芒果视频下载

基本介紹

高官(guan)大賈，遠(yuan)方來(lai)賓，初到延津(jin)(jin)，招待客人除了佳(jia)肴美酒(jiu)外(wai)，上幾(ji)個(ge)火(huo)燒也是必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)。外(wai)地人到延津(jin)(jin)不(bu)品(pin)嘗延津(jin)(jin)火(huo)燒，大抵如到河南不(bu)吃河南燴面(mian)，到安陽不(bu)吃道口燒雞(ji)，到開(kai)封不(bu)吃桶子雞(ji)，到新(xin)鄉不(bu)吃世魁牛肉一般，總要引為一樁憾事的(de)。而且(qie)便宜實惠，花少錢(qian)就可(ke)以頂一頓飯。

火(huo)燒現于延津(jin)由來已(yi)久(jiu)。而(er)(er)今漫步延津(jin)，大街小巷，酒樓飯館，火(huo)燒幽(you)香隨處可覓，從業人員或(huo)男(nan)或(huo)女，或(huo)老(lao)或(huo)少，或(huo)夫妻搭檔，或(huo)師徒擱伙，或(huo)倚飯店而(er)(er)設，或(huo)獨立街頭擺(bai)攤，據(ju)粗(cu)略統計，2013年(nian)僅縣(xian)城火(huo)燒攤點即不下百余處。尤其(qi)是(shi)西街羊(yang)肉(rou)火(huo)燒店，三(san)里莊(zhuang)伊興美食(shi)城清真(zhen)杜記羊(yang)肉(rou)火(huo)燒，東街菜(cai)市場等知名(ming)攤點，“食(shi)之者(zhe)眾，生之者(zhe)寡”，常出現排(pai)隊以求(qiu)現象，來晚了，抱憾而(er)(er)歸者(zhe)也(ye)不乏其(qi)人。

延(yan)(yan)津(jin)火燒(shao)(shao)不(bu)(bu)僅色(se)香味美，而且價格便(bian)宜，莫說達官(guan)顯(xian)貴，即(ji)便(bian)升斗小民，也絕無不(bu)(bu)堪(kan)重負之(zhi)嫌。在延(yan)(yan)津(jin)街(jie)頭，常(chang)見打工力夫引車(che)賣漿者，一(yi)(yi)個火燒(shao)(shao)一(yi)(yi)碗燴面，吃(chi)得滿(man)面流油(you)，三兩元錢(qian)，足可填飽肚(du)皮。也有那愛吃(chi)零食的(de)少(shao)(shao)男少(shao)(shao)女以及上班一(yi)(yi)族，或時(shi)間倉促，或不(bu)(bu)堪(kan)刷鍋(guo)洗碗之(zhi)煩(fan)，便(bian)買一(yi)(yi)“夾什(shen)”火燒(shao)(shao)，邊(bian)吃(chi)邊(bian)走，行(xing)色(se)匆匆，津(jin)津(jin)有味，樂(le)此不(bu)(bu)疲，儼然(ran)成(cheng)為(wei)延(yan)(yan)津(jin)街(jie)頭一(yi)(yi)流動(dong)風景(jing)。火燒(shao)(shao)，豐富了延(yan)(yan)津(jin)人的(de)生活，厚重了這方熱土，提高了這個三等小縣的(de)知名度，現(xian)在火燒(shao)(shao)已(yi)成(cheng)為(wei)延(yan)(yan)津(jin)飲(yin)食文化中(zhong)不(bu)(bu)可或缺(que)的(de)重要組成(cheng)部分。

菜品特色

影響

延(yan)(yan)津(jin)火(huo)燒不僅色香味美，而(er)且價(jia)格便宜(yi)，莫說達(da)官(guan)顯貴(gui)，即便升(sheng)斗(dou)小民，也(ye)絕無不堪重負之嫌。在延(yan)(yan)津(jin)街(jie)(jie)頭(tou)，常見打(da)工力夫引車賣漿者(zhe)(zhe)，一(yi)個火(huo)燒一(yi)碗(wan)燴面(mian)，吃得滿面(mian)流油，三(san)兩元(yuan)錢，足(zu)可填(tian)飽(bao)肚皮。也(ye)有(you)那愛吃零(ling)食的少男少女(nv)以及上班一(yi)族，或(huo)時(shi)間倉促，或(huo)不堪刷鍋洗碗(wan)之煩(fan)，便買一(yi)“夾什”火(huo)燒，邊(bian)吃邊(bian)走，行(xing)色匆匆，津(jin)津(jin)有(you)味，樂此不疲，儼然(ran)成(cheng)為延(yan)(yan)津(jin)街(jie)(jie)頭(tou)一(yi)流動(dong)風景(jing)。更(geng)有(you)那外(wai)地車輛，常駐足(zu)延(yan)(yan)津(jin)街(jie)(jie)頭(tou)，徘徊踟(chi)躕遲(chi)遲(chi)不行(xing)，問其何為?乃等買火(huo)燒者(zhe)(zhe)也(ye)。

火(huo)燒，豐富(fu)了延(yan)(yan)津人的(de)生活，厚重(zhong)了這方熱(re)土，提高了延(yan)(yan)津縣(xian)的(de)知名度，新世紀火(huo)燒已(yi)成為(wei)延(yan)(yan)津飲(yin)食文化中不可或(huo)缺(que)的(de)重(zhong)要(yao)組成部(bu)分(fen)。

發展

為進一步發展(zhan)延津(jin)(jin)(jin)火(huo)燒(shao)(shao)產(chan)業，將這一地方名吃進行(xing)更(geng)好地推廣，實現品牌化是很多人想(xiang)到(dao)(dao)的(de)。現已(yi)有人申請(qing)成功非物質文化遺產(chan)保護(hu)。注冊了(le)(le)“烏巢”、“大口(kou)客(ke)(ke)”等(deng)(deng)商標(biao)。并(bing)在(zai)傳統加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝、配料(liao)工(gong)(gong)藝上進行(xing)創新(xin)(xin)(xin)改良，制作出了(le)(le)口(kou)感更(geng)細(xi)膩(ni)、味(wei)道(dao)更(geng)鮮美、外觀更(geng)炫(xuan)、香氣連綿(mian)的(de)新(xin)(xin)(xin)口(kou)味(wei)延津(jin)(jin)(jin)火(huo)燒(shao)(shao)。并(bing)且(qie)，戀家的(de)延津(jin)(jin)(jin)人也走出家門，到(dao)(dao)上海、北京、廣州(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)(deng)大城(cheng)市(shi)，靠自己老(lao)(lao)輩傳下來的(de)手(shou)藝賺錢(qian)致富。比如(ru)鄭(zheng)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)食(shi)客(ke)(ke)，以前要跑到(dao)(dao)延津(jin)(jin)(jin)或者有朋友從延津(jin)(jin)(jin)捎(shao)來方能享到(dao)(dao)口(kou)福(fu)，如(ru)今在(zai)未(wei)來路(lu)和航海路(lu)交(jiao)叉(cha)口(kou)北邊的(de)未(wei)來名家小區門口(kou)，經(jing)常看到(dao)(dao)食(shi)客(ke)(ke)在(zai)一火(huo)燒(shao)(shao)攤(tan)前排(pai)隊(dui)待購。打(da)火(huo)燒(shao)(shao)的(de)老(lao)(lao)兩(liang)口(kou)是地地道(dao)道(dao)的(de)延津(jin)(jin)(jin)人，在(zai)鄭(zheng)州(zhou)(zhou)(zhou)，他們的(de)火(huo)燒(shao)(shao)已(yi)打(da)出了(le)(le)一定(ding)的(de)名氣，很多顧客(ke)(ke)從北環、西郊、鄭(zheng)東新(xin)(xin)(xin)區等(deng)(deng)大老(lao)(lao)遠跑來，就是想(xiang)買到(dao)(dao)正(zheng)宗的(de)延津(jin)(jin)(jin)火(huo)燒(shao)(shao)。甚至，有些在(zai)鄭(zheng)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)延津(jin)(jin)(jin)人感覺他們打(da)的(de)火(huo)燒(shao)(shao)更(geng)好吃，在(zai)準備回老(lao)(lao)家時(shi)也會來買些捎(shao)回延津(jin)(jin)(jin)，讓家里人嘗嘗走進大城(cheng)市(shi)的(de)新(xin)(xin)(xin)口(kou)味(wei)火(huo)燒(shao)(shao)。

制作方法

據介(jie)紹，正(zheng)宗延津(jin)火燒的(de)做(zuo)法是(shi)(shi)(shi)頗為(wei)(wei)(wei)講究的(de)，優(you)質打造(zao)了舉世無(wu)雙(shuang)的(de)延津(jin)火燒，面(mian)粉(fen)、油(you)料(liao)、作料(liao)都必須用上等品，面(mian)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國第(di)一(yi)麥(mai)原產地延津(jin)，肉(rou)料(liao)是(shi)(shi)(shi)雙(shuang)匯眾品，調料(liao)是(shi)(shi)(shi)蓮花十三(san)香，和面(mian)用水(shui)(shui)冬天(tian)(tian)為(wei)(wei)(wei)“甩手(shou)水(shui)(shui)”，夏(xia)天(tian)(tian)用“陰陽(yang)水(shui)(shui)”，春秋為(wei)(wei)(wei)“頂手(shou)水(shui)(shui)”。天(tian)(tian)熱時(shi)斤(jin)(jin)面(mian)兌水(shui)(shui)二兩許(xu)(xu)，天(tian)(tian)冷時(shi)斤(jin)(jin)面(mian)兌水(shui)(shui)半(ban)斤(jin)(jin)，和面(mian)時(shi)要猛(meng)揉慢(man)(man)“醒”，做(zuo)到盆(pen)里不(bu)留剩水(shui)(shui)，面(mian)里不(bu)窩生面(mian)，面(mian)劑大(da)小適中(zhong)，打時(shi)緊(jin)摔慢(man)(man)抻，要求手(shou)不(bu)離油(you)，面(mian)不(bu)粘(zhan)手(shou)。將面(mian)劑拉得(de)長如腰(yao)帶，寬約寸(cun)許(xu)(xu)，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇(yu)火力(li)炙烤，中(zhong)間則(ze)會(hui)自然(ran)膨脹(zhang)鼓出。爐(lu)槽里要經常存(cun)油(you)錢深，火燒入(ru)爐(lu)后，需(xu)猛(meng)火熏(xun)，文火悶，不(bu)時(shi)刷油(you)，出熟放生，循環往復，短需(xu)一(yi)刻鐘(zhong)，長則(ze)半(ban)小時(shi)，方可下爐(lu)。

帶餡(xian)火燒也是延津(jin)火燒的一大(da)特點，餡(xian)為細碎五花精肉(rou) (回民多為羊肉(rou))、細鹽、蔥花、孜然、作料面(mian)拌(ban)和(he)均勻，面(mian)伸開后卷入其中。火燒熟后，買(mai)者(zhe)須從側面(mian)利(li)一小(xiao)縫，以(yi)散發其殼(ke)內熱(re)氣(qi)，否則，將灼熱(re)難以(yi)下(xia)口。

自20世紀以來(lai)，延(yan)津(jin)流行的“夾什”火燒更加豐(feng)富(fu)了火燒內(nei)容，或(huo)雞蛋或(huo)牛肉或(huo)火腿腸或(huo)豆(dou)腐(fu)串或(huo)綠(lv)豆(dou)芽，在爐(lu)面(mian)(mian)上(shang)切開攤好(hao)，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬、辣椒(jiao)面(mian)(mian)、胡椒(jiao)粉，煎熟后，將(jiang)火燒環面(mian)(mian)切開一半(ban)夾入心內(nei)，口感香(xiang)甜(tian)(tian)適中，麻辣爽口，風味(wei)更是別具一格，未及下(xia)爐(lu)即香(xiang)氣四溢，食者(zhe)贊不絕口，聞者(zhe)垂涎欲滴。