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基本介紹

攪(jiao)團(tuan)是著名(ming)的特色小吃，定義為“用(yong)面攪(jiao)成的漿糊”，起源陜西(xi)，甘肅，關(guan)中地區尤(you)好吃。根據主要用(yong)料不(bu)同，分(fen)為蕎面攪(jiao)團(tuan)、玉米攪(jiao)團(tuan)和(he)洋芋攪(jiao)團(tuan)，陜北用(yong)蕎面做攪(jiao)團(tuan)，更筋道味美。在(zai)西(xi)北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢(xian)(xian)不(bu)賢(xian)(xian)惠，是要看(kan)看(kan)她打的攪(jiao)團(tuan)光不(bu)光或筯道不(bu)筯道。

攪(jiao)團(tuan)的吃法(fa)多種(zhong)，有水圍城、漂魚兒，陜(shan)北也有燴攪(jiao)團(tuan)、炒攪(jiao)團(tuan)和涼拌攪(jiao)團(tuan)等(deng)多種(zhong)吃法(fa)。

制作方法

1.鍋加水適(shi)量，點火燒開，有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥(zhou)；

2.用面(mian)粉均勻地攪(jiao)拌于滾(gun)開水或小米粥的(de)鍋中，左手(shou)抓玉米面(mian)一(yi)邊(bian)向鍋中慢慢撒(sa)下的(de)同(tong)時(shi)，右(you)手(shou)拿一(yi)根(gen)棍或勺子在鍋里用力攪(jiao)，要(yao)一(yi)個(ge)方(fang)向均勻攪(jiao)，不要(yao)讓面(mian)打成生面(mian)塊，無(wu)一(yi)點(dian)疙瘩(da)方(fang)可！玉米面(mian)撒(sa)完后，再同(tong)樣(yang)的(de)方(fang)法(fa)撒(sa)上小麥(mai)面(mian)，俗(su)話說：攪(jiao)團要(yao)好，攪(jiao)上百攪(jiao)，越多攪(jiao)，做(zuo)出來的(de)就會(hui)越好吃！

3.在攪的過(guo)程中，用中火。

4.最后做(zuo)成的(de)半成品攪(jiao)拌稀稠(chou)可(ke)以(yi)筷子離(li)鍋約(yue)15公分(fen)，而(er)慢慢向(xiang)下(xia)流動的(de)攪(jiao)團(tuan)不(bu)斷線為宜或是用大鐵勺(shao)子插(cha)進攪(jiao)團(tuan)中間不(bu)倒為決定(ding)條件(jian)；也可(ke)根據自己的(de)喜愛決定(ding)。

5.待攪拌(ban)的稀稠均(jun)勻(yun)，沒(mei)有疙瘩(da)時，小(xiao)火燒，時時要(yao)去攪或是轉鍋(guo)，切記不可(ke)粘鍋(guo)冒煙！