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基本介紹

蘿(luo)卜餃子(zi)是湖北(bei)宜昌市著名的傳統小吃之一。蘿(luo)卜餃子(zi)雖然也叫餃子(zi)，但其制作原(yuan)料以及制作方法(fa)卻與北(bei)方水(shui)餃大相徑庭。

蘿卜(bu)餃(jiao)子(zi)將蘿卜(bu)切成(cheng)絲(si)拌(ban)上(shang)辣(la)椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)粉、蒜（蔥）苗、精鹽等調料(liao)、油(you)炸時，先在特制的彎(wan)月狀鐵(tie)勺(shao)中放入(ru)底漿，再放上(shang)拌(ban)好的蘿卜(bu)絲(si)作餡，再蓋上(shang)漿，放入(ru)油(you)鍋中炸至金黃色即成(cheng)。食之外(wai)酥(su)內軟、辣(la)而不刺，味鮮可口。

在江(jiang)西贛南地區有一種蘿卜(bu)餡(xian)蒸餃，用(yong)蕃薯(shu)粉做餃子皮，用(yong)蘿卜(bu)剁成(cheng)丁做餡(xian)，做好(hao)后清蒸即可食用(yong)，皮是透明(ming)狀的(de)。

菜品特色

蘿(luo)(luo)卜餃子(zi)(zi)(zi)雖然也叫餃子(zi)(zi)(zi)，但其制(zhi)(zhi)作(zuo)原料以(yi)及制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法卻與北(bei)方(fang)水(shui)(shui)餃大相徑庭(ting)。北(bei)方(fang)水(shui)(shui)餃主(zhu)要原料為(wei)面粉、瘦肉(rou)和蔬菜，而蘿(luo)(luo)卜餃子(zi)(zi)(zi)主(zhu)要原料為(wei)大米、黃(huang)豆和蘿(luo)(luo)卜。北(bei)方(fang)水(shui)(shui)餃多為(wei)下水(shui)(shui)煮熟(shu)，而蘿(luo)(luo)卜餃子(zi)(zi)(zi)

則非下油鍋炸不可(ke)，否則就不能成形。所以(yi)吃(chi)起(qi)來(lai)的(de)時候，水餃要輸蘿卜(bu)餃子一段香脆。

上(shang)(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)餃子要選(xuan)(xuan)用打(da)過(guo)霜(shuang)的(de)(de)新鮮蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，因為打(da)過(guo)霜(shuang)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)味(wei)甜(tian)、細(xi)嫩少渣，口(kou)感好(hao)。另外(wai)要選(xuan)(xuan)用上(shang)(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)大米(mi)以及顆粒飽滿的(de)(de)黃(huang)豆作原料(liao)。具體制(zhi)作方法是將(jiang)90%的(de)(de)大米(mi)和10%的(de)(de)黃(huang)豆浸泡5個小時，再(zai)磨成(cheng)漿。蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)切(qie)成(cheng)細(xi)絲，撒上(shang)(shang)(shang)鹽、蔥(cong)、胡(hu)椒粉、芫須粉、味(wei)精(jing)等調(diao)料(liao)，拌勻(yun)待用。將(jiang)植(zhi)物油倒(dao)入(ru)鍋(guo)里燒(shao)至八成(cheng)熟，然后(hou)開(kai)炸(zha)(zha)。油炸(zha)(zha)之前，先在特制(zhi)的(de)(de)彎月狀(zhuang)鐵(tie)勺(shao)中抹一層底(di)漿，然后(hou)放上(shang)(shang)(shang)拌好(hao)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)絲作餡，放時要放滿鋪勺(shao)，中間稍厚，兩邊略薄(bo)，再(zai)澆上(shang)(shang)(shang)米(mi)漿，然后(hou)放入(ru)油鍋(guo)炸(zha)(zha)至金(jin)黃(huang)即成(cheng)，炸(zha)(zha)好(hao)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)餃子形似彎月，外(wai)焦里嫩，鮮、香、辣(la)、燙(tang)

每到秋末，宜昌最著名(ming)的(de)傳統(tong)小吃(chi)蘿卜餃子便(bian)會被擺上街(jie)頭，薄薄的(de)一層(ceng)米漿包(bao)上白嫩的(de)蘿卜絲，放進(jin)油鍋葉中炸得(de)金黃焦脆，皮已經(jing)溶入餡料之中。這(zhe)種小吃(chi)多少(shao)年來甚得(de)宜昌人的(de)喜愛。

食用價值

1、蘿卜含有能誘(you)導人體產生干擾素的(de)多種(zhong)微量元素，可增強機(ji)體免疫力。

2、蘿卜中(zhong)的B族維生素和鉀、鎂(mei)等(deng)礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內(nei)廢物的排(pai)除。

3、吃(chi)蘿卜可降血(xue)脂、軟化血(xue)管、穩(wen)定血(xue)壓(ya)，預防冠心病、動脈硬化、膽結石(shi)等(deng)疾病。

4、蘿(luo)卜(bu)還是(shi)一(yi)味(wei)中藥，其性(xing)良味(wei)甘，可消積滯、化痰清熱(re)、下氣寬中、解(jie)毒。

5、紅蘿(luo)卜能夠有效調節體內酸堿平(ping)衡(heng)，所以對(dui)痛風患者十分有利。

制作方法

首先是材料(liao)，蘿卜和大(da)米、黃豆(dou)當然是必需的(de)，另外還有鹽(yan)，花椒、胡椒、味精、辣椒粉、香菜、小蔥等。

先選上好(hao)的(de)紅皮蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)洗(xi)干凈，切(qie)成(cheng)細絲生加少許鹽腌(a)起來，在(zai)大米、黃(huang)豆磨成(cheng)的(de)漿里放入少量(liang)的(de)鹽。蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)腌(a)十來分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)(hou)，再加入生姜末(mo)、味精，花椒(jiao)(jiao)粉、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、辣椒(jiao)(jiao)粉、香菜、小蔥等(deng)佐料并將之拌勻。在(zai)鍋中倒入油(you)，待油(you)燒熱后(hou)(hou)(hou)把面(mian)糊(hu)(hu)澆在(zai)一個(ge)(ge)由兩片圓弧形(xing)的(de)鐵片夾(jia)成(cheng)的(de)，約45度(du)角，似小鏟子，外圈呈(cheng)弧狀的(de)模(mo)具(ju)上，澆好(hao)后(hou)(hou)(hou)再把拌好(hao)的(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)放在(zai)上面(mian)，接著(zhu)再澆上一層面(mian)糊(hu)(hu)，把蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)餡全部掩蓋，這樣一個(ge)(ge)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)餃(jiao)子便(bian)(bian)有(you)了(le)個(ge)(ge)雛形(xing)了(le)，然后(hou)(hou)(hou)帶著(zhu)模(mo)具(ju)將餃(jiao)子入進(jin)油(you)鍋中炸，一、二分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)(hou)餃(jiao)子便(bian)(bian)脫離了(le)模(mo)具(ju)，便(bian)(bian)可把模(mo)具(ju)取出，繼續炸餃(jiao)子了(le)，記著(zhu)火一定不要太大，否則外面(mian)炸糊(hu)(hu)了(le)而里面(mian)卻還不熟。5、6分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)(hou)等(deng)餃(jiao)子呈(cheng)現出金黃(huang)色時(shi)，里面(mian)的(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)也熟透(tou)了(le)，便(bian)(bian)可以(yi)撈起來了(le)，放著(zhu)漏(lou)勺(shao)里瀝一會(hui)兒油(you)。

餃子(zi)炸好了(le)，看上去(qu)仿佛是披著金黃色的襖子(zi)，聞起(qi)來(lai)香(xiang)氣(qi)撲鼻(bi)，迫不及待的咬上一口(kou)，實在是美味極了(le)。外面(mian)的一層面(mian)糊脆中(zhong)還有一絲柔軟，微微泛起(qi)的咸味也(ye)掩映期中(zhong)，軟配著脆，香(xiang)配著辣，面(mian)的蘿卜已經酥軟，咸中(zhong)帶麻，麻中(zhong)帶辣，辣中(zhong)帶香(xiang)，真是爽啊。

每當秋冬(dong)蘿卜(bu)上市之際，街頭巷(xiang)內，到處都有賣蘿卜(bu)餃子的(de)小攤(tan)，生意也(ye)都很興隆，每每都有三五人圍(wei)著在等候著剛(gang)出鍋的(de)熱餃子，聞者垂(chui)涎三尺，口水直往肚里咽。