油(you)餅本是平常吃(chi)食，各地都有(you)南(nan)北無異(yi)，但要做的(de)酥甜可口，色澤鮮美，皮薄味醇，久(jiu)放不柔，卻(que)不容易(yi)。久(jiu)有(you)盛(sheng)名的(de)鎮原糖油(you)餅在(zai)發面、配(pei)料、油(you)炸、上色等操作工(gong)序上有(you)許(xu)多講究(jiu)。
純正的(de)(de)鎮原糖(tang)油(you)餅是(shi)由胡(hu)麻油(you)炸制的(de)(de)，而(er)胡(hu)麻油(you)是(shi)一種高(gao)級(ji)食用(yong)油(you)，長(chang)期(qi)食用(yong)具有(you)抗衰老、美(mei)容、健體的(de)(de)功效。
首先面(mian)要發的軟(ruan)硬適度(du)，揉(rou)和的功夫要到(dao)家，直(zhi)到(dao)挫揉(rou)均(jun)勻，沒(mei)有絲(si)毫干面(mian)為(wei)至；其次(ci)，面(mian)團里(li)拌入一(yi)定(ding)量的大(da)油(you)、蜂蜜，否則既不(bu)甜(tian)，也(ye)不(bu)酥(su)；最后(hou)是(shi)油(you)炸(zha)(zha)，油(you)餅入鍋(guo)一(yi)定(ding)要把(ba)握住火候，讓表皮上好火色(se)，要達到(dao)外表紅潤(run)，顏色(se)清(qing)亮。其后(hou)就是(shi)注意翻轉，炸(zha)(zha)到(dao)面(mian)熟出(chu)鍋(guo)。
歲月靜好(hao)
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