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菜品特色

賣蒸蒸糕的(de)(de)(de)小販常常挑一副擔子。前面擔著食具、木(mu)盒、米(mi)粉等原料，后頭擔著火(huo)爐、木(mu)炭、鐵(tie)鍋(guo)、蒸籠(long)等。蒸蒸糕的(de)(de)(de)蒸籠(long)特(te)別(bie)講究，必(bi)須用麻柳樹或泡桐樹的(de)(de)(de)木(mu)料挖制而成(cheng)(cheng)。樹被(bei)砍后須曬干，在(zai)每(mei)年農歷九月時做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)蒸具才耐用。這兩種樹的(de)(de)(de)木(mu)質(zhi)硬(ying)而韌性好，受熱后蒸具不(bu)會(hui)變形(xing)和串(chuan)味。

食用價值

1、可強健血(xue)脈、補氣虛。

2、祛除體內燥熱。

3、長期(qi)食(shi)用可使皮(pi)膚(fu)潤滑、防止頭發變(bian)白(bai)。

制作方法

做法一

用上米和糯米為原料，以九比一(yi)的比例放在碓(dui)窩(wo)中(zhong)搗成(cheng)米粉，然后用籮篩(shai)篩(shai)出細粉，再把細粉用火炒(chao)熟(shu)。在炒(chao)粉的過(guo)程中(zhong)要特(te)別注意(yi)火候(hou)，火過(guo)了，米粉要炒(chao)焦；火不夠，米粉是生的也不行。炒(chao)熟(shu)的米粉還得篩(shai)過(guo)，才能(neng)裝壇備(bei)用。

蒸(zheng)(zheng)糕(gao)時(shi)，用(yong)清(qing)水灑(sa)濕米粉，用(yong)蚌殼作勺撮(cuo)入木(mu)做的蒸(zheng)(zheng)盒內，然后輕輕地(di)把(ba)米粉填(tian)滿壓(ya)平，上面再加上點白(bai)糖(tang)、紅糖(tang)、洗沙或湯(tang)圓心(xin)子，還得放一(yi)小坨豬油，再蓋上木(mu)制的籠蓋，放在(zai)鍋里蒸(zheng)(zheng)，僅幾分鐘就可蒸(zheng)(zheng)好。蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)糕(gao)如同馬(ma)蹄(ti)狀，但比馬(ma)蹄(ti)袖(xiu)珍(zhen)些，它色澤油亮潔白(bai)或白(bai)里透(tou)紅、透(tou)黃(huang)，剛(gang)好一(yi)口的大小。

做法二

1、將糯米(mi)(mi)、高粱米(mi)(mi)、粘小米(mi)(mi)、大(da)(da)米(mi)(mi)洗凈后(hou)磨成(cheng)粉(fen)。將大(da)(da)米(mi)(mi)分(fen)成(cheng)三份(fen)，分(fen)別放入其他(ta)三種米(mi)(mi)粉(fen)里(li)。

2、將(jiang)綠豆(dou)粗磨一(yi)下泡(pao)到水里，剝皮(pi)后放入籠屜(ti)里蒸成(cheng)豆(dou)泥(ni)，然后上面撒一(yi)點精鹽。

3、在準備好的面粉（3種）中倒入摻了精鹽和(he)白糖(tang)的水，邊用(yong)兩手搓(cuo)、邊用(yong)篩(shai)子篩(shai)。碗(wan)里跟辣白菜(cai)一(yi)起端(duan)出。

4、在(zai)蒸籠里(li)鋪(pu)上(shang)(shang)濕紗布，在(zai)紗布上(shang)(shang)面(mian)(mian)鋪(pu)上(shang)(shang)一(yi)(yi)層薄薄的(de)綠豆(dou)粉(fen)，然后(hou)再鋪(pu)上(shang)(shang)摻雜(za)粘米(mi)粒的(de)米(mi)粉(fen)，蒸10分鐘左右(you)。然后(hou)上(shang)(shang)面(mian)(mian)再鋪(pu)一(yi)(yi)層綠豆(dou)泥，其上(shang)(shang)面(mian)(mian)鋪(pu)一(yi)(yi)層摻雜(za)粘高粱(liang)米(mi)的(de)米(mi)粉(fen)，也蒸10分鐘左右(you)。反復上(shang)(shang)面(mian)(mian)的(de)程序(xu)，最上(shang)(shang)面(mian)(mian)鋪(pu)一(yi)(yi)層綠豆(dou)泥以后(hou)，蒸15分鐘左右(you)。

5、待年(nian)糕蒸熟以后，拿出來切成適當的大小放到(dao)碟子(zi)里。