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基本介紹

客家盆(pen)(pen)菜(cai)比(bi)之有(you)來頭的"一品鍋"更富有(you)鄉(xiang)土氣(qi)息，看(kan)似粗(cu)粗(cu)的盆(pen)(pen)菜(cai)實質烹飪方法十分(fen)考究(jiu)，分(fen)別(bie)要(yao)經(jing)過(guo)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層(ceng)層(ceng)裝盆(pen)(pen)而成(cheng)，內里更有(you)乾坤，由(you)雞、鴨、魚(yu)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬(zhu)肉等十幾種原(yuan)料組(zu)成(cheng)。

盆菜(cai)吃法(fa)也符合中(zhong)國人的(de)傳統的(de)宗親法(fa)度，一桌(zhuo)子食客只吃一盆菜(cai)，寓(yu)意(yi)團(tuan)圓，一派祥瑞氣象。

大家(jia)手持筷子，在盆中不(bu)停(ting)地翻找，定然(ran)會(hui)呈(cheng)現(xian)出(chu)情趣(qu)盎然(ran)的(de)(de)情景，而且越是在盆深處的(de)(de)菜，味道越鮮(xian)美(mei)。傳(chuan)統的(de)(de)盆菜以木盆裝載，現(xian)時(shi)多數改用(yong)不(bu)銹鋼盆，餐(can)廳亦(yi)有采用(yong)砂鍋的(de)(de)，可以隨時(shi)加(jia)熱(re)，兼有火鍋的(de)(de)特色(se)。

客家(jia)人(ren)喜歡逢年過節時吃盆(pen)菜(cai)(cai)(cai)，盆(pen)菜(cai)(cai)(cai)就有了喜慶團聚的(de)(de)意義。盆(pen)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)用料并沒有特(te)別規定，但一般(ban)都會(hui)包括蘿卜、枝(zhi)竹、魷魚(yu)、豬(zhu)皮(pi)、冬菇、雞、鯪(ling)魚(yu)球和炆豬(zhu)肉，現時不(bu)少盆(pen)菜(cai)(cai)(cai)更可能包括花膠、大蝦(xia)、發菜(cai)(cai)(cai)、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬(zhu)肉是整個盆(pen)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)精(jing)粹所在，亦是最(zui)花工夫制作的(de)(de)。

盆(pen)菜(cai)的食物會按一(yi)(yi)定的次序一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)疊一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)地由上至下(xia)排好。上層(ceng)(ceng)會放(fang)些較名(ming)貴和需要先吃的東西，例(li)如雞(ji)及大蝦(xia);最下(xia)層(ceng)(ceng)則放(fang)些容易吸收汁液的材料，例(li)如豬皮(pi)和蘿卜(bu)。

吃(chi)盆(pen)(pen)菜的時候(hou)，會由(you)上至下(xia)逐層逐層吃(chi)下(xia)去，“盆(pen)(pen)滿缽滿”，新年(nian)好運滾滾來(lai)!

菜品特色

客家盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)馳名四方，不少(shao)深圳的(de)(de)大(da)酒樓、餐廳都(dou)(dou)愛在冬天時推出盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)，但大(da)部(bu)分的(de)(de)盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)都(dou)(dou)經改良(liang)，加入(ru)不少(shao)名貴(gui)菜(cai)(cai)式(shi)，如：大(da)蝦、帶子、元貝等，而最初(chu)的(de)(de)客家盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)，是沒有(you)這些名貴(gui)材料的(de)(de)，大(da)部(bu)分材料都(dou)(dou)是以蔬菜(cai)(cai)、肉類為主(zhu)。