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基本介紹

醋粉(fen)(fen)，是陜西省寶雞市(shi)的一種(zhong)風味小吃(chi)。用(yong)美(mei)陽河水(shui)做的醋糟粉(fen)(fen)，那柔細(xi)、清亮(liang)、酸(suan)中有(you)(you)辣(la)(la)、辣(la)(la)中有(you)(you)咸，一種(zhong)撲鼻的清香味，使人回味無窮。醋釀好，把醋糟進行過濾，剩下有(you)(you)淀粉(fen)(fen)的部(bu)分，再摻入麥面(mian)(mian)，和成很稀的面(mian)(mian)糊，倒入鐵制(zhi)的籮里，隔(ge)水(shui)蒸熟，待涼后用(yong)刀切成細(xi)細(xi)條狀，拌(ban)入醋、鹽、蒜水(shui)、紅油辣(la)(la)椒，就成了(le)具有(you)(you)特(te)色的西府醋粉(fen)(fen)，其口感微酸(suan)，香馥濃郁，吃(chi)了(le)以后，胃口大開。

制作方法

1.將醋渣加入涼水浸泡1小時以上;

2.浸泡后攪(jiao)拌并(bing)加入面粉，繼(ji)續攪(jiao)拌均勻(yun)，調成如稠稠的(de)液態;

3.鍋里燒(shao)開(kai)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開(kai)后(hou)，將(jiang)原料舀入(ru)(ru)一個平底盤(pan)，或者(zhe)陜(shan)西地(di)區蒸涼皮用的鑼，放入(ru)(ru)蒸鍋中，漂在(zai)水(shui)(shui)(shui)面上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，大約3分(fen)鐘關火(huo)，但不要取出(chu)(chu)，讓余熱繼續加熱一分(fen)鐘后(hou)取出(chu)(chu)放涼，將(jiang)其揭下(xia)來即(ji)可。

4.切成條狀，加入自己喜歡的調料拌勻。