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基本介紹

早堂面是(shi)湖北省沙(sha)市著名的傳(chuan)統早點，已有(you)百年(nian)歷史。

關于早堂(tang)面(mian)(mian)的來歷，比較令人(ren)信服(fu)的說(shuo)法是在1895年沙(sha)市(shi)開埠后，當地(di)一面(mian)(mian)館老板根據(ju)這里(li)的碼(ma)頭工(gong)人(ren)因從事體力(li)勞動(dong)喜歡吃油水厚重食物的特點，制(zhi)作了(le)這種油厚碼(ma)肥(fei)、湯鮮味(wei)美的面(mian)(mian)條。由于碼(ma)頭工(gong)人(ren)多在凌晨時分(fen)到面(mian)(mian)館吃面(mian)(mian)后上工(gong)，故得此名。

制作方法

早堂面(mian)(mian)的(de)(de)制作十分講(jiang)究，面(mian)(mian)館的(de)(de)老板半夜就開始(shi)了忙活(huo)，用活(huo)鱔(shan)魚、老母雞、五花肉(rou)、豬大(da)骨、鯽魚熬(ao)湯。為(wei)了防止(zhi)魚刺混入湯中(zhong)，鯽魚還(huan)用專用的(de)(de)布(bu)包包裹。先以(yi)武火煮沸，再以(yi)文火慢(man)熬(ao)，那火紅(hong)的(de)(de)爐火舔(tian)著鍋(guo)底，鱔(shan)魚、老母雞在大(da)鐵鍋(guo)里(li)翻滾。蒸氣升騰間，這些(xie)食物的(de)(de)精華被濃縮到(dao)一鍋(guo)乳白(bai)色的(de)(de)高湯里(li)。

將高(gao)湯(tang)放入煮熟的(de)堿水(shui)面，再放入用肉(rou)皮加七分肥的(de)五花肉(rou)燉成(cheng)的(de)小碼子；然后(hou)是手撕的(de)雞脯肉(rou)絲、切成(cheng)薄片的(de)精(jing)瘦豬肉(rou)、炸得酥香松脆的(de)鱔魚骨頭等大碼子；最后(hou)還要撒(sa)上一(yi)把(ba)噴香的(de)本(ben)地小蔥，才與(yu)已經等得迫不及待的(de)食客們見面。

捧著這(zhe)樣的(de)(de)一(yi)碗面(mian)，看(kan)著勁道面(mian)條(tiao)在乳白(bai)的(de)(de)高湯下隱現，白(bai)嫩(nen)的(de)(de)雞(ji)肉(rou)和(he)豬肉(rou)，焦黃的(de)(de)鱔(shan)魚，加上青翠的(de)(de)蔥(cong)花，無不(bu)(bu)在挑(tiao)逗著你(ni)的(de)(de)胃(wei)。吃在嘴(zui)里，面(mian)條(tiao)柔韌、爽滑。湯汁中有雞(ji)、魚、肉(rou)味，鮮而不(bu)(bu)膩。鱔(shan)魚的(de)(de)酥(su)香，雞(ji)肉(rou)的(de)(de)鮮嫩(nen)，瘦肉(rou)的(de)(de)醇香匯聚(ju)，瞬間(jian)就(jiu)征服了你(ni)的(de)(de)味蕾。這(zhe)個時候，你(ni)一(yi)定會嫉妒那(nei)些(xie)幸福(fu)的(de)(de)沙市人，因(yin)為(wei)他們(men)的(de)(de)每一(yi)天都是(shi)從早(zao)堂面(mian)的(de)(de)美味里開始的(de)(de)。