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基本介紹

中(zhong)國(guo)西(xi)北部(bu)多有城市盛產(chan)涼(liang)(liang)皮，但大都(dou)是(shi)(shi)涼(liang)(liang)拌而食。把涼(liang)(liang)皮裹著吃的(de)，是(shi)(shi)河(he)南濮(pu)陽人；當(dang)然，寧夏的(de)大武口卷(juan)涼(liang)(liang)皮也與河(he)南濮(pu)陽人創(chuang)意的(de)裹涼(liang)(liang)皮異(yi)曲(qu)同工，河(he)南濮(pu)陽裹涼(liang)(liang)皮也有了它鄉(xiang)的(de)好姐妹

河南(nan)濮陽(yang)有著中華(hua)帝都.華(hua)夏(xia)龍都之美譽，公元前629年，衛成(cheng)公遷(qian)都楚丘(qiu)（今河南(nan)濮陽(yang)）,楚丘(qiu)一(yi)度成(cheng)為衛國的政治、經(jing)濟、文化(hua)中心(xin)。城邑商(shang)旅不絕，相當繁華(hua)。思(si)想的活(huo)躍，精神的解放，文化(hua)的發(fa)展，宮廷樂(le)(le)師于“桑間濮上”創(chuang)造(zao)的樂(le)(le)曲(qu)“鄭衛之音”,風靡(mi)華(hua)夏(xia)。

如今，河南濮(pu)陽人創(chuang)意的裹(guo)涼皮，也(ye)許(xu)是得(de)益(yi)于精神的解放的結果吧。

在河南濮(pu)陽，一年四季(ji)都有(you)人(ren)吃(chi)涼(liang)(liang)皮，但吃(chi)涼(liang)(liang)皮的最佳時(shi)間(jian)還是夏季(ji)。筋道的涼(liang)(liang)皮配上酸爽冰(bing)涼(liang)(liang)的湯汁、香辣(la)的辣(la)椒油(you)、香甜的芝麻醬(jiang)，就能驅趕夏季(ji)的燥熱(re)煩悶。相傳有(you)人(ren)因為(wei)不能吃(chi)涼(liang)(liang)，就買來涼(liang)(liang)皮自己在家卷著(zhu)吃(chi)，后來被(bei)人(ren)看見了，紛紛詢問，裹涼(liang)(liang)皮也就漸漸流行(xing)起(qi)來。

經過多年(nian)的(de)(de)加工，裹(guo)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)已(yi)經不是單單把涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)卷起來了事(shi)。裹(guo)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)最(zui)重要的(de)(de)一種原(yuan)料是碎花(hua)(hua)生，把花(hua)(hua)生炸(zha)熟，碾碎，加入鹽等調味(wei)品(pin)攪拌均勻方可使(shi)用。合格(ge)的(de)(de)碎花(hua)(hua)生要脆，要碎，要香，要有(you)味(wei)。做裹(guo)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)不僅有(you)獨(du)特的(de)(de)配料，裹(guo)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)用的(de)(de)原(yuan)料―――涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)也經過了再(zai)三的(de)(de)改良(liang)，才能把各種材料包(bao)裹(guo)在內(nei)。

裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)要(yao)的就是一個巧字，一個裹(guo)(guo)好的涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)要(yao)面(mian)皮(pi)(pi)剔(ti)透，能隱(yin)約(yue)看見(jian)所(suo)裹(guo)(guo)之物(wu)；面(mian)皮(pi)(pi)還要(yao)完整，不(bu)能破開(kai)，不(bu)能漏灑湯汁(zhi)；黃瓜絲、涼(liang)(liang)面(mian)、面(mian)筋(jin)、牛筋(jin)面(mian)、碎(sui)花生等物(wu)要(yao)涂(tu)抹均勻(yun)，味道調制得當，咬下去咸淡一致。這樣的涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)才好吃，也才算(suan)合格。

對于很多在外鄉(xiang)求學或(huo)工作的(de)河南(nan)濮(pu)陽人來講(jiang)，回到家鄉(xiang)河南(nan)的(de)時候(hou)，總(zong)是(shi)想去街上(shang)吃一個涼爽可口的(de)裹涼皮。用(yong)他們的(de)話說(shuo)，“這才(cai)是(shi)正宗的(de)河南(nan)涼皮”，“別的(de)地方的(de)都沒這個味兒(er)”。

裹涼(liang)皮不僅(jin)是河南濮(pu)陽(yang)人(ren)心心念念的一道美(mei)食，很(hen)多外地人(ren)來到河南濮(pu)陽(yang)，在吃過(guo)裹涼(liang)皮后也很(hen)難再忘記這(zhe)個味道，“很(hen)香、很(hen)辣(la)、很(hen)過(guo)癮！”

裹(guo)(guo)涼(liang)皮(pi)(pi)成為河(he)南(nan)省濮陽的(de)(de)符(fu)號；一張小(xiao)小(xiao)的(de)(de)裹(guo)(guo)涼(liang)皮(pi)(pi)，讓在外(wai)的(de)(de)游子提(ti)起(qi)家(jia)(jia)鄉河(he)南(nan)時多了一些談資、幾許回味(wei)、種種念(nian)想(xiang)。家(jia)(jia)鄉河(he)南(nan)的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)就是(shi)裹(guo)(guo)涼(liang)皮(pi)(pi)的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)，對家(jia)(jia)鄉河(he)南(nan)的(de)(de)思念(nian)具(ju)體(ti)成了對裹(guo)(guo)涼(liang)皮(pi)(pi)的(de)(de)思念(nian)

裹(guo)涼皮(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)緣起(qi)于當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)南(nan)(nan)省(sheng)第一(yi)(yi)兵器制造工廠(chang)(chang)，屬于國營企業。上世紀90年(nian)代(dai)初，工廠(chang)(chang)因國家政策由青海(hai)省(sheng)湟中縣整體搬遷至(zhi)河(he)南(nan)(nan)省(sheng)濮陽(yang)市，除了(le)搬來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機械設備，隨同來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)還有一(yi)(yi)批(pi)青海(hai)籍(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工人。后來(lai)，一(yi)(yi)機廠(chang)(chang)破產，一(yi)(yi)些(xie)工人選(xuan)擇了(le)回(hui)去，更多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是選(xuan)擇留在河(he)南(nan)(nan)濮陽(yang)。留下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人將青海(hai)特有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀皮(pi)當(dang)做維(wei)持生計的(de)(de)(de)(de)(de)(de)買賣，將做好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀皮(pi)用車拉(la)著沿街叫賣。據一(yi)(yi)機廠(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老人講(jiang)，最(zui)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，每天(tian)出去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)車子有上百輛(liang)；

菜品特色

河南濮陽(yang)涼(liang)皮(pi)(pi)和(he)陜(shan)西涼(liang)皮(pi)(pi)、西安(an)涼(liang)皮(pi)(pi)等最大的(de)(de)(de)不同是河南省濮陽(yang)的(de)(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)既可(ke)以(yi)切成片(pian)涼(liang)調拌(ban)著吃(chi)(chi)(chi)，亦可(ke)以(yi)整張裹著吃(chi)(chi)(chi)，而其(qi)他地(di)區的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法只(zhi)有(you)(you)(you)拌(ban)著吃(chi)(chi)(chi)。在河南濮陽(yang)各地(di)都分布著不計其(qi)數的(de)(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)店，學(xue)校(xiao)周圍(wei)、鬧市區、小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)街等等都有(you)(you)(you)大大小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)店，學(xue)生放學(xue)、上(shang)班族下班后，只(zhi)要是吃(chi)(chi)(chi)飯的(de)(de)(de)時間(jian)涼(liang)皮(pi)(pi)店內都可(ke)以(yi)看到(dao)擁(yong)擠的(de)(de)(de)人(ren)(ren)群。更有(you)(you)(you)甚(shen)者，有(you)(you)(you)些在外地(di)上(shang)學(xue)打工的(de)(de)(de)人(ren)(ren)回家(jia)后的(de)(de)(de)第一件事(shi)就是要去(qu)吃(chi)(chi)(chi)一下家(jia)鄉河南的(de)(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)，可(ke)想其(qi)美味。