油餅本是平常(chang)吃食，各地都有(you)南北無異，但要做的酥(su)甜(tian)可口(kou)，色澤鮮美，皮薄味醇(chun)，久放不(bu)柔，卻(que)不(bu)容(rong)易。久有(you)盛(sheng)名的鎮原糖油餅在發面、配料、油炸、上(shang)色等操作工序上(shang)有(you)許多講究。
純正的鎮原糖油(you)餅是由胡麻(ma)油(you)炸制的，而胡麻(ma)油(you)是一(yi)種高級食(shi)用油(you)，長期(qi)食(shi)用具(ju)有抗衰老(lao)、美(mei)容(rong)、健體(ti)的功效(xiao)。
首先面(mian)(mian)要(yao)發的軟硬適(shi)度(du)，揉(rou)和的功夫要(yao)到家，直到挫揉(rou)均(jun)勻，沒有(you)絲毫干面(mian)(mian)為(wei)至；其次，面(mian)(mian)團里拌入(ru)一定量的大油(you)、蜂(feng)蜜，否(fou)則既不甜，也不酥；最后(hou)是油(you)炸(zha)，油(you)餅(bing)入(ru)鍋一定要(yao)把握住火(huo)(huo)候(hou)，讓表(biao)皮上好火(huo)(huo)色，要(yao)達到外表(biao)紅(hong)潤，顏色清(qing)亮。其后(hou)就是注意翻轉，炸(zha)到面(mian)(mian)熟出鍋。
歲月靜好
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