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基本介紹

肉湯已(yi)成為(wei)靈(ling)寶(bao)飲(yin)食的(de)(de)代表。不(bu)知(zhi)是靈(ling)寶(bao)知(zhi)名度的(de)(de)提高(gao)使得靈(ling)寶(bao)羊肉湯聲名遠播，還是靈(ling)寶(bao)羊肉湯走出靈(ling)寶(bao)、走出河南提高(gao)了靈(ling)寶(bao)的(de)(de)知(zhi)名度，反正來靈(ling)寶(bao)的(de)(de)客人都要美美地喝上一碗羊肉湯。

菜品特色

“靈(ling)(ling)寶羊肉湯”用(yong)途(tu)很廣，可作(zuo)火鍋(guo)底湯、鹵水(shui)湯汁，還可以烹制“上(shang)湯牛鞭”、“上(shang)湯白菜(cai)”等(deng)菜(cai)肴。用(yong)它(ta)制作(zuo)燴(hui)面、刀削(xue)面、燜餅等(deng)飯食，味(wei)道(dao)也佳。不過，“燴(hui)靈(ling)(ling)寶羊肉湯”才是食客(ke)的最愛(ai)。

燴(hui)靈(ling)寶羊(yang)肉湯(tang)(tang)的(de)制法是：將(jiang)煮好涼透(tou)(tou)的(de)羊(yang)肉片成大薄片。紅薯粉條(tiao)用(yong)溫(wen)水(shui)泡透(tou)(tou)。木耳也用(yong)溫(wen)水(shui)泡透(tou)(tou)后洗凈，再切成碎塊。取一小湯(tang)(tang)鍋，舀入“靈(ling)寶羊(yang)肉湯(tang)(tang)”（約500克(ke)(ke)），燒(shao)沸后放(fang)入150克(ke)(ke)羊(yang)肉片和(he)100克(ke)(ke)粉條(tiao)、50克(ke)(ke)木耳，又(you)燒(shao)沸后，用(yong)精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、姜米、蒜米調好味，起鍋盛入湯(tang)(tang)碗(wan)中(zhong)，撒上蔥花(hua)和(he)香菜段，即(ji)成。

制作方法

選骨

制作“靈寶羊肉湯”需選新(xin)鮮羊骨(gu)，通(tong)常脊(ji)椎(zhui)骨(gu)、腿骨(gu)各一半，每鍋湯用骨(gu)至少10千克(ke)，最多20千克(ke)。

砸骨

羊骨(gu)均洗凈(jing)，砸開腿骨(gu)，露(lu)出骨(gu)髓即(ji)可。

泡骨

羊骨須用(yong)清水浸泡，以除(chu)去血污。春秋(qiu)季(ji)泡12小(xiao)時，冬季(ji)泡24小(xiao)時，夏天泡6小(xiao)時。

氽骨

將(jiang)泡(pao)好的羊(yang)骨投入沸水(shui)鍋中，用(yong)大火氽約15分鐘，撈出瀝干水(shui)分。

熬骨

能裝150千(qian)克(ke)水(shui)的大(da)鍋里放(fang)入(ru)(ru)100千(qian)克(ke)的清水(shui)，燒沸后(hou)放(fang)入(ru)(ru)氽好的羊骨(gu)，用大(da)火熬約3小時后(hou)，湯汁熬到近50千(qian)克(ke)時，骨(gu)湯已經比較濃稠，這(zhe)時可(ke)再加入(ru)(ru)適(shi)量開(kai)水(shui)。

配骨

將(jiang)新鮮(xian)羊腦(nao)1千克（羊腦(nao)一般(ban)占羊骨1/10的比例(li)）用熱水化開(kai)，再用手捋碎攪勻，倒入熬好的羊骨湯中(zhong)，不加蓋，煮(zhu)約10分鐘。

煮肉

把(ba)經清水浸(jin)泡后的羊(yang)肉塊（一般和羊(yang)骨(gu)的比例為1∶1），投入到(dao)配好的羊(yang)骨(gu)湯鍋中，用大火(huo)煮(zhu)(zhu)約30分鐘(zhong)后，改小(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)至肉熟，隨(sui)后再用大火(huo)煮(zhu)(zhu)約30分鐘(zhong)。

經過這七道工序的精心烹(peng)制，“靈寶羊肉湯”便做成了。這時候(hou)的湯，色白似雪(xue)，香氣濃郁，味(wei)道鮮美。