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菜品特色

賣蒸蒸糕(gao)的小販常(chang)常(chang)挑一(yi)副擔(dan)子。前面擔(dan)著食具、木(mu)盒(he)、米粉(fen)等原料，后(hou)頭擔(dan)著火爐、木(mu)炭、鐵(tie)鍋(guo)、蒸籠等。蒸蒸糕(gao)的蒸籠特別講究，必須用麻柳樹或泡(pao)桐樹的木(mu)料挖制而成。樹被砍后(hou)須曬(shai)干，在每年農(nong)歷九月時做(zuo)成的蒸具才耐用。這兩種樹的木(mu)質硬而韌性好，受(shou)熱后(hou)蒸具不會變形和串味。

食用價值

1、可強健血脈、補氣虛。

2、祛除體(ti)內燥熱。

3、長期食(shi)用可使皮膚潤滑、防止(zhi)頭發變白。

制作方法

做法一

用上(shang)米(mi)和糯米(mi)為原料，以九(jiu)比一的(de)比例放(fang)在碓窩(wo)中搗成米(mi)粉(fen)，然后用籮(luo)篩(shai)篩(shai)出細粉(fen)，再把細粉(fen)用火炒熟(shu)。在炒粉(fen)的(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中要(yao)特別注意火候，火過(guo)(guo)(guo)了(le)，米(mi)粉(fen)要(yao)炒焦(jiao)；火不夠，米(mi)粉(fen)是生的(de)也(ye)不行。炒熟(shu)的(de)米(mi)粉(fen)還(huan)得篩(shai)過(guo)(guo)(guo)，才能裝壇備用。

蒸(zheng)糕時，用清水灑濕米粉，用蚌殼作勺撮入木(mu)做的蒸(zheng)盒內，然(ran)后輕輕地把米粉填滿壓平(ping)，上面再加上點(dian)白糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、洗沙或湯圓心(xin)子，還得放(fang)一小坨豬(zhu)油，再蓋(gai)上木(mu)制的籠蓋(gai)，放(fang)在鍋(guo)里蒸(zheng)，僅幾分(fen)鐘就可蒸(zheng)好(hao)。蒸(zheng)蒸(zheng)糕如同馬(ma)蹄狀，但比馬(ma)蹄袖珍些，它色(se)澤油亮潔白或白里透紅(hong)、透黃，剛好(hao)一口的大小。

做法二

1、將糯(nuo)米(mi)、高粱米(mi)、粘小米(mi)、大米(mi)洗凈后磨成(cheng)粉。將大米(mi)分成(cheng)三份，分別放入其他三種米(mi)粉里。

2、將(jiang)綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥(ni)，然后上(shang)面撒一點精鹽。

3、在準備好的(de)(de)面粉（3種）中倒入摻了精鹽和白糖的(de)(de)水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。碗里(li)跟辣白菜一(yi)起端出。

4、在蒸籠(long)里鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)濕紗布，在紗布上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)層薄薄的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)粉，然后再鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)摻(chan)雜粘米(mi)粒的(de)米(mi)粉，蒸10分鐘左(zuo)(zuo)右(you)。然后上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)再鋪一(yi)層綠(lv)豆(dou)(dou)泥，其上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)鋪一(yi)層摻(chan)雜粘高粱米(mi)的(de)米(mi)粉，也蒸10分鐘左(zuo)(zuo)右(you)。反復上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)的(de)程序，最上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)鋪一(yi)層綠(lv)豆(dou)(dou)泥以后，蒸15分鐘左(zuo)(zuo)右(you)。

5、待(dai)年(nian)糕(gao)蒸(zheng)熟以后，拿出來切(qie)成適當(dang)的大(da)小放(fang)到碟子里。