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基本介紹

海南(nan)紅(hong)糖年糕(gao)海南(nan)人叫(jiao)(jiao)做甜粑(ba)。因它是用(yong)筐(kuang)(kuang)蒸的，故又叫(jiao)(jiao)做粑(ba)筐(kuang)(kuang)。

一(yi)筐甜(tian)粑(ba)，需(xu)(xu)用(yong)(yong)七(qi)升米(mi)，合十四(si)斤(jin)。內含(han)四(si)升糯(nuo)米(mi)，三(san)升秈(xian)米(mi)。另外(wai)，還需(xu)(xu)七(qi)條砂糖(tang)(tang)。它三(san)指(zhi)大(da)，一(yi)扌乍(zha)長。通稱糖(tang)(tang)條，每條重約八兩。把米(mi)舂碎，用(yong)(yong)細目篩斗篩出米(mi)粉(fen)。用(yong)(yong)三(san)升水把糖(tang)(tang)條煮(zhu)成“糖(tang)(tang)清”。取一(yi)扁形竹筐，用(yong)(yong)布襯壁墊底(di)。一(yi)切都準備好了，就把米(mi)粉(fen)和“糖(tang)(tang)清”攪勻(yun)，倒入筐中，擱于鍋里蒸(zheng)。這是一(yi)筐公認(ren)的標準化(hua)傳統甜(tian)粑(ba)。小鍋蒸(zheng)不了，需(xu)(xu)用(yong)(yong)十八寸(cun)大(da)鍋。至少也要蒸(zheng)三(san)個鐘(zhong)頭(tou)才能熟透。

中國人(ren)過(guo)年(nian)，好像都要(yao)做(zuo)甜(tian)(tian)(tian)粑(ba)。人(ren)們(men)叫(jiao)它(ta)年(nian)糕，也(ye)許就(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)緣故。但在(zai)海南又(you)絕(jue)不是(shi)過(guo)年(nian)才做(zuo)的。做(zuo)屋升(sheng)梁，男娶女(nv)嫁，生子彌月做(zuo)日卒歲，都要(yao)做(zuo)粑(ba)慶賀一(yi)(yi)(yi)(yi)番。年(nian)糕含義太(tai)窄，所以就(jiu)(jiu)統(tong)稱甜(tian)(tian)(tian)粑(ba)。閨(gui)女(nv)出(chu)嫁，第(di)(di)五日回(hui)外(wai)(wai)家(jia)，外(wai)(wai)家(jia)母就(jiu)(jiu)要(yao)做(zuo)甜(tian)(tian)(tian)粑(ba)送回(hui)去。這(zhe)叫(jiao)“做(zuo)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)回(hui)”。這(zhe)名(ming)叫(jiao)得(de)很準確。兩(liang)家(jia)做(zuo)了親(qin)家(jia)，才開創(chuang)這(zhe)層(ceng)親(qin)緣關系。我媽外(wai)(wai)家(jia)在(zai)水(shui)(shui)涯。聽上(shang)輩人(ren)說，水(shui)(shui)涯婆(po)的“做(zuo)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)回(hui)”最風光。日頭(tou)一(yi)(yi)(yi)(yi)露面，迎我媽的轎(jiao)子，就(jiu)(jiu)停在(zai)門首了。晌午，才把她送回(hui)來(lai)。通常外(wai)(wai)家(jia)母只做(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)筐(kuang)甜(tian)(tian)(tian)粑(ba)，水(shui)(shui)涯婆(po)卻做(zuo)了兩(liang)擔！一(yi)(yi)(yi)(yi)擔甜(tian)(tian)(tian)粑(ba)，少則(ze)也(ye)有四(si)十多斤。它(ta)讓兩(liang)名(ming)壯女(nv)挑著(zhu)(zhu)，扁擔兒也(ye)被壓得(de)吱吱叫(jiao)。從村口走到(dao)家(jia)，好一(yi)(yi)(yi)(yi)段路啊(a)！惹得(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)群倪仔跟著(zhu)(zhu)觀看。水(shui)(shui)涯婆(po)也(ye)因(yin)此事讓人(ren)傳頌一(yi)(yi)(yi)(yi)輩子。

一(yi)筐偌大的(de)(de)甜粑(ba)，把(ba)它(ta)割(ge)開(kai)也不是容易的(de)(de)事。用(yong)刀(dao)？它(ta)粘(zhan)(zhan)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)，難了(le)。說(shuo)難也不難。家(jia)鄉人是用(yong)線(xian)“割(ge)”的(de)(de)。一(yi)條線(xian)，一(yi)端用(yong)嘴咬著(zhu)，一(yi)頭把(ba)粑(ba)圈住，一(yi)拉，就“割(ge)”開(kai)了(le)。是喜事啊，當然(ran)要用(yong)紅線(xian)。把(ba)它(ta)“割(ge)”成(cheng)片，就可(ke)食用(yong)了(le)。也有講究(jiu)一(yi)點(dian)的(de)(de)，打幾個雞蛋，放在碗里攪(jiao)散。用(yong)豆油，燒好鍋，然(ran)后將沾(zhan)著(zhu)蛋漿的(de)(de)粑(ba)丟到鍋里煎。三翻兩(liang)翻，煎得面上起一(yi)層(ceng)皮，半脆半粘(zhan)(zhan)的(de)(de)，好吃極了(le)。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

糯(nuo)米粉300g，紅糖(tang)1杯半（我是(shi)用(yong)(yong)的(de)那種塊狀紅糖(tang)，用(yong)(yong)小刀刮成小塊來用(yong)(yong)的(de)），水(shui)1杯。

這里用的杯(bei)子就是240ml的量杯(bei)。

做法

1、將(jiang)1杯水燒開(kai)，沖進紅糖里，把紅糖攪化。

2、將糯米粉(fen)倒入糖水里，攪拌均勻。

3、6寸(cun)圓模，鋪好錫紙(zhi)，錫紙(zhi)上要刷(shua)油，防粘。也可以鋪粽子葉(xie)，那樣蒸出來的就(jiu)更好吃了。

4、將(jiang)攪(jiao)拌好(hao)的糊(hu)糊(hu)倒進(jin)(jin)圓模里，我(wo)是放(fang)進(jin)(jin)高(gao)壓鍋(guo)里蒸了30分鐘，就好(hao)了。

5、拿出來，晾涼之(zhi)后再切(qie)塊，吃不完(wan)的就放入冰(bing)箱冷藏(zang)。