蘿卜餃子是(shi)湖(hu)北宜(yi)昌(chang)市(shi)著名(ming)的傳統小(xiao)吃之一。蘿卜餃子雖然也叫餃子,但其制(zhi)(zhi)作(zuo)原料以及制(zhi)(zhi)作(zuo)方法卻與北方水餃大相徑庭(ting)。
蘿卜(bu)餃子將蘿卜(bu)切成(cheng)絲(si)拌(ban)上辣(la)椒面、花椒粉、蒜(suan)(蔥(cong))苗、精鹽(yan)等調(diao)料(liao)、油(you)炸時,先在(zai)特制的彎月狀鐵勺中放(fang)入(ru)底(di)漿(jiang),再放(fang)上拌(ban)好的蘿卜(bu)絲(si)作(zuo)餡,再蓋(gai)上漿(jiang),放(fang)入(ru)油(you)鍋中炸至金(jin)黃色即成(cheng)。食之外酥(su)內軟、辣(la)而不刺,味鮮可口。
在江(jiang)西贛(gan)南地區(qu)有(you)一種蘿(luo)卜餡蒸餃(jiao),用(yong)蕃薯粉做餃(jiao)子皮(pi),用(yong)蘿(luo)卜剁成丁(ding)做餡,做好后清蒸即可食用(yong),皮(pi)是透明狀的。
蘿(luo)(luo)卜餃(jiao)(jiao)子雖(sui)然也叫餃(jiao)(jiao)子,但其制(zhi)作原料以及制(zhi)作方法卻與北方水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)大相徑庭(ting)。北方水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)主(zhu)要原料為面粉、瘦肉和蔬菜,而蘿(luo)(luo)卜餃(jiao)(jiao)子主(zhu)要原料為大米(mi)、黃豆(dou)和蘿(luo)(luo)卜。北方水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)多為下水(shui)(shui)煮(zhu)熟,而蘿(luo)(luo)卜餃(jiao)(jiao)子
則非下油鍋炸不(bu)可,否(fou)則就(jiu)不(bu)能成(cheng)形。所以吃起來(lai)的時候,水餃要(yao)輸蘿卜餃子(zi)一段(duan)香脆。
上好的(de)蘿卜餃子(zi)(zi)要(yao)選(xuan)用打過霜(shuang)的(de)新鮮蘿卜,因為(wei)打過霜(shuang)的(de)蘿卜味甜、細嫩少(shao)渣,口(kou)感(gan)好。另(ling)外要(yao)選(xuan)用上好的(de)大(da)米(mi)以及顆粒(li)飽滿的(de)黃(huang)豆作原料。具體(ti)制作方法是將90%的(de)大(da)米(mi)和10%的(de)黃(huang)豆浸泡(pao)5個小(xiao)時,再磨(mo)成(cheng)(cheng)漿。蘿卜切成(cheng)(cheng)細絲(si),撒上鹽、蔥、胡椒粉、芫(yan)須粉、味精等調料,拌勻待用。將植物油倒入(ru)鍋里燒(shao)至(zhi)八成(cheng)(cheng)熟,然后開(kai)炸。油炸之(zhi)前,先在特制的(de)彎月(yue)狀鐵勺中抹一(yi)層(ceng)底漿,然后放(fang)(fang)上拌好的(de)蘿卜絲(si)作餡(xian),放(fang)(fang)時要(yao)放(fang)(fang)滿鋪勺,中間稍厚,兩(liang)邊略(lve)薄(bo),再澆上米(mi)漿,然后放(fang)(fang)入(ru)油鍋炸至(zhi)金(jin)黃(huang)即成(cheng)(cheng),炸好的(de)蘿卜餃子(zi)(zi)形似彎月(yue),外焦里嫩,鮮、香、辣、燙
每到秋末,宜昌(chang)(chang)最著(zhu)名的(de)傳統小吃蘿卜餃(jiao)子便(bian)會被擺上街頭(tou),薄薄的(de)一層(ceng)米漿包(bao)上白嫩的(de)蘿卜絲,放進油鍋葉中(zhong)炸得金(jin)黃焦脆,皮已經溶入餡料之中(zhong)。這(zhe)種小吃多(duo)少年來甚得宜昌(chang)(chang)人的(de)喜愛(ai)。
1、蘿卜含有(you)能誘導人體(ti)(ti)產(chan)生干(gan)擾素的多(duo)種微量元(yuan)素,可增強機體(ti)(ti)免疫力。
2、蘿卜(bu)中的(de)B族維(wei)生素和鉀(jia)、鎂等(deng)礦(kuang)物質可促(cu)進腸胃蠕動,有助于體內(nei)廢物的(de)排除(chu)。
3、吃蘿卜可(ke)降血(xue)脂、軟化(hua)血(xue)管、穩定血(xue)壓,預防冠心(xin)病、動脈(mo)硬化(hua)、膽結(jie)石等(deng)疾病。
4、蘿卜還是一味中藥,其(qi)性良味甘,可消積滯、化(hua)痰清熱、下氣寬中、解毒。
5、紅蘿卜能(neng)夠有效調節(jie)體內酸堿平衡,所以對(dui)痛風患者十分有利。
首先是材(cai)料,蘿卜和大米、黃豆(dou)當(dang)然是必需的,另外還有鹽,花椒(jiao)、胡椒(jiao)、味(wei)精(jing)、辣(la)椒(jiao)粉、香菜、小(xiao)蔥(cong)等。
先選(xuan)上好(hao)的(de)(de)(de)(de)紅皮蘿(luo)卜(bu)洗(xi)干凈,切成細絲生(sheng)加少許鹽腌(a)起來(lai)(lai),在(zai)大米(mi)、黃(huang)豆(dou)磨成的(de)(de)(de)(de)漿里放入(ru)少量的(de)(de)(de)(de)鹽。蘿(luo)卜(bu)腌(a)十來(lai)(lai)分(fen)鐘后(hou),再(zai)(zai)加入(ru)生(sheng)姜末(mo)、味精,花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)粉、香菜、小蔥(cong)等佐料(liao)并(bing)將(jiang)之拌勻。在(zai)鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)油(you),待油(you)燒熱后(hou)把(ba)(ba)面(mian)糊澆在(zai)一(yi)個(ge)由兩片(pian)圓弧形(xing)的(de)(de)(de)(de)鐵片(pian)夾成的(de)(de)(de)(de),約45度角(jiao),似小鏟(chan)子,外圈呈(cheng)弧狀的(de)(de)(de)(de)模(mo)具上,澆好(hao)后(hou)再(zai)(zai)把(ba)(ba)拌好(hao)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)放在(zai)上面(mian),接(jie)著再(zai)(zai)澆上一(yi)層面(mian)糊,把(ba)(ba)蘿(luo)卜(bu)餡(xian)全部掩蓋,這樣一(yi)個(ge)蘿(luo)卜(bu)餃子便(bian)(bian)有了(le)個(ge)雛形(xing)了(le),然后(hou)帶(dai)著模(mo)具將(jiang)餃子入(ru)進油(you)鍋中(zhong)炸,一(yi)、二(er)分(fen)鐘后(hou)餃子便(bian)(bian)脫離了(le)模(mo)具,便(bian)(bian)可把(ba)(ba)模(mo)具取出,繼(ji)續炸餃子了(le),記著火(huo)一(yi)定不要太大,否(fou)則(ze)外面(mian)炸糊了(le)而里面(mian)卻還不熟(shu)。5、6分(fen)鐘后(hou)等餃子呈(cheng)現出金黃(huang)色時,里面(mian)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)也熟(shu)透(tou)了(le),便(bian)(bian)可以撈起來(lai)(lai)了(le),放著漏勺里瀝一(yi)會兒油(you)。
餃子(zi)(zi)炸好了(le),看(kan)上去仿佛是披著金黃色的襖(ao)子(zi)(zi),聞起來香(xiang)氣(qi)撲鼻,迫不及待的咬上一(yi)(yi)口,實在是美味極了(le)。外面的一(yi)(yi)層面糊脆中還(huan)有一(yi)(yi)絲柔軟(ruan),微微泛起的咸(xian)味也掩映期中,軟(ruan)配著脆,香(xiang)配著辣,面的蘿卜已經(jing)酥(su)軟(ruan),咸(xian)中帶(dai)麻(ma),麻(ma)中帶(dai)辣,辣中帶(dai)香(xiang),真是爽(shuang)啊。
每當(dang)秋冬蘿(luo)卜上市之際,街頭(tou)巷內,到(dao)處都(dou)有賣蘿(luo)卜餃子的小(xiao)攤,生意也都(dou)很興隆(long),每每都(dou)有三五人圍著(zhu)在(zai)等候著(zhu)剛(gang)出鍋的熱餃子,聞者垂涎三尺,口水直往肚里咽。