醋(cu)粉(fen)，是陜西省寶雞市的一種風味小吃(chi)(chi)。用美陽(yang)河水做(zuo)的醋(cu)糟粉(fen)，那(nei)柔細、清亮、酸中有辣(la)、辣(la)中有咸(xian)，一種撲鼻的清香味，使人回味無(wu)窮(qiong)。醋(cu)釀好(hao)，把醋(cu)糟進行過濾(lv)，剩下(xia)有淀粉(fen)的部分，再摻入麥面(mian)，和成(cheng)(cheng)很稀的面(mian)糊，倒入鐵制的籮里(li)，隔水蒸熟，待涼后(hou)用刀(dao)切成(cheng)(cheng)細細條狀，拌入醋(cu)、鹽、蒜水、紅油辣(la)椒，就成(cheng)(cheng)了(le)(le)具有特(te)色的西府醋(cu)粉(fen)，其(qi)口感微酸，香馥濃郁，吃(chi)(chi)了(le)(le)以(yi)后(hou)，胃口大開。
1.將醋渣加入涼(liang)水浸泡(pao)1小時(shi)以上;
2.浸泡(pao)后攪拌(ban)并加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)，繼續(xu)攪拌(ban)均勻(yun)，調成(cheng)如稠稠的液態(tai);
3.鍋里燒開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)后(hou)，將原料舀入一個(ge)平底盤，或(huo)者陜西地區(qu)蒸(zheng)涼皮用的鑼，放入蒸(zheng)鍋中，漂在水(shui)面上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大約3分鐘關火(huo)，但不要取出(chu)，讓余熱繼續加熱一分鐘后(hou)取出(chu)放涼，將其揭下來即可。
4.切成條狀(zhuang)，加(jia)入自己喜歡(huan)的調料拌勻。
我心(xin)明亮(liang)
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