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基本介紹

湖(hu)北(bei)九黃(huang)餅是(shi)(shi)荊州(zhou)傳統(tong)特色美(mei)味糕(gao)點，相(xiang)傳是(shi)(shi)源于(yu)東漢年間重(zhong)九登高(gao)賞菊(ju)的風(feng)俗而來，它的制(zhi)作方式是(shi)(shi)先以面團包入糖和果料餡，然后(hou)經烤制(zhi)而成的。食(shi)用起來香(xiang)甜可口，保存期長，并(bing)且外酥(su)里軟，有(you)濃郁的冰(bing)糖和芝(zhi)麻清香(xiang)味，深(shen)受大家喜愛(ai)。

制作方法

配料(liao)有1200克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，飴(yi)糖(tang)、100克(ke)(ke)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油、堿和適量清(qing)水，先將(jiang)(jiang)其拌和均勻(yun)，揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)皮(pi)。另(ling)用400克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加200克(ke)(ke)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油，拌勻(yun)后(hou)擦(ca)成油酥面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。蜜(mi)桔餅、瓜條(tiao)(tiao)分(fen)別(bie)切碎，放(fang)入(ru)熟(shu)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(炒熟(shu)的(de)(de))、葡萄干、白糖(tang)、冰糖(tang)(砸成屑(xie)末)、蜜(mi)桂(gui)花、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油(300克(ke)(ke))，一(yi)起拌勻(yun)成餡。將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)皮(pi)搟成圓形皮(pi)，包(bao)入(ru)油酥面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)捏(nie)攏，搓成長(chang)圓條(tiao)(tiao)，揪成80個面(mian)(mian)(mian)(mian)劑，逐個豎著摁成圓扁皮(pi)，包(bao)入(ru)餡料(liao)，捏(nie)攏，在鋼(gang)制模具內(直徑6.6厘米、高2.6厘米)，撳成圓形餅，磕出待烤(kao)。將(jiang)(jiang)圓形餅一(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)沾上芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)仁，放(fang)入(ru)刷(shua)過(guo)油的(de)(de)烤(kao)盤內，置烤(kao)爐(lu)內，烤(kao)至金黃(huang)色出爐(lu)即成。