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基本介紹

早(zao)堂面是(shi)湖北(bei)省(sheng)沙市著名的傳統早(zao)點，已有百年歷(li)史。

關于早(zao)堂(tang)面(mian)(mian)的(de)(de)來歷，比較(jiao)令(ling)人(ren)(ren)信服的(de)(de)說法是在1895年沙市(shi)開(kai)埠后，當地一面(mian)(mian)館老板根據這(zhe)(zhe)里的(de)(de)碼(ma)頭工(gong)人(ren)(ren)因(yin)從事體力勞動喜歡吃油水厚重食物的(de)(de)特點，制作了這(zhe)(zhe)種油厚碼(ma)肥(fei)、湯鮮味美的(de)(de)面(mian)(mian)條。由于碼(ma)頭工(gong)人(ren)(ren)多在凌(ling)晨時分到面(mian)(mian)館吃面(mian)(mian)后上工(gong)，故得此名。

制作方法

早堂面(mian)的(de)(de)制作十(shi)分講究，面(mian)館的(de)(de)老(lao)板半夜就開始了(le)忙活(huo)，用活(huo)鱔魚(yu)(yu)、老(lao)母(mu)雞、五(wu)花肉(rou)、豬大骨(gu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)熬湯(tang)。為了(le)防止魚(yu)(yu)刺混入(ru)湯(tang)中，鯽(ji)魚(yu)(yu)還用專(zhuan)用的(de)(de)布(bu)包包裹。先以(yi)武火煮沸(fei)，再以(yi)文火慢熬，那火紅的(de)(de)爐火舔著鍋底，鱔魚(yu)(yu)、老(lao)母(mu)雞在(zai)大鐵鍋里(li)翻滾。蒸氣升騰間(jian)，這些食(shi)物的(de)(de)精華被濃縮到一(yi)鍋乳白(bai)色的(de)(de)高湯(tang)里(li)。

將高湯(tang)放(fang)入煮熟的堿水面(mian)，再放(fang)入用肉(rou)(rou)皮加七(qi)分肥的五(wu)花肉(rou)(rou)燉成的小碼子(zi)；然后(hou)是(shi)手撕的雞脯(fu)肉(rou)(rou)絲(si)、切成薄片的精瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)、炸得酥香(xiang)松(song)脆的鱔魚骨頭等(deng)大碼子(zi)；最后(hou)還(huan)要(yao)撒上一把噴香(xiang)的本(ben)地小蔥，才與已經等(deng)得迫(po)不及待的食客們(men)見(jian)面(mian)。

捧著(zhu)(zhu)這樣(yang)的(de)(de)一碗面，看著(zhu)(zhu)勁道面條在乳(ru)白的(de)(de)高湯(tang)下隱(yin)現(xian)，白嫩的(de)(de)雞(ji)肉(rou)和(he)豬肉(rou)，焦黃的(de)(de)鱔魚，加(jia)上青翠的(de)(de)蔥(cong)花(hua)，無不在挑逗著(zhu)(zhu)你(ni)的(de)(de)胃。吃在嘴里(li)，面條柔韌(ren)、爽滑(hua)。湯(tang)汁中有雞(ji)、魚、肉(rou)味(wei)，鮮(xian)而不膩(ni)。鱔魚的(de)(de)酥香，雞(ji)肉(rou)的(de)(de)鮮(xian)嫩，瘦肉(rou)的(de)(de)醇香匯(hui)聚，瞬間就征服(fu)了你(ni)的(de)(de)味(wei)蕾(lei)。這個時候，你(ni)一定會嫉妒那些幸(xing)福的(de)(de)沙市人，因為(wei)他們(men)的(de)(de)每一天都是從早堂面的(de)(de)美味(wei)里(li)開(kai)始(shi)的(de)(de)。