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基本介紹

肉湯(tang)已成為靈寶飲食的代(dai)表。不知(zhi)(zhi)是靈寶知(zhi)(zhi)名度(du)的提(ti)高(gao)使得(de)靈寶羊肉湯(tang)聲名遠播，還是靈寶羊肉湯(tang)走出靈寶、走出河南提(ti)高(gao)了靈寶的知(zhi)(zhi)名度(du)，反正來靈寶的客人都要美美地(di)喝上一碗(wan)羊肉湯(tang)。

菜品特色

“靈(ling)寶羊(yang)肉湯(tang)(tang)”用(yong)途(tu)很(hen)廣，可(ke)作火鍋底湯(tang)(tang)、鹵(lu)水湯(tang)(tang)汁(zhi)，還可(ke)以烹制(zhi)“上(shang)湯(tang)(tang)牛(niu)鞭”、“上(shang)湯(tang)(tang)白菜(cai)”等(deng)菜(cai)肴(yao)。用(yong)它(ta)制(zhi)作燴(hui)面、刀削(xue)面、燜餅等(deng)飯食，味道也(ye)佳。不過，“燴(hui)靈(ling)寶羊(yang)肉湯(tang)(tang)”才是食客(ke)的最(zui)愛。

燴靈寶羊(yang)肉湯(tang)的制法是：將煮好(hao)涼透的羊(yang)肉片(pian)成大薄片(pian)。紅薯粉條用(yong)(yong)(yong)溫(wen)水(shui)泡透。木(mu)耳也(ye)用(yong)(yong)(yong)溫(wen)水(shui)泡透后洗凈，再切成碎塊。取(qu)一小湯(tang)鍋(guo)，舀(yao)入“靈寶羊(yang)肉湯(tang)”（約(yue)500克），燒(shao)沸后放入150克羊(yang)肉片(pian)和(he)(he)100克粉條、50克木(mu)耳，又(you)燒(shao)沸后，用(yong)(yong)(yong)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、姜米、蒜米調好(hao)味(wei)，起(qi)鍋(guo)盛入湯(tang)碗中(zhong)，撒上蔥花和(he)(he)香菜段，即成。

制作方法

選骨

制作“靈寶(bao)羊(yang)肉(rou)湯”需(xu)選新鮮(xian)羊(yang)骨(gu)，通常(chang)脊椎骨(gu)、腿骨(gu)各一半(ban)，每(mei)鍋湯用骨(gu)至(zhi)少10千克，最多(duo)20千克。

砸骨

羊骨(gu)均洗(xi)凈，砸開腿骨(gu)，露(lu)出骨(gu)髓即可。

泡骨

羊骨須用(yong)清水浸泡(pao)，以(yi)除去血(xue)污。春秋季泡(pao)12小(xiao)時(shi)，冬季泡(pao)24小(xiao)時(shi)，夏天(tian)泡(pao)6小(xiao)時(shi)。

氽骨

將泡好(hao)的羊(yang)骨投入沸水鍋(guo)中(zhong)，用大火氽約15分鐘，撈出瀝干水分。

熬骨

能(neng)裝150千(qian)克(ke)水的大(da)鍋里放(fang)入100千(qian)克(ke)的清水，燒沸后放(fang)入氽好的羊骨(gu)，用大(da)火熬(ao)約3小時(shi)后，湯(tang)汁熬(ao)到近50千(qian)克(ke)時(shi)，骨(gu)湯(tang)已(yi)經比較濃稠(chou)，這(zhe)時(shi)可再加(jia)入適量開(kai)水。

配骨

將(jiang)新鮮(xian)羊腦1千克（羊腦一般占羊骨1/10的比例）用(yong)熱水化開，再用(yong)手(shou)捋碎攪勻，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，煮約10分鐘(zhong)。

煮肉

把經(jing)清水浸泡后的(de)羊(yang)肉塊（一(yi)般和羊(yang)骨(gu)的(de)比例為1∶1），投入到配好的(de)羊(yang)骨(gu)湯鍋中，用(yong)大火(huo)煮約30分鐘后，改小(xiao)火(huo)煮至肉熟，隨后再用(yong)大火(huo)煮約30分鐘。

經過這七(qi)道工序(xu)的精心烹制，“靈寶(bao)羊肉湯”便做成了。這時(shi)候的湯，色白(bai)似雪，香(xiang)氣濃郁，味(wei)道鮮美。