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基本介紹

蘿(luo)卜餃(jiao)子是湖北宜昌市著(zhu)名的傳(chuan)統小吃之一。蘿(luo)卜餃(jiao)子雖(sui)然也(ye)叫(jiao)餃(jiao)子，但其制(zhi)作(zuo)原料以及制(zhi)作(zuo)方(fang)法卻與北方(fang)水餃(jiao)大相(xiang)徑庭。

蘿卜餃子將(jiang)蘿卜切成絲拌上辣(la)椒面、花椒粉(fen)、蒜（蔥）苗、精(jing)鹽(yan)等(deng)調料、油炸時，先(xian)在特制(zhi)的(de)(de)彎月狀鐵勺中(zhong)放入(ru)底漿，再放上拌好的(de)(de)蘿卜絲作餡(xian)，再蓋上漿，放入(ru)油鍋中(zhong)炸至金黃(huang)色(se)即(ji)成。食之外(wai)酥內軟、辣(la)而不刺，味鮮可口。

在江(jiang)西贛南(nan)地區有一種蘿卜餡(xian)蒸(zheng)餃，用蕃(fan)薯粉做(zuo)餃子(zi)皮，用蘿卜剁成丁做(zuo)餡(xian)，做(zuo)好后清蒸(zheng)即可食(shi)用，皮是(shi)透(tou)明狀(zhuang)的。

菜品特色

蘿卜(bu)餃(jiao)子雖然也叫餃(jiao)子，但其制(zhi)作原(yuan)料以及制(zhi)作方法(fa)卻與(yu)北方水(shui)餃(jiao)大相徑庭。北方水(shui)餃(jiao)主(zhu)要原(yuan)料為面粉、瘦肉和蔬(shu)菜，而蘿卜(bu)餃(jiao)子主(zhu)要原(yuan)料為大米、黃豆和蘿卜(bu)。北方水(shui)餃(jiao)多(duo)為下水(shui)煮熟，而蘿卜(bu)餃(jiao)子

則非(fei)下油鍋(guo)炸(zha)不(bu)可，否則就不(bu)能成形。所以吃起來的(de)時(shi)候，水餃(jiao)要輸蘿卜餃(jiao)子一段(duan)香脆。

上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)餃子要選(xuan)用打過霜(shuang)的(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)蘿(luo)卜(bu)，因(yin)為打過霜(shuang)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)味甜、細嫩(nen)少渣，口感好(hao)。另(ling)外要選(xuan)用上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)大米以及(ji)顆粒飽滿的(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)作(zuo)原料。具體制(zhi)作(zuo)方法是將(jiang)(jiang)90%的(de)(de)(de)(de)大米和10%的(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)浸(jin)泡5個小時(shi)，再磨成(cheng)漿。蘿(luo)卜(bu)切成(cheng)細絲(si)，撒上(shang)鹽、蔥、胡椒(jiao)粉、芫(yan)須粉、味精等(deng)調料，拌勻待用。將(jiang)(jiang)植物油(you)倒入鍋里燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熟，然后開(kai)炸(zha)。油(you)炸(zha)之前，先在特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)彎(wan)月狀鐵勺中抹(mo)一層底漿，然后放(fang)上(shang)拌好(hao)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)絲(si)作(zuo)餡，放(fang)時(shi)要放(fang)滿鋪勺，中間稍厚，兩邊略薄，再澆上(shang)米漿，然后放(fang)入油(you)鍋炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)即成(cheng)，炸(zha)好(hao)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)餃子形似彎(wan)月，外焦里嫩(nen)，鮮(xian)、香、辣、燙(tang)

每到(dao)秋末，宜(yi)昌最著名的(de)傳統小吃蘿(luo)卜餃子便會被擺上(shang)街頭，薄(bo)薄(bo)的(de)一層米漿包上(shang)白嫩的(de)蘿(luo)卜絲(si)，放進油(you)鍋(guo)葉中炸得(de)金黃焦脆，皮(pi)已經溶入餡料之中。這種小吃多少年來甚(shen)得(de)宜(yi)昌人的(de)喜愛。

食用價值

1、蘿卜含有能(neng)誘導(dao)人(ren)體產生干擾素的多種微量(liang)元素，可增強(qiang)機體免疫力(li)。

2、蘿卜中的B族維生素(su)和鉀(jia)、鎂(mei)等礦物質可促(cu)進腸胃蠕(ru)動，有助于(yu)體(ti)內廢物的排除。

3、吃(chi)蘿卜(bu)可降血(xue)脂、軟化血(xue)管、穩定(ding)血(xue)壓，預防(fang)冠心病、動(dong)脈硬(ying)化、膽結石等疾病。

4、蘿卜(bu)還是一味中藥，其(qi)性良(liang)味甘，可消(xiao)積(ji)滯、化痰(tan)清熱、下氣寬中、解毒。

5、紅蘿卜能夠(gou)有(you)效調節體內酸堿平衡，所以對痛風患者十分(fen)有(you)利。

制作方法

首先(xian)是材料(liao)，蘿(luo)卜和大米、黃豆(dou)當(dang)然是必需的(de)，另外還有(you)鹽，花椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、味精、辣椒(jiao)(jiao)粉、香菜、小蔥等。

先選上好(hao)的(de)(de)紅(hong)皮(pi)蘿(luo)卜(bu)洗干凈，切成細絲生(sheng)加(jia)少(shao)許鹽(yan)腌起(qi)來，在大(da)米(mi)、黃(huang)豆磨成的(de)(de)漿里(li)放(fang)入少(shao)量的(de)(de)鹽(yan)。蘿(luo)卜(bu)腌十來分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)，再加(jia)入生(sheng)姜末、味精，花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、香菜、小(xiao)蔥(cong)等(deng)佐(zuo)料并將之拌勻(yun)。在鍋中倒入油(you)，待油(you)燒熱后(hou)(hou)把(ba)(ba)面(mian)糊澆在一(yi)(yi)個由兩片(pian)圓弧(hu)形的(de)(de)鐵片(pian)夾(jia)成的(de)(de)，約45度角，似小(xiao)鏟子，外(wai)圈呈弧(hu)狀的(de)(de)模(mo)具(ju)上，澆好(hao)后(hou)(hou)再把(ba)(ba)拌好(hao)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)放(fang)在上面(mian)，接著(zhu)再澆上一(yi)(yi)層面(mian)糊，把(ba)(ba)蘿(luo)卜(bu)餡全部掩蓋，這樣一(yi)(yi)個蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)子便(bian)有了個雛(chu)形了，然后(hou)(hou)帶著(zhu)模(mo)具(ju)將餃(jiao)子入進油(you)鍋中炸(zha)，一(yi)(yi)、二分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)餃(jiao)子便(bian)脫離了模(mo)具(ju)，便(bian)可把(ba)(ba)模(mo)具(ju)取出(chu)，繼續炸(zha)餃(jiao)子了，記著(zhu)火一(yi)(yi)定不要(yao)太大(da)，否則外(wai)面(mian)炸(zha)糊了而里(li)面(mian)卻還不熟。5、6分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)等(deng)餃(jiao)子呈現(xian)出(chu)金黃(huang)色(se)時，里(li)面(mian)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)也熟透了，便(bian)可以撈起(qi)來了，放(fang)著(zhu)漏(lou)勺里(li)瀝一(yi)(yi)會兒油(you)。

餃子炸好(hao)了(le)，看上(shang)(shang)去仿佛是(shi)披著(zhu)金黃(huang)色(se)的(de)襖子，聞起(qi)來香氣撲鼻，迫不及待的(de)咬上(shang)(shang)一(yi)(yi)口，實在(zai)是(shi)美味(wei)極(ji)了(le)。外面的(de)一(yi)(yi)層面糊脆中(zhong)(zhong)還有一(yi)(yi)絲柔(rou)軟(ruan)，微(wei)微(wei)泛起(qi)的(de)咸(xian)味(wei)也掩映期中(zhong)(zhong)，軟(ruan)配(pei)著(zhu)脆，香配(pei)著(zhu)辣(la)(la)，面的(de)蘿(luo)卜已經酥軟(ruan)，咸(xian)中(zhong)(zhong)帶(dai)麻，麻中(zhong)(zhong)帶(dai)辣(la)(la)，辣(la)(la)中(zhong)(zhong)帶(dai)香，真是(shi)爽啊。

每當秋冬蘿卜上(shang)市之際，街頭巷內，到處都(dou)有(you)賣蘿卜餃子的小(xiao)攤，生意也(ye)都(dou)很興隆，每每都(dou)有(you)三五人圍著在等候著剛出鍋的熱餃子，聞(wen)者垂涎三尺，口水(shui)直往肚(du)里咽。