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菜品特色

燒餅酥脆，肉(rou)咸(xian)香(xiang)怡人

制作方法

臥爐燒餅

工(gong)具，燒(shao)餅鏊，大臥(wo)爐(lu)，小(xiao)案(an)板、小(xiao)搟杖、

原(yuan)料：面粉10斤(jin)、溫水(shui)5斤(jin)、堿(jian)面10克、大油(you)、菜籽(zi)油(you)各100克。

制(zhi)作(zuo)過(guo)程：溫(wen)水5斤(jin)(jin)化開10克堿面(mian)后，倒(dao)入(ru)10斤(jin)(jin)面(mian)粉中(zhong)，攪成(cheng)(cheng)面(mian)團。面(mian)團在案板上(shang)揉3次，抹上(shang)菜籽(zi)油，蓋上(shang)塑料膜(mo)，餳半小時(shi)。取(qu)面(mian)團3斤(jin)(jin)，用(yong)(yong)小搟(xian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)約三(san)(san)尺，寬約二十公(gong)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)面(mian)片(pian)，三(san)(san)分(fen)(fen)之二面(mian)片(pian)抹上(shang)大油并把(ba)它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)卷成(cheng)(cheng)卷。用(yong)(yong)菜籽(zi)油將(jiang)剩余部分(fen)(fen)抹勻，并用(yong)(yong)手(shou)抻長(chang)(chang)它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)，使其緊(jin)貼案板。取(qu)銅(tong)錢在其上(shang)順長(chang)(chang)劃(hua)(hua)(hua)道(dao)(dao)道(dao)(dao)，越(yue)長(chang)(chang)越(yue)細最(zui)好(hao)(hao)。(可(ke)分(fen)(fen)二三(san)(san)次劃(hua)(hua)(hua)完)，手(shou)沾油把(ba)劃(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)道(dao)(dao)道(dao)(dao)繞撓(nao)一(yi)(yi)撓(nao)，隨后用(yong)(yong)它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)裹住面(mian)卷。一(yi)(yi)手(shou)握住面(mian)卷，一(yi)(yi)手(shou)緊(jin)跟，兩只(zhi)手(shou)反方(fang)(fang)向揪(jiu)成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)(bing)坯。一(yi)(yi)個餅(bing)(bing)(bing)坯重100克，一(yi)(yi)卷面(mian)可(ke)以(yi)揪(jiu)十多個。取(qu)一(yi)(yi)個餅(bing)(bing)(bing)坯，用(yong)(yong)手(shou)掌壓扁(bian)它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)。翻(fan)(fan)(fan)過(guo)它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)，用(yong)(yong)搟(xian)杖成(cheng)(cheng)直徑十公(gong)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)坯備用(yong)(yong)。鏊放(fang)爐(lu)上(shang)，待燒熱，抹上(shang)油，把(ba)餅(bing)(bing)(bing)坯放(fang)其中(zhong)，約三(san)(san)、五分(fen)(fen)鐘，待餅(bing)(bing)(bing)坯顏色焦黃，把(ba)它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)翻(fan)(fan)(fan)過(guo)來(lai)烙正(zheng)面(mian)(劃(hua)(hua)(hua)道(dao)(dao)道(dao)(dao)明顯一(yi)(yi)面(mian))，兩面(mian)顏色一(yi)(yi)致，把(ba)它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)放(fang)在臥(wo)爐(lu)內(nei)烤(kao)制(zhi)。烤(kao)制(zhi)技術很關鍵，先開大火，使餅(bing)(bing)(bing)坯快速鼓脹(zhang)。三(san)(san)分(fen)(fen)鐘后，翻(fan)(fan)(fan)過(guo)來(lai)烤(kao)正(zheng)面(mian)。火小一(yi)(yi)些，烤(kao)制(zhi)時(shi)間(jian)長(chang)(chang)一(yi)(yi)些，約五、六(liu)分(fen)(fen)鐘即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品(pin)餅(bing)(bing)(bing)，外(wai)(wai)觀焦黃，口(kou)感酥(su)香，常(chang)吃臥(wo)爐(lu)燒餅(bing)(bing)(bing)能(neng)健胃(wei)，因它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)較干硬，在口(kou)腔咀嚼時(shi)間(jian)較長(chang)(chang)，需要唾液(ye)對(dui)它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)進行徹底加工唾液(ye)連同食(shi)物進入(ru)胃(wei)中(zhong)，可(ke)繼(ji)續起作(zuo)用(yong)(yong)，增加了食(shi)物的(de)(de)(de)吸收利用(yong)(yong)率，大大減輕胃(wei)的(de)(de)(de)負擔，進而保(bao)護胃(wei)。另外(wai)(wai)，常(chang)吃油炸(zha)食(shi)品(pin)對(dui)人身體造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)損傷顯而易見，我(wo)們需要改變(bian)這一(yi)(yi)飲食(shi)陋習。臥(wo)爐(lu)燒餅(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)替換食(shi)品(pin)。臥(wo)爐(lu)燒餅(bing)(bing)(bing)常(chang)配(pei)合靈寶羊(yang)肉湯做(zuo)午(wu)餐，它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)和涼(liang)菜、炒(chao)菜相配(pei)做(zuo)正(zheng)餐，它(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)還可(ke)以(yi)配(pei)合各種地方(fang)(fang)小吃。可(ke)以(yi)說，臥(wo)爐(lu)燒餅(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)促使腸(chang)胃(wei)健康的(de)(de)(de)好(hao)(hao)食(shi)品(pin)。

鹵肉

原料：豬(zhu)頭、豬(zhu)腳、白糖3斤(jin)、鹽3斤(jin)、香(xiang)(xiang)料包(八角、花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)、香(xiang)(xiang)葉、小茴(hui)香(xiang)(xiang)各(ge)50克、高(gao)良姜、陳(chen)皮、砂仁(ren)、草果、肉(rou)桂各(ge)25克)干辣椒(jiao)角100克。

制(zhi)作過程：松香(xiang)鍋(guo)(guo)燒熱，把豬(zhu)頭(tou)、豬(zhu)腳毛(mao)拔光。后(hou)用(yong)刀斧把豬(zhu)頭(tou)劈開(kai)，泡在(zai)涼(liang)水中淘洗。白(bai)糖3斤(jin)在(zai)炒鍋(guo)(guo)化開(kai)，熬(ao)制(zhi)糖色(se)(se)。糖色(se)(se)熬(ao)成后(hou)倒入鹵(lu)鍋(guo)(guo)內。鹵(lu)水選用(yong)別店的老鹵(lu)湯加自制(zhi)骨湯(一(yi)般為1：3比(bi)例)按十(shi)斤(jin)鹵(lu)水一(yi)斤(jin)鹽，放入香(xiang)料包，辣(la)椒角等。燒開(kai)后(hou)，放入豬(zhu)肉(rou)塊，改小(xiao)火煮一(yi)小(xiao)時以上。成品鹵(lu)肉(rou)顏色(se)(se)紅(hong)亮，口感咸香(xiang)。

準備好(hao)這些工(gong)作，就可以制作肉夾饃。

原料(liao)：臥爐燒餅一個，鹵豬肉100克(ke)、蒜(suan)三瓣、青椒一只(zhi)。

操作(zuo)過(guo)程：將燒餅剖開，鹵肉(rou)切(qie)成薄片，蒜拍破(po)，青椒破(po)皮云籽，橫刀切(qie)絲。把肉(rou)片在鹵湯中涮一(yi)下，和(he)大標、青椒絲一(yi)塊兒塞(sai)入餅膛(tang)內。