醬牛肉保(bao)留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效(xiao)，能提高機體抗(kang)病能力，適(shi)合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短(duan)體虛(xu)以及貧血者(zhe)食用。
醬牛肉鮮(xian)味濃厚(hou)，口(kou)感(gan)豐厚(hou)，經常被(bei)切成片狀當做下酒菜來食用(yong)。冬天食用(yong)醬牛肉還有暖胃驅寒(han)的(de)功效(xiao)，是(shi)冬季進補的(de)佳品之一。
優質醬(jiang)牛(niu)肉色(se)澤(ze)醬(jiang)紅，油潤光(guang)亮，肌(ji)肉中的少量牛(niu)筋色(se)黃而透(tou)明；肉質緊(jin)實，切片時保持完整不會(hui)松散，切面(mian)成豆沙(sha)色(se)；吃起來咸淡(dan)適(shi)中，醬(jiang)香濃郁，酥嫩(nen)爽口，不硬不柴(chai)。
【性味(wei)】性溫，味(wei)甘。
【歸經】歸脾、胃經。
味甘，性平(ping)；歸脾、胃經；
牛(niu)肉具有補脾胃、益(yi)氣(qi)血(xue)、強(qiang)筋(jin)骨、消水腫等功(gong)效。
老年人(ren)將(jiang)牛肉與(yu)仙人(ren)掌同食，可起(qi)到抗癌止痛、提高機體免疫(yi)功(gong)能(neng)的效果；
牛肉(rou)加紅棗(zao)燉(dun)服，則(ze)有助肌肉(rou)生長和促傷口(kou)愈合之功效。
1.牛肉(rou)富含蛋白質，氨基酸組(zu)成比(bi)豬(zhu)肉(rou)更(geng)接近人(ren)體需要(yao)，能(neng)提高機體抗病能(neng)力(li)，對生長發育(yu)及術后，病后調養的人(ren)在補充(chong)失血(xue)、修復組(zu)織等方(fang)面特別適宜，寒冬食牛肉(rou)可暖胃，是(shi)該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣(qi)，滋(zi)養脾(pi)胃，強健筋骨(gu)，化痰息風(feng)，止渴(ke)止涎之(zhi)功效，適宜于中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久(jiu)病及面黃(huang)目眩(xuan)之(zhi)人食用；
3. 水(shui)牛(niu)肉(rou)能安(an)胎補(bu)神，黃牛(niu)肉(rou)能安(an)中益氣(qi)、健脾(pi)養胃(wei)、強筋壯骨。
材料準(zhun)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diao)料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十(shi)厘米左右(you)的大塊，放在冷(leng)水里浸(jin)泡，反復換幾(ji)次水，把血水充分泡出；
2、之后用(yong)6—8兩料酒、6—8兩醬(jiang)油(you)（以個(ge)人(ren)口味而定，喜歡(huan)味道重的就多(duo)放些醬(jiang)油(you)）、幾片(pian)香葉，一包(bao)超市買的醬(jiang)肉調(diao)料、幾片(pian)生姜，不需要放水，再泡一小時以上(shang)；
3、最后放大火上燒開，改用(yong)小(xiao)火慢燉，不(bu)用(yong)高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉(dun)好后(hou)自然放涼，之后(hou)放入(ru)冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食(shi)用，那(nei)個(ge)味道(dao)別提多好了(le)。
用(yong)料：牛腱子肉(rou)1塊(kuai)（約1000g）,黃醬(jiang)100克(ke)(ke)，料酒3湯匙（45毫升），花椒(jiao)1茶匙（5克(ke)(ke)），桂(gui)皮1小塊(kuai)，醬(jiang)油1湯匙（15毫升），鹽(yan)2茶匙（10克(ke)(ke)），白(bai)(bai)砂糖1湯匙（15克(ke)(ke)），老姜(jiang)1小塊(kuai)，八角2粒，大蔥(cong)白(bai)(bai)1根
做法：
1.用流水(shui)洗凈牛腱肉(rou)表(biao)面污物，整塊放(fang)入(ru)涼水(shui)鍋中大火煮，煮沸(fei)后將水(shui)面的(de)血沫撇去，邊煮邊撇，約15分(fen)(fen)鐘左右，內中的(de)血水(shui)就清除干(gan)凈了(le)。撈出(chu)肉(rou)塊瀝干(gan)水(shui)分(fen)(fen)。
2.將牛腱肉放(fang)入(ru)(ru)湯鍋(guo)中，加入(ru)(ru)熱(re)水(shui)至完(wan)全沒(mei)過肉面，放(fang)入(ru)(ru)醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段(duan)、姜片和(he)狀入(ru)(ru)紗布袋的花椒、大料、桂皮(pi)，蓋(gai)蓋(gai)大火(huo)煮半(ban)小(xiao)時(shi)，然(ran)后調小(xiao)火(huo)燉2小(xiao)時(shi)以上，最后揭起鍋(guo)蓋(gai)再用(yong)大火(huo)燉15分(fen)鐘(zhong)，使(shi)肉塊均(jun)勻入(ru)(ru)味。
3.撈(lao)出牛腱肉(rou)，在大碗上架(jia)一雙筷(kuai)子，將(jiang)肉(rou)放在上面(mian)瀝(li)水(shui)晾涼。
4.牛肉(rou)徹底放(fang)涼后表面發(fa)緊，就可以切片(pian)了(le)。切時應逆著肉(rou)絲纖(xian)維的方向，且(qie)承(cheng)薄片(pian)裝(zhuang)盤(pan)即可。
主(zhu)料：牛肉（小(xiao)腿） 1000克調料：食鹽2湯匙(chi)，姜1塊，八角少(shao)(shao)許(xu)(xu)，花(hua)椒少(shao)(shao)許(xu)(xu)，桂皮少(shao)(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)抽1湯匙(chi)，茴香(xiang)(xiang)(xiang)少(shao)(shao)許(xu)(xu)，甘草少(shao)(shao)許(xu)(xu)，大蔥3節，白砂糖2湯匙(chi)，香(xiang)(xiang)(xiang)葉少(shao)(shao)許(xu)(xu)，丁香(xiang)(xiang)(xiang)少(shao)(shao)許(xu)(xu)，陳皮少(shao)(shao)許(xu)(xu)，五香(xiang)(xiang)(xiang)粉1/2茶匙(chi)
口味：醬香味
準(zhun)備時間(jian)：10分鐘
人數：2人份
烹飪(ren)時間：60分鐘
做法：
1、前(qian)腿(tui)牛鍵子洗凈，切成(cheng)10cm見方的大(da)(da)塊。鍋(guo)中倒入清水(shui)，大(da)(da)火(huo)加熱后(hou)，將牛肉放入，在開水(shui)中略煮一下(xia)，撈出后(hou)，用冷(leng)水(shui)浸泡，讓(rang)牛肉緊縮。
2、將丁香(xiang)、花椒(jiao)、八角、陳皮、小茴香(xiang)、甘草裝入調(diao)料盒(he)中（或自制紗布料包中，桂皮和香(xiang)葉由于容易(yi)揀(jian)拾，也(ye)可直接(jie)放入鍋中）。大(da)蔥洗(xi)凈切三節。姜(jiang)洗(xi)凈后(hou)，用(yong)刀(dao)拍散(san)。生(sheng)抽1湯匙(chi)(chi)、老抽1湯匙(chi)(chi)、白(bai)糖(tang)1湯匙(chi)(chi)、鹽2湯匙(chi)(chi)、五香(xiang)粉1/2茶匙(chi)(chi)。
3、砂鍋中(zhong)倒入(ru)適(shi)量清水(shui)，大(da)火(huo)加熱(re)，依次放(fang)入(ru)香(xiang)料、蔥姜(jiang)、生(sheng)抽、老抽，糖、五香(xiang)粉。煮開后放(fang)入(ru)牛肉，繼續用大(da)火(huo)煮約15分(fen)鐘，轉(zhuan)入(ru)小(xiao)火(huo)到(dao)肉熟。用筷子扎(zha)一(yi)下(xia)，能(neng)順利穿過即可。將(jiang)牛肉塊撈出(chu)，放(fang)在通風(feng)、陰涼處放(fang)置2小(xiao)時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kai)的湯中(zhong)小火煨半(ban)小時。
5、燜(men)好(hao)后盛出，冷(leng)卻后切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二(er)步驟中的(de)冷(leng)水浸泡法非常關(guan)鍵，盡量不要省(sheng)略(lve)哈(ha)，否則煮出來的(de)肉會(hui)比較松(song)散，口感(gan)略(lve)差。
2、第三步驟中的(de)放置冷卻法(fa)，如果你嫌(xian)時間太長，只(zhi)要徹底放涼就行了，但這一步也非常重(zhong)要哦
原料(liao)(liao)：牛(niu)肉(rou)（前腱子肉(rou)為佳，有一點(dian)筋(jin)，吃起(qi)來有咬勁。牙口不好除(chu)外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣(la)椒、料(liao)(liao)酒、老(lao)抽、生抽、冰(bing)糖、鹽(yan)、花(hua)椒、大(da)料(liao)(liao)、香葉(xie)、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切(qie)大(da)塊；沸(fei)水(shui)后用涼水(shui)沖凈；
2、氽水(shui)(shui)洗凈的(de)牛肉塊放入(ru)鍋(guo)中（不開火(huo)），放入(ru)所有調味料，然后倒入(ru)沒過牛肉的(de)熱水(shui)(shui)，大火(huo)燒開后轉小火(huo)慢(man)燉(dun)；
3、“咕(gu)嘟(du)”中(zhong)~
4、燉至肉(rou)可用筷子(zi)扎(zha)透即(ji)可（我(wo)燉了大約一個半小(xiao)時(shi)），要(yao)留些湯汁。熟(shu)后(hou)不用立刻(ke)取(qu)出，浸泡2、3個小(xiao)時(shi)更入味。涼后(hou)切片，切時(shi)逆著肉(rou)的(de)紋路，否則肉(rou)會散的(de)。
主料(liao)(liao)：牛腱子肉1000克、紅辣(la)椒(jiao)1個、大蔥(cong)1根、生姜1塊、香菜1棵(ke)、花椒(jiao)適量(liang)、大料(liao)(liao)適量(liang)、桂(gui)皮(pi)適量(liang)
配(pei)料：醬油1/2大匙(chi)、料酒1小匙(chi)半(ban)、黃醬3大匙(chi)、精鹽4小匙(chi)、白(bai)糖1/2大匙(chi)
制作方法：
1、將蔥洗(xi)凈(jing)(jing)后切(qie)段(duan)，姜去(qu)皮(pi)拍(pai)松；紅辣(la)椒洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)絲；香菜洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)段(duan)；
2、將(jiang)肉洗凈后(hou)放入(ru)涼水(shui)鍋(guo)中(zhong)，用大火煮去血水(shui)，撈出，瀝干(gan)水(shui)；
3、將(jiang)肉放(fang)入鍋中，加熱水至沒過肉面，放(fang)入醬油、黃醬、鹽(yan)、糖、料酒、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)塊(kuai)、花椒、大(da)料、桂皮，用(yong)大(da)火(huo)煮半小(xiao)時(shi)，然后改用(yong)小(xiao)火(huo)燉2小(xiao)時(shi)以(yi)上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后(hou)切成薄片裝盤，最后(hou)撒上辣椒和香菜即可。
原(yuan)料：牛腱(jian)肉2500克(ke)(ke)(ke)，芹菜125克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)250克(ke)(ke)(ke)，鹽125克(ke)(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)(ke)，大茴香30克(ke)(ke)(ke)，桂皮30克(ke)(ke)(ke)，大料10克(ke)(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香2克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)、姜(jiang)各50克(ke)(ke)(ke)。
制(zhi)作： 1、將(jiang)牛(niu)肉(rou)用(yong)鹽反復揉搓，放入缸（盆(pen)）中(zhong)掩制(zhi)（熱天需(xu)1天冷天需(xu)2天）；
2、將腌(a)制好的(de)牛肉取(qu)出(chu)，用清水泡洗(xi)干凈，放入沸水鍋中(zhong)浸(jin)燙5-6分鐘，洗(xi)凈血污，取(qu)出(chu)。切(qie)成大塊，再(zai)放冷(leng)水鍋中(zhong)，加醬油、白(bai)糖(tang)、蔥段(duan)、姜(jiang)塊以及扎成把的(de)芹(qin)菜和布包調料袋（內(nei)有大茴香、桂皮、大料、花(hua)椒、丁(ding)香等）；
3、旺火(huo)燒開，撇去浮沫(mo)，將湯汁(zhi)調和成醬紅色(se)，改(gai)小火(huo)，保持湯水溫度在95℃左右(you)，慢煮約30分鐘；
4、取(qu)出芹(qin)菜，再煮2個小(xiao)時（中間需將牛肉翻(fan)動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切(qie)片裝盤食用。
原料(liao)：牛腱(jian)肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮(pi)、香葉、老抽、糖、鹽(yan)、白(bai)酒(jiu)等。
做法：
1、牛腱子(zi)肉放入(ru)清水中浸(jin)泡(pao)幾個小時，其中更換(huan)幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找(zhao)一(yi)塊紗布，將(jiang)八角、桂皮、香葉、花(hua)椒等香料(liao)放(fang)入，用(yong)線封口。
3、鍋中加入(ru)清水，水中加入(ru)半小杯白(bai)酒，將牛(niu)肉放入(ru)，開火(huo)煮，煮至牛(niu)肉顏色(se)變白(bai)，體(ti)積縮小即可關(guan)火(huo)，然后(hou)將牛(niu)肉取出，用涼(liang)水沖(chong)洗干凈備用。
4、電鍋里放(fang)入(ru)(ru)牛肉(rou)，加入(ru)(ru)切(qie)片的蔥姜(jiang)，倒入(ru)(ru)一大勺白酒，加入(ru)(ru)一大勺糖，放(fang)入(ru)(ru)老抽和適量鹽，最(zui)后將縫(feng)好的料(liao)包放(fang)入(ru)(ru)。
5、往鍋中(zhong)加(jia)入適量開(kai)水，蓋上(shang)鍋壓上(shang)閥，定好(hao)時間(jian)（40分鐘(zhong)）即(ji)可，等涼后即(ji)可撈出(chu)切片。
小貼士：
1、做(zuo)醬牛(niu)肉首先要選(xuan)好肉，牛(niu)腱子肉是首選(xuan)，連著點筋的其實(shi)最(zui)好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡(pao)，將血絲(si)泡(pao)出后，成品味道更(geng)好。
3、牛肉(rou)先飛水然后再過涼，這樣(yang)做(zuo)出(chu)的牛肉(rou)爛而不散，口(kou)感極好，加入白酒(jiu)去腥。
4、花(hua)椒、香葉、桂皮(pi)等香料(liao)放入自制紗布(bu)包(bao)里，比(bi)鐵(tie)制的調料(liao)盒更容(rong)易散發味(wei)道(dao)。
5、加(jia)入老抽上(shang)色、鹽(yan)調味，但一(yi)(yi)定記得加(jia)一(yi)(yi)勺(shao)糖，可以(yi)使醬牛肉的味道更(geng)鮮美。
主料(liao)：牛腱(jian)肉(rou)、黃醬、八角、香葉(xie)、花(hua)椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料(liao)：鹽、糖(tang)、料(liao)酒、老抽、生抽、蒸魚(yu)豉油、
1. 牛(niu)肉(rou)(rou)要選(xuan)牛(niu)建(jian)子肉(rou)(rou)，洗凈備(bei)用。
2. 取(qu)一根竹(zhu)簽不斷的(de)扎透牛(niu)(niu)肉，這樣可以避(bi)免牛(niu)(niu)肉煮的(de)過程中回(hui)縮的(de)過緊(jin)。
3. 看，扎(zha)好(hao)后的很多眼。
4. 放入蔥段，姜(jiang)片，蒜瓣(ban)。蒜拍(pai)碎(sui)即可(ke)。
5. 倒入適(shi)量的料(liao)酒(jiu)，可以(yi)稍(shao)多一些，滋潤(run)牛肉。
6. 放入(ru)黃(huang)醬（不可缺少(shao)的呦。）
7. 再放入適(shi)量(liang)的(de)白糖，鹽，然后給牛肉稍事按(an)摩(mo)。然后放入2片白芷。
8. 蓋(gai)上蓋(gai)子放入冰箱(xiang)冷(leng)藏2個小時左(zuo)右。
9.鍋中放(fang)入適(shi)量(liang)涼水，放(fang)入醬牛肉(rou)和碗中的醬料一(yi)起煮，開鍋后約(yue)煮50分鐘(zhong)左右。
10. 緊好(hao)的牛肉(rou)取(qu)出備用。下面制作醬(jiang)湯(tang)。鍋中放入少(shao)量(liang)(liang)的油(you)，加入適量(liang)(liang)的白(bai)糖。
11. 待糖如圖溶化后。
12. 烹入料酒(jiu)。
13. 倒入熱水，然后放入準備好的香料
14. 放(fang)入緊好的牛肉下鍋，放(fang)入料酒，鹽，糖，老(lao)抽，蔥姜。蓋上蓋子小(xiao)火煮20分鐘左右(you)。
15. 煮好后的(de)牛肉撈起瀝(li)干放(fang)涼備用(yong)。
16. 接下來(lai)準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜(suan)米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪(jiao)拌均勻。
18. 待牛肉涼透(tou)后切片，淋上醬汁即可食(shi)用。
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉
調(diao)料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、準備好材料，牛肉用水煮大概10分(fen)鐘(zhong)，煮的過(guo)程中把(ba)浮沫撇干凈。
2、牛(niu)肉撈出，用(yong)冷(leng)水沖洗干凈，直至沖至變(bian)冷(leng)變(bian)硬。放一鍋水，在里面放上(shang)蔥姜、蒜(suan)、兩顆八(ba)角，兩片(pian)香葉，再放入牛(niu)肉。
3、放入甜(tian)面醬(jiang)，黃醬(jiang)，放2勺白糖。水滾后再放點料(liao)酒。把所有的材料(liao)放進去(qu)后，會出來很多浮沫(mo)，這時(shi)候就都(dou)要把這些浮沫(mo)撇干凈。
4、浮沫撇干凈(jing)后，放入一點老(lao)抽，讓它繼續煮，大(da)概煮1小(xiao)時，然后撈(lao)出(chu)(chu)牛(niu)肉，在(zai)風口吹上一小(xiao)時以上，再放回湯料中繼續煮45分鐘后就(jiu)可以撈(lao)出(chu)(chu)了(le)，密(mi)封好放進冰箱，第二(er)天就(jiu)可以直接拿(na)出(chu)(chu)來切塊了(le)。
小貼士：
1、用冷水沖洗這(zhe)個步驟非常重要，一則(ze)是(shi)洗干(gan)凈血水，可以為牛肉(rou)去酸；二(er)則(ze)是(shi)為了醬(jiang)肉(rou)可能切(qie)成完整的一片(pian)片(pian)有(you)嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所(suo)以一定(ding)要放。
3、老抽(chou)不(bu)要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口(kou)吹是為了(le)牛肉更有嚼勁。
醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)味道醇(chun)香鮮美(mei)，肉(rou)香迷人。沾以醬(jiang)(jiang)油和生姜(jiang)，加(jia)重牛(niu)肉(rou)的鮮嫩口感，紋理清晰可見(jian)，醬(jiang)(jiang)汁留駐于肉(rou)的細縫之間(jian)，讓肉(rou)更(geng)入(ru)味~
原(yuan)料(liao)：牛健肉500，黃醬，花(hua)椒，八角(jiao)，香葉(xie)，丁香，白芷，蔥姜蒜。
調料(liao)：鹽，糖，料(liao)酒(jiu)，老抽(chou)，生抽(chou)，蒸魚(yu)豉(chi)油，雞(ji)汁。
做法：
1.牛肉要(yao)選(xuan)牛建子肉，洗凈備用。
2.取一根竹簽(qian)不斷的(de)扎透牛(niu)肉，這樣(yang)可以避(bi)免牛(niu)肉煮的(de)過程中回縮的(de)過緊。
3.看，扎(zha)好后(hou)的很(hen)多眼(yan)。
4.放入蔥段(duan)，姜片，蒜(suan)瓣。蒜(suan)拍碎(sui)即可。
5.倒入(ru)適量的料(liao)酒，可以稍多一些，滋潤(run)牛肉。
6.放入黃醬（不可缺(que)少的(de)呦。）
友情提示
1.黃(huang)醬(jiang)，不(bu)可(ke)缺少的呦。放入(ru)黃(huang)醬(jiang)可(ke)以增加顏色，還能(neng)讓煮(zhu)出的牛(niu)肉帶(dai)有(you)醬(jiang)香色。
2.腌制牛(niu)肉的時候可以(yi)適當多放一(yi)些料酒，這樣可以(yi)讓牛(niu)肉得到很好的滋(zi)潤。
3.扎牛肉的時候(hou)，可(ke)以多扎一些孔，有助于煮(zhu)出軟爛的牛肉。
4.做醬牛肉建(jian)議(yi)選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多(duo)筋脈。
5.再放(fang)入適量(liang)的(de)白糖，鹽，然(ran)后(hou)給(gei)牛肉稍事按摩。然(ran)后(hou)放(fang)入2片白芷。
6.蓋上(shang)蓋子放入冰箱冷(leng)藏(zang)2個小時(shi)左右。
7.腌好的(de)醬牛(niu)肉我們給緊一下。鍋中放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)涼水，放(fang)入(ru)(ru)醬牛(niu)肉和碗中的(de)醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘(zhong)左右(you)。
8.緊好的(de)牛(niu)肉(rou)取出(chu)備用(yong)。下面制(zhi)作醬湯。鍋(guo)中放入少量的(de)油，加入適量的(de)白(bai)糖。
9.待(dai)糖如圖(tu)溶化后。
10.烹(peng)入料酒。
1.選(xuan)料：選(xuan)用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻(kou)、丁香、肉桂(gui)、大料、小(xiao)茴香各2克用紗布扎成小(xiao)口袋) 蔥姜少許蒜和辣(la)椒備用
2.清洗(xi)(xi)：先將選好的(de)牛(niu)肉放(fang)入清水中(zhong)，浸泡4～6小時，把(ba)牛(niu)肉中(zhong)的(de)淤(yu)血(xue)泡出、洗(xi)(xi)凈，然后用(yong)板刷刷洗(xi)(xi)1次，再用(yong)清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放(fang)少許(xu)底油(you),油(you)熱,將白糖放(fang)入鍋里炒,要把握好火候,看(kan)見有(you)蘑(mo)菇沫子(zi)時
加開水沖成(cheng)糖(tang)(tang)色,白糖(tang)(tang)的(de)量按牛(niu)肉的(de)量放,如(ru)2斤大(da)概放1兩左(zuo)右。
4.煮制(zhi)：鍋底(di)碼(ma)(ma)放(fang)(fang)骨頭或竹(zhu)板(ban)子，將(jiang)嫩肉碼(ma)(ma)放(fang)(fang)中間，老肉碼(ma)(ma)放(fang)(fang)四邊(bian)，兌(dui)進(jin)開(kai)水，加(jia)(jia)入全(quan)料口袋，老抽多加(jia)(jia),蔥姜蒜等用(yong)旺火(huo)煮半小時后壓(ya)鍋。壓(ya)鍋的方法(fa)是用(yong)竹(zhu)板(ban)子或其(qi)它如盤(pan)子等壓(ya)在牛肉上(shang)，竹(zhu)板(ban)上(shang)加(jia)(jia)重物壓(ya)住。
5.出鍋：壓鍋后，改小(xiao)火湯剛剛煮起即(ji)可，用小(xiao)火煮3個小(xiao)時出鍋。出鍋時要(yao)做(zuo)到(dao)輕(qing)鏟穩(wen)托放平，肉(rou)出鍋后要(yao)放在竹(zhu)屜內(nei)免(mian)得把(ba)醬牛肉(rou)碰碎(sui)，待涼后即(ji)可切用。做(zuo)一鍋醬牛肉(rou)大約(yue)需(xu)要(yao)4小(xiao)時，每5千克生(sheng)牛肉(rou)可出熟(shu)肉(rou)2.5千克。
要(yao)點(dian)：肉熟后留湯,下次煮續用多(duo)次使用形成老湯煮肉味道更好。
食材
牛腱子肉1000g
輔料
茶葉(xie)2小(xiao)勺(shao)、八角(jiao)2個、桂皮5g、老(lao)抽1大勺(shao)、鹽適量(liang)、糖(tang)1大勺(shao)、白酒(jiu)適量(liang)、香葉(xie)適量(liang)
花椒適量(liang)、蔥25g、姜25g
步驟
1.準備所有原材(cai)料
2.牛腱子肉放(fang)入清水(shui)(shui)中浸泡幾個(ge)小(xiao)時，其中更換幾次水(shui)(shui)，直到水(shui)(shui)變得清澈，沒有血滲出為止
3.將八角、茶葉(xie)、桂皮、香葉(xie)、花椒(jiao)等香料放(fang)入，用線封口
4.鍋中加入清(qing)水，水中加入半小杯(bei)白(bai)酒(jiu)，將(jiang)牛肉放入
5.開(kai)火煮，煮至牛(niu)肉顏色變白，體積縮小即(ji)可(ke)關火
6.然(ran)后將牛(niu)肉(rou)取(qu)出，用(yong)涼水沖洗(xi)干凈備用(yong)
7.電(dian)鍋里(li)放入牛(niu)肉，加入切(qie)片的蔥姜
8.倒(dao)入(ru)一大(da)勺白酒
9.放入老抽和適量(liang)鹽，加入一大勺糖
10.最(zui)后將縫好的料包放(fang)入
11.往鍋中(zhong)加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可
13.涼后(hou)即(ji)可撈出切片(pian)
牛肉(rou)與栗(li)子相(xiang)克：牛肉(rou)甘(gan)溫，安中(zhong)益(yi)氣(qi)，補脾胃壯腰(yao)腳(jiao)；栗(li)子甘(gan)咸而(er)溫，益(yi)氣(qi)厚腸(chang)胃，補腎氣(qi)。從食物藥性看(kan)二者(zhe)并無矛盾；從營養成分看(kan)，栗(li)子除蛋白質，糖、淀粉、脂肪外，富(fu)含維生素C，每100克中(zhong)高(gao)達40毫克。此外，富(fu)含胡蘿(luo)卜素、B族維生素和(he)脂肪酶。栗(li)子中(zhong)的(de)(de)維生素C易(yi)(yi)與牛肉(rou)中(zhong)的(de)(de)微量元素發生反應，削弱栗(li)子營養價(jia)值。而(er)且，二者(zhe)不(bu)易(yi)(yi)消(xiao)化，同燉共(gong)炒(chao)都(dou)不(bu)相(xiang)宜(yi)。在我國古籍《飲膳正要》中(zhong)也有“牛肉(rou)不(bu)可與栗(li)子同食”的(de)(de)記載。同時(shi)，有人還發現牛肉(rou)與栗(li)子同吃會引(yin)起嘔(ou)吐(tu)。
牛肉與紅糖(tang)相克：同食會引起腹脹(zhang)。
牛肉與橄欖相克： 同食會引(yin)起身體不適。
一般人群均可食用
1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的(de)人、中氣下隱(yin)、氣短體虛、筋骨酸(suan)軟(ruan)、貧血久病及黃目眩(xuan)之人食用；
2. 感染性疾病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的(de)人慎(shen)食；黃牛肉為(wei)發物，患瘡疥(jie)濕疹(zhen)、痘(dou)痧、瘙癢者慎(shen)用(yong)。
3. 高膽固醇、高脂(zhi)肪、老年人、兒童、消化力弱(ruo)的(de)人不宜多吃。
歲月靜好 
