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基本介紹

來到(dao)新鄉(xiang)一(yi)直聽人(ren)講起牛忠喜燒餅，工(gong)作間歇在(zai)一(yi)個(ge)超市(shi)發現(xian)了(le)(le)它的(de)(de)(de)專(zhuan)柜，不(bu)二(er)話買了(le)(le)兩個(ge)，回(hui)到(dao)住處一(yi)嘗還真不(bu)錯，外面(mian)的(de)(de)(de)芝麻配(pei)合著酥(su)(su)脆的(de)(de)(de)面(mian)皮，咬起來一(yi)點也(ye)沒負(fu)擔，油香、面(mian)香伴隨著酥(su)(su)粉的(de)(de)(de)餅皮在(zai)潤滑的(de)(de)(de)內餡配(pei)合下完(wan)美(mei)地在(zai)嘴里結合起來，不(bu)干不(bu)韌。查下資料才(cai)知道這(zhe)燒餅已(yi)有75年歷史了(le)(le)，它的(de)(de)(de)特點是松酥(su)(su)起層，香不(bu)膩口(kou)，無硬核，冬季可放一(yi)個(ge)多(duo)月仍然香酥(su)(su)不(bu)變味。

菜品特色

做這(zhe)種(zhong)燒餅(bing)時在和面(mian)(mian)、配料、加(jia)工、火候等(deng)方面(mian)(mian)都與眾不同。操(cao)作的(de)關鍵在炒酥(su)，用大槽(cao)香油與面(mian)(mian)粉(fen)各半，放(fang)入炒鍋(guo)，文火加(jia)熱(re)，炒至利勺，呈柿(shi)黃色糊狀(zhuang)時，即成(cheng)酥(su)面(mian)(mian)。內餡分(fen)甜咸兩種(zhong)。甜的(de)有豆沙(sha)、棗泥、玫瑰、山楂；咸的(de)有肉(rou)松、火腿、五(wu)香。了解后就有了種(zhong)莫名的(de)責(ze)任感，好(hao)像不帶點回(hui)去給朋友們嘗嘗不合適，于(yu)是(shi)找人(ren)問(wen)這(zhe)燒餅(bing)最正(zheng)宗的(de)出處，一(yi)(yi)問(wen)才知(zhi)道新鄉有兩家(jia)，一(yi)(yi)家(jia)是(shi)以前飲食服務公司(si)留下來的(de)，一(yi)(yi)家(jia)是(shi)牛忠喜家(jia)傳(chuan)人(ren)開的(de)，權衡左(zuo)右還是(shi)去買了傳(chuan)人(ren)那(nei)家(jia)的(de)燒餅(bing)。