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基本介紹

連(lian)(lian)湯肉片(pian)是(shi)河南省洛陽市(shi)的(de)傳統小吃之(zhi)一，屬于豫菜(cai)(cai)系，該(gai)菜(cai)(cai)品(pin)也是(shi)河南洛陽水(shui)(shui)(shui)席(xi)(xi)中不可缺少(shao)的(de)特色名菜(cai)(cai)。洛陽人喜歡吃水(shui)(shui)(shui)席(xi)(xi)，幾十道菜(cai)(cai)，湯湯水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)下來，吃得人連(lian)(lian)呼(hu)過(guo)癮(yin)。連(lian)(lian)湯肉片(pian)以精(jing)瘦肉為(wei)主料，蓮藕、木耳、金(jin)針、大綠豆等(deng)為(wei)輔料精(jing)心制(zhi)作而成，肉片(pian)滑(hua)嫩，微酸(suan)利口。

菜品特色

若以洛陽特色說，水(shui)(shui)席(xi)是(shi)(shi)最負聲望的，所謂水(shui)(shui)席(xi)，就(jiu)是(shi)(shi)每道菜都是(shi)(shi)湯湯水(shui)(shui)水(shui)(shui)的做法，另外是(shi)(shi)行(xing)云流(liu)水(shui)(shui)般的上菜方式，“連湯肉片”是(shi)(shi)其中(zhong)一道很有(you)特色的菜肴。

食用價值

它以精瘦肉為(wei)主料，木耳(er)、金針、大(da)綠豆等為(wei)輔料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

制作方法

制作方法

原料

豬里(li)脊(ji)肉、200g蒜(suan)苗（蒜(suan)薹(tai)）100g、蓮藕200g、平菇100g、西(xi)紅柿1只（約(yue)(yue)150g）青豆(dou)、少許（約(yue)(yue)50g）、干黃花菜(cai)少許（約(yue)(yue)15g）、干木耳少許（約(yue)(yue)15g）、香(xiang)菜(cai)2根(gen)、蛋清1只、水(shui)淀粉2湯(tang)匙(chi)（30ml）、白胡椒粉2茶(cha)匙(chi)（10g）、香(xiang)醋1湯(tang)匙(chi)（15ml）、鹽1茶(cha)匙(chi)（5g）、雞精1/2茶(cha)匙(chi)（3g）、油(you)200ml（實耗15ml）、高湯(tang)（或水(shui)）1000－1200ml

調料

鹽(yan)、醬(jiang)油、胡椒粉、香醋(cu)、料酒、味精、香油、蔥、姜(jiang)

步驟一

干黃花菜和干木(mu)耳(er)用溫(wen)水充分(fen)泡發，洗凈(jing)后瀝干水分(fen)備用。蒜苗（蒜薹(tai)）切成3cm長(chang)的小段。西紅柿切成片狀(zhuang)(zhuang)。平菇手撕成細(xi)條。香菜切碎。豬里(li)脊肉切成3mm厚的片狀(zhuang)(zhuang)，加入水淀(dian)粉(fen)1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻(yun)。

步驟二

中(zhong)火加熱炒(chao)鍋中(zhong)的(de)(de)油，在油溫(wen)稍(shao)熱時，將抓勻的(de)(de)豬里脊肉放入溫(wen)油中(zhong)滑(hua)一(yi)下(xia)，先用筷(kuai)子輕撥，再(zai)立即撈出瀝干油分。

步驟三

炒鍋中(zhong)留(liu)少(shao)許底油，中(zhong)火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平(ping)菇條和(he)西(xi)紅柿片翻炒，調(diao)入鹽。

步驟四

在鍋內(nei)加(jia)入高(gao)湯(tang)（或(huo)水），改大火(huo)將湯(tang)煮(zhu)沸，再分別(bie)放入青豆、泡發的(de)黃花(hua)菜、泡發的(de)木耳和油滑過的(de)里(li)脊肉片(pian)。

步驟(zou)五(wu)：等(deng)湯汁再次(ci)煮沸，用剩余的水淀(dian)粉(fen)1湯匙(chi)（15ml）勾薄芡。并調入白胡椒粉(fen)、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蕓豆角適(shi)量(liang)(liang)(liang)，黑木耳(er)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，冬(dong)筍適(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞(ji)蛋適(shi)量(liang)(liang)(liang)，淀粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，香醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，香油(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法步驟

1.準(zhun)備好原(yuan)料。

2.瘦肉(rou)切(qie)成肉(rou)片，用雞蛋液、淀(dian)粉上漿(jiang)。

3.木耳(er)浸泡回軟洗凈，撕成小片，冬筍切(qie)片。

4.蕓豆角(jiao)切成臥刀片(pian)。

5.肉(rou)片用溫油滑油，撈出(chu)備(bei)用。

6.蕓豆角煸炒(chao)至斷生。

7.放入木耳、冬筍，加高湯燒沸。

8.放入(ru)肉片，加鹽、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、醬(jiang)油、香醋繼續燒沸。

9.用水淀粉勾芡，淋香油(you)即可開吃。