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基本介紹

臊(sao)(sao)子餛飩(tun)是(shi)陜西韓(han)城(cheng)的(de)特色面(mian)食，餛飩(tun)含有(you)團圓美滿之意。是(shi)韓(han)城(cheng)人(ren)過年過節、男婚(hun)女嫁、老(lao)人(ren)祝壽、孩子滿月等(deng)場(chang)合(he)招待(dai)(dai)親朋(peng)厚友和貴賓的(de)待(dai)(dai)客飯(fan)。就是(shi)將(jiang)事先捏(nie)好蒸(zheng)熟的(de)餛飩(tun)用開(kai)水泡(pao)軟，再澆上(shang)精(jing)心調制的(de)豬肉臊(sao)(sao)子湯。這種(zhong)(zhong)臊(sao)(sao)子餛飩(tun)與(yu)外(wai)地的(de)餛飩(tun)比較，明顯不同(tong)。外(wai)地的(de)餛飩(tun)面(mian)皮薄而較大，用竹簽(qian)在面(mian)皮上(shang)抹點(dian)肉泥、對角(jiao)卷起，然后將(jiang)另外(wai)兩端捏(nie)合(he)，煮熟，帶面(mian)湯，調上(shang)調料即可。韓(han)城(cheng)餛飩(tun)在韓(han)城(cheng)就有(you)不同(tong)的(de)叫法，分為好多種(zhong)(zhong)。

制作方法

韓城的(de)餛飩(tun)與眾不同，非常之小(xiao)，只有成人指甲蓋(gai)那么大（針尖餛飩(tun)，下文介紹(shao)）。大概一百斤(jin)面粉，能夠包3-5萬個這樣(yang)的(de)小(xiao)餛飩(tun)。做(zuo)工(gong)細(xi)致，有模有樣(yang)，有棱有角，好(hao)(hao)吃好(hao)(hao)看。

餛飩的制作較為繁雜(za)，一(yi)般是年前家人捏餛飩，或邀請鄰居幫忙(mang)，抽出一(yi)天時間捏餛飩。一(yi)般需要：白蘿卜做餡(xian)（洗凈－－切絲－－滾(gun)水(shui)中除去暴味－－撈出后擠干水(shui)分－－剁碎成(cheng)餡(xian)－－調之以十三香、鹽拌勻－－待用(yong)）；面(mian)粉（清水(shui)和(he)面(mian)，稍軟，用(yong)搟好后，切成(cheng)2－3厘米正方小塊）。捏時整齊擺放在篦子上，上籠(long)屜(ti)蒸，大概(gai)30-40分鐘即熟。然后從(cong)篦子上剝(bo)落，晾干后存放。

任何東西到(dao)了地方都有不(bu)同的(de)風味，韓城的(de)小(xiao)吃(chi)也(ye)一樣，韓城餛飩在韓城就有不(bu)同的(de)叫法(fa)，分為好多種。

臊(sao)(sao)子(zi)餛(hun)(hun)飩(tun)，就是將事先捏好蒸(zheng)熟的餛(hun)(hun)飩(tun)用(yong)開水(shui)泡軟，再(zai)澆上精心調(diao)(diao)制的豬(zhu)肉(rou)臊(sao)(sao)子(zi)湯。這種臊(sao)(sao)子(zi)餛(hun)(hun)飩(tun)與外地(di)的餛(hun)(hun)飩(tun)比較，明顯不同。 外地(di)的餛(hun)(hun)飩(tun)面(mian)皮(pi)薄而較大，用(yong)竹簽在(zai)面(mian)皮(pi)上抹(mo)點肉(rou)泥、對(dui)角卷起(qi)，然(ran)(ran)后將另(ling)外兩端捏合，煮熟，帶面(mian)湯，調(diao)(diao)上調(diao)(diao)料即可。韓城餛(hun)(hun)飩(tun)的面(mian)皮(pi)僅一(yi)(yi)寸見方，以白(bai)蘿卜末作(zuo)餡(xian)。制作(zuo)時，在(zai)面(mian)皮(pi)上放上少許餡(xian)，由下向(xiang)上折起(qi)三(san)分之(zhi)一(yi)(yi)，再(zai)向(xiang)上折一(yi)(yi)次，然(ran)(ran)后以一(yi)(yi)手之(zhi)中(zhong)指(zhi)為軸，用(yong)拇指(zhi)和中(zhong)指(zhi)將兩端捏合，一(yi)(yi)個挨一(yi)(yi)個放在(zai)篳子(zi)上，外圓中(zhong)空，形(xing)如坐佛，捏完后上籠蒸(zheng)熟，晾涼，裝在(zai)瓦器中(zhong)備用(yong)。

在韓城，捏餛飩講究捏得越小越好，所謂“針尖餛飩”，即(ji)指(zhi)其中之佼佼者(zhe)，專為(wei)敬(jing)神，招待(dai)新(xin)女婿(xu)及貴賓(bin)而(er)做。 臊(sao)(sao)(sao)子湯原(yuan)湯為(wei)骨湯或雞湯。輔(fu)料有(you)(you)(you)(you)葷(hun)有(you)(you)(you)(you)素(su)，有(you)(you)(you)(you)山珍有(you)(you)(you)(you)海(hai)味(wei)(wei)(wei)，在色(se)澤搭配上(shang)(shang)要(yao)(yao)(yao)五(wu)色(se)俱(ju)全，在制作(zuo)上(shang)(shang)要(yao)(yao)(yao)有(you)(you)(you)(you)絲(si)有(you)(you)(you)(you)片，有(you)(you)(you)(you)丁有(you)(you)(you)(you)段(duan)，比(bi)如，葷(hun)者(zhe)為(wei)豬(zhu)肉臊(sao)(sao)(sao)子，（不用其他肉類(lei)）素(su)者(zhe)為(wei)各類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)，山珍有(you)(you)(you)(you)木耳、蘑菇(gu)（或香(xiang)(xiang)菇(gu)），海(hai)味(wei)(wei)(wei)有(you)(you)(you)(you)魷(you)(you)魚、海(hai)參(can)。五(wu)色(se)者(zhe)，紅有(you)(you)(you)(you)蕃茄，黃有(you)(you)(you)(you)黃花，油炸腐絲(si)，綠(lv)有(you)(you)(you)(you)菠菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)，白有(you)(you)(you)(you)蔥白、白菜(cai)(cai)，黑有(you)(you)(you)(you)木耳、香(xiang)(xiang)菇(gu)等。制作(zuo)時，蔥白、海(hai)帶(dai)要(yao)(yao)(yao)切成絲(si)，木耳、菠菜(cai)(cai)，魷(you)(you)魚等要(yao)(yao)(yao)切成片，海(hai)參(can)、口蘑要(yao)(yao)(yao)切成丁，黃花要(yao)(yao)(yao)切成段(duan)，生姜則(ze)要(yao)(yao)(yao)剁成沫(mo)，燴(hui)(hui)湯時，將上(shang)(shang)述原(yuan)料依次放入(ru)骨湯，再加入(ru)蝦米、食(shi)鹽、面(mian)醬、胡椒粉、十(shi)全大料、味(wei)(wei)(wei)精、香(xiang)(xiang)油等，便成了色(se)、形、味(wei)(wei)(wei)、香(xiang)(xiang)俱(ju)全的(de)臊(sao)(sao)(sao)子湯。 食(shi)用時，需兩只(zhi)(zhi)鍋，一(yi)只(zhi)(zhi)鍋燜(men)（泡(pao)）事(shi)先蒸(zheng)好的(de)餛飩(tun)，另一(yi)只(zhi)(zhi)鍋燴(hui)(hui)臊(sao)(sao)(sao)子湯。