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基本介紹

傳說：遠在商代(dai)，武王伐紂(zhou)，紂(zhou)王派聞仲太師(shi)(shi)隨軍(jun)出征。太師(shi)(shi)為了縮短進(jin)兵時間(jian)，制作了一種(zhong)糖(tang)燒餅，備(bei)為行軍(jun)干糧。此后(hou)，燒餅制作傳到民(min)間(jian)，經過(guo)工藝上的(de)不斷改進(jin)，形(xing)成了酥皮果料糖(tang)餡(xian)的(de)甜食餅。后(hou)人(ren)為紀(ji)念聞太師(shi)(shi)，命名為"太師(shi)(shi)餅"。

菜品特色

太師(shi)餅外表呈(cheng)扁鼓型，兩面(mian)呈(cheng)黃色或(huo)(huo)淺黃色，圓周呈(cheng)白(bai)色或(huo)(huo)淺黃色；餅面(mian)酥松，酥層清(qing)晰，不脫(tuo)殼，不空心。內餡果(guo)料(liao)粗細適當，入(ru)口香甜(tian)酥松。

制作方法

原料

精面(mian)粉2.5千克(ke)(ke)(ke)（50個計量），配(pei)料：火腿丁300克(ke)(ke)(ke)，豆沙、白(bai)糖、鮮豬(zhu)肉各500克(ke)(ke)(ke)， 精鹽、蔥花各30克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)20克(ke)(ke)(ke),熟豬(zhu)油(you)(you)1.6千克(ke)(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)(ke)）。

做法

1、揉(rou)面：先用面粉(fen)（l千克(ke)(ke)）與豬(zhu)油（500克(ke)(ke)）和(he)成酥面；再用面粉(fen)（1.5千克(ke)(ke)）、豬(zhu)油（200克(ke)(ke)）、冷水（450窒升(sheng)），分3次摻入揉(rou)成面皮。

2、白糖(tang)入碗，加入火腿丁、豬(zhu)油（100克），拌(ban)成(cheng)糖(tang)腿餡(xian)。鮮肉(rou)煮(zhu)熟切成(cheng)小丁，加入鹽、醬(jiang)油、蔥(cong)花拌(ban)成(cheng)肉(rou)餡(xian)。

3、成型：先將揉好的(de)(de)面(mian)皮攤(tan)平，把(ba)酥面(mian)放當(dang)中包起(qi)(qi)來褂平、卷起(qi)(qi)用(yong)刀切成 50個(ge)小(xiao)(xiao)團，把(ba)每個(ge)小(xiao)(xiao)團用(yong)手按平，包上(shang)芯(xin)子（甜的(de)(de)包糖腿、洗沙、咸的(de)(de)包肉餡），再(zai)接(jie)平成餅狀。

4、鍋上火，放入豬油(you)（800克），待油(you)溫達三成熱時(shi)，將餅(bing)下入油(you)鍋中(zhong)炸至皮酥、心透(tou)，撈出控(kong)油(you)即成。