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基本介紹

醋(cu)(cu)粉(fen)，是陜西(xi)省寶雞(ji)市的(de)(de)(de)一種風(feng)味小吃。用美陽河水做的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)糟粉(fen)，那柔細(xi)、清(qing)亮、酸(suan)中有(you)辣、辣中有(you)咸，一種撲鼻的(de)(de)(de)清(qing)香味，使人回味無窮。醋(cu)(cu)釀好(hao)，把醋(cu)(cu)糟進行過濾(lv)，剩(sheng)下有(you)淀粉(fen)的(de)(de)(de)部(bu)分，再摻入麥面，和成(cheng)很稀的(de)(de)(de)面糊，倒入鐵制的(de)(de)(de)籮里，隔水蒸熟(shu)，待涼后(hou)用刀切成(cheng)細(xi)細(xi)條狀(zhuang)，拌入醋(cu)(cu)、鹽、蒜水、紅油辣椒，就成(cheng)了具有(you)特色(se)的(de)(de)(de)西(xi)府醋(cu)(cu)粉(fen)，其(qi)口感微酸(suan)，香馥濃郁，吃了以(yi)后(hou)，胃口大開。

制作方法

1.將醋渣加入涼(liang)水浸泡(pao)1小時以(yi)上;

2.浸泡后(hou)攪拌并加入面粉，繼續攪拌均勻，調成(cheng)如稠稠的(de)液(ye)態;

3.鍋里燒開水(shui)，水(shui)開后，將原料舀入一個平底盤，或者陜西地區蒸涼皮用的(de)鑼，放(fang)入蒸鍋中，漂在水(shui)面上，蓋上鍋蓋，大(da)約(yue)3分(fen)鐘關(guan)火，但不要取出(chu)，讓(rang)余熱繼(ji)續(xu)加(jia)熱一分(fen)鐘后取出(chu)放(fang)涼，將其揭下來(lai)即可。

4.切成條狀，加入自(zi)己喜歡的(de)調料拌(ban)勻。