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基本介紹

中國西北部(bu)多有(you)城(cheng)市盛產涼(liang)皮(pi)(pi)，但大(da)都是涼(liang)拌而食(shi)。把涼(liang)皮(pi)(pi)裹著吃的，是河南(nan)濮陽(yang)人；當然，寧夏的大(da)武口卷涼(liang)皮(pi)(pi)也(ye)與河南(nan)濮陽(yang)人創意的裹涼(liang)皮(pi)(pi)異曲同工，河南(nan)濮陽(yang)裹涼(liang)皮(pi)(pi)也(ye)有(you)了它鄉的好(hao)姐妹

河南濮(pu)陽(yang)有著中華(hua)帝都(dou).華(hua)夏龍都(dou)之(zhi)(zhi)美譽，公元前629年，衛(wei)(wei)成(cheng)公遷都(dou)楚丘(qiu)（今(jin)河南濮(pu)陽(yang)）,楚丘(qiu)一度成(cheng)為(wei)衛(wei)(wei)國的(de)政治、經濟、文化中心。城邑(yi)商旅不絕，相當繁華(hua)。思想的(de)活躍，精(jing)神的(de)解放(fang)，文化的(de)發展，宮廷樂師于“桑間(jian)濮(pu)上”創(chuang)造的(de)樂曲“鄭(zheng)衛(wei)(wei)之(zhi)(zhi)音”,風靡華(hua)夏。

如今，河南濮陽人創意的裹涼(liang)皮，也許是得益于精(jing)神的解放的結果吧(ba)。

在河南濮陽(yang)，一年(nian)四(si)季都有人吃涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)，但吃涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)最(zui)佳時(shi)間(jian)還是夏季。筋道的(de)(de)涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)配上酸爽冰涼(liang)(liang)的(de)(de)湯汁、香辣的(de)(de)辣椒油、香甜的(de)(de)芝麻醬，就(jiu)能驅趕夏季的(de)(de)燥熱煩(fan)悶。相傳有人因為不能吃涼(liang)(liang)，就(jiu)買(mai)來涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)自己在家卷(juan)著吃，后(hou)來被人看見了(le)，紛紛詢問，裹涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)也就(jiu)漸漸流行(xing)起來。

經(jing)過多(duo)年的加(jia)工，裹(guo)(guo)(guo)涼皮(pi)(pi)(pi)已經(jing)不是(shi)單單把涼皮(pi)(pi)(pi)卷起來了事。裹(guo)(guo)(guo)涼皮(pi)(pi)(pi)最重要(yao)(yao)的一種原料(liao)是(shi)碎花生(sheng)，把花生(sheng)炸熟，碾碎，加(jia)入鹽等(deng)調味(wei)(wei)品(pin)攪拌均(jun)勻(yun)方可使用。合格的碎花生(sheng)要(yao)(yao)脆，要(yao)(yao)碎，要(yao)(yao)香，要(yao)(yao)有味(wei)(wei)。做裹(guo)(guo)(guo)涼皮(pi)(pi)(pi)不僅有獨特的配料(liao)，裹(guo)(guo)(guo)涼皮(pi)(pi)(pi)用的原料(liao)―――涼皮(pi)(pi)(pi)也經(jing)過了再三的改良，才能把各種材料(liao)包裹(guo)(guo)(guo)在內。

裹涼皮(pi)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)就是一個巧字，一個裹好的(de)(de)(de)涼皮(pi)要(yao)(yao)面皮(pi)剔(ti)透，能隱約看見(jian)所(suo)裹之物；面皮(pi)還要(yao)(yao)完(wan)整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、涼面、面筋(jin)、牛筋(jin)面、碎花生等物要(yao)(yao)涂(tu)抹均勻，味道調(diao)制(zhi)得當(dang)，咬下去(qu)咸淡一致。這樣的(de)(de)(de)涼皮(pi)才(cai)好吃(chi)，也(ye)才(cai)算合格。

對于(yu)很多在外鄉求學或(huo)工作的河(he)南(nan)濮陽人來(lai)講，回到家鄉河(he)南(nan)的時候，總是想去(qu)街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，“這才是正(zheng)宗的河(he)南(nan)涼皮”，“別的地方(fang)的都沒(mei)這個味兒”。

裹(guo)(guo)涼皮不僅是河南(nan)濮陽(yang)人(ren)心心念念的一道美食，很(hen)多外(wai)地人(ren)來到河南(nan)濮陽(yang)，在吃過裹(guo)(guo)涼皮后也很(hen)難(nan)再忘(wang)記(ji)這個味道，“很(hen)香、很(hen)辣、很(hen)過癮！”

裹(guo)涼皮(pi)成為河(he)(he)南(nan)(nan)省濮(pu)陽的(de)符號；一張小小的(de)裹(guo)涼皮(pi)，讓在(zai)外的(de)游(you)子提起家鄉河(he)(he)南(nan)(nan)時多了(le)一些談資、幾許回味、種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)念想(xiang)。家鄉河(he)(he)南(nan)(nan)的(de)味道(dao)就是裹(guo)涼皮(pi)的(de)味道(dao)，對(dui)家鄉河(he)(he)南(nan)(nan)的(de)思念具(ju)體成了(le)對(dui)裹(guo)涼皮(pi)的(de)思念

裹(guo)涼皮(pi)的(de)(de)(de)緣起(qi)于當地的(de)(de)(de)河南(nan)(nan)省第一(yi)(yi)(yi)兵(bing)器(qi)制造(zao)工廠(chang)，屬于國營企業。上(shang)世紀90年(nian)代初，工廠(chang)因國家政策由青(qing)海省湟中縣整體搬遷(qian)至河南(nan)(nan)省濮(pu)陽市，除了搬來的(de)(de)(de)機械(xie)設備，隨同(tong)來的(de)(de)(de)還有(you)一(yi)(yi)(yi)批青(qing)海籍的(de)(de)(de)工人(ren)。后來，一(yi)(yi)(yi)機廠(chang)破產，一(yi)(yi)(yi)些工人(ren)選(xuan)擇了回去，更多的(de)(de)(de)是選(xuan)擇留(liu)在河南(nan)(nan)濮(pu)陽。留(liu)下的(de)(de)(de)人(ren)將(jiang)青(qing)海特有(you)的(de)(de)(de)釀(niang)皮(pi)當做維持生(sheng)計的(de)(de)(de)買賣(mai)(mai)，將(jiang)做好的(de)(de)(de)釀(niang)皮(pi)用車拉著(zhu)沿街叫賣(mai)(mai)。據一(yi)(yi)(yi)機廠(chang)的(de)(de)(de)老人(ren)講，最多的(de)(de)(de)時候，每(mei)天出去的(de)(de)(de)車子有(you)上(shang)百(bai)輛(liang)；

菜品特色

河南(nan)濮陽(yang)涼皮(pi)和(he)陜西(xi)涼皮(pi)、西(xi)安涼皮(pi)等(deng)最大的(de)不同是河南(nan)省濮陽(yang)的(de)涼皮(pi)既可(ke)以切成片涼調拌著(zhu)吃(chi)，亦可(ke)以整(zheng)張裹著(zhu)吃(chi)，而(er)其他地(di)區的(de)吃(chi)法只有(you)(you)拌著(zhu)吃(chi)。在河南(nan)濮陽(yang)各地(di)都分布著(zhu)不計其數的(de)涼皮(pi)店，學(xue)校周圍(wei)、鬧(nao)市區、小吃(chi)街等(deng)等(deng)都有(you)(you)大大小小的(de)涼皮(pi)店，學(xue)生放學(xue)、上(shang)班族(zu)下班后(hou)，只要是吃(chi)飯的(de)時(shi)間涼皮(pi)店內(nei)都可(ke)以看到擁擠的(de)人群。更(geng)有(you)(you)甚(shen)者(zhe)，有(you)(you)些在外地(di)上(shang)學(xue)打工的(de)人回(hui)家后(hou)的(de)第一件事(shi)就是要去吃(chi)一下家鄉河南(nan)的(de)涼皮(pi)，可(ke)想(xiang)其美味。