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基本介紹

樟(zhang)(zhang)樹(shu)人早上吃(chi)什么？樟(zhang)(zhang)樹(shu)人肯定說的(de)(de)(de)就是拌粉(fen)。拌粉(fen)制(zhi)作原(yuan)料是晚米，經過浸米、磨(mo)漿、濾干、采漿等多(duo)道工序制(zhi)作而(er)成(cheng)，對粉(fen)的(de)(de)(de)韌性要(yao)求(qiu)特(te)別高，未煮(zhu)的(de)(de)(de)生粉(fen)根(gen)根(gen)結(jie)實、透明，煮(zhu)后的(de)(de)(de)熟粉(fen)條(tiao)條(tiao)細嫩、潔白(bai)，具有久泡不(bu)爛、久炒(chao)不(bu)碎、韌而(er)不(bu)硬的(de)(de)(de)特(te)點。一般樟(zhang)(zhang)樹(shu)人吃(chi)米粉(fen)，主要(yao)是涼拌米粉(fen)、炒(chao)粉(fen)、湯粉(fen)。

制作方法

第一步：

準備干(gan)米(mi)粉，一般超市菜市場都有賣的(de)，盡量不要買(mai)斷的(de)

第二步：

準備配料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒

第三步：

姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段(duan)

第四步：

冬(dong)菜買回來洗凈(jing)切成細末待(dai)用

第五步：

米粉入(ru)鍋(guo)用(yong)水(shui)煮，煮的(de)時(shi)候要(yao)用(yong)筷子翻動，不然容易粘鍋(guo)

第六步：

煮(zhu)(zhu)的時(shi)間不能太(tai)長，米(mi)粉(fen)太(tai)爛(lan)沒有嚼(jiao)勁，時(shi)間太(tai)短(duan)，米(mi)粉(fen)沒煮(zhu)(zhu)透會很硬，差不多用(yong)筷(kuai)子剛(gang)好夾斷(duan)為正好，我是開(kai)大火煮(zhu)(zhu)五分鐘，再(zai)關火加(jia)蓋悶至完(wan)全斷(duan)生即可

第七步：

煮好(hao)(hao)后撈(lao)起來(lai)盛在漏籃里，用涼水(shui)沖(chong)洗(xi)幾遍，洗(xi)掉(diao)米漿(jiang)，注(zhu)意(yi)一(yi)定要把米漿(jiang)洗(xi)掉(diao)，等水(shui)變(bian)清(qing)了(le)就算洗(xi)好(hao)(hao)了(le)，再濾水(shui)

第八步：

起鍋(guo)放少許油，爆香(xiang)蔥(cong)、姜、蒜末和干辣椒段(duan)炒(chao)香(xiang)

第九步：

倒入2勺(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)蠔油(you)，加鹽適(shi)量，這個(ge)是拌料汁，味道(dao)可以適(shi)當咸一點(dian)

第十步：

再(zai)調入(ru)1勺(shao)辣椒(jiao)粉和2鍋鏟水燒開(kai)關火(huo)

第十一步：

最(zui)后(hou)把做好(hao)的拌料汁(zhi)倒入碗里(li)冷卻

第十二步：

拌(ban)粉的時(shi)候除了加入拌(ban)料(liao)汁，再加少許(xu)香油，大熱天來碗涼拌(ban)粉最爽(shuang)了