醬牛肉(rou)保留了牛肉(rou)補(bu)中益氣、強健筋(jin)骨(gu)、滋(zi)養脾胃等多重功(gong)效(xiao)，能(neng)(neng)提(ti)高機體(ti)抗(kang)病能(neng)(neng)力，適合筋(jin)骨(gu)酸軟、面黃目眩、氣短體(ti)虛以及貧(pin)血(xue)者食用。
醬(jiang)牛(niu)肉鮮味濃厚，口感(gan)豐厚，經常被切成片狀當做(zuo)下酒(jiu)菜(cai)來食用。冬天食用醬(jiang)牛(niu)肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進(jin)補的佳(jia)品之一(yi)。
優質醬牛(niu)肉(rou)色(se)澤醬紅(hong)，油潤(run)光(guang)亮，肌肉(rou)中(zhong)的少(shao)量牛(niu)筋色(se)黃而透明；肉(rou)質緊實，切(qie)片(pian)時保持完(wan)整不會松(song)散，切(qie)面成(cheng)豆(dou)沙色(se)；吃起(qi)來咸淡適(shi)中(zhong)，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
【性(xing)味】性(xing)溫，味甘。
【歸(gui)經】歸(gui)脾、胃經。
味甘，性平；歸脾、胃(wei)經(jing)；
牛(niu)肉具有補(bu)脾胃、益氣(qi)血、強(qiang)筋(jin)骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉(rou)與仙人掌同食，可起到(dao)抗癌止痛、提高機體(ti)免疫功能(neng)的效果；
牛肉加(jia)紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效(xiao)。
1.牛(niu)肉(rou)富含蛋(dan)白質，氨(an)基酸組(zu)成比(bi)豬肉(rou)更(geng)接近(jin)人體需要(yao)，能(neng)提高機體抗病能(neng)力(li)，對生長發育及術(shu)后(hou)，病后(hou)調(diao)養(yang)的人在(zai)補充失血、修(xiu)復組(zu)織(zhi)等方面特別適宜，寒(han)冬食牛(niu)肉(rou)可暖胃(wei)，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補(bu)中(zhong)(zhong)益氣，滋養(yang)脾胃，強(qiang)健筋骨，化痰息(xi)風，止渴(ke)止涎之功效，適(shi)宜于中(zhong)(zhong)氣下隱、氣短體(ti)虛、筋骨酸軟、貧血(xue)久病及(ji)面黃(huang)目眩之人食用；
3. 水牛肉(rou)能(neng)(neng)安胎補神，黃牛肉(rou)能(neng)(neng)安中益氣、健脾(pi)養(yang)胃、強筋壯骨。
材(cai)料(liao)準備(bei)：牛肉（牛腱子肉），料(liao)酒(jiu)，醬(jiang)油，香葉，醬(jiang)肉調料(liao)，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮(xian)牛鍵子切(qie)成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸(jin)泡，反復換幾次水，把(ba)血水充(chong)分泡出(chu)；
2、之后(hou)用(yong)6—8兩(liang)料酒、6—8兩(liang)醬(jiang)油（以個人口味(wei)而(er)定，喜(xi)歡味(wei)道重的就多放些醬(jiang)油）、幾片香葉，一包超市買的醬(jiang)肉調料、幾片生姜，不需要(yao)放水，再泡一小時(shi)以上；
3、最后放大火上燒開(kai)，改(gai)用小火慢(man)燉，不(bu)用高壓鍋，慢(man)慢(man)燉出來的味道更香(xiang)；
4、燉好后自然放涼，之(zhi)后放入冰箱(xiang)冷藏(zang)。每次取出一塊切(qie)成片直接食用，那個(ge)味道(dao)別提(ti)多好了。
用(yong)料：牛(niu)腱子(zi)肉1塊(kuai)（約1000g）,黃醬(jiang)100克，料酒3湯(tang)(tang)匙(chi)（45毫(hao)升），花椒1茶匙(chi)（5克），桂皮1小(xiao)塊(kuai)，醬(jiang)油1湯(tang)(tang)匙(chi)（15毫(hao)升），鹽2茶匙(chi)（10克），白砂糖1湯(tang)(tang)匙(chi)（15克），老(lao)姜1小(xiao)塊(kuai)，八角2粒(li)，大蔥白1根
做法：
1.用流水(shui)(shui)洗(xi)凈牛腱肉表面(mian)污物，整(zheng)塊放(fang)入涼水(shui)(shui)鍋(guo)中大火煮，煮沸后將水(shui)(shui)面(mian)的(de)(de)血(xue)沫撇去，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)撇，約(yue)15分(fen)鐘左(zuo)右，內中的(de)(de)血(xue)水(shui)(shui)就清(qing)除干(gan)(gan)凈了。撈出肉塊瀝干(gan)(gan)水(shui)(shui)分(fen)。
2.將牛腱肉放(fang)入(ru)湯鍋中，加入(ru)熱(re)水至完全沒過肉面，放(fang)入(ru)醬油、黃(huang)醬、鹽(yan)、糖、料(liao)酒、蔥段、姜片和狀入(ru)紗布袋的花(hua)椒、大(da)料(liao)、桂皮(pi)，蓋蓋大(da)火煮半小時，然后調(diao)小火燉(dun)2小時以(yi)上，最(zui)后揭起(qi)鍋蓋再用大(da)火燉(dun)15分鐘，使肉塊均勻(yun)入(ru)味(wei)。
3.撈出(chu)牛腱肉(rou)，在大碗上(shang)架一雙(shuang)筷子，將肉(rou)放在上(shang)面(mian)瀝水晾(liang)涼(liang)。
4.牛肉徹底放涼后表(biao)面發(fa)緊，就(jiu)可(ke)以切片(pian)了。切時(shi)應逆著肉絲纖維的方向(xiang)，且承薄片(pian)裝盤(pan)即可(ke)。
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯(tang)匙(chi)，姜1塊，八角少(shao)(shao)許(xu)，花椒少(shao)(shao)許(xu)，桂皮(pi)少(shao)(shao)許(xu)，生抽1湯(tang)匙(chi)，茴香(xiang)(xiang)少(shao)(shao)許(xu)，甘草少(shao)(shao)許(xu)，大(da)蔥3節，白砂糖2湯(tang)匙(chi)，香(xiang)(xiang)葉少(shao)(shao)許(xu)，丁香(xiang)(xiang)少(shao)(shao)許(xu)，陳皮(pi)少(shao)(shao)許(xu)，五香(xiang)(xiang)粉1/2茶匙(chi)
口味：醬香味
準(zhun)備時間：10分鐘
人數：2人份
烹飪時間：60分鐘
做法：
1、前腿牛(niu)鍵子洗凈，切成10cm見(jian)方的(de)大塊(kuai)。鍋(guo)中倒入清水(shui)，大火加熱(re)后(hou)，將牛(niu)肉放入，在開水(shui)中略煮一(yi)下，撈(lao)出后(hou)，用冷水(shui)浸泡，讓牛(niu)肉緊(jin)縮。
2、將(jiang)丁香(xiang)(xiang)、花椒、八角(jiao)、陳皮(pi)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、甘(gan)草(cao)裝入(ru)調料盒中（或自制紗(sha)布料包中，桂(gui)皮(pi)和香(xiang)(xiang)葉(xie)由于容易(yi)揀拾，也可直接放入(ru)鍋中）。大蔥洗凈切(qie)三節。姜洗凈后(hou)，用刀(dao)拍散。生抽(chou)1湯(tang)匙、老抽(chou)1湯(tang)匙、白糖1湯(tang)匙、鹽2湯(tang)匙、五香(xiang)(xiang)粉(fen)1/2茶匙。
3、砂鍋(guo)中倒入(ru)(ru)適量清水(shui)，大火(huo)加熱(re)，依(yi)次放(fang)(fang)入(ru)(ru)香料、蔥(cong)姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮(zhu)開(kai)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)，繼續用(yong)大火(huo)煮(zhu)約15分鐘，轉入(ru)(ru)小(xiao)火(huo)到肉(rou)熟。用(yong)筷子(zi)扎一下，能順(shun)利穿過即可。將牛(niu)肉(rou)塊撈(lao)出，放(fang)(fang)在通(tong)風(feng)、陰涼(liang)處放(fang)(fang)置2小(xiao)時(shi)左右。
4、將冷卻好的(de)牛肉，倒入燒開的(de)湯中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)煨半小(xiao)(xiao)時。
5、燜好后盛(sheng)出(chu)，冷卻(que)后切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的(de)冷水浸(jin)泡(pao)法非常關鍵(jian)，盡量(liang)不(bu)要省略哈，否(fou)則(ze)煮出來的(de)肉會比較(jiao)松(song)散，口感略差。
2、第(di)三步驟中的(de)放(fang)置冷卻法，如(ru)果(guo)你嫌時間太長，只要(yao)徹(che)底放(fang)涼(liang)就行了，但(dan)這一步也非常(chang)重(zhong)要(yao)哦
原料：牛肉(rou)（前(qian)腱子肉(rou)為(wei)佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜(suan)、干(gan)辣椒、料酒、老抽、生(sheng)抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香(xiang)葉(xie)、桂皮、茴(hui)香(xiang)等
做法：
1、牛(niu)肉(rou)洗(xi)凈切大塊；沸水后(hou)用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊(kuai)放入(ru)鍋中（不開火(huo)(huo)(huo)），放入(ru)所有調味料，然后(hou)倒入(ru)沒(mei)過(guo)牛肉的熱水，大火(huo)(huo)(huo)燒開后(hou)轉(zhuan)小火(huo)(huo)(huo)慢(man)燉；
3、“咕嘟”中(zhong)~
4、燉(dun)至肉可用筷子扎透即可（我燉(dun)了大(da)約一個半小時），要留些湯汁。熟后不用立刻取出，浸(jin)泡(pao)2、3個小時更(geng)入味(wei)。涼后切片，切時逆著肉的(de)紋(wen)路，否則肉會(hui)散的(de)。
主(zhu)料：牛(niu)腱子肉1000克、紅辣椒(jiao)(jiao)1個、大(da)蔥(cong)1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)、大(da)料適(shi)量(liang)、桂皮(pi)適(shi)量(liang)
配料：醬(jiang)油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬(jiang)3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、將蔥洗凈后切段，姜(jiang)去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉(rou)洗凈后放入涼水(shui)鍋中，用(yong)大(da)火煮(zhu)去血水(shui)，撈出，瀝(li)干水(shui)；
3、將肉放入鍋中(zhong)，加(jia)熱水至沒過肉面(mian)，放入醬(jiang)油、黃醬(jiang)、鹽(yan)、糖、料(liao)酒、蔥段、姜(jiang)塊、花椒、大(da)料(liao)、桂皮，用(yong)大(da)火煮半小時(shi)，然后改用(yong)小火燉2小時(shi)以上；
4、撈(lao)出牛腱(jian)肉，瀝水晾涼后切(qie)成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉2500克(ke)，芹菜125克(ke)，醬油250克(ke)，鹽125克(ke)，白糖100克(ke)，大茴香(xiang)(xiang)30克(ke)，桂皮30克(ke)，大料10克(ke)，花椒15克(ke)，丁香(xiang)(xiang)2克(ke)，蔥、姜各(ge)50克(ke)。
制作(zuo)： 1、將牛肉(rou)用鹽反復揉(rou)搓，放入缸（盆）中掩制（熱天(tian)需1天(tian)冷(leng)天(tian)需2天(tian)）；
2、將腌制好的牛肉取(qu)出，用清水泡洗(xi)干(gan)凈，放入沸水鍋(guo)中浸燙5-6分(fen)鐘(zhong)，洗(xi)凈血污(wu)，取(qu)出。切成(cheng)大塊，再放冷水鍋(guo)中，加醬油(you)、白(bai)糖(tang)、蔥段(duan)、姜塊以及扎(zha)成(cheng)把的芹菜和布包調料袋（內有大茴(hui)香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火(huo)燒開，撇去浮沫，將湯汁(zhi)調和成醬紅色，改小(xiao)火(huo)，保持湯水(shui)溫度在95℃左右(you)，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小(xiao)時（中間(jian)需將牛(niu)肉(rou)翻(fan)動(dong)1-2次），待牛(niu)肉(rou)酥爛(lan)時，收(shou)濃湯汁，涂沫牛(niu)肉(rou)表面，晾涼，切片裝盤食用。
原(yuan)料：牛(niu)腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛(niu)腱子肉放入清水中(zhong)浸泡幾個小時，其中(zhong)更換幾次水，直到水變得清澈，沒(mei)有血滲出為(wei)止。
2、找一塊(kuai)紗布(bu)，將(jiang)八角、桂皮、香葉、花椒等香料(liao)放入，用線封口。
3、鍋(guo)中(zhong)(zhong)加入清(qing)水，水中(zhong)(zhong)加入半小杯(bei)白酒，將牛肉(rou)(rou)放入，開火(huo)煮(zhu)，煮(zhu)至牛肉(rou)(rou)顏色變(bian)白，體積縮小即可關火(huo)，然后將牛肉(rou)(rou)取出，用涼(liang)水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放(fang)入牛肉，加(jia)入切片的蔥姜，倒入一大(da)勺白(bai)酒，加(jia)入一大(da)勺糖，放(fang)入老(lao)抽和適量(liang)鹽，最(zui)后將縫(feng)好的料包(bao)放(fang)入。
5、往(wang)鍋(guo)中加入適量開水，蓋上鍋(guo)壓上閥，定好(hao)時間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬(jiang)牛(niu)肉(rou)首先(xian)要選好肉(rou)，牛(niu)腱子肉(rou)是首選，連著點筋的(de)其實最(zui)好吃。
2、牛(niu)肉要事先用(yong)清水浸泡(pao)，將血絲泡(pao)出(chu)后，成品味(wei)道更好。
3、牛(niu)肉先飛水然(ran)后再過涼，這樣做(zuo)出的牛(niu)肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥(xing)。
4、花椒(jiao)、香葉、桂皮等香料放入(ru)自(zi)制紗布(bu)包(bao)里，比鐵制的調料盒更(geng)容易散(san)發味道。
5、加(jia)入老抽上色、鹽調味(wei)(wei)，但一定記得加(jia)一勺糖，可以使(shi)醬牛肉的味(wei)(wei)道更鮮美。
主料：牛(niu)腱肉、黃醬、八(ba)角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥(cong)姜蒜
輔(fu)料：鹽、糖(tang)、料酒(jiu)、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、蒸魚(yu)豉油(you)、
1. 牛(niu)肉要選(xuan)牛(niu)建子肉，洗(xi)凈備用。
2. 取一根竹(zhu)簽(qian)不斷的扎透牛(niu)肉(rou)，這樣可(ke)以(yi)避免牛(niu)肉(rou)煮(zhu)的過程中回縮的過緊。
3. 看，扎(zha)好后(hou)的很多眼。
4. 放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適(shi)量的料(liao)酒，可(ke)以稍(shao)多一些，滋(zi)潤(run)牛肉。
6. 放(fang)入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再(zai)放入(ru)適量的白糖，鹽(yan)，然(ran)后給牛肉稍(shao)事按摩。然(ran)后放入(ru)2片白芷。
8. 蓋(gai)上蓋(gai)子放入冰箱冷藏2個小(xiao)時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉(rou)和碗中的醬料一起(qi)煮(zhu)，開鍋后約煮(zhu)50分鐘左右(you)。
10. 緊好的牛(niu)肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放(fang)入(ru)(ru)少(shao)量的油，加入(ru)(ru)適量的白(bai)糖。
11. 待糖如圖溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒(dao)入(ru)熱水，然(ran)后放入(ru)準備好(hao)的香(xiang)料
14. 放入(ru)緊好的(de)牛肉下鍋，放入(ru)料(liao)酒(jiu)，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)小(xiao)火煮20分鐘左(zuo)右。
15. 煮(zhu)好(hao)后的牛肉(rou)撈起瀝干放涼備用(yong)。
16. 接下(xia)來準備涼拌(ban)汁：蔥末+姜(jiang)米(mi)+蒜米(mi)
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌(ban)均勻(yun)。
18. 待牛肉涼(liang)透后(hou)切(qie)片，淋上醬汁即(ji)可食用。
主料：牛腱子
輔(fu)料：蔥(cong)、姜、蒜、八角、香(xiang)葉
調料：黃(huang)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、黃(huang)酒、白糖(tang)、老(lao)抽
做法：
1、準備好材(cai)料，牛(niu)肉用(yong)水(shui)煮大概10分鐘，煮的過程中(zhong)把浮沫撇干凈。
2、牛(niu)肉撈(lao)出，用冷水(shui)沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放(fang)一鍋水(shui)，在里面放(fang)上蔥姜、蒜(suan)、兩顆(ke)八角，兩片香葉，再放(fang)入牛(niu)肉。
3、放入(ru)甜面醬(jiang)，黃醬(jiang)，放2勺白糖。水滾后再放點(dian)料(liao)酒。把所有的(de)材料(liao)放進去后，會(hui)出來很(hen)多(duo)浮沫，這(zhe)時(shi)候就都(dou)要把這(zhe)些浮沫撇干(gan)凈(jing)。
4、浮(fu)沫撇干(gan)凈后，放(fang)入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時(shi)，然后撈出牛肉，在風(feng)口吹上一小時(shi)以上，再放(fang)回湯料中繼續煮45分鐘后就(jiu)可以撈出了，密(mi)封(feng)好放(fang)進冰箱，第二天就(jiu)可以直(zhi)接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用(yong)冷水沖洗(xi)這個(ge)步(bu)驟非常(chang)重要，一(yi)(yi)則是(shi)洗(xi)干凈(jing)血水，可以為牛肉去(qu)酸；二則是(shi)為了(le)醬肉可能切成完整的一(yi)(yi)片片有嚼勁(jing)。
2、蒜可(ke)以(yi)使牛肉(rou)增(zeng)加鮮美，所以(yi)一定要放。
3、老抽不要(yao)放(fang)太多，否(fou)則牛肉(rou)太咸。
4、放進風口(kou)吹是為了牛(niu)肉(rou)更有嚼勁。
醬牛肉(rou)味道醇香鮮美，肉(rou)香迷人。沾以醬油和生姜，加重牛肉(rou)的鮮嫩口感，紋理清晰可(ke)見(jian)，醬汁留駐于肉(rou)的細縫(feng)之間，讓肉(rou)更入味~
原(yuan)料(liao)：牛健肉500，黃醬(jiang)，花(hua)椒，八(ba)角，香葉，丁香，白芷，蔥姜(jiang)蒜(suan)。
調料(liao)：鹽(yan)，糖(tang)，料(liao)酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞汁。
做法：
1.牛(niu)肉(rou)要選(xuan)牛(niu)建子(zi)肉(rou)，洗凈備(bei)用。
2.取一根竹簽不斷(duan)的(de)扎(zha)透牛肉，這樣可以避免牛肉煮(zhu)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)回縮(suo)的(de)過(guo)緊。
3.看，扎好后的很多眼。
4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎(sui)即可。
5.倒入(ru)適量的料酒，可以稍多一些(xie)，滋潤牛(niu)肉。
6.放入(ru)黃醬（不可缺少的呦。）
友情提示
1.黃醬(jiang)，不可缺少的呦。放入黃醬(jiang)可以(yi)增加(jia)顏色(se)，還能讓(rang)煮出的牛肉帶有醬(jiang)香色(se)。
2.腌制(zhi)牛肉(rou)(rou)的時候可以適當多放一(yi)些料(liao)酒，這樣可以讓牛肉(rou)(rou)得到很好的滋潤。
3.扎(zha)牛肉的時候，可(ke)以多扎(zha)一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。
4.做醬(jiang)牛肉(rou)建議選擇牛健(jian)子肉(rou)，牛健(jian)肉(rou)也是牛腿部肉(rou)，經常活動(dong)，會有(you)很(hen)多筋(jin)脈。
5.再放入(ru)適量(liang)的白糖，鹽，然(ran)(ran)后(hou)給牛肉(rou)稍事(shi)按摩。然(ran)(ran)后(hou)放入(ru)2片白芷。
6.蓋(gai)上蓋(gai)子放入冰箱冷藏2個小時(shi)左右。
7.腌好的醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉我們給緊一下。鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)涼水，放(fang)入(ru)醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉和碗(wan)中(zhong)的醬(jiang)(jiang)(jiang)料一起(qi)煮(zhu)(zhu)，開鍋(guo)后(hou)約煮(zhu)(zhu)50分鐘(zhong)左(zuo)右。
8.緊好的(de)牛肉取(qu)出(chu)備用。下面(mian)制作醬湯。鍋中放入(ru)少量(liang)的(de)油，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)白糖。
9.待糖如圖(tu)溶化后。
10.烹入料酒。
1.選料(liao)：選用鮮嫩牛肉，(沙(sha)仁、豆蔻(kou)、丁(ding)香、肉桂、大(da)料(liao)、小(xiao)茴(hui)香各2克用紗布(bu)扎(zha)成(cheng)小(xiao)口袋) 蔥姜少許蒜和辣(la)椒備用
2.清洗：先將選好(hao)的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然(ran)后用板(ban)刷刷洗1次(ci)，再用清涼水過4次(ci)。
3.糖(tang)色：炒鍋放少許(xu)底油(you),油(you)熱,將(jiang)白(bai)糖(tang)放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖(tang)色(se),白(bai)糖(tang)的(de)量按(an)牛肉的(de)量放,如2斤大(da)概放1兩左右。
4.煮制：鍋底(di)碼(ma)(ma)放(fang)骨頭(tou)或竹板子(zi)，將嫩肉(rou)碼(ma)(ma)放(fang)中間(jian)，老肉(rou)碼(ma)(ma)放(fang)四邊，兌(dui)進開(kai)水，加(jia)(jia)入全料口袋(dai)，老抽多加(jia)(jia),蔥姜蒜(suan)等(deng)用旺火煮半(ban)小時后壓(ya)鍋。壓(ya)鍋的方法是用竹板子(zi)或其(qi)它如盤子(zi)等(deng)壓(ya)在牛肉(rou)上，竹板上加(jia)(jia)重物壓(ya)住。
5.出鍋(guo)：壓鍋(guo)后，改(gai)小(xiao)火(huo)湯剛(gang)剛(gang)煮起即可，用(yong)小(xiao)火(huo)煮3個小(xiao)時出鍋(guo)。出鍋(guo)時要做(zuo)到輕(qing)鏟穩托放平，肉出鍋(guo)后要放在竹屜內免得(de)把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用(yong)。做(zuo)一鍋(guo)醬牛肉大(da)約需(xu)要4小(xiao)時，每5千(qian)克生牛肉可出熟肉2.5千(qian)克。
要點：肉熟后留湯,下次(ci)煮(zhu)續用多次(ci)使用形成老湯煮(zhu)肉味(wei)道更(geng)好(hao)。
食材
牛腱子肉1000g
輔料
茶葉2小(xiao)勺、八角2個(ge)、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖1大勺、白酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)
花椒適量(liang)、蔥(cong)25g、姜25g
步驟
1.準備所有原(yuan)材料(liao)
2.牛腱子肉(rou)放入清(qing)水中浸(jin)泡幾個小時，其中更(geng)換(huan)幾次(ci)水，直到水變得清(qing)澈，沒有血滲出為止
3.將八(ba)角、茶葉、桂皮、香葉、花(hua)椒等(deng)香料放(fang)入，用線封(feng)口
4.鍋中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)清水，水中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)半小杯白(bai)酒(jiu)，將牛肉放入(ru)(ru)(ru)
5.開(kai)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6.然后將牛肉取出，用涼水(shui)沖洗(xi)干凈備用
7.電鍋(guo)里放入(ru)牛肉(rou)，加入(ru)切片的蔥(cong)姜
8.倒(dao)入一大勺白酒
9.放入老抽和(he)適(shi)量鹽，加(jia)入一大勺(shao)糖(tang)
10.最后將縫好(hao)的料(liao)包(bao)放入
11.往鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量開水
12.蓋上(shang)鍋壓(ya)上(shang)閥，定好時間(jian)（40分鐘）即(ji)可
13.涼(liang)后即(ji)可(ke)撈出切片
牛肉與栗(li)子(zi)(zi)相克：牛肉甘溫(wen)，安中(zhong)益氣，補脾胃壯腰腳；栗(li)子(zi)(zi)甘咸而(er)溫(wen)，益氣厚腸胃，補腎(shen)氣。從食(shi)(shi)物藥(yao)性看二者并無矛盾；從營養成分看，栗(li)子(zi)(zi)除蛋(dan)白質，糖、淀粉、脂肪外，富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C，每100克中(zhong)高達40毫克。此外，富含(han)胡蘿卜素(su)、B族維(wei)生(sheng)素(su)和(he)脂肪酶。栗(li)子(zi)(zi)中(zhong)的維(wei)生(sheng)素(su)C易與牛肉中(zhong)的微量元素(su)發(fa)生(sheng)反(fan)應，削弱(ruo)栗(li)子(zi)(zi)營養價值。而(er)且，二者不(bu)易消化(hua)，同燉共炒都(dou)不(bu)相宜。在我國古(gu)籍《飲(yin)膳正要》中(zhong)也(ye)有“牛肉不(bu)可與栗(li)子(zi)(zi)同食(shi)(shi)”的記載。同時，有人還發(fa)現牛肉與栗(li)子(zi)(zi)同吃(chi)會引(yin)起嘔吐(tu)。
牛肉與紅糖相克：同食會引(yin)起腹脹(zhang)。
牛肉與橄欖相克： 同(tong)食會引起身體不適。
一(yi)般(ban)人群均(jun)可食(shi)用
1. 適宜于生長(chang)發育(yu)、術后(hou)、病后(hou)調養的人、中氣下(xia)隱、氣短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久病及黃目眩之(zhi)人食用(yong)；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎(shen)食(shi)；黃(huang)牛肉為發物，患瘡疥濕(shi)疹、痘痧、瘙癢(yang)者慎(shen)用(yong)。
3. 高膽(dan)固醇、高脂(zhi)肪、老年人(ren)(ren)、兒童、消(xiao)化力(li)弱的人(ren)(ren)不宜多吃。
歲月靜好 
