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基本介紹

來到(dao)新鄉一(yi)直聽(ting)人講(jiang)起牛忠(zhong)喜燒餅，工作間歇在(zai)(zai)一(yi)個超市發現了它的(de)專柜(ju)，不(bu)二(er)話買(mai)了兩(liang)個，回(hui)到(dao)住處一(yi)嘗(chang)還真不(bu)錯，外面(mian)的(de)芝麻配合(he)著酥(su)脆的(de)面(mian)皮，咬起來一(yi)點(dian)也(ye)沒負擔，油香、面(mian)香伴隨著酥(su)粉的(de)餅皮在(zai)(zai)潤滑(hua)的(de)內餡配合(he)下(xia)完美地在(zai)(zai)嘴里結合(he)起來，不(bu)干不(bu)韌。查下(xia)資料才知道這燒餅已有75年歷史了，它的(de)特點(dian)是松酥(su)起層，香不(bu)膩口，無(wu)硬(ying)核，冬季可放一(yi)個多月仍然香酥(su)不(bu)變味。

菜品特色

做這種(zhong)(zhong)燒(shao)餅(bing)(bing)時在(zai)和(he)面、配料、加工(gong)、火(huo)候等方面都與(yu)眾不同。操作的(de)(de)關鍵在(zai)炒酥(su)，用大槽香油(you)與(yu)面粉各(ge)半，放入炒鍋，文火(huo)加熱，炒至利勺，呈柿黃(huang)色糊狀(zhuang)時，即成酥(su)面。內餡分甜咸兩種(zhong)(zhong)。甜的(de)(de)有豆沙、棗泥、玫(mei)瑰、山楂(zha)；咸的(de)(de)有肉(rou)松(song)、火(huo)腿、五香。了解后就(jiu)有了種(zhong)(zhong)莫(mo)名的(de)(de)責(ze)任感，好像不帶點回去(qu)給朋友們嘗嘗不合適，于是(shi)找人問這燒(shao)餅(bing)(bing)最正宗(zong)的(de)(de)出處，一問才知道新(xin)鄉有兩家(jia)(jia)(jia)，一家(jia)(jia)(jia)是(shi)以前飲食服務(wu)公司(si)留下來的(de)(de)，一家(jia)(jia)(jia)是(shi)牛(niu)忠喜家(jia)(jia)(jia)傳人開的(de)(de)，權衡左右還是(shi)去(qu)買了傳人那家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)。