蝦(xia)餅(bing)，是以生蝦(xia)肉、面粉為(wei)(wei)原料(liao)制(zhi)作的(de)(de)一道菜品。蝦(xia)餅(bing)最早流行于江南地區，蝦(xia)餅(bing)作為(wei)(wei)江蘇(su)省常(chang)州市的(de)(de)傳統(tong)小吃，最為(wei)(wei)有名。在常(chang)州，由于蝦(xia)餅(bing)的(de)(de)形(xing)狀類似腰鼓一樣打著皺(zhou)又被稱(cheng)為(wei)(wei)“銅(tong)鼓餅(bing)”。蝦(xia)餅(bing)距今已有近200多(duo)年的(de)(de)歷史。
清代文(wen)學家袁(yuan)枚在《隨園食(shi)單》有載：“蝦餅(bing)，生(sheng)蝦肉(rou)、蔥(cong)、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼(zhuo)透”。色呈(cheng)金黃(huang)，外脆里軟，香鮮可口。
1、蝦肉用(yong)鹽(yan)水浸半(ban)小時(shi)，再用(yong)清水沖洗及瀝干，用(yong)刀拍扁，并以刀剁(duo)一(yi)會兒，放(fang)入碗(wan)內(nei)，加入調味料、以順(shun)時(shi)針方向攪動(dong)至起膠。
2、蝦膠加(jia)入肥豬膘肉(rou)粒(li)及麻油拌勻(yun)、分成4份，做成直徑約(yue)5厘米的圓餅(bing)。
3、平底鍋(guo)燒至大熱，倒入(ru)(ru)生油，放入(ru)(ru)蝦餅，以中火(huo)將兩面煎炸下金黃色，取出切斜片，即可上碟。
我心明亮
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