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基本介紹

公安鍋(guo)(guo)(guo)盔是一種烤制的(de)面(mian)食，是湖北省荊州市公安縣的(de)一種地方美食小吃。其(qi)由面(mian)粉，肉(rou)(rou)末(mo)，芝麻(ma)，辣椒油等(deng)制作而成，分為鮮肉(rou)(rou)鍋(guo)(guo)(guo)盔、糖鍋(guo)(guo)(guo)盔、牛肉(rou)(rou)鍋(guo)(guo)(guo)盔、梅(mei)菜鍋(guo)(guo)(guo)盔等(deng)種類。

菜品特色

吃(chi)公安鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)，沒(mei)有什么(me)講究(jiu)，站著吃(chi)或(huo)者走著吃(chi)都隨意(yi)。有人(ren)吃(chi)燒餅要(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗豆腐腦，說(shuo)干(gan)嚼咽不(bu)下；吃(chi)餃子還(huan)得配一(yi)(yi)(yi)(yi)碗湯，理由(you)是(shi)(shi)原湯化原食，唯獨這鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)，好像沒(mei)這么(me)多講究(jiu)，想怎(zen)么(me)吃(chi)就(jiu)(jiu)怎(zen)么(me)吃(chi)。一(yi)(yi)(yi)(yi)個鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)5-10塊，一(yi)(yi)(yi)(yi)般人(ren)也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)夠(gou)了。即使是(shi)(shi)引車賣漿(jiang)，出力(li)流汗(han)，最多也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)只能再來一(yi)(yi)(yi)(yi)個。無論是(shi)(shi)形式還(huan)是(shi)(shi)價格，鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)都是(shi)(shi)不(bu)折不(bu)扣(kou)的(de)(de)大眾食品。令人(ren)奇怪的(de)(de)是(shi)(shi)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在公安本地，稍有檔次(ci)的(de)(de)餐(can)館飯店，都沒(mei)有鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)的(de)(de)席位，要(yao)吃(chi)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)，并不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)定要(yao)到簡陋的(de)(de)街頭巷尾，繁華街道也(ye)(ye)可(ke)以看到鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)的(de)(de)身(shen)影。

制作方法

制作鍋盔(kui)(kui)一(yi)(yi)(yi)般(ban)是兩(liang)個(ge)(ge)人，一(yi)(yi)(yi)人稱白案(an)，負責(ze)在案(an)板上揉面，不斷將一(yi)(yi)(yi)團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)發酵的(de)(de)(de)面在手(shou)中搓弄，直到覺得滿意(yi)后(hou)，再放在一(yi)(yi)(yi)旁(pang)醒(xing)著；另一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)則可(ke)(ke)叫成(cheng)紅(hong)案(an)，根據顧客的(de)(de)(de)需要，甜就(jiu)加(jia)糖，咸(xian)則加(jia)鹽，甚(shen)至還可(ke)(ke)以(yi)加(jia)辣椒，油(you)重油(you)輕，悉聽尊便(bian)。得到完整的(de)(de)(de)吩咐，才將醒(xing)好的(de)(de)(de)面團(tuan)(tuan)(tuan)三下兩(liang)下，抻寬拉長，有(you)時(shi)成(cheng)海棠葉狀(zhuang)，有(you)時(shi)成(cheng)鞋底樣，最后(hou)再搖動一(yi)(yi)(yi)鐵皮盒子(zi)，盒子(zi)的(de)(de)(de)底部被鑿成(cheng)了(le)(le)(le)篩狀(zhuang)的(de)(de)(de)孔，盒子(zi)里(li)(li)面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可(ke)(ke)隨意(yi)。這一(yi)(yi)(yi)切在三兩(liang)分(fen)鐘(zhong)完成(cheng)，紅(hong)案(an)師傅(fu)便(bian)將面食(shi)迅速貼進了(le)(le)(le)爐膛(tang)里(li)(li)。大(da)約也不過(guo)三兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，師傅(fu)便(bian)用一(yi)(yi)(yi)把專用鉗子(zi)，輕輕從爐膛(tang)里(li)(li)將體(ti)積(ji)增大(da)近一(yi)(yi)(yi)倍的(de)(de)(de)鍋盔(kui)(kui)取了(le)(le)(le)出來，然后(hou)根據客戶要求或許會刷上辣椒醬，紅(hong)紅(hong)的(de)(de)(de)油(you)辣子(zi)看著就(jiu)讓人食(shi)欲大(da)增。然后(hou)再將鍋盔(kui)(kui)對折一(yi)(yi)(yi)下，用一(yi)(yi)(yi)張紙包著遞給(gei)食(shi)客。這時(shi)候的(de)(de)(de)鍋盔(kui)(kui)，外(wai)焦里(li)(li)嫩，松軟適宜，趁著熱的(de)(de)(de)時(shi)候一(yi)(yi)(yi)口(kou)咬下去(qu)，滿嘴溢(yi)香，贊不絕口(kou)。