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基本介紹

肉湯已成為靈寶(bao)飲(yin)食(shi)的(de)代表。不知是靈寶(bao)知名度(du)的(de)提高(gao)(gao)使得靈寶(bao)羊肉湯聲名遠播(bo)，還是靈寶(bao)羊肉湯走(zou)出靈寶(bao)、走(zou)出河南提高(gao)(gao)了靈寶(bao)的(de)知名度(du)，反(fan)正來靈寶(bao)的(de)客人都要美(mei)美(mei)地喝上一碗羊肉湯。

菜品特色

“靈寶羊肉湯(tang)(tang)”用途很廣，可(ke)作火(huo)鍋底湯(tang)(tang)、鹵水湯(tang)(tang)汁，還可(ke)以烹制“上湯(tang)(tang)牛鞭”、“上湯(tang)(tang)白菜(cai)”等菜(cai)肴(yao)。用它制作燴面、刀(dao)削面、燜餅等飯食(shi)，味(wei)道也佳。不過，“燴靈寶羊肉湯(tang)(tang)”才是食(shi)客(ke)的最(zui)愛。

燴(hui)靈寶(bao)羊肉(rou)湯(tang)(tang)的制法是：將(jiang)煮好涼透的羊肉(rou)片(pian)(pian)成(cheng)大(da)薄片(pian)(pian)。紅薯(shu)粉條用(yong)溫水泡透。木耳也用(yong)溫水泡透后洗凈，再(zai)切成(cheng)碎塊。取(qu)一小湯(tang)(tang)鍋，舀入(ru)“靈寶(bao)羊肉(rou)湯(tang)(tang)”（約(yue)500克），燒(shao)沸后放(fang)入(ru)150克羊肉(rou)片(pian)(pian)和100克粉條、50克木耳，又燒(shao)沸后，用(yong)精鹽、味精、雞(ji)精、姜米(mi)、蒜米(mi)調好味，起鍋盛(sheng)入(ru)湯(tang)(tang)碗中，撒上蔥花和香菜段，即成(cheng)。

制作方法

選骨

制作“靈寶羊肉湯(tang)”需選新(xin)鮮(xian)羊骨(gu)，通常脊椎骨(gu)、腿骨(gu)各一半，每鍋湯(tang)用骨(gu)至少(shao)10千克(ke)，最多20千克(ke)。

砸骨

羊(yang)骨(gu)均洗(xi)凈，砸開(kai)腿骨(gu)，露出骨(gu)髓即可。

泡骨

羊骨須用清水(shui)浸泡(pao)(pao)，以除(chu)去血(xue)污。春秋(qiu)季泡(pao)(pao)12小(xiao)時，冬季泡(pao)(pao)24小(xiao)時，夏(xia)天泡(pao)(pao)6小(xiao)時。

氽骨

將泡(pao)好的羊骨投入沸水(shui)鍋中，用大火(huo)氽約15分(fen)鐘，撈出瀝干水(shui)分(fen)。

熬骨

能裝150千(qian)克(ke)水的大鍋里(li)放(fang)入100千(qian)克(ke)的清水，燒沸后放(fang)入氽好的羊(yang)骨，用大火熬(ao)(ao)約3小時后，湯汁熬(ao)(ao)到近50千(qian)克(ke)時，骨湯已經比較濃稠，這時可再(zai)加入適量開水。

配骨

將新鮮羊(yang)腦(nao)1千克（羊(yang)腦(nao)一般占(zhan)羊(yang)骨1/10的比(bi)例）用熱水化開，再用手捋碎攪勻，倒入熬好的羊(yang)骨湯中，不加蓋(gai)，煮約(yue)10分鐘。

煮肉

把(ba)經清水浸泡后(hou)的(de)(de)羊(yang)肉塊（一般和羊(yang)骨(gu)的(de)(de)比例為(wei)1∶1），投入到配好的(de)(de)羊(yang)骨(gu)湯鍋(guo)中，用大(da)火煮約30分(fen)鐘后(hou)，改小火煮至肉熟，隨后(hou)再用大(da)火煮約30分(fen)鐘。

經過這七道工序(xu)的精心烹(peng)制，“靈寶羊肉湯”便做成(cheng)了。這時候(hou)的湯，色白似(si)雪，香氣濃郁(yu)，味道鮮美(mei)。