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菜品特色

多味調合(he)，清爽利(li)口，面條有(you)筋(jin)力(li)，夏季佳品(pin)

食用價值

每100克(ke)(ke)去皮(pi)雞肉(rou)(rou)中含(han)(han)有24克(ke)(ke)蛋白(bai)質、0.7克(ke)(ke)脂(zhi)類物質，是幾乎不(bu)含(han)(han)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)高(gao)蛋白(bai)食(shi)品。雞肉(rou)(rou)也是磷、鐵、銅(tong)與鋅的(de)良好來源，并且富含(han)(han)維(wei)生(sheng)素(su)B12、維(wei)生(sheng)素(su)B6、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)K等。雞肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)類物質和(he)(he)牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)比較，含(han)(han)有較多的(de)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)—油酸(suan)(suan)（單(dan)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)）和(he)(he)亞油酸(suan)(suan)（多不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)），能夠降低對人體健康不(bu)利的(de)低密度脂(zhi)蛋白(bai)膽固醇(chun)。

制作方法

做法一

食材準備

主料:堿(jian)水(shui)面250克 雞腿(tui)2條 姜3片 蔥2段(duan) 花椒10粒 黃瓜1根 綠(lv)豆芽200克

醬(jiang)汁料：芝麻(ma)(ma)醬(jiang)6湯(tang)匙(chi)(chi)（90ml）涼(liang)開(kai)水8湯(tang)匙(chi)(chi)（120ml）醬(jiang)油1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）蒸魚豉油1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）鹽1茶匙(chi)(chi)（5克(ke)）醋1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）糖1茶匙(chi)(chi)（5克(ke)）雞精1/2茶匙(chi)(chi)（3克(ke)）香(xiang)油1茶匙(chi)(chi)（5ml）大蒜8瓣 麻(ma)(ma)辣醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)(chi)（15克(ke)）芝麻(ma)(ma)少(shao)許

制作步驟

1)鍋(guo)中倒入清(qing)水，放(fang)(fang)入雞腿，姜片，蔥段和(he)花(hua)椒，大火煮沸后(hou)，撇去浮沫(mo)，繼續煮10分(fen)鐘(zhong)。煮熟后(hou)晾涼(liang)去皮，將雞腿肉撕成細(xi)絲。黃瓜洗(xi)凈后(hou)切絲。另一鍋(guo)中倒入清(qing)水，水開后(hou)，放(fang)(fang)入洗(xi)凈的綠(lv)豆(dou)芽焯半(ban)分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈出。

2)大蒜去皮(pi)洗凈后壓成蒜泥。將芝(zhi)麻醬(jiang)倒入(ru)(ru)碗中，再倒入(ru)(ru)涼開水，用筷子(zi)沿同一方向畫(hua)圈攪拌(ban)(ban)稀釋。再調入(ru)(ru)醬(jiang)油，蒸魚豉油，鹽，醋(cu)，糖，雞(ji)精，香油攪拌(ban)(ban)均勻，再根據自己的喜好調入(ru)(ru)適量蒜泥，麻辣醬(jiang)和芝(zhi)麻。

3)鍋中(zhong)倒入(ru)足量(liang)清(qing)水，大火煮沸(fei)后，放入(ru)烏冬面，中(zhong)火煮3至5分(fen)鐘后撈出，反復過冷(leng)水沖涼(liang)，瀝干后，倒入(ru)橄欖(lan)油攪拌以免粘連。

4)將面盛(sheng)入碗中，放入雞絲(si)，黃瓜(gua)絲(si)，綠豆芽，再淋上(shang)醬汁料攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)即可(ke)。

做法二

食材準備

面條 300

g、熟雞(ji)絲 100g、綠豆芽(ya) 120g、油 1湯匙(chi)（15ml）、香油 1湯匙(chi)（15ml）、醬油 2湯匙(chi)（30ml）、醋 1湯匙(chi)（15ml）、白砂糖 1茶匙(chi)（5g）、芝麻(ma)醬 2湯匙(chi)（30ml）、黃瓜絲 2湯匙(chi)（30g）、蔥絲 1湯匙(chi)（15g）、姜末、蒜(suan)末 各7g、辣椒油 1湯匙(chi)（15ml）、花椒粉 1茶匙(chi)（5g）、花生(sheng)碎（炒過的） 1湯匙(chi)（15g）

制作步驟

1、面條(tiao)入(ru)沸水中(zhong)煮(zhu)熟，煮(zhu)時不(bu)能煮(zhu)得(de)太(tai)軟，撈出放案(an)板(ban)上趁(chen)熱(re)撒色拉油少(shao)許，抖散快速降溫(wen)，到互不(bu)黏連且(qie)己冷卻為(wei)止，成為(wei)涼(liang)面。

2、用開水燙煮(zhu)豆(dou)芽約十秒鐘，撈出后(hou)過(guo)冷開水并擠干水分，放在(zai)(zai)盤中做底，上面放涼(liang)面，再(zai)將雞肉和黃(huang)瓜絲擺在(zai)(zai)面條上。

3、用(yong)冷開(kai)水把(ba)所有其余作料拌(ban)勻，澆到雞(ji)絲(si)涼面上再撒(sa)下花生碎，攪拌(ban)拌(ban)勻即可

做法三

食材準備

雞肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁

片(pian)半杯、熟白(bai)芝麻1小匙、蔥(cong)末(mo)2大匙、橄欖油、白(bai)醋(cu)、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮(xian)面。

制作步驟

1.雞肉(rou)煮(zhu)熟撕成(cheng)細絲，卷(juan)心菜洗凈切(qie)成(cheng)絲備用。

2.將面條、豆(dou)芽菜入(ru)滾水中氽燙瀝干(gan)。

3.容器(qi)中放(fang)入(ru)卷心菜絲、豆芽菜、蔥末、面條，加(jia)入(ru)鹽、糖(tang)、白(bai)醋、橄(gan)欖油、粗粒黑胡椒(jiao)粉(fen)充分拌勻。

4.撒上雞(ji)肉絲(si)、杏仁片、白(bai)芝麻即可食用(yong)。

做法四

食材準備

主料：白斬雞(ji)數塊、面條2人份、黃瓜1根

輔料(liao)：芝麻醬、麻油、糖(tang)各1大匙(chi)(chi)、醬油2大匙(chi)(chi)、辣椒粉(fen)適量

制作步驟

1面條(tiao)煮熟，撈出(chu)，放入冷(leng)水中沖(chong)涼，平鋪在餐盤中。

2白斬(zhan)雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的(de)面條(tiao)上。

3芝麻(ma)(ma)醬放入(ru)碗(wan)中加入(ru)麻(ma)(ma)油攪勻，再加入(ru)醬油、糖(tang)及2大匙冷開水稀(xi)釋，淋在雞絲涼面上即(ji)可。

做法五

食材準備

主料：200g雞蛋(dan)卷面、1根黃瓜 、25g香菜 、150g熟雞絲

配(pei)料：適(shi)量(liang)香麻油、適(shi)量(liang)鹽、適(shi)量(liang)生抽(chou)、適(shi)量(liang)蒜末

制作步驟

1坐鍋，放適(shi)量的水(shui)燒(shao)開；

2將面放入燒開(kai)的水里燙一會；

3將燙好的(de)面撈起過(guo)涼水；

4將黃(huang)瓜切細條；

5香(xiang)菜洗凈切段(duan)；

6準備好熟雞絲

7將(jiang)大蒜(suan)切成末(mo)；

8將準備好(hao)的(de)黃瓜、香(xiang)菜(cai)、雞絲、大蒜放(fang)入盆里，加(jia)入生抽、香(xiang)麻油和鹽(yan)拌勻；

9將拌好(hao)的料放入面里拌勻(yun)即可食用。

做法六

主料：手(shou)搟面、雞肉

輔料：海(hai)帶(dai)、綠豆芽(ya)(ya)、黃瓜、花(hua)生(炒)、白芝麻、碎米(mi)芽(ya)(ya)菜、陳(chen)皮

調(diao)料：辣椒(jiao)(jiao)油、食鹽(yan)、生抽(chou)、老抽(chou)、香油、花椒(jiao)(jiao)粉、白糖、瓦罐雞湯(tang)(湯(tang))、芝麻醬、料酒、八(ba)角(jiao)

做法：

1:鍋內加(jia)入八(ba)角(jiao)，陳皮，咸(xian)鹽，雞(ji)精，料酒蔥姜(jiang)，加(jia)入雞(ji)肉煮。

2:煮熟(shu)的肌(ji)肉(rou)控水，用刀拍松肉(rou)～

3:拍(pai)松的肌肉，用手(shou)撕成絲備用。

4:水開了以后，上面鋪(pu)一(yi)層籠(long)屜布 ，準備(bei)蒸(zheng)面條。

5:把面(mian)條平鋪在籠屜布(bu)上(shang)，蒸10分鐘。

6:蒸(zheng)好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地松一下，不要(yao)讓(rang)面黏在(zai)一起。

7:準備好焯好水的綠(lv)豆(dou)芽，海(hai)帶(dai)絲(si)，雞絲(si)，黃(huang)瓜(gua)絲(si)。

8:蒸(zheng)好面在水沒開的時候下(xia)水煮(zhu)，水開關火(huo)撈出即(ji)可。用涼(liang)水沖涼(liang)。

9:撈出的面(mian)上(shang)(shang)面(mian)澆上(shang)(shang)一(yi)勺香油(you)(you)或是花椒油(you)(you)讓面(mian)條均勻分散。

10:配料汁:紅(hong)油兩(liang)大勺(shao)，雞精，生抽，老抽，咸鹽，花椒粉，豆芽菜一勺(shao)，白砂糖一勺(shao)，香油一勺(shao)均(jun)勻攪拌。

11:把海帶(dai)絲(si)，黃(huang)瓜絲(si)，雞絲(si)，豆芽菜放在煮好(hao)的面條上，澆上一大勺煮雞肉的湯汁。

12:澆上配好的料汁(zhi)，撒上蔥碎和芝(zhi)麻就可以(yi)了，也可以(yi)撒些(xie)花(hua)生碎味道更好哦。

小貼士：

1：鍋內加入(ru)八(ba)角，陳皮，咸鹽(yan)，雞精(jing)，料酒蔥姜，加入(ru)雞肉煮熟(shu)。

2：面條要先蒸熟，再煮，再沖涼水，最后用花椒油(you)(you)或者是香油(you)(you)攪拌均勻。

3：調料(liao)，雞精，紅油，芽菜，咸鹽，花(hua)椒粉，香油，生抽，老抽，白(bai)砂糖，白(bai)芝(zhi)麻，芝(zhi)麻醬。

4：配(pei)有(you)海帶絲，雞絲，豆芽(ya)菜(cai)，加上(shang)蔥碎，配(pei)上(shang)調料(liao)，撒上(shang)花生碎味道上(shang)佳(jia)。

做法七

用料：雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)200G、面條200G、油辣子2勺、蔥1根、香(xiang)菜1根、生(sheng)姜適量、大蒜(suan)3瓣。 ?

做法：

1.準備好食材，把雞(ji)肉洗凈(jing)，加入(ru)水加入(ru)生姜大(da)蒜和料酒，煮15分(fen)鐘至熟透。

2.把煮熟的雞肉放入(ru)冷(leng)水中(zhong)冰一下。

3.把(ba)冰好(hao)的雞肉用(yong)手撕成條。

4.碗里加入油辣椒拌均勻。

5.把(ba)水燒(shao)開，加入面(mian)條煮熟(shu)。

6.撈起(qi)(qi)面條，把涼(liang)拌(ban)好的雞絲倒入面條里，一起(qi)(qi)拌(ban)均勻(yun)即(ji)可開吃(chi)。

小貼士：

選擇(ze)雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)(rou)會更(geng)(geng)(geng)好的撕成(cheng)絲絲賣相更(geng)(geng)(geng)好，建議用雞(ji)腿肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質更(geng)(geng)(geng)嫩，更(geng)(geng)(geng)美味。