以體格健壯，年齡十三四(si)歲的魯西南大黃牛(niu)(niu)為(wei)原料(liao)。其制作方法:將牛(niu)(niu)肉切成七兩重的方塊。放入(ru)(ru)(ru)(ru)缸(gang)內用鹽腌透。然后入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)加藥(yao)料(liao)煮(zhu)熟。撇油(you)(you)出鍋(guo)。置筐(kuang)內涼透，在小(xiao)鍋(guo)內加入(ru)(ru)(ru)(ru)小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)，燒(shao)至六七成時(shi)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)煮(zhu)好的牛(niu)(niu)肉炸約十分鐘(zhong)即可，成品(pin)牛(niu)(niu)肉呈紅褐色，咸而(er)不膩(ni)，香(xiang)味純正。
牛(niu)(niu)肉(rou)(肥瘦)：牛(niu)(niu)肉(rou)富含(han)豐(feng)富蛋(dan)白質，氨(an)基酸(suan)(suan)組(zu)成比豬肉(rou)更接近人(ren)體需要(yao)，能提高機體抗病能力，對生長發育(yu)及(ji)術(shu)后，病后調(diao)養(yang)的人(ren)在(zai)補充失血、修復組(zu)織等方面(mian)特(te)別適(shi)宜(yi)，寒(han)冬食牛(niu)(niu)肉(rou)可暖胃，是該季節的補益佳品；牛(niu)(niu)肉(rou)有補中益氣(qi)，滋(zi)養(yang)脾胃，強健(jian)筋骨，化痰(tan)息風，止渴止涎之功(gong)效(xiao)，適(shi)宜(yi)于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋骨酸(suan)(suan)軟、貧(pin)血久病及(ji)面(mian)黃目眩(xuan)之人(ren)食用。
主料
牛肉(rou)(肥瘦) 1000克
調料
八角10克(ke)、白芷5克(ke)、草豆(dou)蔻(kou)5克(ke)、鹽(yan)200克(ke)、香油150克(ke)、各(ge)適(shi)量(liang)
1.選曹縣(xian)當地所產的大黃牛(niu)。一是要(yao)嫩牛(niu)，二(er)是要(yao)只取4條腿上(shang)的多腱核肉。
2.原料(liao)備好后(hou)并(bing)不是(shi)立即入鍋燒煮，而是(shi)將鮮(xian)牛肉切成重10至15克的(de)肉塊，放進(jin)缸里，用本地(di)產的(de)硝(xiao)鹽腌制，熱天腌2天，天冷時腌5、6天。
3.腌好的肉塊(kuai)用井水浸泡，去盡(jin)血(xue)污，再入(ru)湯鍋(guo)煮(zhu)制。
4.湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等(deng)10多(duo)味香料和中(zhong)藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時。
5.牛肉煮熟后置(zhi)于室內陰干(gan)，再以(yi)上(shang)等香油炸(zha)至肉塊呈紅(hong)褐色出鍋。
6.曹縣(xian)燒牛肉防腐性能(neng)好，可(ke)貯放(fang)較長時間而不(bu)會(hui)變質(zhi)。
歲月靜好
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