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基本介紹

樟樹(shu)清(qing)湯（樟樹(shu)傳統稱之為“猴(hou)子”包面(mian)，是(shi)(shi)一(yi)種地方特色(se)的(de)餛(hun)飩）有著數百年的(de)歷史，從明(ming)末(mo)清(qing)初形成(cheng)，是(shi)(shi)一(yi)道久(jiu)享盛(sheng)名的(de)風味小吃。

菜品特色

皮薄餡鮮，風味(wei)獨特。

樟樹清(qing)(qing)(qing)(qing)湯，以“竹膜(mo)紙，包丁(ding)香(xiang)，一(yi)投(tou)投(tou)進了贛江，風吹(chui)波浪起，趕(gan)緊(jin)用碗(wan)裝”的(de)(de)順(shun)口溜，概述了其特點。即清(qing)(qing)(qing)(qing)湯皮(pi)(pi)子薄如竹膜(mo)，餡心殷實(shi)鮮紅賽丁(ding)香(xiang)，下清(qing)(qing)(qing)(qing)湯的(de)(de)水寬大，好似贛江，等水開后，投(tou)進的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯被沖上水面（浮起），即要(yao)求趕(gan)緊(jin)用裝好調(diao)料（食鹽(yan)、醬油(you)、蘿(luo)卜(bu)干(gan)、陳(chen)皮(pi)(pi)粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、味精、麻(ma)油(you)、香(xiang)菜(cai)等）的(de)(de)湯碗(wan)盛裝。一(yi)碗(wan)熱氣(qi)騰騰、香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯就已制成。

制作方法

材料

主料：清湯250張(zhang)、豬瘦(shou)肉250克

配料：豬骨1000克(ke)、蝦米30克(ke)、豬油渣30克(ke)、蘿卜干150克(ke)

調料：蔥花、香菜、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、麻油、蠔油、蒸魚豉油各(ge)適量(liang)

制法

1．將(jiang)豬骨(gu)洗凈(jing)，熬(ao)煮豬骨(gu)鮮湯備用(yong)。

2．豬瘦肉(rou)剁成(cheng)極細的肉(rou)泥，納碗內，加精鹽、味精、胡(hu)椒粉、蠔油(you)拌味。

3．蝦米入(ru)鍋(guo)用小火烘干(gan)出(chu)香(xiang)味；豬油(you)渣煉干(gan)油(you)脂(zhi)至酥脆香(xiang)濃，然(ran)后與蝦米一同剁成極(ji)細的末，加入(ru)肉茸(rong)內(nei)拌(ban)勻成餡。

4．取清湯皮一張，包(bao)入豬肉餡心1克(ke)，成氣泡狀(zhuang)清湯。

5．湯碗內(nei)調入(ru)適量精鹽、味精、胡椒粉、麻(ma)油、蒸魚豉(chi)油、蔥（切末(mo)）、蘿卜干（切末(mo)）15克、香菜(cai)（切末(mo)）及豬骨(gu)鮮湯。

6．鍋內(nei)(nei)放水燒沸，下入清湯(tang)25只，待清湯(tang)浮(fu)出水面(mian)，速撈出放入調好(hao)味的豬骨鮮(xian)湯(tang)碗內(nei)(nei)即成。

食用須知

飲食文化

傳說一

傳(chuan)說樟(zhang)(zhang)樹清(qing)(qing)(qing)湯是一個叫孫(sun)(sun)發(fa)云(yun)開始傳(chuan)承(cheng)發(fa)展起來的(de)。孫(sun)(sun)發(fa)云(yun)是樟(zhang)(zhang)樹義成(cheng)人(ren)，1803年(nian)出(chu)生，中年(nian)以后(hou)在樟(zhang)(zhang)樹薌溪街專(zhuan)售包面(mian)(mian)（清(qing)(qing)(qing)湯）營生，由于他的(de)包面(mian)(mian)（清(qing)(qing)(qing)湯）與眾不同，人(ren)家一斤面(mian)(mian)粉搟(xian)清(qing)(qing)(qing)湯皮(pi)子(zi)(zi)200～300張(zhang)，而他卻搟(xian)出(chu)了400～500張(zhang)，薄如竹膜，別的(de)店家只用(yong)豬肉做餡，而他除了精選(xuan)上好豬肉外，還加入蝦米、豬油渣等，使餡料味道特(te)別鮮美，與眾不同，又因(yin)他的(de)小名叫“猴子(zi)(zi)”，同時他打清(qing)(qing)(qing)湯皮(pi)子(zi)(zi)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)，象(xiang)孫(sun)(sun)悟空耍金箍棒(bang)，慢(man)慢(man)地食(shi)客就將他的(de)清(qing)(qing)(qing)湯叫做“猴子(zi)(zi)包面(mian)(mian)”。

傳說二

傳說(shuo)乾隆(long)皇帝(di)下江南途經樟(zhang)(zhang)樹，在藥碼頭（即樟(zhang)(zhang)樹大碼頭）聞得(de)一(yi)陣陣香味，問隨從(cong)“何(he)物也？”隨從(cong)打聽回(hui)稟“樟(zhang)(zhang)樹清湯”。乾隆(long)即在一(yi)張小桌子旁(pang)坐下來，要(yao)了一(yi)碗品嘗(chang)，其(qi)味鮮香、微辣，乾隆(long)皇帝(di)嘖(ze)嘖(ze)有(you)聲，越喝越有(you)味，額頭沁(qin)出了汗珠，去除了旅(lv)途疲(pi)勞，禁(jin)不住拍案而(er)起說(shuo)道：“清江（樟(zhang)(zhang)樹原名清江）包面(mian)，奇食也！”