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基本介紹

舞(wu)(wu)鋼(gang)熱豆腐(fu)(fu)是(shi)河(he)南省(sheng)平頂(ding)山市舞(wu)(wu)鋼(gang)市的特色(se)小(xiao)吃。舞(wu)(wu)鋼(gang)熱豆腐(fu)(fu)選用優質黃豆制作，所制豆腐(fu)(fu)老于豆花，嫩于平常豆腐(fu)(fu)。食(shi)時(shi)，將(jiang)熱豆腐(fu)(fu)切塊，澆以特制辣(la)椒汁、食(shi)香汁、蒜汁、韭花、芝麻醬即(ji)可(ke)。其特點(dian)是(shi)鮮辣(la)爽(shuang)口(kou)，豆香撲鼻，物美價廉，天然(ran)營養。

食用價值

熱豆腐(fu)是利(li)用大豆蛋白制成的高營養食(shi)品(pin)。人(ren)體對其(qi)吸收率可達92～98%，豆腐(fu)除蛋白質外，還可為(wei)人(ren)體生理活動(dong)提(ti)供多種維生素和礦物(wu)質，尤其(qi)是鈣(gai)、磷等。特(te)別是用葡萄糖酸內脂作凝固劑(ji)，不僅制出成品(pin)多，而且含鈣(gai)量(liang)有(you)所增加(jia)，對防冶軟(ruan)骨病及牙齒發(fa)育(yu)不良等病有(you)一定的功效(xiao)。同(tong)時，熱豆腐(fu)不含膽固醇(chun)，有(you)防止動(dong)脈化等功效(xiao)。因(yin)此(ci)，男女老幼皆宜的佳(jia)美食(shi)品(pin)。

制作方法

熱(re)豆腐，又稱辣子(zi)熱(re)豆腐，是舞鋼(gang)市的具(ju)有特色的一道小(xiao)吃，其制作不用傳統的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿(jiang)水點，這(zhe)漿(jiang)水點出的豆腐既(ji)軟又格外細(xi)嫩爽口，順手再澆上(shang)辣子(zi)汁、蒜泥汁、香椿(chun)汁等調料，更是色香味具(ju)佳(jia)。

熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝簡單。把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸在水(shui)里(li)，泡漲變軟后，磨成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，再濾去豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣，煮開。這(zhe)時候，黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)里(li)的(de)(de)(de)蛋白質團粒被水(shui)簇擁著不(bu)停地運動，聚不(bu)到一塊兒(er)，形(xing)成(cheng)了“膠(jiao)體(ti)”溶(rong)液。要(yao)使“膠(jiao)體(ti)”溶(rong)液變成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，必須點(dian)鹵(lu)。點(dian)鹵(lu)用鹽鹵(lu)或石膏，鹽鹵(lu)主要(yao)含(han)氯(lv)化(hua)鎂，石膏是硫(liu)酸鈣。制(zhi)(zhi)(zhi)作熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)一般(ban)不(bu)用鹽鹵(lu)或石膏，而(er)用“漿(jiang)(jiang)”，原因是這(zhe)樣(yang)(yang)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)才(cai)有(you)清(qing)香之味。這(zhe)原漿(jiang)(jiang)是用特殊方法炮制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)：把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣放在缸里(li)用開水(shui)浸泡，溫度(du)降至(zhi)三四十(shi)攝(she)氏度(du)時，再放入酵母，蓋上蓋子發(fa)酵7天，“漿(jiang)(jiang)”就(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)了。用“漿(jiang)(jiang)”點(dian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之后，把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦放入特制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)容(rong)器(qi)內，進行去水(shui)壓(ya)(ya)制(zhi)(zhi)(zhi)，大概半個小時之后，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)就(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)了。在壓(ya)(ya)制(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)過程中，會(hui)流(liu)出很多漿(jiang)(jiang)水(shui)，這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)接一些倒(dao)入盛原漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)缸內，以(yi)備下次再用。

用(yong)“漿(jiang)(jiang)”點豆(dou)腐(fu)(fu)很有講究(jiu)，俗話說，緊了(le)沒豆(dou)腐(fu)(fu)，慢了(le)一鍋漿(jiang)(jiang)。用(yong)一定的速度(du)下“漿(jiang)(jiang)”，不停攪動，豆(dou)腐(fu)(fu)腦不老也不嫩，為(wei)制作出(chu)軟硬適(shi)中(zhong)(zhong)的豆(dou)腐(fu)(fu)打(da)下基礎。豆(dou)腐(fu)(fu)在(zai)壓制去漿(jiang)(jiang)的過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，也要把握(wo)時間和力度(du)，有經驗的師傅(fu)做(zuo)出(chu)來的豆(dou)腐(fu)(fu)松軟可口(kou)。

吃熱(re)豆腐必須配(pei)辣(la)椒(jiao)汁，否則(ze)淡而無味。辣(la)椒(jiao)汁的制作方法是把(ba)上等的紅辣(la)椒(jiao)磨(mo)碎，再放入(ru)適量的鹽、小磨(mo)油，攪勻即可。

熱豆腐(fu)制作好(hao)之后，切成兩厘米見方的(de)小塊，再配上上等的(de)辣椒汁(zhi)，用(yong)筷(kuai)子夾一塊熱豆腐(fu)放入嘴(zui)中，滿口生津，清香(xiang)可口，回味無(wu)窮，吃過熱豆腐(fu)的(de)人，絕對想吃下次。

辣子熱(re)豆腐在舞(wu)鋼(gang)市(shi)(shi)城鄉廣為(wei)(wei)食用，小(xiao)(xiao)(xiao)販推(tui)著自制的(de)木架小(xiao)(xiao)(xiao)推(tui)車，上面(mian)一方熱(re)氣騰騰的(de)新鮮豆腐，穿梭于城鄉的(de)大街小(xiao)(xiao)(xiao)巷，成為(wei)(wei)舞(wu)鋼(gang)一道獨特(te)的(de)風景。熱(re)豆腐與沫湖、懶豆等共(gong)同形(xing)成舞(wu)鋼(gang)市(shi)(shi)的(de)特(te)色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，已被評為(wei)(wei)旅游者(zhe)喜愛的(de)特(te)色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。