舞鋼(gang)熱豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)河南省平(ping)頂山市舞鋼(gang)市的(de)特色小(xiao)吃。舞鋼(gang)熱豆(dou)(dou)腐(fu)選(xuan)用優質(zhi)黃豆(dou)(dou)制作,所制豆(dou)(dou)腐(fu)老于豆(dou)(dou)花(hua),嫩于平(ping)常豆(dou)(dou)腐(fu)。食(shi)時,將熱豆(dou)(dou)腐(fu)切塊,澆以特制辣(la)椒(jiao)汁、食(shi)香汁、蒜(suan)汁、韭(jiu)花(hua)、芝(zhi)麻醬即(ji)可。其特點(dian)是(shi)鮮辣(la)爽口,豆(dou)(dou)香撲鼻,物(wu)美價廉,天然營(ying)養。
熱豆(dou)腐(fu)是利用大豆(dou)蛋白(bai)制成的高營(ying)養食品(pin)(pin)。人體對(dui)其吸收率可(ke)達92~98%,豆(dou)腐(fu)除(chu)蛋白(bai)質外,還可(ke)為人體生(sheng)理活動提供多種維(wei)生(sheng)素和礦物質,尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂(zhi)作凝固(gu)劑,不(bu)僅制出成品(pin)(pin)多,而且含鈣量有所增加,對(dui)防(fang)冶軟骨病(bing)及(ji)牙齒(chi)發(fa)育不(bu)良等病(bing)有一定的功(gong)(gong)效(xiao)。同(tong)時(shi),熱豆(dou)腐(fu)不(bu)含膽固(gu)醇(chun),有防(fang)止動脈(mo)化等功(gong)(gong)效(xiao)。因(yin)此(ci),男女老幼皆(jie)宜(yi)的佳美食品(pin)(pin)。
熱豆腐(fu),又稱辣子熱豆腐(fu),是舞鋼市的具有特色的一(yi)道小吃,其制作不用(yong)傳(chuan)統的石膏、鹵水,而只用(yong)自己專備的漿水點,這漿水點出(chu)的豆腐(fu)既軟又格(ge)外細嫩爽口,順(shun)手(shou)再澆(jiao)上(shang)辣子汁(zhi)(zhi)、蒜(suan)泥(ni)汁(zhi)(zhi)、香椿汁(zhi)(zhi)等調料,更(geng)是色香味具佳。
熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作工藝簡單。把(ba)(ba)黃豆(dou)(dou)浸在(zai)水(shui)(shui)里(li),泡漲變軟后,磨成(cheng)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang),再(zai)濾去(qu)豆(dou)(dou)渣,煮開(kai)。這時候,黃豆(dou)(dou)里(li)的(de)(de)蛋白質團粒被水(shui)(shui)簇擁著不停地運動(dong),聚不到一(yi)塊兒,形成(cheng)了(le)“膠(jiao)體”溶(rong)液。要(yao)使(shi)“膠(jiao)體”溶(rong)液變成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu),必須(xu)點鹵(lu)(lu)(lu)。點鹵(lu)(lu)(lu)用(yong)(yong)鹽鹵(lu)(lu)(lu)或石膏,鹽鹵(lu)(lu)(lu)主要(yao)含氯化(hua)鎂(mei),石膏是(shi)(shi)硫酸鈣。制(zhi)作熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)般不用(yong)(yong)鹽鹵(lu)(lu)(lu)或石膏,而(er)用(yong)(yong)“漿(jiang)(jiang)”,原因是(shi)(shi)這樣制(zhi)作的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)才有清香之味(wei)。這原漿(jiang)(jiang)是(shi)(shi)用(yong)(yong)特殊方法炮(pao)制(zhi)的(de)(de):把(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣放(fang)在(zai)缸里(li)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)(shui)浸泡,溫(wen)度降至三四十攝氏度時,再(zai)放(fang)入酵(jiao)母,蓋上(shang)蓋子發酵(jiao)7天,“漿(jiang)(jiang)”就制(zhi)成(cheng)了(le)。用(yong)(yong)“漿(jiang)(jiang)”點豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)之后,把(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦放(fang)入特制(zhi)的(de)(de)容(rong)器內(nei)(nei),進(jin)行去(qu)水(shui)(shui)壓制(zhi),大概半個小時之后,豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)就制(zhi)成(cheng)了(le)。在(zai)壓制(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)過程中,會流出很(hen)多(duo)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui),這樣的(de)(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)接一(yi)些倒(dao)入盛原漿(jiang)(jiang)的(de)(de)缸內(nei)(nei),以備下(xia)次(ci)再(zai)用(yong)(yong)。
用(yong)“漿”點豆腐(fu)很有(you)講究,俗話說,緊了(le)沒豆腐(fu),慢(man)了(le)一鍋漿。用(yong)一定的(de)速(su)度下(xia)“漿”,不(bu)停攪動,豆腐(fu)腦(nao)不(bu)老(lao)也不(bu)嫩,為(wei)制(zhi)作出(chu)軟硬適中的(de)豆腐(fu)打下(xia)基(ji)礎。豆腐(fu)在壓制(zhi)去(qu)漿的(de)過程中,也要把握時(shi)間和力度,有(you)經驗的(de)師傅做出(chu)來的(de)豆腐(fu)松軟可口(kou)。
吃熱豆腐必須配辣椒汁,否則淡(dan)而無味(wei)。辣椒汁的制作(zuo)方(fang)法是把上(shang)等的紅辣椒磨(mo)碎,再放(fang)入(ru)適量的鹽、小磨(mo)油,攪勻即可。
熱豆(dou)腐(fu)制作好之后,切成兩厘米見(jian)方的小(xiao)塊,再配上上等的辣(la)椒(jiao)汁,用筷子夾(jia)一(yi)塊熱豆(dou)腐(fu)放入(ru)嘴(zui)中,滿口生津(jin),清香(xiang)可口,回味(wei)無窮,吃(chi)過熱豆(dou)腐(fu)的人,絕對想吃(chi)下(xia)次。
辣(la)子熱(re)豆腐(fu)在舞(wu)(wu)鋼市城鄉廣為食用,小(xiao)販推(tui)著自制的(de)木(mu)架小(xiao)推(tui)車(che),上面一(yi)(yi)方熱(re)氣騰騰的(de)新鮮豆腐(fu),穿梭于城鄉的(de)大街小(xiao)巷,成為舞(wu)(wu)鋼一(yi)(yi)道獨(du)特的(de)風景。熱(re)豆腐(fu)與沫湖、懶豆等(deng)共同形成舞(wu)(wu)鋼市的(de)特色小(xiao)吃(chi)(chi),已(yi)被(bei)評(ping)為旅(lv)游(you)者(zhe)喜愛的(de)特色小(xiao)吃(chi)(chi)。