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基本介紹

圓(yuan)形似(si)滿月(yue)，叫(jiao)(jiao)作圓(yuan)炕炕，碗口大小，邊(bian)厚中薄；長形似(si)神(shen)牌(pai)，叫(jiao)(jiao)做長炕炕。一(yi)面有芝(zhi)麻(ma)者謂(wei)之“一(yi)面麻(ma)”；兩面有芝(zhi)麻(ma)者謂(wei)之“兩面麻(ma)”。餅上隔指許，剁(duo)有似(si)斷非斷的刀(dao)印，一(yi)為美觀，二為食(shi)用(yong)方(fang)便。漢陰炕炕饃，營養豐富，不(bu)干不(bu)硬，不(bu)頑不(bu)軟，脆棧噴香。信手(shou)拿起一(yi)個，敲擊“砰砰”有聲(sheng)；倘(tang)若失手(shou)落地(di)，則跌為碎片。老幼(you)皆(jie)宜食(shi)用(yong)。更兼它兩面炭(tan)火(huo)烘烤，入(ru)水(shui)不(bu)變(bian)形，久放(fang)不(bu)變(bian)質。

菜品特色

凡外地(di)來(lai)漢(han)(han)陰之(zhi)(zhi)游(you)客，除過飽嘗之(zhi)(zhi)后，走(zou)時總要(yao)帶上若干，作(zuo)為(wei)旅途美味(wei)小吃，或帶回家以作(zuo)珍品(pin)(pin)，供家人親(qin)朋品(pin)(pin)嘗。漢(han)(han)陰炕炕饃(mo)取材當(dang)地(di)，味(wei)道純(chun)正(zheng)，有厚(hou)實的(de)制作(zuo)傳統和深厚(hou)的(de)群眾基礎(chu)，便于久(jiu)存，易于攜帶，既(ji)是(shi)風味(wei)小吃，又(you)可當(dang)作(zuo)主食，既(ji)可候(hou)選為(wei)禮品(pin)(pin)，又(you)是(shi)日常充饑(ji)之(zhi)(zhi)物。作(zuo)漢(han)(han)陰本地(di)人，四時八節，走(zou)親(qin)訪友，也總要(yao)提上最(zui)少十個炕炕饃(mo)，作(zuo)為(wei)“四色水(shui)禮”中不可缺(que)少的(de)一(yi)(yi)色禮品(pin)(pin)，以表敬(jing)意。漢(han)(han)陰炕炕饃(mo)這一(yi)(yi)風味(wei)食品(pin)(pin)，便于久(jiu)貯，易于攜帶，在陜南(nan)久(jiu)享盛譽，流傳至今。漢(han)(han)陰炕炕饃(mo)有咸有甜，有長有圓，每日供不應求。

漢陰炕炕饃為第一批安康市(shi)非物質文化遺(yi)產代表。

制作方法

炕(kang)炕(kang)饃做起(qi)來并不復雜,主(zhu)要原料(liao)選(xuan)用(yong)漢陰本地特產的(de)面(mian)(mian)粉(fen)、菜油、芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)。面(mian)(mian)粉(fen)用(yong)老面(mian)(mian)發酵(jiao)，充分揉搓；油酥面(mian)(mian)用(yong)菜油、豬油、堿、五香料(liao)等與面(mian)(mian)粉(fen)和就；芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)和石臼、簸(bo)箕去(qu)皮去(qu)雜糠。制作時(shi)切面(mian)(mian)于案板上(shang)，捋(lv)成小坨(tuo)，用(yong)木制搟面(mian)(mian)杖搟成中(zhong)間薄(bo)、四(si)周稍厚的(de)圓形或方形餅坨(tuo)，涂(tu)水沾芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)后，放入上(shang)下兩面(mian)(mian)炭(tan)火的(de)鐵(tie)鏊中(zhong)烘烤，翻動(dong)一兩次(ci)，至餅面(mian)(mian)發黃，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)起(qi)脆香即成。