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菜品特色

多(duo)味調(diao)合，清(qing)爽利(li)口，面條有(you)筋(jin)力，夏(xia)季佳品

食用價值

每100克(ke)去皮雞(ji)(ji)肉(rou)中含有(you)24克(ke)蛋白(bai)質(zhi)、0.7克(ke)脂(zhi)類物質(zhi)，是幾乎不(bu)含脂(zhi)肪(fang)的高蛋白(bai)食品。雞(ji)(ji)肉(rou)也(ye)是磷、鐵(tie)、銅與(yu)鋅的良好(hao)來源，并(bing)且富含維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B12、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B6、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素D、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素K等。雞(ji)(ji)肉(rou)的脂(zhi)類物質(zhi)和(he)(he)牛肉(rou)、豬肉(rou)比(bi)較，含有(you)較多(duo)(duo)的不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)—油(you)酸(suan)（單不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)）和(he)(he)亞油(you)酸(suan)（多(duo)(duo)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)），能夠降(jiang)低對人體健康(kang)不(bu)利的低密度脂(zhi)蛋白(bai)膽固醇。

制作方法

做法一

食材準備

主(zhu)料(liao):堿水面(mian)250克(ke) 雞(ji)腿2條 姜3片(pian) 蔥2段(duan) 花椒(jiao)10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克(ke)

醬(jiang)汁料：芝麻(ma)醬(jiang)6湯(tang)匙(chi)(chi)（90ml）涼開水(shui)8湯(tang)匙(chi)(chi)（120ml）醬(jiang)油1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）蒸魚(yu)豉油1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)（5克）醋1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）糖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)（5克）雞精1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)（3克）香油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)（5ml）大蒜(suan)8瓣 麻(ma)辣醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)(chi)（15克）芝麻(ma)少許

制作步驟

1)鍋中倒入(ru)清水(shui)(shui)，放入(ru)雞腿(tui)，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后(hou)，撇去(qu)浮沫，繼(ji)續煮10分(fen)(fen)鐘。煮熟后(hou)晾涼去(qu)皮，將(jiang)雞腿(tui)肉撕成(cheng)細絲(si)。黃瓜洗凈后(hou)切絲(si)。另一鍋中倒入(ru)清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后(hou)，放入(ru)洗凈的綠豆芽焯半分(fen)(fen)鐘后(hou)撈出(chu)。

2)大蒜去(qu)皮洗(xi)凈后(hou)壓成蒜泥。將芝麻醬(jiang)(jiang)倒入(ru)碗中，再倒入(ru)涼開水，用(yong)筷子沿同一方向(xiang)畫圈(quan)攪(jiao)拌稀釋。再調入(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，蒸魚(yu)豉(chi)油(you)(you)，鹽，醋，糖(tang)，雞精，香(xiang)油(you)(you)攪(jiao)拌均勻，再根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的喜好調入(ru)適量蒜泥，麻辣醬(jiang)(jiang)和芝麻。

3)鍋中(zhong)倒入足量清(qing)水，大(da)火(huo)煮沸后，放入烏冬面，中(zhong)火(huo)煮3至5分鐘(zhong)后撈出，反復(fu)過冷水沖涼，瀝干(gan)后，倒入橄欖油(you)攪拌以免粘連。

4)將面盛(sheng)入(ru)碗中，放入(ru)雞絲(si)，黃瓜絲(si)，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

做法二

食材準備

面條 300

g、熟雞絲(si) 100g、綠豆芽(ya) 120g、油(you)(you) 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、香油(you)(you) 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、醬(jiang)油(you)(you) 2湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（30ml）、醋 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、白砂糖(tang) 1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（5g）、芝麻醬(jiang) 2湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（30ml）、黃瓜絲(si) 2湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（30g）、蔥絲(si) 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（15g）、姜末、蒜末 各7g、辣椒油(you)(you) 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、花(hua)椒粉 1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（5g）、花(hua)生碎（炒過的(de)） 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)（15g）

制作步驟

1、面條入(ru)沸水中煮(zhu)熟，煮(zhu)時不(bu)能(neng)煮(zhu)得(de)太軟，撈出(chu)放(fang)案板上趁熱(re)撒色拉油少許(xu)，抖散快(kuai)速降溫，到互不(bu)黏(nian)連(lian)且己冷卻為(wei)止，成為(wei)涼面。

2、用(yong)開水(shui)燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后(hou)過冷開水(shui)并擠干水(shui)分，放(fang)在盤中做底，上面放(fang)涼(liang)面，再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上。

3、用冷開(kai)水把所有其(qi)余(yu)作料(liao)拌勻(yun)，澆到雞絲涼面上再撒下花生(sheng)碎，攪拌拌勻(yun)即可

做法三

食材準備

雞肉、卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)、豆芽菜(cai)(cai)半碗、熟杏(xing)仁

片(pian)半杯、熟白(bai)芝麻(ma)1小匙(chi)、蔥末(mo)2大(da)匙(chi)、橄欖油、白(bai)醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙(chi)、什錦海鮮面(mian)。

制作步驟

1.雞(ji)肉煮(zhu)熟撕成細絲，卷心菜洗凈(jing)切成絲備用。

2.將面條、豆芽菜入滾水中氽(tun)燙瀝干。

3.容器中放入(ru)卷心(xin)菜絲、豆芽菜、蔥末、面條，加(jia)入(ru)鹽、糖、白醋、橄欖油、粗粒黑胡椒(jiao)粉充分拌勻。

4.撒上雞(ji)肉絲(si)、杏仁片、白(bai)芝(zhi)麻(ma)即(ji)可食用。

做法四

食材準備

主(zhu)料：白斬(zhan)雞數塊、面條2人份、黃瓜1根

輔(fu)料：芝麻醬、麻油、糖各1大(da)匙、醬油2大(da)匙、辣椒粉適量(liang)

制作步驟

1面(mian)條煮熟，撈出，放入冷水(shui)中沖涼(liang)，平鋪(pu)在(zai)餐盤中。

2白(bai)斬雞(ji)切絲(si)，黃瓜洗凈、切絲(si)，均放在煮好的面條上。

3芝麻(ma)醬放入碗中加入麻(ma)油攪勻，再加入醬油、糖及(ji)2大匙冷開水稀釋(shi)，淋在雞絲涼面上即可。

做法五

食材準備

主(zhu)料：200g雞蛋卷面、1根(gen)黃(huang)瓜 、25g香(xiang)菜 、150g熟雞絲(si)

配料：適(shi)量(liang)香麻油、適(shi)量(liang)鹽、適(shi)量(liang)生抽(chou)、適(shi)量(liang)蒜末(mo)

制作步驟

1坐鍋，放適(shi)量的水燒開；

2將面放入(ru)燒開的水里燙一會；

3將燙好的(de)面(mian)撈(lao)起(qi)過(guo)涼(liang)水；

4將黃瓜切細條；

5香菜(cai)洗凈切段；

6準備好熟雞絲

7將(jiang)大蒜(suan)切成末(mo)；

8將準備好的黃瓜、香菜、雞絲、大蒜放入盆里(li)，加(jia)入生抽、香麻油和鹽(yan)拌勻；

9將拌好(hao)的料放入面(mian)里拌勻即(ji)可食用(yong)。

做法六

主料(liao)：手搟面、雞肉

輔料：海(hai)帶、綠豆芽、黃瓜、花生(炒(chao))、白芝麻、碎米芽菜、陳皮(pi)

調料：辣椒(jiao)油、食鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、香油、花椒(jiao)粉、白糖(tang)、瓦罐(guan)雞湯(tang)(湯(tang))、芝(zhi)麻醬、料酒、八角

做法：

1:鍋(guo)內加(jia)入八角，陳皮，咸(xian)鹽，雞精(jing)，料酒(jiu)蔥姜，加(jia)入雞肉煮。

2:煮熟的肌肉控(kong)水，用(yong)刀拍松肉～

3:拍松的肌肉，用手撕成絲備用。

4:水開了(le)以后，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸面條。

5:把面條平鋪在籠屜(ti)布上，蒸(zheng)10分鐘。

6:蒸好的面，稍微(wei)放(fang)涼(liang)一下，用(yong)手輕輕地松一下，不要(yao)讓面黏(nian)在(zai)一起。

7:準備好焯(zhuo)好水的(de)綠豆芽(ya)，海(hai)帶絲(si)(si)，雞絲(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)。

8:蒸好面在(zai)水沒開(kai)的時候下(xia)水煮，水開(kai)關火撈出(chu)即可。用涼水沖(chong)涼。

9:撈出的面(mian)上面(mian)澆上一勺香油或是花椒油讓面(mian)條均勻分散。

10:配料汁:紅油(you)(you)兩大(da)勺，雞(ji)精，生(sheng)抽，老抽，咸鹽，花椒粉，豆芽(ya)菜一(yi)勺，白(bai)砂糖一(yi)勺，香油(you)(you)一(yi)勺均(jun)勻攪拌。

11:把海帶絲(si)，黃瓜絲(si)，雞絲(si)，豆芽菜放在煮(zhu)好(hao)的(de)面條上，澆上一大勺煮(zhu)雞肉的(de)湯(tang)汁(zhi)。

12:澆上(shang)配好(hao)的料(liao)汁，撒上(shang)蔥碎和芝麻(ma)就(jiu)可(ke)以(yi)了，也(ye)可(ke)以(yi)撒些花(hua)生(sheng)碎味道更好(hao)哦(e)。

小貼士：

1：鍋內加(jia)(jia)入八角，陳皮，咸鹽，雞精(jing)，料酒蔥姜，加(jia)(jia)入雞肉煮熟(shu)。

2：面條要(yao)先蒸熟，再(zai)煮，再(zai)沖涼水，最后(hou)用花椒油(you)或(huo)者是香(xiang)油(you)攪拌(ban)均勻。

3：調(diao)料，雞精，紅油(you)，芽(ya)菜，咸鹽，花椒粉，香(xiang)油(you)，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，白砂糖，白芝(zhi)麻，芝(zhi)麻醬。

4：配有海帶絲，雞絲，豆芽(ya)菜，加(jia)上(shang)蔥碎，配上(shang)調料，撒上(shang)花(hua)生(sheng)碎味道上(shang)佳(jia)。

做法七

用料：雞胸脯肉200G、面條200G、油辣(la)子2勺、蔥1根、香菜1根、生姜(jiang)適量、大(da)蒜3瓣。 ?

做法：

1.準備好食(shi)材，把雞肉洗凈(jing)，加(jia)入(ru)水加(jia)入(ru)生姜大(da)蒜和料酒，煮15分鐘至熟(shu)透。

2.把(ba)煮(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)肉放入冷水中冰一下(xia)。

3.把冰好的(de)雞肉用手撕成條。

4.碗里加(jia)入油(you)辣椒拌均勻(yun)。

5.把(ba)水燒開(kai)，加入面條煮熟。

6.撈起(qi)(qi)面(mian)條，把涼(liang)拌好的雞(ji)絲倒入面(mian)條里，一起(qi)(qi)拌均勻即可開吃。

小貼士：

選擇(ze)雞胸脯肉會更(geng)(geng)(geng)(geng)好的撕成絲絲賣相更(geng)(geng)(geng)(geng)好，建議用雞腿肉，肉質更(geng)(geng)(geng)(geng)嫩，更(geng)(geng)(geng)(geng)美味(wei)。