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基本介紹

醋(cu)(cu)粉(fen)，是陜西省寶雞市的(de)(de)一種(zhong)(zhong)風(feng)味小吃。用美陽(yang)河水(shui)(shui)做(zuo)的(de)(de)醋(cu)(cu)糟粉(fen)，那柔細、清(qing)亮、酸(suan)中有辣(la)、辣(la)中有咸，一種(zhong)(zhong)撲鼻的(de)(de)清(qing)香味，使人回(hui)味無(wu)窮。醋(cu)(cu)釀好，把醋(cu)(cu)糟進行(xing)過濾，剩下有淀(dian)粉(fen)的(de)(de)部分，再摻入麥(mai)面，和成(cheng)(cheng)很稀的(de)(de)面糊(hu)，倒入鐵制的(de)(de)籮里，隔水(shui)(shui)蒸熟，待涼后用刀切成(cheng)(cheng)細細條狀，拌入醋(cu)(cu)、鹽(yan)、蒜(suan)水(shui)(shui)、紅油辣(la)椒(jiao)，就成(cheng)(cheng)了(le)具有特色的(de)(de)西府醋(cu)(cu)粉(fen)，其口(kou)感(gan)微酸(suan)，香馥濃郁，吃了(le)以(yi)后，胃口(kou)大開。

制作方法

1.將醋(cu)渣加入涼水浸泡1小時(shi)以上(shang);

2.浸泡后攪(jiao)拌(ban)并加(jia)入面(mian)粉(fen)，繼續攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，調成如稠稠的液態;

3.鍋(guo)里燒開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)后，將原料舀入一個平底盤(pan)，或者陜(shan)西地區蒸涼(liang)皮用的鑼(luo)，放入蒸鍋(guo)中，漂在水(shui)面(mian)上，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大約3分(fen)鐘關火(huo)，但(dan)不要取出，讓余熱繼續加(jia)熱一分(fen)鐘后取出放涼(liang)，將其揭(jie)下來即(ji)可(ke)。

4.切(qie)成條(tiao)狀，加入自己喜歡的調料拌勻。