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菜品特色

賣蒸(zheng)蒸(zheng)糕(gao)的小販常常挑一副擔子。前面擔著食具(ju)、木(mu)盒、米粉等(deng)原料(liao)，后(hou)頭擔著火爐、木(mu)炭、鐵(tie)鍋(guo)、蒸(zheng)籠等(deng)。蒸(zheng)蒸(zheng)糕(gao)的蒸(zheng)籠特(te)別(bie)講究，必須用麻柳樹(shu)或泡桐樹(shu)的木(mu)料(liao)挖制(zhi)而(er)成。樹(shu)被(bei)砍后(hou)須曬干，在(zai)每年農歷九(jiu)月時做成的蒸(zheng)具(ju)才耐用。這兩種(zhong)樹(shu)的木(mu)質硬(ying)而(er)韌性好，受熱后(hou)蒸(zheng)具(ju)不會變形和串味。

食用價值

1、可強健(jian)血脈、補(bu)氣虛。

2、祛除體內燥熱(re)。

3、長(chang)期食用可使(shi)皮膚(fu)潤滑、防止頭發變白。

制作方法

做法一

用(yong)(yong)上米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)為原料，以九比一的(de)(de)(de)比例放(fang)在(zai)碓(dui)窩中搗成米(mi)(mi)粉，然后用(yong)(yong)籮(luo)篩(shai)篩(shai)出細粉，再把細粉用(yong)(yong)火炒熟(shu)。在(zai)炒粉的(de)(de)(de)過(guo)程中要特別注意(yi)火候，火過(guo)了(le)，米(mi)(mi)粉要炒焦；火不夠(gou)，米(mi)(mi)粉是生的(de)(de)(de)也不行。炒熟(shu)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉還得篩(shai)過(guo)，才(cai)能裝壇備(bei)用(yong)(yong)。

蒸(zheng)糕時，用(yong)清水灑濕(shi)米粉，用(yong)蚌殼作勺撮入木做(zuo)的(de)蒸(zheng)盒內，然后輕輕地把米粉填滿壓平，上面再(zai)加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心(xin)子，還得放一小坨豬油(you)，再(zai)蓋上木制的(de)籠蓋，放在鍋(guo)里(li)(li)蒸(zheng)，僅幾分鐘就可蒸(zheng)好。蒸(zheng)蒸(zheng)糕如同馬蹄狀，但(dan)比馬蹄袖珍些，它色澤油(you)亮潔(jie)白或白里(li)(li)透紅、透黃(huang)，剛(gang)好一口(kou)的(de)大小。

做法二

1、將糯米(mi)、高粱米(mi)、粘小米(mi)、大米(mi)洗凈后(hou)磨成粉。將大米(mi)分(fen)成三份，分(fen)別放入其他三種米(mi)粉里。

2、將綠豆(dou)粗磨一下泡到水里(li)，剝皮后放入籠屜里(li)蒸成(cheng)豆(dou)泥，然后上面(mian)撒一點精鹽。

3、在(zai)準備(bei)好的面粉（3種）中倒(dao)入摻了精鹽和白糖的水，邊(bian)用兩手搓、邊(bian)用篩(shai)(shai)子篩(shai)(shai)。碗里跟辣白菜一(yi)起端(duan)出。

4、在蒸(zheng)籠里(li)鋪上(shang)濕紗(sha)布，在紗(sha)布上(shang)面鋪上(shang)一(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)綠豆粉，然后再(zai)鋪上(shang)摻雜粘米(mi)粒的(de)米(mi)粉，蒸(zheng)10分鐘左右(you)。然后上(shang)面再(zai)鋪一(yi)(yi)層綠豆泥，其(qi)上(shang)面鋪一(yi)(yi)層摻雜粘高粱米(mi)的(de)米(mi)粉，也蒸(zheng)10分鐘左右(you)。反復上(shang)面的(de)程序，最(zui)上(shang)面鋪一(yi)(yi)層綠豆泥以(yi)后，蒸(zheng)15分鐘左右(you)。

5、待年糕蒸熟(shu)以(yi)后，拿出來(lai)切(qie)成適當的大小放(fang)到碟子(zi)里。