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基本介紹

中國西北部多(duo)有城(cheng)市盛產涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)，但大都是涼(liang)(liang)拌(ban)而食。把涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)裹(guo)著吃(chi)的，是河(he)南濮陽人(ren)；當然(ran)，寧夏的大武口卷涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)也(ye)與(yu)河(he)南濮陽人(ren)創意的裹(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)異曲同(tong)工(gong)，河(he)南濮陽裹(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)也(ye)有了(le)它(ta)鄉的好(hao)姐妹

河南濮(pu)陽(yang)有著中(zhong)(zhong)華(hua)(hua)帝都(dou).華(hua)(hua)夏(xia)龍都(dou)之美譽，公元前629年，衛成(cheng)公遷都(dou)楚丘（今河南濮(pu)陽(yang)）,楚丘一度(du)成(cheng)為衛國的政治、經濟、文(wen)化(hua)(hua)中(zhong)(zhong)心。城邑(yi)商旅不絕(jue)，相當繁華(hua)(hua)。思想的活躍，精神(shen)的解放，文(wen)化(hua)(hua)的發展，宮廷(ting)樂師于“桑間濮(pu)上”創造的樂曲“鄭衛之音”,風靡華(hua)(hua)夏(xia)。

如今，河(he)南濮陽人創意的裹(guo)涼皮(pi)，也許是得益于(yu)精神的解(jie)放(fang)的結果吧。

在河南(nan)濮陽，一年(nian)四季都有(you)人(ren)吃(chi)涼皮，但(dan)吃(chi)涼皮的最佳時間還是夏季。筋道(dao)的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁(zhi)、香辣(la)的辣(la)椒油、香甜的芝麻(ma)醬，就能驅趕(gan)夏季的燥熱(re)煩悶。相傳有(you)人(ren)因(yin)為不能吃(chi)涼，就買(mai)來(lai)涼皮自己在家卷著(zhu)吃(chi)，后來(lai)被人(ren)看見了(le)，紛(fen)紛(fen)詢問，裹涼皮也就漸漸流行起來(lai)。

經過多(duo)年的(de)加工，裹涼皮(pi)已經不是(shi)(shi)單單把涼皮(pi)卷起來了事。裹涼皮(pi)最重要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)一(yi)種原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)碎花(hua)生(sheng)，把花(hua)生(sheng)炸熟，碾碎，加入鹽等(deng)調(diao)味(wei)品攪拌均勻方可使用(yong)。合格的(de)碎花(hua)生(sheng)要(yao)(yao)(yao)(yao)脆，要(yao)(yao)(yao)(yao)碎，要(yao)(yao)(yao)(yao)香，要(yao)(yao)(yao)(yao)有味(wei)。做裹涼皮(pi)不僅有獨特的(de)配料(liao)，裹涼皮(pi)用(yong)的(de)原(yuan)料(liao)―――涼皮(pi)也經過了再三(san)的(de)改良(liang)，才(cai)能(neng)把各種材料(liao)包(bao)裹在內。

裹涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)要(yao)(yao)的(de)(de)就是一個巧字(zi)，一個裹好(hao)的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)要(yao)(yao)面(mian)皮(pi)剔透，能隱約看見所裹之物；面(mian)皮(pi)還要(yao)(yao)完(wan)整，不能破開，不能漏(lou)灑湯汁(zhi)；黃瓜絲、涼(liang)(liang)(liang)面(mian)、面(mian)筋、牛筋面(mian)、碎花生等物要(yao)(yao)涂抹均(jun)勻，味(wei)道調制得當，咬下去(qu)咸(xian)淡一致(zhi)。這樣的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)才(cai)好(hao)吃，也才(cai)算合格。

對于很(hen)多(duo)在外鄉求學或工(gong)作的河南(nan)(nan)濮陽人來講，回到(dao)家(jia)鄉河南(nan)(nan)的時候，總是想(xiang)去街(jie)上吃一個(ge)(ge)涼(liang)(liang)(liang)爽可口的裹涼(liang)(liang)(liang)皮。用他們(men)的話說(shuo)，“這才(cai)是正宗的河南(nan)(nan)涼(liang)(liang)(liang)皮”，“別的地方的都(dou)沒這個(ge)(ge)味兒(er)”。

裹涼皮不僅是河(he)南濮陽人心心念念的一道(dao)美食(shi)，很多外地人來到河(he)南濮陽，在吃過(guo)裹涼皮后也(ye)很難再忘(wang)記這個味道(dao)，“很香、很辣、很過(guo)癮！”

裹涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)成(cheng)為河(he)南省濮陽(yang)的(de)(de)(de)符號；一(yi)張小小的(de)(de)(de)裹涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)，讓在外的(de)(de)(de)游子提(ti)起(qi)家鄉河(he)南時多了(le)一(yi)些談(tan)資、幾(ji)許回味、種(zhong)種(zhong)念(nian)想(xiang)。家鄉河(he)南的(de)(de)(de)味道就是裹涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)味道，對家鄉河(he)南的(de)(de)(de)思(si)念(nian)具體成(cheng)了(le)對裹涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)思(si)念(nian)

裹涼皮的(de)(de)(de)(de)緣起于(yu)當地的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)南(nan)(nan)省(sheng)第一(yi)兵器(qi)制(zhi)造工廠(chang)(chang)，屬(shu)于(yu)國(guo)營企業。上世紀90年代初(chu)，工廠(chang)(chang)因國(guo)家政策由青(qing)(qing)海(hai)省(sheng)湟中縣整體搬遷至(zhi)河(he)(he)南(nan)(nan)省(sheng)濮陽市，除了搬來(lai)的(de)(de)(de)(de)機械設備，隨同(tong)來(lai)的(de)(de)(de)(de)還有一(yi)批青(qing)(qing)海(hai)籍的(de)(de)(de)(de)工人(ren)。后來(lai)，一(yi)機廠(chang)(chang)破產(chan)，一(yi)些工人(ren)選擇了回去(qu)，更(geng)多的(de)(de)(de)(de)是選擇留在河(he)(he)南(nan)(nan)濮陽。留下的(de)(de)(de)(de)人(ren)將(jiang)青(qing)(qing)海(hai)特有的(de)(de)(de)(de)釀(niang)皮當做(zuo)維持生計(ji)的(de)(de)(de)(de)買賣，將(jiang)做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)釀(niang)皮用車拉著沿(yan)街叫賣。據一(yi)機廠(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)老人(ren)講，最(zui)多的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，每(mei)天出去(qu)的(de)(de)(de)(de)車子有上百輛；

菜品特色

河南濮(pu)陽涼皮(pi)(pi)和陜西(xi)涼皮(pi)(pi)、西(xi)安(an)涼皮(pi)(pi)等(deng)最大的(de)(de)(de)(de)不同是(shi)河南省濮(pu)陽的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)既可以切成片涼調拌著(zhu)吃(chi)，亦(yi)可以整張裹著(zhu)吃(chi)，而(er)其(qi)他地區(qu)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法只有(you)(you)拌著(zhu)吃(chi)。在河南濮(pu)陽各地都(dou)分布(bu)著(zhu)不計其(qi)數的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)店(dian)，學(xue)校周圍(wei)、鬧市區(qu)、小(xiao)吃(chi)街等(deng)等(deng)都(dou)有(you)(you)大大小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)店(dian)，學(xue)生放(fang)學(xue)、上(shang)班族下班后(hou)，只要是(shi)吃(chi)飯的(de)(de)(de)(de)時間涼皮(pi)(pi)店(dian)內都(dou)可以看到擁(yong)擠的(de)(de)(de)(de)人群(qun)。更(geng)有(you)(you)甚者，有(you)(you)些在外地上(shang)學(xue)打工(gong)的(de)(de)(de)(de)人回家后(hou)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)件(jian)事就是(shi)要去吃(chi)一(yi)下家鄉(xiang)河南的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)，可想其(qi)美味。