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基本介紹

來到新鄉一直聽人講起牛(niu)忠喜(xi)燒(shao)餅，工作間歇在(zai)(zai)一個(ge)超市發現了它的(de)專柜，不二話買了兩(liang)個(ge)，回到住處一嘗還真不錯，外面的(de)芝麻配合著酥(su)(su)脆的(de)面皮，咬(yao)起來一點也沒負擔，油香(xiang)、面香(xiang)伴隨著酥(su)(su)粉的(de)餅皮在(zai)(zai)潤滑的(de)內餡(xian)配合下(xia)完美地在(zai)(zai)嘴里結合起來，不干不韌。查下(xia)資料才知道這燒(shao)餅已(yi)有(you)75年歷史了，它的(de)特點是松酥(su)(su)起層，香(xiang)不膩口，無(wu)硬核，冬季可(ke)放一個(ge)多月(yue)仍然(ran)香(xiang)酥(su)(su)不變味。

菜品特色

做這種(zhong)(zhong)燒(shao)(shao)餅(bing)時在和面(mian)(mian)、配料、加工、火候等(deng)方面(mian)(mian)都與眾不同。操作的(de)(de)關鍵(jian)在炒酥，用大槽香油與面(mian)(mian)粉(fen)各(ge)半，放入炒鍋，文火加熱，炒至(zhi)利勺，呈柿黃色糊狀(zhuang)時，即成酥面(mian)(mian)。內餡分甜咸兩種(zhong)(zhong)。甜的(de)(de)有豆沙、棗泥、玫(mei)瑰、山楂(zha)；咸的(de)(de)有肉松、火腿、五香。了(le)解后就(jiu)有了(le)種(zhong)(zhong)莫(mo)名的(de)(de)責任(ren)感，好像(xiang)不帶點回(hui)去給朋友們嘗嘗不合適，于是找人(ren)問這燒(shao)(shao)餅(bing)最正宗(zong)的(de)(de)出處(chu)，一問才(cai)知道新鄉有兩家(jia)，一家(jia)是以(yi)前飲食服(fu)務公司留(liu)下來的(de)(de)，一家(jia)是牛忠喜家(jia)傳(chuan)人(ren)開的(de)(de)，權衡左右還是去買(mai)了(le)傳(chuan)人(ren)那家(jia)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)。