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基本介紹

海南(nan)紅糖(tang)年(nian)糕海南(nan)人叫(jiao)做(zuo)甜粑。因它是用筐蒸(zheng)的，故(gu)又叫(jiao)做(zuo)粑筐。

一(yi)筐甜粑(ba)，需用七(qi)升米(mi)(mi)(mi)，合十四斤(jin)。內含四升糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，三(san)升秈米(mi)(mi)(mi)。另外，還需七(qi)條砂糖。它三(san)指大，一(yi)扌乍長。通稱糖條，每條重約八(ba)兩。把米(mi)(mi)(mi)舂(chong)碎，用細(xi)目篩斗(dou)篩出米(mi)(mi)(mi)粉。用三(san)升水把糖條煮成“糖清”。取一(yi)扁形(xing)竹筐，用布襯(chen)壁墊(dian)底(di)。一(yi)切都準(zhun)(zhun)備好了，就(jiu)把米(mi)(mi)(mi)粉和“糖清”攪勻，倒入筐中(zhong)，擱于鍋(guo)(guo)里(li)蒸。這(zhe)是(shi)一(yi)筐公認(ren)的標準(zhun)(zhun)化傳統甜粑(ba)。小鍋(guo)(guo)蒸不(bu)了，需用十八(ba)寸大鍋(guo)(guo)。至少也要蒸三(san)個鐘頭才能熟透。

中(zhong)國人(ren)過年(nian)(nian)，好(hao)像都(dou)要做(zuo)(zuo)甜(tian)(tian)(tian)粑(ba)(ba)(ba)。人(ren)們叫(jiao)(jiao)(jiao)它(ta)年(nian)(nian)糕(gao)(gao)，也(ye)(ye)許就(jiu)是(shi)這(zhe)緣(yuan)故。但在海南又絕(jue)不是(shi)過年(nian)(nian)才做(zuo)(zuo)的(de)。做(zuo)(zuo)屋升梁(liang)，男娶女嫁(jia)，生(sheng)子(zi)彌月做(zuo)(zuo)日卒歲，都(dou)要做(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)(ba)慶賀一(yi)(yi)番。年(nian)(nian)糕(gao)(gao)含義太(tai)窄，所(suo)以(yi)就(jiu)統稱(cheng)甜(tian)(tian)(tian)粑(ba)(ba)(ba)。閨女出嫁(jia)，第五日回(hui)外家(jia)，外家(jia)母(mu)(mu)就(jiu)要做(zuo)(zuo)甜(tian)(tian)(tian)粑(ba)(ba)(ba)送回(hui)去。這(zhe)叫(jiao)(jiao)(jiao)“做(zuo)(zuo)第一(yi)(yi)回(hui)”。這(zhe)名叫(jiao)(jiao)(jiao)得很(hen)準確(que)。兩家(jia)做(zuo)(zuo)了親家(jia)，才開創(chuang)這(zhe)層親緣(yuan)關(guan)系。我(wo)媽(ma)外家(jia)在水涯。聽(ting)上輩人(ren)說，水涯婆(po)的(de)“做(zuo)(zuo)第一(yi)(yi)回(hui)”最(zui)風光。日頭一(yi)(yi)露面，迎我(wo)媽(ma)的(de)轎(jiao)子(zi)，就(jiu)停在門首了。晌午，才把她(ta)送回(hui)來。通常(chang)外家(jia)母(mu)(mu)只做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)筐甜(tian)(tian)(tian)粑(ba)(ba)(ba)，水涯婆(po)卻做(zuo)(zuo)了兩擔(dan)(dan)！一(yi)(yi)擔(dan)(dan)甜(tian)(tian)(tian)粑(ba)(ba)(ba)，少則也(ye)(ye)有四十(shi)多斤(jin)。它(ta)讓兩名壯女挑著，扁擔(dan)(dan)兒(er)也(ye)(ye)被壓(ya)得吱吱叫(jiao)(jiao)(jiao)。從村口走到家(jia)，好(hao)一(yi)(yi)段路啊！惹得一(yi)(yi)群倪仔(zi)跟(gen)著觀看。水涯婆(po)也(ye)(ye)因(yin)此事讓人(ren)傳頌一(yi)(yi)輩子(zi)。

一(yi)(yi)筐偌大的甜粑(ba)(ba)，把它割(ge)開也不(bu)是容易的事。用(yong)刀？它粘乎乎的，難了。說難也不(bu)難。家鄉人是用(yong)線“割(ge)”的。一(yi)(yi)條(tiao)線，一(yi)(yi)端用(yong)嘴咬著，一(yi)(yi)頭把粑(ba)(ba)圈住，一(yi)(yi)拉，就“割(ge)”開了。是喜事啊，當然要用(yong)紅線。把它“割(ge)”成片，就可(ke)食用(yong)了。也有講(jiang)究(jiu)一(yi)(yi)點的，打幾(ji)個雞蛋，放(fang)在(zai)碗里攪散。用(yong)豆油，燒(shao)好鍋，然后將沾(zhan)著蛋漿的粑(ba)(ba)丟到鍋里煎。三(san)翻(fan)兩翻(fan)，煎得面上起一(yi)(yi)層(ceng)皮，半脆半粘的，好吃極了。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

糯米粉300g，紅糖1杯(bei)半（我是用(yong)的那種(zhong)塊狀紅糖，用(yong)小(xiao)刀(dao)刮成小(xiao)塊來用(yong)的），水1杯(bei)。

這里用的杯子就是240ml的量杯。

做法

1、將1杯水燒開，沖進紅糖里，把(ba)紅糖攪(jiao)化。

2、將糯(nuo)米粉(fen)倒入糖水里(li)，攪拌均(jun)勻(yun)。

3、6寸圓模，鋪好錫(xi)(xi)紙(zhi)，錫(xi)(xi)紙(zhi)上要刷油，防(fang)粘。也可(ke)以鋪粽子葉(xie)，那樣(yang)蒸出(chu)來的(de)就更好吃了。

4、將攪拌(ban)好(hao)的糊糊倒進圓模里(li)，我是放進高壓鍋里(li)蒸了30分鐘，就好(hao)了。

5、拿(na)出來，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。