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基本介紹

涼蝦是產于湖北宜昌的十分(fen)常見的特色的一(yi)種小吃，滑糯(nuo)清(qing)爽(shuang)，柔軟清(qing)甜(tian)。它用大米制(zhi)漿煮(zhu)熟，用漏(lou)勺(shao)漏(lou)入(ru)涼水盆中而成。因頭大尾細(xi)形似蝦，故此得名(ming)，再放置紅糖水。是人們消暑的一(yi)道(dao)甜(tian)品。

菜品特色

涼(liang)蝦產自湖北宜昌(chang)(chang)，在宜昌(chang)(chang)十(shi)(shi)分常(chang)見，是(shi)頗具特(te)色的(de)一(yi)種小吃，滑(hua)糯清爽，柔軟香甜(tian)，最(zui)好是(shi)使用(yong)宜昌(chang)(chang)本地的(de)石(shi)灰(hui)巖石(shi)灰(hui)來制作，近年(nian)來由于外(wai)來人口(kou)(kou)的(de)涌入，人口(kou)(kou)遷移十(shi)(shi)分普(pu)遍，也讓涼(liang)蝦這種小吃走向(xiang)了其他城市，比如四川(chuan)和重慶等地。

制作方法

（1）首(shou)先，把米(mi)淘干凈，用(yong)水浸泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)，磨成米(mi)漿入盆。無(wu)磨也無(wu)妨，攪拌器代替，把糯(nuo)米(mi)粉(fen)用(yong)涼水調(diao)勻(yun)成糊(hu)糊(hu)狀，不(bu)能太干哦。

（2 ）鍋內(nei)注入(ru)(ru)清(qing)水(shui)，旺火燒開(kai)，將(jiang)米漿慢(man)慢(man)淋入(ru)(ru)，邊(bian)淋邊(bian)用勺攪動，防止(zhi)糊(hu)鍋。熟后注入(ru)(ru)清(qing)石(shi)灰(hui)水(shui)，改用微火煮至糊(hu)狀(zhuang)。把盆中放入(ru)(ru)冷開(kai)水(shui)，將(jiang)米糊(hu)趁熱(re)慢(man)慢(man)加入(ru)(ru)漏勺，落入(ru)(ru)冷水(shui)中即(ji)成了(le)米涼蝦。

（3） 加小火(huo)煮熟。

（4） 把(ba)煮好的(de)涼蝦漏(lou)起(qi)來放在涼白開里(li) 加(jia)上紅糖水，冰(bing)塊就可(ke)以食用了。

這是最(zui)簡(jian)單的做法。

街頭的(de)(de)(de)正(zheng)宗做法，是(shi)用澄清的(de)(de)(de)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)水來(lai)調糯米粉(fen)，其(qi)中還要(yao)(yao)加一(yi)些大米粉(fen)，這樣吃(chi)起來(lai)口感更爽口。為(wei)什么呢，因為(wei)要(yao)(yao)制成(cheng)涼蝦必須(xu)要(yao)(yao)使用一(yi)定量的(de)(de)(de)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)水，自古以(yi)來(lai)宜昌產特有的(de)(de)(de)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)巖，這種(zhong)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)巖制成(cheng)的(de)(de)(de)米涼蝦，才(cai)叫涼蝦，所(suo)以(yi)涼蝦在宜昌（古稱(cheng)夷陵(ling)）才(cai)可能(neng)做的(de)(de)(de)出來(lai)。

自家(jia)做(zuo)時，撒點(dian)紅紅綠綠的蜜餞(jian)絲，炒過的芝麻、花(hua)生(sheng)粒，或(huo)用(yong)果珍代替紅糖水，

就更有味道了。還有人(ren)用(yong)黑米或(huo)玉(yu)米入料，很有創意！

用大(da)米(mi)制漿(jiang)煮熟，用漏(lou)勺漏(lou)入(ru)涼水盆中而成(cheng)。因頭大(da)尾細(xi)形似蝦，故(gu)此得名。用它配(pei)入(ru)紅糖(tang)（冰糖(tang)）水，是夏季解渴佳(jia)品，香甜軟嫩，入(ru)口冰涼。