涼蝦是(shi)產于湖(hu)北宜昌的(de)十(shi)分常見的(de)特色的(de)一種小吃,滑糯清(qing)爽,柔軟清(qing)甜。它用大(da)米制漿煮熟,用漏(lou)勺漏(lou)入涼水盆中而成(cheng)。因頭大(da)尾細形似蝦,故此得名,再放置(zhi)紅糖水。是(shi)人(ren)們消暑的(de)一道(dao)甜品(pin)。
涼蝦產(chan)自湖北宜(yi)昌(chang),在宜(yi)昌(chang)十(shi)分常見,是頗具特色的(de)一種小(xiao)吃,滑糯清爽(shuang),柔軟香甜(tian),最(zui)好是使(shi)用宜(yi)昌(chang)本地的(de)石灰(hui)(hui)巖石灰(hui)(hui)來制作,近年來由于外來人口(kou)的(de)涌(yong)入(ru),人口(kou)遷(qian)移十(shi)分普遍,也讓涼蝦這種小(xiao)吃走(zou)向了其(qi)他城市,比如(ru)四川和(he)重慶等(deng)地。
(1)首先,把米淘干凈,用(yong)水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆。無磨也無妨,攪拌器(qi)代替,把糯米粉用(yong)涼(liang)水調勻成糊糊狀,不能太干哦。
(2 )鍋內注(zhu)入(ru)清水,旺火燒開(kai),將(jiang)米(mi)(mi)漿慢慢淋(lin)入(ru),邊(bian)淋(lin)邊(bian)用(yong)勺攪動,防(fang)止糊(hu)鍋。熟后(hou)注(zhu)入(ru)清石灰水,改用(yong)微火煮至糊(hu)狀。把盆中放入(ru)冷開(kai)水,將(jiang)米(mi)(mi)糊(hu)趁熱慢慢加入(ru)漏勺,落入(ru)冷水中即成了(le)米(mi)(mi)涼蝦。
(3) 加小火煮熟。
(4) 把煮好的(de)涼蝦漏起來放在涼白開(kai)里 加上紅糖水,冰塊就(jiu)可以食用了(le)。
這(zhe)是(shi)最簡單的(de)做法。
街頭的(de)(de)正宗做法,是用(yong)澄清的(de)(de)石(shi)灰水來(lai)調糯米粉(fen),其中還要(yao)加一(yi)些大米粉(fen),這樣吃(chi)起來(lai)口感更爽口。為什么呢,因為要(yao)制成涼(liang)蝦必(bi)須要(yao)使用(yong)一(yi)定量(liang)的(de)(de)石(shi)灰水,自古以(yi)來(lai)宜(yi)昌(chang)產特(te)有的(de)(de)石(shi)灰巖(yan)(yan),這種(zhong)石(shi)灰巖(yan)(yan)制成的(de)(de)米涼(liang)蝦,才叫涼(liang)蝦,所以(yi)涼(liang)蝦在宜(yi)昌(chang)(古稱夷陵)才可能(neng)做的(de)(de)出(chu)來(lai)。
自家做時(shi),撒點紅(hong)紅(hong)綠綠的蜜餞絲,炒過的芝麻、花生粒,或用果(guo)珍代(dai)替(ti)紅(hong)糖水(shui),
就更有味道了。還有人用黑米(mi)或(huo)玉米(mi)入料(liao),很有創意!
用大米制漿(jiang)煮(zhu)熟,用漏(lou)勺漏(lou)入涼(liang)水盆中(zhong)而成。因頭(tou)大尾細形似蝦,故此(ci)得名(ming)。用它配入紅糖(冰糖)水,是夏季解渴佳品,香甜軟(ruan)嫩,入口(kou)冰涼(liang)。