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菜品特色

色晶瑩潔白，質地柔(rou)糯(nuo)，具蘆葉香味，清甜爽口。

制作方法

（制100個(ge)(ge)）糯米2500克(ke)，白糖500克(ke)，蘆葦(wei)葉15000克(ke)，蘆草250克(ke)，紅棗100個(ge)(ge)。

1.將糯米(mi)洗凈(jing)瀝(li)干(gan)(gan)。蘆葦葉(xie)剪(jian)去根蒂和尖梢，再(zai)剪(jian)成約(yue)33厘米(mi)長的片(pian)，放(fang)入旺火沸水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至(zhi)呈黃色時(shi)撈(lao)出，放(fang)入清水(shui)(shui)中(zhong)漂洗干(gan)(gan)凈(jing)。三(san)張葉(xie)一扎，十字交叉，一層(ceng)層(ceng)地碼(ma)放(fang)整齊，蘆草剪(jian)成約(yue)1.6米(mi)長的段(duan)，洗凈(jing)挽結曬干(gan)(gan)，放(fang)沸水(shui)(shui)中(zhong)燙(tang)軟，晾于備用(yong)。

2.取(qu)蘆葉(xie)(xie)(xie)三張(zhang)置左手掌中撐開(kai)，下面(mian)兩(liang)片(pian)葉(xie)(xie)(xie)重疊約寬8厘米，上(shang)面(mian)一片(pian)葉(xie)(xie)(xie)在兩(liang)張(zhang)葉(xie)(xie)(xie)交縫處壓實(shi)，左右相折卷成三角圓錐形，每個放入糯(nuo)米27.5克、紅棗(zao)1個，按壓結實(shi)，將余葉(xie)(xie)(xie)向(xiang)上(shang)封口(kou)，左手虎(hu)口(kou)夾緊，順勢從右向(xiang)左，卷包成菱形粽子，用蘆草扎緊，依此法(fa)一一包完。

3.鍋置旺火上，將(jiang)包(bao)好的粽子依次碼入碗(wan)內，再加(jia)清(qing)水(shui)浸(jin)沒，約(yue)煮1小時(shi)，見(jian)水(shui)漸干時(shi)，再加(jia)入清(qing)水(shui)浸(jin)沒，繼續煮1小時(shi)。熟(shu)后出鍋，先放(fang)(fang)入清(qing)水(shui)中沖涼，再放(fang)(fang)冷水(shui)中浸(jin)漂，食時(shi)取(qu)出，解繩去葉，盛(sheng)盤撒(sa)上白糖即(ji)成(cheng)。

制作要領

1.糯(nuo)米要充分(fen)浸泡至軟(ruan)透(tou)；

2.煮(zhu)粽(zong)時(shi)(shi)加(jia)水要分次，第一(yi)次加(jia)水浸沒(mei)生粽(zong)子(zi)即可，待水將盡(jin)時(shi)(shi)，再加(jia)一(yi)次，也以浸沒(mei)粽(zong)子(zi)為度，再煮(zhu)至熟透。