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基本介紹

客家盆菜(cai)比(bi)之(zhi)有來頭(tou)的"一品鍋(guo)"更富有鄉(xiang)土(tu)氣息，看(kan)似粗(cu)粗(cu)的盆菜(cai)實(shi)質烹(peng)飪方(fang)法十分(fen)考(kao)究(jiu)，分(fen)別(bie)要經過煎、炸(zha)、燒、煮、燜、鹵后，再層(ceng)層(ceng)裝盆而(er)成(cheng)，內里更有乾坤，由雞(ji)、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾(ji)種原料組成(cheng)。

盆菜(cai)(cai)吃(chi)法也符(fu)合(he)中國(guo)人的(de)傳統的(de)宗親法度，一(yi)桌子食客只吃(chi)一(yi)盆菜(cai)(cai)，寓意團圓，一(yi)派(pai)祥瑞(rui)氣象(xiang)。

大家手持筷子，在盆中不停地翻(fan)找，定然會呈現(xian)出情(qing)趣盎然的(de)情(qing)景(jing)，而(er)且越(yue)是在盆深處的(de)菜，味道越(yue)鮮(xian)美。傳統的(de)盆菜以(yi)木盆裝載，現(xian)時多(duo)數改用(yong)不銹鋼盆，餐廳亦(yi)有采(cai)用(yong)砂鍋的(de)，可以(yi)隨時加(jia)熱，兼有火鍋的(de)特色(se)。

客家人喜歡逢年過節時吃盆(pen)(pen)菜，盆(pen)(pen)菜就有(you)了喜慶團(tuan)聚的意義。盆(pen)(pen)菜的用(yong)料并(bing)沒有(you)特別規定，但一般都會(hui)包括(kuo)蘿(luo)卜、枝(zhi)竹、魷(you)魚、豬(zhu)皮、冬(dong)菇、雞(ji)、鯪(ling)魚球和炆豬(zhu)肉，現時不少盆(pen)(pen)菜更可能包括(kuo)花膠、大(da)蝦、發菜、蠔豉(chi)、鱔乾等。當中炆豬(zhu)肉是整(zheng)個盆(pen)(pen)菜的精粹所(suo)在，亦是最花工夫(fu)制作的。

盆菜的食物會按一(yi)定的次序一(yi)層疊一(yi)層地由上(shang)至下排好。上(shang)層會放些(xie)較名貴和需要先吃的東西，例(li)如(ru)雞及(ji)大蝦(xia);最(zui)下層則(ze)放些(xie)容易吸收汁液的材料，例(li)如(ru)豬皮和蘿卜(bu)。

吃盆菜的時(shi)候(hou)，會由上至下逐層逐層吃下去(qu)，“盆滿(man)缽滿(man)”，新年好運(yun)滾滾來!

菜品特色

客家(jia)盆菜(cai)馳名四方，不(bu)少深圳的(de)(de)(de)大(da)酒樓、餐廳都(dou)愛(ai)在冬(dong)天時(shi)推出盆菜(cai)，但大(da)部分的(de)(de)(de)盆菜(cai)都(dou)經改良，加入不(bu)少名貴(gui)(gui)菜(cai)式，如(ru)：大(da)蝦(xia)、帶子、元貝等，而最初(chu)的(de)(de)(de)客家(jia)盆菜(cai)，是沒有這些名貴(gui)(gui)材料的(de)(de)(de)，大(da)部分材料都(dou)是以蔬菜(cai)、肉類(lei)為主(zhu)。