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基本介紹

連湯肉片(pian)(pian)是(shi)河(he)(he)南省洛(luo)陽市的(de)(de)傳(chuan)統小吃之一，屬于(yu)豫(yu)菜系(xi)，該(gai)菜品也是(shi)河(he)(he)南洛(luo)陽水席中不可缺少的(de)(de)特色名菜。洛(luo)陽人喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過(guo)癮(yin)。連湯肉片(pian)(pian)以精瘦肉為主(zhu)料，蓮藕、木耳、金針、大(da)綠豆(dou)等為輔(fu)料精心制作而(er)成，肉片(pian)(pian)滑嫩，微酸利(li)口。

菜品特色

若以洛陽特色(se)說，水席是(shi)(shi)最負聲(sheng)望的(de)，所(suo)謂水席，就是(shi)(shi)每道(dao)(dao)菜(cai)都是(shi)(shi)湯湯水水的(de)做法，另外(wai)是(shi)(shi)行云(yun)流水般的(de)上(shang)菜(cai)方式，“連湯肉片”是(shi)(shi)其中(zhong)一道(dao)(dao)很有特色(se)的(de)菜(cai)肴(yao)。

食用價值

它以(yi)精瘦肉為主料，木耳(er)、金針、大綠豆等為輔(fu)料精心制做而成(cheng)，肉片滑嫩，微酸利口。

制作方法

制作方法

原料

豬里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、蓮藕200g、平(ping)菇100g、西紅柿1只(zhi)（約150g）青豆(dou)、少(shao)許（約50g）、干黃花菜少(shao)許（約15g）、干木耳少(shao)許（約15g）、香菜2根、蛋(dan)清1只(zhi)、水(shui)(shui)淀粉2湯匙(chi)（30ml）、白胡(hu)椒(jiao)粉2茶匙(chi)（10g）、香醋1湯匙(chi)（15ml）、鹽1茶匙(chi)（5g）、雞精1/2茶匙(chi)（3g）、油(you)200ml（實(shi)耗15ml）、高湯（或水(shui)(shui)）1000－1200ml

調料

鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜

步驟一

干(gan)黃花菜(cai)和干(gan)木耳用(yong)溫水充分泡發，洗凈后瀝干(gan)水分備用(yong)。蒜(suan)苗（蒜(suan)薹）切(qie)成3cm長的小段(duan)。西紅柿切(qie)成片(pian)狀。平菇手撕成細條。香(xiang)菜(cai)切(qie)碎。豬里脊(ji)肉(rou)切(qie)成3mm厚(hou)的片(pian)狀，加入水淀(dian)粉1湯(tang)匙(chi)（15ml）和蛋清，用(yong)手抓勻。

步驟二

中(zhong)火加熱(re)炒鍋中(zhong)的(de)油(you)(you)(you)，在(zai)油(you)(you)(you)溫(wen)稍(shao)熱(re)時(shi)，將抓勻(yun)的(de)豬里脊(ji)肉(rou)放入(ru)溫(wen)油(you)(you)(you)中(zhong)滑一(yi)下，先用筷子輕(qing)撥，再立即撈出瀝干(gan)油(you)(you)(you)分。

步驟三

炒(chao)鍋中(zhong)留少許底(di)油，中(zhong)火加(jia)熱后(hou)分別放(fang)入蒜苗（蒜薹）段、平菇條(tiao)和西紅柿片翻(fan)炒(chao)，調入鹽。

步驟四

在鍋內加(jia)入高湯(tang)（或水），改(gai)大(da)火將湯(tang)煮沸(fei)，再分別放入青豆(dou)、泡(pao)發(fa)(fa)的(de)黃花菜、泡(pao)發(fa)(fa)的(de)木耳和(he)油(you)滑過的(de)里脊(ji)肉(rou)片。

步驟五：等湯汁再次煮沸，用(yong)剩(sheng)余的水(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)1湯匙（15ml）勾(gou)薄(bo)芡。并調入白胡椒粉(fen)(fen)、香醋和(he)雞精(jing)。上(shang)桌前(qian)撒上(shang)香菜(cai)碎即可。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蕓(yun)豆角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，黑(hei)木耳適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，冬筍適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞蛋(dan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬(jiang)油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香(xiang)醋(cu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香(xiang)油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法步驟

1.準備(bei)好原料。

2.瘦肉切(qie)成肉片，用雞蛋液、淀粉上漿(jiang)。

3.木耳浸泡回軟洗凈(jing)，撕成(cheng)小片，冬(dong)筍切(qie)片。

4.蕓豆角切成臥刀片。

5.肉片用(yong)溫油滑油，撈(lao)出(chu)備(bei)用(yong)。

6.蕓豆角煸炒至斷生。

7.放入(ru)木耳(er)、冬筍，加(jia)高湯燒沸。

8.放入(ru)肉片，加鹽、料酒(jiu)、胡椒粉、醬油、香(xiang)醋繼續(xu)燒沸。

9.用(yong)水淀粉勾芡，淋(lin)香油即(ji)可開吃。