蝦(xia)餅，是以生蝦(xia)肉、面粉為原料制作(zuo)的(de)一道(dao)菜(cai)品。蝦(xia)餅最(zui)早流行于江(jiang)南地區(qu)，蝦(xia)餅作(zuo)為江(jiang)蘇(su)省(sheng)常州(zhou)市(shi)的(de)傳統小吃(chi)，最(zui)為有(you)(you)名(ming)。在常州(zhou)，由于蝦(xia)餅的(de)形(xing)狀類似腰(yao)鼓(gu)一樣打著(zhu)皺又被稱為“銅(tong)鼓(gu)餅”。蝦(xia)餅距今已有(you)(you)近200多年的(de)歷史。
清代(dai)文學家袁(yuan)枚在《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒(jiao)、甜(tian)酒腳少許，加水和面，香油(you)灼透”。色呈(cheng)金黃，外脆里軟，香鮮可口。
1、蝦肉用鹽水浸(jin)半(ban)小時(shi)，再用清水沖洗及瀝(li)干，用刀(dao)拍扁，并以(yi)刀(dao)剁一會兒，放入碗內，加入調味料、以(yi)順時(shi)針方向攪動至(zhi)起膠(jiao)。
2、蝦膠加入(ru)肥(fei)豬膘(biao)肉粒及麻油拌(ban)勻、分成4份，做(zuo)成直徑(jing)約5厘米的(de)圓(yuan)餅。
3、平(ping)底鍋燒至大熱，倒入生油，放入蝦餅，以(yi)中火將兩面煎炸下金黃色，取出切斜片(pian)，即可上碟(die)。
我心明(ming)亮
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