攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)是著(zhu)名的特色(se)小吃(chi)，定義為(wei)“用面攪(jiao)(jiao)(jiao)成的漿糊”，起源陜西(xi)(xi)，甘肅，關中地區尤好(hao)吃(chi)。根(gen)據主要用料不同，分為(wei)蕎面攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)、玉米攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)和(he)洋芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)，陜北用蕎面做攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)，更(geng)筋道(dao)味(wei)美(mei)。在西(xi)(xi)北，有一種(zhong)說(shuo)法：誰家娶的媳婦兒(er)賢(xian)不賢(xian)惠(hui)，是要看看她打的攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)光不光或筯道(dao)不筯道(dao)。
攪團(tuan)的(de)吃法多(duo)種(zhong)，有(you)水圍城、漂魚兒，陜(shan)北(bei)也(ye)有(you)燴攪團(tuan)、炒攪團(tuan)和涼拌攪團(tuan)等多(duo)種(zhong)吃法。
1.鍋加水(shui)適量，點火燒開，有(you)小(xiao)米的話(hua)可(ke)以先將小(xiao)米下(xia)鍋煮成(cheng)小(xiao)米粥；
2.用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉均勻地攪(jiao)拌(ban)于滾開水或小(xiao)米(mi)粥的鍋(guo)中，左手抓玉米(mi)面(mian)(mian)一邊向(xiang)鍋(guo)中慢(man)慢(man)撒(sa)下的同時，右手拿一根(gen)棍或勺子在鍋(guo)里(li)用(yong)(yong)力攪(jiao)，要一個方向(xiang)均勻攪(jiao)，不要讓面(mian)(mian)打成生面(mian)(mian)塊，無一點(dian)疙瘩方可！玉米(mi)面(mian)(mian)撒(sa)完后，再同樣的方法撒(sa)上(shang)小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)，俗(su)話說：攪(jiao)團要好，攪(jiao)上(shang)百攪(jiao)，越多攪(jiao)，做(zuo)出來的就會越好吃(chi)！
3.在攪(jiao)的過(guo)程中，用中火。
4.最后做成的半成品攪拌稀稠(chou)可(ke)以(yi)筷(kuai)子(zi)(zi)離鍋約15公分(fen)，而慢慢向下(xia)流動的攪團不(bu)斷線為宜或是用大鐵(tie)勺子(zi)(zi)插進攪團中間不(bu)倒為決定(ding)條件(jian)；也可(ke)根(gen)據自己的喜愛(ai)決定(ding)。
5.待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩(da)時(shi)，小火燒，時(shi)時(shi)要去攪或是轉鍋，切記不可粘(zhan)鍋冒煙！
我心明亮
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