面條筋道，細長光綿，香味濃郁，制(zhi)法(fa)精堪。
原料面粉12.5千克(ke)，肉臊子50克(ke)，食堿200克(ke)，蔥花、蒜苗、香菜等(deng)各少許。
1.食堿用水化開，與面粉一起(qi)倒入(ru)盆(pen)內搓(cuo)(cuo)勻，雙手搓(cuo)(cuo)成面絮，倒在(zai)平(ping)案上(shang)用木杠(gang)壓，壓成硬(ying)塊后(hou)，用濕(shi)布蓋好餳30分鐘（冬天放暖和處(chu)），然后(hou)再搟。
2.面(mian)(mian)(mian)團分兩大(da)塊，一(yi)塊放(fang)(fang)平案板上用長(chang)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖反(fan)復搟(xian)成(cheng)約(yue)(yue)0.1厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)的(de)面(mian)(mian)(mian)皮，提起搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖反(fan)復疊(die)(die)起來，然(ran)后(hou)用大(da)刀(dao)切(qie)成(cheng)很細(xi)的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，抖開放(fang)(fang)在案板上（切(qie)面(mian)(mian)(mian)的(de)大(da)刀(dao)，刀(dao)身長(chang)75.6厘(li)米(mi)(mi)，刀(dao)背(bei)前(qian)(qian)端寬(kuan)9厘(li)米(mi)(mi)，后(hou)端寬(kuan)12厘(li)米(mi)(mi)，全(quan)刀(dao)重約(yue)(yue)6000克）。切(qie)面(mian)(mian)(mian)的(de)方法(fa)為右(you)手提刀(dao)，左(zuo)手按往疊(die)(die)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)，邊提邊落，慢慢向(xiang)左(zuo)移動，刀(dao)的(de)尖(jian)端則自然(ran)向(xiang)前(qian)(qian)移動，即切(qie)成(cheng)細(xi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。因面(mian)(mian)(mian)硬折(zhe)疊(die)(die)的(de)很厚(hou)，非大(da)刀(dao)不能切(qie)透。
3.鍋(guo)內加水燒開，放(fang)入面條(tiao)煮兩滾即熟，分(fen)別盛入碗內，倒入有青菜花的(de)清湯，再澆上干肉臊子即成。
1.和面(mian)時(shi)每500克(ke)面(mian)粉加水約150克(ke)；
2.搟(xian)面皮(pi)要厚薄均勻，切條要粗細一(yi)致。
歲月(yue)靜好
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