醬牛肉保(bao)留了牛肉補中(zhong)益氣、強健(jian)筋骨、滋養(yang)脾胃(wei)等多重功效，能(neng)提高(gao)機(ji)體抗病能(neng)力，適合筋骨酸軟(ruan)、面黃(huang)目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃(nong)厚(hou)(hou)，口感(gan)豐厚(hou)(hou)，經常被切成(cheng)片(pian)狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還(huan)有暖(nuan)胃驅(qu)寒的功(gong)效，是(shi)冬季進補(bu)的佳品之一。
優質醬(jiang)牛肉(rou)(rou)色澤醬(jiang)紅，油潤光亮(liang)，肌(ji)肉(rou)(rou)中的少量牛筋色黃而透明；肉(rou)(rou)質緊實，切片時(shi)保持完整(zheng)不(bu)會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡(dan)適中，醬(jiang)香(xiang)濃郁(yu)，酥嫩爽口，不(bu)硬不(bu)柴。
【性味】性溫，味甘。
【歸(gui)經】歸(gui)脾(pi)、胃(wei)經。
味(wei)甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃(wei)、益氣血、強筋(jin)骨、消水(shui)腫等功效。
老年人(ren)將牛肉(rou)與仙(xian)人(ren)掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免(mian)疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈(yu)合之功效。
1.牛(niu)肉富含(han)蛋白質，氨(an)基酸組(zu)成比豬肉更接(jie)近人體需要，能提高機(ji)體抗病能力(li)，對生長發育及術(shu)后(hou)，病后(hou)調養的(de)人在補(bu)充失血、修復組(zu)織等方面(mian)特別適宜，寒冬食牛(niu)肉可暖胃，是(shi)該季(ji)節的(de)補(bu)益佳品；
2.牛肉有補中(zhong)益(yi)氣，滋養脾胃(wei)，強健筋骨，化痰息風，止渴(ke)止涎之功效，適宜于中(zhong)氣下(xia)隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血(xue)久病及面黃目眩之人(ren)食用(yong)；
3. 水牛肉(rou)能(neng)安(an)胎補神，黃牛肉(rou)能(neng)安(an)中益氣(qi)、健脾養(yang)胃、強筋壯骨。
材料準備：牛肉(rou)（牛腱子肉(rou)），料酒，醬(jiang)油(you)，香(xiang)葉，醬(jiang)肉(rou)調料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整(zheng)個新鮮牛鍵子(zi)切成十厘米左右的大塊，放(fang)在(zai)冷(leng)水(shui)里浸泡，反復換幾次水(shui)，把血水(shui)充分(fen)泡出；
2、之后用6—8兩料酒(jiu)、6—8兩醬(jiang)油(you)（以(yi)個人(ren)口味(wei)而定，喜歡味(wei)道重的就多放(fang)(fang)些醬(jiang)油(you)）、幾片香葉，一包(bao)超市買(mai)的醬(jiang)肉調料、幾片生姜，不(bu)需要放(fang)(fang)水(shui)，再(zai)泡一小(xiao)時(shi)以(yi)上；
3、最后放大(da)火上燒開，改(gai)用小火慢燉(dun)，不用高(gao)壓鍋(guo)，慢慢燉(dun)出來的味道更香(xiang)；
4、燉好(hao)后自然放(fang)涼，之后放(fang)入冰箱冷藏。每次取出一塊(kuai)切成片直接食用，那個味道別提多好(hao)了。
用(yong)料：牛腱(jian)子肉1塊(kuai)（約1000g）,黃醬(jiang)100克(ke)，料酒3湯(tang)(tang)匙（45毫升），花(hua)椒(jiao)1茶匙（5克(ke)），桂(gui)皮1小(xiao)塊(kuai)，醬(jiang)油(you)1湯(tang)(tang)匙（15毫升），鹽2茶匙（10克(ke)），白(bai)砂糖1湯(tang)(tang)匙（15克(ke)），老姜1小(xiao)塊(kuai)，八角2粒(li)，大蔥白(bai)1根
做法：
1.用流水(shui)(shui)洗凈牛腱肉(rou)表面(mian)污物(wu)，整(zheng)塊(kuai)放入涼水(shui)(shui)鍋中大火煮(zhu)，煮(zhu)沸(fei)后將水(shui)(shui)面(mian)的(de)血沫撇(pie)去，邊煮(zhu)邊撇(pie)，約15分(fen)鐘左右，內中的(de)血水(shui)(shui)就清除干凈了。撈出肉(rou)塊(kuai)瀝(li)干水(shui)(shui)分(fen)。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料(liao)酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋(dai)的花椒、大(da)料(liao)、桂皮，蓋(gai)蓋(gai)大(da)火(huo)(huo)煮半小(xiao)時(shi)，然(ran)后(hou)調小(xiao)火(huo)(huo)燉(dun)2小(xiao)時(shi)以(yi)上，最后(hou)揭起鍋蓋(gai)再用大(da)火(huo)(huo)燉(dun)15分鐘，使肉塊均(jun)勻入味。
3.撈出牛腱肉(rou)，在(zai)大碗上架一(yi)雙筷子，將肉(rou)放在(zai)上面瀝(li)水(shui)晾涼。
4.牛肉徹底放涼后(hou)表(biao)面發緊，就可(ke)以切片了。切時應逆著肉絲(si)纖維(wei)的方(fang)向，且承薄片裝盤即可(ke)。
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙(chi)，姜1塊，八角少(shao)許(xu)，花椒少(shao)許(xu)，桂(gui)皮(pi)少(shao)許(xu)，生抽(chou)1湯匙(chi)，茴(hui)香(xiang)少(shao)許(xu)，甘(gan)草少(shao)許(xu)，大蔥3節，白(bai)砂糖2湯匙(chi)，香(xiang)葉少(shao)許(xu)，丁(ding)香(xiang)少(shao)許(xu)，陳皮(pi)少(shao)許(xu)，五(wu)香(xiang)粉1/2茶匙(chi)
口味：醬香味
準備時間：10分鐘
人數：2人份
烹飪時間(jian)：60分鐘(zhong)
做法：
1、前(qian)腿牛(niu)(niu)(niu)鍵子(zi)洗(xi)凈(jing)，切成10cm見(jian)方的(de)大(da)塊。鍋中(zhong)倒入清(qing)水(shui)，大(da)火加(jia)熱后，將牛(niu)(niu)(niu)肉放入，在開水(shui)中(zhong)略(lve)煮一下，撈出后，用冷(leng)水(shui)浸泡，讓牛(niu)(niu)(niu)肉緊縮。
2、將(jiang)丁(ding)香(xiang)(xiang)、花(hua)椒、八角、陳皮、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、甘草裝(zhuang)入(ru)調料盒中（或(huo)自制紗(sha)布料包中，桂(gui)皮和香(xiang)(xiang)葉由于容易揀拾，也可直接放入(ru)鍋中）。大蔥洗(xi)凈切三節。姜洗(xi)凈后(hou)，用刀拍散。生抽1湯匙(chi)(chi)、老抽1湯匙(chi)(chi)、白(bai)糖1湯匙(chi)(chi)、鹽2湯匙(chi)(chi)、五(wu)香(xiang)(xiang)粉1/2茶匙(chi)(chi)。
3、砂鍋中倒(dao)入(ru)適量清(qing)水，大火(huo)加熱，依次放(fang)(fang)入(ru)香(xiang)料、蔥姜(jiang)、生抽、老抽，糖、五香(xiang)粉。煮開(kai)后放(fang)(fang)入(ru)牛肉，繼續(xu)用大火(huo)煮約15分鐘，轉入(ru)小火(huo)到肉熟(shu)。用筷子扎一下，能順利(li)穿過即可。將牛肉塊(kuai)撈出，放(fang)(fang)在通風、陰涼處(chu)放(fang)(fang)置2小時左右。
4、將冷(leng)卻好的牛肉，倒(dao)入燒開的湯(tang)中小火煨半(ban)小時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第(di)二步驟中的(de)冷水浸(jin)泡法非(fei)常關鍵，盡量不要省(sheng)略哈，否則煮(zhu)出來的(de)肉(rou)會比較松散，口(kou)感略差。
2、第三(san)步(bu)驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太(tai)長，只要徹底(di)放涼就行了，但這一步(bu)也非(fei)常(chang)重要哦
原料(liao)：牛肉（前(qian)腱子肉為佳，有一(yi)點筋，吃起(qi)來(lai)有咬勁。牙口不(bu)好(hao)除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料(liao)酒、老抽、生(sheng)抽、冰糖、鹽、花(hua)椒、大料(liao)、香葉(xie)、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉(rou)洗凈(jing)切大塊；沸水(shui)后(hou)用涼水(shui)沖凈(jing)；
2、氽水洗凈的(de)牛肉(rou)塊放入(ru)鍋中（不(bu)開火），放入(ru)所有調味料，然后倒入(ru)沒過牛肉(rou)的(de)熱水，大(da)火燒(shao)開后轉小(xiao)火慢燉；
3、“咕嘟”中~
4、燉至肉可用(yong)筷子扎(zha)透即可（我燉了(le)大(da)約一(yi)個(ge)半(ban)小(xiao)時(shi)），要留些湯(tang)汁(zhi)。熟后不用(yong)立刻取出(chu)，浸泡2、3個(ge)小(xiao)時(shi)更入味。涼(liang)后切(qie)片，切(qie)時(shi)逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥(cong)1根、生姜1塊、香菜1棵(ke)、花(hua)椒適量(liang)、大料適量(liang)、桂(gui)皮適量(liang)
配料：醬油(you)1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精(jing)鹽4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、將(jiang)蔥洗(xi)凈后切段，姜去(qu)皮拍松(song)；紅辣椒洗(xi)凈切絲；香菜洗(xi)凈切段；
2、將肉洗(xi)凈后放(fang)入涼水鍋中(zhong)，用大火煮去血水，撈出(chu)，瀝干(gan)水；
3、將肉放(fang)入鍋中，加熱水至沒過肉面，放(fang)入醬油(you)、黃醬、鹽、糖、料(liao)酒(jiu)、蔥段(duan)、姜塊、花椒、大料(liao)、桂皮，用大火煮(zhu)半小時，然后改(gai)用小火燉(dun)2小時以(yi)上；
4、撈出(chu)牛(niu)腱(jian)肉，瀝水晾(liang)涼后切成薄片(pian)裝盤，最后撒上辣(la)椒和(he)香菜(cai)即(ji)可。
原(yuan)料：牛腱(jian)肉2500克(ke)(ke)，芹菜125克(ke)(ke)，醬油250克(ke)(ke)，鹽125克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，大茴香(xiang)30克(ke)(ke)，桂(gui)皮30克(ke)(ke)，大料10克(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)，丁香(xiang)2克(ke)(ke)，蔥、姜各50克(ke)(ke)。
制作(zuo)： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(gang)（盆）中掩制（熱天需(xu)1天冷天需(xu)2天）；
2、將腌制好的牛(niu)肉取出，用清水泡(pao)洗(xi)干凈(jing)，放入沸(fei)水鍋(guo)中浸燙5-6分鐘，洗(xi)凈(jing)血(xue)污，取出。切成(cheng)(cheng)大(da)塊，再放冷水鍋(guo)中，加醬油(you)、白糖、蔥段、姜塊以及扎成(cheng)(cheng)把的芹菜和布包(bao)調料袋（內有大(da)茴香、桂皮、大(da)料、花椒、丁(ding)香等）；
3、旺火(huo)燒開，撇去浮沫(mo)，將湯(tang)汁(zhi)調和(he)成醬紅色(se)，改(gai)小火(huo)，保持湯(tang)水溫度在(zai)95℃左右(you)，慢煮(zhu)約30分鐘；
4、取出(chu)芹(qin)菜，再(zai)煮2個小時（中(zhong)間需(xu)將(jiang)牛(niu)肉翻動(dong)1-2次），待牛(niu)肉酥爛時，收濃(nong)湯汁(zhi)，涂沫牛(niu)肉表(biao)面，晾涼，切片裝(zhuang)盤食用。
原料：牛(niu)腱(jian)肉(rou)、蔥姜、八角、花椒、桂(gui)皮、香葉(xie)、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛(niu)腱子(zi)肉放入清(qing)水(shui)中浸泡幾個小時，其中更(geng)換幾次水(shui)，直(zhi)到(dao)水(shui)變得清(qing)澈，沒(mei)有血(xue)滲出為止。
2、找(zhao)一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等(deng)香料放入，用線封(feng)口。
3、鍋中加入(ru)清水，水中加入(ru)半小杯白酒，將牛(niu)肉(rou)放入(ru)，開火煮，煮至牛(niu)肉(rou)顏色變白，體積縮小即可關火，然后(hou)將牛(niu)肉(rou)取出(chu)，用涼水沖(chong)洗干凈備用。
4、電鍋里(li)放(fang)入(ru)牛肉，加入(ru)切片(pian)的蔥姜，倒入(ru)一大(da)勺白酒(jiu)，加入(ru)一大(da)勺糖，放(fang)入(ru)老抽和適量鹽，最后將縫好的料(liao)包放(fang)入(ru)。
5、往鍋中(zhong)加入適量(liang)開(kai)水，蓋上(shang)(shang)鍋壓上(shang)(shang)閥(fa)，定好(hao)時(shi)間（40分鐘）即(ji)可，等涼后即(ji)可撈(lao)出(chu)切(qie)片。
小貼士：
1、做醬牛肉(rou)首(shou)先要選(xuan)好肉(rou)，牛腱(jian)子肉(rou)是首(shou)選(xuan)，連(lian)著點筋的其(qi)實最(zui)好吃。
2、牛(niu)肉要事先用清水(shui)浸(jin)泡，將血絲(si)泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先(xian)飛水(shui)然后再(zai)過涼，這樣(yang)做出的(de)牛肉爛而不(bu)散，口感極好，加(jia)入(ru)白(bai)酒去(qu)腥。
4、花椒(jiao)、香(xiang)葉、桂皮等香(xiang)料(liao)放入自制紗布(bu)包里，比(bi)鐵制的(de)調料(liao)盒(he)更容易散發(fa)味道(dao)。
5、加入老(lao)抽(chou)上色(se)、鹽調味(wei)，但一定記得加一勺糖(tang)，可以使(shi)醬牛肉的味(wei)道(dao)更鮮美。
主料：牛腱肉(rou)、黃醬、八角(jiao)、香葉、花椒、丁(ding)香、白(bai)芷、蔥(cong)姜蒜
輔料(liao)：鹽、糖、料(liao)酒、老抽、生抽、蒸(zheng)魚豉油、
1. 牛肉(rou)(rou)要(yao)選牛建子肉(rou)(rou)，洗(xi)凈(jing)備用。
2. 取一(yi)根竹簽(qian)不(bu)斷的扎透(tou)牛(niu)肉，這樣可以避免牛(niu)肉煮的過程中回縮(suo)的過緊。
3. 看，扎好后的很多眼。
4. 放入(ru)蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些(xie)，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不(bu)可缺少(shao)的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然(ran)后(hou)(hou)給牛肉稍事(shi)按(an)摩(mo)。然(ran)后(hou)(hou)放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰(bing)箱冷(leng)藏2個小時左右。
9.鍋中放入(ru)適(shi)量(liang)涼(liang)水，放入(ru)醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約(yue)煮50分鐘左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下(xia)面(mian)制作(zuo)醬(jiang)湯。鍋(guo)中(zhong)放入(ru)少量的油(you)，加(jia)入(ru)適量的白(bai)糖。
11. 待糖如圖溶化后(hou)。
12. 烹(peng)入(ru)料酒(jiu)。
13. 倒入(ru)熱水(shui)，然后放入(ru)準備好(hao)的香料
14. 放入緊好的牛肉(rou)下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽(chou)，蔥(cong)姜。蓋上蓋子小火煮(zhu)20分鐘左(zuo)右。
15. 煮好后的牛肉(rou)撈起瀝干放(fang)涼備用。
16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌(dui)入(ru)生抽(chou)，蒸魚豉(chi)油(you)，雞汁，攪(jiao)拌均勻。
18. 待牛肉涼透后(hou)切(qie)片，淋上醬(jiang)汁即可食用。
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉
調料：黃醬、甜面(mian)醬、醬油、黃酒、白(bai)糖(tang)、老抽
做法：
1、準備好材料(liao)，牛(niu)肉用水煮(zhu)大概10分鐘，煮(zhu)的過程中(zhong)把(ba)浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷(leng)水(shui)沖洗干凈，直至沖至變(bian)冷(leng)變(bian)硬。放(fang)一鍋水(shui)，在里面放(fang)上蔥姜(jiang)、蒜、兩顆八(ba)角，兩片(pian)香葉，再放(fang)入牛肉。
3、放入甜(tian)面醬(jiang)，黃(huang)醬(jiang)，放2勺(shao)白糖。水滾后再(zai)放點料(liao)酒。把(ba)所有的材(cai)料(liao)放進去后，會出來很多浮沫(mo)(mo)，這時候(hou)就都要把(ba)這些浮沫(mo)(mo)撇干凈(jing)。
4、浮沫撇(pie)干凈后(hou)，放(fang)入一(yi)點老(lao)抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然后(hou)撈出牛肉，在風口吹上(shang)一(yi)小時以上(shang)，再放(fang)回(hui)湯(tang)料中繼續煮45分鐘后(hou)就可以撈出了，密封好(hao)放(fang)進冰(bing)箱，第二(er)天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用(yong)冷水沖洗這個步驟非(fei)常重要，一則(ze)是洗干凈(jing)血水，可(ke)以為(wei)牛肉去酸；二則(ze)是為(wei)了醬肉可(ke)能切成(cheng)完整(zheng)的一片片有嚼勁。
2、蒜可以(yi)使牛肉(rou)增加(jia)鮮美，所以(yi)一定要放。
3、老抽不要(yao)放太多，否(fou)則牛肉太咸。
4、放進風口吹是(shi)為了牛(niu)肉更有嚼勁。
醬牛肉(rou)(rou)味(wei)道醇香鮮美，肉(rou)(rou)香迷人(ren)。沾以(yi)醬油和生姜，加重牛肉(rou)(rou)的(de)鮮嫩口感，紋理清晰可見，醬汁(zhi)留駐于肉(rou)(rou)的(de)細縫之間，讓肉(rou)(rou)更入味(wei)~
原料：牛(niu)健肉500，黃醬，花椒，八角，香(xiang)葉，丁(ding)香(xiang)，白芷(zhi)，蔥姜蒜。
調料(liao)：鹽，糖(tang)，料(liao)酒，老抽，生(sheng)抽，蒸魚豉油，雞汁(zhi)。
做法：
1.牛肉要選(xuan)牛建子肉，洗凈備用。
2.取一根竹簽(qian)不斷(duan)的(de)扎透(tou)牛肉，這樣可以避(bi)免牛肉煮的(de)過程中回縮的(de)過緊。
3.看，扎(zha)好(hao)后的很多眼。
4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即(ji)可。
5.倒入(ru)適量的(de)料酒(jiu)，可以稍多(duo)一些，滋潤牛肉。
6.放(fang)入黃醬（不可缺少的呦。）
友情提示
1.黃(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)，不(bu)可缺少的呦。放(fang)入黃(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)可以增加顏(yan)色，還能(neng)讓煮(zhu)出的牛肉帶(dai)有醬(jiang)(jiang)香(xiang)色。
2.腌制牛肉的(de)時候可以適當多放一些料酒(jiu)，這樣可以讓牛肉得(de)到很好的(de)滋(zi)潤。
3.扎牛(niu)肉的時候，可以多扎一(yi)些孔，有助于煮出軟爛(lan)的牛(niu)肉。
4.做醬牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)建議選擇牛(niu)健子肉(rou)(rou)(rou)，牛(niu)健肉(rou)(rou)(rou)也是牛(niu)腿(tui)部肉(rou)(rou)(rou)，經(jing)常活動，會有很多筋脈。
5.再放入適量的白糖(tang)，鹽，然后(hou)給牛肉稍事按摩。然后(hou)放入2片白芷(zhi)。
6.蓋上(shang)蓋子放入冰箱冷藏(zang)2個小時左右(you)。
7.腌好(hao)的(de)醬牛肉我們給緊(jin)一下。鍋中(zhong)放入(ru)適量(liang)涼水，放入(ru)醬牛肉和碗中(zhong)的(de)醬料一起煮，開(kai)鍋后約煮50分鐘左右。
8.緊(jin)好的(de)牛肉取出(chu)備用。下面制作醬(jiang)湯。鍋(guo)中放入少量(liang)的(de)油，加入適量(liang)的(de)白(bai)糖。
9.待糖如(ru)圖溶化后。
10.烹入料酒。
1.選料(liao)(liao)：選用(yong)鮮嫩牛肉，(沙仁、豆(dou)蔻、丁香(xiang)、肉桂、大(da)料(liao)(liao)、小茴香(xiang)各2克用(yong)紗布扎(zha)成小口袋) 蔥姜少(shao)許蒜和辣椒備用(yong)
2.清(qing)洗：先將(jiang)選好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)放入清(qing)水中，浸泡(pao)4～6小(xiao)時，把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)中的(de)淤血(xue)泡(pao)出、洗凈(jing)，然后用板刷刷洗1次，再用清(qing)涼水過4次。
3.糖色：炒(chao)鍋放(fang)少許底油(you),油(you)熱(re),將(jiang)白糖放(fang)入鍋里炒(chao),要把握(wo)好火(huo)候,看見有(you)蘑菇沫子時(shi)
加(jia)開水沖(chong)成糖(tang)(tang)色,白(bai)糖(tang)(tang)的量按(an)牛肉的量放(fang),如2斤大概(gai)放(fang)1兩左右。
4.煮(zhu)制：鍋底碼放(fang)骨(gu)頭或(huo)(huo)竹(zhu)板子(zi)，將嫩肉碼放(fang)中間，老肉碼放(fang)四(si)邊(bian)，兌進開水，加(jia)入全料口袋，老抽多加(jia),蔥(cong)姜蒜等用(yong)旺火煮(zhu)半小時后壓鍋。壓鍋的方(fang)法是用(yong)竹(zhu)板子(zi)或(huo)(huo)其它如盤(pan)子(zi)等壓在牛肉上，竹(zhu)板上加(jia)重物壓住。
5.出(chu)(chu)鍋：壓鍋后(hou)，改小(xiao)(xiao)火湯剛剛煮起即可，用(yong)小(xiao)(xiao)火煮3個小(xiao)(xiao)時出(chu)(chu)鍋。出(chu)(chu)鍋時要做(zuo)到輕鏟(chan)穩托放(fang)平，肉(rou)出(chu)(chu)鍋后(hou)要放(fang)在(zai)竹屜(ti)內免得把醬牛(niu)肉(rou)碰碎(sui)，待涼后(hou)即可切用(yong)。做(zuo)一鍋醬牛(niu)肉(rou)大約需要4小(xiao)(xiao)時，每5千(qian)克(ke)生牛(niu)肉(rou)可出(chu)(chu)熟肉(rou)2.5千(qian)克(ke)。
要(yao)點：肉熟后留湯,下次(ci)煮續用多次(ci)使用形(xing)成老(lao)湯煮肉味道更好。
食材
牛腱(jian)子(zi)肉1000g
輔料
茶(cha)葉(xie)2小勺、八(ba)角(jiao)2個、桂皮(pi)5g、老抽(chou)1大勺、鹽適(shi)量(liang)、糖1大勺、白酒適(shi)量(liang)、香(xiang)葉(xie)適(shi)量(liang)
花椒適量(liang)、蔥25g、姜25g
步驟
1.準備所有原材料
2.牛(niu)腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換(huan)幾次水，直(zhi)到水變(bian)得清澈(che)，沒有血滲(shen)出為止
3.將八(ba)角、茶葉(xie)、桂(gui)皮、香葉(xie)、花椒等香料放入，用(yong)線封(feng)口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒(jiu)，將牛(niu)肉放入
5.開火煮，煮至牛肉顏色變(bian)白，體積(ji)縮(suo)小即可關火
6.然后將牛肉(rou)取出，用涼水沖(chong)洗干凈(jing)備用
7.電鍋里放入牛肉，加入切(qie)片的蔥(cong)姜(jiang)
8.倒入(ru)一大(da)勺(shao)白酒
9.放(fang)入老(lao)抽和適量(liang)鹽(yan)，加入一大勺糖
10.最后將縫好的料包放(fang)入
11.往鍋中加入(ru)適(shi)量開水
12.蓋上(shang)鍋壓上(shang)閥，定好時間（40分鐘）即可
13.涼(liang)后即可(ke)撈出切片
牛(niu)(niu)肉(rou)與栗子(zi)相克：牛(niu)(niu)肉(rou)甘溫(wen)，安中益氣，補脾胃(wei)壯(zhuang)腰腳；栗子(zi)甘咸而溫(wen)，益氣厚(hou)腸胃(wei)，補腎氣。從食物(wu)藥性看二者并(bing)無矛盾(dun)；從營養成分看，栗子(zi)除蛋白質，糖、淀粉、脂肪(fang)外，富含維生素(su)C，每100克中高達40毫克。此外，富含胡蘿(luo)卜素(su)、B族維生素(su)和脂肪(fang)酶。栗子(zi)中的(de)(de)(de)維生素(su)C易與牛(niu)(niu)肉(rou)中的(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元素(su)發生反應，削弱栗子(zi)營養價(jia)值。而且，二者不易消化，同(tong)燉(dun)共炒都不相宜(yi)。在我國古籍《飲膳正(zheng)要》中也有“牛(niu)(niu)肉(rou)不可與栗子(zi)同(tong)食”的(de)(de)(de)記載。同(tong)時，有人還發現牛(niu)(niu)肉(rou)與栗子(zi)同(tong)吃會引起(qi)嘔吐。
牛(niu)肉(rou)與紅(hong)糖相克：同食會引(yin)起腹脹。
牛肉與橄欖相克： 同食會引起身體不適。
一般(ban)人群均可食用
1. 適宜(yi)于生長發育、術后、病后調(diao)養的人、中氣下隱、氣短(duan)體虛、筋骨酸(suan)軟(ruan)、貧(pin)血(xue)久病及黃目(mu)眩(xuan)之人食(shi)用；
2. 感(gan)染性(xing)疾病(bing)、肝病(bing)、腎(shen)病(bing)的人(ren)慎(shen)食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘(dou)痧、瘙癢者慎(shen)用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老(lao)年(nian)人、兒童(tong)、消化力弱的(de)人不宜多(duo)吃。
歲月靜好 
