醬牛肉(rou)保(bao)留(liu)了牛肉(rou)補中益氣(qi)、強健(jian)筋(jin)(jin)骨、滋養脾胃等多重功效，能(neng)提高機體抗(kang)病能(neng)力(li)，適合筋(jin)(jin)骨酸軟、面黃目眩(xuan)、氣(qi)短體虛以及貧血者(zhe)食用。
醬(jiang)牛肉鮮味濃厚(hou)(hou)，口感豐厚(hou)(hou)，經常被切(qie)成片狀當做下(xia)酒菜來食(shi)用。冬(dong)天(tian)食(shi)用醬(jiang)牛肉還有暖(nuan)胃驅寒的功效，是冬(dong)季進(jin)補(bu)的佳品(pin)之(zhi)一(yi)。
優質醬牛(niu)肉(rou)色澤醬紅，油潤光亮，肌肉(rou)中(zhong)的少(shao)量(liang)牛(niu)筋色黃而透明；肉(rou)質緊實，切片時保(bao)持完整不會松(song)散，切面成豆(dou)沙(sha)色；吃起來咸淡(dan)適中(zhong)，醬香(xiang)濃(nong)郁，酥嫩爽(shuang)口，不硬不柴(chai)。
【性味】性溫，味甘。
【歸(gui)經】歸(gui)脾、胃經。
味甘，性平(ping)；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益(yi)氣(qi)血、強筋骨、消(xiao)水腫(zhong)等(deng)功(gong)效。
老年人(ren)將(jiang)牛肉與仙人(ren)掌同食，可起到抗癌(ai)止痛、提高機體(ti)免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則(ze)有助(zhu)肌肉生(sheng)長和(he)促傷口(kou)愈(yu)合之功效。
1.牛肉(rou)富含蛋(dan)白質，氨(an)基酸(suan)組(zu)成比豬肉(rou)更(geng)接近(jin)人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fa)育及術后，病后調(diao)養的人在(zai)補充失血、修復組(zu)織(zhi)等方面特(te)別(bie)適宜，寒冬食牛肉(rou)可暖胃(wei)，是該(gai)季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養(yang)脾胃(wei)，強健(jian)筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃(huang)目眩之人食用；
3. 水牛(niu)(niu)肉(rou)能安(an)胎補神，黃牛(niu)(niu)肉(rou)能安(an)中益氣、健脾養(yang)胃(wei)、強筋壯骨。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜(jiang)。
制作方法：
1、將買回的(de)整個新鮮牛鍵子切成十(shi)厘米左右的(de)大塊，放在冷水(shui)里浸泡，反復換幾次水(shui)，把血水(shui)充分泡出(chu)；
2、之(zhi)后用(yong)6—8兩料酒、6—8兩醬(jiang)油(you)（以(yi)個人口味而(er)定，喜(xi)歡(huan)味道(dao)重(zhong)的就多放(fang)些(xie)醬(jiang)油(you)）、幾片香葉，一包超市買的醬(jiang)肉調料、幾片生(sheng)姜，不(bu)需(xu)要放(fang)水，再泡(pao)一小(xiao)時(shi)以(yi)上；
3、最(zui)后放大火(huo)(huo)上燒開(kai)，改用(yong)(yong)小火(huo)(huo)慢(man)(man)(man)燉，不用(yong)(yong)高壓鍋(guo)，慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)燉出來的(de)味(wei)道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)。每次取出一塊(kuai)切成片(pian)直(zhi)接食用，那個味(wei)道別提多(duo)好了。
用料：牛腱子肉1塊(kuai)（約(yue)1000g）,黃醬(jiang)(jiang)100克(ke)(ke)，料酒3湯(tang)匙(chi)（45毫(hao)升），花椒1茶匙(chi)（5克(ke)(ke)），桂皮1小塊(kuai)，醬(jiang)(jiang)油1湯(tang)匙(chi)（15毫(hao)升），鹽2茶匙(chi)（10克(ke)(ke)），白(bai)砂糖1湯(tang)匙(chi)（15克(ke)(ke)），老(lao)姜1小塊(kuai)，八角2粒，大蔥白(bai)1根
做法：
1.用(yong)流水(shui)洗(xi)凈(jing)牛(niu)腱(jian)肉表(biao)面污物，整塊(kuai)放(fang)入涼水(shui)鍋中大火煮(zhu)，煮(zhu)沸后將水(shui)面的(de)血沫撇去，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)撇，約15分(fen)鐘左右(you)，內(nei)中的(de)血水(shui)就清除干(gan)凈(jing)了。撈出肉塊(kuai)瀝干(gan)水(shui)分(fen)。
2.將牛腱肉放(fang)入湯鍋(guo)中(zhong)，加入熱(re)水(shui)至完全沒過肉面，放(fang)入醬(jiang)油(you)、黃醬(jiang)、鹽、糖、料(liao)酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料(liao)、桂皮，蓋(gai)蓋(gai)大火(huo)(huo)煮半(ban)小(xiao)時，然后調小(xiao)火(huo)(huo)燉2小(xiao)時以上(shang)，最后揭起鍋(guo)蓋(gai)再用大火(huo)(huo)燉15分(fen)鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈(lao)出牛腱肉(rou)，在(zai)大碗(wan)上架一(yi)雙筷子，將肉(rou)放在(zai)上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發緊(jin)，就(jiu)可以切片(pian)了。切時應(ying)逆著肉絲纖(xian)維的方向，且承薄片(pian)裝盤即可。
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯(tang)匙(chi)，姜1塊，八角少許(xu)(xu)，花椒少許(xu)(xu)，桂皮(pi)少許(xu)(xu)，生抽1湯(tang)匙(chi)，茴香少許(xu)(xu)，甘草少許(xu)(xu)，大(da)蔥3節，白砂(sha)糖2湯(tang)匙(chi)，香葉少許(xu)(xu)，丁香少許(xu)(xu)，陳(chen)皮(pi)少許(xu)(xu)，五香粉1/2茶(cha)匙(chi)
口味：醬香味
準備時間：10分鐘
人數：2人份
烹(peng)飪時間：60分鐘
做法：
1、前腿牛鍵(jian)子洗凈，切成10cm見方的(de)大塊。鍋(guo)中倒入清水(shui)，大火加(jia)熱后(hou)，將牛肉放(fang)入，在(zai)開(kai)水(shui)中略煮一下，撈(lao)出后(hou)，用(yong)冷水(shui)浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將(jiang)丁香、花(hua)椒、八角、陳(chen)皮(pi)(pi)、小茴(hui)香、甘草(cao)裝入調料盒中(zhong)（或自制(zhi)紗布料包中(zhong)，桂(gui)皮(pi)(pi)和香葉由(you)于(yu)容易揀拾，也可(ke)直(zhi)接放入鍋中(zhong)）。大蔥(cong)洗凈切三節。姜洗凈后(hou)，用刀拍散。生抽(chou)(chou)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)(chou)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、白(bai)糖(tang)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、鹽2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、五香粉1/2茶匙(chi)(chi)。
3、砂鍋中倒(dao)入適(shi)量清水，大(da)火加熱，依次(ci)放(fang)入香料(liao)、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放(fang)入牛(niu)肉(rou)，繼續用大(da)火煮約15分(fen)鐘，轉入小火到肉(rou)熟。用筷子扎一下(xia)，能順利(li)穿(chuan)過(guo)即可。將牛(niu)肉(rou)塊撈出，放(fang)在通風、陰(yin)涼處放(fang)置2小時左右。
4、將冷(leng)卻好的(de)牛肉，倒入(ru)燒開(kai)的(de)湯中小火煨半小時。
5、燜(men)好后盛出，冷(leng)卻(que)后切薄(bo)片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟(zou)中的(de)冷水(shui)浸(jin)泡(pao)法非常關鍵(jian)，盡量不要省(sheng)略哈，否則(ze)煮(zhu)出來的(de)肉會(hui)比較松散，口感略差。
2、第三步(bu)驟中(zhong)的(de)放(fang)置冷卻法，如果你嫌時間太長，只(zhi)要(yao)徹底放(fang)涼就行(xing)了，但這一步(bu)也非(fei)常重要(yao)哦
原料：牛(niu)肉（前腱子肉為佳，有(you)一點筋(jin)，吃起來有(you)咬(yao)勁。牙口(kou)不(bu)好(hao)除(chu)外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、冰(bing)糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸(fei)水(shui)后用(yong)涼(liang)水(shui)沖凈；
2、氽水洗(xi)凈的牛肉塊放入(ru)鍋中（不開火），放入(ru)所有調味料，然(ran)后(hou)(hou)倒入(ru)沒過牛肉的熱水，大(da)火燒開后(hou)(hou)轉小火慢燉；
3、“咕嘟(du)”中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一(yi)個(ge)半小(xiao)時），要留些湯汁(zhi)。熟后不(bu)用立(li)刻取(qu)出，浸泡2、3個(ge)小(xiao)時更(geng)入味。涼(liang)后切(qie)片，切(qie)時逆著肉的紋(wen)路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒(jiao)1個、大蔥1根(gen)、生姜1塊、香菜(cai)1棵、花椒(jiao)適量、大料適量、桂皮(pi)適量
配料(liao)：醬(jiang)油1/2大(da)匙、料(liao)酒1小匙半、黃醬(jiang)3大(da)匙、精鹽4小匙、白糖(tang)1/2大(da)匙
制作方法：
1、將(jiang)蔥洗凈(jing)(jing)后切(qie)(qie)段，姜去皮拍(pai)松；紅辣椒洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)絲；香菜洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)段；
2、將肉洗凈后放入涼水(shui)鍋(guo)中，用大火煮去血水(shui)，撈出，瀝干水(shui)；
3、將肉放(fang)入鍋中，加熱水至沒(mei)過肉面，放(fang)入醬(jiang)油、黃醬(jiang)、鹽、糖、料(liao)(liao)酒、蔥段、姜(jiang)塊、花椒(jiao)、大(da)料(liao)(liao)、桂(gui)皮，用(yong)大(da)火(huo)煮(zhu)半(ban)小時，然后改用(yong)小火(huo)燉2小時以(yi)上；
4、撈出牛(niu)腱(jian)肉，瀝水晾涼后切成薄片(pian)裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉2500克(ke)(ke)(ke)，芹菜125克(ke)(ke)(ke)，醬油250克(ke)(ke)(ke)，鹽125克(ke)(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)(ke)，大茴(hui)香30克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮30克(ke)(ke)(ke)，大料10克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒15克(ke)(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜(jiang)各50克(ke)(ke)(ke)。
制作： 1、將(jiang)牛肉用鹽反復揉搓，放(fang)入(ru)缸（盆）中掩制（熱天(tian)(tian)需1天(tian)(tian)冷天(tian)(tian)需2天(tian)(tian)）；
2、將腌(a)制好的牛肉取出(chu)，用清水(shui)泡洗干凈，放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)浸(jin)燙5-6分鐘(zhong)，洗凈血污(wu)，取出(chu)。切(qie)成大塊，再放(fang)冷水(shui)鍋(guo)中(zhong)，加醬油、白糖、蔥段、姜(jiang)塊以(yi)及扎成把的芹菜和布包調料袋(dai)（內有大茴香、桂皮、大料、花(hua)椒、丁香等(deng)）；
3、旺火燒開(kai)，撇(pie)去浮沫，將湯(tang)汁(zhi)調和成醬(jiang)紅色，改小火，保持湯(tang)水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；
4、取出(chu)芹菜，再煮2個小時(shi)（中間需(xu)將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥(su)爛(lan)時(shi)，收濃湯汁，涂沫(mo)牛肉表面，晾涼，切片裝盤食(shi)用。
原料(liao)：牛腱肉(rou)、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉(xie)、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水(shui)中(zhong)浸泡幾個小(xiao)時，其中(zhong)更換(huan)幾次水(shui)，直到水(shui)變得清澈(che)，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將(jiang)八(ba)角、桂皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、花椒等(deng)香(xiang)料放入，用線封(feng)口。
3、鍋中(zhong)加入(ru)清水(shui)，水(shui)中(zhong)加入(ru)半小(xiao)杯白酒，將牛(niu)肉放入(ru)，開火煮(zhu)，煮(zhu)至牛(niu)肉顏色變白，體積縮(suo)小(xiao)即可關火，然后將牛(niu)肉取出，用(yong)涼水(shui)沖洗干凈備(bei)用(yong)。
4、電鍋里放(fang)入牛肉，加入切片的蔥姜(jiang)，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放(fang)入老抽和適量鹽，最后(hou)將縫好的料(liao)包放(fang)入。
5、往鍋(guo)中加入適量開(kai)水，蓋上鍋(guo)壓上閥(fa)，定好時間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛(niu)(niu)肉首(shou)先要選好(hao)肉，牛(niu)(niu)腱子肉是首(shou)選，連著點筋(jin)的其實(shi)最(zui)好(hao)吃(chi)。
2、牛肉(rou)要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然后再過涼(liang)，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加(jia)入白(bai)酒去腥。
4、花椒(jiao)、香葉、桂皮等(deng)香料(liao)放入自制(zhi)紗(sha)布包里(li)，比(bi)鐵制(zhi)的調料(liao)盒更容易散發味道。
5、加入(ru)老抽上色、鹽調味(wei)，但(dan)一(yi)定記(ji)得加一(yi)勺糖，可以使醬(jiang)牛肉的味(wei)道更鮮美。
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉(xie)、花(hua)椒、丁(ding)香、白(bai)芷(zhi)、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、蒸魚(yu)豉油、
1. 牛(niu)肉(rou)要(yao)選(xuan)牛(niu)建(jian)子肉(rou)，洗凈備用。
2. 取一根竹簽(qian)不斷的扎透牛(niu)肉(rou)，這(zhe)樣(yang)可以避免(mian)牛(niu)肉(rou)煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，扎好后的很多眼。
4. 放入(ru)蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎(sui)即可。
5. 倒入適量的料酒，可以(yi)稍多(duo)一些(xie)，滋(zi)潤牛肉(rou)。
6. 放入(ru)黃醬（不可(ke)缺少的呦。）
7. 再放入(ru)(ru)適量(liang)的(de)白糖，鹽(yan)，然(ran)后(hou)給牛(niu)肉稍事按摩。然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)2片白芷。
8. 蓋(gai)上蓋(gai)子放入冰箱(xiang)冷藏2個小(xiao)時左右。
9.鍋中放入適(shi)量(liang)涼水，放入醬牛(niu)肉和碗中的醬料一(yi)起煮，開(kai)鍋后(hou)約煮50分鐘左右。
10. 緊好的(de)牛肉(rou)取(qu)出備用。下面制作醬湯。鍋中(zhong)放入少(shao)量的(de)油，加入適量的(de)白糖。
11. 待(dai)糖如(ru)圖溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然后放入準(zhun)備好的香料
14. 放入緊(jin)好的牛肉下(xia)鍋(guo)，放入料酒(jiu)，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上(shang)蓋子(zi)小火煮(zhu)20分(fen)鐘左右。
15. 煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備(bei)用。
16. 接下(xia)來準備(bei)涼拌(ban)汁：蔥末(mo)+姜米(mi)+蒜米(mi)
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞(ji)汁，攪(jiao)拌均勻(yun)。
18. 待牛肉涼透后切片，淋上醬汁(zhi)即可(ke)食用。
主料：牛腱子
輔料：蔥(cong)、姜、蒜、八角、香葉(xie)
調料(liao)：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖(tang)、老抽
做法：
1、準備好材料，牛肉用水煮大(da)概10分鐘(zhong)，煮的過程中把浮沫撇干凈(jing)。
2、牛肉撈(lao)出，用冷水(shui)沖(chong)(chong)洗干凈，直至沖(chong)(chong)至變冷變硬。放一(yi)鍋水(shui)，在里面放上蔥姜、蒜(suan)、兩顆八角，兩片香葉(xie)，再放入牛肉。
3、放(fang)入(ru)甜面醬，黃醬，放(fang)2勺白(bai)糖(tang)。水滾后再(zai)放(fang)點料酒。把(ba)所(suo)有的材料放(fang)進去后，會出來很多浮沫，這(zhe)時候就都要把(ba)這(zhe)些浮沫撇干凈。
4、浮(fu)沫撇干凈后，放(fang)(fang)入一點(dian)老(lao)抽(chou)，讓它繼(ji)(ji)續煮(zhu)，大概煮(zhu)1小(xiao)時(shi)，然后撈(lao)出牛肉，在風口吹上一小(xiao)時(shi)以上，再放(fang)(fang)回湯料中繼(ji)(ji)續煮(zhu)45分鐘后就(jiu)可以撈(lao)出了，密(mi)封好(hao)放(fang)(fang)進冰箱(xiang)，第二天就(jiu)可以直接拿出來(lai)切(qie)塊了。
小貼士：
1、用冷(leng)水沖洗這個步(bu)驟非常重要，一(yi)則(ze)是(shi)洗干凈血水，可(ke)以為牛肉去酸；二則(ze)是(shi)為了醬(jiang)肉可(ke)能切成完整的一(yi)片(pian)片(pian)有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增(zeng)加鮮美，所(suo)以一定要放。
3、老抽不要放太(tai)多，否則牛肉太(tai)咸。
4、放進(jin)風口吹是為了(le)牛肉(rou)更有(you)嚼勁。
醬(jiang)牛肉(rou)(rou)味道醇香鮮(xian)美，肉(rou)(rou)香迷人。沾以醬(jiang)油和生姜，加重牛肉(rou)(rou)的鮮(xian)嫩口感，紋理清晰可見(jian)，醬(jiang)汁留駐于(yu)肉(rou)(rou)的細縫之間，讓肉(rou)(rou)更入味~
原料：牛健肉500，黃(huang)醬(jiang)，花椒(jiao)，八(ba)角，香葉，丁香，白芷，蔥姜(jiang)蒜。
調(diao)料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉(chi)油，雞汁。
做法：
1.牛肉(rou)要選(xuan)牛建子肉(rou)，洗凈備用。
2.取一根竹簽不斷(duan)的扎透牛肉(rou)，這樣可以避免(mian)牛肉(rou)煮(zhu)的過(guo)程中回縮的過(guo)緊。
3.看，扎好后的很多(duo)眼(yan)。
4.放入(ru)蔥段(duan)，姜片，蒜瓣(ban)。蒜拍碎即可。
5.倒入(ru)適量的料酒，可(ke)以稍多一些，滋潤牛肉。
6.放入黃醬（不(bu)可缺少的呦。）
友情提示
1.黃(huang)(huang)醬，不(bu)可缺(que)少(shao)的(de)呦。放入黃(huang)(huang)醬可以增(zeng)加(jia)顏色，還能(neng)讓煮(zhu)出的(de)牛肉帶有醬香色。
2.腌制牛肉的(de)時候可(ke)(ke)以(yi)適當多(duo)放一些料酒，這樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)讓(rang)牛肉得到很好的(de)滋潤。
3.扎(zha)(zha)牛肉(rou)的(de)時(shi)候，可以多扎(zha)(zha)一些孔，有助于煮出軟爛的(de)牛肉(rou)。
4.做(zuo)醬牛(niu)肉(rou)建議選擇牛(niu)健子(zi)肉(rou)，牛(niu)健肉(rou)也是牛(niu)腿部肉(rou)，經(jing)常(chang)活動(dong)，會(hui)有很多筋脈。
5.再放入適量的白(bai)糖，鹽，然后(hou)給牛肉(rou)稍(shao)事按(an)摩。然后(hou)放入2片白(bai)芷。
6.蓋上蓋子放入(ru)冰箱冷(leng)藏2個小(xiao)時(shi)左右。
7.腌好的醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)我們給(gei)緊一(yi)下。鍋(guo)中(zhong)放入適量涼水(shui)，放入醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)和碗中(zhong)的醬(jiang)(jiang)料一(yi)起煮，開鍋(guo)后約煮50分鐘左右。
8.緊(jin)好的(de)牛(niu)肉取出(chu)備用。下面制(zhi)作醬湯。鍋中放入少量的(de)油，加入適量的(de)白糖。
9.待糖如圖溶(rong)化(hua)后。
10.烹入料酒。
1.選(xuan)料(liao)：選(xuan)用(yong)鮮(xian)嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料(liao)、小茴香各(ge)2克(ke)用(yong)紗布扎成小口袋(dai)) 蔥姜(jiang)少許(xu)蒜(suan)和辣椒備用(yong)
2.清(qing)洗：先將選好的牛肉放(fang)入清(qing)水(shui)中，浸(jin)泡4～6小時(shi)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然(ran)后(hou)用板刷(shua)刷(shua)洗1次，再用清(qing)涼水(shui)過4次。
3.糖(tang)色：炒鍋放(fang)(fang)少許底油(you),油(you)熱,將白糖(tang)放(fang)(fang)入鍋里炒,要把(ba)握好火候,看見有(you)蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋(guo)底(di)碼放骨頭(tou)或竹板(ban)子，將(jiang)嫩肉(rou)碼放中間(jian)，老(lao)肉(rou)碼放四邊，兌進開水，加入全(quan)料口袋，老(lao)抽多加,蔥姜蒜等(deng)用旺(wang)火(huo)煮半小時后壓鍋(guo)。壓鍋(guo)的(de)方(fang)法是用竹板(ban)子或其它(ta)如盤子等(deng)壓在牛肉(rou)上(shang)，竹板(ban)上(shang)加重物(wu)壓住(zhu)。
5.出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)：壓(ya)鍋(guo)后(hou)，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時(shi)出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)。出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)時(shi)要(yao)做到輕鏟穩(wen)托放(fang)平，肉出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)后(hou)要(yao)放(fang)在竹屜內免(mian)得把醬牛肉碰碎，待涼后(hou)即可切用。做一鍋(guo)醬牛肉大約需(xu)要(yao)4小時(shi)，每5千克(ke)生(sheng)牛肉可出(chu)(chu)(chu)熟肉2.5千克(ke)。
要點(dian)：肉熟后留湯,下次(ci)煮(zhu)續用(yong)多次(ci)使用(yong)形成老湯煮(zhu)肉味(wei)道更好(hao)。
食材
牛腱(jian)子肉1000g
輔料
茶葉2小(xiao)勺(shao)、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺(shao)、鹽適量、糖1大勺(shao)、白酒適量、香葉適量
花椒(jiao)適量、蔥(cong)25g、姜25g
步驟
1.準備所有(you)原(yuan)材料
2.牛腱子肉(rou)放入清水中(zhong)浸泡幾個小時，其中(zhong)更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出(chu)為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香(xiang)(xiang)葉、花椒等香(xiang)(xiang)料放入，用線封口(kou)
4.鍋中(zhong)加入清水，水中(zhong)加入半(ban)小杯白(bai)酒，將(jiang)牛肉放入
5.開(kai)火煮，煮至牛(niu)肉(rou)顏(yan)色變(bian)白(bai)，體(ti)積(ji)縮小(xiao)即可(ke)關(guan)火
6.然后將牛肉取出，用(yong)涼水沖洗干凈備用(yong)
7.電鍋里放入(ru)(ru)牛(niu)肉，加入(ru)(ru)切片的蔥姜(jiang)
8.倒(dao)入一大勺白酒
9.放入老抽和適(shi)量(liang)鹽，加入一大勺糖(tang)
10.最(zui)后將(jiang)縫好的料(liao)包放入
11.往(wang)鍋(guo)中加入適量開水
12.蓋上(shang)鍋壓上(shang)閥，定(ding)好時(shi)間（40分鐘）即可
13.涼(liang)后(hou)即(ji)可撈出切(qie)片
牛(niu)肉(rou)與栗(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)相克：牛(niu)肉(rou)甘溫，安中(zhong)益氣(qi)，補(bu)脾胃(wei)壯腰(yao)腳；栗(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)甘咸而溫，益氣(qi)厚(hou)腸胃(wei)，補(bu)腎氣(qi)。從(cong)食物(wu)藥性看(kan)二者并無矛盾；從(cong)營養成分看(kan)，栗(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)除蛋白質，糖、淀粉、脂肪(fang)(fang)外，富含(han)維生(sheng)素(su)C，每100克中(zhong)高(gao)達(da)40毫克。此外，富含(han)胡蘿卜素(su)、B族維生(sheng)素(su)和(he)脂肪(fang)(fang)酶。栗(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)中(zhong)的維生(sheng)素(su)C易與牛(niu)肉(rou)中(zhong)的微量(liang)元素(su)發生(sheng)反應(ying)，削弱栗(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)營養價值。而且，二者不易消化，同燉(dun)共(gong)炒都(dou)不相宜(yi)。在我國(guo)古籍《飲膳正要》中(zhong)也有“牛(niu)肉(rou)不可與栗(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)同食”的記載。同時(shi)，有人(ren)還發現牛(niu)肉(rou)與栗(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)同吃會引起嘔吐。
牛(niu)肉與紅糖(tang)相克：同食會引(yin)起腹(fu)脹。
牛肉與橄(gan)欖相(xiang)克： 同食會引起(qi)身體不適。
一般人(ren)群均可(ke)食用
1. 適(shi)宜于生(sheng)長發育、術后、病后調養(yang)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之(zhi)人食用；
2. 感染性疾病(bing)(bing)、肝(gan)病(bing)(bing)、腎病(bing)(bing)的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘(dou)痧、瘙(sao)癢(yang)者慎用。
3. 高(gao)膽固醇、高(gao)脂(zhi)肪、老(lao)年人、兒童、消化力弱的(de)人不宜多吃(chi)。
歲月靜好 
