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基本介紹

海南(nan)(nan)紅糖年(nian)糕海南(nan)(nan)人叫(jiao)做甜粑(ba)。因它是用筐(kuang)蒸的(de)，故又叫(jiao)做粑(ba)筐(kuang)。

一(yi)(yi)筐(kuang)(kuang)甜粑，需用(yong)七升(sheng)米(mi)(mi)，合十四斤。內含四升(sheng)糯米(mi)(mi)，三升(sheng)秈米(mi)(mi)。另外，還(huan)需七條砂糖(tang)。它三指大(da)，一(yi)(yi)扌乍長(chang)。通稱糖(tang)條，每條重約八(ba)兩。把(ba)米(mi)(mi)舂碎，用(yong)細目篩斗篩出米(mi)(mi)粉(fen)。用(yong)三升(sheng)水(shui)把(ba)糖(tang)條煮成“糖(tang)清”。取一(yi)(yi)扁形(xing)竹筐(kuang)(kuang)，用(yong)布襯壁墊底。一(yi)(yi)切都準備好了(le)，就(jiu)把(ba)米(mi)(mi)粉(fen)和“糖(tang)清”攪勻，倒入(ru)筐(kuang)(kuang)中，擱(ge)于鍋(guo)里蒸(zheng)。這是一(yi)(yi)筐(kuang)(kuang)公認(ren)的標準化傳(chuan)統甜粑。小鍋(guo)蒸(zheng)不了(le)，需用(yong)十八(ba)寸大(da)鍋(guo)。至少也要蒸(zheng)三個鐘頭才能熟(shu)透(tou)。

中(zhong)國人過年，好(hao)像(xiang)都要(yao)做(zuo)(zuo)(zuo)甜(tian)粑(ba)(ba)(ba)。人們叫(jiao)(jiao)它(ta)年糕，也(ye)許就是這(zhe)(zhe)緣故。但在海南又絕(jue)不是過年才(cai)(cai)做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)。做(zuo)(zuo)(zuo)屋(wu)升梁，男娶女(nv)嫁，生子彌月做(zuo)(zuo)(zuo)日卒(zu)歲，都要(yao)做(zuo)(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)(ba)慶賀一(yi)(yi)番。年糕含義太窄，所以就統(tong)稱甜(tian)粑(ba)(ba)(ba)。閨女(nv)出嫁，第(di)五日回(hui)外家(jia)(jia)，外家(jia)(jia)母(mu)就要(yao)做(zuo)(zuo)(zuo)甜(tian)粑(ba)(ba)(ba)送回(hui)去。這(zhe)(zhe)叫(jiao)(jiao)“做(zuo)(zuo)(zuo)第(di)一(yi)(yi)回(hui)”。這(zhe)(zhe)名(ming)叫(jiao)(jiao)得(de)很(hen)準確。兩家(jia)(jia)做(zuo)(zuo)(zuo)了親(qin)家(jia)(jia)，才(cai)(cai)開創這(zhe)(zhe)層親(qin)緣關系(xi)。我(wo)媽外家(jia)(jia)在水(shui)涯。聽上(shang)輩人說，水(shui)涯婆的(de)“做(zuo)(zuo)(zuo)第(di)一(yi)(yi)回(hui)”最風(feng)光。日頭一(yi)(yi)露面，迎我(wo)媽的(de)轎子，就停在門首(shou)了。晌午，才(cai)(cai)把(ba)她送回(hui)來。通常外家(jia)(jia)母(mu)只做(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)(yi)筐甜(tian)粑(ba)(ba)(ba)，水(shui)涯婆卻(que)做(zuo)(zuo)(zuo)了兩擔！一(yi)(yi)擔甜(tian)粑(ba)(ba)(ba)，少則也(ye)有四十多(duo)斤。它(ta)讓兩名(ming)壯女(nv)挑著，扁擔兒也(ye)被(bei)壓得(de)吱吱叫(jiao)(jiao)。從村口走(zou)到家(jia)(jia)，好(hao)一(yi)(yi)段路啊(a)！惹得(de)一(yi)(yi)群倪仔(zi)跟(gen)著觀(guan)看(kan)。水(shui)涯婆也(ye)因此事讓人傳頌一(yi)(yi)輩子。

一(yi)筐偌大的(de)甜(tian)粑，把它(ta)割開也(ye)不是容易的(de)事(shi)。用刀(dao)？它(ta)粘乎(hu)乎(hu)的(de)，難了(le)(le)。說(shuo)難也(ye)不難。家鄉人是用線“割”的(de)。一(yi)條線，一(yi)端用嘴咬(yao)著，一(yi)頭(tou)把粑圈(quan)住，一(yi)拉，就“割”開了(le)(le)。是喜事(shi)啊，當(dang)然要用紅線。把它(ta)“割”成片，就可食用了(le)(le)。也(ye)有講究一(yi)點的(de)，打(da)幾個雞蛋，放在(zai)碗里(li)攪散。用豆油，燒好鍋(guo)，然后(hou)將沾著蛋漿的(de)粑丟到鍋(guo)里(li)煎(jian)。三翻兩(liang)翻，煎(jian)得(de)面上起一(yi)層皮(pi)，半脆半粘的(de)，好吃極了(le)(le)。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

糯米粉300g，紅糖1杯半(ban)（我是用的那種塊(kuai)狀紅糖，用小(xiao)刀(dao)刮成小(xiao)塊(kuai)來(lai)用的），水(shui)1杯。

這(zhe)里用的杯子就是240ml的量杯。

做法

1、將1杯(bei)水燒開，沖進(jin)紅(hong)糖(tang)里，把紅(hong)糖(tang)攪化。

2、將糯米粉倒(dao)入(ru)糖(tang)水里，攪拌(ban)均(jun)勻。

3、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上(shang)要刷油，防(fang)粘。也可(ke)以鋪粽子葉，那樣蒸(zheng)出(chu)來的就更好吃了(le)。

4、將攪拌好的(de)糊糊倒進圓模里(li)，我是放進高壓鍋里(li)蒸了30分鐘，就好了。

5、拿出來，晾涼之后再切塊，吃不(bu)完的就放入冰(bing)箱冷藏。