芒果视频下载

基本介紹

舞鋼熱豆腐(fu)(fu)是(shi)河南省平頂山市舞鋼市的特色小吃。舞鋼熱豆腐(fu)(fu)選用優質黃豆制作，所制豆腐(fu)(fu)老(lao)于豆花(hua)，嫩于平常豆腐(fu)(fu)。食時(shi)，將(jiang)熱豆腐(fu)(fu)切(qie)塊，澆以特制辣(la)(la)椒汁(zhi)、食香(xiang)汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花(hua)、芝麻醬即可。其特點是(shi)鮮辣(la)(la)爽口，豆香(xiang)撲鼻，物美價廉，天然(ran)營養(yang)。

食用價值

熱豆腐(fu)是利用大豆蛋白制成的(de)高營養(yang)食品。人體對(dui)其吸(xi)收率可達92～98%，豆腐(fu)除蛋白質(zhi)外，還可為人體生(sheng)理活(huo)動(dong)提(ti)供(gong)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素和(he)礦物質(zhi)，尤其是鈣、磷(lin)等。特(te)別(bie)是用葡萄糖酸內脂作凝(ning)固劑，不(bu)僅制出(chu)成品多，而且含(han)鈣量有(you)(you)所增加，對(dui)防冶軟(ruan)骨(gu)病及牙齒發育不(bu)良等病有(you)(you)一定的(de)功(gong)效。同時(shi)，熱豆腐(fu)不(bu)含(han)膽(dan)固醇，有(you)(you)防止(zhi)動(dong)脈化等功(gong)效。因此，男女老幼皆(jie)宜的(de)佳(jia)美食品。

制作方法

熱(re)豆腐，又(you)稱辣子熱(re)豆腐，是舞鋼市的(de)(de)(de)(de)(de)具有特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道小(xiao)吃，其制作(zuo)不用(yong)(yong)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)膏、鹵水(shui)(shui)，而只(zhi)用(yong)(yong)自(zi)己專備的(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)(shui)點，這(zhe)漿(jiang)水(shui)(shui)點出的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐既軟又(you)格(ge)外細嫩爽口，順手再澆(jiao)上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料，更(geng)是色(se)香味(wei)具佳。

熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制作工藝簡(jian)單。把(ba)黃豆(dou)(dou)浸在(zai)水(shui)(shui)(shui)里(li)(li)，泡(pao)漲變軟后(hou)，磨(mo)成(cheng)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，再濾去豆(dou)(dou)渣(zha)，煮開。這時(shi)候(hou)，黃豆(dou)(dou)里(li)(li)的蛋白質(zhi)團粒被水(shui)(shui)(shui)簇擁著不停地運動(dong)，聚不到(dao)一塊兒(er)，形成(cheng)了“膠體(ti)”溶(rong)液。要使“膠體(ti)”溶(rong)液變成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，必(bi)須點鹵(lu)。點鹵(lu)用(yong)鹽(yan)鹵(lu)或(huo)石(shi)(shi)膏(gao)，鹽(yan)鹵(lu)主要含氯化(hua)鎂，石(shi)(shi)膏(gao)是(shi)硫酸鈣。制作熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)一般不用(yong)鹽(yan)鹵(lu)或(huo)石(shi)(shi)膏(gao)，而用(yong)“漿(jiang)(jiang)”，原因是(shi)這樣制作的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)才(cai)有清香之味。這原漿(jiang)(jiang)是(shi)用(yong)特殊方法炮制的：把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)渣(zha)放在(zai)缸里(li)(li)用(yong)開水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)，溫度(du)(du)降至三四十攝氏度(du)(du)時(shi)，再放入酵(jiao)母，蓋上蓋子(zi)發酵(jiao)7天(tian)，“漿(jiang)(jiang)”就(jiu)制成(cheng)了。用(yong)“漿(jiang)(jiang)”點豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)之后(hou)，把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)腦放入特制的容器內(nei)，進(jin)行去水(shui)(shui)(shui)壓制，大概半個小時(shi)之后(hou)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)就(jiu)制成(cheng)了。在(zai)壓制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的過程中，會流出很多漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)，這樣的漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)接(jie)一些倒入盛原漿(jiang)(jiang)的缸內(nei)，以備(bei)下(xia)次(ci)再用(yong)。

用(yong)“漿”點豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)很有講(jiang)究，俗話說，緊了(le)沒(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，慢了(le)一鍋漿。用(yong)一定的(de)速度(du)下“漿”，不停攪動，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)不老也(ye)不嫩，為(wei)制作出軟硬適中(zhong)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)打(da)下基礎(chu)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)在(zai)壓制去漿的(de)過程中(zhong)，也(ye)要把(ba)握時(shi)間和力度(du)，有經驗的(de)師(shi)傅做出來的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)松軟可口。

吃熱豆腐必須配辣(la)椒(jiao)汁，否則(ze)淡而(er)無味。辣(la)椒(jiao)汁的(de)(de)制作方法是把上等(deng)的(de)(de)紅(hong)辣(la)椒(jiao)磨碎，再放入適量的(de)(de)鹽、小(xiao)磨油(you)，攪(jiao)勻即可。

熱(re)豆(dou)腐制(zhi)作好之后，切成兩(liang)厘(li)米見方的小(xiao)塊，再配(pei)上上等的辣椒汁，用筷子(zi)夾一塊熱(re)豆(dou)腐放入嘴中，滿口(kou)生津，清香可口(kou)，回(hui)味無(wu)窮，吃過熱(re)豆(dou)腐的人，絕對(dui)想吃下次(ci)。

辣子熱(re)(re)豆(dou)(dou)(dou)腐在舞鋼市城鄉廣為食用，小(xiao)(xiao)(xiao)販推著(zhu)自(zi)制的(de)(de)(de)木架小(xiao)(xiao)(xiao)推車，上面(mian)一(yi)方熱(re)(re)氣騰騰的(de)(de)(de)新(xin)鮮豆(dou)(dou)(dou)腐，穿梭于城鄉的(de)(de)(de)大街小(xiao)(xiao)(xiao)巷，成為舞鋼一(yi)道獨特(te)的(de)(de)(de)風景。熱(re)(re)豆(dou)(dou)(dou)腐與沫湖、懶豆(dou)(dou)(dou)等共同形成舞鋼市的(de)(de)(de)特(te)色小(xiao)(xiao)(xiao)吃，已被評為旅游(you)者喜(xi)愛的(de)(de)(de)特(te)色小(xiao)(xiao)(xiao)吃。