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基本介紹

產(chan)品名(ming)稱(cheng)：燈草(cao)糕

規格：條狀，形似(si)燈草(cao)，粗細均勻，體(ti)形完整

色澤：糕體白色，兩端(duan)紅色

組織(zhi)：軟綿(mian)，細膩(ni)，無雜質(zhi)

口味(wei)：純甜，并有糯米粉香味(wei)

色素：國家標準

燈草糕是四川省歷史悠久(jiu)的(de)(de)糕食(shi)品種。糕條雪白(bai)細(xi)(xi)軟，狀似燈草，故名燈草糕。制(zhi)品純(chun)(chun)甜(tian)清香，物美(mei)價廉，很(hen)受(shou)群(qun)眾特別是老年人(ren)和兒童的(de)(de)歡迎。原(yuan)(yuan)料配方(fang)(fang)：攪(jiao)糖(tang)27.5公(gong)斤回粉(fen)(fen)22.5公(gong)斤色(se)素按(an)(an)國家標準。制(zhi)作方(fang)(fang)法熟的(de)(de)米粉(fen)(fen)與砂糖(tang)揉和均勻，再加(jia)入(ru)各種蜜果料，做成(cheng)大(da)型(xing)糕塊(kuai)（如(ru)豆腐塊(kuai)樣大(da)），涼后(hou)可切成(cheng)各種小型(xing)糕塊(kuai)。原(yuan)(yuan)料配方(fang)(fang)：糯(nuo)米粉(fen)(fen)、川白(bai)糖(tang)、玉米面、回粉(fen)(fen)、花生油(you)、化豬油(you)，色(se)素按(an)(an)國家標準。軟綿，細(xi)(xi)膩純(chun)(chun)甜(tian)，并有糯(nuo)米粉(fen)(fen)香味特點，是難得一見的(de)(de)美(mei)食(shi)。

食用價值

糯米粉

糯米(mi)含(han)有蛋白質、脂肪(fang)、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)索B2。秈米(mi)粉（干、細）：米(mi)粉含(han)有蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)、維(wei)(wei)生(sheng)素B1、鐵、磷、鉀等營(ying)養(yang)元素，易于消化和吸收，具有補中益(yi)。

玉米面（黃）

玉(yu)米面(mian)中含(han)有亞油酸和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E，能使(shi)人(ren)體(ti)內膽(dan)固醇(chun)(chun)水(shui)平降低，從而減少動脈硬化的(de)(de)發生(sheng)。玉(yu)米面(mian)（白(bai)）是指白(bai)面(mian)多(duo)一些，一般是屬于(yu)細糧，含(han)蛋白(bai)高(gao)一些 而玉(yu)米面(mian)（黃(huang)）是指粗纖維(wei)(wei)(wei)多(duo)一些，可以清理大腸 人(ren)們(men)的(de)(de)生(sheng)活水(shui)平提(ti)高(gao)了，很少有吃粗糧的(de)(de)時(shi)候(hou)，因此會導種(zhong)各種(zhong)腸道疾病（比如：便秘、腸炎）所(suo)以平常要注意平衡膳食(shi)，粗細搭(da)配才(cai)好。玉(yu)米面(mian)（白(bai)）的(de)(de)營養素(su)(su)含(han)量（指100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可食(shi)部食(shi)品中的(de)(de)含(han)量） 熱量（千卡） 340 硫(liu)胺素(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .34 鈣（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 12 蛋白(bai)質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 8 核黃(huang)素(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .06 鎂（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 111脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 4.5煙(yan)酸（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 3 鐵（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 1.3 碳水(shui)化合物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）6.9 維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 錳（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .4 膳食(shi)纖維(wei)(wei)(wei)（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.2 維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.89鋅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.22維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 膽(dan)固醇(chun)(chun)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 銅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .23 胡蘿卜素(su)(su)（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1 鉀（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 276 磷（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 187 視黃(huang)醇(chun)(chun)當量（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 13.4 鈉(na)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .5 硒（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.58。

食物相克

玉(yu)米(mi)(mi)面（黃）：玉(yu)米(mi)(mi)忌和田螺(luo)同(tong)食(shi)(shi)，否則會(hui)中毒；盡量避免與(yu)牡蠣同(tong)食(shi)(shi)，否則會(hui)阻礙鋅(xin)的吸收。

制作方法

制作方法一

1、回(hui)粉(fen)(fen)：糯(nuo)米(mi)浸泡后濾干(gan)，以砂拌炒，再(zai)(zai)粉(fen)(fen)碎成細(xi)粉(fen)(fen)，并用(yong)(yong)100眼篩子(zi)加玉米(mi)面與糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)過篩。然后置(zhi)于(yu)(yu)專設的(de)濕度較(jiao)大的(de)環境(jing)中(zhong)吸收水(shui)(shui)分，成為回(hui)粉(fen)(fen)。2、攪(jiao)糖(tang)：攪(jiao)糖(tang)中(zhong)川白糖(tang)占90%、花(hua)生油5%、飴糖(tang)5%，同“花(hua)糕”中(zhong)攪(jiao)糖(tang)的(de)制作方法。3、糖(tang)粉(fen)(fen)：攪(jiao)糖(tang)與回(hui)粉(fen)(fen)混合，反復滾壓(ya)，用(yong)(yong)60眼篩過篩。4、裝(zhuang)盆：用(yong)(yong)專用(yong)(yong)方形錫盆。將(jiang)糖(tang)粉(fen)(fen)裝(zhuang)入錫盆后壓(ya)緊，并用(yong)(yong)銅鏡走平，再(zai)(zai)按規格切成塊狀。5、燉精：將(jiang)糕盆置(zhi)于(yu)(yu)熱水(shui)(shui)鍋內搭氣(qi)（需加蓋），水(shui)(shui)溫80--90℃，時(shi)(shi)間10分鐘(zhong)左右(you)。糕體微有熱度時(shi)(shi)倒出，側(ce)置(zhi)于(yu)(yu)“氣(qi)板”上，于(yu)(yu)鍋內再(zai)(zai)搭氣(qi)（行語“搭倒氣(qi)”），水(shui)(shui)溫60--70℃，經5--6分鐘(zhong)后，即起鍋冷(leng)卻。6、成型：將(jiang)糕體兩端著(zhu)紅色，靜置(zhi)12小時(shi)(shi)左右(you)，即可成型。成型時(shi)(shi)先切成厚約1.5毫米(mi)的(de)薄(bo)片(pian)，后切成方形絲條，即為成品。

制作方法二

1、選米、淘米、炒(chao)米：這是制作中至關重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)步。將(jiang)大糯米過(guo)篩(shai)，選用(yong)顆粒(li)飽(bao)滿，大小均勻(yun)的(de)糯米，用(yong)溫水(shui)淘洗干凈，除去(qu)渾水(shui)和雜(za)質，放在70--80℃的(de)熱水(shui)中浸泡(pao)至透心。撈(lao)出

濾干后(hou)，將糯米(mi)(mi)拌(ban)砂(sha)用(yong)旺火炒(chao)(chao)(chao)制，炒(chao)(chao)(chao)成(cheng)蝦子(zi)背形和微黃色即(ji)可(ke)。2、磨(mo)粉：用(yong)磨(mo)子(zi)把炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)細(xi)粉，一次磨(mo)成(cheng)。再(zai)將粉子(zi)攤在曬(shai)席上(shang)露(lu)48小(xiao)時，每天(tian)翻兩次，使粉子(zi)吸潮回潤。然后(hou)又把露(lu)過的(de)米(mi)(mi)粉用(yong)微火炒(chao)(chao)(chao)制，排去水(shui)分即(ji)可(ke)使用(yong)。3、提糖(tang)：用(yong)川(chuan)白(bai)糖(tang)加4%的(de)蜂糖(tang)、20%的(de)水(shui)，熬至115℃左右起(qi)鍋倒入(ru)攪拌(ban)機，加入(ru)少(shao)量化豬油攪拌(ban)，攪至糖(tang)料翻砂(sha)，呈稠糊狀時，置(zhi)于板上(shang)。冷(leng)卻回性(xing)后(hou)即(ji)可(ke)使用(yong)。4、打糕：粉子(zi)、提糖(tang)各一半(ban)，混(hun)合擦絨，過篩(shai)，放入(ru)糕盆，用(yong)刮子(zi)刮平(ping)，“銅鏡(jing)”走(zou)光(guang)。再(zai)撒上(shang)粉鋪，按規格成(cheng)型后(hou)，放在晾板上(shang)靜置(zhi)12--24小(xiao)時（也(ye)稱下(xia)綿），便可(ke)包裝(zhuang)為成(cheng)品。