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基本介紹

肉(rou)(rou)湯(tang)已成為靈(ling)寶(bao)飲食的代表。不知(zhi)(zhi)是靈(ling)寶(bao)知(zhi)(zhi)名度的提(ti)高(gao)使(shi)得靈(ling)寶(bao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)聲名遠播，還(huan)是靈(ling)寶(bao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)走出靈(ling)寶(bao)、走出河南提(ti)高(gao)了靈(ling)寶(bao)的知(zhi)(zhi)名度，反(fan)正來靈(ling)寶(bao)的客人都要美(mei)美(mei)地喝(he)上一碗(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)。

菜品特色

“靈(ling)寶羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)”用(yong)途很廣，可作火(huo)鍋底湯(tang)(tang)、鹵(lu)水湯(tang)(tang)汁，還(huan)可以烹制“上湯(tang)(tang)牛鞭”、“上湯(tang)(tang)白菜”等(deng)(deng)菜肴。用(yong)它制作燴面、刀削面、燜餅(bing)等(deng)(deng)飯食，味道也(ye)佳。不過，“燴靈(ling)寶羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)”才(cai)是(shi)食客(ke)的最(zui)愛。

燴(hui)靈(ling)寶(bao)羊(yang)肉湯(tang)的制(zhi)法是：將煮好(hao)(hao)涼透(tou)的羊(yang)肉片成(cheng)(cheng)大薄片。紅(hong)薯粉條(tiao)用(yong)溫水(shui)泡透(tou)。木耳也用(yong)溫水(shui)泡透(tou)后(hou)洗凈，再切成(cheng)(cheng)碎塊(kuai)。取一(yi)小湯(tang)鍋，舀入(ru)“靈(ling)寶(bao)羊(yang)肉湯(tang)”（約(yue)500克(ke)），燒沸后(hou)放入(ru)150克(ke)羊(yang)肉片和100克(ke)粉條(tiao)、50克(ke)木耳，又(you)燒沸后(hou)，用(yong)精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、姜米、蒜(suan)米調好(hao)(hao)味，起鍋盛入(ru)湯(tang)碗中，撒上蔥花和香菜(cai)段，即成(cheng)(cheng)。

制作方法

選骨

制(zhi)作“靈(ling)寶羊肉湯”需選新鮮羊骨，通常(chang)脊椎骨、腿(tui)骨各一半(ban)，每鍋(guo)湯用骨至少(shao)10千克，最(zui)多(duo)20千克。

砸骨

羊骨均洗凈，砸開腿(tui)骨，露出(chu)骨髓即可。

泡骨

羊骨須(xu)用清水浸泡(pao)，以(yi)除(chu)去血污(wu)。春秋季(ji)泡(pao)12小時(shi)，冬季(ji)泡(pao)24小時(shi)，夏(xia)天泡(pao)6小時(shi)。

氽骨

將泡(pao)好的羊骨投入(ru)沸水(shui)鍋中，用(yong)大火氽約15分鐘，撈出(chu)瀝干水(shui)分。

熬骨

能裝150千克水(shui)(shui)的(de)大鍋里放(fang)入(ru)100千克的(de)清水(shui)(shui)，燒沸后放(fang)入(ru)氽(tun)好的(de)羊骨，用大火熬約3小時后，湯(tang)汁熬到近50千克時，骨湯(tang)已經比較濃(nong)稠，這時可再加入(ru)適量開水(shui)(shui)。

配骨

將新鮮羊(yang)腦(nao)(nao)1千(qian)克（羊(yang)腦(nao)(nao)一般占羊(yang)骨(gu)1/10的比例）用熱(re)水化開，再用手捋碎攪勻(yun)，倒(dao)入(ru)熬好的羊(yang)骨(gu)湯中，不加蓋，煮約10分鐘(zhong)。

煮肉

把經清水浸(jin)泡后(hou)的(de)羊(yang)(yang)肉塊（一(yi)般和(he)羊(yang)(yang)骨的(de)比例為(wei)1∶1），投入到配好的(de)羊(yang)(yang)骨湯鍋中(zhong)，用大(da)火煮(zhu)約30分鐘后(hou)，改小火煮(zhu)至(zhi)肉熟(shu)，隨后(hou)再用大(da)火煮(zhu)約30分鐘。

經過這七道工(gong)序(xu)的(de)精心烹制，“靈寶羊肉湯”便做成了。這時候的(de)湯，色白(bai)似雪，香氣濃郁，味道鮮美(mei)。