楓亭糕是(shi)莆田市(shi)楓亭鎮的傳(chuan)統名(ming)點之一(yi)。這(zhe)種糕點用糯米粉為(wei)主料(liao),以傳(chuan)統工藝制(zhi)作,細嫩香甜(tian),入(ru)口(kou)而化(hua),且具有健(jian)胃(wei)益脾(pi)之功(gong)效;又(you)耐貯藏,存儲三五天不變(bian)質,是(shi)旅行(xing)居家的首選糕點,又(you)是(shi)待客(ke)或饋(kui)贈親友的佳品,飲雀四(si)方,深受顧客(ke)歡迎(ying)。它的制(zhi)作歷(li)史悠(you)久,據傳(chuan)可以追溯到(dao)北宋年間(jian)。
“楓亭糕”在(zai)早年制作,以純糯(nuo)米(mi)(mi)1斤(jin)炒熟,磨成粉(fen)(fen)末(mo);白砂糖(tang)1斤(jin),煮成糊狀,將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)末(mo)與糖(tang)漿混合,用(yong)人工攪拌均勻(yun),再用(yong)炒熟搗碎的(de)花生(sheng)仁、芝麻(ma)和花生(sheng)油各(ge)0.1斤(jin),作為夾心料。用(yong)方形糕盤(pan)裝(zhuang)盛,在(zai)糕盤(pan)底(di)部和上面各(ge)撒上糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)末(mo),中間配上夾心料,切成方塊(kuai),底(di)部墊上一(yi)張薄紙,倒(dao)在(zai)竹篩上。以硬木質的(de)干(gan)柴慢(man)火干(gan)蒸5分(fen)鐘(zhong)。蒸熟后冷卻,用(yong)方紙包裝(zhuang),蓋(gai)上商號,即可出售。
多年(nian)來,“楓(feng)亭糕(gao)”的名(ming)聲日(ri)噪,銷路更為廣(guang)闊,人們每逢婚嫁(jia)、壽(shou)誕、喬遷(qian)、節慶、祭祀(si)等活動,都以(yi)“楓(feng)亭糕(gao)”作為回贈或(huo)分送親戚朋友的禮品(pin)。從而使“楓(feng)亭糕(gao)"成為國各地和(he)東(dong)南亞地區馳名(ming)的風味糕(gao)點。
磨粉工序(xu)改(gai)用(yong)(yong)機(ji)械加(jia)工,以半機(ji)械化代替手工揉(rou)搓。原(yuan)料(liao)配(pei)方略(lve)有(you)不(bu)同(tong)。原(yuan)用(yong)(yong)糯米1斤(jin)(jin)(jin)改(gai)為0.75斤(jin)(jin)(jin),配(pei)上0.25斤(jin)(jin)(jin)大米。按質論(lun)價,每盤3斤(jin)(jin)(jin)至7斤(jin)(jin)(jin)不(bu)等。除原(yuan)來所用(yong)(yong)的夾心料(liao)外,另(ling)加(jia)柿餅片(pian)、冬瓜條、桂元肉、蜜(mi)棗(zao)和(he)蔥頭油等。用(yong)(yong)紅(hong)紙包裝(zhuang),每包一塊,或用(yong)(yong)食品(pin)塑料(liao)包裝(zhuang)。