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基本介紹

肉(rou)湯(tang)已(yi)成(cheng)為靈(ling)寶(bao)飲食(shi)的(de)代(dai)表。不知(zhi)是(shi)(shi)靈(ling)寶(bao)知(zhi)名度的(de)提高使得靈(ling)寶(bao)羊肉(rou)湯(tang)聲名遠播(bo)，還是(shi)(shi)靈(ling)寶(bao)羊肉(rou)湯(tang)走出靈(ling)寶(bao)、走出河南提高了(le)靈(ling)寶(bao)的(de)知(zhi)名度，反正來靈(ling)寶(bao)的(de)客人都要美美地喝上一碗羊肉(rou)湯(tang)。

菜品特色

“靈(ling)(ling)寶羊肉湯”用途很廣(guang)，可作火鍋底(di)湯、鹵水湯汁，還可以(yi)烹制“上湯牛(niu)鞭”、“上湯白(bai)菜”等菜肴。用它制作燴面、刀削面、燜餅等飯食(shi)，味道也佳。不(bu)過，“燴靈(ling)(ling)寶羊肉湯”才是食(shi)客的最愛。

燴靈寶羊(yang)肉(rou)湯(tang)的(de)制法是：將(jiang)煮好涼透(tou)(tou)的(de)羊(yang)肉(rou)片(pian)(pian)成(cheng)大薄片(pian)(pian)。紅薯粉(fen)條(tiao)用溫水泡透(tou)(tou)。木耳也用溫水泡透(tou)(tou)后(hou)洗凈(jing)，再切成(cheng)碎塊。取一小湯(tang)鍋，舀(yao)入(ru)“靈寶羊(yang)肉(rou)湯(tang)”（約(yue)500克），燒沸后(hou)放入(ru)150克羊(yang)肉(rou)片(pian)(pian)和100克粉(fen)條(tiao)、50克木耳，又燒沸后(hou)，用精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、姜米、蒜米調好味，起鍋盛入(ru)湯(tang)碗中，撒上蔥花和香菜段，即成(cheng)。

制作方法

選骨

制作“靈寶羊肉湯(tang)”需選新(xin)鮮羊骨，通常(chang)脊椎骨、腿骨各一半，每(mei)鍋湯(tang)用骨至少10千克(ke)，最多20千克(ke)。

砸骨

羊(yang)骨(gu)均(jun)洗(xi)凈，砸開腿骨(gu)，露出(chu)骨(gu)髓即可。

泡骨

羊骨(gu)須用清(qing)水(shui)浸泡，以除(chu)去血污。春秋季泡12小時，冬(dong)季泡24小時，夏天泡6小時。

氽骨

將泡好的羊骨投入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中，用(yong)大火(huo)氽約15分(fen)鐘，撈出瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

熬骨

能裝150千(qian)克(ke)水(shui)(shui)的(de)大鍋(guo)里放入(ru)100千(qian)克(ke)的(de)清水(shui)(shui)，燒沸后放入(ru)氽好(hao)的(de)羊骨，用大火熬約(yue)3小時后，湯汁熬到近50千(qian)克(ke)時，骨湯已(yi)經比較濃(nong)稠，這時可(ke)再加入(ru)適量開水(shui)(shui)。

配骨

將(jiang)新鮮羊腦1千克（羊腦一般占羊骨(gu)(gu)1/10的比(bi)例(li)）用(yong)熱水化開，再用(yong)手(shou)捋碎攪勻，倒入熬好的羊骨(gu)(gu)湯(tang)中，不(bu)加蓋(gai)，煮約10分鐘(zhong)。

煮肉

把經(jing)清(qing)水浸泡后的(de)羊(yang)(yang)肉塊（一般和羊(yang)(yang)骨(gu)的(de)比例為1∶1），投入到配好的(de)羊(yang)(yang)骨(gu)湯鍋中(zhong)，用大火(huo)煮約30分(fen)鐘后，改小火(huo)煮至(zhi)肉熟，隨后再(zai)用大火(huo)煮約30分(fen)鐘。

經過這七道工序的(de)(de)精(jing)心烹制，“靈寶羊肉湯”便(bian)做成了。這時候的(de)(de)湯，色(se)白似(si)雪(xue)，香氣濃郁，味道鮮美。