涼蝦(xia)是產于湖北宜昌(chang)的十分常見的特色的一(yi)種小吃(chi),滑糯(nuo)清(qing)爽(shuang),柔(rou)軟清(qing)甜。它用大米制(zhi)漿煮熟,用漏勺漏入涼水(shui)盆中而成。因頭大尾細(xi)形似蝦(xia),故此(ci)得名,再放置紅糖水(shui)。是人們消(xiao)暑的一(yi)道甜品。
涼(liang)蝦(xia)產(chan)自湖北(bei)宜昌(chang),在宜昌(chang)十分常見,是(shi)(shi)頗具(ju)特色的(de)(de)一(yi)種(zhong)小吃,滑糯清爽,柔軟香甜,最好(hao)是(shi)(shi)使(shi)用(yong)宜昌(chang)本地的(de)(de)石灰(hui)巖石灰(hui)來制作,近(jin)年來由于外來人口的(de)(de)涌入,人口遷移十分普遍(bian),也讓(rang)涼(liang)蝦(xia)這種(zhong)小吃走向(xiang)了其他城市,比如四川和重慶等地。
(1)首先,把米(mi)淘干凈,用水浸泡30分鐘,磨(mo)成米(mi)漿(jiang)入盆(pen)。無磨(mo)也無妨,攪拌器代(dai)替,把糯米(mi)粉(fen)用涼水調勻成糊(hu)糊(hu)狀,不能太干哦。
(2 )鍋內注入(ru)清水(shui),旺(wang)火(huo)燒開,將米(mi)(mi)漿慢(man)慢(man)淋入(ru),邊淋邊用勺攪(jiao)動,防止糊鍋。熟后(hou)注入(ru)清石(shi)灰水(shui),改(gai)用微(wei)火(huo)煮(zhu)至糊狀(zhuang)。把盆中(zhong)放入(ru)冷開水(shui),將米(mi)(mi)糊趁熱慢(man)慢(man)加入(ru)漏勺,落入(ru)冷水(shui)中(zhong)即成了米(mi)(mi)涼蝦。
(3) 加小火煮熟。
(4) 把(ba)煮好的涼(liang)蝦漏(lou)起來放在涼(liang)白(bai)開里 加(jia)上紅(hong)糖水,冰塊(kuai)就可以食用了(le)。
這(zhe)是最簡單(dan)的(de)做法(fa)。
街(jie)頭的(de)(de)正宗做(zuo)法,是用(yong)澄清的(de)(de)石灰(hui)水來(lai)調(diao)糯米(mi)(mi)粉,其(qi)中還(huan)要加(jia)一(yi)些大米(mi)(mi)粉,這樣(yang)吃起來(lai)口感更爽口。為什么呢(ni),因為要制成涼(liang)蝦(xia)必須要使用(yong)一(yi)定(ding)量的(de)(de)石灰(hui)水,自古(gu)以來(lai)宜(yi)昌產特有的(de)(de)石灰(hui)巖,這種石灰(hui)巖制成的(de)(de)米(mi)(mi)涼(liang)蝦(xia),才叫涼(liang)蝦(xia),所以涼(liang)蝦(xia)在宜(yi)昌(古(gu)稱夷陵)才可(ke)能做(zuo)的(de)(de)出(chu)來(lai)。
自家做時(shi),撒點紅紅綠綠的(de)蜜餞絲,炒過的(de)芝(zhi)麻(ma)、花生粒,或(huo)用(yong)果(guo)珍代替(ti)紅糖(tang)水,
就更(geng)有(you)味(wei)道了(le)。還有(you)人用黑米(mi)或玉米(mi)入料,很(hen)有(you)創意(yi)!
用(yong)大米制漿煮熟(shu),用(yong)漏(lou)勺漏(lou)入(ru)涼水盆(pen)中而成。因頭大尾細形似蝦(xia),故此得名。用(yong)它配入(ru)紅糖(冰糖)水,是夏季(ji)解渴(ke)佳品,香甜軟嫩(nen),入(ru)口冰涼。