公安(an)鍋盔(kui)(kui)是一種(zhong)烤制(zhi)的面食(shi)，是湖北省(sheng)荊(jing)州(zhou)市公安(an)縣的一種(zhong)地方美(mei)食(shi)小(xiao)吃。其(qi)由面粉，肉末，芝麻，辣椒油(you)等(deng)制(zhi)作而成，分為鮮(xian)肉鍋盔(kui)(kui)、糖鍋盔(kui)(kui)、牛肉鍋盔(kui)(kui)、梅菜鍋盔(kui)(kui)等(deng)種(zhong)類。
吃(chi)(chi)公安鍋盔(kui)，沒有什么(me)(me)講究，站(zhan)著吃(chi)(chi)或者走(zou)著吃(chi)(chi)都隨意(yi)。有人(ren)(ren)吃(chi)(chi)燒餅要一(yi)(yi)碗豆腐(fu)腦，說干嚼咽(yan)不(bu)下；吃(chi)(chi)餃子還得配(pei)一(yi)(yi)碗湯，理由是(shi)(shi)(shi)(shi)原(yuan)湯化原(yuan)食，唯獨這鍋盔(kui)，好(hao)像沒這么(me)(me)多講究，想怎么(me)(me)吃(chi)(chi)就(jiu)(jiu)怎么(me)(me)吃(chi)(chi)。一(yi)(yi)個(ge)鍋盔(kui)5-10塊，一(yi)(yi)般人(ren)(ren)也就(jiu)(jiu)夠了。即使是(shi)(shi)(shi)(shi)引車(che)賣漿，出力(li)流(liu)汗，最多也就(jiu)(jiu)只能再(zai)來一(yi)(yi)個(ge)。無(wu)論是(shi)(shi)(shi)(shi)形式還是(shi)(shi)(shi)(shi)價格，鍋盔(kui)都是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)折不(bu)扣的(de)大(da)眾食品。令人(ren)(ren)奇怪的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)在公安本地，稍有檔次的(de)餐館飯店(dian)，都沒有鍋盔(kui)的(de)席位，要吃(chi)(chi)鍋盔(kui)，并不(bu)一(yi)(yi)定要到簡陋的(de)街(jie)頭巷尾，繁華街(jie)道(dao)也可以看到鍋盔(kui)的(de)身(shen)影。
制作鍋盔(kui)一(yi)(yi)(yi)般是兩個人(ren)(ren)，一(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)稱白案(an)(an)，負責在案(an)(an)板上揉(rou)面，不斷將一(yi)(yi)(yi)團團發酵的面在手中搓(cuo)弄，直到覺得滿意(yi)后，再(zai)放在一(yi)(yi)(yi)旁(pang)醒著；另一(yi)(yi)(yi)個則(ze)可(ke)叫(jiao)成紅案(an)(an)，根據顧客的需要(yao)，甜(tian)就加(jia)糖，咸則(ze)加(jia)鹽，甚至還可(ke)以(yi)加(jia)辣(la)(la)椒，油重油輕(qing)，悉聽(ting)尊便(bian)。得到完整的吩咐，才(cai)將醒好的面團三下兩下，抻寬(kuan)拉長，有(you)時(shi)成海(hai)棠葉狀(zhuang)(zhuang)，有(you)時(shi)成鞋底樣，最后再(zai)搖動一(yi)(yi)(yi)鐵皮盒(he)子(zi)，盒(he)子(zi)的底部被鑿(zao)成了(le)(le)篩狀(zhuang)(zhuang)的孔，盒(he)子(zi)里(li)面裝(zhuang)著芝麻，多幾下少(shao)幾下，都可(ke)隨意(yi)。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)切在三兩分鐘完成，紅案(an)(an)師(shi)傅(fu)便(bian)將面食(shi)迅速貼進了(le)(le)爐膛里(li)。大約也不過三兩分鐘，師(shi)傅(fu)便(bian)用一(yi)(yi)(yi)把專用鉗(qian)子(zi)，輕(qing)輕(qing)從爐膛里(li)將體積(ji)增(zeng)大近(jin)一(yi)(yi)(yi)倍的鍋盔(kui)取了(le)(le)出來，然后根據客戶要(yao)求(qiu)或許會(hui)刷上辣(la)(la)椒醬，紅紅的油辣(la)(la)子(zi)看(kan)著就讓人(ren)(ren)食(shi)欲大增(zeng)。然后再(zai)將鍋盔(kui)對折一(yi)(yi)(yi)下，用一(yi)(yi)(yi)張紙包著遞給(gei)食(shi)客。這(zhe)時(shi)候的鍋盔(kui)，外焦里(li)嫩，松軟(ruan)適宜，趁著熱的時(shi)候一(yi)(yi)(yi)口咬(yao)下去，滿嘴溢香，贊不絕(jue)口。
我心(xin)明亮
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