芒果视频下载

基本介紹

肉(rou)湯已成(cheng)為(wei)靈(ling)(ling)(ling)寶(bao)(bao)(bao)飲(yin)食的(de)代表。不知是靈(ling)(ling)(ling)寶(bao)(bao)(bao)知名度(du)的(de)提高使得(de)靈(ling)(ling)(ling)寶(bao)(bao)(bao)羊(yang)肉(rou)湯聲名遠播，還是靈(ling)(ling)(ling)寶(bao)(bao)(bao)羊(yang)肉(rou)湯走出靈(ling)(ling)(ling)寶(bao)(bao)(bao)、走出河南提高了靈(ling)(ling)(ling)寶(bao)(bao)(bao)的(de)知名度(du)，反正來靈(ling)(ling)(ling)寶(bao)(bao)(bao)的(de)客人都(dou)要(yao)美美地(di)喝(he)上一碗羊(yang)肉(rou)湯。

菜品特色

“靈(ling)寶羊肉湯(tang)”用途很廣，可(ke)作(zuo)火鍋底湯(tang)、鹵(lu)水湯(tang)汁，還可(ke)以烹制“上(shang)(shang)湯(tang)牛(niu)鞭”、“上(shang)(shang)湯(tang)白菜(cai)(cai)”等(deng)菜(cai)(cai)肴。用它制作(zuo)燴(hui)面(mian)、刀削面(mian)、燜餅等(deng)飯食(shi)，味道也佳。不過，“燴(hui)靈(ling)寶羊肉湯(tang)”才是食(shi)客(ke)的最愛。

燴靈(ling)寶羊肉(rou)湯(tang)的制法是(shi)：將煮好涼透的羊肉(rou)片(pian)成大薄片(pian)。紅(hong)薯粉條(tiao)用(yong)溫水(shui)(shui)泡透。木耳也用(yong)溫水(shui)(shui)泡透后洗凈，再(zai)切成碎塊。取一小湯(tang)鍋，舀入“靈(ling)寶羊肉(rou)湯(tang)”（約500克(ke)），燒(shao)沸后放入150克(ke)羊肉(rou)片(pian)和(he)100克(ke)粉條(tiao)、50克(ke)木耳，又燒(shao)沸后，用(yong)精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、姜米、蒜米調好味，起鍋盛入湯(tang)碗中，撒(sa)上蔥花(hua)和(he)香菜段，即成。

制作方法

選骨

制作“靈寶羊(yang)肉湯”需選新鮮羊(yang)骨，通常脊椎(zhui)骨、腿骨各一半，每鍋(guo)湯用骨至少10千(qian)克，最(zui)多(duo)20千(qian)克。

砸骨

羊骨均洗凈，砸開(kai)腿骨，露出(chu)骨髓即可。

泡骨

羊骨須用(yong)清水浸(jin)泡(pao)(pao)，以除(chu)去血污。春秋季泡(pao)(pao)12小(xiao)時，冬季泡(pao)(pao)24小(xiao)時，夏天泡(pao)(pao)6小(xiao)時。

氽骨

將泡(pao)好的羊骨投入(ru)沸(fei)水鍋中，用大火氽約15分鐘，撈出瀝干(gan)水分。

熬骨

能裝150千克水的大鍋(guo)里放(fang)入100千克的清(qing)水，燒沸(fei)后放(fang)入氽好的羊(yang)骨，用大火熬(ao)約3小(xiao)時(shi)后，湯汁(zhi)熬(ao)到近50千克時(shi)，骨湯已經比較濃稠，這時(shi)可再加入適量開水。

配骨

將(jiang)新鮮羊腦1千克（羊腦一(yi)般占羊骨(gu)1/10的(de)比例(li)）用熱水化開，再用手捋(lv)碎攪勻，倒入熬好(hao)的(de)羊骨(gu)湯中，不加蓋，煮約10分鐘。

煮肉

把經清水浸(jin)泡后的(de)羊(yang)肉塊（一般和羊(yang)骨(gu)的(de)比例為1∶1），投入到配好的(de)羊(yang)骨(gu)湯鍋中，用大火煮約(yue)30分鐘(zhong)后，改小火煮至肉熟(shu)，隨后再用大火煮約(yue)30分鐘(zhong)。

經過這七道(dao)工(gong)序(xu)的精心烹(peng)制，“靈寶羊肉(rou)湯(tang)”便做成了。這時候(hou)的湯(tang)，色白似雪(xue)，香氣濃(nong)郁(yu)，味道(dao)鮮(xian)美。