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基本介紹

早堂面是湖北省沙市著名的傳統早點，已有百年歷(li)史。

關于(yu)早堂面的(de)(de)(de)來歷，比較令人(ren)信服(fu)的(de)(de)(de)說(shuo)法是在(zai)(zai)1895年(nian)沙市開埠后(hou)，當(dang)地一面館(guan)老板根據這里的(de)(de)(de)碼(ma)頭工(gong)人(ren)因從事體力(li)勞(lao)動喜歡吃油(you)水厚重食物(wu)的(de)(de)(de)特點，制作了(le)這種油(you)厚碼(ma)肥、湯鮮(xian)味美的(de)(de)(de)面條。由(you)于(yu)碼(ma)頭工(gong)人(ren)多在(zai)(zai)凌晨時分到面館(guan)吃面后(hou)上工(gong)，故得此名。

制作方法

早堂(tang)面的(de)(de)制作十分講究，面館的(de)(de)老板半夜就開始了忙活，用(yong)(yong)活鱔(shan)魚(yu)、老母雞、五(wu)花肉、豬大骨、鯽魚(yu)熬湯(tang)。為了防止魚(yu)刺混入湯(tang)中(zhong)，鯽魚(yu)還(huan)用(yong)(yong)專用(yong)(yong)的(de)(de)布包包裹。先(xian)以(yi)武(wu)火煮沸，再(zai)以(yi)文火慢(man)熬，那火紅的(de)(de)爐火舔著鍋底，鱔(shan)魚(yu)、老母雞在大鐵鍋里翻滾。蒸氣升騰間，這些食物的(de)(de)精華被濃縮到一鍋乳(ru)白(bai)色的(de)(de)高湯(tang)里。

將高湯放入煮(zhu)熟的(de)(de)堿水(shui)面(mian)，再放入用肉(rou)(rou)皮加(jia)七分肥的(de)(de)五花肉(rou)(rou)燉成的(de)(de)小碼(ma)子(zi)；然后是手撕的(de)(de)雞脯(fu)肉(rou)(rou)絲、切成薄片的(de)(de)精瘦豬肉(rou)(rou)、炸得(de)酥香松脆的(de)(de)鱔(shan)魚骨頭等大碼(ma)子(zi)；最后還要撒上(shang)一把噴(pen)香的(de)(de)本地小蔥，才與已經等得(de)迫不及待的(de)(de)食客們見面(mian)。

捧(peng)著這樣的(de)(de)一(yi)碗面，看著勁道面條在乳白的(de)(de)高湯下隱現(xian)，白嫩的(de)(de)雞肉(rou)和(he)豬肉(rou)，焦黃的(de)(de)鱔(shan)魚(yu)，加(jia)上(shang)青翠的(de)(de)蔥花，無不(bu)在挑(tiao)逗著你的(de)(de)胃。吃(chi)在嘴里，面條柔韌(ren)、爽滑。湯汁中有雞、魚(yu)、肉(rou)味(wei)，鮮而不(bu)膩。鱔(shan)魚(yu)的(de)(de)酥香，雞肉(rou)的(de)(de)鮮嫩，瘦肉(rou)的(de)(de)醇(chun)香匯聚，瞬間(jian)就征服(fu)了(le)你的(de)(de)味(wei)蕾。這個時候，你一(yi)定會嫉妒那(nei)些(xie)幸福的(de)(de)沙市人(ren)，因為他們(men)的(de)(de)每一(yi)天都是(shi)從早(zao)堂面的(de)(de)美味(wei)里開始的(de)(de)。