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基本介紹

客家盆(pen)菜比(bi)之有來(lai)頭的"一品鍋(guo)"更富有鄉土(tu)氣息，看似粗粗的盆(pen)菜實(shi)質(zhi)烹(peng)飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層(ceng)層(ceng)裝盆(pen)而成(cheng)，內(nei)里更有乾坤，由(you)雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香(xiang)菇(gu)、豬肉等(deng)十幾(ji)種原料組(zu)成(cheng)。

盆(pen)菜吃法也符合中國人(ren)的傳統的宗親法度，一(yi)桌子(zi)食客只吃一(yi)盆(pen)菜，寓意團圓，一(yi)派祥(xiang)瑞氣(qi)象(xiang)。

大家手持筷子，在(zai)盆(pen)(pen)中(zhong)不停地翻找(zhao)，定(ding)然(ran)會(hui)呈現出情趣盎然(ran)的(de)情景，而且越是在(zai)盆(pen)(pen)深處的(de)菜(cai)(cai)，味道越鮮(xian)美。傳統的(de)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)以木盆(pen)(pen)裝載，現時多數改用不銹鋼盆(pen)(pen)，餐廳亦(yi)有采(cai)用砂鍋的(de)，可以隨(sui)時加熱，兼(jian)有火鍋的(de)特色。

客家人喜(xi)歡逢年(nian)過節時(shi)吃(chi)盆(pen)菜，盆(pen)菜就有了喜(xi)慶團聚(ju)的意義。盆(pen)菜的用料并沒(mei)有特別規(gui)定，但(dan)一(yi)般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬(zhu)皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬(zhu)肉，現(xian)時(shi)不少(shao)盆(pen)菜更可能包括花(hua)膠、大(da)蝦、發(fa)菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬(zhu)肉是整個盆(pen)菜的精粹所(suo)在，亦是最花(hua)工夫制作的。

盆菜的(de)食物會按一(yi)定的(de)次序一(yi)層(ceng)疊一(yi)層(ceng)地由(you)上至下排好。上層(ceng)會放(fang)些(xie)較名貴(gui)和需要先吃的(de)東西，例如雞(ji)及大蝦;最下層(ceng)則(ze)放(fang)些(xie)容易吸收(shou)汁液的(de)材(cai)料，例如豬(zhu)皮和蘿(luo)卜。

吃(chi)盆菜的時候，會由上至下(xia)(xia)逐層(ceng)(ceng)逐層(ceng)(ceng)吃(chi)下(xia)(xia)去，“盆滿(man)缽滿(man)”，新年好運滾(gun)滾(gun)來!

菜品特色

客家盆(pen)(pen)菜馳名四方，不(bu)少深圳的大酒(jiu)樓、餐廳都(dou)愛在冬(dong)天時推出盆(pen)(pen)菜，但大部(bu)(bu)分(fen)的盆(pen)(pen)菜都(dou)經(jing)改良，加(jia)入不(bu)少名貴菜式，如：大蝦、帶(dai)子、元(yuan)貝等，而最初(chu)的客家盆(pen)(pen)菜，是(shi)沒有這些(xie)名貴材料(liao)的，大部(bu)(bu)分(fen)材料(liao)都(dou)是(shi)以蔬菜、肉(rou)類為主。