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菜品特色

多味(wei)調合，清爽(shuang)利口，面條(tiao)有筋力，夏季佳品

食用價值

每100克去皮雞肉(rou)(rou)中含有24克蛋白(bai)質(zhi)、0.7克脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類物質(zhi)，是幾乎不(bu)含脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)高蛋白(bai)食品。雞肉(rou)(rou)也是磷、鐵、銅與鋅的(de)良好來源，并且(qie)富含維(wei)生素B12、維(wei)生素B6、維(wei)生素A、維(wei)生素D、維(wei)生素K等。雞肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類物質(zhi)和牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)比較，含有較多(duo)的(de)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)—油(you)酸(suan)（單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)）和亞油(you)酸(suan)（多(duo)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)），能夠降低(di)對人(ren)體健康不(bu)利的(de)低(di)密度脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)膽固(gu)醇。

制作方法

做法一

食材準備

主料:堿水(shui)面250克 雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃(huang)瓜1根 綠豆芽200克

醬(jiang)汁料：芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)6湯匙(chi)(chi)（90ml）涼(liang)開水8湯匙(chi)(chi)（120ml）醬(jiang)油1湯匙(chi)(chi)（15ml）蒸(zheng)魚豉油1湯匙(chi)(chi)（15ml）鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克）醋1湯匙(chi)(chi)（15ml）糖1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克）雞精1/2茶(cha)匙(chi)(chi)（3克）香(xiang)油1茶(cha)匙(chi)(chi)（5ml）大蒜8瓣 麻(ma)辣醬(jiang)1湯匙(chi)(chi)（15克）芝(zhi)麻(ma)少許

制作步驟

1)鍋中倒入(ru)(ru)清水(shui)，放入(ru)(ru)雞腿(tui)，姜(jiang)片，蔥段(duan)和花椒，大火煮(zhu)沸后，撇去浮(fu)沫，繼續煮(zhu)10分鐘。煮(zhu)熟后晾涼(liang)去皮(pi)，將雞腿(tui)肉撕(si)成細絲。黃瓜洗凈后切絲。另一(yi)鍋中倒入(ru)(ru)清水(shui)，水(shui)開后，放入(ru)(ru)洗凈的綠(lv)豆芽焯半(ban)分鐘后撈出。

2)大蒜(suan)(suan)去皮洗(xi)凈(jing)后壓成(cheng)蒜(suan)(suan)泥。將芝(zhi)麻醬(jiang)倒入(ru)碗中，再倒入(ru)涼開(kai)水，用筷子沿同一方向(xiang)畫(hua)圈攪(jiao)拌稀釋。再調(diao)(diao)入(ru)醬(jiang)油，蒸魚豉(chi)油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪(jiao)拌均勻(yun)，再根據自(zi)己的喜好調(diao)(diao)入(ru)適量蒜(suan)(suan)泥，麻辣醬(jiang)和(he)芝(zhi)麻。

3)鍋中倒(dao)入(ru)足(zu)量(liang)清水，大火煮(zhu)沸(fei)后(hou)，放(fang)入(ru)烏冬面，中火煮(zhu)3至5分鐘后(hou)撈出，反復(fu)過冷水沖(chong)涼，瀝干后(hou)，倒(dao)入(ru)橄(gan)欖油攪拌以免粘(zhan)連。

4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆(dou)芽，再淋(lin)上(shang)醬汁料(liao)攪拌均勻(yun)即可。

做法二

食材準備

面條 300

g、熟雞絲 100g、綠豆芽 120g、油(you) 1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、香油(you) 1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、醬油(you) 2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、醋 1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、白砂(sha)糖 1茶匙(chi)(chi)（5g）、芝(zhi)麻醬 2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、黃瓜絲 2湯(tang)匙(chi)(chi)（30g）、蔥絲 1湯(tang)匙(chi)(chi)（15g）、姜末、蒜末 各7g、辣(la)椒油(you) 1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、花(hua)(hua)椒粉 1茶匙(chi)(chi)（5g）、花(hua)(hua)生碎（炒過的） 1湯(tang)匙(chi)(chi)（15g）

制作步驟

1、面(mian)條入沸(fei)水中煮熟，煮時不(bu)能煮得太軟，撈出放案(an)板上趁熱撒色拉油少許，抖散(san)快速降溫，到互不(bu)黏連且己冷卻為止，成為涼面(mian)。

2、用開(kai)水(shui)(shui)燙煮豆芽約十秒(miao)鐘，撈(lao)出后(hou)過(guo)冷開(kai)水(shui)(shui)并擠(ji)干水(shui)(shui)分，放在盤中(zhong)做底，上(shang)面放涼面，再將雞肉和黃(huang)瓜絲擺在面條(tiao)上(shang)。

3、用(yong)冷開水把所有其余作料拌(ban)(ban)勻，澆到雞絲涼面上(shang)再撒下花生碎，攪拌(ban)(ban)拌(ban)(ban)勻即(ji)可

做法三

食材準備

雞肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟(shu)杏仁(ren)

片半杯(bei)、熟(shu)白芝麻1小匙(chi)、蔥末2大匙(chi)、橄欖油(you)、白醋、鹽(yan)、糖少許、粗粒黑胡(hu)椒粉1小匙(chi)、什錦海鮮面。

制作步驟

1.雞肉煮熟撕成細(xi)絲(si)，卷(juan)心菜洗凈切成絲(si)備用。

2.將面條、豆芽(ya)菜入(ru)滾水中氽燙瀝干。

3.容器中放入卷心菜絲、豆(dou)芽菜、蔥末、面條(tiao)，加入鹽、糖、白醋(cu)、橄欖油、粗粒黑(hei)胡椒(jiao)粉充分(fen)拌勻。

4.撒(sa)上雞(ji)肉絲、杏(xing)仁片(pian)、白芝麻即(ji)可食用。

做法四

食材準備

主料：白(bai)斬雞數塊、面條2人份、黃瓜1根

輔料：芝麻醬(jiang)、麻油(you)、糖各1大(da)匙、醬(jiang)油(you)2大(da)匙、辣椒粉適量

制作步驟

1面條煮熟，撈出，放入冷(leng)水(shui)中(zhong)沖涼，平鋪在(zai)餐盤中(zhong)。

2白(bai)斬(zhan)雞(ji)切絲(si)(si)，黃瓜洗凈、切絲(si)(si)，均(jun)放(fang)在煮好的面條上。

3芝麻醬(jiang)放入碗中加(jia)入麻油攪(jiao)勻，再(zai)加(jia)入醬(jiang)油、糖(tang)及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即(ji)可。

做法五

食材準備

主(zhu)料：200g雞(ji)(ji)蛋卷面(mian)、1根(gen)黃瓜(gua) 、25g香(xiang)菜 、150g熟雞(ji)(ji)絲

配料：適(shi)量(liang)(liang)香麻(ma)油、適(shi)量(liang)(liang)鹽、適(shi)量(liang)(liang)生抽、適(shi)量(liang)(liang)蒜末(mo)

制作步驟

1坐鍋，放適量的水燒開；

2將(jiang)面放入燒開的水里燙一會；

3將(jiang)燙好的面撈(lao)起過涼水；

4將(jiang)黃瓜切細條；

5香菜洗(xi)凈切段；

6準備好熟雞絲

7將大蒜切成(cheng)末；

8將準備好的黃瓜、香菜、雞絲(si)、大(da)蒜放入(ru)(ru)盆里，加入(ru)(ru)生抽(chou)、香麻油和鹽(yan)拌勻；

9將(jiang)拌好的(de)料放入面里拌勻(yun)即可(ke)食用。

做法六

主料：手搟面、雞肉

輔(fu)料(liao)：海帶、綠豆芽(ya)(ya)、黃瓜、花生(炒)、白芝(zhi)麻(ma)、碎米芽(ya)(ya)菜(cai)、陳(chen)皮

調(diao)料(liao)：辣椒油(you)、食鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、香油(you)、花椒粉、白糖(tang)、瓦罐雞湯(tang)(湯(tang))、芝麻醬、料(liao)酒(jiu)、八角

做法：

1:鍋內加入八(ba)角(jiao)，陳皮(pi)，咸鹽，雞精，料酒蔥姜(jiang)，加入雞肉(rou)煮(zhu)。

2:煮(zhu)熟的肌肉控水，用刀拍松肉～

3:拍松的(de)肌(ji)肉，用(yong)手撕成(cheng)絲備用(yong)。

4:水開了以后，上(shang)面鋪一層籠屜布(bu) ，準備(bei)蒸面條(tiao)。

5:把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分(fen)鐘。

6:蒸好(hao)的面，稍微放(fang)涼一(yi)下(xia)(xia)，用手(shou)輕輕地松(song)一(yi)下(xia)(xia)，不要讓面黏(nian)在一(yi)起。

7:準備好焯好水的綠豆芽(ya)，海(hai)帶絲(si)，雞絲(si)，黃瓜絲(si)。

8:蒸好面在(zai)水(shui)沒開(kai)的時候下水(shui)煮(zhu)，水(shui)開(kai)關(guan)火(huo)撈出即可。用涼水(shui)沖涼。

9:撈(lao)出的面(mian)上(shang)面(mian)澆上(shang)一勺香油(you)或(huo)是花椒(jiao)油(you)讓(rang)面(mian)條均(jun)勻(yun)分(fen)散。

10:配料汁:紅油兩大(da)勺(shao)，雞精，生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，咸鹽，花椒粉，豆(dou)芽菜一(yi)勺(shao)，白砂(sha)糖一(yi)勺(shao)，香(xiang)油一(yi)勺(shao)均勻攪(jiao)拌。

11:把海帶(dai)絲，黃瓜絲，雞絲，豆芽(ya)菜放在煮好的(de)面(mian)條上(shang)，澆上(shang)一大勺煮雞肉(rou)的(de)湯汁。

12:澆上配(pei)好的料汁，撒上蔥碎(sui)(sui)和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎(sui)(sui)味道更(geng)好哦(e)。

小貼士：

1：鍋內加入八角，陳(chen)皮，咸鹽，雞精，料酒蔥(cong)姜，加入雞肉煮熟。

2：面條要(yao)先蒸熟，再(zai)煮(zhu)，再(zai)沖涼(liang)水，最(zui)后用(yong)花(hua)椒油或者是香(xiang)油攪拌均勻。

3：調料，雞精，紅(hong)油，芽菜(cai)，咸鹽，花椒粉，香油，生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，白砂(sha)糖，白芝麻(ma)，芝麻(ma)醬。

4：配有海帶絲，雞(ji)絲，豆芽菜，加(jia)上蔥碎(sui)，配上調料，撒上花生碎(sui)味道上佳。

做法七

用料：雞胸脯(fu)肉(rou)200G、面條200G、油辣子2勺(shao)、蔥1根(gen)(gen)、香(xiang)菜1根(gen)(gen)、生姜(jiang)適量、大蒜(suan)3瓣。 ?

做法：

1.準備好(hao)食(shi)材，把(ba)雞肉洗凈，加入水加入生姜大蒜(suan)和料酒，煮15分鐘至熟(shu)透。

2.把煮熟的雞肉(rou)放入(ru)冷(leng)水中冰一下。

3.把冰好的(de)雞肉用手撕成條。

4.碗里加入油辣椒拌(ban)均勻。

5.把水(shui)燒(shao)開，加入面條煮熟(shu)。

6.撈起面(mian)條，把涼拌好的雞絲(si)倒入面(mian)條里，一起拌均(jun)勻即可開吃。

小貼士：

選擇雞胸(xiong)脯肉(rou)(rou)會更(geng)好的(de)撕成絲絲賣相更(geng)好，建(jian)議用雞腿肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質更(geng)嫩，更(geng)美味。