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基本介紹

來(lai)到新鄉一(yi)直聽(ting)人講起(qi)(qi)牛忠喜(xi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，工(gong)作間歇在一(yi)個(ge)超市發現了(le)它(ta)的專柜，不(bu)二話買了(le)兩個(ge)，回到住處一(yi)嘗還真不(bu)錯(cuo)，外(wai)面(mian)的芝麻配合著酥脆的面(mian)皮，咬起(qi)(qi)來(lai)一(yi)點也沒負擔，油香(xiang)(xiang)、面(mian)香(xiang)(xiang)伴隨著酥粉(fen)的餅(bing)(bing)皮在潤(run)滑的內餡配合下完美地在嘴里結合起(qi)(qi)來(lai)，不(bu)干不(bu)韌(ren)。查下資料才知道這燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)已有75年歷史了(le)，它(ta)的特(te)點是松(song)酥起(qi)(qi)層，香(xiang)(xiang)不(bu)膩口，無硬核(he)，冬季(ji)可(ke)放一(yi)個(ge)多月仍然香(xiang)(xiang)酥不(bu)變味。

菜品特色

做這種燒餅時在和面(mian)、配料、加工、火候等方面(mian)都與眾不同。操作的(de)(de)關鍵在炒酥(su)，用大(da)槽香油與面(mian)粉各半(ban)，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊(hu)狀時，即成酥(su)面(mian)。內餡(xian)分甜(tian)咸兩種。甜(tian)的(de)(de)有(you)豆沙(sha)、棗泥、玫(mei)瑰、山楂；咸的(de)(de)有(you)肉松、火腿(tui)、五香。了解后就有(you)了種莫名的(de)(de)責任(ren)感，好像(xiang)不帶(dai)點回去(qu)給(gei)朋友(you)們嘗(chang)嘗(chang)不合適(shi)，于是找(zhao)人(ren)問(wen)這燒餅最正宗(zong)的(de)(de)出處，一(yi)(yi)問(wen)才知道新(xin)鄉有(you)兩家，一(yi)(yi)家是以(yi)前飲食服(fu)務公司留下來的(de)(de)，一(yi)(yi)家是牛忠喜家傳人(ren)開(kai)的(de)(de)，權衡左右還是去(qu)買了傳人(ren)那家的(de)(de)燒餅。