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菜品特色

賣蒸(zheng)蒸(zheng)糕的小販(fan)常常挑一(yi)副(fu)擔(dan)子。前面擔(dan)著食(shi)具、木(mu)盒、米粉等(deng)(deng)原(yuan)料，后頭擔(dan)著火(huo)爐、木(mu)炭、鐵鍋、蒸(zheng)籠等(deng)(deng)。蒸(zheng)蒸(zheng)糕的蒸(zheng)籠特別講究，必須(xu)(xu)用麻柳(liu)樹或泡桐樹的木(mu)料挖(wa)制而(er)成。樹被砍后須(xu)(xu)曬干(gan)，在(zai)每年農歷九月時(shi)做成的蒸(zheng)具才(cai)耐用。這兩種樹的木(mu)質硬而(er)韌性好，受熱(re)后蒸(zheng)具不會變形和串味。

食用價值

1、可強健血脈、補氣虛。

2、祛(qu)除(chu)體(ti)內燥熱(re)。

3、長期(qi)食(shi)用(yong)可使皮膚潤滑、防止頭發變白。

制作方法

做法一

用(yong)(yong)上米(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)為原料，以九(jiu)比(bi)一的(de)比(bi)例(li)放在碓窩中搗成米(mi)(mi)粉，然(ran)后用(yong)(yong)籮篩(shai)篩(shai)出細粉，再把細粉用(yong)(yong)火炒(chao)熟。在炒(chao)粉的(de)過(guo)(guo)程中要特別(bie)注意火候，火過(guo)(guo)了，米(mi)(mi)粉要炒(chao)焦；火不(bu)夠，米(mi)(mi)粉是生的(de)也(ye)不(bu)行。炒(chao)熟的(de)米(mi)(mi)粉還得篩(shai)過(guo)(guo)，才能裝壇備(bei)用(yong)(yong)。

蒸(zheng)糕(gao)時，用(yong)清水(shui)灑濕米(mi)粉，用(yong)蚌殼作勺撮入木做的蒸(zheng)盒內，然后輕輕地把米(mi)粉填滿壓(ya)平，上面再加上點白(bai)糖(tang)、紅糖(tang)、洗沙或湯圓心子，還得放(fang)一(yi)(yi)小(xiao)坨豬油(you)，再蓋上木制的籠蓋，放(fang)在鍋里蒸(zheng)，僅幾分鐘就可蒸(zheng)好。蒸(zheng)蒸(zheng)糕(gao)如同(tong)馬(ma)蹄狀，但比(bi)馬(ma)蹄袖珍(zhen)些，它(ta)色澤(ze)油(you)亮(liang)潔(jie)白(bai)或白(bai)里透紅、透黃，剛好一(yi)(yi)口的大小(xiao)。

做法二

1、將(jiang)糯米(mi)、高粱米(mi)、粘小米(mi)、大米(mi)洗凈后磨成粉。將(jiang)大米(mi)分成三(san)份，分別放入其他(ta)三(san)種米(mi)粉里。

2、將綠豆粗磨一下泡到水(shui)里(li)(li)，剝(bo)皮后(hou)放入籠屜里(li)(li)蒸(zheng)成豆泥，然后(hou)上面撒一點精鹽(yan)。

3、在準備(bei)好的面粉(fen)（3種）中倒(dao)入摻(chan)了精鹽和白糖(tang)的水，邊用(yong)兩手搓、邊用(yong)篩(shai)子篩(shai)。碗里跟辣白菜一(yi)起端出(chu)。

4、在蒸(zheng)(zheng)籠里鋪(pu)上(shang)濕紗(sha)布(bu)，在紗(sha)布(bu)上(shang)面(mian)鋪(pu)上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)綠豆(dou)粉(fen)，然后(hou)(hou)再(zai)鋪(pu)上(shang)摻雜粘(zhan)米粒的(de)(de)(de)米粉(fen)，蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)。然后(hou)(hou)上(shang)面(mian)再(zai)鋪(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)綠豆(dou)泥，其上(shang)面(mian)鋪(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)摻雜粘(zhan)高(gao)粱米的(de)(de)(de)米粉(fen)，也蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)。反復(fu)上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)程序(xu)，最上(shang)面(mian)鋪(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)綠豆(dou)泥以后(hou)(hou)，蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)。

5、待年糕蒸(zheng)熟以后，拿出(chu)來(lai)切成適當的大小(xiao)放到碟子里。