芒果视频下载

基本介紹

大營麻花(hua)始于清朝，距今(jin)已有數百年(nian)歷(li)史，其獨特的配料和口感(gan)，有別于天津(jin)、山西、陜(shan)西等地(di)麻花(hua)，成為享(xiang)譽晉、陜(shan)、豫“金三角”地(di)區極具特色的傳統食品(pin)。

其基本配(pei)料為(wei)精面、食鹽、雞蛋、糖等，分為(wei)甜(tian)、咸(xian)兩種，均為(wei)硬面和(he)就，具有“香、酥、脆”之特(te)點。解放后，大營麻(ma)花(hua)經三門峽市飲食服(fu)務公司廚師蔡元貴改進，制作技(ji)術和(he)配(pei)料工藝大為(wei)提高，形成獨具一格的“大營麻(ma)花(hua)”。

麻花長(chang)尺許，色(se)澤柿紅透亮，有(you)棱角，香甜可口(kou)，黃焦(jiao)酥脆，久放(fang)不(bu)干，營養價值(zhi)較高。2001年9月27日，帶頭人劉和平邀請(qing)劉福祿老先(xian)生炸出一根(gen)長(chang)2.66米，直徑0.3米，重達88公斤的巨型麻花，沖(chong)擊吉尼斯世界麻花記錄(lu)，并獲成功，中(zhong)央電(dian)視(shi)臺“講述”欄目等(deng)多家新聞(wen)媒體對此作(zuo)過專題報(bao)道(dao)。

其他信息

有關傳說

大(da)營麻花的起源(yuan)和(he)一(yi)個動(dong)人(ren)的傳說有(you)關。據村(cun)中老人(ren)回憶，明末(mo)時，大(da)營一(yi)帶毒蝎(xie)橫(heng)行，危害甚廣。遭毒蝎(xie)蟄者約有(you)半數不治(zhi)而亡(wang)。人(ren)們為(wei)了詛咒蝎(xie)害，在每(mei)年的農歷二月初二這(zhe)天，家(jia)家(jia)戶戶把和(he)好的面拉成長(chang)條(tiao)，扭成毒蝎(xie)尾巴狀，油炸后吃掉，稱(cheng)之(zhi)為(wei)“咬(yao)蝎(xie)尾”。

久而久之，這(zhe)種“蝎尾”演變成了(le)麻花(hua)(hua)。所以，大營(ying)麻花(hua)(hua)被賦予了(le)吉(ji)祥如意、康泰平安的寓(yu)意。每逢年節或(huo)(huo)紅白喜事，當(dang)地人總(zong)要用麻花(hua)(hua)待客或(huo)(huo)作為饋贈佳品傳情(qing)達意。

大(da)營麻花所蘊含的(de)美好寓意及聯絡情(qing)(qing)誼的(de)特殊作用，逐漸成為帶(dai)有(you)濃郁豫(yu)西風情(qing)(qing)的(de)食(shi)文化(hua)的(de)重要組成部分。

麻花分類

根據含(han)水量(liang)的(de)(de)(de)多(duo)少，大營麻花(hua)(hua)可分為(wei)軟面和(he)硬面兩(liang)種(zhong)。最初，大營制作的(de)(de)(de)麻花(hua)(hua)多(duo)屬(shu)“軟面型”。19世紀中(zhong)葉，大營人又炸出了含(han)水量(liang)較少的(de)(de)(de)“硬面”麻花(hua)(hua)。這種(zhong)麻花(hua)(hua)長尺(chi)許，色澤(ze)柿(shi)紅透亮(liang)，棱角分明，香甜酥脆(cui)，久(jiu)放而不干，營養價值較高(gao)，一面世就受到了黃河兩(liang)岸(an)群眾的(de)(de)(de)喜愛(ai)。清光緒二十八年，慈禧太后和(he)光緒皇帝由西安(an)回鑾北京路過大營時，品(pin)(pin)嘗了大營麻花(hua)(hua)后贊不絕(jue)口，稱其“香”、“酥”、“脆(cui)”，遂賜為(wei)貢(gong)品(pin)(pin)。成為(wei)貢(gong)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)大營麻花(hua)(hua)身價扶搖直上，工(gong)藝配方由創始(shi)者口傳心授(shou)，秘(mi)而不宣。尋常百(bai)姓(xing)也只(zhi)能在喜慶婚宴、走親訪友、重(zhong)大節(jie)日(ri)時偶(ou)爾品(pin)(pin)嘗一下。

多(duo)少年來(lai)，帶(dai)有幾(ji)分神(shen)秘色彩的大營麻花(hua)一直“深藏閨(gui)中(zhong)”。“舊(jiu)時王謝堂前燕，飛入尋常百姓(xing)家(jia)(jia)(jia)。”拂去數百年的歷(li)史煙云(yun)，大營麻花(hua)也揭去了昔(xi)日貢品的尊貴面紗。如今，一家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)麻花(hua)店如雨(yu)后春筍般出現(xian)于(yu)大營村的街頭。

這(zhe)些(xie)(xie)店面的(de)(de)規(gui)模都不(bu)(bu)大(da)，麻花(hua)(hua)也完全(quan)是(shi)靠手工炸制的(de)(de)。炸麻花(hua)(hua)的(de)(de)師(shi)傅舞動(dong)著靈巧的(de)(de)手臂，將那些(xie)(xie)細長的(de)(de)面坯搓動(dong)、折疊、擰(ning)花(hua)(hua)，丟進滾燙(tang)的(de)(de)油(you)鍋(guo)里，然(ran)后不(bu)(bu)停(ting)地(di)用(yong)一(yi)(yi)雙長筷子翻(fan)攪，很快，一(yi)(yi)根(gen)又(you)黃又(you)脆(cui)的(de)(de)麻花(hua)(hua)就出鍋(guo)了(le)。“別看(kan)同(tong)樣是(shi)翻(fan)攪，大(da)營(ying)的(de)(de)麻花(hua)(hua)就是(shi)與(yu)外地(di)的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)。”一(yi)(yi)位師(shi)傅告訴(su)記者，“能掉在地(di)上拾不(bu)(bu)起來(lai)的(de)(de)，才是(shi)真(zhen)正的(de)(de)大(da)營(ying)麻花(hua)(hua)。”