年來,“楓亭糕(gao)”的(de)名聲日噪,銷路更(geng)為廣闊(kuo),人們每逢婚嫁(jia)、壽誕(dan)、喬(qiao)遷、節慶、祭祀等活動,都(dou)以“楓亭糕(gao)”作為回贈(zeng)或分(fen)送親戚(qi)朋友的(de)禮品。從而使“楓亭糕(gao)"成(cheng)為國各地和東南亞地區馳名的(de)風味糕(gao)點。
磨粉工(gong)序(xu)改用機械加(jia)工(gong),以半機械化代(dai)替(ti)手工(gong)揉(rou)搓。原(yuan)料配(pei)方略有不(bu)同(tong)。原(yuan)用糯米1斤(jin)改為0.75斤(jin),配(pei)上0.25斤(jin)大米。按(an)質論價,每(mei)盤(pan)3斤(jin)至7斤(jin)不(bu)等(deng)。除原(yuan)來所用的(de)夾(jia)心(xin)料外,另加(jia)柿(shi)餅片、冬瓜條、桂元肉、蜜棗和蔥頭油等(deng)。用紅紙包(bao)裝(zhuang),每(mei)包(bao)一塊,或用食品塑料包(bao)裝(zhuang)。