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基本介紹

公安(an)鍋(guo)(guo)盔是(shi)一種烤制(zhi)的面(mian)食，是(shi)湖北省荊州市(shi)公安(an)縣的一種地方美食小吃。其由面(mian)粉，肉末，芝麻，辣椒油等制(zhi)作而成，分為鮮肉鍋(guo)(guo)盔、糖鍋(guo)(guo)盔、牛肉鍋(guo)(guo)盔、梅(mei)菜鍋(guo)(guo)盔等種類。

菜品特色

吃(chi)(chi)(chi)公安(an)(an)鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)，沒(mei)(mei)有什(shen)么(me)講(jiang)究，站著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)或(huo)者走(zou)著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)都隨意。有人吃(chi)(chi)(chi)燒餅要一(yi)碗豆腐腦，說(shuo)干嚼咽不(bu)(bu)下；吃(chi)(chi)(chi)餃子還得配一(yi)碗湯(tang)，理由是(shi)(shi)原湯(tang)化原食，唯獨這(zhe)鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)，好像沒(mei)(mei)這(zhe)么(me)多講(jiang)究，想怎么(me)吃(chi)(chi)(chi)就(jiu)怎么(me)吃(chi)(chi)(chi)。一(yi)個鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)5-10塊，一(yi)般人也就(jiu)夠了。即(ji)使是(shi)(shi)引(yin)車賣漿，出力流汗，最多也就(jiu)只能(neng)再來(lai)一(yi)個。無論是(shi)(shi)形(xing)式還是(shi)(shi)價格，鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)都是(shi)(shi)不(bu)(bu)折(zhe)不(bu)(bu)扣的(de)大(da)眾食品。令(ling)人奇(qi)怪的(de)是(shi)(shi)，就(jiu)是(shi)(shi)在公安(an)(an)本地，稍有檔次(ci)的(de)餐館(guan)飯店，都沒(mei)(mei)有鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)的(de)席位(wei)，要吃(chi)(chi)(chi)鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)，并(bing)不(bu)(bu)一(yi)定(ding)要到簡陋的(de)街頭巷(xiang)尾，繁華街道也可以看(kan)到鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)的(de)身影。

制作方法

制作鍋(guo)盔一(yi)(yi)(yi)(yi)般是(shi)兩個人，一(yi)(yi)(yi)(yi)人稱白案，負責在(zai)案板上(shang)揉面(mian)(mian)，不斷將(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)團團發酵(jiao)的(de)(de)面(mian)(mian)在(zai)手中搓弄，直(zhi)到(dao)覺得滿(man)(man)意(yi)后，再放(fang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)旁醒著(zhu)；另一(yi)(yi)(yi)(yi)個則(ze)可叫成紅案，根據(ju)顧客的(de)(de)需要，甜就加糖，咸則(ze)加鹽，甚至還(huan)可以(yi)加辣椒，油(you)重油(you)輕，悉聽尊(zun)便。得到(dao)完整的(de)(de)吩(fen)咐，才將(jiang)醒好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團三(san)(san)(san)下(xia)兩下(xia)，抻(chen)寬(kuan)拉長，有(you)時(shi)(shi)(shi)成海棠(tang)葉狀，有(you)時(shi)(shi)(shi)成鞋底樣(yang)，最后再搖(yao)動一(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮盒子，盒子的(de)(de)底部(bu)被鑿成了(le)篩狀的(de)(de)孔，盒子里(li)面(mian)(mian)裝(zhuang)著(zhu)芝麻，多(duo)幾(ji)下(xia)少幾(ji)下(xia)，都可隨(sui)意(yi)。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)切在(zai)三(san)(san)(san)兩分鐘(zhong)完成，紅案師傅便將(jiang)面(mian)(mian)食(shi)迅速貼進了(le)爐膛里(li)。大約也(ye)不過三(san)(san)(san)兩分鐘(zhong)，師傅便用一(yi)(yi)(yi)(yi)把專(zhuan)用鉗子，輕輕從爐膛里(li)將(jiang)體積增大近一(yi)(yi)(yi)(yi)倍的(de)(de)鍋(guo)盔取(qu)了(le)出來，然(ran)后根據(ju)客戶要求或許會刷上(shang)辣椒醬，紅紅的(de)(de)油(you)辣子看著(zhu)就讓人食(shi)欲大增。然(ran)后再將(jiang)鍋(guo)盔對折一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，用一(yi)(yi)(yi)(yi)張紙(zhi)包著(zhu)遞給(gei)食(shi)客。這(zhe)時(shi)(shi)(shi)候的(de)(de)鍋(guo)盔，外焦里(li)嫩，松軟適宜(yi)，趁著(zhu)熱的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候一(yi)(yi)(yi)(yi)口咬下(xia)去(qu)，滿(man)(man)嘴溢香，贊不絕(jue)口。