以體(ti)格健壯(zhuang)，年齡十三四歲的(de)魯(lu)西南大(da)黃(huang)牛(niu)為原料(liao)。其制作方(fang)(fang)法:將(jiang)牛(niu)肉切成(cheng)七兩重(zhong)的(de)方(fang)(fang)塊。放(fang)(fang)入(ru)缸內用鹽腌透。然(ran)后入(ru)鍋(guo)加(jia)(jia)藥料(liao)煮熟。撇油出鍋(guo)。置(zhi)筐內涼透，在小鍋(guo)內加(jia)(jia)入(ru)小磨香(xiang)油，燒至六七成(cheng)時，放(fang)(fang)入(ru)煮好(hao)的(de)牛(niu)肉炸約十分鐘即可，成(cheng)品(pin)牛(niu)肉呈紅褐色，咸而不(bu)膩，香(xiang)味純正。
牛(niu)肉(肥瘦)：牛(niu)肉富(fu)含豐(feng)富(fu)蛋(dan)白質，氨基酸(suan)(suan)組(zu)成(cheng)比豬肉更(geng)接(jie)近人體需要，能(neng)提高機體抗病能(neng)力，對生長發(fa)育及術后(hou)(hou)，病后(hou)(hou)調(diao)養的人在補(bu)充(chong)失血、修復組(zu)織等方(fang)面(mian)特別適宜，寒冬食牛(niu)肉可暖胃，是該季(ji)節的補(bu)益佳品；牛(niu)肉有補(bu)中益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋骨，化痰(tan)息風，止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎之功效，適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋骨酸(suan)(suan)軟、貧血久病及面(mian)黃目眩之人食用。
主料
牛肉(肥瘦) 1000克
調料
八角10克(ke)、白芷5克(ke)、草豆蔻5克(ke)、鹽200克(ke)、香油150克(ke)、各(ge)適量
1.選曹(cao)縣(xian)當地所(suo)產的大黃牛。一是(shi)要(yao)嫩牛，二是(shi)要(yao)只取4條腿(tui)上的多腱(jian)核肉。
2.原料備好后并(bing)不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉(rou)切成重10至(zhi)15克的肉(rou)塊，放(fang)進缸里(li)，用(yong)本(ben)地產的硝鹽腌制，熱天(tian)(tian)腌2天(tian)(tian)，天(tian)(tian)冷時腌5、6天(tian)(tian)。
3.腌好的肉塊(kuai)用井水浸泡，去盡血(xue)污，再入湯鍋煮制。
4.湯鍋內(nei)加大料(liao)、白芷(zhi)、草豆蔻等10多味(wei)香料(liao)和中藥(yao)材。燒時文武(wu)火兼用，時間(jian)需3至4小時。
5.牛(niu)肉煮(zhu)熟(shu)后(hou)置(zhi)于室內陰干，再以上等(deng)香油(you)炸至肉塊呈(cheng)紅褐色(se)出鍋。
6.曹縣(xian)燒牛肉防腐(fu)性能好，可(ke)貯放(fang)較(jiao)長時間而(er)不會變質。
歲月靜好(hao)
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