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基本介紹

桔(jie)(jie)羹(geng)湯圓(yuan)是一(yi)道湖北地方傳統名點，以江陵特產朱桔(jie)(jie)和糯米為原料制(zhi)作(zuo)。蜜桔(jie)(jie)歷史悠久，早在兩千多(duo)年(nian)前的(de)戰國時代，屈原就寫下(xia)了千古(gu)流傳的(de)《桔(jie)(jie)頌》，用(yong)“后皇嘉樹”，“深(shen)固難徙”，“綠(lv)葉素(su)(su)榮”，“圜(yuan)果博兮”等佳句(ju)贊美桔(jie)(jie)樹的(de)堅貞和果實馨香。它性味(wei)甘、微酸(suan)、溫。含有(you)葡萄糖、蔗糖、維生素(su)(su)（B、C）、檸檬酸(suan)，具有(you)生津止渴、通利小便的(de)功效。適用(yong)于口(kou)干咽燥(zao)，胃中熱毒，水瀉(xie)，咳嗽等癥。晶瑩雪白的(de)糯米丸子如顆顆珍珠，在艷紅色的(de)桔(jie)(jie)羹(geng)中，綺(qi)麗悅目，是筵席中的(de)甜菜佳品(pin)。

食用價值

蜜橘(ju)(ju)：橘(ju)(ju)子(zi)中(zhong)(zhong)主要含有(you)維生素A、B、C、E、P，胡(hu)蘿卜素，生物(wu)素，鈣(gai)、磷、鉀等(deng)礦物(wu)質(zhi)，糖等(deng)。調查發現，常吃(chi)(chi)(chi)橘(ju)(ju)子(zi)的人患(huan)冠心病(bing)、高血壓(ya)、糖尿病(bing)、痛(tong)風的比(bi)率比(bi)較低。飯前或空(kong)腹(fu)時(shi)不宜吃(chi)(chi)(chi)；吃(chi)(chi)(chi)橘(ju)(ju)子(zi)前后1小時(shi)內(nei)不要喝牛奶(nai)，因為(wei)牛奶(nai)中(zhong)(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)遇到果酸會凝固(gu)，影響消化吸(xi)收；橘(ju)(ju)子(zi)不宜多吃(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)完應及時(shi)刷牙漱口，以免對(dui)口腔(qiang)牙齒有(you)害。橘(ju)(ju)子(zi)具有(you)抗氧化、美膚的功效(xiao)，可以防曬去斑。

淀粉(蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等，是大腦和神經組織的(de)重(zhong)要組成(cheng)成(cheng)分(fen)，并含(han)有(you)豐富(fu)的(de)膽(dan)堿，有(you)增加記憶力(li)和健腦作(zuo)用(yong)。對于正在應(ying)付考試或腦力(li)工(gong)作(zuo)者，適當進食蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)可能(neng)會有(you)一(yi)(yi)定功效。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)可以延緩動(dong)(dong)脈硬化，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)粗(cu)纖維有(you)降(jiang)低(di)膽(dan)固(gu)槨、促進腸蠕動(dong)(dong)的(de)作(zuo)用(yong)。同(tong)時蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)也是抗癌食品(pin)之一(yi)(yi)，對預防(fang)腸癌有(you)一(yi)(yi)定的(de)作(zuo)用(yong)。

糯米(mi)粉：糯米(mi)含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、糖(tang)類、鈣(gai)、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、煙酸及淀(dian)粉等，營養豐(feng)富(fu)，為溫(wen)補強壯食(shi)品(pin)；具有(you)補中益氣，健(jian)脾養胃，止虛(xu)汗(han)之功效，對脾胃虛(xu)寒(han)，食(shi)欲不(bu)佳，腹脹腹瀉有(you)一定緩解作用；糯米(mi)有(you)收澀作用，對尿頻，盜汗(han)有(you)較好的食(shi)療效果。

制作方法

1.蜜桔（南(nan)豐蜜橘）剝(bo)皮，分(fen)成(cheng)瓣(ban)，用刀劃開桔瓣(ban)，刮出桔瓤盛(sheng)碗內；

2.糯(nuo)米粉(fen)加水適量揉勻，搓成(cheng)珍珠(zhu)丸(wan)待(dai)用；

3.炒鍋洗凈，置旺(wang)火上，放(fang)入清水500毫(hao)升，燒沸，倒入珍珠丸，煮至(zhi)漂起(qi)；

4.再將白(bai)糖放入(ru)鍋(guo)內，燒(shao)沸后用淀粉勾芡，盛入(ru)碗內將桔(jie)瓤(rang)灑在面上。

工藝提示

1.蜜(mi)桔(jie)選(xuan)用南豐(feng)縣(xian)特產新鮮蜜(mi)桔(jie)；

2.粉芡(qian)不(bu)要過濃(nong)，否則影響口感。

菜品口感

磁連爽滑，桔肉甘甜，清甜中(zhong)含(han)有(you)桔汁(zhi)香味。