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基本介紹

海(hai)南(nan)紅糖年糕海(hai)南(nan)人(ren)叫(jiao)做甜粑(ba)。因(yin)它是用筐蒸的，故又叫(jiao)做粑(ba)筐。

一(yi)筐甜(tian)粑(ba)，需(xu)用(yong)(yong)七升米，合(he)十四斤(jin)。內(nei)含四升糯米，三升秈米。另外，還(huan)需(xu)七條砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)。它三指大(da)，一(yi)扌乍長(chang)。通稱糖(tang)(tang)(tang)條，每條重約八兩。把米舂碎(sui)，用(yong)(yong)細(xi)目篩斗篩出米粉。用(yong)(yong)三升水把糖(tang)(tang)(tang)條煮成“糖(tang)(tang)(tang)清(qing)”。取一(yi)扁形竹(zhu)筐，用(yong)(yong)布襯壁(bi)墊(dian)底。一(yi)切(qie)都(dou)準備(bei)好(hao)了，就把米粉和“糖(tang)(tang)(tang)清(qing)”攪勻，倒入筐中，擱于鍋里蒸。這是一(yi)筐公認的標準化(hua)傳統甜(tian)粑(ba)。小鍋蒸不了，需(xu)用(yong)(yong)十八寸大(da)鍋。至少也要(yao)蒸三個(ge)鐘頭才能熟透(tou)。

中國(guo)人(ren)(ren)(ren)過年(nian)，好(hao)像(xiang)都(dou)要做(zuo)(zuo)甜(tian)粑(ba)(ba)。人(ren)(ren)(ren)們叫(jiao)它(ta)年(nian)糕，也許就(jiu)是這(zhe)緣故。但在海(hai)南又絕(jue)不是過年(nian)才做(zuo)(zuo)的(de)。做(zuo)(zuo)屋升(sheng)梁，男娶女(nv)嫁，生子(zi)(zi)彌(mi)月做(zuo)(zuo)日卒歲，都(dou)要做(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)慶賀(he)一(yi)(yi)(yi)番(fan)。年(nian)糕含義太窄，所以(yi)就(jiu)統稱甜(tian)粑(ba)(ba)。閨女(nv)出(chu)嫁，第(di)五日回(hui)外家(jia)，外家(jia)母就(jiu)要做(zuo)(zuo)甜(tian)粑(ba)(ba)送回(hui)去(qu)。這(zhe)叫(jiao)“做(zuo)(zuo)第(di)一(yi)(yi)(yi)回(hui)”。這(zhe)名叫(jiao)得(de)很準確。兩家(jia)做(zuo)(zuo)了(le)(le)親(qin)家(jia)，才開(kai)創這(zhe)層親(qin)緣關系。我媽外家(jia)在水涯。聽上輩(bei)人(ren)(ren)(ren)說，水涯婆(po)的(de)“做(zuo)(zuo)第(di)一(yi)(yi)(yi)回(hui)”最風(feng)光。日頭一(yi)(yi)(yi)露(lu)面，迎我媽的(de)轎子(zi)(zi)，就(jiu)停在門首(shou)了(le)(le)。晌午，才把她送回(hui)來(lai)。通常外家(jia)母只做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)筐甜(tian)粑(ba)(ba)，水涯婆(po)卻做(zuo)(zuo)了(le)(le)兩擔(dan)！一(yi)(yi)(yi)擔(dan)甜(tian)粑(ba)(ba)，少則也有四十多(duo)斤。它(ta)讓兩名壯(zhuang)女(nv)挑著，扁擔(dan)兒也被壓(ya)得(de)吱吱叫(jiao)。從村口走到家(jia)，好(hao)一(yi)(yi)(yi)段路啊！惹得(de)一(yi)(yi)(yi)群(qun)倪仔跟著觀看。水涯婆(po)也因此事讓人(ren)(ren)(ren)傳頌一(yi)(yi)(yi)輩(bei)子(zi)(zi)。

一(yi)(yi)筐偌大的(de)(de)甜粑(ba)(ba)，把(ba)它割(ge)開(kai)也不(bu)是(shi)容(rong)易的(de)(de)事。用(yong)刀？它粘乎(hu)乎(hu)的(de)(de)，難(nan)了(le)。說(shuo)難(nan)也不(bu)難(nan)。家鄉人是(shi)用(yong)線(xian)“割(ge)”的(de)(de)。一(yi)(yi)條線(xian)，一(yi)(yi)端用(yong)嘴咬著，一(yi)(yi)頭(tou)把(ba)粑(ba)(ba)圈住，一(yi)(yi)拉，就“割(ge)”開(kai)了(le)。是(shi)喜(xi)事啊，當然要用(yong)紅線(xian)。把(ba)它“割(ge)”成片(pian)，就可食用(yong)了(le)。也有講究一(yi)(yi)點的(de)(de)，打幾(ji)個雞蛋，放在碗里攪(jiao)散。用(yong)豆油，燒好(hao)鍋，然后將沾著蛋漿的(de)(de)粑(ba)(ba)丟到鍋里煎。三(san)翻兩翻，煎得面上起一(yi)(yi)層(ceng)皮，半脆(cui)半粘的(de)(de)，好(hao)吃極了(le)。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

糯(nuo)米粉300g，紅(hong)糖1杯半（我是用的那種塊狀紅(hong)糖，用小(xiao)刀刮(gua)成小(xiao)塊來(lai)用的），水1杯。

這里用的杯子(zi)就(jiu)是240ml的量(liang)杯。

做法

1、將(jiang)1杯水(shui)燒開，沖進紅糖(tang)里，把紅糖(tang)攪(jiao)化。

2、將糯(nuo)米粉倒(dao)入(ru)糖水里，攪拌均勻。

3、6寸圓模(mo)，鋪(pu)好(hao)錫(xi)(xi)紙，錫(xi)(xi)紙上要刷油，防(fang)粘。也可(ke)以鋪(pu)粽子葉，那樣蒸出(chu)來的(de)就更好(hao)吃了(le)。

4、將攪拌好的糊(hu)糊(hu)倒進圓(yuan)模里，我是放(fang)進高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了。

5、拿出來，晾涼之后再(zai)切塊，吃不完的就放(fang)入冰箱冷藏。