蝦(xia)(xia)餅(bing)，是以生(sheng)蝦(xia)(xia)肉、面粉為(wei)原料(liao)制(zhi)作(zuo)的一道菜品(pin)。蝦(xia)(xia)餅(bing)最早流行于(yu)(yu)江(jiang)南地區，蝦(xia)(xia)餅(bing)作(zuo)為(wei)江(jiang)蘇省常州市的傳統小(xiao)吃，最為(wei)有(you)(you)名(ming)。在常州，由(you)于(yu)(yu)蝦(xia)(xia)餅(bing)的形狀類(lei)似腰鼓(gu)一樣打著(zhu)皺(zhou)又被稱為(wei)“銅鼓(gu)餅(bing)”。蝦(xia)(xia)餅(bing)距今(jin)已有(you)(you)近(jin)200多年的歷史。
清代文學家袁(yuan)枚在《隨(sui)園食(shi)單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花(hua)椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。色呈金黃，外(wai)脆里軟，香鮮可口。
1、蝦(xia)肉用鹽(yan)水(shui)浸半小時，再用清水(shui)沖洗及(ji)瀝(li)干，用刀(dao)拍扁，并以(yi)刀(dao)剁一(yi)會兒(er)，放入(ru)碗內，加入(ru)調味料、以(yi)順時針方向(xiang)攪(jiao)動至起膠。
2、蝦膠加入肥豬(zhu)膘肉粒及麻油拌勻、分成4份(fen)，做成直徑約5厘米的(de)圓餅(bing)。
3、平底鍋燒至(zhi)大熱，倒入(ru)(ru)生油，放入(ru)(ru)蝦餅，以中火將兩面煎(jian)炸下(xia)金(jin)黃色，取出切斜片，即可(ke)上碟。
我心明亮
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