高官大(da)賈,遠(yuan)方(fang)來(lai)賓,初到延津(jin),招待(dai)客人除(chu)了佳肴美酒(jiu)外(wai),上幾個火燒(shao)也是必(bi)不(bu)(bu)可少的(de)(de)。外(wai)地人到延津(jin)不(bu)(bu)品嘗(chang)延津(jin)火燒(shao),大(da)抵如(ru)到河南不(bu)(bu)吃河南燴面,到安陽(yang)不(bu)(bu)吃道口(kou)燒(shao)雞,到開封不(bu)(bu)吃桶(tong)子雞,到新鄉不(bu)(bu)吃世魁牛肉一(yi)般,總(zong)要引為(wei)一(yi)樁(zhuang)憾(han)事的(de)(de)。而且便宜實(shi)惠,花少錢就(jiu)可以頂一(yi)頓飯。
火(huo)燒(shao)(shao)現(xian)于延津由來(lai)已久(jiu)。而今(jin)漫(man)步(bu)延津,大街(jie)(jie)(jie)小(xiao)巷,酒樓飯(fan)館(guan),火(huo)燒(shao)(shao)幽香(xiang)隨(sui)處可覓,從業(ye)人(ren)員或(huo)(huo)(huo)男(nan)或(huo)(huo)(huo)女,或(huo)(huo)(huo)老或(huo)(huo)(huo)少(shao),或(huo)(huo)(huo)夫妻搭檔,或(huo)(huo)(huo)師徒擱伙,或(huo)(huo)(huo)倚飯(fan)店而設,或(huo)(huo)(huo)獨立(li)街(jie)(jie)(jie)頭擺攤,據粗(cu)略統計,2013年僅縣城(cheng)(cheng)火(huo)燒(shao)(shao)攤點(dian)即不(bu)下百余處。尤其是(shi)西街(jie)(jie)(jie)羊肉火(huo)燒(shao)(shao)店,三里莊伊興美食城(cheng)(cheng)清真(zhen)杜記羊肉火(huo)燒(shao)(shao),東街(jie)(jie)(jie)菜市場等知名攤點(dian),“食之者眾,生(sheng)之者寡”,常出現(xian)排隊以求現(xian)象(xiang),來(lai)晚了,抱(bao)憾(han)而歸者也不(bu)乏其人(ren)。
延津(jin)火(huo)燒不僅(jin)色香(xiang)味(wei)美(mei),而且價格便(bian)宜,莫說達官顯貴(gui),即便(bian)升斗小民,也絕無不堪重負之(zhi)嫌。在(zai)延津(jin)街頭,常見打工(gong)力夫(fu)引車賣漿者(zhe),一個火(huo)燒一碗燴面,吃得滿面流油,三(san)兩元錢,足可填飽肚皮。也有(you)那愛(ai)吃零食的(de)(de)少男少女以及上班一族,或(huo)時間(jian)倉促(cu),或(huo)不堪刷鍋(guo)洗碗之(zhi)煩,便(bian)買一“夾什”火(huo)燒,邊吃邊走,行(xing)色匆(cong)匆(cong),津(jin)津(jin)有(you)味(wei),樂此不疲,儼然(ran)成為(wei)延津(jin)街頭一流動風景。火(huo)燒,豐富了延津(jin)人的(de)(de)生(sheng)活,厚重了這方熱土,提高了這個三(san)等小縣(xian)的(de)(de)知(zhi)名度,現在(zai)火(huo)燒已成為(wei)延津(jin)飲食文化(hua)中不可或(huo)缺的(de)(de)重要組成部(bu)分。
延津(jin)(jin)火(huo)燒不僅色(se)香味(wei)美,而且價格便(bian)宜(yi),莫說達(da)官顯貴,即便(bian)升斗小(xiao)民,也(ye)絕(jue)無不堪(kan)重負(fu)之(zhi)嫌。在延津(jin)(jin)街(jie)頭(tou),常見打工力夫引車賣漿者(zhe),一個火(huo)燒一碗燴面,吃(chi)得滿面流油(you),三兩元錢,足可填飽肚皮。也(ye)有那愛(ai)吃(chi)零食的(de)少男少女以(yi)及上班一族,或(huo)(huo)時間倉促,或(huo)(huo)不堪(kan)刷鍋洗碗之(zhi)煩,便(bian)買一“夾(jia)什”火(huo)燒,邊(bian)吃(chi)邊(bian)走(zou),行色(se)匆匆,津(jin)(jin)津(jin)(jin)有味(wei),樂此不疲(pi),儼然成為延津(jin)(jin)街(jie)頭(tou)一流動風(feng)景。更有那外(wai)地車輛,常駐足延津(jin)(jin)街(jie)頭(tou),徘徊踟躕遲遲不行,問(wen)其何(he)為?乃等買火(huo)燒者(zhe)也(ye)。
火燒,豐富了(le)(le)延(yan)津人(ren)的生活,厚重(zhong)了(le)(le)這方熱(re)土,提(ti)高了(le)(le)延(yan)津縣的知名度,新世紀(ji)火燒已成為延(yan)津飲食(shi)文化中不可或缺的重(zhong)要組成部分(fen)。
為進一(yi)步(bu)發展(zhan)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)產業(ye),將(jiang)這一(yi)地(di)方名吃進行(xing)更好地(di)推廣,實(shi)現品(pin)牌(pai)化(hua)是很(hen)多人(ren)(ren)(ren)想到(dao)的(de)(de)。現已(yi)有(you)人(ren)(ren)(ren)申(shen)請成(cheng)功非物質文(wen)化(hua)遺產保護(hu)。注(zhu)冊了“烏(wu)巢”、“大(da)(da)口(kou)(kou)(kou)客(ke)”等(deng)商標。并(bing)在(zai)傳統加工(gong)工(gong)藝(yi)、配料工(gong)藝(yi)上進行(xing)創新改良,制(zhi)作出了口(kou)(kou)(kou)感更細(xi)膩、味(wei)道更鮮美(mei)、外(wai)觀更炫、香(xiang)氣連綿的(de)(de)新口(kou)(kou)(kou)味(wei)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)。并(bing)且,戀家(jia)的(de)(de)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)人(ren)(ren)(ren)也走出家(jia)門(men),到(dao)上海(hai)(hai)、北(bei)(bei)京、廣州(zhou)(zhou)等(deng)大(da)(da)城市,靠自己老輩傳下來(lai)的(de)(de)手藝(yi)賺錢致富。比如鄭州(zhou)(zhou)的(de)(de)食(shi)客(ke),以(yi)前要跑(pao)到(dao)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)或者有(you)朋友從延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)捎來(lai)方能享到(dao)口(kou)(kou)(kou)福,如今在(zai)未來(lai)路(lu)和航海(hai)(hai)路(lu)交(jiao)叉口(kou)(kou)(kou)北(bei)(bei)邊的(de)(de)未來(lai)名家(jia)小區(qu)門(men)口(kou)(kou)(kou),經常(chang)看到(dao)食(shi)客(ke)在(zai)一(yi)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)攤(tan)前排隊待購(gou)。打(da)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)老兩口(kou)(kou)(kou)是地(di)地(di)道道的(de)(de)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)人(ren)(ren)(ren),在(zai)鄭州(zhou)(zhou),他們的(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)已(yi)打(da)出了一(yi)定(ding)的(de)(de)名氣,很(hen)多顧客(ke)從北(bei)(bei)環、西郊、鄭東新區(qu)等(deng)大(da)(da)老遠跑(pao)來(lai),就是想買(mai)到(dao)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)。甚至,有(you)些在(zai)鄭州(zhou)(zhou)的(de)(de)延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin)人(ren)(ren)(ren)感覺(jue)他們打(da)的(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)更好吃,在(zai)準備回老家(jia)時也會來(lai)買(mai)些捎回延(yan)(yan)(yan)(yan)津(jin),讓家(jia)里人(ren)(ren)(ren)嘗(chang)嘗(chang)走進大(da)(da)城市的(de)(de)新口(kou)(kou)(kou)味(wei)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)。
據介紹,正宗延(yan)(yan)津火燒的(de)做(zuo)法是頗為(wei)講究的(de),優(you)質打造了舉(ju)世無雙的(de)延(yan)(yan)津火燒,面(mian)粉(fen)(fen)、油(you)(you)料、作料都必須用上等(deng)品,面(mian)粉(fen)(fen)是中(zhong)國第一(yi)麥原(yuan)產地延(yan)(yan)津,肉料是雙匯眾品,調料是蓮花(hua)十三(san)香(xiang),和(he)面(mian)用水(shui)(shui)(shui)冬天為(wei)“甩手水(shui)(shui)(shui)”,夏天用“陰(yin)陽(yang)水(shui)(shui)(shui)”,春秋為(wei)“頂手水(shui)(shui)(shui)”。天熱時(shi)(shi)斤面(mian)兌(dui)(dui)水(shui)(shui)(shui)二兩許,天冷時(shi)(shi)斤面(mian)兌(dui)(dui)水(shui)(shui)(shui)半(ban)斤,和(he)面(mian)時(shi)(shi)要猛揉慢“醒”,做(zuo)到盆里不(bu)留剩水(shui)(shui)(shui),面(mian)里不(bu)窩生面(mian),面(mian)劑大(da)小適中(zhong),打時(shi)(shi)緊摔(shuai)慢抻,要求(qiu)手不(bu)離油(you)(you),面(mian)不(bu)粘手。將面(mian)劑拉得(de)長如(ru)腰帶,寬約寸許,再卷成陀螺狀,旋磨(mo)成型后(hou)(hou)壓(ya)平(ping)。遇火力炙烤(kao),中(zhong)間則(ze)會(hui)自然膨脹鼓(gu)出(chu)。爐(lu)槽里要經常存油(you)(you)錢深,火燒入(ru)爐(lu)后(hou)(hou),需(xu)猛火熏(xun),文火悶,不(bu)時(shi)(shi)刷油(you)(you),出(chu)熟放生,循環往復,短(duan)需(xu)一(yi)刻鐘,長則(ze)半(ban)小時(shi)(shi),方可下爐(lu)。
帶(dai)餡火燒(shao)也是延(yan)津(jin)火燒(shao)的一大特點(dian),餡為(wei)細(xi)碎五(wu)花(hua)(hua)精(jing)肉(rou) (回(hui)民多為(wei)羊肉(rou))、細(xi)鹽、蔥花(hua)(hua)、孜(zi)然、作料面(mian)拌和均勻,面(mian)伸開(kai)后卷入其(qi)中。火燒(shao)熟后,買者(zhe)須從側面(mian)利一小縫,以(yi)散發其(qi)殼(ke)內熱(re)氣,否則,將灼(zhuo)熱(re)難以(yi)下口。
自(zi)20世紀以來,延津流行的“夾什”火燒(shao)更加豐富了(le)火燒(shao)內容,或(huo)(huo)雞蛋(dan)或(huo)(huo)牛肉或(huo)(huo)火腿腸或(huo)(huo)豆腐串或(huo)(huo)綠(lv)豆芽,在(zai)爐面(mian)上切開攤(tan)好,佐以精(jing)鹽、蔥花、麻油、孜(zi)然、甜面(mian)醬、辣椒(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)粉(fen),煎熟后,將火燒(shao)環(huan)面(mian)切開一半夾入(ru)心(xin)內,口感香(xiang)(xiang)甜適中,麻辣爽口,風(feng)味更是別具一格,未及(ji)下爐即香(xiang)(xiang)氣四溢,食者(zhe)贊不絕(jue)口,聞者(zhe)垂涎欲滴。