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菜品特色

羊(yang)腸湯(tang)味道濃香(xiang)，咸(xian)淡適宜，入口(kou)爛熟香(xiang)嫩，油而不(bu)膩，鮮而不(bu)膻，爽滑可口(kou)。

制作方法

做法

純凈的(de)羊(yang)(yang)血調上上等(deng)淀粉(fen)(fen)、小(xiao)磨香(xiang)油、姜汁、胡椒粉(fen)(fen)等(deng)佐料成粥狀，灌入新鮮腸衣內，煮(zhu)熟晾之(zhi)備(bei)用；食用時將煮(zhu)熟的(de)羊(yang)(yang)腸子放進羊(yang)(yang)骨熬制的(de)老湯內加熱(re)，在碗(wan)內割制成小(xiao)段加上胡椒粉(fen)(fen)、香(xiang)菜末即可(ke)。吃在口(kou)中香(xiang)嫩軟糯，并(bing)無腥膻之(zhi)感。很多老德州喜(xi)歡吃羊(yang)(yang)腸子，尤其是(shi)(shi)寒冷的(de)冬季，認為它具(ju)有健脾開胃(wei)、通竅散寒之(zhi)功效(xiao)。一碗(wan)好吃的(de)羊(yang)(yang)腸子最(zui)大秘訣在于湯汁的(de)調配(pei)(pei)，以汁取勝才(cai)是(shi)(shi)王道，湯汁配(pei)(pei)方是(shi)(shi)“江湖秘笈”，也(ye)是(shi)(shi)師傅們的(de)命根(gen)，輕易不外傳。據(ju)坊間傳說，許多好吃的(de)羊(yang)(yang)腸子用得(de)都是(shi)(shi)制作扒雞的(de)老湯，自然(ran)別具(ju)一番風味兒。

材料

主料：新鮮(xian)的山羊小腸、苦腸、羊血

工藝：將羊(yang)腸等(deng)清(qing)洗干凈，放在鍋里用大火煮(zhu)，待煮(zhu)熟時(shi)，把羊(yang)腸子(zi)和羊(yang)湯盛在碗里，加上(shang)適量的香菜，吃時(shi)配上(shang)玉米餅(bing)(bing)或燒餅(bing)(bing)。