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基本介紹

舞(wu)鋼(gang)熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)河南省平頂(ding)山市舞(wu)鋼(gang)市的特色小吃。舞(wu)鋼(gang)熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)選用(yong)優質(zhi)黃豆(dou)(dou)制作，所(suo)制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)老于(yu)豆(dou)(dou)花，嫩于(yu)平常(chang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。食(shi)時，將熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)切塊，澆以特制辣椒汁(zhi)、食(shi)香汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花、芝麻醬(jiang)即可。其(qi)特點是(shi)(shi)鮮辣爽口，豆(dou)(dou)香撲鼻，物美價廉，天然營養。

食用價值

熱豆腐是(shi)(shi)利用(yong)大豆蛋白(bai)制(zhi)(zhi)成的高營養食(shi)品。人(ren)體(ti)對其(qi)吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白(bai)質外，還可為(wei)人(ren)體(ti)生理活動提供多(duo)(duo)種維生素(su)和礦物質，尤其(qi)是(shi)(shi)鈣、磷等。特(te)別是(shi)(shi)用(yong)葡萄糖酸內脂(zhi)作(zuo)凝固劑，不僅制(zhi)(zhi)出(chu)成品多(duo)(duo)，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病(bing)及牙齒發育不良等病(bing)有一(yi)定的功(gong)效(xiao)。同時(shi)，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化(hua)等功(gong)效(xiao)。因此，男女(nv)老幼皆宜(yi)的佳(jia)美食(shi)品。

制作方法

熱豆腐(fu)，又稱辣子熱豆腐(fu)，是舞鋼市的(de)具(ju)有特色的(de)一道(dao)小吃，其(qi)制作不用傳統的(de)石膏、鹵水，而只用自(zi)己專備的(de)漿水點，這漿水點出的(de)豆腐(fu)既軟又格外細嫩爽口(kou)，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等(deng)調料，更是色香味具(ju)佳。

熱(re)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)作工藝簡單。把黃豆(dou)(dou)(dou)浸(jin)在(zai)水里，泡(pao)漲變(bian)軟后，磨成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)，再濾去豆(dou)(dou)(dou)渣(zha)，煮開。這(zhe)時(shi)候，黃豆(dou)(dou)(dou)里的(de)蛋白(bai)質(zhi)團粒被水簇擁著(zhu)不停地運動，聚不到(dao)一(yi)塊(kuai)兒，形成(cheng)了(le)“膠體”溶液(ye)。要使“膠體”溶液(ye)變(bian)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，必須點(dian)鹵(lu)。點(dian)鹵(lu)用(yong)鹽鹵(lu)或石(shi)膏，鹽鹵(lu)主要含(han)氯化鎂，石(shi)膏是(shi)硫酸鈣。制(zhi)作熱(re)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)一(yi)般不用(yong)鹽鹵(lu)或石(shi)膏，而用(yong)“漿(jiang)(jiang)(jiang)”，原(yuan)因是(shi)這(zhe)樣制(zhi)作的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)才有清香之味。這(zhe)原(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)用(yong)特殊方法炮制(zhi)的(de)：把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)渣(zha)放在(zai)缸(gang)里用(yong)開水浸(jin)泡(pao)，溫(wen)度降至三四十攝氏度時(shi)，再放入(ru)酵母，蓋上蓋子發酵7天，“漿(jiang)(jiang)(jiang)”就制(zhi)成(cheng)了(le)。用(yong)“漿(jiang)(jiang)(jiang)”點(dian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)之后，把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦放入(ru)特制(zhi)的(de)容器內，進行去水壓制(zhi)，大概半個小時(shi)之后，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)就制(zhi)成(cheng)了(le)。在(zai)壓制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)過程中，會(hui)流出很多漿(jiang)(jiang)(jiang)水，這(zhe)樣的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水接一(yi)些倒入(ru)盛(sheng)原(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)缸(gang)內，以(yi)備下(xia)次再用(yong)。

用“漿”點豆(dou)腐(fu)很有講(jiang)究(jiu)，俗話說，緊了(le)(le)沒豆(dou)腐(fu)，慢(man)了(le)(le)一(yi)鍋(guo)漿。用一(yi)定的(de)速度下“漿”，不停(ting)攪動，豆(dou)腐(fu)腦(nao)不老也不嫩，為制作出(chu)(chu)軟硬(ying)適中的(de)豆(dou)腐(fu)打下基礎。豆(dou)腐(fu)在壓制去漿的(de)過程中，也要(yao)把握時間和力度，有經驗的(de)師傅做出(chu)(chu)來的(de)豆(dou)腐(fu)松(song)軟可口。

吃熱豆腐必(bi)須配辣(la)椒汁，否(fou)則淡而無味(wei)。辣(la)椒汁的制作方法(fa)是(shi)把上(shang)等的紅辣(la)椒磨碎，再放入適(shi)量的鹽、小磨油，攪勻即可。

熱豆(dou)(dou)腐制作好(hao)之后(hou)，切成兩厘米見方的(de)小塊，再配上上等的(de)辣椒汁(zhi)，用筷子夾一塊熱豆(dou)(dou)腐放(fang)入嘴中，滿口(kou)生(sheng)津，清香可(ke)口(kou)，回味無窮，吃(chi)過(guo)熱豆(dou)(dou)腐的(de)人(ren)，絕對(dui)想吃(chi)下次。

辣子熱(re)豆(dou)腐在舞鋼(gang)(gang)市(shi)城鄉廣為食(shi)用(yong)，小(xiao)販推著自制的(de)木架小(xiao)推車(che)，上(shang)面一方熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)新鮮豆(dou)腐，穿梭于城鄉的(de)大街小(xiao)巷，成為舞鋼(gang)(gang)一道(dao)獨(du)特(te)的(de)風景。熱(re)豆(dou)腐與沫(mo)湖(hu)、懶豆(dou)等共(gong)同形成舞鋼(gang)(gang)市(shi)的(de)特(te)色小(xiao)吃，已被評(ping)為旅游者喜(xi)愛的(de)特(te)色小(xiao)吃。