芒果视频下载

菜品特色

賣(mai)蒸(zheng)蒸(zheng)糕的(de)小販常(chang)(chang)常(chang)(chang)挑一副擔(dan)子。前面擔(dan)著食具(ju)、木盒、米粉(fen)等原料(liao)，后頭擔(dan)著火爐(lu)、木炭、鐵鍋、蒸(zheng)籠等。蒸(zheng)蒸(zheng)糕的(de)蒸(zheng)籠特(te)別講究，必須用麻柳樹或(huo)泡桐樹的(de)木料(liao)挖制(zhi)而成。樹被砍(kan)后須曬干(gan)，在每年農歷九月時做(zuo)成的(de)蒸(zheng)具(ju)才耐用。這(zhe)兩種樹的(de)木質硬而韌(ren)性(xing)好，受熱后蒸(zheng)具(ju)不會變形和串味(wei)。

食用價值

1、可強健血脈(mo)、補氣虛。

2、祛除體內燥熱。

3、長期食用可使皮膚潤滑、防(fang)止頭(tou)發變白。

制作方法

做法一

用(yong)上米(mi)(mi)(mi)(mi)和糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)為原(yuan)料(liao)，以九比一的(de)(de)比例放在碓窩中搗成米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)，然后用(yong)籮篩篩出細粉(fen)，再把細粉(fen)用(yong)火炒(chao)熟。在炒(chao)粉(fen)的(de)(de)過(guo)程中要(yao)特(te)別注意火候，火過(guo)了，米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)要(yao)炒(chao)焦；火不(bu)夠，米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)生(sheng)的(de)(de)也(ye)不(bu)行(xing)。炒(chao)熟的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)還得篩過(guo)，才能裝壇備(bei)用(yong)。

蒸糕(gao)時，用清水(shui)灑濕米粉，用蚌殼作勺(shao)撮(cuo)入木做的(de)蒸盒(he)內，然(ran)后(hou)輕(qing)輕(qing)地把米粉填滿壓平(ping)，上面再加(jia)上點白(bai)糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、洗沙或湯(tang)圓心(xin)子，還得放(fang)一(yi)小(xiao)坨豬油，再蓋(gai)上木制(zhi)的(de)籠蓋(gai)，放(fang)在鍋里蒸，僅幾分鐘(zhong)就可蒸好。蒸蒸糕(gao)如同(tong)馬蹄狀(zhuang)，但比馬蹄袖珍些，它色(se)澤油亮潔白(bai)或白(bai)里透(tou)紅(hong)、透(tou)黃，剛好一(yi)口的(de)大小(xiao)。

做法二

1、將(jiang)糯米(mi)(mi)、高粱(liang)米(mi)(mi)、粘小米(mi)(mi)、大(da)米(mi)(mi)洗凈后磨成粉。將(jiang)大(da)米(mi)(mi)分(fen)成三(san)份，分(fen)別放入其他三(san)種米(mi)(mi)粉里。

2、將綠(lv)豆粗磨一(yi)下(xia)泡到水里，剝皮(pi)后放入(ru)籠屜里蒸成(cheng)豆泥(ni)，然后上(shang)面撒一(yi)點精鹽(yan)。

3、在準備(bei)好(hao)的(de)面粉(fen)（3種）中倒入摻(chan)了精鹽和白(bai)糖的(de)水，邊用(yong)兩手搓(cuo)、邊用(yong)篩子篩。碗里跟辣白(bai)菜一起(qi)端出。

4、在(zai)蒸籠里鋪上(shang)(shang)濕(shi)紗布，在(zai)紗布上(shang)(shang)面(mian)鋪上(shang)(shang)一層薄(bo)薄(bo)的綠豆粉，然(ran)后再鋪上(shang)(shang)摻雜粘米粒的米粉，蒸10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)。然(ran)后上(shang)(shang)面(mian)再鋪一層綠豆泥(ni)(ni)，其(qi)上(shang)(shang)面(mian)鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)。反復上(shang)(shang)面(mian)的程序，最上(shang)(shang)面(mian)鋪一層綠豆泥(ni)(ni)以后，蒸15分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)。

5、待年糕(gao)蒸熟以后，拿出來切(qie)成適(shi)當的大小(xiao)放到碟子里(li)。