醬牛肉保留了牛肉補(bu)中益氣(qi)、強健筋骨(gu)、滋養脾胃(wei)等(deng)多重功效，能(neng)提(ti)高(gao)機(ji)體抗(kang)病(bing)能(neng)力，適合筋骨(gu)酸(suan)軟、面黃目眩(xuan)、氣(qi)短體虛以及貧血者食(shi)用。
醬(jiang)牛(niu)肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片(pian)狀當做(zuo)下酒(jiu)菜來食(shi)用(yong)。冬天食(shi)用(yong)醬(jiang)牛(niu)肉還有暖胃驅寒的(de)功效，是冬季進補的(de)佳品之一(yi)。
優質(zhi)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhi)緊實(shi)，切(qie)片時保持完整不會松(song)散，切(qie)面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口(kou)，不硬不柴。
【性味】性溫(wen)，味甘。
【歸(gui)經】歸(gui)脾、胃經。
味甘，性平；歸(gui)脾、胃(wei)經；
牛肉(rou)具有補脾胃、益氣(qi)血、強筋骨、消水腫等(deng)功效。
老年人(ren)將(jiang)牛肉與仙人(ren)掌同食(shi)，可起到抗癌止(zhi)痛、提高機體(ti)免疫功能的效果；
牛(niu)肉(rou)加紅棗燉(dun)服，則有助(zhu)肌肉(rou)生長和(he)促傷口(kou)愈(yu)合之(zhi)功效。
1.牛肉(rou)富含蛋白質(zhi)，氨基酸(suan)組(zu)成比豬肉(rou)更接近人體需要，能提高機體抗病(bing)能力，對(dui)生(sheng)長發(fa)育及術后，病(bing)后調養(yang)的人在補(bu)充失血(xue)、修復組(zu)織(zhi)等(deng)方面特別(bie)適宜，寒冬食牛肉(rou)可暖(nuan)胃，是該季節的補(bu)益佳(jia)品；
2.牛(niu)肉(rou)有補中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)，滋養(yang)脾(pi)胃，強健(jian)筋骨，化痰(tan)息(xi)風，止渴(ke)止涎之(zhi)功(gong)效，適(shi)宜于中(zhong)(zhong)氣(qi)(qi)下隱、氣(qi)(qi)短體虛、筋骨酸軟(ruan)、貧血久病及(ji)面黃目眩之(zhi)人食用(yong)；
3. 水牛肉能(neng)安胎(tai)補(bu)神，黃牛肉能(neng)安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
材(cai)料(liao)準備：牛肉（牛腱子肉），料(liao)酒，醬(jiang)油，香葉，醬(jiang)肉調料(liao)，生姜。
制作方法：
1、將(jiang)買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水(shui)里(li)浸泡(pao)，反復換幾次水(shui)，把血(xue)水(shui)充分泡(pao)出；
2、之后用6—8兩料(liao)酒、6—8兩醬油（以(yi)個人口味(wei)(wei)而(er)定，喜歡味(wei)(wei)道(dao)重的就多(duo)放些醬油）、幾片香葉，一包超市買(mai)的醬肉(rou)調料(liao)、幾片生姜，不需要放水，再泡(pao)一小時以(yi)上；
3、最(zui)后放大火上燒開(kai)，改用小火慢燉(dun)，不用高壓鍋，慢慢燉(dun)出來的味道更香；
4、燉好(hao)后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每(mei)次取出一塊切成片直接食用(yong)，那個味道別提(ti)多好(hao)了。
用料：牛腱(jian)子肉1塊（約1000g）,黃(huang)醬100克(ke)(ke)，料酒3湯(tang)匙(chi)（45毫升(sheng)），花椒1茶匙(chi)（5克(ke)(ke)），桂皮(pi)1小塊，醬油1湯(tang)匙(chi)（15毫升(sheng)），鹽2茶匙(chi)（10克(ke)(ke)），白砂糖1湯(tang)匙(chi)（15克(ke)(ke)），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流(liu)水(shui)(shui)(shui)洗凈牛腱肉表面(mian)污物，整塊放(fang)入涼水(shui)(shui)(shui)鍋中大火煮(zhu)，煮(zhu)沸后(hou)將(jiang)水(shui)(shui)(shui)面(mian)的血(xue)沫(mo)撇去，邊煮(zhu)邊撇，約15分鐘左(zuo)右，內中的血(xue)水(shui)(shui)(shui)就清除(chu)干(gan)凈了(le)。撈出(chu)肉塊瀝干(gan)水(shui)(shui)(shui)分。
2.將牛腱肉(rou)放(fang)入湯鍋中，加入熱水至完全(quan)沒過肉(rou)面，放(fang)入醬油、黃醬、鹽(yan)、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂(gui)皮，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)大火煮半小(xiao)時，然(ran)后調小(xiao)火燉2小(xiao)時以上，最(zui)后揭起鍋蓋(gai)(gai)再用大火燉15分鐘，使肉(rou)塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上(shang)架一雙筷子，將肉放(fang)在上(shang)面瀝水晾涼(liang)。
4.牛肉徹(che)底放涼(liang)后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲(si)纖維的方向，且承薄片裝盤即(ji)可。
主料(liao)：牛肉（小腿(tui)） 1000克調料(liao)：食鹽2湯匙，姜1塊，八角(jiao)少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，花椒少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，桂(gui)皮(pi)少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，生抽1湯匙，茴香(xiang)少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，甘草少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，大(da)蔥3節，白砂糖2湯匙，香(xiang)葉少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，丁香(xiang)少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，陳皮(pi)少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，五香(xiang)粉1/2茶匙
口味：醬香味
準備時間：10分(fen)鐘(zhong)
人數：2人份
烹飪時(shi)間：60分(fen)鐘
做法：
1、前(qian)腿牛(niu)鍵子洗凈(jing)，切成(cheng)10cm見方(fang)的大塊(kuai)。鍋中倒入(ru)清水，大火(huo)加熱后，將牛(niu)肉放(fang)入(ru)，在開(kai)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛(niu)肉緊縮(suo)。
2、將丁香、花(hua)椒、八(ba)角(jiao)、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒(he)中(zhong)（或自制紗布料包中(zhong)，桂皮和(he)香葉由于容(rong)易揀(jian)拾，也(ye)可直接(jie)放入鍋中(zhong)）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)、老抽1湯(tang)匙(chi)(chi)、白糖1湯(tang)匙(chi)(chi)、鹽2湯(tang)匙(chi)(chi)、五香粉1/2茶匙(chi)(chi)。
3、砂(sha)鍋(guo)中倒入(ru)適量清水(shui)，大(da)火加(jia)熱，依(yi)次放入(ru)香料、蔥(cong)姜、生抽、老抽，糖、五香粉(fen)。煮(zhu)開后放入(ru)牛肉(rou)，繼續用(yong)(yong)大(da)火煮(zhu)約15分(fen)鐘，轉入(ru)小(xiao)火到肉(rou)熟。用(yong)(yong)筷(kuai)子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉(rou)塊撈出，放在(zai)通(tong)風、陰涼處放置2小(xiao)時左(zuo)右。
4、將冷卻好(hao)的牛肉，倒入燒開的湯中小(xiao)火煨半小(xiao)時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可(ke)。
烹飪小技巧：
1、第(di)二步驟中(zhong)的冷水(shui)浸(jin)泡法非常關(guan)鍵，盡量(liang)不要省(sheng)略哈(ha)，否則煮出來的肉會比較松散，口感(gan)略差(cha)。
2、第三步驟中的放(fang)(fang)置冷(leng)卻法，如果你(ni)嫌時間太長，只(zhi)要徹底放(fang)(fang)涼就(jiu)行了，但這一步也非常重要哦
原料(liao)：牛肉（前(qian)腱子(zi)肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不(bu)好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜(suan)、干辣椒、料(liao)酒、老抽(chou)(chou)、生(sheng)抽(chou)(chou)、冰糖(tang)、鹽(yan)、花椒、大料(liao)、香葉、桂(gui)皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切(qie)大(da)塊；沸水(shui)后(hou)用涼水(shui)沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入(ru)鍋中（不開(kai)火(huo)(huo)），放入(ru)所有調味料，然后(hou)倒入(ru)沒(mei)過牛肉的熱水，大火(huo)(huo)燒開(kai)后(hou)轉(zhuan)小火(huo)(huo)慢燉；
3、“咕嘟”中~
4、燉至肉(rou)(rou)(rou)可用筷子扎透(tou)即可（我燉了(le)大約一個半(ban)小時(shi)(shi)），要留些(xie)湯汁。熟后不用立刻(ke)取出，浸泡2、3個小時(shi)(shi)更入味。涼后切片，切時(shi)(shi)逆(ni)著肉(rou)(rou)(rou)的紋路，否則肉(rou)(rou)(rou)會散的。
主料：牛(niu)腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生(sheng)姜1塊、香菜1棵、花椒適量(liang)、大料適量(liang)、桂皮適量(liang)
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖(tang)1/2大匙
制作方法：
1、將蔥(cong)洗(xi)凈后切(qie)(qie)段，姜去皮拍松；紅辣椒洗(xi)凈切(qie)(qie)絲；香菜洗(xi)凈切(qie)(qie)段；
2、將肉(rou)洗凈后放(fang)入(ru)涼(liang)水鍋中(zhong)，用大(da)火煮去血水，撈出，瀝干(gan)水；
3、將(jiang)肉放(fang)入鍋中，加熱水至沒過肉面，放(fang)入醬(jiang)油、黃醬(jiang)、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊(kuai)、花椒、大料、桂皮，用大火(huo)煮半(ban)小(xiao)時，然后改用小(xiao)火(huo)燉2小(xiao)時以上；
4、撈出(chu)牛(niu)腱肉，瀝(li)水(shui)晾涼后切成(cheng)薄片裝盤，最(zui)后撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱(jian)肉2500克(ke)，芹菜125克(ke)，醬油(you)250克(ke)，鹽125克(ke)，白(bai)糖(tang)100克(ke)，大茴香30克(ke)，桂皮30克(ke)，大料10克(ke)，花(hua)椒(jiao)15克(ke)，丁(ding)香2克(ke)，蔥、姜各50克(ke)。
制作： 1、將牛肉用(yong)鹽反(fan)復揉搓，放入缸（盆）中(zhong)掩(yan)制（熱天(tian)需1天(tian)冷天(tian)需2天(tian)）；
2、將(jiang)腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入(ru)沸水鍋中(zhong)浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成(cheng)大(da)(da)塊(kuai)，再放冷水鍋中(zhong)，加(jia)醬(jiang)油、白(bai)糖、蔥段、姜塊(kuai)以及(ji)扎成(cheng)把的芹菜和布(bu)包調料袋（內(nei)有大(da)(da)茴香、桂(gui)皮、大(da)(da)料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁(zhi)調和(he)成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左(zuo)右，慢煮約30分鐘；
4、取出(chu)芹菜(cai)，再(zai)煮2個小時（中間(jian)需將(jiang)牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯(tang)汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切(qie)片裝盤食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角(jiao)、花椒(jiao)、桂皮、香(xiang)葉、老(lao)抽、糖(tang)、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清(qing)水(shui)中浸(jin)泡幾(ji)個小時，其中更換幾(ji)次水(shui)，直到水(shui)變得(de)清(qing)澈(che)，沒有血(xue)滲出為(wei)止。
2、找一(yi)塊紗布(bu)，將(jiang)八角(jiao)、桂皮(pi)、香葉、花椒等香料放入(ru)，用線封口。
3、鍋(guo)中(zhong)加(jia)入清水，水中(zhong)加(jia)入半小杯白酒，將(jiang)牛(niu)肉(rou)放入，開火煮，煮至(zhi)牛(niu)肉(rou)顏(yan)色變白，體積縮小即可關火，然后將(jiang)牛(niu)肉(rou)取出，用涼水沖洗干凈備(bei)用。
4、電鍋里放入(ru)牛肉，加入(ru)切片的蔥姜(jiang)，倒入(ru)一大(da)勺白酒，加入(ru)一大(da)勺糖，放入(ru)老(lao)抽和適量鹽，最后(hou)將縫好(hao)的料包放入(ru)。
5、往鍋中加入適(shi)量開水，蓋上(shang)鍋壓上(shang)閥，定好時間（40分鐘(zhong)）即可，等(deng)涼后即可撈出切片(pian)。
小貼士：
1、做(zuo)醬(jiang)牛肉(rou)首(shou)先要選(xuan)好肉(rou)，牛腱子(zi)肉(rou)是首(shou)選(xuan)，連著點筋的其實最好吃(chi)。
2、牛肉(rou)要事(shi)先用(yong)清水浸泡(pao)，將血絲泡(pao)出后(hou)，成(cheng)品(pin)味(wei)道(dao)更好。
3、牛肉(rou)先(xian)飛水然后再過涼(liang)，這樣做(zuo)出(chu)的(de)牛肉(rou)爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放(fang)入自制紗布(bu)包里，比(bi)鐵制的調料盒更容(rong)易散發(fa)味道。
5、加入老抽(chou)上色、鹽調味，但(dan)一(yi)定(ding)記得加一(yi)勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美(mei)。
主料：牛腱肉、黃醬、八(ba)角、香(xiang)葉、花椒、丁香(xiang)、白芷、蔥姜蒜(suan)
輔料(liao)(liao)：鹽、糖、料(liao)(liao)酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉(rou)要(yao)選牛建子肉(rou)，洗(xi)凈備(bei)用(yong)。
2. 取一(yi)根竹簽(qian)不斷的(de)扎透牛肉(rou)，這樣可以避免牛肉(rou)煮(zhu)的(de)過程中回縮的(de)過緊。
3. 看，扎好后(hou)的(de)很(hen)多眼。
4. 放入蔥段，姜(jiang)片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適(shi)量的(de)料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入(ru)黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量(liang)的白(bai)糖(tang)，鹽，然(ran)后(hou)給(gei)牛肉(rou)稍(shao)事按摩。然(ran)后(hou)放入2片白(bai)芷。
8. 蓋上蓋子放入冰(bing)箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入(ru)(ru)適量涼(liang)水，放入(ru)(ru)醬(jiang)牛肉和碗中的醬(jiang)料一起煮，開鍋后約煮50分(fen)鐘左右。
10. 緊好的(de)牛肉(rou)取出備(bei)用(yong)。下面制作醬湯。鍋中放入少(shao)量的(de)油(you)，加入適量的(de)白糖。
11. 待(dai)糖(tang)如(ru)圖溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒(dao)入熱水，然后放入準備好的香料
14. 放入緊好(hao)的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖(tang)，老抽，蔥(cong)姜。蓋(gai)上蓋(gai)子小火煮20分(fen)鐘左右。
15. 煮好后的(de)牛肉撈起瀝干放涼備用(yong)。
16. 接下來(lai)準(zhun)備涼拌汁：蔥末+姜米(mi)(mi)+蒜米(mi)(mi)
17. 兌(dui)入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪(jiao)拌均勻(yun)。
18. 待牛(niu)肉涼透后切片，淋上醬汁即可(ke)食用。
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜(suan)、八角、香葉
調料：黃(huang)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、黃(huang)酒、白(bai)糖、老抽
做法：
1、準備好材料，牛肉用水煮(zhu)大(da)概10分鐘，煮(zhu)的(de)過(guo)程中把浮(fu)沫撇(pie)干凈(jing)。
2、牛肉(rou)(rou)撈出，用冷水(shui)沖(chong)(chong)洗干凈，直至沖(chong)(chong)至變冷變硬。放(fang)一鍋水(shui)，在里面放(fang)上蔥姜、蒜(suan)、兩(liang)顆八角，兩(liang)片香葉，再放(fang)入牛肉(rou)(rou)。
3、放(fang)入甜面醬，黃醬，放(fang)2勺白糖。水(shui)滾(gun)后再放(fang)點料(liao)酒。把所有(you)的材料(liao)放(fang)進去后，會出來很多(duo)浮(fu)沫(mo)，這(zhe)(zhe)時候就(jiu)都要(yao)把這(zhe)(zhe)些浮(fu)沫(mo)撇干凈(jing)。
4、浮沫撇(pie)干凈后，放入一點老抽(chou)，讓它繼續(xu)煮(zhu)，大概煮(zhu)1小(xiao)時，然后撈出牛肉，在風口吹上(shang)一小(xiao)時以(yi)上(shang)，再放回湯料中(zhong)繼續(xu)煮(zhu)45分鐘(zhong)后就可(ke)以(yi)撈出了，密封好(hao)放進冰(bing)箱，第二天就可(ke)以(yi)直接拿(na)出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水(shui)(shui)沖洗(xi)這個步(bu)驟非常重(zhong)要，一(yi)則是(shi)洗(xi)干凈血水(shui)(shui)，可以為(wei)牛(niu)肉去(qu)酸(suan)；二則是(shi)為(wei)了醬肉可能(neng)切成完整的一(yi)片片有嚼勁。
2、蒜可(ke)以使牛肉增加(jia)鮮美，所(suo)以一定(ding)要放(fang)。
3、老(lao)抽不(bu)要放太多(duo)，否則牛肉太咸。
4、放(fang)進風口吹是為了(le)牛肉更有嚼(jiao)勁。
醬(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)味(wei)道醇香(xiang)鮮美，肉(rou)(rou)香(xiang)迷人。沾(zhan)以醬(jiang)油和生姜，加重牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)鮮嫩口感，紋理清晰可見，醬(jiang)汁留駐(zhu)于肉(rou)(rou)的(de)細縫之(zhi)間，讓肉(rou)(rou)更入(ru)味(wei)~
原(yuan)料：牛健肉500，黃醬(jiang)，花椒(jiao)，八角，香(xiang)葉，丁香(xiang)，白芷，蔥(cong)姜蒜。
調料：鹽(yan)，糖，料酒，老(lao)抽(chou)，生抽(chou)，蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油，雞汁(zhi)。
做法：
1.牛(niu)肉(rou)要(yao)選牛(niu)建子(zi)肉(rou)，洗凈備用。
2.取一(yi)根竹(zhu)簽不斷的扎(zha)透牛肉(rou)，這樣(yang)可以避免牛肉(rou)煮的過(guo)程中回縮的過(guo)緊。
3.看，扎好(hao)后的很多眼。
4.放入蔥(cong)段，姜(jiang)片，蒜瓣。蒜拍碎即(ji)可。
5.倒(dao)入適量的料(liao)酒，可以稍(shao)多一些(xie)，滋潤(run)牛肉。
6.放入黃醬（不(bu)可缺(que)少的呦。）
友情提示
1.黃(huang)醬，不可缺少的(de)呦(you)。放入黃(huang)醬可以增加顏(yan)色，還能讓煮出的(de)牛肉(rou)帶有醬香色。
2.腌制(zhi)牛肉的(de)時候可以(yi)適(shi)當(dang)多(duo)放一些料(liao)酒，這樣可以(yi)讓牛肉得到很好的(de)滋潤。
3.扎牛(niu)肉的時候(hou)，可以(yi)多扎一些孔，有(you)助于(yu)煮出(chu)軟(ruan)爛(lan)的牛(niu)肉。
4.做(zuo)醬(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)建議選擇牛(niu)健(jian)子肉(rou)(rou)，牛(niu)健(jian)肉(rou)(rou)也(ye)是牛(niu)腿部肉(rou)(rou)，經常活動，會有很(hen)多筋脈。
5.再放(fang)(fang)入(ru)適量的(de)白(bai)糖，鹽，然后(hou)給牛(niu)肉稍(shao)事按(an)摩(mo)。然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)2片白(bai)芷。
6.蓋(gai)上蓋(gai)子放入冰箱冷藏2個小時左(zuo)右(you)。
7.腌好的(de)(de)醬牛肉(rou)我們給(gei)緊(jin)一下(xia)。鍋(guo)中放入(ru)適量涼(liang)水，放入(ru)醬牛肉(rou)和(he)碗(wan)中的(de)(de)醬料(liao)一起(qi)煮，開鍋(guo)后約煮50分鐘左右。
8.緊好(hao)的牛肉取出備用(yong)。下面制作醬湯。鍋中放(fang)入(ru)少量的油(you)，加入(ru)適量的白糖。
9.待(dai)糖如圖溶化后。
10.烹入料酒。
1.選料(liao)(liao)：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料(liao)(liao)、小(xiao)茴(hui)香各2克用紗布扎成小(xiao)口(kou)袋) 蔥姜(jiang)少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉(rou)放入清水中，浸(jin)泡(pao)4～6小時，把牛肉(rou)中的淤血(xue)泡(pao)出、洗凈，然后(hou)用板(ban)刷(shua)刷(shua)洗1次(ci)，再(zai)用清涼水過(guo)4次(ci)。
3.糖色：炒(chao)鍋(guo)放少許底油,油熱(re),將白(bai)糖放入鍋(guo)里炒(chao),要(yao)把握好火候,看見有蘑菇(gu)沫子時
加開水沖成糖(tang)色,白(bai)糖(tang)的(de)量按牛肉的(de)量放,如(ru)2斤大概(gai)放1兩左(zuo)右。
4.煮(zhu)制：鍋(guo)底(di)碼(ma)放(fang)骨頭或竹板(ban)(ban)子，將嫩肉碼(ma)放(fang)中間，老肉碼(ma)放(fang)四邊，兌進(jin)開水，加入全料口袋，老抽多(duo)加,蔥(cong)姜蒜(suan)等用旺(wang)火煮(zhu)半小時后(hou)壓鍋(guo)。壓鍋(guo)的方(fang)法是(shi)用竹板(ban)(ban)子或其(qi)它如盤子等壓在牛肉上，竹板(ban)(ban)上加重物(wu)壓住。
5.出鍋(guo)(guo)：壓(ya)鍋(guo)(guo)后(hou)，改小火湯剛剛煮起即可(ke)(ke)(ke)，用小火煮3個小時(shi)出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)時(shi)要(yao)做到輕鏟穩托放(fang)(fang)平，肉(rou)出鍋(guo)(guo)后(hou)要(yao)放(fang)(fang)在(zai)竹(zhu)屜(ti)內免得(de)把醬(jiang)牛肉(rou)碰碎，待涼后(hou)即可(ke)(ke)(ke)切用。做一鍋(guo)(guo)醬(jiang)牛肉(rou)大(da)約需要(yao)4小時(shi)，每5千克生(sheng)牛肉(rou)可(ke)(ke)(ke)出熟肉(rou)2.5千克。
要點(dian)：肉熟(shu)后留湯,下次煮續用多次使用形成老(lao)湯煮肉味道更好。
食材
牛腱(jian)子(zi)肉1000g
輔料
茶葉(xie)2小勺(shao)、八角2個、桂(gui)皮5g、老抽1大勺(shao)、鹽適量(liang)、糖(tang)1大勺(shao)、白酒適量(liang)、香葉(xie)適量(liang)
花椒適量(liang)、蔥25g、姜25g
步驟
1.準備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水(shui)中浸泡(pao)幾個小時，其中更換幾次水(shui)，直到水(shui)變(bian)得(de)清澈，沒有血滲出為(wei)止(zhi)
3.將八角、茶葉、桂(gui)皮(pi)、香葉、花椒等香料放入(ru)，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開(kai)火煮，煮至牛(niu)肉顏色變(bian)白，體(ti)積縮小(xiao)即(ji)可關(guan)火
6.然后將牛肉(rou)取出，用涼水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)備用
7.電(dian)鍋里放入(ru)牛肉，加入(ru)切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒(jiu)
9.放入老抽和適量(liang)鹽，加入一大勺糖
10.最后將縫(feng)好的(de)料包放入
11.往鍋中加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好(hao)時間（40分鐘）即(ji)可
13.涼后即可撈出切片
牛肉與栗(li)子(zi)(zi)相克：牛肉甘溫，安中益氣，補(bu)脾胃壯腰腳(jiao)；栗(li)子(zi)(zi)甘咸而溫，益氣厚腸胃，補(bu)腎(shen)氣。從食物藥(yao)性看二(er)者并無矛盾；從營養(yang)成(cheng)分(fen)看，栗(li)子(zi)(zi)除(chu)蛋白(bai)質，糖、淀粉(fen)、脂(zhi)肪(fang)外(wai)，富(fu)含維生(sheng)素(su)(su)C，每100克中高達40毫(hao)克。此(ci)外(wai)，富(fu)含胡蘿卜素(su)(su)、B族維生(sheng)素(su)(su)和脂(zhi)肪(fang)酶。栗(li)子(zi)(zi)中的維生(sheng)素(su)(su)C易與牛肉中的微量元素(su)(su)發(fa)生(sheng)反(fan)應，削弱栗(li)子(zi)(zi)營養(yang)價值(zhi)。而且，二(er)者不(bu)(bu)易消(xiao)化，同(tong)燉(dun)共炒都不(bu)(bu)相宜(yi)。在我國古(gu)籍《飲(yin)膳(shan)正要》中也有(you)(you)“牛肉不(bu)(bu)可(ke)與栗(li)子(zi)(zi)同(tong)食”的記載。同(tong)時，有(you)(you)人還發(fa)現(xian)牛肉與栗(li)子(zi)(zi)同(tong)吃會引起嘔(ou)吐(tu)。
牛(niu)肉與紅(hong)糖(tang)相(xiang)克：同食(shi)會(hui)引起腹脹。
牛肉與橄欖(lan)相克： 同食會引(yin)起(qi)身體不適。
一般人群均可食用
1. 適(shi)宜于生長發育、術(shu)后、病后調養的人、中氣下隱(yin)、氣短(duan)體虛、筋骨酸軟、貧血久(jiu)病及黃目眩之人食用；
2. 感(gan)染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為(wei)發(fa)物，患瘡疥(jie)濕疹、痘痧、瘙癢者慎用(yong)。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人(ren)、兒童(tong)、消化力弱的人(ren)不宜多(duo)吃。
歲月靜好 
