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基本介紹

客(ke)家盆(pen)菜比(bi)之有(you)來(lai)頭(tou)的(de)"一品(pin)鍋"更(geng)富有(you)鄉土氣息，看似(si)粗(cu)粗(cu)的(de)盆(pen)菜實(shi)質烹飪方法十分(fen)考究，分(fen)別要經(jing)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆(pen)而成，內里更(geng)有(you)乾坤(kun)，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹(zhu)、蘿卜(bu)、香(xiang)菇(gu)、豬肉等十幾(ji)種(zhong)原料(liao)組成。

盆菜吃(chi)法也符(fu)合中國(guo)人的傳統(tong)的宗親法度，一桌子(zi)食客只吃(chi)一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞(rui)氣象。

大家手持筷(kuai)子，在盆(pen)中(zhong)不(bu)停地翻找，定然(ran)會呈(cheng)現出情趣盎(ang)然(ran)的情景(jing)，而且(qie)越是在盆(pen)深處的菜，味道越鮮(xian)美。傳統的盆(pen)菜以(yi)木(mu)盆(pen)裝(zhuang)載，現時多(duo)數改用(yong)不(bu)銹鋼盆(pen)，餐(can)廳亦有采用(yong)砂鍋(guo)的，可(ke)以(yi)隨時加熱，兼有火鍋(guo)的特色。

客家人喜(xi)歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜(xi)慶團聚的(de)意義。盆菜的(de)用(yong)料(liao)并沒有特別(bie)規定，但一般都會(hui)包(bao)括(kuo)(kuo)蘿(luo)卜、枝(zhi)竹(zhu)、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆(wen)豬肉(rou)，現(xian)時不(bu)少(shao)盆菜更可能(neng)包(bao)括(kuo)(kuo)花(hua)膠、大蝦、發菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆(wen)豬肉(rou)是整個盆菜的(de)精粹所在(zai)，亦是最花(hua)工夫制(zhi)作的(de)。

盆菜(cai)的食(shi)物會按一(yi)定的次序一(yi)層(ceng)疊一(yi)層(ceng)地由上至下排好。上層(ceng)會放(fang)些較名(ming)貴和需要先吃的東西，例如雞及大(da)蝦;最下層(ceng)則放(fang)些容易吸收汁液的材(cai)料，例如豬(zhu)皮和蘿卜。

吃盆(pen)菜的時候，會(hui)由上至下逐(zhu)層逐(zhu)層吃下去，“盆(pen)滿(man)缽滿(man)”，新(xin)年好運滾(gun)(gun)滾(gun)(gun)來!

菜品特色

客家盆(pen)菜(cai)馳名四方，不(bu)少深(shen)圳的大(da)酒樓(lou)、餐廳(ting)都愛(ai)在冬天(tian)時推出盆(pen)菜(cai)，但大(da)部(bu)(bu)分的盆(pen)菜(cai)都經(jing)改(gai)良，加入不(bu)少名貴菜(cai)式，如：大(da)蝦、帶子、元貝(bei)等，而最初的客家盆(pen)菜(cai)，是沒有這些(xie)名貴材(cai)料(liao)的，大(da)部(bu)(bu)分材(cai)料(liao)都是以蔬菜(cai)、肉類為主。