色晶瑩潔白,質地柔糯,具(ju)蘆葉香味,清甜(tian)爽口。
(制100個)糯米2500克(ke)(ke),白(bai)糖500克(ke)(ke),蘆葦(wei)葉15000克(ke)(ke),蘆草250克(ke)(ke),紅棗100個。
1.將糯米(mi)洗(xi)凈(jing)(jing)瀝(li)干(gan)。蘆葦葉(xie)剪(jian)去(qu)根蒂和尖梢,再剪(jian)成(cheng)約33厘米(mi)長的片,放(fang)入旺火沸(fei)水(shui)鍋中煮,煮至呈黃色時撈出,放(fang)入清水(shui)中漂洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)。三張葉(xie)一扎,十字交叉,一層(ceng)層(ceng)地碼放(fang)整(zheng)齊,蘆草剪(jian)成(cheng)約1.6米(mi)長的段,洗(xi)凈(jing)(jing)挽結曬(shai)干(gan),放(fang)沸(fei)水(shui)中燙軟,晾于備用。
2.取蘆(lu)葉(xie)三(san)張置左(zuo)手(shou)掌中(zhong)撐開,下面兩片葉(xie)重(zhong)疊(die)約(yue)寬(kuan)8厘米(mi),上(shang)面一片葉(xie)在兩張葉(xie)交縫(feng)處壓實,左(zuo)右相折卷(juan)成三(san)角圓錐形(xing),每(mei)個(ge)放入糯米(mi)27.5克、紅棗1個(ge),按壓結實,將余葉(xie)向(xiang)上(shang)封口,左(zuo)手(shou)虎口夾(jia)緊,順勢(shi)從右向(xiang)左(zuo),卷(juan)包(bao)成菱形(xing)粽子,用蘆(lu)草扎緊,依(yi)此法一一包(bao)完。
3.鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上,將(jiang)包好(hao)的(de)粽子依(yi)次碼入碗內,再(zai)加清水浸(jin)(jin)沒,約煮(zhu)1小時(shi),見水漸(jian)干時(shi),再(zai)加入清水浸(jin)(jin)沒,繼續煮(zhu)1小時(shi)。熟后出(chu)鍋(guo),先放入清水中(zhong)沖(chong)涼,再(zai)放冷水中(zhong)浸(jin)(jin)漂,食(shi)時(shi)取出(chu),解繩去葉,盛盤撒上白糖即成。
制作要領
1.糯米要充分浸泡至(zhi)軟透;
2.煮(zhu)粽時加水(shui)要分次,第一(yi)次加水(shui)浸沒生粽子即(ji)可(ke),待水(shui)將盡時,再加一(yi)次,也以浸沒粽子為度,再煮(zhu)至(zhi)熟(shu)透。