油餅本(ben)是平(ping)常吃食，各地都有南北無異，但要做的酥甜可(ke)口，色澤鮮美，皮薄味醇，久(jiu)放(fang)不(bu)(bu)柔，卻(que)不(bu)(bu)容易。久(jiu)有盛名的鎮原糖油餅在發面(mian)、配料、油炸、上色等操作(zuo)工序上有許多講究。
純正的(de)鎮(zhen)原糖油(you)餅是(shi)由(you)胡(hu)麻(ma)油(you)炸制的(de)，而胡(hu)麻(ma)油(you)是(shi)一種高級食(shi)用(yong)油(you)，長期(qi)食(shi)用(yong)具有(you)抗衰老、美容(rong)、健體的(de)功效。
首(shou)先(xian)面(mian)要(yao)發的軟硬適度，揉(rou)和的功夫(fu)要(yao)到(dao)(dao)(dao)家，直到(dao)(dao)(dao)挫揉(rou)均勻，沒有絲毫干面(mian)為至；其(qi)次，面(mian)團里拌入(ru)一定量(liang)的大油、蜂蜜，否則既不(bu)甜(tian)，也不(bu)酥；最(zui)后(hou)是油炸，油餅(bing)入(ru)鍋一定要(yao)把(ba)握住(zhu)火候，讓表皮上好火色，要(yao)達到(dao)(dao)(dao)外表紅潤，顏色清亮(liang)。其(qi)后(hou)就是注意翻轉，炸到(dao)(dao)(dao)面(mian)熟出鍋。
歲月(yue)靜(jing)好(hao)
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