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菜品特色

多味調(diao)合，清爽(shuang)利口，面(mian)條有筋力，夏(xia)季佳品

食用價值

每(mei)100克去皮雞(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)含(han)有24克蛋(dan)(dan)白質、0.7克脂(zhi)(zhi)類物質，是幾乎不含(han)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)高蛋(dan)(dan)白食(shi)品(pin)。雞(ji)肉(rou)(rou)也是磷、鐵(tie)、銅與鋅的(de)(de)良好來源，并(bing)且(qie)富含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B12、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)K等。雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)類物質和(he)(he)牛(niu)肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)，含(han)有較(jiao)多的(de)(de)不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸—油酸（單不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸）和(he)(he)亞油酸（多不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸），能夠(gou)降(jiang)低(di)對人(ren)體健(jian)康不利的(de)(de)低(di)密度脂(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白膽固醇。

制作方法

做法一

食材準備

主料:堿水面250克 雞腿2條 姜3片(pian) 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克

醬(jiang)汁料：芝(zhi)麻醬(jiang)6湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（90ml）涼開水8湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（120ml）醬(jiang)油1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml）蒸魚豉油1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml）鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)（5克）醋1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml）糖(tang)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)（5克）雞精1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)（3克）香油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)（5ml）大蒜8瓣(ban) 麻辣醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15克）芝(zhi)麻少許

制作步驟

1)鍋(guo)中倒(dao)(dao)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)，放(fang)入(ru)雞腿，姜片，蔥段和花椒(jiao)，大火煮(zhu)(zhu)沸后(hou)，撇去浮沫，繼(ji)續煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)。煮(zhu)(zhu)熟后(hou)晾(liang)涼去皮(pi)，將雞腿肉撕成(cheng)細絲。黃(huang)瓜洗凈(jing)后(hou)切絲。另一鍋(guo)中倒(dao)(dao)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后(hou)，放(fang)入(ru)洗凈(jing)的綠(lv)豆芽焯半(ban)分鐘(zhong)后(hou)撈(lao)出。

2)大(da)蒜去皮洗凈后壓成蒜泥(ni)。將芝麻(ma)(ma)醬(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)碗中，再倒(dao)入(ru)(ru)涼開(kai)水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀(xi)釋。再調入(ru)(ru)醬(jiang)油，蒸(zheng)魚豉油，鹽，醋，糖，雞(ji)精，香油攪拌均勻，再根據(ju)自己的喜好調入(ru)(ru)適量(liang)蒜泥(ni)，麻(ma)(ma)辣(la)醬(jiang)和芝麻(ma)(ma)。

3)鍋中倒(dao)入(ru)足量清水，大(da)火煮沸后(hou)，放入(ru)烏(wu)冬面，中火煮3至5分鐘后(hou)撈出，反(fan)復過(guo)冷水沖涼，瀝干(gan)后(hou)，倒(dao)入(ru)橄欖油(you)攪拌以免粘連。

4)將面(mian)盛入碗(wan)中，放入雞絲(si)，黃瓜絲(si)，綠豆芽(ya)，再淋上(shang)醬汁料(liao)攪拌(ban)均(jun)勻即(ji)可。

做法二

食材準備

面條 300

g、熟雞絲 100g、綠豆芽 120g、油 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、香油 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、醬油 2湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（30ml）、醋 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、白砂糖 1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)（5g）、芝麻醬 2湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（30ml）、黃瓜絲 2湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（30g）、蔥(cong)絲 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15g）、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo) 各7g、辣椒油 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、花椒粉 1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)（5g）、花生碎（炒過的） 1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15g）

制作步驟

1、面條入(ru)沸水中煮(zhu)(zhu)熟，煮(zhu)(zhu)時不能煮(zhu)(zhu)得(de)太(tai)軟，撈出放案(an)板上(shang)趁熱(re)撒色拉油少許(xu)，抖散快速降溫(wen)，到互不黏連且己冷(leng)卻為止(zhi)，成為涼面。

2、用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)煮(zhu)豆(dou)芽(ya)約十(shi)秒(miao)鐘，撈出后過(guo)冷開(kai)水(shui)并(bing)擠干水(shui)分，放(fang)在盤中做底，上面放(fang)涼面，再將雞(ji)肉和黃(huang)瓜絲擺在面條(tiao)上。

3、用冷開水把所有其余作料拌(ban)勻(yun)，澆到雞(ji)絲涼面上(shang)再(zai)撒下花生碎，攪拌(ban)拌(ban)勻(yun)即可

做法三

食材準備

雞肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁

片(pian)半杯、熟白芝(zhi)麻(ma)1小匙(chi)、蔥(cong)末2大匙(chi)、橄(gan)欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒(jiao)粉1小匙(chi)、什錦海鮮(xian)面(mian)。

制作步驟

1.雞肉(rou)煮(zhu)熟撕成細絲，卷(juan)心菜(cai)洗凈(jing)切(qie)成絲備用。

2.將面條、豆(dou)芽菜(cai)入(ru)滾水中氽燙瀝干(gan)。

3.容器(qi)中放(fang)入卷心菜(cai)絲、豆芽(ya)菜(cai)、蔥末(mo)、面(mian)條，加入鹽(yan)、糖、白醋、橄欖油、粗粒黑胡椒粉(fen)充分(fen)拌勻(yun)。

4.撒上雞肉(rou)絲(si)、杏(xing)仁片、白(bai)芝(zhi)麻即可食用。

做法四

食材準備

主料(liao)：白斬雞數塊、面條2人份(fen)、黃瓜(gua)1根

輔料：芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、麻(ma)油、糖各1大(da)匙、醬(jiang)油2大(da)匙、辣椒粉適(shi)量(liang)

制作步驟

1面條(tiao)煮熟，撈出，放(fang)入冷水中(zhong)沖涼，平鋪在餐盤中(zhong)。

2白斬雞切(qie)絲，黃瓜洗凈、切(qie)絲，均(jun)放在煮(zhu)好的面(mian)條上。

3芝麻(ma)醬放入(ru)碗中加入(ru)麻(ma)油(you)攪勻，再加入(ru)醬油(you)、糖及2大匙冷開水(shui)稀釋，淋在雞(ji)絲涼面上(shang)即可。

做法五

食材準備

主料：200g雞(ji)蛋卷面、1根黃瓜 、25g香菜 、150g熟(shu)雞(ji)絲(si)

配(pei)料：適(shi)量(liang)香(xiang)麻油、適(shi)量(liang)鹽、適(shi)量(liang)生抽、適(shi)量(liang)蒜末

制作步驟

1坐鍋，放適量的水(shui)燒開；

2將面放(fang)入燒開的(de)水里燙(tang)一(yi)會(hui)；

3將(jiang)燙好的面撈起(qi)過涼水；

4將黃瓜切細(xi)條；

5香(xiang)菜洗凈(jing)切段；

6準備好熟雞絲

7將大(da)蒜切(qie)成末；

8將準備好的黃瓜、香菜、雞(ji)絲(si)、大(da)蒜放(fang)入(ru)盆里(li)，加入(ru)生抽、香麻油和鹽拌勻；

9將拌好的料(liao)放入(ru)面(mian)里(li)拌勻即(ji)可食(shi)用。

做法六

主(zhu)料：手搟(xian)面、雞肉(rou)

輔(fu)料：海帶、綠豆(dou)芽(ya)、黃瓜、花生(sheng)(炒)、白芝麻、碎米(mi)芽(ya)菜(cai)、陳皮(pi)

調料：辣椒油、食鹽、生抽、老抽、香(xiang)油、花椒粉、白糖、瓦罐雞(ji)湯(tang)(湯(tang))、芝(zhi)麻醬、料酒、八角

做法：

1:鍋內加(jia)入(ru)八(ba)角，陳(chen)皮，咸鹽(yan)，雞精，料酒蔥姜，加(jia)入(ru)雞肉煮。

2:煮(zhu)熟(shu)的肌(ji)肉控(kong)水，用(yong)刀拍松(song)肉～

3:拍(pai)松的(de)肌肉，用手撕成(cheng)絲(si)備用。

4:水開(kai)了以后，上面(mian)鋪(pu)一層籠屜(ti)布 ，準備蒸面(mian)條。

5:把面條(tiao)平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

6:蒸(zheng)好的面，稍(shao)微放涼一(yi)下，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)地(di)松一(yi)下，不要讓面黏在一(yi)起。

7:準備好(hao)焯好(hao)水的綠豆(dou)芽，海帶絲，雞絲，黃(huang)瓜絲。

8:蒸好面(mian)在水(shui)沒開的時候下水(shui)煮，水(shui)開關火撈出(chu)即(ji)可。用涼水(shui)沖涼。

9:撈出的(de)面(mian)上面(mian)澆上一勺香油或是花椒油讓面(mian)條均勻分散(san)。

10:配料汁(zhi):紅油兩大勺(shao)(shao)，雞精，生抽，老抽，咸鹽，花椒粉(fen)，豆芽菜(cai)一(yi)勺(shao)(shao)，白砂糖一(yi)勺(shao)(shao)，香油一(yi)勺(shao)(shao)均勻(yun)攪拌。

11:把海(hai)帶(dai)絲(si)(si)，黃瓜(gua)絲(si)(si)，雞(ji)絲(si)(si)，豆芽菜放在煮好的(de)面條上，澆上一大勺煮雞(ji)肉(rou)的(de)湯汁。

12:澆上(shang)(shang)配好的料汁，撒(sa)上(shang)(shang)蔥碎和芝麻就可(ke)以了(le)，也可(ke)以撒(sa)些(xie)花生碎味道更好哦。

小貼士：

1：鍋內加入(ru)八角，陳(chen)皮(pi)，咸鹽，雞(ji)精，料(liao)酒(jiu)蔥姜，加入(ru)雞(ji)肉煮(zhu)熟。

2：面條要先蒸熟(shu)，再煮，再沖(chong)涼水，最后用花(hua)椒油或者是香油攪(jiao)拌(ban)均勻。

3：調料，雞精，紅油，芽菜，咸鹽(yan)，花椒粉(fen)，香油，生抽(chou)，老抽(chou)，白砂(sha)糖，白芝麻，芝麻醬。

4：配有海(hai)帶絲(si)，雞絲(si)，豆芽(ya)菜(cai)，加(jia)上(shang)蔥(cong)碎，配上(shang)調料，撒上(shang)花(hua)生碎味道上(shang)佳。

做法七

用(yong)料：雞胸脯肉200G、面條200G、油辣(la)子2勺、蔥1根(gen)、香菜1根(gen)、生姜適量、大蒜(suan)3瓣。 ?

做法：

1.準(zhun)備(bei)好食材，把雞肉洗凈，加(jia)入水加(jia)入生(sheng)姜大蒜和料酒，煮15分(fen)鐘至熟(shu)透。

2.把煮熟的雞肉放入冷(leng)水中冰一下。

3.把冰好的(de)雞(ji)肉用(yong)手撕成條(tiao)。

4.碗里加(jia)入油辣椒拌(ban)均勻。

5.把(ba)水(shui)燒開，加入(ru)面(mian)條煮(zhu)熟。

6.撈起(qi)面(mian)條(tiao)，把(ba)涼拌(ban)好的雞絲倒入面(mian)條(tiao)里，一(yi)起(qi)拌(ban)均(jun)勻即可(ke)開吃。

小貼士：

選擇雞胸(xiong)脯肉(rou)會更(geng)好(hao)的(de)撕(si)成絲(si)絲(si)賣相更(geng)好(hao)，建議用雞腿肉(rou)，肉(rou)質(zhi)更(geng)嫩，更(geng)美(mei)味。