芒果视频下载

基本介紹

舞鋼熱豆(dou)(dou)腐(fu)是河南省平頂山市舞鋼市的特(te)色小吃。舞鋼熱豆(dou)(dou)腐(fu)選(xuan)用優質黃豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)作，所制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)老于豆(dou)(dou)花(hua)，嫩(nen)于平常豆(dou)(dou)腐(fu)。食時(shi)，將熱豆(dou)(dou)腐(fu)切塊，澆以特(te)制(zhi)(zhi)辣(la)椒(jiao)汁、食香汁、蒜(suan)汁、韭花(hua)、芝(zhi)麻醬即可。其(qi)特(te)點是鮮辣(la)爽口(kou)，豆(dou)(dou)香撲鼻(bi)，物(wu)美(mei)價(jia)廉，天然(ran)營養。

食用價值

熱豆腐是(shi)利用(yong)大(da)豆蛋白(bai)制成(cheng)的高營養食(shi)(shi)品。人體(ti)(ti)對其(qi)吸收率(lv)可達(da)92～98%，豆腐除(chu)蛋白(bai)質外，還可為人體(ti)(ti)生理活(huo)動提(ti)供多種維生素和礦(kuang)物質，尤(you)其(qi)是(shi)鈣、磷(lin)等(deng)。特(te)別是(shi)用(yong)葡萄糖酸內脂作凝固(gu)劑，不(bu)僅(jin)制出成(cheng)品多，而且含(han)鈣量有所增加，對防(fang)冶軟骨病及牙齒發育不(bu)良等(deng)病有一定的功(gong)效。同時，熱豆腐不(bu)含(han)膽固(gu)醇，有防(fang)止動脈(mo)化等(deng)功(gong)效。因此，男女老幼皆宜的佳美食(shi)(shi)品。

制作方法

熱(re)豆腐，又(you)稱(cheng)辣子熱(re)豆腐，是(shi)舞鋼(gang)市(shi)的(de)具有特色的(de)一(yi)道小(xiao)吃，其制作不(bu)用傳統的(de)石膏、鹵水(shui)，而只(zhi)用自己專備的(de)漿(jiang)水(shui)點，這漿(jiang)水(shui)點出的(de)豆腐既軟(ruan)又(you)格(ge)外(wai)細嫩爽口，順手再澆上辣子汁(zhi)、蒜(suan)泥(ni)汁(zhi)、香椿(chun)汁(zhi)等(deng)調(diao)料，更是(shi)色香味具佳。

熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝簡單。把(ba)黃(huang)豆(dou)(dou)浸(jin)在水(shui)(shui)里，泡(pao)漲變軟后(hou)，磨成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)，再(zai)(zai)濾去(qu)豆(dou)(dou)渣，煮開(kai)。這(zhe)(zhe)時(shi)候，黃(huang)豆(dou)(dou)里的(de)(de)(de)蛋白質團粒被水(shui)(shui)簇(cu)擁著不(bu)停地運動，聚不(bu)到一塊兒，形成(cheng)(cheng)了(le)(le)“膠(jiao)體”溶液。要使“膠(jiao)體”溶液變成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，必(bi)須點鹵(lu)(lu)。點鹵(lu)(lu)用鹽鹵(lu)(lu)或石膏，鹽鹵(lu)(lu)主要含氯化鎂，石膏是硫酸(suan)鈣。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)一般不(bu)用鹽鹵(lu)(lu)或石膏，而用“漿(jiang)(jiang)(jiang)”，原(yuan)因是這(zhe)(zhe)樣(yang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)才有清(qing)香之味。這(zhe)(zhe)原(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)是用特殊方法炮(pao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)：把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)渣放在缸里用開(kai)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，溫度降至(zhi)三四十攝(she)氏度時(shi)，再(zai)(zai)放入(ru)酵母，蓋上蓋子發酵7天，“漿(jiang)(jiang)(jiang)”就(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)了(le)(le)。用“漿(jiang)(jiang)(jiang)”點豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)之后(hou)，把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)放入(ru)特制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)容器內(nei)，進(jin)行去(qu)水(shui)(shui)壓(ya)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，大概半個(ge)小時(shi)之后(hou)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)就(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)了(le)(le)。在壓(ya)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)過程中，會流出很多漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)接一些倒入(ru)盛(sheng)原(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)缸內(nei)，以備下次再(zai)(zai)用。

用“漿(jiang)(jiang)”點豆腐(fu)(fu)(fu)很有講究，俗話(hua)說，緊了沒豆腐(fu)(fu)(fu)，慢了一鍋漿(jiang)(jiang)。用一定的(de)速度下“漿(jiang)(jiang)”，不停攪動，豆腐(fu)(fu)(fu)腦不老(lao)也不嫩，為(wei)制作(zuo)出軟硬適中的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)打下基礎。豆腐(fu)(fu)(fu)在(zai)壓制去漿(jiang)(jiang)的(de)過程中，也要把握(wo)時間和力度，有經(jing)驗的(de)師傅做出來的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)松軟可口。

吃(chi)熱豆腐必須配辣椒汁(zhi)，否則淡而(er)無味(wei)。辣椒汁(zhi)的(de)(de)制作方(fang)法是把上等的(de)(de)紅辣椒磨碎，再放入適(shi)量的(de)(de)鹽、小(xiao)磨油，攪勻(yun)即可。

熱(re)(re)豆(dou)腐制(zhi)作(zuo)好(hao)之(zhi)后，切成兩厘米見方的小(xiao)塊(kuai)，再配上上等的辣椒(jiao)汁，用筷子夾一塊(kuai)熱(re)(re)豆(dou)腐放入(ru)嘴中，滿口生津(jin)，清香可(ke)口，回味無窮，吃(chi)過熱(re)(re)豆(dou)腐的人(ren)，絕(jue)對想吃(chi)下次。

辣子熱(re)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)在舞鋼(gang)市城鄉(xiang)(xiang)廣為食用，小(xiao)販推著自制(zhi)的(de)(de)木架小(xiao)推車，上面(mian)一方熱(re)氣騰騰的(de)(de)新鮮豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，穿梭(suo)于城鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)大街(jie)小(xiao)巷，成為舞鋼(gang)一道(dao)獨(du)特(te)的(de)(de)風景。熱(re)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)與沫湖、懶(lan)豆(dou)(dou)(dou)等共同(tong)形成舞鋼(gang)市的(de)(de)特(te)色小(xiao)吃，已被評為旅游者喜愛的(de)(de)特(te)色小(xiao)吃。