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基本介紹

攪(jiao)(jiao)團是(shi)著(zhu)名的(de)(de)特色小吃(chi)，定義為“用(yong)面攪(jiao)(jiao)成的(de)(de)漿糊”，起(qi)源陜(shan)西，甘(gan)肅(su)，關中地區尤好吃(chi)。根據主(zhu)要(yao)(yao)用(yong)料不(bu)同，分為蕎面攪(jiao)(jiao)團、玉米攪(jiao)(jiao)團和洋(yang)芋攪(jiao)(jiao)團，陜(shan)北(bei)用(yong)蕎面做(zuo)攪(jiao)(jiao)團，更筋(jin)道味(wei)美(mei)。在(zai)西北(bei)，有一種說法：誰(shui)家(jia)娶的(de)(de)媳婦兒賢不(bu)賢惠，是(shi)要(yao)(yao)看(kan)看(kan)她打的(de)(de)攪(jiao)(jiao)團光不(bu)光或(huo)筯(zhu)(zhu)道不(bu)筯(zhu)(zhu)道。

攪(jiao)團的吃法多(duo)種(zhong)，有水圍城(cheng)、漂(piao)魚兒(er)，陜北也有燴(hui)攪(jiao)團、炒攪(jiao)團和(he)涼(liang)拌攪(jiao)團等多(duo)種(zhong)吃法。

制作方法

1.鍋(guo)加水適量，點火燒開，有小(xiao)米的話(hua)可(ke)以先將小(xiao)米下鍋(guo)煮(zhu)成小(xiao)米粥；

2.用面(mian)粉均勻地攪(jiao)(jiao)拌(ban)于滾開(kai)水或(huo)小米(mi)(mi)粥的(de)(de)鍋中，左手抓玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)一(yi)邊(bian)向(xiang)鍋中慢慢撒下的(de)(de)同(tong)(tong)時，右手拿(na)一(yi)根棍或(huo)勺子在鍋里用力(li)攪(jiao)(jiao)，要一(yi)個方向(xiang)均勻攪(jiao)(jiao)，不(bu)要讓面(mian)打成生面(mian)塊，無(wu)一(yi)點疙瘩方可！玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)撒完后(hou)，再同(tong)(tong)樣的(de)(de)方法(fa)撒上(shang)小麥面(mian)，俗話(hua)說(shuo)：攪(jiao)(jiao)團要好，攪(jiao)(jiao)上(shang)百攪(jiao)(jiao)，越多攪(jiao)(jiao)，做出來的(de)(de)就會越好吃！

3.在(zai)攪的(de)過程(cheng)中(zhong)，用(yong)中(zhong)火。

4.最后做(zuo)成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋(guo)約15公分，而慢(man)慢(man)向(xiang)下流動的攪團不(bu)斷線(xian)為(wei)(wei)宜(yi)或(huo)是用大鐵勺子插(cha)進攪團中間不(bu)倒為(wei)(wei)決(jue)定(ding)條件；也(ye)可根據自己的喜愛決(jue)定(ding)。

5.待(dai)攪拌(ban)的稀(xi)稠均(jun)勻，沒有疙(ge)瘩(da)時，小(xiao)火燒，時時要去攪或是轉鍋(guo)(guo)，切(qie)記(ji)不可粘鍋(guo)(guo)冒煙(yan)！