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基本介紹

蘿(luo)卜(bu)餃子是(shi)湖北(bei)宜昌市(shi)著名(ming)的傳統小吃之一。蘿(luo)卜(bu)餃子雖(sui)然也叫餃子，但其(qi)制(zhi)作(zuo)原料以及(ji)制(zhi)作(zuo)方法卻與北(bei)方水餃大相徑庭。

蘿卜餃子將蘿卜切(qie)成絲(si)拌上辣椒(jiao)面、花椒(jiao)粉、蒜（蔥）苗、精鹽等調料、油炸(zha)時，先在特(te)制的彎月(yue)狀鐵(tie)勺中(zhong)放入(ru)底(di)漿(jiang)，再(zai)放上拌好的蘿卜絲(si)作(zuo)餡，再(zai)蓋上漿(jiang)，放入(ru)油鍋中(zhong)炸(zha)至金黃色即成。食之(zhi)外酥內軟、辣而(er)不刺，味鮮(xian)可(ke)口(kou)。

在江西(xi)贛南地區有一種(zhong)蘿(luo)卜餡蒸餃，用蕃(fan)薯(shu)粉做(zuo)餃子皮，用蘿(luo)卜剁成(cheng)丁做(zuo)餡，做(zuo)好后(hou)清蒸即可食用，皮是透(tou)明狀的(de)。

菜品特色

蘿卜餃(jiao)(jiao)子(zi)雖(sui)然也(ye)叫餃(jiao)(jiao)子(zi)，但其制作原料(liao)以及制作方(fang)法卻與北方(fang)水(shui)餃(jiao)(jiao)大(da)相徑庭。北方(fang)水(shui)餃(jiao)(jiao)主(zhu)要原料(liao)為面粉、瘦肉和(he)蔬菜，而蘿卜餃(jiao)(jiao)子(zi)主(zhu)要原料(liao)為大(da)米、黃豆(dou)和(he)蘿卜。北方(fang)水(shui)餃(jiao)(jiao)多為下水(shui)煮熟(shu)，而蘿卜餃(jiao)(jiao)子(zi)

則非(fei)下油鍋(guo)炸不(bu)(bu)可，否則就(jiu)不(bu)(bu)能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿卜餃子一段香脆。

上(shang)好(hao)(hao)的(de)蘿卜(bu)(bu)餃子(zi)(zi)要(yao)選用打過霜的(de)新鮮(xian)蘿卜(bu)(bu)，因為打過霜的(de)蘿卜(bu)(bu)味甜、細(xi)嫩(nen)少渣，口感好(hao)(hao)。另外要(yao)選用上(shang)好(hao)(hao)的(de)大(da)米(mi)以(yi)及(ji)顆(ke)粒飽滿的(de)黃豆作(zuo)原料。具(ju)體制作(zuo)方法(fa)是將90%的(de)大(da)米(mi)和10%的(de)黃豆浸(jin)泡5個小時，再磨成漿。蘿卜(bu)(bu)切成細(xi)絲(si)，撒(sa)上(shang)鹽、蔥(cong)、胡椒粉、芫須粉、味精等(deng)調料，拌勻待用。將植物油倒入鍋里燒至八(ba)成熟，然(ran)(ran)后開(kai)炸(zha)。油炸(zha)之前，先在特(te)制的(de)彎(wan)月(yue)狀鐵勺(shao)中(zhong)抹(mo)一層底(di)漿，然(ran)(ran)后放(fang)上(shang)拌好(hao)(hao)的(de)蘿卜(bu)(bu)絲(si)作(zuo)餡，放(fang)時要(yao)放(fang)滿鋪(pu)勺(shao)，中(zhong)間稍厚，兩邊略薄(bo)，再澆上(shang)米(mi)漿，然(ran)(ran)后放(fang)入油鍋炸(zha)至金黃即成，炸(zha)好(hao)(hao)的(de)蘿卜(bu)(bu)餃子(zi)(zi)形似彎(wan)月(yue)，外焦里嫩(nen)，鮮(xian)、香、辣、燙(tang)

每到秋末，宜昌最著(zhu)名(ming)的(de)(de)傳統小(xiao)吃蘿卜餃(jiao)子(zi)便會被擺上街頭，薄薄的(de)(de)一層米漿包上白嫩(nen)的(de)(de)蘿卜絲，放進油鍋葉中炸(zha)得金黃焦脆，皮(pi)已(yi)經(jing)溶入餡料之(zhi)中。這種小(xiao)吃多少年來甚得宜昌人的(de)(de)喜愛。

食用價值

1、蘿卜含有(you)能(neng)誘導人體產生干(gan)擾素的多種微量元素，可增(zeng)強機體免疫力。

2、蘿卜(bu)中的B族維生素和鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質可促進腸胃蠕動(dong)，有助于體內廢物(wu)(wu)的排除。

3、吃蘿卜可降血脂、軟化(hua)(hua)血管、穩定血壓，預防冠(guan)心病、動脈硬化(hua)(hua)、膽結(jie)石等疾病。

4、蘿(luo)卜還(huan)是(shi)一(yi)味中藥，其性(xing)良味甘，可(ke)消積滯、化痰清(qing)熱、下氣(qi)寬中、解毒。

5、紅(hong)蘿卜能夠有效調節體內酸堿平(ping)衡，所以對(dui)痛風患者十分有利。

制作方法

首先是材(cai)料(liao)，蘿卜和大米、黃豆當(dang)然(ran)是必需的，另外(wai)還有(you)鹽，花椒、胡椒、味精、辣椒粉、香菜、小(xiao)蔥等(deng)。

先(xian)選上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)紅皮蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)洗(xi)干凈(jing)，切(qie)成細絲生加(jia)少許鹽(yan)腌起來，在大米(mi)、黃(huang)豆(dou)磨成的(de)(de)漿(jiang)里放(fang)入(ru)(ru)少量的(de)(de)鹽(yan)。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)腌十來分(fen)鐘后，再加(jia)入(ru)(ru)生姜(jiang)末(mo)、味精，花椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、香菜、小(xiao)蔥等佐(zuo)料并將(jiang)之拌勻。在鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)油(you)，待油(you)燒熱(re)后把(ba)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)澆(jiao)在一個(ge)由兩(liang)片圓(yuan)弧形(xing)的(de)(de)鐵(tie)片夾成的(de)(de)，約45度角，似小(xiao)鏟(chan)子(zi)(zi)(zi)，外圈呈(cheng)弧狀的(de)(de)模(mo)具(ju)上(shang)(shang)，澆(jiao)好(hao)后再把(ba)拌好(hao)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)放(fang)在上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)，接著(zhu)再澆(jiao)上(shang)(shang)一層面(mian)(mian)(mian)糊(hu)，把(ba)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)餡(xian)全部掩蓋，這樣一個(ge)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)餃子(zi)(zi)(zi)便(bian)有了(le)個(ge)雛形(xing)了(le)，然后帶著(zhu)模(mo)具(ju)將(jiang)餃子(zi)(zi)(zi)入(ru)(ru)進(jin)油(you)鍋中(zhong)炸，一、二分(fen)鐘后餃子(zi)(zi)(zi)便(bian)脫離(li)了(le)模(mo)具(ju)，便(bian)可(ke)把(ba)模(mo)具(ju)取(qu)出，繼續炸餃子(zi)(zi)(zi)了(le)，記著(zhu)火(huo)一定不要太(tai)大，否則外面(mian)(mian)(mian)炸糊(hu)了(le)而里面(mian)(mian)(mian)卻還不熟。5、6分(fen)鐘后等餃子(zi)(zi)(zi)呈(cheng)現出金黃(huang)色(se)時，里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)也(ye)熟透了(le)，便(bian)可(ke)以撈起來了(le)，放(fang)著(zhu)漏勺里瀝一會兒油(you)。

餃子(zi)炸(zha)好(hao)了，看上去仿佛是(shi)披著金黃色的(de)(de)(de)(de)襖子(zi)，聞起(qi)來(lai)香(xiang)氣(qi)撲鼻，迫不(bu)及待的(de)(de)(de)(de)咬上一口，實在是(shi)美味(wei)極了。外面(mian)的(de)(de)(de)(de)一層面(mian)糊(hu)脆中還有一絲柔軟(ruan)，微微泛起(qi)的(de)(de)(de)(de)咸(xian)味(wei)也掩映期(qi)中，軟(ruan)配著脆，香(xiang)配著辣，面(mian)的(de)(de)(de)(de)蘿卜已(yi)經酥軟(ruan)，咸(xian)中帶麻，麻中帶辣，辣中帶香(xiang)，真是(shi)爽啊。

每當秋冬(dong)蘿卜上市之際(ji)，街(jie)頭(tou)巷內，到處都(dou)有賣蘿卜餃子的(de)小攤，生意也都(dou)很興隆，每每都(dou)有三五(wu)人圍(wei)著在(zai)等候著剛出(chu)鍋(guo)的(de)熱餃子，聞者垂涎三尺，口水直往肚里(li)咽。