蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)，是以生蝦(xia)肉(rou)、面粉為原料制作(zuo)(zuo)的(de)(de)一道菜品。蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)最(zui)早流行于(yu)(yu)江南地區，蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)作(zuo)(zuo)為江蘇(su)省(sheng)常(chang)州(zhou)市的(de)(de)傳統(tong)小吃(chi)，最(zui)為有名。在(zai)常(chang)州(zhou)，由于(yu)(yu)蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)形狀類(lei)似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅(tong)鼓餅(bing)(bing)(bing)”。蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)距今已有近200多年的(de)(de)歷史(shi)。
清代(dai)文學家袁枚(mei)在《隨園食(shi)單(dan)》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥(cong)、鹽、花椒、甜(tian)酒腳少許，加(jia)水和面，香(xiang)油灼透”。色呈金(jin)黃，外脆里軟(ruan)，香(xiang)鮮可口(kou)。
1、蝦肉用(yong)鹽水(shui)浸半小(xiao)時，再(zai)用(yong)清水(shui)沖洗及瀝(li)干(gan)，用(yong)刀(dao)拍扁(bian)，并以(yi)刀(dao)剁一會兒，放入(ru)碗內，加(jia)入(ru)調味料、以(yi)順時針方向(xiang)攪動至起膠(jiao)。
2、蝦膠(jiao)加入肥豬(zhu)膘肉粒(li)及(ji)麻油拌勻、分成(cheng)4份，做成(cheng)直徑(jing)約5厘米的圓餅。
3、平底鍋燒至大熱，倒入生(sheng)油，放入蝦餅，以中火將兩面煎炸(zha)下金黃色，取(qu)出切斜(xie)片(pian)，即可上(shang)碟。
我心明(ming)亮
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