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菜品特色

羊腸湯味道濃(nong)香(xiang)，咸淡適宜(yi)，入口爛熟(shu)香(xiang)嫩，油而不(bu)膩(ni)，鮮而不(bu)膻，爽(shuang)滑可(ke)口。

制作方法

做法

純凈的(de)羊(yang)(yang)血調上(shang)上(shang)等淀(dian)粉(fen)、小磨(mo)香油、姜汁、胡椒(jiao)粉(fen)等佐料成粥狀，灌入(ru)新鮮(xian)腸衣(yi)內(nei)，煮熟晾之備用(yong)；食用(yong)時將(jiang)煮熟的(de)羊(yang)(yang)腸子放進羊(yang)(yang)骨熬(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)老湯內(nei)加熱，在(zai)碗內(nei)割制(zhi)(zhi)(zhi)成小段加上(shang)胡椒(jiao)粉(fen)、香菜末即可。吃(chi)(chi)(chi)在(zai)口中香嫩(nen)軟糯，并(bing)無(wu)腥膻之感。很多(duo)老德州喜歡吃(chi)(chi)(chi)羊(yang)(yang)腸子，尤(you)其是(shi)寒冷的(de)冬季，認為它具有健脾開(kai)胃、通竅散寒之功效(xiao)。一(yi)碗好吃(chi)(chi)(chi)的(de)羊(yang)(yang)腸子最大秘(mi)訣在(zai)于湯汁的(de)調配，以汁取(qu)勝才是(shi)王(wang)道，湯汁配方是(shi)“江湖(hu)秘(mi)笈”，也是(shi)師傅們的(de)命根，輕易(yi)不外傳(chuan)。據(ju)坊間傳(chuan)說，許多(duo)好吃(chi)(chi)(chi)的(de)羊(yang)(yang)腸子用(yong)得都是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作扒雞(ji)的(de)老湯，自然(ran)別(bie)具一(yi)番風味兒。

材料

主料：新鮮的山羊小(xiao)腸、苦腸、羊血(xue)

工藝：將(jiang)羊(yang)腸等清洗(xi)干凈，放(fang)在鍋里用大火(huo)煮(zhu)，待煮(zhu)熟(shu)時，把羊(yang)腸子和羊(yang)湯盛在碗(wan)里，加(jia)上適量的香(xiang)菜，吃時配上玉米餅或(huo)燒餅。