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基本介紹

早(zao)堂(tang)面(mian)是湖北省沙市著名(ming)的傳統早(zao)點，已有百年歷史。

關(guan)于(yu)早堂面(mian)(mian)的(de)來歷，比較(jiao)令(ling)人(ren)(ren)信服的(de)說(shuo)法是(shi)在1895年沙市(shi)開(kai)埠后(hou)，當地一面(mian)(mian)館(guan)老板根據這里的(de)碼頭工人(ren)(ren)因從(cong)事體力勞動喜歡吃油水厚重(zhong)食(shi)物的(de)特點，制(zhi)作(zuo)了這種油厚碼肥、湯鮮味美的(de)面(mian)(mian)條。由于(yu)碼頭工人(ren)(ren)多在凌晨(chen)時分到面(mian)(mian)館(guan)吃面(mian)(mian)后(hou)上工，故得此名(ming)。

制作方法

早堂面(mian)的(de)制作十分(fen)講究，面(mian)館的(de)老板半夜就開始了忙活(huo)(huo)，用活(huo)(huo)鱔魚(yu)(yu)、老母雞、五花肉、豬大骨(gu)、鯽魚(yu)(yu)熬(ao)湯。為了防止魚(yu)(yu)刺混(hun)入湯中，鯽魚(yu)(yu)還用專用的(de)布包包裹(guo)。先以武火煮沸，再以文火慢熬(ao)，那火紅的(de)爐火舔著(zhu)鍋底，鱔魚(yu)(yu)、老母雞在大鐵鍋里(li)翻滾。蒸氣(qi)升騰間，這些食(shi)物的(de)精華被濃縮到(dao)一鍋乳白色的(de)高湯里(li)。

將高(gao)湯(tang)放入煮熟的(de)(de)堿水面，再放入用肉皮加七分肥(fei)的(de)(de)五花肉燉成(cheng)的(de)(de)小碼(ma)子；然后是手(shou)撕的(de)(de)雞脯肉絲、切成(cheng)薄片的(de)(de)精(jing)瘦豬肉、炸得(de)酥香(xiang)松(song)脆的(de)(de)鱔魚骨頭等大碼(ma)子；最后還要撒上一把噴香(xiang)的(de)(de)本地小蔥，才與已經(jing)等得(de)迫不及待的(de)(de)食客們見(jian)面。

捧著(zhu)這樣的(de)一(yi)碗面，看著(zhu)勁道面條在乳白的(de)高湯下隱(yin)現(xian)，白嫩的(de)雞肉(rou)和豬肉(rou)，焦黃的(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)，加上青翠的(de)蔥花(hua)，無(wu)不在挑逗著(zhu)你(ni)的(de)胃。吃(chi)在嘴(zui)里，面條柔(rou)韌(ren)、爽(shuang)滑。湯汁(zhi)中有雞、魚(yu)(yu)、肉(rou)味，鮮而(er)不膩(ni)。鱔(shan)魚(yu)(yu)的(de)酥香，雞肉(rou)的(de)鮮嫩，瘦肉(rou)的(de)醇(chun)香匯聚，瞬間就征服了你(ni)的(de)味蕾。這個時候，你(ni)一(yi)定會嫉妒那些(xie)幸(xing)福的(de)沙市人，因為他們的(de)每一(yi)天都是從早堂面的(de)美(mei)味里開始的(de)。