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基本介紹

古(gu)城(cheng)鴛鴦餅是一(yi)道以(yi)精(jing)(jing)豬肉(rou)(rou)、小麥精(jing)(jing)粉(fen)(fen)、油(you)(you)等為主要食(shi)材制作(zuo)的美食(shi)，至(zhi)今已有百余(yu)年歷史。其選(xuan)料、配料講究，別(bie)有風味(wei)。制作(zuo)時(shi)取鮮豬肉(rou)(rou)10斤(jin)(jin)（肥瘦肉(rou)(rou)各(ge)半(ban)(ban)，切三分(fen)方丁(ding)）、蔥(cong)2兩、香油(you)(you)半(ban)(ban)斤(jin)(jin)、味(wei)精(jing)(jing)適量(liang)。先將肉(rou)(rou)丁(ding)、蔥(cong)白分(fen)別(bie)加入適量(liang)的醬油(you)(you)、鹽、香油(you)(you)、味(wei)精(jing)(jing)調均勻，成餡；再取面(mian)粉(fen)(fen)10斤(jin)(jin)、水6斤(jin)(jin)和軟(ruan)面(mian)至(zhi)三不沾(zhan)的程度（即不沾(zhan)手、盆、案板），醒10分(fen)鐘(zhong)(zhong)；取軟(ruan)面(mian)皮，近(jin)一(yi)頭抹(mo)餡6錢，卷(juan)至(zhi)7層，上(shang)籠(long)蒸開鍋，旺火(huo)蒸10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，停30秒出籠(long)。

菜品特色

古(gu)(gu)(gu)城鴛鴦(yang)餅(bing)(bing)是山東省聊(liao)城市莘縣(xian)古(gu)(gu)(gu)城鎮的特產(chan)，歷史悠(you)久，為(wei)古(gu)(gu)(gu)城名(ming)吃。鴛鴦(yang)餅(bing)(bing)選(xuan)用(yong)精豬肉(rou)和(he)小麥精粉為(wei)原料，制成(cheng)8層(ceng)肉(rou)鍋餅(bing)(bing)，兩(liang)兩(liang)相扣(kou)(故稱鴛鴦(yang))，上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而成(cheng)。皮薄筋道、香而不膩、鮮香味(wei)美(mei)、回味(wei)悠(you)長(chang)。 亦可(ke)用(yong)雞蛋、蔥為(wei)餡，稱為(wei)素鍋餅(bing)(bing)。其選(xuan)料、配料講究(jiu)，別有風味(wei)。

制作方法

(1)將所(suo)有(you)油皮材料一(yi)起拌勻，再(zai)揉成(cheng)光滑不黏手的面團，蓋上塑膠袋靜置約(yue)30分鐘(zhong)，再(zai)分成(cheng)18等份備(bei)用。

(2)將油(you)酥材料一起(qi)拌勻(yun)成(cheng)團，即(ji)為油(you)酥，亦分成(cheng)18等份備(bei)用。

(3)油皮壓(ya)扁包入油酥，稍壓(ya)扁後桿長再卷(juan)起(qi)，再次壓(ya)平桿長卷(juan)起(qi)，即(ji)可蓋上(shang)塑膠(jiao)袋靜置醒15分(fen)鐘。

(4)將年糕(gao)和紅豆沙各分成18等份(fen)，將年糕(gao)包入紅豆沙中(zhong)整型成圓球(qiu)狀備(bei)用。

(5)將醒好的油酥(su)皮(pi)壓(ya)桿成圓片後，包入作法(4)的紅豆(dou)沙(sha)年糕餡，接口捏合後稍(shao)壓(ya)扁。

(6)表面刷(shua)上過篩後的蛋水，再(zai)用牙簽戳洞，入(ru)烤箱以上火220℃、下火170℃烤約20分鐘即可。