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基本介紹

醋粉，是陜(shan)西(xi)省寶(bao)雞市的一種風味小(xiao)吃。用(yong)美陽(yang)河水(shui)做(zuo)的醋糟(zao)粉，那(nei)柔細、清亮、酸(suan)中(zhong)有辣(la)(la)、辣(la)(la)中(zhong)有咸，一種撲鼻(bi)的清香味，使人回味無窮。醋釀(niang)好，把醋糟(zao)進(jin)行過濾(lv)，剩下有淀粉的部分，再摻(chan)入(ru)(ru)麥(mai)面(mian)(mian)，和(he)成(cheng)很稀的面(mian)(mian)糊(hu)，倒入(ru)(ru)鐵制(zhi)的籮(luo)里，隔水(shui)蒸熟，待涼(liang)后用(yong)刀(dao)切成(cheng)細細條狀，拌入(ru)(ru)醋、鹽、蒜水(shui)、紅(hong)油辣(la)(la)椒，就成(cheng)了具有特色的西(xi)府(fu)醋粉，其口感微酸(suan)，香馥(fu)濃郁(yu)，吃了以后，胃口大開(kai)。

制作方法

1.將醋渣加入涼水(shui)浸泡1小時(shi)以上;

2.浸泡后攪拌并加入面粉，繼續攪拌均勻，調成如(ru)稠(chou)稠(chou)的液態(tai);

3.鍋(guo)里(li)燒(shao)開水(shui)，水(shui)開后(hou)(hou)，將原料舀入(ru)一(yi)個平(ping)底盤，或者(zhe)陜西(xi)地(di)區蒸(zheng)涼(liang)(liang)皮(pi)用的(de)鑼，放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中，漂在水(shui)面(mian)上，蓋上鍋(guo)蓋，大約3分鐘(zhong)關(guan)火(huo)，但不要取出，讓余熱繼續(xu)加(jia)熱一(yi)分鐘(zhong)后(hou)(hou)取出放(fang)涼(liang)(liang)，將其(qi)揭下(xia)來(lai)即可(ke)。

4.切成條狀，加入自己喜歡(huan)的調料(liao)拌勻。