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基本介紹

桔羹湯圓是一道湖北地(di)方傳(chuan)統(tong)名點，以江陵特產朱(zhu)桔和糯(nuo)米為(wei)原(yuan)料制作。蜜桔歷史悠(you)久，早在兩千多年前的(de)(de)(de)戰國(guo)時代(dai)，屈原(yuan)就寫下了(le)千古流傳(chuan)的(de)(de)(de)《桔頌》，用(yong)(yong)“后皇嘉樹”，“深固難徙”，“綠葉(xie)素榮”，“圜果(guo)博兮”等佳句贊美(mei)桔樹的(de)(de)(de)堅貞(zhen)和果(guo)實(shi)馨香。它(ta)性味甘(gan)、微酸、溫。含有葡萄(tao)糖、蔗糖、維生素（B、C）、檸檬酸，具(ju)有生津止渴、通利小便的(de)(de)(de)功效。適用(yong)(yong)于(yu)口干(gan)咽燥，胃中熱毒，水瀉，咳嗽等癥。晶(jing)瑩雪(xue)白的(de)(de)(de)糯(nuo)米丸子如(ru)顆(ke)顆(ke)珍珠，在艷紅色的(de)(de)(de)桔羹中，綺麗悅目(mu)，是筵席中的(de)(de)(de)甜菜佳品。

食用價值

蜜橘(ju)(ju)：橘(ju)(ju)子中主要(yao)含有維(wei)生(sheng)素A、B、C、E、P，胡蘿卜(bu)素，生(sheng)物(wu)素，鈣(gai)、磷、鉀等礦物(wu)質，糖等。調查發現，常吃(chi)橘(ju)(ju)子的(de)人(ren)患冠心病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)、痛風的(de)比率比較(jiao)低。飯前或空(kong)腹時不宜吃(chi)；吃(chi)橘(ju)(ju)子前后1小時內(nei)不要(yao)喝牛(niu)奶，因(yin)為牛(niu)奶中的(de)蛋(dan)白質遇到(dao)果酸會凝固，影(ying)響消化(hua)吸(xi)收(shou)；橘(ju)(ju)子不宜多(duo)吃(chi)，吃(chi)完應(ying)及時刷牙漱口(kou)，以(yi)免(mian)對口(kou)腔牙齒有害。橘(ju)(ju)子具有抗氧化(hua)、美膚的(de)功(gong)效，可以(yi)防曬去斑。

淀(dian)粉(蠶豆)：蠶豆中(zhong)含有豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，是大腦(nao)和(he)神經組織的(de)(de)重(zhong)要(yao)組成(cheng)成(cheng)分(fen)，并含有豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)膽(dan)堿，有增加(jia)記憶力和(he)健(jian)腦(nao)作(zuo)用(yong)(yong)。對(dui)于正在應付(fu)考試(shi)或(huo)腦(nao)力工作(zuo)者，適當進食(shi)蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中(zhong)的(de)(de)蛋白質可以延緩動(dong)脈(mo)硬化(hua)，蠶豆皮中(zhong)的(de)(de)粗纖維有降低膽(dan)固槨(guo)、促進腸(chang)蠕動(dong)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。同(tong)時蠶豆也是抗(kang)癌食(shi)品之(zhi)一，對(dui)預(yu)防腸(chang)癌有一定的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

糯米粉：糯米含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素(su)B1、維生索B2、煙(yan)酸及淀粉等(deng)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，為溫補(bu)強(qiang)壯食(shi)(shi)品；具有補(bu)中益氣，健脾養(yang)胃，止虛(xu)汗之功(gong)效(xiao)，對(dui)脾胃虛(xu)寒(han)，食(shi)(shi)欲不(bu)佳，腹(fu)脹腹(fu)瀉有一定緩(huan)解(jie)作(zuo)用；糯米有收(shou)澀作(zuo)用，對(dui)尿(niao)頻，盜汗有較(jiao)好的食(shi)(shi)療效(xiao)果。

制作方法

1.蜜(mi)桔（南(nan)豐蜜(mi)橘(ju)）剝皮，分(fen)成瓣，用刀劃開桔瓣，刮出桔瓤盛碗內(nei)；

2.糯米(mi)粉加水適量揉(rou)勻，搓成珍(zhen)珠丸待用；

3.炒鍋(guo)洗凈，置旺火上，放入(ru)清水500毫(hao)升(sheng)，燒沸，倒入(ru)珍珠(zhu)丸(wan)，煮至漂起(qi)；

4.再(zai)將白糖放入(ru)鍋內(nei)，燒沸(fei)后用(yong)淀粉(fen)勾芡(qian)，盛入(ru)碗內(nei)將桔(jie)瓤灑在(zai)面(mian)上。

工藝提示

1.蜜桔選(xuan)用南(nan)豐(feng)縣特產新鮮蜜桔；

2.粉芡不要過濃，否則影(ying)響口感。

菜品口感

磁(ci)連爽(shuang)滑(hua)，桔肉甘甜(tian)，清甜(tian)中(zhong)含有桔汁香味。