樟(zhang)樹(shu)清湯(tang)（樟(zhang)樹(shu)傳統稱(cheng)之為(wei)“猴(hou)子”包(bao)面，是一(yi)種地方特(te)色(se)的餛飩(tun)）有著數百(bai)年的歷史，從明(ming)末(mo)清初(chu)形成，是一(yi)道久享盛名的風味小(xiao)吃。
皮薄(bo)餡鮮，風味獨特。
樟(zhang)樹清(qing)(qing)湯(tang)，以“竹(zhu)膜紙，包(bao)丁香，一(yi)投(tou)(tou)投(tou)(tou)進了贛江，風吹(chui)波浪起，趕(gan)緊用碗裝(zhuang)”的(de)順(shun)口溜(liu)，概(gai)述了其(qi)特(te)點。即(ji)清(qing)(qing)湯(tang)皮子薄如竹(zhu)膜，餡心殷(yin)實鮮紅賽丁香，下清(qing)(qing)湯(tang)的(de)水(shui)寬(kuan)大，好似贛江，等(deng)水(shui)開后，投(tou)(tou)進的(de)清(qing)(qing)湯(tang)被(bei)沖上水(shui)面(mian)（浮起），即(ji)要求趕(gan)緊用裝(zhuang)好調料（食鹽(yan)、醬油、蘿卜干、陳皮粉(fen)、胡椒粉(fen)、味(wei)精、麻(ma)油、香菜等(deng)）的(de)湯(tang)碗盛裝(zhuang)。一(yi)碗熱(re)氣騰騰、香噴(pen)噴(pen)的(de)清(qing)(qing)湯(tang)就已制成。
主料：清湯250張、豬(zhu)瘦肉250克
配(pei)料：豬骨(gu)1000克(ke)、蝦米30克(ke)、豬油渣30克(ke)、蘿卜干150克(ke)
調料：蔥花、香菜、精鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉、麻油、蠔油、蒸(zheng)魚豉油各適量(liang)
1．將豬骨洗凈(jing)，熬煮豬骨鮮湯備用。
2．豬瘦肉(rou)剁成極細的肉(rou)泥，納碗內，加(jia)精鹽、味精、胡(hu)椒粉、蠔油拌味。
3．蝦米入鍋(guo)用小火烘干出香味；豬油(you)渣煉(lian)干油(you)脂(zhi)至酥脆香濃(nong)，然后與蝦米一同剁成極細的末，加入肉茸內拌勻成餡。
4．取清湯(tang)皮一張，包入(ru)豬肉餡(xian)心1克，成氣泡(pao)狀清湯(tang)。
5．湯碗內調(diao)入適量精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、麻油、蒸魚(yu)豉油、蔥(cong)（切(qie)(qie)末）、蘿卜干（切(qie)(qie)末）15克、香菜（切(qie)(qie)末）及豬骨(gu)鮮(xian)湯。
6．鍋內放水(shui)燒沸，下入(ru)清(qing)湯(tang)25只，待清(qing)湯(tang)浮(fu)出水(shui)面，速撈出放入(ru)調好味的豬骨(gu)鮮湯(tang)碗內即(ji)成。
傳說一
傳說樟(zhang)樹清湯(tang)是一個叫孫發云開始傳承發展起來(lai)的。孫發云是樟(zhang)樹義(yi)成人，1803年(nian)出生，中年(nian)以后(hou)在樟(zhang)樹薌溪(xi)街(jie)專售(shou)包(bao)(bao)面（清湯(tang)）營生，由于他的包(bao)(bao)面（清湯(tang)）與(yu)眾不(bu)同，人家一斤面粉搟清湯(tang)皮子200～300張，而他卻搟出了400～500張，薄如竹(zhu)膜，別的店家只(zhi)用豬(zhu)肉(rou)做餡，而他除了精選上好豬(zhu)肉(rou)外，還(huan)加入蝦米、豬(zhu)油渣等，使餡料味道特別鮮美，與(yu)眾不(bu)同，又因他的小(xiao)名叫“猴子”，同時(shi)他打清湯(tang)皮子用搟面杖，象孫悟空耍金箍棒，慢(man)慢(man)地食客就(jiu)將他的清湯(tang)叫做“猴子包(bao)(bao)面”。
傳說二
傳說乾(qian)隆(long)(long)皇帝(di)下江南途(tu)經樟樹(shu)，在藥碼頭(tou)（即樟樹(shu)大(da)碼頭(tou)）聞得(de)一陣(zhen)陣(zhen)香味(wei)，問隨從“何物也？”隨從打聽回稟“樟樹(shu)清湯”。乾(qian)隆(long)(long)即在一張(zhang)小桌子旁坐(zuo)下來，要(yao)了一碗品嘗(chang)，其味(wei)鮮香、微辣，乾(qian)隆(long)(long)皇帝(di)嘖(ze)嘖(ze)有聲，越喝越有味(wei)，額(e)頭(tou)沁出了汗珠，去除了旅途(tu)疲勞，禁不(bu)住拍案而起說道(dao)：“清江（樟樹(shu)原名(ming)清江）包(bao)面，奇(qi)食也！”
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