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菜品特色

多味調合，清(qing)爽利(li)口(kou)，面條有筋力，夏季佳品(pin)

食用價值

每100克(ke)去皮(pi)雞(ji)肉(rou)中含(han)有24克(ke)蛋白(bai)質(zhi)、0.7克(ke)脂(zhi)類物質(zhi)，是幾乎不含(han)脂(zhi)肪(fang)的(de)高蛋白(bai)食品。雞(ji)肉(rou)也是磷、鐵、銅與(yu)鋅的(de)良好來源，并(bing)且富(fu)含(han)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B6、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)(su)K等。雞(ji)肉(rou)的(de)脂(zhi)類物質(zhi)和(he)(he)牛肉(rou)、豬肉(rou)比較，含(han)有較多(duo)的(de)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)—油酸(suan)(suan)(suan)（單不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)）和(he)(he)亞油酸(suan)(suan)(suan)（多(duo)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)），能夠降低對人(ren)體(ti)健(jian)康不利(li)的(de)低密度脂(zhi)蛋白(bai)膽固醇(chun)。

制作方法

做法一

食材準備

主料:堿水面(mian)250克 雞腿2條 姜3片 蔥2段 花(hua)椒10粒 黃瓜1根(gen) 綠(lv)豆芽200克

醬汁料：芝(zhi)麻(ma)醬6湯(tang)匙(chi)(chi)（90ml）涼開水(shui)8湯(tang)匙(chi)(chi)（120ml）醬油1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）蒸魚豉油1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)（5克(ke)）醋1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）糖(tang)1茶匙(chi)(chi)（5克(ke)）雞精1/2茶匙(chi)(chi)（3克(ke)）香油1茶匙(chi)(chi)（5ml）大蒜8瓣 麻(ma)辣醬1湯(tang)匙(chi)(chi)（15克(ke)）芝(zhi)麻(ma)少許(xu)

制作步驟

1)鍋中倒入(ru)清水，放(fang)入(ru)雞腿，姜片(pian)，蔥段和花(hua)椒(jiao)，大火(huo)煮沸后(hou)，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟后(hou)晾涼去皮，將雞腿肉撕成(cheng)細絲(si)。黃瓜(gua)洗凈后(hou)切絲(si)。另一鍋中倒入(ru)清水，水開后(hou)，放(fang)入(ru)洗凈的綠豆芽焯半分鐘后(hou)撈出。

2)大蒜去皮洗(xi)凈后壓(ya)成(cheng)蒜泥。將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)倒入碗中，再(zai)倒入涼開水，用筷子沿同一方(fang)向(xiang)畫圈攪拌稀釋。再(zai)調(diao)入醬(jiang)油(you)，蒸魚豉(chi)油(you)，鹽，醋，糖，雞精，香油(you)攪拌均(jun)勻，再(zai)根據(ju)自(zi)己的喜好調(diao)入適量(liang)蒜泥，麻(ma)(ma)辣醬(jiang)和芝(zhi)麻(ma)(ma)。

3)鍋中倒入足量清(qing)水(shui)，大火煮(zhu)沸后(hou)，放入烏冬面，中火煮(zhu)3至5分(fen)鐘后(hou)撈出(chu)，反(fan)復過冷(leng)水(shui)沖涼(liang)，瀝干后(hou)，倒入橄欖油(you)攪拌以免粘連(lian)。

4)將(jiang)面盛(sheng)入(ru)碗中，放入(ru)雞(ji)絲，黃瓜絲，綠(lv)豆芽，再淋(lin)上醬汁料攪拌均勻即(ji)可(ke)。

做法二

食材準備

面條 300

g、熟雞絲 100g、綠豆芽(ya) 120g、油(you)(you)(you) 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、香(xiang)油(you)(you)(you) 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、醬油(you)(you)(you) 2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（30ml）、醋(cu) 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、白砂糖 1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)（5g）、芝麻醬 2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（30ml）、黃瓜絲 2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（30g）、蔥絲 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15g）、姜末(mo)(mo)、蒜(suan)末(mo)(mo) 各7g、辣椒油(you)(you)(you) 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、花椒粉 1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)（5g）、花生碎（炒過的） 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15g）

制作步驟

1、面條入沸水中煮熟，煮時(shi)不能煮得太(tai)軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油(you)少許，抖散快速降溫，到(dao)互(hu)不黏連且己冷卻為(wei)止(zhi)，成為(wei)涼面。

2、用開水(shui)燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后(hou)過冷開水(shui)并擠干水(shui)分，放在(zai)盤中做底，上面(mian)放涼面(mian)，再將雞肉和(he)黃瓜絲擺(bai)在(zai)面(mian)條上。

3、用冷開水把所有(you)其余作料拌(ban)勻，澆到雞絲涼面上再撒下花生碎(sui)，攪拌(ban)拌(ban)勻即可

做法三

食材準備

雞肉、卷心菜(cai)、豆芽菜(cai)半碗、熟杏仁

片半杯、熟白(bai)芝(zhi)麻(ma)1小匙、蔥末2大匙、橄欖油(you)、白(bai)醋、鹽、糖少許(xu)、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮面。

制作步驟

1.雞肉煮(zhu)熟撕成細絲，卷心(xin)菜(cai)洗凈切成絲備(bei)用。

2.將面條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝干。

3.容(rong)器中放入(ru)卷心菜(cai)(cai)絲、豆芽(ya)菜(cai)(cai)、蔥末、面條，加入(ru)鹽、糖(tang)、白醋、橄欖油(you)、粗粒黑(hei)胡椒粉充分拌勻(yun)。

4.撒上雞肉絲、杏仁片、白(bai)芝麻即(ji)可食用(yong)。

做法四

食材準備

主(zhu)料：白斬雞(ji)數(shu)塊、面條(tiao)2人份、黃瓜(gua)1根

輔料：芝麻醬、麻油、糖各1大匙(chi)、醬油2大匙(chi)、辣椒粉(fen)適量

制作步驟

1面條煮熟，撈出(chu)，放入冷水(shui)中沖(chong)涼，平(ping)鋪(pu)在餐盤中。

2白(bai)斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮(zhu)好的(de)面條(tiao)上(shang)。

3芝麻醬放入(ru)碗中加(jia)入(ru)麻油(you)攪(jiao)勻，再加(jia)入(ru)醬油(you)、糖(tang)及2大(da)匙冷(leng)開水(shui)稀(xi)釋(shi)，淋在雞絲涼面(mian)上(shang)即(ji)可。

做法五

食材準備

主料：200g雞蛋卷面、1根黃瓜 、25g香菜 、150g熟雞絲

配(pei)料：適量(liang)香(xiang)麻(ma)油、適量(liang)鹽、適量(liang)生抽、適量(liang)蒜末

制作步驟

1坐鍋，放(fang)適量的水燒開；

2將面放入燒(shao)開的水里燙一會(hui)；

3將(jiang)燙好(hao)的(de)面撈起(qi)過(guo)涼水(shui)；

4將黃瓜切細條；

5香菜洗凈切段(duan)；

6準備好熟雞絲

7將大(da)蒜切(qie)成(cheng)末；

8將準(zhun)備好的(de)黃(huang)瓜、香菜(cai)、雞絲、大(da)蒜放入盆里(li)，加入生抽(chou)、香麻(ma)油和鹽拌勻；

9將拌(ban)好的料放入面里拌(ban)勻即(ji)可(ke)食(shi)用。

做法六

主料：手(shou)搟(xian)面、雞肉(rou)

輔(fu)料：海帶、綠豆(dou)芽(ya)、黃瓜(gua)、花生(炒)、白(bai)芝麻、碎米芽(ya)菜、陳皮(pi)

調料(liao)：辣(la)椒(jiao)油(you)、食(shi)鹽、生抽、老抽、香(xiang)油(you)、花椒(jiao)粉、白(bai)糖、瓦(wa)罐雞湯(tang)(湯(tang))、芝麻醬、料(liao)酒(jiu)、八角(jiao)

做法：

1:鍋內加(jia)(jia)入(ru)八(ba)角，陳皮，咸鹽，雞精，料酒蔥姜，加(jia)(jia)入(ru)雞肉(rou)煮。

2:煮(zhu)熟(shu)的(de)肌肉控(kong)水，用(yong)刀拍松肉～

3:拍松的(de)肌肉，用手撕成絲備用。

4:水開了以后，上面(mian)鋪一層籠屜布 ，準備蒸面(mian)條。

5:把面條平鋪在籠屜布(bu)上，蒸10分鐘。

6:蒸好的面，稍微放涼一(yi)(yi)下，用手輕輕地松一(yi)(yi)下，不要讓面黏在(zai)一(yi)(yi)起(qi)。

7:準備好焯好水的綠豆(dou)芽，海帶絲，雞絲，黃瓜絲。

8:蒸好面在水(shui)沒開的時候下水(shui)煮，水(shui)開關火撈出即(ji)可(ke)。用(yong)涼水(shui)沖涼。

9:撈出的面(mian)上面(mian)澆上一勺(shao)香油或是花椒油讓面(mian)條均勻(yun)分散。

10:配(pei)料汁:紅油(you)兩大勺(shao)，雞(ji)精，生(sheng)抽(chou)，老(lao)抽(chou)，咸鹽，花椒粉，豆芽菜(cai)一勺(shao)，白砂糖一勺(shao)，香油(you)一勺(shao)均(jun)勻攪拌。

11:把海帶絲(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)，雞絲(si)(si)，豆芽菜放在(zai)煮好的面條(tiao)上，澆(jiao)上一大勺煮雞肉的湯汁。

12:澆上配好(hao)的(de)料汁，撒上蔥(cong)碎和芝麻就可(ke)以了，也(ye)可(ke)以撒些花生(sheng)碎味道更好(hao)哦。

小貼士：

1：鍋內加入(ru)八角(jiao)，陳皮，咸鹽，雞(ji)精，料酒蔥姜(jiang)，加入(ru)雞(ji)肉煮熟。

2：面條要(yao)先蒸(zheng)熟(shu)，再煮，再沖(chong)涼(liang)水，最后用花椒油或者是香油攪拌均勻。

3：調料，雞精，紅油(you)，芽菜，咸鹽，花(hua)椒(jiao)粉，香油(you)，生抽(chou)，老抽(chou)，白砂糖，白芝麻，芝麻醬。

4：配有(you)海帶絲，雞(ji)絲，豆芽菜，加(jia)上(shang)蔥碎，配上(shang)調料，撒上(shang)花(hua)生碎味道上(shang)佳。

做法七

用料：雞(ji)胸脯肉200G、面條200G、油辣子2勺、蔥1根(gen)、香菜1根(gen)、生姜適(shi)量、大(da)蒜3瓣。 ?

做法：

1.準備好(hao)食材，把雞肉洗凈，加(jia)入水(shui)加(jia)入生姜大(da)蒜(suan)和料(liao)酒，煮(zhu)15分鐘至熟透。

2.把(ba)煮熟的雞肉放入冷水(shui)中冰一下。

3.把(ba)冰好的雞肉用手(shou)撕(si)成條。

4.碗(wan)里加入油辣椒拌均勻。

5.把水燒(shao)開，加入面條煮熟(shu)。

6.撈起(qi)面(mian)條，把(ba)涼(liang)拌好(hao)的雞絲(si)倒入面(mian)條里，一起(qi)拌均勻即可開吃。

小貼士：

選擇(ze)雞(ji)胸脯(fu)肉會(hui)更好的撕成絲(si)絲(si)賣相更好，建議用雞(ji)腿肉，肉質(zhi)更嫩(nen)，更美味。