芒果视频下载

基本介紹

高官大(da)賈，遠方來賓，初到(dao)(dao)延津(jin)，招待客人除了佳(jia)肴美酒外(wai)，上幾個火燒也(ye)是必不可(ke)少的。外(wai)地人到(dao)(dao)延津(jin)不品(pin)嘗延津(jin)火燒，大(da)抵(di)如到(dao)(dao)河南不吃(chi)河南燴面(mian)，到(dao)(dao)安陽不吃(chi)道(dao)口燒雞，到(dao)(dao)開封不吃(chi)桶(tong)子雞，到(dao)(dao)新鄉(xiang)不吃(chi)世魁牛肉一般，總要引(yin)為一樁(zhuang)憾事(shi)的。而且便宜實惠，花(hua)少錢就可(ke)以頂一頓飯。

火(huo)燒現(xian)于延津(jin)由(you)來已久(jiu)。而(er)今漫步(bu)延津(jin)，大(da)街小巷，酒樓飯館，火(huo)燒幽香隨處可(ke)覓，從(cong)業人員或(huo)(huo)(huo)男或(huo)(huo)(huo)女，或(huo)(huo)(huo)老(lao)或(huo)(huo)(huo)少，或(huo)(huo)(huo)夫妻搭(da)檔，或(huo)(huo)(huo)師徒擱伙，或(huo)(huo)(huo)倚飯店而(er)設，或(huo)(huo)(huo)獨(du)立街頭擺攤，據粗略(lve)統計(ji)，2013年僅(jin)縣城火(huo)燒攤點(dian)即(ji)不(bu)下(xia)百(bai)余(yu)處。尤其是西街羊肉(rou)火(huo)燒店，三里(li)莊伊興美食城清真杜記羊肉(rou)火(huo)燒，東街菜市場(chang)等知名攤點(dian)，“食之者(zhe)眾，生(sheng)之者(zhe)寡”，常出現(xian)排隊以求現(xian)象，來晚(wan)了，抱憾(han)而(er)歸者(zhe)也不(bu)乏其人。

延(yan)(yan)津(jin)火燒(shao)不僅色香(xiang)味美，而且價(jia)格便(bian)宜，莫說達(da)官顯貴，即便(bian)升斗小民，也絕無不堪重負之嫌。在延(yan)(yan)津(jin)街頭，常見(jian)打工力夫引車賣漿(jiang)者，一(yi)(yi)個(ge)(ge)火燒(shao)一(yi)(yi)碗燴面，吃(chi)得滿面流油，三兩(liang)元錢，足可填飽肚皮(pi)。也有那愛吃(chi)零(ling)食(shi)的少男少女以及(ji)上班一(yi)(yi)族(zu)，或(huo)時間倉促，或(huo)不堪刷鍋洗碗之煩，便(bian)買一(yi)(yi)“夾什”火燒(shao)，邊吃(chi)邊走(zou)，行色匆匆，津(jin)津(jin)有味，樂此不疲，儼然成(cheng)為延(yan)(yan)津(jin)街頭一(yi)(yi)流動風景。火燒(shao)，豐富(fu)了延(yan)(yan)津(jin)人的生活，厚重了這方(fang)熱土，提(ti)高了這個(ge)(ge)三等小縣的知(zhi)名度，現(xian)在火燒(shao)已(yi)成(cheng)為延(yan)(yan)津(jin)飲(yin)食(shi)文化中(zhong)不可或(huo)缺的重要組成(cheng)部(bu)分(fen)。

菜品特色

影響

延津(jin)(jin)(jin)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)不(bu)(bu)僅色(se)香味(wei)美，而且(qie)價(jia)格(ge)便宜，莫說達官顯貴，即便升(sheng)斗(dou)小民，也絕無(wu)不(bu)(bu)堪(kan)重(zhong)負之嫌。在延津(jin)(jin)(jin)街(jie)頭，常(chang)見(jian)打工力(li)夫引車賣漿(jiang)者，一個火(huo)(huo)燒(shao)(shao)一碗燴(hui)面(mian)，吃得滿面(mian)流油，三兩元(yuan)錢，足可填(tian)飽(bao)肚皮。也有那愛(ai)吃零食(shi)的少男少女以及上班(ban)一族(zu)，或時間倉促，或不(bu)(bu)堪(kan)刷鍋洗碗之煩，便買一“夾(jia)什”火(huo)(huo)燒(shao)(shao)，邊吃邊走，行色(se)匆(cong)匆(cong)，津(jin)(jin)(jin)津(jin)(jin)(jin)有味(wei)，樂此不(bu)(bu)疲(pi)，儼然成為(wei)延津(jin)(jin)(jin)街(jie)頭一流動(dong)風景。更(geng)有那外地車輛(liang)，常(chang)駐足延津(jin)(jin)(jin)街(jie)頭，徘徊踟(chi)躕遲遲不(bu)(bu)行，問其何為(wei)?乃等買火(huo)(huo)燒(shao)(shao)者也。

火燒，豐富(fu)了延(yan)(yan)津人(ren)的(de)生活，厚重了這(zhe)方熱土，提(ti)高了延(yan)(yan)津縣的(de)知名度，新世紀火燒已成為延(yan)(yan)津飲食文化中不可或(huo)缺的(de)重要組成部分。

發展

為進(jin)一(yi)步發展延(yan)(yan)津火(huo)(huo)燒(shao)(shao)產業(ye)，將這一(yi)地方名(ming)吃進(jin)行(xing)更(geng)(geng)好地推廣，實現品牌化(hua)是很多人(ren)(ren)(ren)想(xiang)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)。現已有(you)人(ren)(ren)(ren)申請成功(gong)非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺產保護(hu)。注(zhu)冊了“烏巢”、“大(da)口(kou)(kou)(kou)客(ke)”等(deng)商標(biao)。并在(zai)傳統(tong)加工(gong)工(gong)藝(yi)、配料工(gong)藝(yi)上(shang)進(jin)行(xing)創新改良，制(zhi)作出(chu)了口(kou)(kou)(kou)感更(geng)(geng)細膩、味(wei)道更(geng)(geng)鮮美、外觀更(geng)(geng)炫、香氣(qi)連綿(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)新口(kou)(kou)(kou)味(wei)延(yan)(yan)津火(huo)(huo)燒(shao)(shao)。并且，戀家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)津人(ren)(ren)(ren)也走出(chu)家(jia)門，到(dao)上(shang)海(hai)、北(bei)(bei)京、廣州(zhou)等(deng)大(da)城市(shi)，靠自(zi)己老(lao)(lao)輩傳下來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)賺(zhuan)錢致富。比如(ru)鄭(zheng)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)客(ke)，以前(qian)要跑(pao)到(dao)延(yan)(yan)津或(huo)者有(you)朋(peng)友從(cong)延(yan)(yan)津捎(shao)來(lai)方能享到(dao)口(kou)(kou)(kou)福，如(ru)今在(zai)未來(lai)路和(he)航海(hai)路交叉口(kou)(kou)(kou)北(bei)(bei)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)未來(lai)名(ming)家(jia)小(xiao)區門口(kou)(kou)(kou)，經常(chang)看到(dao)食(shi)客(ke)在(zai)一(yi)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)攤前(qian)排隊待購。打(da)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)兩口(kou)(kou)(kou)是地地道道的(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)津人(ren)(ren)(ren)，在(zai)鄭(zheng)州(zhou)，他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)已打(da)出(chu)了一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)氣(qi)，很多顧客(ke)從(cong)北(bei)(bei)環、西郊、鄭(zheng)東新區等(deng)大(da)老(lao)(lao)遠跑(pao)來(lai)，就是想(xiang)買到(dao)正宗的(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)津火(huo)(huo)燒(shao)(shao)。甚至，有(you)些(xie)在(zai)鄭(zheng)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)津人(ren)(ren)(ren)感覺(jue)他(ta)(ta)們打(da)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)更(geng)(geng)好吃，在(zai)準備回老(lao)(lao)家(jia)時也會(hui)來(lai)買些(xie)捎(shao)回延(yan)(yan)津，讓家(jia)里人(ren)(ren)(ren)嘗(chang)嘗(chang)走進(jin)大(da)城市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)新口(kou)(kou)(kou)味(wei)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)。

制作方法

據介紹，正宗延津(jin)火(huo)(huo)(huo)燒的做(zuo)法是(shi)頗為講究的，優質打造(zao)了舉世無(wu)雙(shuang)的延津(jin)火(huo)(huo)(huo)燒，面(mian)(mian)(mian)粉、油(you)(you)料(liao)、作料(liao)都必須(xu)用上等(deng)品，面(mian)(mian)(mian)粉是(shi)中(zhong)國第一(yi)麥原產地延津(jin)，肉(rou)料(liao)是(shi)雙(shuang)匯眾品，調料(liao)是(shi)蓮花十三香(xiang)，和面(mian)(mian)(mian)用水冬(dong)天(tian)為“甩手水”，夏天(tian)用“陰陽(yang)水”，春秋為“頂手水”。天(tian)熱時(shi)(shi)(shi)斤面(mian)(mian)(mian)兌水二(er)兩許，天(tian)冷時(shi)(shi)(shi)斤面(mian)(mian)(mian)兌水半(ban)斤，和面(mian)(mian)(mian)時(shi)(shi)(shi)要(yao)猛(meng)揉慢“醒”，做(zuo)到盆里不(bu)留剩(sheng)水，面(mian)(mian)(mian)里不(bu)窩生面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)劑大小適中(zhong)，打時(shi)(shi)(shi)緊摔慢抻，要(yao)求手不(bu)離油(you)(you)，面(mian)(mian)(mian)不(bu)粘手。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)劑拉得(de)長如腰帶(dai)，寬約寸許，再卷成(cheng)陀(tuo)螺狀，旋(xuan)磨成(cheng)型(xing)后壓平。遇火(huo)(huo)(huo)力(li)炙烤，中(zhong)間則(ze)會自(zi)然膨(peng)脹(zhang)鼓出。爐槽里要(yao)經常存(cun)油(you)(you)錢深，火(huo)(huo)(huo)燒入爐后，需猛(meng)火(huo)(huo)(huo)熏，文火(huo)(huo)(huo)悶(men)，不(bu)時(shi)(shi)(shi)刷油(you)(you)，出熟放生，循環(huan)往(wang)復，短需一(yi)刻鐘(zhong)，長則(ze)半(ban)小時(shi)(shi)(shi)，方(fang)可下爐。

帶餡火(huo)(huo)燒(shao)也是延津火(huo)(huo)燒(shao)的(de)一大特點，餡為細碎五花精(jing)肉 (回民(min)多為羊(yang)肉)、細鹽、蔥(cong)花、孜然、作料面(mian)(mian)拌和均勻，面(mian)(mian)伸開后卷入其中。火(huo)(huo)燒(shao)熟(shu)后，買者須從側面(mian)(mian)利一小縫，以散發(fa)其殼內(nei)熱氣，否(fou)則，將灼熱難以下口。

自20世紀以來(lai)，延津流行的“夾什(shen)”火(huo)燒更加豐富了火(huo)燒內容(rong)，或(huo)(huo)雞蛋或(huo)(huo)牛肉或(huo)(huo)火(huo)腿(tui)腸或(huo)(huo)豆(dou)腐串或(huo)(huo)綠豆(dou)芽，在爐面(mian)上切開(kai)攤好(hao)，佐(zuo)以精鹽、蔥花(hua)、麻油、孜然、甜面(mian)醬、辣(la)椒面(mian)、胡椒粉(fen)，煎熟后，將火(huo)燒環面(mian)切開(kai)一半夾入心內，口感(gan)香(xiang)(xiang)甜適(shi)中(zhong)，麻辣(la)爽(shuang)口，風味更是別具(ju)一格，未(wei)及下爐即香(xiang)(xiang)氣四(si)溢，食者(zhe)贊不絕口，聞者(zhe)垂涎(xian)欲滴(di)。