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基本介紹

桔(jie)(jie)(jie)羹湯(tang)圓(yuan)是(shi)一道湖北(bei)地方傳統名點，以江陵特(te)產朱桔(jie)(jie)(jie)和糯米為原料制作。蜜(mi)桔(jie)(jie)(jie)歷史悠久，早在兩(liang)千多(duo)年前(qian)的(de)(de)(de)戰(zhan)國時代，屈原就(jiu)寫下了千古(gu)流(liu)傳的(de)(de)(de)《桔(jie)(jie)(jie)頌》，用(yong)“后皇嘉樹(shu)”，“深固(gu)難徙”，“綠葉(xie)素(su)榮”，“圜果博兮(xi)”等佳(jia)句贊美(mei)桔(jie)(jie)(jie)樹(shu)的(de)(de)(de)堅貞和果實馨香。它性味(wei)甘(gan)、微酸(suan)、溫(wen)。含有(you)葡萄糖、蔗糖、維(wei)生(sheng)素(su)（B、C）、檸(ning)檬(meng)酸(suan)，具有(you)生(sheng)津止渴、通(tong)利小便的(de)(de)(de)功效。適用(yong)于口干咽(yan)燥，胃中熱毒(du)，水瀉，咳嗽(sou)等癥(zheng)。晶瑩雪(xue)白的(de)(de)(de)糯米丸子如顆顆珍(zhen)珠，在艷(yan)紅(hong)色的(de)(de)(de)桔(jie)(jie)(jie)羹中，綺麗悅目，是(shi)筵(yan)席中的(de)(de)(de)甜菜佳(jia)品(pin)。

食用價值

蜜橘(ju)(ju)：橘(ju)(ju)子(zi)中主要(yao)含(han)有(you)維生素A、B、C、E、P，胡蘿卜素，生物(wu)素，鈣、磷(lin)、鉀等礦物(wu)質，糖(tang)等。調(diao)查發(fa)現，常(chang)吃(chi)橘(ju)(ju)子(zi)的(de)人(ren)患冠(guan)心(xin)病(bing)、高血壓、糖(tang)尿病(bing)、痛(tong)風的(de)比率(lv)比較低。飯(fan)前(qian)或空腹時不(bu)宜吃(chi)；吃(chi)橘(ju)(ju)子(zi)前(qian)后1小時內不(bu)要(yao)喝牛(niu)奶，因(yin)為牛(niu)奶中的(de)蛋白質遇到果酸會凝固(gu)，影(ying)響消化吸收；橘(ju)(ju)子(zi)不(bu)宜多吃(chi)，吃(chi)完應及(ji)時刷牙(ya)漱口(kou)，以免對口(kou)腔(qiang)牙(ya)齒(chi)有(you)害。橘(ju)(ju)子(zi)具有(you)抗氧化、美膚的(de)功效，可以防曬(shai)去斑(ban)。

淀(dian)粉(蠶(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)豆(dou)(dou)中含有豐(feng)富的(de)(de)鈣、鋅(xin)、錳、磷脂(zhi)等(deng)，是(shi)大腦和神經組織的(de)(de)重要組成(cheng)成(cheng)分，并含有豐(feng)富的(de)(de)膽堿，有增加記憶力和健腦作(zuo)用(yong)。對于正在應(ying)付考試或腦力工(gong)作(zuo)者(zhe)，適當進食蠶(can)豆(dou)(dou)可能會(hui)有一定(ding)功效。蠶(can)豆(dou)(dou)中的(de)(de)蛋(dan)白質可以延緩動(dong)脈(mo)硬化(hua)，蠶(can)豆(dou)(dou)皮中的(de)(de)粗纖維(wei)有降低膽固槨、促進腸蠕動(dong)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。同時(shi)蠶(can)豆(dou)(dou)也是(shi)抗癌(ai)食品之一，對預防腸癌(ai)有一定(ding)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

糯米粉(fen)：糯米含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、糖類(lei)、鈣(gai)、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及(ji)淀粉(fen)等，營養(yang)豐富，為溫補(bu)強壯食品(pin)；具有(you)補(bu)中益氣，健脾養(yang)胃(wei)，止虛(xu)(xu)汗(han)之功效(xiao)，對脾胃(wei)虛(xu)(xu)寒，食欲不佳(jia)，腹脹腹瀉(xie)有(you)一定緩解作用；糯米有(you)收(shou)澀作用，對尿頻(pin)，盜汗(han)有(you)較好(hao)的食療效(xiao)果。

制作方法

1.蜜(mi)桔(jie)(jie)(jie)（南豐蜜(mi)橘）剝皮，分(fen)成瓣，用刀劃開桔(jie)(jie)(jie)瓣，刮出桔(jie)(jie)(jie)瓤盛碗內(nei)；

2.糯米粉(fen)加水適量揉(rou)勻，搓成(cheng)珍珠丸待用(yong)；

3.炒鍋洗凈，置旺火上，放入(ru)清水500毫升(sheng)，燒沸，倒入(ru)珍珠(zhu)丸(wan)，煮(zhu)至漂起(qi)；

4.再將白(bai)糖放入(ru)鍋內(nei)，燒沸后用淀粉勾(gou)芡，盛入(ru)碗內(nei)將桔瓤灑(sa)在面上(shang)。

工藝提示

1.蜜桔(jie)選用南豐縣特產新鮮蜜桔(jie)；

2.粉芡不要過濃(nong)，否則(ze)影響口感。

菜品口感

磁連爽滑(hua)，桔(jie)肉甘甜，清甜中含有桔(jie)汁(zhi)香味(wei)。