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菜品特色

多味調(diao)合，清爽利(li)口，面條有(you)筋力，夏(xia)季佳品

食用價值

每100克(ke)去皮雞肉中含(han)有(you)24克(ke)蛋白質(zhi)(zhi)、0.7克(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)類物(wu)質(zhi)(zhi)，是幾乎不(bu)含(han)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的高蛋白食(shi)品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并(bing)且富含(han)維生素(su)(su)B12、維生素(su)(su)B6、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)D、維生素(su)(su)K等。雞肉的脂(zhi)(zhi)(zhi)類物(wu)質(zhi)(zhi)和牛(niu)肉、豬肉比(bi)較，含(han)有(you)較多的不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)—油酸(suan)（單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)）和亞油酸(suan)（多不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)），能夠降低對人體健(jian)康不(bu)利(li)的低密度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽固(gu)醇。

制作方法

做法一

食材準備

主料:堿水面250克 雞腿(tui)2條 姜3片 蔥2段 花椒(jiao)10粒 黃瓜(gua)1根 綠豆芽(ya)200克

醬(jiang)汁料：芝麻醬(jiang)6湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（90ml）涼開水8湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（120ml）醬(jiang)油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml）蒸魚豉油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml）鹽1茶匙(chi)(chi)(chi)（5克(ke)(ke)）醋1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml）糖1茶匙(chi)(chi)(chi)（5克(ke)(ke)）雞精1/2茶匙(chi)(chi)(chi)（3克(ke)(ke)）香油(you)1茶匙(chi)(chi)(chi)（5ml）大蒜8瓣 麻辣醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15克(ke)(ke)）芝麻少許

制作步驟

1)鍋中倒(dao)入(ru)清水(shui)(shui)，放入(ru)雞腿，姜片(pian)，蔥段和花椒(jiao)，大(da)火(huo)煮沸后(hou)，撇去浮沫(mo)，繼續煮10分鐘(zhong)。煮熟后(hou)晾(liang)涼去皮，將雞腿肉撕(si)成細絲(si)。黃(huang)瓜洗凈(jing)后(hou)切絲(si)。另(ling)一(yi)鍋中倒(dao)入(ru)清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后(hou)，放入(ru)洗凈(jing)的綠豆芽(ya)焯(zhuo)半分鐘(zhong)后(hou)撈(lao)出。

2)大蒜去皮洗(xi)凈后壓(ya)成(cheng)蒜泥。將芝麻(ma)醬(jiang)倒(dao)入碗中，再(zai)倒(dao)入涼開水(shui)，用筷子沿(yan)同一方(fang)向畫圈攪拌(ban)稀(xi)釋(shi)。再(zai)調入醬(jiang)油(you)(you)，蒸魚豉油(you)(you)，鹽，醋(cu)，糖，雞(ji)精(jing)，香(xiang)油(you)(you)攪拌(ban)均(jun)勻，再(zai)根(gen)據自己的喜好調入適量蒜泥，麻(ma)辣(la)醬(jiang)和芝麻(ma)。

3)鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入足(zu)量清(qing)水(shui)，大火煮(zhu)(zhu)沸后，放入烏(wu)冬面，中(zhong)(zhong)火煮(zhu)(zhu)3至5分鐘(zhong)后撈出(chu)，反復過冷水(shui)沖涼，瀝干(gan)后，倒(dao)入橄欖油攪拌以(yi)免粘連(lian)。

4)將面(mian)盛(sheng)入碗中，放入雞絲(si)，黃瓜絲(si)，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均(jun)勻即可。

做法二

食材準備

面條 300

g、熟(shu)雞(ji)絲(si)(si) 100g、綠豆芽(ya) 120g、油 1湯匙(chi)(chi)(chi)（15ml）、香油 1湯匙(chi)(chi)(chi)（15ml）、醬油 2湯匙(chi)(chi)(chi)（30ml）、醋 1湯匙(chi)(chi)(chi)（15ml）、白(bai)砂糖 1茶匙(chi)(chi)(chi)（5g）、芝麻醬 2湯匙(chi)(chi)(chi)（30ml）、黃瓜絲(si)(si) 2湯匙(chi)(chi)(chi)（30g）、蔥絲(si)(si) 1湯匙(chi)(chi)(chi)（15g）、姜末(mo)、蒜末(mo) 各7g、辣椒(jiao)油 1湯匙(chi)(chi)(chi)（15ml）、花椒(jiao)粉 1茶匙(chi)(chi)(chi)（5g）、花生(sheng)碎（炒過的） 1湯匙(chi)(chi)(chi)（15g）

制作步驟

1、面條入沸(fei)水中煮(zhu)熟，煮(zhu)時不能(neng)煮(zhu)得太軟(ruan)，撈出放案板(ban)上趁(chen)熱撒色拉油少許，抖散(san)快速降溫，到互不黏連且己(ji)冷卻為止(zhi)，成為涼(liang)面。

2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后過冷(leng)開水并擠干水分，放在盤中做底，上(shang)面(mian)放涼(liang)面(mian)，再將雞肉(rou)和黃(huang)瓜絲擺在面(mian)條上(shang)。

3、用冷開水把所有其余作(zuo)料拌(ban)(ban)勻，澆到(dao)雞絲涼面上再(zai)撒(sa)下花生碎，攪拌(ban)(ban)拌(ban)(ban)勻即可

做法三

食材準備

雞(ji)肉(rou)、卷心菜(cai)、豆(dou)芽菜(cai)半碗、熟杏仁(ren)

片半(ban)杯、熟白芝麻1小匙、蔥(cong)末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖(tang)少許、粗(cu)粒黑胡椒粉1小匙、什(shen)錦海(hai)鮮面。

制作步驟

1.雞(ji)肉(rou)煮熟撕成(cheng)細絲(si)，卷(juan)心菜洗凈切成(cheng)絲(si)備(bei)用。

2.將面(mian)條(tiao)、豆芽菜入(ru)滾水中氽燙瀝干。

3.容器中放(fang)入卷心菜絲、豆芽(ya)菜、蔥末、面條，加(jia)入鹽(yan)、糖、白醋、橄欖油、粗粒(li)黑(hei)胡椒粉充分拌勻。

4.撒(sa)上(shang)雞肉絲、杏仁片、白(bai)芝麻即可食用。

做法四

食材準備

主料(liao)：白斬雞數塊、面條2人份、黃瓜1根

輔料：芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒(jiao)粉適量

制作步驟

1面(mian)條煮熟，撈出(chu)，放入(ru)冷水中沖(chong)涼，平鋪在(zai)餐盤中。

2白斬雞切絲，黃瓜洗(xi)凈、切絲，均放在煮好的面條(tiao)上(shang)。

3芝(zhi)麻醬(jiang)放入碗(wan)中加入麻油(you)攪勻，再加入醬(jiang)油(you)、糖(tang)及2大匙(chi)冷開水稀(xi)釋，淋在雞絲涼面上即可。

做法五

食材準備

主(zhu)料：200g雞蛋卷(juan)面、1根(gen)黃瓜 、25g香菜 、150g熟(shu)雞絲

配料：適量(liang)香麻(ma)油(you)、適量(liang)鹽、適量(liang)生抽(chou)、適量(liang)蒜末

制作步驟

1坐鍋(guo)，放適量的水燒(shao)開(kai)；

2將面(mian)放入燒開的水里(li)燙一(yi)會；

3將(jiang)燙好的面撈起(qi)過涼水；

4將(jiang)黃瓜切細條(tiao)；

5香(xiang)菜洗凈切段；

6準備好熟雞絲

7將大蒜切成末；

8將準備好的黃瓜、香菜、雞絲(si)、大蒜放入盆里，加入生(sheng)抽(chou)、香麻油和(he)鹽拌勻；

9將拌好的料放入(ru)面(mian)里拌勻(yun)即(ji)可食用。

做法六

主料：手搟(xian)面、雞肉

輔料(liao)：海帶、綠(lv)豆(dou)芽、黃瓜、花生(炒)、白(bai)芝麻(ma)、碎(sui)米芽菜、陳(chen)皮(pi)

調料：辣椒(jiao)油、食(shi)鹽、生抽、老抽、香油、花椒(jiao)粉(fen)、白(bai)糖、瓦罐雞湯(湯)、芝麻醬、料酒、八角(jiao)

做法：

1:鍋(guo)內加入八角，陳皮(pi)，咸鹽(yan)，雞精，料(liao)酒(jiu)蔥(cong)姜，加入雞肉(rou)煮。

2:煮熟的肌肉控水(shui)，用刀拍(pai)松肉～

3:拍松(song)的肌肉(rou)，用(yong)手撕成(cheng)絲備用(yong)。

4:水開了以后，上面(mian)鋪一層籠屜布 ，準備蒸面(mian)條。

5:把面(mian)條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

6:蒸好的(de)面，稍微(wei)放涼一下(xia)，用手輕(qing)輕(qing)地松一下(xia)，不要讓面黏在一起。

7:準備好焯(zhuo)好水的(de)綠豆芽，海(hai)帶絲，雞絲，黃瓜絲。

8:蒸好面在水(shui)沒開的時候(hou)下水(shui)煮，水(shui)開關火撈(lao)出即可。用涼水(shui)沖涼。

9:撈出(chu)的(de)面上面澆上一勺(shao)香油或是花椒油讓(rang)面條(tiao)均勻分(fen)散。

10:配(pei)料汁:紅油兩(liang)大(da)勺，雞精，生(sheng)抽，老抽，咸(xian)鹽，花椒粉，豆芽菜一勺，白(bai)砂糖(tang)一勺，香油一勺均勻攪拌(ban)。

11:把(ba)海帶絲(si)，黃瓜絲(si)，雞(ji)絲(si)，豆芽菜放(fang)在(zai)煮好的面條上，澆(jiao)上一大勺煮雞(ji)肉的湯汁。

12:澆(jiao)上配好的料(liao)汁，撒上蔥碎和芝麻就可以了，也可以撒些花(hua)生碎味道更好哦。

小貼士：

1：鍋內加入八角，陳(chen)皮，咸鹽，雞(ji)(ji)精，料酒蔥姜(jiang)，加入雞(ji)(ji)肉煮熟(shu)。

2：面條(tiao)要先蒸熟(shu)，再(zai)煮，再(zai)沖(chong)涼水，最后用花椒油或者是香油攪拌均勻。

3：調料，雞精，紅(hong)油(you)(you)，芽菜(cai)，咸鹽，花椒粉(fen)，香油(you)(you)，生抽，老抽，白(bai)砂糖，白(bai)芝麻，芝麻醬。

4：配有海帶絲，雞絲，豆芽菜，加上蔥碎，配上調料，撒上花生碎味(wei)道上佳。

做法七

用(yong)料：雞胸(xiong)脯肉(rou)200G、面條(tiao)200G、油辣子2勺、蔥1根(gen)、香菜1根(gen)、生姜適(shi)量、大(da)蒜(suan)3瓣。 ?

做法：

1.準備好食材，把雞肉洗(xi)凈，加入水加入生姜大蒜和(he)料酒，煮(zhu)15分鐘至熟(shu)透。

2.把煮(zhu)熟的雞肉放(fang)入(ru)冷水中冰一下。

3.把(ba)冰好的雞肉用手撕成條。

4.碗(wan)里加入油辣椒(jiao)拌均(jun)勻。

5.把水燒開，加入面條煮熟。

6.撈起面條，把(ba)涼(liang)拌好的雞絲倒入面條里，一起拌均勻即可(ke)開吃。

小貼士：

選擇雞(ji)(ji)胸脯(fu)肉會更(geng)好的撕成絲(si)絲(si)賣相更(geng)好，建議用雞(ji)(ji)腿肉，肉質更(geng)嫩，更(geng)美味(wei)。