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基本介紹

以(yi)體格健壯，年齡十三四歲的魯西南(nan)大黃牛(niu)(niu)(niu)為(wei)原(yuan)料。其制作方法:將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)切成(cheng)七(qi)兩重的方塊。放(fang)(fang)入缸內(nei)用(yong)鹽腌透。然后入鍋加藥料煮熟。撇油出鍋。置筐內(nei)涼透，在小鍋內(nei)加入小磨香油，燒至(zhi)六七(qi)成(cheng)時，放(fang)(fang)入煮好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)炸約十分鐘即可，成(cheng)品牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)呈紅褐色，咸(xian)而不膩，香味純正。

食用價值

牛(niu)肉(肥瘦)：牛(niu)肉富(fu)含豐富(fu)蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人(ren)(ren)體需要，能提高機體抗(kang)病能力，對生長發育(yu)及(ji)術(shu)后，病后調養(yang)的(de)人(ren)(ren)在補(bu)充失(shi)血、修復組織等方面特別適(shi)宜(yi)，寒(han)冬食(shi)牛(niu)肉可暖(nuan)胃，是(shi)該季(ji)節的(de)補(bu)益(yi)佳品(pin)；牛(niu)肉有補(bu)中(zhong)益(yi)氣，滋養(yang)脾胃，強(qiang)健筋骨(gu)，化(hua)痰息風(feng)，止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)之(zhi)功效，適(shi)宜(yi)于中(zhong)氣下隱、氣短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久(jiu)病及(ji)面黃目眩之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用。

制作方法

所需材料

主料

牛肉(肥瘦) 1000克(ke)

調料

八(ba)角10克、白芷5克、草豆蔻(kou)5克、鹽200克、香油150克、各適(shi)量

菜品做法

1.選(xuan)曹縣當地所產的大黃牛。一(yi)是(shi)要嫩牛，二(er)是(shi)要只取(qu)4條腿上的多腱核(he)肉。

2.原料備(bei)好后并不是立即(ji)入鍋燒煮(zhu)，而(er)是將(jiang)鮮牛(niu)肉切成重(zhong)10至15克的肉塊，放進(jin)缸里，用本地產的硝鹽腌制，熱天(tian)腌2天(tian)，天(tian)冷時腌5、6天(tian)。

3.腌好的肉塊用井(jing)水浸泡(pao)，去(qu)盡血污，再入湯鍋煮(zhu)制。

4.湯鍋內加(jia)大料(liao)、白芷、草豆蔻(kou)等(deng)10多味(wei)香料(liao)和中藥材(cai)。燒時(shi)(shi)文(wen)武火兼用，時(shi)(shi)間需3至4小時(shi)(shi)。

5.牛(niu)肉煮(zhu)熟后置于室內陰干，再(zai)以(yi)上等香油炸至肉塊(kuai)呈紅褐色出鍋。

6.曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放(fang)較長(chang)時間而不會變質(zhi)。