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基本介紹

連湯肉(rou)片是河南(nan)省洛陽市的傳統小吃(chi)之一，屬(shu)于豫菜(cai)(cai)系，該菜(cai)(cai)品也是河南(nan)洛陽水席(xi)中不可(ke)缺少的特色(se)名菜(cai)(cai)。洛陽人喜(xi)歡吃(chi)水席(xi)，幾十道菜(cai)(cai)，湯湯水水下(xia)來(lai)，吃(chi)得人連呼過癮。連湯肉(rou)片以精瘦肉(rou)為主(zhu)料(liao)，蓮藕、木(mu)耳、金針、大綠豆等(deng)為輔料(liao)精心制作而成，肉(rou)片滑嫩，微(wei)酸利口。

菜品特色

若以洛陽特色說，水(shui)席是(shi)最負聲望的(de)，所(suo)謂水(shui)席，就是(shi)每道(dao)菜都是(shi)湯湯水(shui)水(shui)的(de)做法，另外是(shi)行(xing)云流水(shui)般的(de)上菜方(fang)式，“連湯肉(rou)片”是(shi)其(qi)中一(yi)道(dao)很(hen)有特色的(de)菜肴。

食用價值

它以(yi)精瘦肉(rou)為主料(liao)，木耳、金針(zhen)、大綠豆等為輔(fu)料(liao)精心制做而成，肉(rou)片滑嫩(nen)，微酸利口。

制作方法

制作方法

原料

豬里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、蓮藕200g、平菇100g、西(xi)紅(hong)柿(shi)1只(zhi)（約(yue)150g）青(qing)豆、少許（約(yue)50g）、干(gan)黃花(hua)菜(cai)少許（約(yue)15g）、干(gan)木耳(er)少許（約(yue)15g）、香(xiang)菜(cai)2根、蛋清1只(zhi)、水(shui)淀粉2湯匙(chi)（30ml）、白胡(hu)椒粉2茶匙(chi)（10g）、香(xiang)醋1湯匙(chi)（15ml）、鹽(yan)1茶匙(chi)（5g）、雞精(jing)1/2茶匙(chi)（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯（或水(shui)）1000－1200ml

調料

鹽(yan)、醬油、胡椒粉(fen)、香(xiang)(xiang)醋、料酒、味精、香(xiang)(xiang)油、蔥、姜

步驟一

干(gan)(gan)黃花菜(cai)和(he)干(gan)(gan)木耳用(yong)溫水充(chong)分(fen)泡(pao)發(fa)，洗凈后瀝干(gan)(gan)水分(fen)備用(yong)。蒜苗（蒜薹）切(qie)(qie)(qie)成(cheng)3cm長的(de)小段。西紅柿切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片狀(zhuang)。平菇(gu)手(shou)撕成(cheng)細條。香菜(cai)切(qie)(qie)(qie)碎。豬里脊(ji)肉切(qie)(qie)(qie)成(cheng)3mm厚的(de)片狀(zhuang)，加入水淀粉1湯匙（15ml）和(he)蛋清，用(yong)手(shou)抓(zhua)勻。

步驟二

中(zhong)火加熱炒(chao)鍋中(zhong)的油，在(zai)油溫(wen)稍熱時，將抓勻的豬里(li)脊肉放入溫(wen)油中(zhong)滑一下，先用筷子輕撥，再立(li)即(ji)撈出瀝干油分(fen)。

步驟三

炒鍋(guo)中(zhong)留少(shao)許底油，中(zhong)火加(jia)熱(re)后分別放入(ru)蒜(suan)苗（蒜(suan)薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入(ru)鹽。

步驟四

在鍋內(nei)加入(ru)高湯（或水），改大火將(jiang)湯煮沸，再分別放入(ru)青豆、泡(pao)發的黃花菜、泡(pao)發的木耳和油滑過(guo)的里脊肉片。

步驟五：等湯汁(zhi)再次煮沸(fei)，用(yong)剩余(yu)的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄(bo)芡。并(bing)調入白胡椒粉、香醋和雞精(jing)。上桌前撒(sa)上香菜(cai)碎即可。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蕓豆(dou)角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，黑(hei)木耳適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，冬筍適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞蛋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

做法步驟

1.準(zhun)備好原(yuan)料。

2.瘦肉切成肉片，用(yong)雞蛋(dan)液、淀粉上(shang)漿。

3.木耳浸泡回軟洗凈，撕成小片，冬(dong)筍切片。

4.蕓豆(dou)角(jiao)切成臥刀片。

5.肉片用(yong)溫油滑(hua)油，撈出備用(yong)。

6.蕓豆角(jiao)煸炒至斷生(sheng)。

7.放入木耳、冬筍(sun)，加(jia)高湯燒沸。

8.放入肉片(pian)，加鹽、料酒(jiu)、胡椒粉、醬油、香醋(cu)繼續(xu)燒沸(fei)。

9.用水淀粉勾芡，淋香油即可開吃。