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基本介紹

蘿卜(bu)餃(jiao)子是(shi)湖北宜昌市著(zhu)名(ming)的(de)傳統小(xiao)吃(chi)之一。蘿卜(bu)餃(jiao)子雖(sui)然也(ye)叫餃(jiao)子，但其制作原料以(yi)及制作方法卻與北方水餃(jiao)大相徑庭。

蘿(luo)卜餃子將蘿(luo)卜切成(cheng)絲拌上(shang)辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)粉(fen)、蒜（蔥）苗、精鹽等調(diao)料、油(you)(you)炸時，先(xian)在特制的彎月狀鐵(tie)勺中放(fang)入底漿，再放(fang)上(shang)拌好的蘿(luo)卜絲作(zuo)餡，再蓋上(shang)漿，放(fang)入油(you)(you)鍋(guo)中炸至(zhi)金黃色即(ji)成(cheng)。食之外酥(su)內軟、辣(la)而不刺，味鮮(xian)可口。

在(zai)江西贛南地區有一種蘿卜餡(xian)蒸餃，用(yong)蕃薯粉做餃子皮(pi)，用(yong)蘿卜剁成(cheng)丁(ding)做餡(xian)，做好后(hou)清蒸即可食用(yong)，皮(pi)是(shi)透明狀的。

菜品特色

蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)子(zi)雖然(ran)也叫(jiao)餃(jiao)子(zi)，但其制作原料以及制作方法(fa)卻與北(bei)方水(shui)餃(jiao)大(da)相徑庭(ting)。北(bei)方水(shui)餃(jiao)主要(yao)原料為(wei)面(mian)粉、瘦肉和蔬菜，而(er)蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)子(zi)主要(yao)原料為(wei)大(da)米、黃豆和蘿(luo)卜(bu)。北(bei)方水(shui)餃(jiao)多(duo)為(wei)下水(shui)煮熟(shu)，而(er)蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)子(zi)

則非下油鍋炸不可，否(fou)則就不能成形。所以吃起來的時(shi)候，水餃要輸蘿卜餃子一段香脆。

上好(hao)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)子要選用打過霜的(de)(de)(de)新鮮蘿(luo)卜(bu)，因(yin)為打過霜的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)味(wei)甜(tian)、細嫩少渣，口感好(hao)。另外要選用上好(hao)的(de)(de)(de)大(da)米以及顆粒(li)飽(bao)滿(man)(man)的(de)(de)(de)黃豆(dou)作(zuo)原料。具體制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)是將(jiang)90%的(de)(de)(de)大(da)米和10%的(de)(de)(de)黃豆(dou)浸泡5個小時(shi)，再磨成(cheng)漿。蘿(luo)卜(bu)切成(cheng)細絲(si)，撒上鹽、蔥、胡椒粉、芫須粉、味(wei)精等(deng)調料，拌勻(yun)待用。將(jiang)植物油(you)倒入鍋里燒至(zhi)八成(cheng)熟，然后(hou)開炸。油(you)炸之前，先在特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)彎(wan)月狀鐵勺中抹一層底漿，然后(hou)放(fang)上拌好(hao)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)絲(si)作(zuo)餡，放(fang)時(shi)要放(fang)滿(man)(man)鋪勺，中間(jian)稍厚，兩邊略薄，再澆上米漿，然后(hou)放(fang)入油(you)鍋炸至(zhi)金(jin)黃即成(cheng)，炸好(hao)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)子形(xing)似彎(wan)月，外焦里嫩，鮮、香、辣(la)、燙(tang)

每到秋末，宜(yi)昌(chang)(chang)最著(zhu)名的(de)傳統小吃蘿卜餃子便會被擺(bai)上街(jie)頭，薄薄的(de)一層米漿包上白(bai)嫩的(de)蘿卜絲，放進油鍋(guo)葉中炸得(de)金黃焦(jiao)脆，皮已經溶(rong)入(ru)餡料(liao)之中。這種(zhong)小吃多少(shao)年來甚(shen)得(de)宜(yi)昌(chang)(chang)人的(de)喜愛。

食用價值

1、蘿卜含有能誘導(dao)人體產(chan)生干擾(rao)素的多種微量元素，可增強機體免疫力。

2、蘿卜(bu)中的(de)B族維生(sheng)素和鉀、鎂等礦(kuang)物(wu)質(zhi)可促進腸胃蠕動，有(you)助于體內廢物(wu)的(de)排(pai)除。

3、吃蘿卜可(ke)降血脂、軟(ruan)化血管、穩定血壓，預防冠心病(bing)、動脈硬(ying)化、膽結(jie)石等(deng)疾病(bing)。

4、蘿卜(bu)還是一味中藥(yao)，其(qi)性良(liang)味甘，可(ke)消積滯、化(hua)痰清熱、下氣(qi)寬中、解(jie)毒。

5、紅蘿卜能夠(gou)有(you)效調節體內酸堿平衡(heng)，所以對痛風患(huan)者十(shi)分有(you)利。

制作方法

首先是(shi)材(cai)料，蘿(luo)卜和大米、黃豆當然(ran)是(shi)必(bi)需的(de)，另外還有鹽，花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、味精、辣椒(jiao)粉、香菜、小蔥(cong)等。

先選上好(hao)(hao)的(de)(de)(de)紅皮蘿(luo)(luo)卜(bu)洗干(gan)凈，切成(cheng)細絲生加(jia)(jia)少許鹽腌起(qi)(qi)來(lai)，在(zai)大(da)米、黃(huang)豆磨成(cheng)的(de)(de)(de)漿里(li)(li)放(fang)入(ru)(ru)(ru)少量的(de)(de)(de)鹽。蘿(luo)(luo)卜(bu)腌十來(lai)分鐘后，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)生姜末、味(wei)精，花(hua)椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香菜、小蔥等(deng)佐料并將之拌勻(yun)。在(zai)鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)(ru)油(you)，待油(you)燒熱后把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)澆在(zai)一(yi)(yi)(yi)個由兩片圓弧形的(de)(de)(de)鐵片夾成(cheng)的(de)(de)(de)，約(yue)45度角，似小鏟(chan)子，外(wai)圈呈(cheng)弧狀的(de)(de)(de)模(mo)(mo)具(ju)(ju)上，澆好(hao)(hao)后再把拌好(hao)(hao)的(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)放(fang)在(zai)上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，接(jie)著再澆上一(yi)(yi)(yi)層(ceng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)，把蘿(luo)(luo)卜(bu)餡全(quan)部掩蓋，這樣一(yi)(yi)(yi)個蘿(luo)(luo)卜(bu)餃子便有了(le)個雛形了(le)，然(ran)后帶(dai)著模(mo)(mo)具(ju)(ju)將餃子入(ru)(ru)(ru)進(jin)油(you)鍋中(zhong)炸，一(yi)(yi)(yi)、二(er)分鐘后餃子便脫(tuo)離了(le)模(mo)(mo)具(ju)(ju)，便可把模(mo)(mo)具(ju)(ju)取出(chu)，繼續炸餃子了(le)，記(ji)著火(huo)一(yi)(yi)(yi)定不(bu)要太大(da)，否(fou)則外(wai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)炸糊(hu)了(le)而(er)里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)卻還不(bu)熟(shu)。5、6分鐘后等(deng)餃子呈(cheng)現出(chu)金黃(huang)色時，里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)也熟(shu)透了(le)，便可以撈(lao)起(qi)(qi)來(lai)了(le)，放(fang)著漏(lou)勺里(li)(li)瀝一(yi)(yi)(yi)會兒(er)油(you)。

餃子(zi)炸好(hao)了(le)，看(kan)上去仿(fang)佛是(shi)披(pi)著(zhu)金(jin)黃(huang)色的(de)襖(ao)子(zi)，聞起(qi)來香(xiang)氣撲鼻，迫不及待的(de)咬(yao)上一(yi)(yi)口，實在是(shi)美味極了(le)。外(wai)面(mian)(mian)的(de)一(yi)(yi)層面(mian)(mian)糊脆(cui)中(zhong)還有一(yi)(yi)絲柔(rou)軟，微微泛起(qi)的(de)咸(xian)(xian)味也掩映期中(zhong)，軟配著(zhu)脆(cui)，香(xiang)配著(zhu)辣(la)，面(mian)(mian)的(de)蘿卜已經酥軟，咸(xian)(xian)中(zhong)帶麻，麻中(zhong)帶辣(la)，辣(la)中(zhong)帶香(xiang)，真是(shi)爽啊。

每當秋(qiu)冬(dong)蘿卜上市之際，街頭巷內，到(dao)處都(dou)有賣蘿卜餃(jiao)子的小攤(tan)，生意也(ye)都(dou)很興隆，每每都(dou)有三五人圍(wei)著(zhu)在等候著(zhu)剛出鍋的熱餃(jiao)子，聞者垂涎(xian)三尺，口水直往肚里咽。