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基本介紹

圓形(xing)似滿月，叫作圓炕(kang)炕(kang)，碗口大小，邊厚中(zhong)薄；長形(xing)似神牌(pai)，叫做(zuo)長炕(kang)炕(kang)。一面(mian)有芝麻者(zhe)謂之“一面(mian)麻”；兩(liang)(liang)面(mian)有芝麻者(zhe)謂之“兩(liang)(liang)面(mian)麻”。餅上隔指(zhi)許(xu)，剁有似斷(duan)非斷(duan)的(de)刀印，一為(wei)美觀，二為(wei)食(shi)用方(fang)便。漢陰炕(kang)炕(kang)饃，營養豐富(fu)，不干不硬，不頑(wan)不軟，脆棧噴(pen)香。信手(shou)拿起一個，敲擊“砰(peng)砰(peng)”有聲(sheng)；倘若失手(shou)落(luo)地(di)，則跌為(wei)碎片。老幼皆宜食(shi)用。更兼它兩(liang)(liang)面(mian)炭火烘烤，入水不變(bian)形(xing)，久(jiu)放不變(bian)質。

菜品特色

凡外地(di)來漢(han)(han)陰(yin)之游客，除過飽嘗之后，走時(shi)總(zong)要(yao)帶(dai)上(shang)若(ruo)干，作為(wei)旅(lv)途美(mei)味(wei)小(xiao)吃，或帶(dai)回家(jia)以(yi)作珍品(pin)(pin)，供家(jia)人(ren)(ren)親朋品(pin)(pin)嘗。漢(han)(han)陰(yin)炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)饃(mo)(mo)取材(cai)當地(di)，味(wei)道純正，有(you)(you)厚實的(de)(de)制作傳(chuan)統(tong)和(he)深厚的(de)(de)群眾基礎(chu)，便于(yu)久(jiu)存(cun)，易(yi)于(yu)攜帶(dai)，既是(shi)風味(wei)小(xiao)吃，又(you)可當作主食，既可候(hou)選為(wei)禮品(pin)(pin)，又(you)是(shi)日常(chang)充饑之物(wu)。作漢(han)(han)陰(yin)本地(di)人(ren)(ren)，四時(shi)八(ba)節，走親訪友，也總(zong)要(yao)提上(shang)最少十個炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)饃(mo)(mo)，作為(wei)“四色(se)水禮”中不可缺少的(de)(de)一色(se)禮品(pin)(pin)，以(yi)表敬意。漢(han)(han)陰(yin)炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)饃(mo)(mo)這一風味(wei)食品(pin)(pin)，便于(yu)久(jiu)貯，易(yi)于(yu)攜帶(dai)，在陜南久(jiu)享(xiang)盛譽，流傳(chuan)至今。漢(han)(han)陰(yin)炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)饃(mo)(mo)有(you)(you)咸有(you)(you)甜(tian)，有(you)(you)長有(you)(you)圓，每日供不應求。

漢陰炕炕饃為第一批安康市非物質文化(hua)遺產代表。

制作方法

炕炕饃做(zuo)起(qi)來并不復雜,主要(yao)原料(liao)(liao)選用漢陰本地(di)特產的面(mian)(mian)(mian)粉、菜油、芝(zhi)(zhi)麻(ma)。面(mian)(mian)(mian)粉用老面(mian)(mian)(mian)發(fa)酵，充分揉搓；油酥(su)面(mian)(mian)(mian)用菜油、豬油、堿、五香料(liao)(liao)等(deng)與面(mian)(mian)(mian)粉和就；芝(zhi)(zhi)麻(ma)和石臼(jiu)、簸箕去(qu)皮去(qu)雜糠。制作時切面(mian)(mian)(mian)于案板上，捋成(cheng)小坨，用木(mu)制搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)中(zhong)間薄(bo)、四周(zhou)稍(shao)厚的圓形或方形餅坨，涂水沾芝(zhi)(zhi)麻(ma)后，放入上下兩(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)炭火的鐵鏊中(zhong)烘烤，翻(fan)動一(yi)兩(liang)(liang)次，至餅面(mian)(mian)(mian)發(fa)黃，芝(zhi)(zhi)麻(ma)起(qi)脆香即(ji)成(cheng)。