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基本介紹

樟樹清湯（樟樹傳統(tong)稱(cheng)之為“猴(hou)子”包面，是一(yi)種地(di)方特(te)色(se)的餛飩）有著數百(bai)年的歷史，從明末清初形成，是一(yi)道久享盛名的風味小吃。

菜品特色

皮薄(bo)餡(xian)鮮，風味獨特。

樟樹清(qing)湯(tang)，以“竹膜紙(zhi)，包丁香，一(yi)投投進了贛(gan)江，風吹波(bo)浪起，趕緊用碗裝(zhuang)”的順口溜，概(gai)述了其特點(dian)。即(ji)清(qing)湯(tang)皮子薄(bo)如竹膜，餡心殷實鮮(xian)紅賽丁香，下清(qing)湯(tang)的水(shui)寬大，好似贛(gan)江，等水(shui)開后(hou)，投進的清(qing)湯(tang)被沖上水(shui)面（浮起），即(ji)要求趕緊用裝(zhuang)好調料(liao)（食鹽(yan)、醬油、蘿卜干、陳皮粉、胡椒粉、味精、麻(ma)油、香菜等）的湯(tang)碗盛(sheng)裝(zhuang)。一(yi)碗熱氣騰騰、香噴噴的清(qing)湯(tang)就已(yi)制成。

制作方法

材料

主料：清湯250張、豬(zhu)瘦(shou)肉250克

配料：豬骨1000克(ke)、蝦(xia)米30克(ke)、豬油(you)渣30克(ke)、蘿卜干150克(ke)

調料：蔥花、香菜(cai)、精鹽、味精、胡椒粉、麻油(you)、蠔油(you)、蒸魚豉(chi)油(you)各適量

制法

1．將豬骨洗(xi)凈(jing)，熬煮豬骨鮮湯備用。

2．豬瘦肉(rou)剁(duo)成極(ji)細的肉(rou)泥，納碗(wan)內，加(jia)精鹽、味精、胡椒(jiao)粉、蠔油拌味。

3．蝦米入(ru)鍋用(yong)小(xiao)火烘干出香味；豬油渣煉干油脂至酥(su)脆香濃，然后與蝦米一同剁成(cheng)極細的末，加入(ru)肉茸內拌勻成(cheng)餡。

4．取清(qing)湯皮一張，包入(ru)豬肉(rou)餡心(xin)1克，成氣泡狀(zhuang)清(qing)湯。

5．湯(tang)碗內調入適(shi)量精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蒸魚豉油、蔥(cong)（切末）、蘿(luo)卜(bu)干（切末）15克、香菜（切末）及豬骨(gu)鮮湯(tang)。

6．鍋內(nei)放水燒沸(fei)，下入清湯(tang)25只，待清湯(tang)浮(fu)出(chu)水面，速撈出(chu)放入調好味的(de)豬骨鮮(xian)湯(tang)碗內(nei)即成。

食用須知

飲食文化

傳說一

傳(chuan)說樟(zhang)(zhang)樹(shu)(shu)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)一個叫(jiao)(jiao)孫(sun)(sun)發云(yun)(yun)開始傳(chuan)承發展(zhan)起來(lai)的(de)。孫(sun)(sun)發云(yun)(yun)是(shi)樟(zhang)(zhang)樹(shu)(shu)義(yi)成(cheng)人，1803年出生，中年以后在(zai)樟(zhang)(zhang)樹(shu)(shu)薌溪(xi)街專售包(bao)面(mian)（清(qing)湯(tang)(tang)(tang)）營生，由于他(ta)(ta)(ta)的(de)包(bao)面(mian)（清(qing)湯(tang)(tang)(tang)）與(yu)眾不(bu)同(tong)，人家(jia)一斤面(mian)粉搟清(qing)湯(tang)(tang)(tang)皮(pi)子200～300張，而他(ta)(ta)(ta)卻(que)搟出了(le)400～500張，薄(bo)如竹膜，別的(de)店家(jia)只用豬(zhu)肉做餡，而他(ta)(ta)(ta)除了(le)精選上好豬(zhu)肉外，還(huan)加入蝦(xia)米、豬(zhu)油渣等(deng)，使(shi)餡料(liao)味道特別鮮美，與(yu)眾不(bu)同(tong)，又因他(ta)(ta)(ta)的(de)小名叫(jiao)(jiao)“猴子”，同(tong)時他(ta)(ta)(ta)打清(qing)湯(tang)(tang)(tang)皮(pi)子用搟面(mian)杖，象孫(sun)(sun)悟空耍金箍棒，慢慢地食客就(jiu)將他(ta)(ta)(ta)的(de)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)叫(jiao)(jiao)做“猴子包(bao)面(mian)”。

傳說二

傳說(shuo)乾隆皇(huang)帝下(xia)江南途經樟(zhang)樹(shu)(shu)，在藥碼(ma)頭（即樟(zhang)樹(shu)(shu)大碼(ma)頭）聞得一陣陣香(xiang)味，問(wen)隨從(cong)“何物也？”隨從(cong)打聽回稟(bing)“樟(zhang)樹(shu)(shu)清(qing)湯”。乾隆即在一張小桌子(zi)旁(pang)坐下(xia)來，要(yao)了一碗品嘗(chang)，其味鮮香(xiang)、微辣(la)，乾隆皇(huang)帝嘖嘖有聲，越(yue)喝越(yue)有味，額頭沁出了汗珠，去除了旅(lv)途疲勞，禁不住拍案而起說(shuo)道：“清(qing)江（樟(zhang)樹(shu)(shu)原名(ming)清(qing)江）包面，奇食(shi)也！”