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基本介紹

攪團(tuan)(tuan)是著名的(de)特色小吃，定義為“用面(mian)攪成的(de)漿糊(hu)”，起源陜西，甘(gan)肅，關(guan)中地區尤(you)好吃。根據主要(yao)用料不同，分為蕎(qiao)面(mian)攪團(tuan)(tuan)、玉米攪團(tuan)(tuan)和洋芋攪團(tuan)(tuan)，陜北用蕎(qiao)面(mian)做攪團(tuan)(tuan)，更筋道味美(mei)。在西北，有一種說法：誰家娶的(de)媳婦兒賢不賢惠(hui)，是要(yao)看看她打的(de)攪團(tuan)(tuan)光不光或筯(zhu)道不筯(zhu)道。

攪團(tuan)的吃法多種，有水圍城、漂(piao)魚(yu)兒，陜北(bei)也有燴攪團(tuan)、炒攪團(tuan)和涼拌攪團(tuan)等多種吃法。

制作方法

1.鍋加水(shui)適量，點火燒開(kai)，有小(xiao)米的話可以(yi)先(xian)將小(xiao)米下鍋煮成小(xiao)米粥；

2.用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉均(jun)勻(yun)地攪(jiao)拌(ban)于滾(gun)開水(shui)或小(xiao)米(mi)粥的(de)鍋(guo)中，左(zuo)手抓玉米(mi)面(mian)(mian)一(yi)邊向(xiang)鍋(guo)中慢(man)慢(man)撒(sa)下的(de)同(tong)時，右(you)手拿一(yi)根棍或勺子在鍋(guo)里(li)用(yong)(yong)力攪(jiao)，要(yao)(yao)一(yi)個方向(xiang)均(jun)勻(yun)攪(jiao)，不要(yao)(yao)讓(rang)面(mian)(mian)打成生(sheng)面(mian)(mian)塊，無一(yi)點疙瘩方可！玉米(mi)面(mian)(mian)撒(sa)完后，再(zai)同(tong)樣(yang)的(de)方法撒(sa)上小(xiao)麥面(mian)(mian)，俗話說(shuo)：攪(jiao)團要(yao)(yao)好，攪(jiao)上百攪(jiao)，越(yue)多攪(jiao)，做(zuo)出來的(de)就會越(yue)好吃！

3.在攪的過程中(zhong)，用中(zhong)火。

4.最后做成(cheng)的半成(cheng)品攪拌(ban)稀稠可以筷子離鍋約15公(gong)分(fen)，而慢慢向下(xia)流動的攪團(tuan)不斷線為宜或是用大鐵(tie)勺子插進攪團(tuan)中間不倒為決定條(tiao)件；也可根據自己的喜愛(ai)決定。

5.待(dai)攪(jiao)拌的(de)稀稠均勻，沒有疙瘩(da)時(shi)，小火燒，時(shi)時(shi)要(yao)去攪(jiao)或(huo)是轉鍋(guo)，切記不可粘鍋(guo)冒(mao)煙(yan)！