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基本介紹

產品名稱：燈草糕

規(gui)格：條狀，形似燈草，粗(cu)細均勻(yun)，體形完整

色(se)澤：糕體白色(se)，兩(liang)端(duan)紅色(se)

組(zu)織：軟(ruan)綿，細膩，無雜質

口味：純(chun)甜，并有糯米粉香味

色素：國家標準

燈(deng)(deng)草糕(gao)(gao)是四川省歷史悠久(jiu)的(de)糕(gao)(gao)食品種(zhong)。糕(gao)(gao)條(tiao)雪白細軟，狀似(si)燈(deng)(deng)草，故名燈(deng)(deng)草糕(gao)(gao)。制品純甜清香，物美價廉，很(hen)受群眾特別是老(lao)年人和(he)兒童(tong)的(de)歡迎。原(yuan)料配(pei)方：攪糖(tang)27.5公(gong)斤回粉22.5公(gong)斤色素(su)按(an)國(guo)家標準(zhun)。制作方法熟的(de)米粉與砂糖(tang)揉和(he)均勻，再(zai)加入各種(zhong)蜜(mi)果料，做(zuo)成大型糕(gao)(gao)塊（如豆腐塊樣大），涼后(hou)可切成各種(zhong)小型糕(gao)(gao)塊。原(yuan)料配(pei)方：糯(nuo)米粉、川白糖(tang)、玉米面、回粉、花生(sheng)油(you)、化豬油(you)，色素(su)按(an)國(guo)家標準(zhun)。軟綿，細膩純甜，并有糯(nuo)米粉香味特點，是難得一見的(de)美食。

食用價值

糯米粉

糯米(mi)含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)索(suo)B2。秈米(mi)粉(fen)（干、細(xi)）：米(mi)粉(fen)含有(you)蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、鐵(tie)、磷、鉀(jia)等營(ying)養元素，易于消化(hua)和吸收(shou)，具有(you)補中益。

玉米面（黃）

玉(yu)(yu)米面(mian)中含有(you)亞(ya)油酸(suan)和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E，能使人(ren)體內膽固醇水平(ping)(ping)降低，從而減少動脈硬化的(de)發生(sheng)。玉(yu)(yu)米面(mian)（白(bai)(bai)）是指白(bai)(bai)面(mian)多(duo)一些(xie)，一般是屬(shu)于細糧，含蛋(dan)白(bai)(bai)高一些(xie) 而玉(yu)(yu)米面(mian)（黃(huang)(huang)）是指粗(cu)纖維(wei)(wei)多(duo)一些(xie)，可以清(qing)理大(da)腸(chang) 人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活水平(ping)(ping)提高了，很少有(you)吃粗(cu)糧的(de)時候，因此會導種各(ge)種腸(chang)道疾病(bing)（比(bi)如：便秘、腸(chang)炎(yan)）所(suo)以平(ping)(ping)常要注意平(ping)(ping)衡膳食(shi)，粗(cu)細搭(da)配才好。玉(yu)(yu)米面(mian)（白(bai)(bai)）的(de)營養素(su)(su)(su)含量（指100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可食(shi)部食(shi)品中的(de)含量） 熱量（千卡(ka)） 340 硫胺素(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .34 鈣（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 12 蛋(dan)白(bai)(bai)質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 8 核黃(huang)(huang)素(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .06 鎂（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 111脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 4.5煙酸(suan)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 3 鐵（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 1.3 碳水化合(he)物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）6.9 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 錳（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .4 膳食(shi)纖維(wei)(wei)（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.2 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.89鋅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.22維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 膽固醇（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 銅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .23 胡蘿卜素(su)(su)(su)（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1 鉀（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 276 磷（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 187 視黃(huang)(huang)醇當量（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 13.4 鈉（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .5 硒（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.58。

食物相克

玉(yu)米(mi)面（黃）：玉(yu)米(mi)忌和田螺同食，否(fou)則會(hui)中毒；盡(jin)量避免(mian)與牡蠣(li)同食，否(fou)則會(hui)阻(zu)礙鋅的(de)吸收。

制作方法

制作方法一

1、回粉：糯米浸泡(pao)后(hou)(hou)濾干，以砂(sha)拌(ban)炒，再(zai)粉碎(sui)成(cheng)細粉，并用(yong)100眼篩(shai)子加玉米面與糯米粉過篩(shai)。然后(hou)(hou)置(zhi)(zhi)于專設的(de)濕(shi)度較大的(de)環境中(zhong)(zhong)吸(xi)收水(shui)分(fen)(fen)，成(cheng)為回粉。2、攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)：攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)中(zhong)(zhong)川白糖(tang)(tang)占90%、花生油5%、飴糖(tang)(tang)5%，同(tong)“花糕(gao)(gao)”中(zhong)(zhong)攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)的(de)制作方(fang)法。3、糖(tang)(tang)粉：攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)與回粉混合(he)，反復滾壓，用(yong)60眼篩(shai)過篩(shai)。4、裝(zhuang)盆(pen)：用(yong)專用(yong)方(fang)形錫盆(pen)。將(jiang)糖(tang)(tang)粉裝(zhuang)入錫盆(pen)后(hou)(hou)壓緊，并用(yong)銅鏡走平，再(zai)按規格切成(cheng)塊狀。5、燉(dun)精：將(jiang)糕(gao)(gao)盆(pen)置(zhi)(zhi)于熱(re)水(shui)鍋內搭氣（需加蓋），水(shui)溫(wen)80--90℃，時間10分(fen)(fen)鐘左(zuo)右。糕(gao)(gao)體(ti)微有熱(re)度時倒(dao)出，側置(zhi)(zhi)于“氣板”上(shang)，于鍋內再(zai)搭氣（行語“搭倒(dao)氣”），水(shui)溫(wen)60--70℃，經5--6分(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)，即(ji)起鍋冷卻。6、成(cheng)型：將(jiang)糕(gao)(gao)體(ti)兩端著紅色(se)，靜置(zhi)(zhi)12小時左(zuo)右，即(ji)可(ke)成(cheng)型。成(cheng)型時先(xian)切成(cheng)厚約1.5毫米的(de)薄片(pian)，后(hou)(hou)切成(cheng)方(fang)形絲條(tiao)，即(ji)為成(cheng)品。

制作方法二

1、選(xuan)米、淘米、炒米：這是制作(zuo)中至(zhi)關重要的(de)(de)一步。將大糯米過(guo)篩，選(xuan)用顆粒(li)飽滿，大小均勻的(de)(de)糯米，用溫水淘洗干(gan)凈(jing)，除去渾水和雜質，放(fang)在70--80℃的(de)(de)熱水中浸泡至(zhi)透心。撈(lao)出

濾干后(hou)(hou)，將(jiang)糯(nuo)米(mi)拌砂用(yong)旺火炒制，炒成蝦子背(bei)形和微黃色即可(ke)。2、磨粉(fen)：用(yong)磨子把炒米(mi)磨成細(xi)粉(fen)，一次(ci)磨成。再將(jiang)粉(fen)子攤(tan)在(zai)(zai)曬席上露48小時(shi)，每天翻(fan)兩次(ci)，使粉(fen)子吸(xi)潮回(hui)潤。然后(hou)(hou)又把露過的米(mi)粉(fen)用(yong)微火炒制，排去水分(fen)即可(ke)使用(yong)。3、提糖：用(yong)川白糖加(jia)4%的蜂糖、20%的水，熬(ao)至115℃左右(you)起鍋倒(dao)入攪(jiao)拌機，加(jia)入少量化豬油攪(jiao)拌，攪(jiao)至糖料翻(fan)砂，呈稠糊狀(zhuang)時(shi)，置(zhi)于板上。冷卻回(hui)性后(hou)(hou)即可(ke)使用(yong)。4、打糕：粉(fen)子、提糖各一半，混合擦絨，過篩(shai)，放入糕盆(pen)，用(yong)刮子刮平(ping)，“銅(tong)鏡”走光。再撒上粉(fen)鋪(pu)，按規(gui)格成型后(hou)(hou)，放在(zai)(zai)晾板上靜(jing)置(zhi)12--24小時(shi)（也稱(cheng)下綿(mian)），便可(ke)包裝為成品。