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基本介紹

圓形(xing)(xing)似(si)滿月，叫作圓炕(kang)炕(kang)，碗口(kou)大(da)小，邊厚中薄；長形(xing)(xing)似(si)神牌，叫做長炕(kang)炕(kang)。一面(mian)有芝麻者謂之(zhi)(zhi)“一面(mian)麻”；兩面(mian)有芝麻者謂之(zhi)(zhi)“兩面(mian)麻”。餅上隔指許，剁有似(si)斷(duan)非斷(duan)的刀印(yin)，一為(wei)美觀，二為(wei)食(shi)(shi)用(yong)方(fang)便(bian)。漢(han)陰炕(kang)炕(kang)饃(mo)，營養豐富(fu)，不(bu)(bu)(bu)干不(bu)(bu)(bu)硬，不(bu)(bu)(bu)頑不(bu)(bu)(bu)軟，脆棧噴香。信手(shou)拿起(qi)一個，敲擊“砰砰”有聲(sheng)；倘若(ruo)失手(shou)落地(di)，則跌為(wei)碎片。老幼皆宜食(shi)(shi)用(yong)。更(geng)兼它兩面(mian)炭火烘烤，入水不(bu)(bu)(bu)變形(xing)(xing)，久放不(bu)(bu)(bu)變質。

菜品特色

凡外地來漢陰(yin)之(zhi)游客，除過飽嘗之(zhi)后(hou)，走時總要帶(dai)上若干，作(zuo)為旅途美味小吃(chi)(chi)，或帶(dai)回家以(yi)作(zuo)珍品(pin)，供家人親(qin)(qin)朋品(pin)嘗。漢陰(yin)炕(kang)炕(kang)饃(mo)(mo)取材當地，味道(dao)純正，有厚實的(de)制作(zuo)傳統和深厚的(de)群(qun)眾基礎，便(bian)于久(jiu)(jiu)存(cun)，易(yi)于攜(xie)帶(dai)，既(ji)是風味小吃(chi)(chi)，又可當作(zuo)主食，既(ji)可候選為禮品(pin)，又是日常充饑(ji)之(zhi)物。作(zuo)漢陰(yin)本地人，四(si)時八節，走親(qin)(qin)訪友，也(ye)總要提(ti)上最少(shao)十個炕(kang)炕(kang)饃(mo)(mo)，作(zuo)為“四(si)色水禮”中不可缺少(shao)的(de)一色禮品(pin)，以(yi)表敬意。漢陰(yin)炕(kang)炕(kang)饃(mo)(mo)這一風味食品(pin)，便(bian)于久(jiu)(jiu)貯(zhu)，易(yi)于攜(xie)帶(dai)，在(zai)陜南久(jiu)(jiu)享盛譽，流傳至今。漢陰(yin)炕(kang)炕(kang)饃(mo)(mo)有咸有甜，有長有圓，每日供不應求。

漢陰炕炕饃為第(di)一批安康(kang)市非物質文(wen)化遺產代表。

制作方法

炕炕饃做起來并不復雜,主(zhu)要原料(liao)選用漢陰本地特產的(de)(de)面粉、菜油、芝麻(ma)(ma)(ma)。面粉用老面發酵，充(chong)分揉搓；油酥面用菜油、豬(zhu)油、堿、五(wu)香料(liao)等與面粉和(he)(he)就；芝麻(ma)(ma)(ma)和(he)(he)石(shi)臼、簸箕去皮去雜糠(kang)。制作時(shi)切面于(yu)案板上(shang)，捋成(cheng)小坨，用木制搟面杖(zhang)搟成(cheng)中間薄、四周稍厚的(de)(de)圓(yuan)形或方(fang)形餅坨，涂水沾芝麻(ma)(ma)(ma)后，放入上(shang)下兩面炭火的(de)(de)鐵鏊中烘(hong)烤，翻(fan)動一兩次，至餅面發黃，芝麻(ma)(ma)(ma)起脆香即(ji)成(cheng)。