油(you)餅(bing)(bing)本是平(ping)常吃食，各地都有南北無異，但要做的酥(su)甜可口，色澤鮮美，皮薄味醇，久放不柔，卻不容易(yi)。久有盛名的鎮原糖油(you)餅(bing)(bing)在發面(mian)、配料、油(you)炸、上(shang)色等操作工(gong)序上(shang)有許多(duo)講究。
純正的鎮原糖油(you)餅是(shi)由(you)胡麻(ma)(ma)油(you)炸制的，而胡麻(ma)(ma)油(you)是(shi)一種高級食用(yong)油(you)，長期食用(yong)具有抗衰(shuai)老(lao)、美容、健(jian)體的功效。
首先面(mian)要(yao)發的(de)軟硬(ying)適(shi)度，揉和的(de)功夫(fu)要(yao)到(dao)家，直(zhi)到(dao)挫揉均(jun)勻，沒有絲毫干面(mian)為(wei)至；其次(ci)，面(mian)團里拌(ban)入(ru)一定量的(de)大(da)油、蜂(feng)蜜(mi)，否則既不甜(tian)，也不酥；最后是油炸，油餅入(ru)鍋(guo)一定要(yao)把握住火候(hou)，讓(rang)表皮上(shang)好火色(se)，要(yao)達到(dao)外表紅(hong)潤(run)，顏色(se)清(qing)亮。其后就是注(zhu)意翻轉(zhuan)，炸到(dao)面(mian)熟(shu)出鍋(guo)。
歲月靜好
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