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基本介紹

古城鴛鴦餅是一道以精(jing)(jing)豬肉、小麥(mai)精(jing)(jing)粉、油等為主(zhu)要(yao)食材(cai)制作的(de)美食，至(zhi)今已有百余年歷史。其選(xuan)料、配(pei)料講究，別有風味(wei)(wei)。制作時(shi)取鮮豬肉10斤（肥(fei)瘦肉各半，切三分(fen)方丁）、蔥(cong)2兩、香油半斤、味(wei)(wei)精(jing)(jing)適(shi)(shi)量(liang)。先將肉丁、蔥(cong)白分(fen)別加入適(shi)(shi)量(liang)的(de)醬(jiang)油、鹽(yan)、香油、味(wei)(wei)精(jing)(jing)調均(jun)勻，成餡；再取面(mian)粉10斤、水6斤和軟面(mian)至(zhi)三不沾的(de)程度（即不沾手、盆、案板(ban)），醒10分(fen)鐘；取軟面(mian)皮(pi)，近一頭(tou)抹餡6錢，卷至(zhi)7層(ceng)，上籠蒸開鍋，旺火蒸10分(fen)鐘，停30秒出(chu)籠。

菜品特色

古(gu)城鴛(yuan)鴦(yang)(yang)(yang)餅(bing)(bing)是山東(dong)省聊城市莘縣(xian)古(gu)城鎮的(de)特產，歷史悠久，為(wei)(wei)古(gu)城名吃。鴛(yuan)鴦(yang)(yang)(yang)餅(bing)(bing)選用精豬肉(rou)和小麥(mai)精粉為(wei)(wei)原料(liao)，制(zhi)成8層肉(rou)鍋餅(bing)(bing)，兩兩相扣(故稱鴛(yuan)鴦(yang)(yang)(yang))，上(shang)蒸籠蒸制(zhi)而(er)成。皮(pi)薄筋道、香(xiang)而(er)不膩、鮮香(xiang)味(wei)美、回味(wei)悠長。 亦(yi)可用雞蛋、蔥為(wei)(wei)餡，稱為(wei)(wei)素鍋餅(bing)(bing)。其(qi)選料(liao)、配料(liao)講究，別有風味(wei)。

制作方法

(1)將所有油皮(pi)材(cai)料一(yi)起拌勻(yun)，再揉成(cheng)(cheng)光滑不黏(nian)手的面團，蓋上塑膠袋靜置(zhi)約(yue)30分鐘，再分成(cheng)(cheng)18等份(fen)備用。

(2)將油酥材料一起拌(ban)勻成(cheng)團，即為油酥，亦分成(cheng)18等(deng)份備用。

(3)油皮(pi)壓(ya)扁包入油酥，稍(shao)壓(ya)扁後桿長(chang)再(zai)卷起，再(zai)次(ci)壓(ya)平桿長(chang)卷起，即可蓋(gai)上塑膠(jiao)袋(dai)靜置(zhi)醒(xing)15分鐘。

(4)將(jiang)年(nian)糕(gao)(gao)和紅豆(dou)沙各(ge)分成(cheng)18等份，將(jiang)年(nian)糕(gao)(gao)包入(ru)紅豆(dou)沙中(zhong)整型(xing)成(cheng)圓(yuan)球(qiu)狀備(bei)用。

(5)將(jiang)醒好(hao)的油(you)酥(su)皮壓桿成圓(yuan)片後，包入作法(4)的紅豆沙年(nian)糕餡，接口捏合後稍壓扁。

(6)表面刷上過篩後的(de)蛋水，再用牙簽(qian)戳洞，入烤箱以上火(huo)220℃、下火(huo)170℃烤約20分(fen)鐘即可。