醬牛肉保留(liu)了牛肉補中益氣(qi)、強(qiang)健筋骨、滋養(yang)脾(pi)胃(wei)等多重功效，能(neng)提(ti)高機體抗病能(neng)力，適(shi)合筋骨酸(suan)軟、面黃目(mu)眩、氣(qi)短體虛以及(ji)貧血(xue)者(zhe)食用。
醬牛肉(rou)鮮(xian)味濃厚(hou)(hou)，口感(gan)豐厚(hou)(hou)，經常被切(qie)成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉(rou)還有(you)暖胃驅寒的功效，是冬季進(jin)補的佳品(pin)之(zhi)一(yi)。
優質(zhi)(zhi)醬牛(niu)肉色(se)澤醬紅，油潤(run)光亮，肌肉中的少量牛(niu)筋色(se)黃而(er)透明；肉質(zhi)(zhi)緊實，切片時保持完整不(bu)會松散，切面成豆沙色(se)；吃起來咸淡適中，醬香濃郁(yu)，酥(su)嫩爽口，不(bu)硬不(bu)柴。
【性(xing)味(wei)】性(xing)溫，味(wei)甘(gan)。
【歸經】歸脾(pi)、胃經。
味甘，性平(ping)；歸脾、胃(wei)經；
牛肉具(ju)有(you)補脾胃、益氣血、強筋(jin)骨(gu)、消水腫等功(gong)效。
老年人將(jiang)牛肉與仙人掌同食(shi)，可起到抗癌止(zhi)痛、提(ti)高機體免疫(yi)功(gong)能的效(xiao)果；
牛(niu)肉(rou)加紅棗燉服，則有助肌肉(rou)生長和促傷口愈合之功效。
1.牛肉(rou)富(fu)含蛋白質，氨基(ji)酸(suan)組成比(bi)豬肉(rou)更接近人體需要，能提高機(ji)體抗病能力，對生長發育及術(shu)后，病后調養的(de)人在補充失血、修復組織等(deng)方面特別適宜，寒冬食(shi)牛肉(rou)可暖胃，是該季節的(de)補益佳品；
2.牛(niu)肉有(you)補中益氣(qi)，滋(zi)養脾胃(wei)，強健筋(jin)骨(gu)(gu)，化(hua)痰息風(feng)，止渴止涎(xian)之(zhi)功(gong)效，適宜于中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短體(ti)虛、筋(jin)骨(gu)(gu)酸軟、貧(pin)血久病及面黃目眩(xuan)之(zhi)人食用；
3. 水牛肉能(neng)安胎(tai)補神，黃牛肉能(neng)安中益氣(qi)、健脾養胃、強筋壯骨。
材料準備：牛肉(rou)（牛腱子肉(rou)），料酒，醬(jiang)油，香葉，醬(jiang)肉(rou)調料，生姜。
制作方法：
1、將買(mai)回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在(zai)冷水(shui)里浸泡，反復換幾次水(shui)，把(ba)血水(shui)充分泡出；
2、之(zhi)后用6—8兩料(liao)酒、6—8兩醬油(you)（以(yi)個(ge)人口(kou)味而定(ding)，喜歡(huan)味道重的(de)就(jiu)多放些(xie)醬油(you)）、幾片香葉，一(yi)包(bao)超市買的(de)醬肉(rou)調料(liao)、幾片生(sheng)姜，不需要(yao)放水(shui)，再(zai)泡一(yi)小時以(yi)上；
3、最(zui)后放(fang)大火(huo)上(shang)燒開，改(gai)用小火(huo)慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出(chu)來的味道更香；
4、燉好(hao)后自然放涼，之后放入冰箱冷藏(zang)。每次(ci)取出一塊切(qie)成片(pian)直接食用，那(nei)個(ge)味(wei)道別提多好(hao)了。
用料(liao)(liao)：牛(niu)腱子肉(rou)1塊（約1000g）,黃醬(jiang)100克(ke)，料(liao)(liao)酒(jiu)3湯(tang)匙（45毫升），花椒1茶匙（5克(ke)），桂(gui)皮(pi)1小塊，醬(jiang)油1湯(tang)匙（15毫升），鹽2茶匙（10克(ke)），白(bai)砂糖(tang)1湯(tang)匙（15克(ke)），老姜1小塊，八(ba)角2粒，大蔥白(bai)1根(gen)
做法：
1.用(yong)流(liu)水(shui)洗凈(jing)(jing)牛腱肉表面污(wu)物，整塊放入(ru)涼(liang)水(shui)鍋中大火煮，煮沸后將水(shui)面的血沫撇去，邊煮邊撇，約(yue)15分(fen)鐘左右，內中的血水(shui)就清除干凈(jing)(jing)了(le)。撈出肉塊瀝干水(shui)分(fen)。
2.將牛腱肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)(ru)湯鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)熱水至完全沒過肉(rou)(rou)面，放(fang)入(ru)(ru)醬(jiang)油、黃醬(jiang)、鹽、糖、料(liao)酒、蔥段、姜片和狀入(ru)(ru)紗布袋的花(hua)椒(jiao)、大(da)料(liao)、桂皮，蓋蓋大(da)火(huo)煮半小時，然后調小火(huo)燉(dun)2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大(da)火(huo)燉(dun)15分(fen)鐘，使肉(rou)(rou)塊均勻入(ru)(ru)味。
3.撈出(chu)牛腱肉(rou)(rou)，在(zai)大碗上(shang)架一雙筷子，將肉(rou)(rou)放在(zai)上(shang)面瀝水(shui)晾(liang)涼。
4.牛肉徹底(di)放(fang)涼后表面發緊，就可以切片(pian)了。切時應逆著肉絲纖(xian)維(wei)的方向，且承薄片(pian)裝盤(pan)即可。
主料：牛肉（小腿） 1000克(ke)調料：食(shi)鹽2湯(tang)匙(chi)(chi)，姜1塊，八角少(shao)許(xu)(xu)，花(hua)椒少(shao)許(xu)(xu)，桂皮(pi)少(shao)許(xu)(xu)，生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)，茴香少(shao)許(xu)(xu)，甘草少(shao)許(xu)(xu)，大蔥3節，白砂(sha)糖2湯(tang)匙(chi)(chi)，香葉少(shao)許(xu)(xu)，丁香少(shao)許(xu)(xu)，陳皮(pi)少(shao)許(xu)(xu)，五香粉1/2茶匙(chi)(chi)
口味：醬香味
準備時間：10分鐘(zhong)
人數：2人份
烹飪時間(jian)：60分鐘(zhong)
做法：
1、前(qian)腿牛(niu)鍵子洗凈(jing)，切(qie)成10cm見方的大塊。鍋中(zhong)倒入(ru)清水(shui)，大火加熱后，將牛(niu)肉放入(ru)，在開(kai)水(shui)中(zhong)略煮一下(xia)，撈(lao)出后，用冷水(shui)浸泡，讓牛(niu)肉緊縮。
2、將(jiang)丁香(xiang)、花椒、八(ba)角、陳(chen)皮、小茴香(xiang)、甘草裝(zhuang)入調(diao)料(liao)盒中（或自(zi)制紗布(bu)料(liao)包(bao)中，桂皮和香(xiang)葉由于容易揀拾，也(ye)可直接放(fang)入鍋中）。大蔥洗(xi)凈切三(san)節。姜洗(xi)凈后，用刀拍(pai)散。生抽1湯匙(chi)、老抽1湯匙(chi)、白(bai)糖1湯匙(chi)、鹽2湯匙(chi)、五香(xiang)粉1/2茶匙(chi)。
3、砂鍋中倒入(ru)(ru)適量清水，大火(huo)加(jia)熱(re)，依(yi)次放(fang)(fang)入(ru)(ru)香(xiang)料(liao)、蔥(cong)姜、生抽、老抽，糖(tang)、五香(xiang)粉。煮開后放(fang)(fang)入(ru)(ru)牛肉(rou)，繼續(xu)用(yong)大火(huo)煮約15分鐘，轉入(ru)(ru)小(xiao)火(huo)到肉(rou)熟(shu)。用(yong)筷(kuai)子扎一下，能(neng)順利穿過即(ji)可。將牛肉(rou)塊撈出，放(fang)(fang)在通風(feng)、陰涼處放(fang)(fang)置(zhi)2小(xiao)時左(zuo)右(you)。
4、將(jiang)冷卻好的牛肉(rou)，倒入(ru)燒開的湯(tang)中小火煨半小時。
5、燜好后盛出，冷卻(que)后切薄(bo)片即(ji)可。
烹飪小技巧：
1、第二(er)步(bu)驟中(zhong)的(de)冷(leng)水(shui)浸泡(pao)法非常關鍵，盡量(liang)不要省略哈，否則煮(zhu)出來的(de)肉會比(bi)較松散，口感略差。
2、第(di)三步驟中的放(fang)置(zhi)冷(leng)卻(que)法，如果你嫌時間太長，只要徹底放(fang)涼就行了，但這(zhe)一步也非常重要哦
原料(liao)：牛肉(rou)(rou)（前腱子肉(rou)(rou)為(wei)佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙(ya)口不好除(chu)外(wai)）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒(jiao)、料(liao)酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花(hua)椒(jiao)、大料(liao)、香葉、桂(gui)皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大(da)塊；沸(fei)水(shui)后用涼水(shui)沖凈；
2、氽水(shui)洗凈的牛(niu)肉塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)鍋中（不開火），放(fang)(fang)入(ru)所(suo)有調味料，然后倒入(ru)沒過牛(niu)肉的熱水(shui)，大火燒開后轉(zhuan)小火慢燉(dun)；
3、“咕嘟”中~
4、燉至肉可用筷子扎(zha)透即可（我燉了大約一(yi)個半(ban)小(xiao)時），要留些湯汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3個小(xiao)時更入味(wei)。涼后切(qie)片，切(qie)時逆著肉的(de)紋(wen)路，否則肉會散的(de)。
主料(liao)：牛腱子(zi)肉(rou)1000克(ke)、紅辣(la)椒(jiao)1個、大蔥(cong)1根、生姜(jiang)1塊、香菜1棵(ke)、花椒(jiao)適量、大料(liao)適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙(chi)(chi)、料酒1小(xiao)匙(chi)(chi)半、黃醬3大匙(chi)(chi)、精(jing)鹽4小(xiao)匙(chi)(chi)、白(bai)糖1/2大匙(chi)(chi)
制作方法：
1、將(jiang)蔥洗凈(jing)后切(qie)段(duan)，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈(jing)切(qie)絲；香(xiang)菜(cai)洗凈(jing)切(qie)段(duan)；
2、將肉(rou)洗凈后放(fang)入涼水(shui)(shui)鍋(guo)中，用(yong)大(da)火(huo)煮去血(xue)水(shui)(shui)，撈(lao)出，瀝干水(shui)(shui)；
3、將肉放入(ru)鍋中，加熱水(shui)至沒過肉面，放入(ru)醬(jiang)油(you)、黃醬(jiang)、鹽、糖、料(liao)(liao)酒、蔥(cong)段、姜塊、花椒、大料(liao)(liao)、桂皮(pi)，用大火煮(zhu)半(ban)小時，然后改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾(liang)涼后(hou)切成(cheng)薄(bo)片裝(zhuang)盤，最后(hou)撒上(shang)辣(la)椒和香菜即可。
原料：牛腱肉(rou)2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)茴香30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)料10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥、姜各50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制(zhi)作(zuo)： 1、將牛(niu)肉用鹽反復揉搓，放(fang)入(ru)缸（盆）中掩制(zhi)（熱天需(xu)1天冷天需(xu)2天）；
2、將腌制好(hao)的牛肉取出(chu)，用清水(shui)泡(pao)洗(xi)干凈，放入沸水(shui)鍋中浸燙5-6分鐘(zhong)，洗(xi)凈血污，取出(chu)。切(qie)成(cheng)大(da)塊(kuai)，再(zai)放冷水(shui)鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊(kuai)以及(ji)扎成(cheng)把的芹菜和布包調(diao)料袋（內(nei)有(you)大(da)茴香(xiang)(xiang)、桂皮、大(da)料、花椒(jiao)、丁香(xiang)(xiang)等）；
3、旺火燒開，撇去浮(fu)沫，將湯汁(zhi)調和成醬紅(hong)色，改小火，保持湯水溫(wen)度在95℃左右，慢(man)煮約30分鐘；
4、取出芹菜(cai)，再煮2個小時(shi)（中間需(xu)將(jiang)牛(niu)肉(rou)翻動1-2次），待牛(niu)肉(rou)酥爛時(shi)，收濃湯汁，涂(tu)沫牛(niu)肉(rou)表面，晾涼，切片裝盤食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒(jiu)等(deng)。
做法：
1、牛腱子肉放入清水(shui)中浸(jin)泡幾個小時(shi)，其中更換幾次(ci)水(shui)，直(zhi)到水(shui)變得清澈，沒有血(xue)滲(shen)出為止(zhi)。
2、找一塊紗布，將八(ba)角、桂皮、香葉(xie)、花(hua)椒(jiao)等(deng)香料放(fang)入(ru)，用線封口。
3、鍋中(zhong)加入(ru)清水，水中(zhong)加入(ru)半(ban)小(xiao)杯白(bai)酒(jiu)，將(jiang)牛肉(rou)放入(ru)，開火(huo)煮，煮至牛肉(rou)顏色變白(bai)，體(ti)積縮(suo)小(xiao)即可(ke)關(guan)火(huo)，然后將(jiang)牛肉(rou)取(qu)出，用(yong)涼(liang)水沖洗(xi)干(gan)凈備(bei)用(yong)。
4、電鍋里(li)放(fang)入(ru)(ru)(ru)牛肉(rou)，加入(ru)(ru)(ru)切(qie)片的(de)蔥姜，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)一大勺白酒，加入(ru)(ru)(ru)一大勺糖(tang)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)老(lao)抽和適量鹽，最后(hou)將縫好的(de)料包放(fang)入(ru)(ru)(ru)。
5、往鍋(guo)中(zhong)加入適量(liang)開水(shui)，蓋上鍋(guo)壓上閥，定(ding)好時間（40分鐘(zhong)）即(ji)可(ke)，等涼后即(ji)可(ke)撈出切片(pian)。
小貼士：
1、做醬牛(niu)肉首(shou)先要選好肉，牛(niu)腱子(zi)肉是首(shou)選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用(yong)清水(shui)浸泡，將(jiang)血(xue)絲泡出(chu)后，成品味道更好。
3、牛肉(rou)先(xian)飛水然后再過涼(liang)，這樣做出的牛肉(rou)爛而不散，口感極(ji)好，加入白酒(jiu)去腥(xing)。
4、花(hua)椒、香(xiang)葉、桂皮等香(xiang)料(liao)放入自制(zhi)紗布包里(li)，比鐵制(zhi)的調料(liao)盒更容易(yi)散發味道。
5、加入(ru)老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以(yi)使醬牛肉的味道更鮮美。
主(zhu)料：牛腱肉(rou)、黃醬(jiang)、八角、香葉、花椒(jiao)、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料(liao)：鹽、糖、料(liao)酒、老抽、生抽、蒸魚豉(chi)油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取(qu)一根竹簽不斷的(de)(de)扎透牛肉(rou)，這樣可以避免牛肉(rou)煮的(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)回(hui)縮的(de)(de)過(guo)(guo)緊。
3. 看，扎好后的很(hen)多眼(yan)。
4. 放入(ru)蔥段，姜片(pian)，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料(liao)酒，可以稍(shao)多一些，滋潤牛(niu)肉。
6. 放入黃(huang)醬（不可缺少的呦。）
7. 再(zai)放入適量的白糖(tang)，鹽，然(ran)后(hou)(hou)給牛肉稍事(shi)按摩。然(ran)后(hou)(hou)放入2片白芷(zhi)。
8. 蓋上蓋子(zi)放入冰(bing)箱冷(leng)藏2個小時左(zuo)右(you)。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮(zhu)，開(kai)鍋后(hou)約煮(zhu)50分鐘左(zuo)右。
10. 緊好的(de)牛肉(rou)取出(chu)備(bei)用。下面制作醬(jiang)湯。鍋中(zhong)放入少量(liang)的(de)油(you)，加入適量(liang)的(de)白糖。
11. 待糖如圖溶化(hua)后。
12. 烹入料(liao)酒。
13. 倒入熱水，然后放入準備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽(yan)，糖，老(lao)抽，蔥(cong)姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
15. 煮好(hao)后的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來準備涼拌汁(zhi)：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生(sheng)抽(chou)，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼(liang)透(tou)后切(qie)片，淋上醬汁即可(ke)食用。
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜、八(ba)角、香葉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、準備好材料，牛肉用水煮大概10分鐘，煮的過程中把浮沫撇(pie)干凈。
2、牛(niu)肉撈(lao)出，用冷水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，直至沖(chong)至變(bian)冷變(bian)硬。放一鍋(guo)水(shui)，在里面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再(zai)放入牛(niu)肉。
3、放入甜面醬，黃(huang)醬，放2勺白糖(tang)。水(shui)滾后再放點(dian)料(liao)酒。把所有(you)的材料(liao)放進去(qu)后，會出來(lai)很多(duo)浮(fu)沫，這時候就都要(yao)把這些(xie)浮(fu)沫撇干凈。
4、浮(fu)沫撇干凈后，放(fang)(fang)入(ru)一(yi)點老抽，讓(rang)它(ta)繼續(xu)煮，大概(gai)煮1小時，然后撈出牛肉，在風口吹上一(yi)小時以上，再放(fang)(fang)回湯料中繼續(xu)煮45分(fen)鐘(zhong)后就可(ke)以撈出了，密封好放(fang)(fang)進冰箱，第二天就可(ke)以直接拿出來(lai)切(qie)塊了。
小貼士：
1、用冷水(shui)沖洗這個步驟非常(chang)重要，一則(ze)是洗干凈血水(shui)，可以為牛肉去酸；二則(ze)是為了醬肉可能(neng)切成完整的一片(pian)片(pian)有嚼勁。
2、蒜可(ke)以(yi)使牛肉(rou)增(zeng)加鮮美，所以(yi)一(yi)定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進(jin)風口吹是為了牛肉更有(you)嚼勁。
醬牛(niu)肉味(wei)道(dao)醇香(xiang)鮮美，肉香(xiang)迷人(ren)。沾以醬油和生姜，加(jia)重牛(niu)肉的鮮嫩口感，紋(wen)理清(qing)晰可(ke)見，醬汁留(liu)駐于肉的細縫之間，讓肉更入味(wei)~
原料：牛健肉(rou)500，黃醬(jiang)，花椒，八角，香葉，丁(ding)香，白芷(zhi)，蔥(cong)姜(jiang)蒜。
調料：鹽，糖，料酒(jiu)，老抽(chou)，生(sheng)抽(chou)，蒸魚(yu)豉油，雞汁。
做法：
1.牛肉要選(xuan)牛建子肉，洗凈(jing)備用。
2.取一根竹簽不斷的(de)扎透(tou)牛肉，這(zhe)樣可以避免牛肉煮的(de)過(guo)程中回縮(suo)的(de)過(guo)緊。
3.看，扎好后的很多眼(yan)。
4.放入(ru)蔥段，姜片，蒜(suan)瓣。蒜(suan)拍碎即可。
5.倒入適(shi)量的料酒(jiu)，可以稍多(duo)一些，滋(zi)潤(run)牛肉。
6.放入黃醬（不可缺(que)少的呦。）
友情提示
1.黃醬，不可缺少的(de)呦。放入黃醬可以增加顏色(se)(se)，還能(neng)讓(rang)煮出(chu)的(de)牛肉(rou)帶有醬香色(se)(se)。
2.腌制牛肉的時候可以適當多(duo)放一(yi)些料酒(jiu)，這樣可以讓牛肉得到很好(hao)的滋(zi)潤(run)。
3.扎牛肉的時候，可(ke)以多扎一些孔，有助于煮(zhu)出軟爛(lan)的牛肉。
4.做(zuo)醬牛(niu)(niu)肉建(jian)議選擇牛(niu)(niu)健(jian)子肉，牛(niu)(niu)健(jian)肉也是(shi)牛(niu)(niu)腿部肉，經常活(huo)動，會有很多(duo)筋脈。
5.再放入(ru)適量(liang)的白(bai)糖(tang)，鹽，然后給牛肉稍(shao)事按摩。然后放入(ru)2片白(bai)芷。
6.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小(xiao)時左右。
7.腌好的醬牛肉我們給(gei)緊一下(xia)。鍋中放(fang)入(ru)適(shi)量涼水，放(fang)入(ru)醬牛肉和(he)碗(wan)中的醬料(liao)一起(qi)煮(zhu)，開(kai)鍋后約煮(zhu)50分鐘左(zuo)右(you)。
8.緊(jin)好的(de)牛肉(rou)取(qu)出備用。下(xia)面(mian)制作(zuo)醬湯。鍋中放入(ru)(ru)少量的(de)油，加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)白糖。
9.待糖如圖(tu)溶化后。
10.烹入料酒。
1.選料：選用鮮嫩牛肉(rou)，(沙仁、豆蔻、丁香、肉(rou)桂、大(da)料、小茴香各2克用紗布扎(zha)成小口袋) 蔥(cong)姜(jiang)少(shao)許蒜和辣(la)椒備用
2.清(qing)洗(xi)：先將選好的牛肉(rou)放入清(qing)水中，浸泡4～6小時(shi)，把(ba)牛肉(rou)中的淤血泡出、洗(xi)凈，然后(hou)用板刷(shua)刷(shua)洗(xi)1次，再用清(qing)涼水過4次。
3.糖(tang)色：炒鍋(guo)放(fang)少(shao)許底(di)油,油熱,將白糖(tang)放(fang)入鍋(guo)里(li)炒,要把握好火候,看見(jian)有蘑菇沫子時
加開水(shui)沖成糖(tang)色,白糖(tang)的量(liang)(liang)按牛肉的量(liang)(liang)放,如2斤大概(gai)放1兩(liang)左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或(huo)竹(zhu)板(ban)子，將嫩肉(rou)(rou)碼放中間，老肉(rou)(rou)碼放四邊，兌(dui)進開水，加入(ru)全料口袋(dai)，老抽多加,蔥姜蒜(suan)等(deng)用(yong)旺火煮半(ban)小時后壓鍋。壓鍋的方法是用(yong)竹(zhu)板(ban)子或(huo)其它如(ru)盤子等(deng)壓在牛肉(rou)(rou)上，竹(zhu)板(ban)上加重物(wu)壓住。
5.出鍋(guo)(guo)：壓鍋(guo)(guo)后(hou)，改小火(huo)湯(tang)剛剛煮起即(ji)可，用(yong)小火(huo)煮3個小時(shi)出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)時(shi)要做(zuo)到(dao)輕鏟(chan)穩(wen)托放平，肉出鍋(guo)(guo)后(hou)要放在竹屜內免得把醬牛(niu)(niu)肉碰碎，待(dai)涼后(hou)即(ji)可切用(yong)。做(zuo)一(yi)鍋(guo)(guo)醬牛(niu)(niu)肉大(da)約需要4小時(shi)，每5千克(ke)生(sheng)牛(niu)(niu)肉可出熟肉2.5千克(ke)。
要點：肉熟后留湯,下次煮(zhu)續用多次使用形成老湯煮(zhu)肉味道(dao)更好。
食材
牛腱子(zi)肉1000g
輔料
茶葉2小勺、八(ba)角2個、桂皮(pi)5g、老抽1大勺、鹽適(shi)量(liang)、糖1大勺、白酒適(shi)量(liang)、香葉適(shi)量(liang)
花椒適(shi)量、蔥(cong)25g、姜25g
步驟
1.準(zhun)備所有(you)原材料
2.牛腱子肉放入清水中(zhong)(zhong)浸泡幾(ji)個小時，其中(zhong)(zhong)更(geng)換幾(ji)次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3.將八角、茶(cha)葉、桂皮、香(xiang)葉、花椒等(deng)香(xiang)料放入，用(yong)線封口
4.鍋中加入(ru)清水，水中加入(ru)半小杯白酒，將(jiang)牛肉放入(ru)
5.開火煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guan)火
6.然(ran)后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備(bei)用
7.電鍋里(li)放入牛(niu)肉，加入切片(pian)的蔥姜
8.倒入一(yi)大勺(shao)白酒
9.放入(ru)老抽和適量鹽(yan)，加(jia)入(ru)一大(da)勺糖
10.最(zui)后將縫好的料包放(fang)入
11.往鍋中(zhong)加入(ru)適量開(kai)水
12.蓋上鍋(guo)壓上閥，定(ding)好(hao)時間（40分鐘）即可
13.涼后即可撈出(chu)切片
牛(niu)肉(rou)與栗(li)子相(xiang)克(ke)：牛(niu)肉(rou)甘溫(wen)，安中(zhong)益(yi)氣，補(bu)(bu)脾胃(wei)壯腰腳；栗(li)子甘咸而溫(wen)，益(yi)氣厚腸胃(wei)，補(bu)(bu)腎氣。從食物(wu)藥性看二者并(bing)無矛(mao)盾；從營養成(cheng)分看，栗(li)子除蛋白質，糖、淀(dian)粉(fen)、脂肪外(wai)(wai)，富(fu)(fu)含維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C，每100克(ke)中(zhong)高達40毫克(ke)。此外(wai)(wai)，富(fu)(fu)含胡蘿卜素(su)(su)、B族維生(sheng)(sheng)素(su)(su)和脂肪酶。栗(li)子中(zhong)的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C易與牛(niu)肉(rou)中(zhong)的微(wei)量(liang)元素(su)(su)發生(sheng)(sheng)反應，削(xue)弱栗(li)子營養價值。而且(qie)，二者不(bu)易消(xiao)化，同燉共炒都不(bu)相(xiang)宜。在我(wo)國古籍《飲膳正要(yao)》中(zhong)也有(you)“牛(niu)肉(rou)不(bu)可與栗(li)子同食”的記載。同時(shi)，有(you)人(ren)還發現(xian)牛(niu)肉(rou)與栗(li)子同吃會引起嘔吐(tu)。
牛肉(rou)與(yu)紅(hong)糖相克(ke)：同食會引起腹脹。
牛肉與橄(gan)欖(lan)相克： 同(tong)食會引起身體不適。
一般(ban)人群均可食用(yong)
1. 適宜于生長發育、術(shu)后、病后調養的人、中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧(pin)血久病及黃目眩(xuan)之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎(shen)食(shi)；黃牛肉為(wei)發物，患瘡(chuang)疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎(shen)用。
3. 高(gao)(gao)膽(dan)固(gu)醇、高(gao)(gao)脂(zhi)肪、老年人(ren)、兒童、消化力(li)弱的人(ren)不宜(yi)多吃。
歲月靜好 
