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基本介紹

中國西北部多(duo)有城市盛產涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)，但大都是(shi)(shi)涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌而食。把(ba)涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)裹(guo)著吃的(de)，是(shi)(shi)河南濮(pu)(pu)陽人；當然(ran)，寧夏的(de)大武口卷涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)也(ye)與河南濮(pu)(pu)陽人創意的(de)裹(guo)涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)異(yi)曲同工，河南濮(pu)(pu)陽裹(guo)涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)也(ye)有了它鄉的(de)好姐妹(mei)

河南濮(pu)陽有著中華(hua)帝都(dou)(dou).華(hua)夏(xia)龍(long)都(dou)(dou)之美譽，公元前629年，衛成公遷都(dou)(dou)楚(chu)丘(qiu)（今河南濮(pu)陽）,楚(chu)丘(qiu)一度成為衛國的政(zheng)治、經濟、文化中心。城邑(yi)商旅不(bu)絕(jue)，相當繁華(hua)。思想的活躍，精神的解放，文化的發展，宮廷樂(le)師(shi)于“桑間濮(pu)上”創造的樂(le)曲“鄭衛之音”,風靡華(hua)夏(xia)。

如今，河南濮陽人(ren)創意的(de)裹涼皮，也許是得益于精神的(de)解放的(de)結果吧。

在河(he)南濮陽，一年四季(ji)(ji)都有(you)人吃涼皮，但吃涼皮的最佳(jia)時間還是(shi)夏(xia)(xia)季(ji)(ji)。筋道的涼皮配上酸爽(shuang)冰(bing)涼的湯汁、香辣的辣椒油(you)、香甜的芝(zhi)麻醬，就能驅趕夏(xia)(xia)季(ji)(ji)的燥熱(re)煩悶。相傳(chuan)有(you)人因為不能吃涼，就買來(lai)涼皮自己在家卷著吃，后來(lai)被人看見(jian)了，紛紛詢問(wen)，裹涼皮也就漸(jian)漸(jian)流行起來(lai)。

經(jing)過多年的(de)(de)加(jia)工，裹(guo)涼皮已經(jing)不是單(dan)單(dan)把(ba)(ba)涼皮卷起來(lai)了事。裹(guo)涼皮最重要(yao)的(de)(de)一種(zhong)(zhong)原(yuan)料(liao)是碎(sui)花(hua)生(sheng)，把(ba)(ba)花(hua)生(sheng)炸熟，碾碎(sui)，加(jia)入鹽(yan)等(deng)調味品攪拌(ban)均勻方可使用(yong)。合格的(de)(de)碎(sui)花(hua)生(sheng)要(yao)脆，要(yao)碎(sui)，要(yao)香，要(yao)有味。做裹(guo)涼皮不僅有獨特的(de)(de)配料(liao)，裹(guo)涼皮用(yong)的(de)(de)原(yuan)料(liao)―――涼皮也經(jing)過了再三(san)的(de)(de)改良，才能把(ba)(ba)各種(zhong)(zhong)材料(liao)包裹(guo)在(zai)內(nei)。

裹(guo)涼皮要的就是一(yi)(yi)(yi)個巧字，一(yi)(yi)(yi)個裹(guo)好的涼皮要面(mian)皮剔透，能(neng)隱約看見所裹(guo)之(zhi)物；面(mian)皮還(huan)要完整，不能(neng)破開，不能(neng)漏灑湯汁；黃瓜(gua)絲(si)、涼面(mian)、面(mian)筋、牛筋面(mian)、碎花生等物要涂(tu)抹均勻，味道調制(zhi)得當，咬下去咸淡一(yi)(yi)(yi)致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

對于(yu)很多(duo)在外(wai)鄉(xiang)求學或工作(zuo)的(de)(de)河南濮陽人來講，回到家鄉(xiang)河南的(de)(de)時候，總(zong)是(shi)想去街上(shang)吃一個(ge)涼(liang)爽可口的(de)(de)裹涼(liang)皮(pi)。用他們的(de)(de)話說，“這才是(shi)正(zheng)宗的(de)(de)河南涼(liang)皮(pi)”，“別的(de)(de)地方的(de)(de)都沒這個(ge)味兒”。

裹(guo)涼(liang)皮不(bu)僅是河南濮(pu)陽人(ren)心心念(nian)念(nian)的(de)一道美(mei)食，很(hen)(hen)(hen)多外地人(ren)來到河南濮(pu)陽，在吃(chi)過(guo)裹(guo)涼(liang)皮后也很(hen)(hen)(hen)難再忘記這個味(wei)道，“很(hen)(hen)(hen)香、很(hen)(hen)(hen)辣、很(hen)(hen)(hen)過(guo)癮！”

裹(guo)(guo)(guo)涼(liang)皮成為(wei)河南(nan)省濮陽的符號(hao)；一(yi)張小小的裹(guo)(guo)(guo)涼(liang)皮，讓在外(wai)的游子提(ti)起家鄉河南(nan)時(shi)多(duo)了一(yi)些談資、幾許回味、種種念想(xiang)。家鄉河南(nan)的味道(dao)就是(shi)裹(guo)(guo)(guo)涼(liang)皮的味道(dao)，對(dui)(dui)家鄉河南(nan)的思(si)念具體成了對(dui)(dui)裹(guo)(guo)(guo)涼(liang)皮的思(si)念

裹涼皮的(de)(de)(de)(de)緣起于(yu)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)河南(nan)(nan)省第一(yi)兵器制(zhi)造(zao)工廠(chang)，屬于(yu)國營企業。上(shang)(shang)世紀90年代初，工廠(chang)因國家政策由(you)青海省湟(huang)中縣整體搬遷(qian)至河南(nan)(nan)省濮(pu)陽市，除(chu)了搬來(lai)的(de)(de)(de)(de)機械設備，隨同來(lai)的(de)(de)(de)(de)還有一(yi)批青海籍的(de)(de)(de)(de)工人。后來(lai)，一(yi)機廠(chang)破產，一(yi)些工人選(xuan)擇了回(hui)去(qu)，更(geng)多的(de)(de)(de)(de)是選(xuan)擇留(liu)在河南(nan)(nan)濮(pu)陽。留(liu)下的(de)(de)(de)(de)人將(jiang)青海特有的(de)(de)(de)(de)釀皮當(dang)做維持生計的(de)(de)(de)(de)買賣，將(jiang)做好的(de)(de)(de)(de)釀皮用車(che)(che)拉著沿街叫賣。據(ju)一(yi)機廠(chang)的(de)(de)(de)(de)老人講，最多的(de)(de)(de)(de)時候，每天出去(qu)的(de)(de)(de)(de)車(che)(che)子(zi)有上(shang)(shang)百輛；

菜品特色

河南濮(pu)陽涼皮和陜西涼皮、西安涼皮等最大的(de)(de)不同是河南省濮(pu)陽的(de)(de)涼皮既可(ke)以(yi)(yi)切成片涼調拌(ban)著(zhu)吃，亦可(ke)以(yi)(yi)整(zheng)張裹著(zhu)吃，而(er)其(qi)(qi)他(ta)地(di)區的(de)(de)吃法(fa)只有(you)(you)拌(ban)著(zhu)吃。在河南濮(pu)陽各(ge)地(di)都(dou)分布著(zhu)不計其(qi)(qi)數(shu)的(de)(de)涼皮店(dian)(dian)，學(xue)校(xiao)周圍、鬧市區、小(xiao)吃街(jie)等等都(dou)有(you)(you)大大小(xiao)小(xiao)的(de)(de)涼皮店(dian)(dian)，學(xue)生放學(xue)、上班(ban)族下(xia)班(ban)后(hou)，只要是吃飯的(de)(de)時間(jian)涼皮店(dian)(dian)內(nei)都(dou)可(ke)以(yi)(yi)看到擁擠(ji)的(de)(de)人群。更(geng)有(you)(you)甚者，有(you)(you)些在外地(di)上學(xue)打工(gong)的(de)(de)人回家后(hou)的(de)(de)第一(yi)件事就是要去吃一(yi)下(xia)家鄉河南的(de)(de)涼皮，可(ke)想(xiang)其(qi)(qi)美味。