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基本介紹

連湯肉(rou)(rou)片是河南(nan)省洛陽市的傳(chuan)統小(xiao)吃之一(yi)，屬于豫菜(cai)系，該菜(cai)品也是河南(nan)洛陽水(shui)席中(zhong)不可缺(que)少的特色名菜(cai)。洛陽人喜歡(huan)吃水(shui)席，幾十道菜(cai)，湯湯水(shui)水(shui)下(xia)來，吃得人連呼過癮。連湯肉(rou)(rou)片以精(jing)瘦肉(rou)(rou)為主料，蓮藕、木耳、金針(zhen)、大(da)綠豆等(deng)為輔料精(jing)心制(zhi)作而(er)成，肉(rou)(rou)片滑嫩，微酸利口。

菜品特色

若以洛(luo)陽(yang)特色說，水(shui)(shui)(shui)席是最負(fu)聲望的，所謂(wei)水(shui)(shui)(shui)席，就是每道(dao)菜(cai)都是湯湯水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)的做法，另外是行云流水(shui)(shui)(shui)般的上菜(cai)方式，“連(lian)湯肉片”是其中(zhong)一(yi)道(dao)很有特色的菜(cai)肴。

食用價值

它以精瘦肉為主料，木耳(er)、金針(zhen)、大綠豆等為輔料精心(xin)制做而成，肉片滑嫩，微(wei)酸利口(kou)。

制作方法

制作方法

原料

豬里脊肉(rou)、200g蒜苗（蒜薹）100g、蓮藕(ou)200g、平菇100g、西紅(hong)柿1只(zhi)（約(yue)150g）青豆、少許(xu)（約(yue)50g）、干黃花菜(cai)少許(xu)（約(yue)15g）、干木耳少許(xu)（約(yue)15g）、香菜(cai)2根、蛋(dan)清1只(zhi)、水淀(dian)粉2湯(tang)匙（30ml）、白胡椒(jiao)粉2茶(cha)匙（10g）、香醋1湯(tang)匙（15ml）、鹽1茶(cha)匙（5g）、雞精1/2茶(cha)匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯(tang)（或水）1000－1200ml

調料

鹽、醬油(you)、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油(you)、蔥、姜

步驟一

干(gan)黃花菜和干(gan)木耳(er)用(yong)(yong)溫水(shui)充分泡(pao)發，洗凈后(hou)瀝干(gan)水(shui)分備用(yong)(yong)。蒜(suan)苗(miao)（蒜(suan)薹）切(qie)(qie)成(cheng)3cm長的小段。西紅柿(shi)切(qie)(qie)成(cheng)片狀。平菇手撕成(cheng)細條。香菜切(qie)(qie)碎。豬里脊肉切(qie)(qie)成(cheng)3mm厚的片狀，加入(ru)水(shui)淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用(yong)(yong)手抓勻。

步驟二

中火加(jia)熱炒鍋(guo)中的油(you)，在油(you)溫(wen)(wen)稍熱時，將抓(zhua)勻的豬里脊肉放(fang)入溫(wen)(wen)油(you)中滑(hua)一下，先(xian)用(yong)筷子輕撥，再立即撈出(chu)瀝干油(you)分。

步驟三

炒(chao)鍋(guo)中留少許底油(you)，中火加(jia)熱后分別放(fang)入蒜苗（蒜薹(tai)）段(duan)、平菇條和西(xi)紅柿片翻炒(chao)，調(diao)入鹽(yan)。

步驟四

在鍋(guo)內加入高湯（或(huo)水），改大火將湯煮(zhu)沸，再分別放入青豆、泡發的黃(huang)花菜、泡發的木耳和油(you)滑過的里脊(ji)肉(rou)片。

步驟(zou)五：等湯汁再次(ci)煮沸，用剩(sheng)余的水淀粉1湯匙(chi)（15ml）勾(gou)薄芡。并調入白(bai)胡椒粉、香醋和雞精(jing)。上桌前(qian)撒上香菜(cai)碎即可。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蕓豆角適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，黑木耳適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，冬筍適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞蛋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，淀粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法步驟

1.準備好原料。

2.瘦肉切成肉片，用雞蛋液、淀粉上漿(jiang)。

3.木耳浸(jin)泡(pao)回軟洗凈，撕成小(xiao)片，冬(dong)筍(sun)切片。

4.蕓豆角切(qie)成臥刀片。

5.肉片用溫油(you)滑油(you)，撈出備(bei)用。

6.蕓豆角(jiao)煸炒至斷生(sheng)。

7.放(fang)入木(mu)耳、冬(dong)筍，加(jia)高湯燒沸。

8.放入肉片，加鹽(yan)、料酒、胡椒(jiao)粉、醬油、香醋繼(ji)續燒(shao)沸。

9.用水淀粉勾芡，淋香(xiang)油即可(ke)開吃。