三鮮餛飩由江蘇常(chang)州(zhou)王紹興師(shi)傅(fu)創制(zhi)，為常(chang)州(zhou)地方特色小吃。餡心(xin)系選用鮮活(huo)河(湖(hu))蝦(xia)仁肉、鮮活(huo)青魚肉及鮮豬腿肉制(zhi)成，并以老(lao)母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜(xi)愛。
皮子柔(rou)軟滑爽，餡心鮮(xian)嫩異常，湯清味美(mei)可口。因用(yong)鮮(xian)活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮(xian)餛飩”。
1.將面粉放(fang)入(ru)面缸(gang)，中間扒窩，把(ba)食堿用清水550克(ke)溶化(hua)后倒入(ru)，加進雞(ji)蛋清(如夏天(tian)制(zhi)作(zuo)，清水減50克(ke)，雞(ji)蛋清減100克(ke))，揉成(cheng)(cheng)雪(xue)花面，餳(xing)20分鐘后再(zai)反復搋揉，然(ran)后上面機軋(ya)制(zhi)(雙(shuang)層(ceng)(ceng)2次(ci)，單層(ceng)(ceng)3次(ci)。在(zai)單層(ceng)(ceng)軋(ya)制(zhi)時，撒(sa)干米(mi)粉防粘)。待面皮軋(ya)好，攤(tan)放(fang)在(zai)面板上，疊成(cheng)(cheng)數層(ceng)(ceng)，用刀切成(cheng)(cheng)9厘米(mi)的正方(fang)形餛(hun)飩皮子，共500張(zhang)。
2.將(jiang)豬腿肉、青魚肉洗(xi)凈，分別切、剁成(cheng)米粒狀(zhuang)末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒(jiu)、精鹽(yan)、味精(25克)和清水600克，攪拌均(jun)勻成(cheng)餡(xian)心(xin)(3.25公斤)。
3.將面皮(pi)斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮(pi)的一角向前翻(fan)卷，包住(zhu)餡心卷至面皮(pi)的一半(ban)(呈三角形)，將翻(fan)卷處兩(liang)端搭住(zhu)，捏成“元寶狀”的生餛(hun)飩。
4.將(jiang)味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵(tie)鍋(guo)內加(jia)清(qing)(qing)水10公斤，用旺火燒沸，將(jiang)生餛飩分3批煮，至(zhi)沸時(shi)略加(jia)少許清(qing)(qing)水，待餛飩浮起，每(mei)只碗中先沖入事前調制(zhi)的雞湯200克，然后將(jiang)餛飩撈出裝于碗內，再撒上(shang)蛋皮(pi)絲(10克)即成。
我(wo)心(xin)明亮
】編輯上(shang)傳提(ti)供(gong)(gong)，詞條屬于(yu)開放詞條，當前(qian)頁面(mian)所(suo)展示的詞條介紹涉及(ji)宣傳內(nei)(nei)容屬于(yu)注冊用戶個(ge)人(ren)編輯行為，與【常(chang)州三鮮(xian)餛飩(tun)】的所(suo)屬企業/所(suo)有人(ren)/主體無(wu)關，網站(zhan)(zhan)不完全(quan)保證內(nei)(nei)容信息(xi)的準(zhun)確性、真實(shi)性，也不代表本(ben)站(zhan)(zhan)立場，各項數(shu)據信息(xi)存在(zai)更新不及(ji)時的情(qing)況(kuang)，僅供(gong)(gong)參考，請以官方發(fa)布(bu)為準(zhun)。如果頁面(mian)內(nei)(nei)容與實(shi)際情(qing)況(kuang)不符(fu)，可點擊“反(fan)饋(kui)”在(zai)線向(xiang)網站(zhan)(zhan)提(ti)出修改(gai)，網站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進行更正。
