圓形(xing)似(si)滿月(yue)，叫(jiao)作圓炕(kang)炕(kang)，碗口大小，邊厚中薄；長形(xing)似(si)神(shen)牌，叫(jiao)做長炕(kang)炕(kang)。一(yi)面(mian)有芝(zhi)麻(ma)者謂之(zhi)“一(yi)面(mian)麻(ma)”；兩面(mian)有芝(zhi)麻(ma)者謂之(zhi)“兩面(mian)麻(ma)”。餅上(shang)隔指(zhi)許，剁有似(si)斷非斷的刀印，一(yi)為美觀，二為食用方便。漢陰炕(kang)炕(kang)饃(mo)，營養(yang)豐富，不(bu)(bu)干不(bu)(bu)硬，不(bu)(bu)頑不(bu)(bu)軟(ruan)，脆棧噴香。信(xin)手拿起一(yi)個，敲(qiao)擊“砰(peng)砰(peng)”有聲；倘若失手落地，則(ze)跌為碎片。老幼皆宜食用。更兼它(ta)兩面(mian)炭火烘(hong)烤(kao)，入水不(bu)(bu)變(bian)(bian)形(xing)，久放不(bu)(bu)變(bian)(bian)質。
凡(fan)外地(di)來漢陰(yin)之游客(ke)，除過飽嘗(chang)之后，走時總要(yao)帶(dai)上(shang)若干，作為旅途美(mei)味小(xiao)吃，或帶(dai)回家以作珍(zhen)品(pin)，供家人親(qin)朋品(pin)嘗(chang)。漢陰(yin)炕(kang)炕(kang)饃取(qu)材當(dang)地(di)，味道純正，有厚實(shi)的制作傳統和深厚的群眾基礎，便于(yu)久存(cun)，易(yi)于(yu)攜(xie)帶(dai)，既是風(feng)味小(xiao)吃，又可當(dang)作主食(shi)，既可候選(xuan)為禮(li)品(pin)，又是日常充饑之物(wu)。作漢陰(yin)本地(di)人，四時八節(jie)，走親(qin)訪友，也總要(yao)提上(shang)最少十(shi)個炕(kang)炕(kang)饃，作為“四色水禮(li)”中不可缺少的一色禮(li)品(pin)，以表敬意(yi)。漢陰(yin)炕(kang)炕(kang)饃這一風(feng)味食(shi)品(pin)，便于(yu)久貯，易(yi)于(yu)攜(xie)帶(dai)，在(zai)陜南久享盛(sheng)譽，流傳至今。漢陰(yin)炕(kang)炕(kang)饃有咸有甜，有長有圓，每(mei)日供不應求(qiu)。
漢陰炕炕饃為第一批安康市(shi)非物質(zhi)文化遺產代表。
炕炕饃(mo)做起(qi)來(lai)并不復雜(za),主要原料(liao)選(xuan)用(yong)漢(han)陰(yin)本地特產的面粉、菜油(you)、芝麻。面粉用(yong)老面發酵，充(chong)分揉搓；油(you)酥面用(yong)菜油(you)、豬(zhu)油(you)、堿、五香料(liao)等與面粉和就；芝麻和石臼、簸(bo)箕去皮(pi)去雜(za)糠。制(zhi)作時切面于(yu)案板上，捋成小(xiao)坨，用(yong)木制(zhi)搟面杖搟成中間薄、四周(zhou)稍厚的圓形(xing)或(huo)方形(xing)餅(bing)坨，涂水沾芝麻后，放(fang)入(ru)上下兩(liang)面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩(liang)次(ci)，至(zhi)餅(bing)面發黃(huang)，芝麻起(qi)脆香即成。
巧笑倩兮
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