油餅本是平常吃食,各地都有南北(bei)無異,但要做的(de)酥甜可口,色澤(ze)鮮美,皮(pi)薄味醇,久放不(bu)柔,卻不(bu)容易。久有盛名(ming)的(de)鎮原(yuan)糖油餅在發(fa)面(mian)、配(pei)料、油炸、上(shang)色等操作工序(xu)上(shang)有許多(duo)講(jiang)究。
純正的(de)鎮原糖油(you)餅是(shi)由胡麻(ma)油(you)炸(zha)制(zhi)的(de),而胡麻(ma)油(you)是(shi)一種(zhong)高級食用油(you),長期食用具有抗(kang)衰老(lao)、美容、健體(ti)的(de)功效。
首先面要(yao)發(fa)的軟(ruan)硬適(shi)度,揉(rou)和的功夫要(yao)到(dao)家,直到(dao)挫(cuo)揉(rou)均(jun)勻,沒(mei)有絲毫干面為至;其次(ci),面團里(li)拌入(ru)一定量的大油(you)、蜂(feng)蜜(mi),否則既不(bu)甜(tian),也(ye)不(bu)酥;最后(hou)是油(you)炸,油(you)餅入(ru)鍋一定要(yao)把握住火候,讓表皮上好火色,要(yao)達到(dao)外表紅(hong)潤,顏色清亮。其后(hou)就是注(zhu)意翻轉,炸到(dao)面熟出鍋。