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基本介紹

圓形似滿月(yue)，叫作圓炕炕，碗口(kou)大(da)小，邊厚中薄；長(chang)形似神牌(pai)，叫做長(chang)炕炕。一(yi)面有(you)(you)芝麻(ma)者(zhe)謂(wei)之(zhi)“一(yi)面麻(ma)”；兩(liang)面有(you)(you)芝麻(ma)者(zhe)謂(wei)之(zhi)“兩(liang)面麻(ma)”。餅上隔指許(xu)，剁有(you)(you)似斷非斷的刀(dao)印，一(yi)為(wei)美觀(guan)，二為(wei)食(shi)用(yong)方便。漢陰炕炕饃，營養(yang)豐(feng)富(fu)，不(bu)干(gan)不(bu)硬，不(bu)頑不(bu)軟(ruan)，脆棧(zhan)噴香。信手拿起一(yi)個，敲擊“砰(peng)砰(peng)”有(you)(you)聲；倘若失(shi)手落地(di)，則跌為(wei)碎片。老幼皆宜(yi)食(shi)用(yong)。更兼它兩(liang)面炭(tan)火烘烤，入水不(bu)變(bian)形，久放不(bu)變(bian)質。

菜品特色

凡外(wai)地(di)來漢陰(yin)(yin)之游客，除(chu)過飽嘗(chang)之后，走(zou)時總要帶(dai)上(shang)若干，作為旅途美味小(xiao)吃，或帶(dai)回家以作珍品(pin)，供(gong)家人親朋(peng)品(pin)嘗(chang)。漢陰(yin)(yin)炕(kang)炕(kang)饃(mo)(mo)(mo)取材當地(di)，味道純(chun)正，有(you)(you)厚實的(de)(de)制作傳(chuan)統和深(shen)厚的(de)(de)群(qun)眾基礎(chu)，便(bian)于久(jiu)存(cun)，易(yi)于攜帶(dai)，既是風味小(xiao)吃，又可(ke)當作主(zhu)食，既可(ke)候選為禮(li)品(pin)，又是日(ri)常充饑之物。作漢陰(yin)(yin)本地(di)人，四時八節，走(zou)親訪友，也總要提上(shang)最少十個(ge)炕(kang)炕(kang)饃(mo)(mo)(mo)，作為“四色水禮(li)”中不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)一色禮(li)品(pin)，以表敬意。漢陰(yin)(yin)炕(kang)炕(kang)饃(mo)(mo)(mo)這一風味食品(pin)，便(bian)于久(jiu)貯，易(yi)于攜帶(dai)，在陜南久(jiu)享(xiang)盛譽，流傳(chuan)至今。漢陰(yin)(yin)炕(kang)炕(kang)饃(mo)(mo)(mo)有(you)(you)咸(xian)有(you)(you)甜，有(you)(you)長有(you)(you)圓，每日(ri)供(gong)不(bu)應求。

漢陰炕(kang)炕(kang)饃為(wei)第一批安康市非物質(zhi)文化遺產代表。

制作方法

炕炕饃做起(qi)來并不復(fu)雜(za),主(zhu)要原料(liao)選用(yong)漢陰本地特產的面(mian)粉(fen)、菜油、芝(zhi)麻。面(mian)粉(fen)用(yong)老面(mian)發酵，充分揉搓；油酥面(mian)用(yong)菜油、豬油、堿、五(wu)香(xiang)料(liao)等(deng)與面(mian)粉(fen)和就；芝(zhi)麻和石臼、簸箕去皮(pi)去雜(za)糠。制作時切面(mian)于案板上，捋成(cheng)(cheng)小坨(tuo)，用(yong)木(mu)制搟面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)中(zhong)間薄、四周(zhou)稍(shao)厚的圓形(xing)或方形(xing)餅坨(tuo)，涂(tu)水沾芝(zhi)麻后(hou)，放入上下(xia)兩面(mian)炭火的鐵鏊中(zhong)烘烤，翻動一兩次，至(zhi)餅面(mian)發黃，芝(zhi)麻起(qi)脆香(xiang)即成(cheng)(cheng)。