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基本介紹

中國西北部多有城市盛產(chan)涼(liang)皮(pi)，但大都(dou)是(shi)(shi)涼(liang)拌而食(shi)。把(ba)涼(liang)皮(pi)裹(guo)著吃(chi)的，是(shi)(shi)河(he)南濮(pu)陽人(ren)；當然(ran)，寧夏的大武口卷涼(liang)皮(pi)也與河(he)南濮(pu)陽人(ren)創(chuang)意的裹(guo)涼(liang)皮(pi)異曲同工(gong)，河(he)南濮(pu)陽裹(guo)涼(liang)皮(pi)也有了它鄉的好姐妹

河(he)南濮陽(yang)有著中華(hua)帝都.華(hua)夏(xia)龍都之美譽(yu)，公元前629年，衛(wei)成(cheng)公遷都楚丘（今河(he)南濮陽(yang)）,楚丘一度成(cheng)為衛(wei)國的(de)(de)政治(zhi)、經濟、文化中心。城邑商旅不(bu)絕，相當(dang)繁華(hua)。思想(xiang)的(de)(de)活躍，精神(shen)的(de)(de)解(jie)放，文化的(de)(de)發展，宮廷樂師于(yu)“桑間(jian)濮上”創造的(de)(de)樂曲“鄭衛(wei)之音”,風靡華(hua)夏(xia)。

如(ru)今，河南濮陽人(ren)創意的裹涼皮，也許是得益于精神的解放的結果吧。

在(zai)河南濮陽，一年(nian)四季(ji)都有(you)人(ren)吃涼(liang)皮，但吃涼(liang)皮的(de)最佳時間還(huan)是(shi)夏(xia)季(ji)。筋道的(de)涼(liang)皮配上酸(suan)爽冰涼(liang)的(de)湯汁(zhi)、香(xiang)辣的(de)辣椒油、香(xiang)甜的(de)芝麻(ma)醬，就(jiu)能驅趕夏(xia)季(ji)的(de)燥熱煩悶。相傳(chuan)有(you)人(ren)因為不能吃涼(liang)，就(jiu)買(mai)來涼(liang)皮自己在(zai)家卷著(zhu)吃，后來被人(ren)看見了，紛(fen)紛(fen)詢問(wen)，裹涼(liang)皮也就(jiu)漸(jian)漸(jian)流行起來。

經(jing)過多年(nian)的(de)(de)加(jia)工(gong)，裹涼(liang)皮(pi)已經(jing)不(bu)是單單把涼(liang)皮(pi)卷起來了事。裹涼(liang)皮(pi)最重要的(de)(de)一種原(yuan)(yuan)料(liao)是碎花(hua)生，把花(hua)生炸熟，碾碎，加(jia)入鹽等調味品攪拌均勻方可使用。合格的(de)(de)碎花(hua)生要脆，要碎，要香(xiang)，要有味。做裹涼(liang)皮(pi)不(bu)僅有獨(du)特(te)的(de)(de)配料(liao)，裹涼(liang)皮(pi)用的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)―――涼(liang)皮(pi)也(ye)經(jing)過了再三(san)的(de)(de)改良，才能把各種材料(liao)包裹在內。

裹涼(liang)皮(pi)(pi)要的就(jiu)是一個巧字(zi)，一個裹好(hao)(hao)的涼(liang)皮(pi)(pi)要面(mian)(mian)皮(pi)(pi)剔透，能(neng)隱約看(kan)見(jian)所裹之物(wu)；面(mian)(mian)皮(pi)(pi)還要完整，不(bu)(bu)能(neng)破開，不(bu)(bu)能(neng)漏灑湯汁(zhi)；黃瓜絲、涼(liang)面(mian)(mian)、面(mian)(mian)筋、牛筋面(mian)(mian)、碎花生(sheng)等(deng)物(wu)要涂抹均勻，味道調制(zhi)得當，咬下去咸淡(dan)一致(zhi)。這(zhe)樣的涼(liang)皮(pi)(pi)才(cai)好(hao)(hao)吃，也才(cai)算(suan)合格。

對于很多在外鄉(xiang)求學或工作(zuo)的河(he)南濮陽(yang)人來講，回到(dao)家鄉(xiang)河(he)南的時候，總是想去街(jie)上吃一個涼(liang)爽可口的裹涼(liang)皮(pi)。用(yong)他們的話說，“這(zhe)才是正宗(zong)的河(he)南涼(liang)皮(pi)”，“別的地方的都沒這(zhe)個味兒”。

裹涼(liang)皮(pi)不僅是河(he)南濮(pu)陽人(ren)心心念念的一道(dao)美食，很(hen)多外地人(ren)來到河(he)南濮(pu)陽，在吃過(guo)裹涼(liang)皮(pi)后也很(hen)難再忘記這個味(wei)道(dao)，“很(hen)香、很(hen)辣、很(hen)過(guo)癮！”

裹涼(liang)皮(pi)成為河(he)南(nan)省濮(pu)陽的(de)符號；一張小小的(de)裹涼(liang)皮(pi)，讓(rang)在外(wai)的(de)游子(zi)提起家(jia)鄉(xiang)河(he)南(nan)時多了(le)一些談資、幾許回(hui)味、種種念想。家(jia)鄉(xiang)河(he)南(nan)的(de)味道就是裹涼(liang)皮(pi)的(de)味道，對家(jia)鄉(xiang)河(he)南(nan)的(de)思念具體成了(le)對裹涼(liang)皮(pi)的(de)思念

裹涼皮(pi)的(de)(de)(de)緣起于當地(di)的(de)(de)(de)河南省(sheng)第一兵器制造工(gong)廠，屬(shu)于國營企業。上世紀90年代初，工(gong)廠因(yin)國家政策由青海省(sheng)湟中(zhong)縣整體搬遷至河南省(sheng)濮陽市，除了搬來(lai)的(de)(de)(de)機械設備，隨同(tong)來(lai)的(de)(de)(de)還有一批青海籍(ji)的(de)(de)(de)工(gong)人(ren)。后來(lai)，一機廠破產，一些工(gong)人(ren)選擇了回去(qu)，更多(duo)的(de)(de)(de)是(shi)選擇留(liu)在(zai)河南濮陽。留(liu)下的(de)(de)(de)人(ren)將(jiang)青海特有的(de)(de)(de)釀(niang)皮(pi)當做維(wei)持生計的(de)(de)(de)買賣(mai)，將(jiang)做好的(de)(de)(de)釀(niang)皮(pi)用車拉著沿街叫賣(mai)。據一機廠的(de)(de)(de)老人(ren)講，最多(duo)的(de)(de)(de)時候，每天(tian)出去(qu)的(de)(de)(de)車子有上百輛；

菜品特色

河南(nan)濮陽涼皮(pi)(pi)(pi)和陜西涼皮(pi)(pi)(pi)、西安涼皮(pi)(pi)(pi)等(deng)最大(da)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)是河南(nan)省(sheng)濮陽的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)(pi)既可(ke)(ke)以切成片涼調拌(ban)著(zhu)吃(chi)(chi)，亦可(ke)(ke)以整張裹(guo)著(zhu)吃(chi)(chi)，而其他地區(qu)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法只有(you)拌(ban)著(zhu)吃(chi)(chi)。在(zai)河南(nan)濮陽各地都分布著(zhu)不計其數的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)(pi)店(dian)，學(xue)校周(zhou)圍、鬧市區(qu)、小吃(chi)(chi)街等(deng)等(deng)都有(you)大(da)大(da)小小的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)(pi)店(dian)，學(xue)生放學(xue)、上(shang)班(ban)族下班(ban)后(hou)，只要(yao)是吃(chi)(chi)飯(fan)的(de)(de)(de)(de)時間涼皮(pi)(pi)(pi)店(dian)內都可(ke)(ke)以看到擁擠(ji)的(de)(de)(de)(de)人群。更有(you)甚者(zhe)，有(you)些(xie)在(zai)外地上(shang)學(xue)打(da)工的(de)(de)(de)(de)人回家(jia)后(hou)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)件事就是要(yao)去吃(chi)(chi)一(yi)下家(jia)鄉河南(nan)的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)(pi)，可(ke)(ke)想其美味(wei)。