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基本介紹

攪團(tuan)(tuan)是(shi)著名的(de)(de)特(te)色小吃(chi)，定義為“用(yong)(yong)面攪成(cheng)的(de)(de)漿糊”，起源(yuan)陜西(xi)，甘肅(su)，關中地區尤(you)好吃(chi)。根據主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)料(liao)不(bu)同，分為蕎面攪團(tuan)(tuan)、玉米攪團(tuan)(tuan)和洋芋攪團(tuan)(tuan)，陜北(bei)用(yong)(yong)蕎面做攪團(tuan)(tuan)，更筋道(dao)味(wei)美(mei)。在西(xi)北(bei)，有一(yi)種說法：誰家(jia)娶的(de)(de)媳婦兒賢(xian)不(bu)賢(xian)惠，是(shi)要(yao)看(kan)(kan)看(kan)(kan)她(ta)打的(de)(de)攪團(tuan)(tuan)光不(bu)光或筯道(dao)不(bu)筯道(dao)。

攪(jiao)團(tuan)(tuan)的吃法多(duo)(duo)種，有水圍城、漂(piao)魚兒，陜北(bei)也有燴(hui)攪(jiao)團(tuan)(tuan)、炒攪(jiao)團(tuan)(tuan)和涼拌攪(jiao)團(tuan)(tuan)等多(duo)(duo)種吃法。

制作方法

1.鍋加水(shui)適(shi)量(liang)，點(dian)火燒開(kai)，有小(xiao)米(mi)的話可(ke)以先將小(xiao)米(mi)下(xia)鍋煮成小(xiao)米(mi)粥；

2.用面(mian)粉均勻地攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌于滾(gun)開(kai)水(shui)或(huo)小米粥的(de)鍋中，左手抓玉米面(mian)一(yi)邊向(xiang)(xiang)鍋中慢(man)慢(man)撒(sa)下的(de)同時，右手拿(na)一(yi)根棍(gun)或(huo)勺子在鍋里用力攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，要(yao)(yao)一(yi)個方(fang)向(xiang)(xiang)均勻攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，不要(yao)(yao)讓面(mian)打成(cheng)生面(mian)塊，無一(yi)點(dian)疙瘩方(fang)可！玉米面(mian)撒(sa)完后，再同樣的(de)方(fang)法撒(sa)上(shang)(shang)小麥面(mian)，俗話(hua)說(shuo)：攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)要(yao)(yao)好，攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)(shang)百攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，越(yue)多(duo)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，做出來(lai)的(de)就會(hui)越(yue)好吃！

3.在攪的過程中，用中火。

4.最后做(zuo)成(cheng)的(de)半成(cheng)品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動的(de)攪團(tuan)不斷(duan)線(xian)為宜或是用大鐵勺(shao)子插進(jin)攪團(tuan)中(zhong)間不倒為決定(ding)條件；也可根據自(zi)己(ji)的(de)喜愛決定(ding)。

5.待攪(jiao)拌的稀稠均(jun)勻(yun)，沒有疙瘩時(shi)，小火燒，時(shi)時(shi)要去攪(jiao)或(huo)是轉(zhuan)鍋(guo)，切記不可粘(zhan)鍋(guo)冒(mao)煙！