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基本介紹

以(yi)體(ti)格健壯，年(nian)齡十(shi)三四歲的魯西南大黃牛(niu)為原料(liao)(liao)。其(qi)制作方(fang)(fang)法(fa):將牛(niu)肉(rou)切(qie)成(cheng)七兩重的方(fang)(fang)塊。放入(ru)缸內(nei)用鹽腌透。然后入(ru)鍋(guo)(guo)加藥(yao)料(liao)(liao)煮熟(shu)。撇油出鍋(guo)(guo)。置(zhi)筐內(nei)涼(liang)透，在小鍋(guo)(guo)內(nei)加入(ru)小磨香油，燒至六七成(cheng)時，放入(ru)煮好的牛(niu)肉(rou)炸約十(shi)分鐘即可，成(cheng)品(pin)牛(niu)肉(rou)呈紅褐色，咸而不(bu)膩，香味純正。

食用價值

牛肉(rou)(rou)(rou)(肥(fei)瘦)：牛肉(rou)(rou)(rou)富含豐富蛋白(bai)質，氨(an)基酸(suan)組成比(bi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)更接近人體需要，能(neng)提高機體抗病(bing)能(neng)力，對(dui)生長發育及(ji)術后(hou)(hou)，病(bing)后(hou)(hou)調養的人在補充失血、修復組織等方面特(te)別適宜，寒冬食(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)可暖胃，是該(gai)季節的補益(yi)佳品；牛肉(rou)(rou)(rou)有補中益(yi)氣(qi)，滋養脾(pi)胃，強健筋(jin)骨，化痰息風(feng)，止渴止涎之功(gong)效，適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)骨酸(suan)軟、貧血久(jiu)病(bing)及(ji)面黃目眩之人食(shi)用。

制作方法

所需材料

主料

牛肉(肥(fei)瘦) 1000克

調料

八角10克(ke)、白(bai)芷5克(ke)、草豆蔻5克(ke)、鹽(yan)200克(ke)、香油150克(ke)、各適量

菜品做法

1.選曹縣當地(di)所產(chan)的大黃(huang)牛(niu)。一是(shi)要(yao)嫩(nen)牛(niu)，二(er)是(shi)要(yao)只取4條腿上的多腱核肉(rou)。

2.原料(liao)備(bei)好后并不是立即入鍋燒(shao)煮(zhu)，而是將鮮牛肉(rou)切成重10至15克的(de)肉(rou)塊(kuai)，放進缸里，用本地產的(de)硝鹽腌(a)(a)制，熱天腌(a)(a)2天，天冷時腌(a)(a)5、6天。

3.腌好的(de)肉塊用井水浸泡，去(qu)盡血污，再入湯鍋煮制。

4.湯鍋內加大料(liao)、白芷、草(cao)豆蔻等10多(duo)味香(xiang)料(liao)和中藥材。燒時(shi)(shi)文武火兼用(yong)，時(shi)(shi)間需3至(zhi)4小時(shi)(shi)。

5.牛肉(rou)煮熟后置于室內陰干，再以(yi)上等香油炸至肉(rou)塊呈紅褐色出鍋。

6.曹(cao)縣燒(shao)牛肉(rou)防腐性能好(hao)，可貯放較長(chang)時(shi)間(jian)而(er)不會變質。