芒果视频下载

基本介紹

韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)羊肉臊子饸(he)饹是(shi)陜西韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)地區的(de)(de)傳統名吃之一(yi)，作為韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)人一(yi)個驕傲。幾(ji)乎所有(you)(you)到韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)客人，必定會(hui)受(shou)到這樣一(yi)種(zhong)美(mei)食的(de)(de)款待(dai)。可涼(liang)吃，放少(shao)許(xu)涼(liang)粉(fen)(fen)，再(zai)加入油辣、蒜泥、芥(jie)茉等(deng)調味，成為涼(liang)粉(fen)(fen)餄餎，食時(shi)不僅帶有(you)(you)特異的(de)(de)香味，且(qie)對身體(ti)大有(you)(you)補益。

制作方法

羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)分層次進行制(zhi)作。一(yi)(yi)是(shi)制(zhi)作臊(sao)(sao)(sao)子(zi)。一(yi)(yi)斤羊(yang)(yang)肉(rou)切六十個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)塊或小(xiao)(xiao)片(pian)，厚薄與大(da)(da)小(xiao)(xiao)，都(dou)大(da)(da)約像筷(kuai)子(zi)頭。用羊(yang)(yang)油(you)，摻咸面醬，羊(yang)(yang)肉(rou)最后(hou)投入(ru)，邊煎(jian)邊攪(jiao)，加適量精(jing)鹽及(ji)調料粉。關中人(ren)把這(zhe)(zhe)樣的烹(peng)(peng)飪方(fang)法(fa)叫做干“攬(lan)”。這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)“攬(lan)”字(zi)應當是(shi)火(huo)字(zi)旁(pang)，而(er)不是(shi)提(ti)手旁(pang)。一(yi)(yi)般電(dian)腦漢字(zi)庫里不會收(shou)這(zhe)(zhe)樣生僻的漢字(zi)。《現代(dai)漢語辭典》（修訂本(ben)）也(ye)末收(shou)入(ru)。《辭海》有(you)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)字(zi)，解(jie)釋中有(you)一(yi)(yi)義(yi)：“烤炙”。不過，權威的《中國烹(peng)(peng)飪百科全書》在(zai)烹(peng)(peng)調法(fa)一(yi)(yi)節中收(shou)入(ru)包括熗、焗、焐、漬以(yi)及(ji)琉(liu)璃、掛(gua)霜等四十五種(zhong)(zhong)烹(peng)(peng)飪方(fang)法(fa)，可(ke)謂洋洋大(da)(da)觀，卻(que)竟(jing)然也(ye)沒有(you)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)“攬(lan)”。大(da)(da)概是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)相當古老的烹(peng)(peng)飪方(fang)法(fa)。《西廂記》里倒有(you)一(yi)(yi)句(ju)唱詞提(ti)及(ji)。用這(zhe)(zhe)樣的方(fang)法(fa)炮制(zhi)的臊(sao)(sao)(sao)子(zi)，水分極少，臊(sao)(sao)(sao)子(zi)是(shi)一(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)片(pian)的，油(you)汪汪，香(xiang)噴噴。關中人(ren)喜(xi)歡(huan)這(zhe)(zhe)樣制(zhi)作臊(sao)(sao)(sao)子(zi)。岐山臊(sao)(sao)(sao)子(zi)面也(ye)講究干“攬(lan)”臊(sao)(sao)(sao)子(zi)，不過那做法(fa)不完全相同。

其次是(shi)制(zhi)(zhi)作酸(suan)辣(la)臊子湯(tang)。須用壓(ya)制(zhi)(zhi)饸(he)饹的(de)湯(tang)制(zhi)(zhi)作，不用開水(shui)，據說，若是(shi)用開水(shui)，那湯(tang)會變(bian)為黑色(se)。用米醋。用以(yi)羊油(you)炮(pao)制(zhi)(zhi)的(de)油(you)潑辣(la)子的(de)紅(hong)油(you)。再就是(shi)精鹽。不用香(xiang)油(you)，據說是(shi)要保持原(yuan)汁原(yuan)味，也即是(shi)羊肉的(de)味道(dao)。這樣的(de)酸(suan)辣(la)湯(tang)，加(jia)上臊子，加(jia)上饸(he)饹，再加(jia)點腌制(zhi)(zhi)的(de)咸(xian)韭菜、炒(chao)制(zhi)(zhi)的(de)蔥花，便成(cheng)為一碗(wan)羊肉臊子饸(he)饹。

壓制饸饹本身并不(bu)復雜，但韓城人(ren)(ren)壓制時(shi)須在蕎(qiao)面(mian)中摻入一(yi)種添(tian)加劑，叫做“沙蒿”。這是一(yi)種野生(sheng)植(zhi)物的種子，陜(shan)(shan)北(bei)沙地大量生(sheng)長，陜(shan)(shan)北(bei)人(ren)(ren)制作雜面(mian)食品時(shi)常常使用。