蝦(xia)餅，是以生蝦(xia)肉(rou)、面粉為原料制(zhi)作(zuo)的(de)一(yi)道菜品。蝦(xia)餅最(zui)早流行于(yu)江南地區(qu)，蝦(xia)餅作(zuo)為江蘇省常州市的(de)傳統小吃，最(zui)為有(you)名。在常州，由于(yu)蝦(xia)餅的(de)形狀(zhuang)類似(si)腰鼓一(yi)樣(yang)打著皺又(you)被稱為“銅鼓餅”。蝦(xia)餅距今已有(you)近(jin)200多年的(de)歷史。
清代文學家袁(yuan)枚在《隨園(yuan)食單》有載：“蝦餅，生(sheng)蝦肉(rou)、蔥、鹽、花椒、甜酒(jiu)腳少許，加水和面，香油灼透”。色呈金黃，外脆(cui)里軟，香鮮(xian)可(ke)口(kou)。
1、蝦肉用(yong)鹽(yan)水浸半小時，再用(yong)清水沖洗及瀝干，用(yong)刀拍扁(bian)，并以(yi)刀剁一會兒(er)，放入(ru)碗(wan)內，加(jia)入(ru)調味料、以(yi)順(shun)時針方(fang)向(xiang)攪動至起膠。
2、蝦膠(jiao)加入(ru)肥(fei)豬膘(biao)肉粒及麻油拌勻(yun)、分成4份，做成直徑約5厘米的(de)圓餅。
3、平底鍋燒(shao)至大(da)熱，倒入生油，放入蝦(xia)餅，以中火將(jiang)兩(liang)面煎炸下(xia)金黃色(se)，取出切斜(xie)片(pian)，即可(ke)上碟(die)。
我心明亮
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