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菜品特色

賣蒸(zheng)蒸(zheng)糕的小販常(chang)常(chang)挑一副擔子。前面擔著食具、木(mu)盒、米粉等原(yuan)料，后(hou)(hou)頭擔著火爐、木(mu)炭(tan)、鐵鍋(guo)、蒸(zheng)籠等。蒸(zheng)蒸(zheng)糕的蒸(zheng)籠特(te)別(bie)講究(jiu)，必須(xu)用(yong)麻柳樹(shu)或(huo)泡桐樹(shu)的木(mu)料挖制(zhi)而(er)成(cheng)。樹(shu)被砍(kan)后(hou)(hou)須(xu)曬(shai)干，在每年農(nong)歷九月(yue)時做成(cheng)的蒸(zheng)具才耐用(yong)。這兩種樹(shu)的木(mu)質硬而(er)韌性好(hao)，受熱后(hou)(hou)蒸(zheng)具不會(hui)變形(xing)和(he)串味(wei)。

食用價值

1、可強(qiang)健血脈、補(bu)氣虛。

2、祛除體內燥熱(re)。

3、長期食(shi)用可使皮膚(fu)潤滑(hua)、防止頭發變白。

制作方法

做法一

用(yong)上米(mi)和糯米(mi)為原料，以(yi)九比一的(de)比例放(fang)在碓窩中搗成(cheng)米(mi)粉(fen)，然后用(yong)籮篩(shai)篩(shai)出(chu)細(xi)粉(fen)，再把細(xi)粉(fen)用(yong)火(huo)炒熟(shu)(shu)。在炒粉(fen)的(de)過程(cheng)中要(yao)特別(bie)注意火(huo)候，火(huo)過了，米(mi)粉(fen)要(yao)炒焦；火(huo)不夠，米(mi)粉(fen)是(shi)生的(de)也不行(xing)。炒熟(shu)(shu)的(de)米(mi)粉(fen)還得篩(shai)過，才能裝(zhuang)壇備用(yong)。

蒸(zheng)(zheng)糕(gao)時，用清水灑濕(shi)米粉，用蚌殼作勺(shao)撮(cuo)入木做的(de)蒸(zheng)(zheng)盒內(nei)，然后輕輕地把(ba)米粉填滿壓平(ping)，上(shang)面再(zai)加(jia)上(shang)點白(bai)糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、洗(xi)沙或湯圓心(xin)子，還得放一小坨(tuo)豬油(you)(you)，再(zai)蓋上(shang)木制的(de)籠蓋，放在鍋里蒸(zheng)(zheng)，僅幾分鐘就可蒸(zheng)(zheng)好(hao)。蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)糕(gao)如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍(zhen)些(xie)，它色澤油(you)(you)亮潔(jie)白(bai)或白(bai)里透紅(hong)、透黃，剛好(hao)一口的(de)大小。

做法二

1、將糯米(mi)(mi)、高粱米(mi)(mi)、粘小米(mi)(mi)、大(da)米(mi)(mi)洗凈后(hou)磨(mo)成粉。將大(da)米(mi)(mi)分成三(san)份，分別(bie)放入其他(ta)三(san)種米(mi)(mi)粉里(li)。

2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝(bo)皮后放入籠(long)屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點精(jing)鹽。

3、在準備好的面粉（3種）中倒入摻了精(jing)鹽和白(bai)糖的水，邊用兩手(shou)搓、邊用篩(shai)子篩(shai)。碗里(li)跟辣白(bai)菜一起(qi)端出。

4、在蒸(zheng)籠里鋪(pu)上(shang)濕紗布，在紗布上(shang)面鋪(pu)上(shang)一層薄薄的(de)綠(lv)豆(dou)粉，然后(hou)再(zai)鋪(pu)上(shang)摻(chan)雜粘(zhan)(zhan)米(mi)粒的(de)米(mi)粉，蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)。然后(hou)上(shang)面再(zai)鋪(pu)一層綠(lv)豆(dou)泥，其(qi)上(shang)面鋪(pu)一層摻(chan)雜粘(zhan)(zhan)高(gao)粱米(mi)的(de)米(mi)粉，也蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)。反復上(shang)面的(de)程序，最上(shang)面鋪(pu)一層綠(lv)豆(dou)泥以后(hou)，蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)。

5、待(dai)年糕蒸熟以后(hou)，拿出來切成適(shi)當(dang)的大小放(fang)到碟子里。