芒果视频下载

基本介紹

高官大賈，遠方來賓，初(chu)到(dao)(dao)延(yan)津(jin)，招待客人(ren)除了佳肴美酒外，上(shang)幾個火燒(shao)也是必不(bu)可(ke)少(shao)的。外地人(ren)到(dao)(dao)延(yan)津(jin)不(bu)品嘗延(yan)津(jin)火燒(shao)，大抵如到(dao)(dao)河南(nan)不(bu)吃河南(nan)燴面(mian)，到(dao)(dao)安陽不(bu)吃道口燒(shao)雞(ji)，到(dao)(dao)開封(feng)不(bu)吃桶子(zi)雞(ji)，到(dao)(dao)新(xin)鄉不(bu)吃世魁牛肉(rou)一般，總要引為一樁憾事的。而且便宜實(shi)惠，花(hua)少(shao)錢就可(ke)以頂一頓飯。

火(huo)燒(shao)(shao)現于(yu)延津由(you)來已(yi)久。而今漫(man)步延津，大(da)街(jie)小巷，酒樓飯館(guan)，火(huo)燒(shao)(shao)幽香隨處可覓，從業人員或(huo)(huo)男或(huo)(huo)女，或(huo)(huo)老或(huo)(huo)少，或(huo)(huo)夫妻(qi)搭檔，或(huo)(huo)師徒擱伙，或(huo)(huo)倚飯店而設，或(huo)(huo)獨(du)立街(jie)頭擺攤，據粗(cu)略統計，2013年(nian)僅縣城火(huo)燒(shao)(shao)攤點即不(bu)下百余處。尤其是西街(jie)羊肉火(huo)燒(shao)(shao)店，三里莊伊興(xing)美食城清(qing)真杜記羊肉火(huo)燒(shao)(shao)，東街(jie)菜(cai)市(shi)場(chang)等知名攤點，“食之者(zhe)(zhe)眾，生(sheng)之者(zhe)(zhe)寡(gua)”，常出現排隊以求現象，來晚了，抱憾而歸者(zhe)(zhe)也不(bu)乏其人。

延(yan)(yan)津(jin)火燒(shao)不(bu)(bu)僅色香味美，而且價格便(bian)宜，莫說(shuo)達官顯貴，即便(bian)升斗(dou)小民，也絕無不(bu)(bu)堪重負(fu)之嫌(xian)。在延(yan)(yan)津(jin)街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一(yi)(yi)(yi)個(ge)火燒(shao)一(yi)(yi)(yi)碗燴面，吃得滿面流油，三兩元錢，足(zu)可填飽肚皮。也有那愛吃零食(shi)的(de)(de)少(shao)(shao)男(nan)少(shao)(shao)女以及上(shang)班一(yi)(yi)(yi)族(zu)，或(huo)時間倉促(cu)，或(huo)不(bu)(bu)堪刷鍋洗碗之煩，便(bian)買一(yi)(yi)(yi)“夾(jia)什”火燒(shao)，邊吃邊走，行色匆匆，津(jin)津(jin)有味，樂此不(bu)(bu)疲(pi)，儼然成(cheng)為延(yan)(yan)津(jin)街頭一(yi)(yi)(yi)流動風景。火燒(shao)，豐富(fu)了延(yan)(yan)津(jin)人(ren)的(de)(de)生活，厚(hou)重了這方熱土，提高了這個(ge)三等小縣的(de)(de)知名度，現在火燒(shao)已成(cheng)為延(yan)(yan)津(jin)飲(yin)食(shi)文化(hua)中不(bu)(bu)可或(huo)缺的(de)(de)重要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分。

菜品特色

影響

延津(jin)(jin)火燒(shao)不僅色(se)香(xiang)味(wei)美(mei)，而且價格便(bian)宜，莫說達官(guan)顯貴(gui)，即便(bian)升斗小(xiao)民，也絕無不堪重負之嫌(xian)。在延津(jin)(jin)街(jie)頭(tou)，常見打工力夫引車(che)賣漿者，一(yi)個(ge)火燒(shao)一(yi)碗(wan)燴面，吃(chi)得滿面流油，三兩(liang)元(yuan)錢，足可填飽肚皮。也有(you)那愛吃(chi)零食的(de)少男少女以(yi)及(ji)上班一(yi)族，或時(shi)間(jian)倉促，或不堪刷(shua)鍋洗碗(wan)之煩(fan)，便(bian)買一(yi)“夾什”火燒(shao)，邊吃(chi)邊走，行色(se)匆(cong)匆(cong)，津(jin)(jin)津(jin)(jin)有(you)味(wei)，樂此(ci)不疲(pi)，儼然成為延津(jin)(jin)街(jie)頭(tou)一(yi)流動風景。更有(you)那外地車(che)輛，常駐足延津(jin)(jin)街(jie)頭(tou)，徘(pai)徊(huai)踟躕遲(chi)(chi)遲(chi)(chi)不行，問其(qi)何(he)為?乃等買火燒(shao)者也。

火燒，豐富(fu)了(le)延(yan)津(jin)人的生活，厚重(zhong)了(le)這方熱(re)土(tu)，提高了(le)延(yan)津(jin)縣的知名度，新世(shi)紀火燒已成(cheng)為延(yan)津(jin)飲食文化中不(bu)可或缺的重(zhong)要組成(cheng)部(bu)分。

發展

為進(jin)一(yi)步(bu)發展延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)(jin)火(huo)(huo)(huo)燒產業，將這一(yi)地(di)方(fang)名吃(chi)進(jin)行更好地(di)推(tui)廣，實(shi)現品牌化是(shi)(shi)很多人想到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)。現已有(you)(you)(you)人申請成功非物質文(wen)化遺產保(bao)護。注(zhu)冊了(le)“烏(wu)巢”、“大(da)(da)口(kou)(kou)客(ke)(ke)(ke)”等(deng)商標。并在傳統加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)、配(pei)料工(gong)(gong)藝(yi)(yi)上(shang)進(jin)行創新改良，制作出(chu)了(le)口(kou)(kou)感更細膩、味道(dao)更鮮美、外(wai)觀更炫(xuan)、香氣(qi)連綿(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)新口(kou)(kou)味延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)(jin)火(huo)(huo)(huo)燒。并且，戀家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)(jin)人也走(zou)出(chu)家(jia)門，到(dao)上(shang)海、北(bei)(bei)京(jing)、廣州等(deng)大(da)(da)城(cheng)市，靠自(zi)己老輩傳下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)手藝(yi)(yi)賺錢致富。比(bi)如鄭州的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)客(ke)(ke)(ke)，以前(qian)要跑(pao)到(dao)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)(jin)或者有(you)(you)(you)朋友從(cong)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)(jin)捎(shao)來(lai)方(fang)能享到(dao)口(kou)(kou)福(fu)，如今(jin)在未(wei)來(lai)路和航海路交叉口(kou)(kou)北(bei)(bei)邊的(de)(de)(de)(de)(de)未(wei)來(lai)名家(jia)小(xiao)區門口(kou)(kou)，經常(chang)看到(dao)食(shi)客(ke)(ke)(ke)在一(yi)火(huo)(huo)(huo)燒攤前(qian)排(pai)隊待購。打(da)火(huo)(huo)(huo)燒的(de)(de)(de)(de)(de)老兩口(kou)(kou)是(shi)(shi)地(di)地(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)(jin)人，在鄭州，他們的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒已打(da)出(chu)了(le)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)名氣(qi)，很多顧客(ke)(ke)(ke)從(cong)北(bei)(bei)環、西(xi)郊、鄭東(dong)新區等(deng)大(da)(da)老遠跑(pao)來(lai)，就(jiu)是(shi)(shi)想買到(dao)正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)(jin)火(huo)(huo)(huo)燒。甚(shen)至(zhi)，有(you)(you)(you)些在鄭州的(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)(jin)人感覺他們打(da)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒更好吃(chi)，在準備回(hui)老家(jia)時(shi)也會來(lai)買些捎(shao)回(hui)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)(jin)，讓家(jia)里人嘗嘗走(zou)進(jin)大(da)(da)城(cheng)市的(de)(de)(de)(de)(de)新口(kou)(kou)味火(huo)(huo)(huo)燒。

制作方法

據(ju)介紹，正(zheng)宗(zong)延津(jin)(jin)火(huo)(huo)燒的(de)做法(fa)是頗為講究的(de)，優質打造了舉世無雙的(de)延津(jin)(jin)火(huo)(huo)燒，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、油料、作(zuo)料都必(bi)須用(yong)(yong)上等(deng)品，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是中(zhong)國第一麥原產地(di)延津(jin)(jin)，肉料是雙匯(hui)眾品，調料是蓮花十三(san)香，和面(mian)(mian)用(yong)(yong)水(shui)冬天(tian)為“甩(shuai)手(shou)(shou)水(shui)”，夏天(tian)用(yong)(yong)“陰陽水(shui)”，春秋為“頂手(shou)(shou)水(shui)”。天(tian)熱時斤(jin)面(mian)(mian)兌水(shui)二兩許(xu)，天(tian)冷時斤(jin)面(mian)(mian)兌水(shui)半斤(jin)，和面(mian)(mian)時要猛(meng)揉慢“醒”，做到盆里(li)(li)(li)不留剩水(shui)，面(mian)(mian)里(li)(li)(li)不窩生面(mian)(mian)，面(mian)(mian)劑大小適中(zhong)，打時緊摔慢抻(chen)，要求手(shou)(shou)不離油，面(mian)(mian)不粘手(shou)(shou)。將面(mian)(mian)劑拉(la)得長(chang)如腰帶，寬約寸許(xu)，再卷成陀(tuo)螺狀(zhuang)，旋磨成型后(hou)(hou)壓平。遇火(huo)(huo)力炙烤，中(zhong)間則(ze)會自然膨脹鼓出(chu)。爐(lu)槽里(li)(li)(li)要經常存油錢(qian)深，火(huo)(huo)燒入爐(lu)后(hou)(hou)，需(xu)(xu)猛(meng)火(huo)(huo)熏，文火(huo)(huo)悶，不時刷(shua)油，出(chu)熟放生，循環往復，短需(xu)(xu)一刻鐘，長(chang)則(ze)半小時，方可下爐(lu)。

帶餡火燒也是延津火燒的(de)一大特(te)點，餡為(wei)細碎五花精(jing)肉 (回民多為(wei)羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻(yun)，面伸開后卷入其中(zhong)。火燒熟后，買(mai)者須(xu)從(cong)側面利(li)一小縫，以(yi)散發(fa)其殼內(nei)熱氣，否則，將(jiang)灼熱難(nan)以(yi)下口。

自20世(shi)紀以(yi)來，延津流行的“夾什”火(huo)燒更(geng)加豐富了火(huo)燒內容，或(huo)雞蛋或(huo)牛(niu)肉或(huo)火(huo)腿腸或(huo)豆腐(fu)串或(huo)綠豆芽，在爐面(mian)上切開攤好，佐以(yi)精鹽(yan)、蔥(cong)花、麻(ma)油、孜(zi)然(ran)、甜面(mian)醬(jiang)、辣椒面(mian)、胡椒粉，煎熟后，將火(huo)燒環面(mian)切開一半夾入心(xin)內，口(kou)(kou)感(gan)香甜適(shi)中，麻(ma)辣爽口(kou)(kou)，風味更(geng)是(shi)別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口(kou)(kou)，聞者垂涎欲滴。