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基本介紹

涼(liang)蝦是(shi)產于湖北宜(yi)昌的十(shi)分常見(jian)的特(te)色的一種小吃，滑糯(nuo)清爽(shuang)，柔軟清甜。它用大米制(zhi)漿煮熟(shu)，用漏勺漏入涼(liang)水盆中(zhong)而(er)成。因頭大尾細形似蝦，故此得(de)名，再放置紅(hong)糖水。是(shi)人們(men)消暑的一道甜品。

菜品特色

涼(liang)(liang)蝦產自(zi)湖(hu)北(bei)宜(yi)昌(chang)(chang)，在(zai)宜(yi)昌(chang)(chang)十分常見，是頗具特色(se)的(de)一種小(xiao)吃(chi)(chi)，滑糯清爽，柔軟香甜，最(zui)好是使用(yong)宜(yi)昌(chang)(chang)本(ben)地的(de)石灰巖石灰來(lai)制作，近年來(lai)由于外來(lai)人(ren)口的(de)涌入，人(ren)口遷移十分普遍，也讓涼(liang)(liang)蝦這種小(xiao)吃(chi)(chi)走向了其他城市，比如(ru)四(si)川和重慶等地。

制作方法

（1）首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨(mo)成米漿入(ru)盆。無(wu)(wu)磨(mo)也無(wu)(wu)妨(fang)，攪拌(ban)器代替，把糯(nuo)米粉用涼水調(diao)勻成糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)狀(zhuang)，不能(neng)太干哦。

（2 ）鍋內注入(ru)清(qing)水(shui)，旺火(huo)燒開，將米漿慢慢淋入(ru)，邊淋邊用(yong)勺攪動，防止(zhi)糊鍋。熟(shu)后(hou)注入(ru)清(qing)石(shi)灰水(shui)，改用(yong)微火(huo)煮至糊狀。把盆中放入(ru)冷(leng)(leng)開水(shui)，將米糊趁熱慢慢加(jia)入(ru)漏勺，落入(ru)冷(leng)(leng)水(shui)中即成了米涼蝦(xia)。

（3） 加小火(huo)煮(zhu)熟。

（4） 把煮好(hao)的涼蝦漏(lou)起(qi)來放(fang)在涼白開里 加上紅(hong)糖水(shui)，冰塊就可以(yi)食用了。

這是最簡單的(de)做(zuo)法。

街(jie)頭的(de)正宗(zong)做(zuo)法(fa)，是(shi)用澄(cheng)清的(de)石(shi)灰(hui)(hui)(hui)水(shui)來調糯米粉(fen)，其中還要加一(yi)些大米粉(fen)，這樣吃起來口(kou)感更(geng)爽(shuang)口(kou)。為(wei)什(shen)么呢(ni)，因為(wei)要制(zhi)成涼蝦(xia)必須要使(shi)用一(yi)定量的(de)石(shi)灰(hui)(hui)(hui)水(shui)，自古以來宜(yi)昌產特有的(de)石(shi)灰(hui)(hui)(hui)巖，這種石(shi)灰(hui)(hui)(hui)巖制(zhi)成的(de)米涼蝦(xia)，才叫涼蝦(xia)，所(suo)以涼蝦(xia)在宜(yi)昌（古稱夷陵）才可(ke)能做(zuo)的(de)出來。

自家做時，撒點紅紅綠綠的蜜餞絲，炒(chao)過的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，

就更有(you)味道了。還有(you)人(ren)用(yong)黑米或(huo)玉米入料，很有(you)創意！

用大米(mi)制漿煮(zhu)熟，用漏勺漏入涼水盆中而成(cheng)。因頭大尾(wei)細形似蝦，故此得名。用它(ta)配入紅糖(tang)（冰(bing)糖(tang)）水，是夏季解渴佳(jia)品(pin)，香甜軟嫩，入口冰(bing)涼。