面條筋道(dao)，細長光綿，香味濃郁，制法精(jing)堪。
原料(liao)面粉12.5千克(ke)，肉臊子50克(ke)，食堿(jian)200克(ke)，蔥花、蒜苗、香菜等各少(shao)許。
1.食堿(jian)用(yong)水化(hua)開，與(yu)面粉一起倒入盆內搓勻，雙手搓成(cheng)面絮，倒在(zai)平案上用(yong)木杠壓，壓成(cheng)硬塊后(hou)，用(yong)濕布蓋(gai)好餳(xing)30分(fen)鐘（冬天放暖和(he)處），然后(hou)再搟。
2.面(mian)(mian)(mian)團分(fen)兩大(da)(da)塊(kuai)，一塊(kuai)放(fang)平案(an)板上用長(chang)搟面(mian)(mian)(mian)杖反(fan)復(fu)搟成約0.1厘米(mi)(mi)厚的(de)面(mian)(mian)(mian)皮，提起搟面(mian)(mian)(mian)杖反(fan)復(fu)疊(die)起來，然后用大(da)(da)刀切(qie)(qie)成很細的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，抖開放(fang)在(zai)案(an)板上（切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)的(de)大(da)(da)刀，刀身長(chang)75.6厘米(mi)(mi)，刀背(bei)前端(duan)寬(kuan)9厘米(mi)(mi)，后端(duan)寬(kuan)12厘米(mi)(mi)，全刀重(zhong)約6000克）。切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)的(de)方法為右手(shou)提刀，左手(shou)按往(wang)疊(die)好的(de)面(mian)(mian)(mian)，邊(bian)提邊(bian)落，慢慢向(xiang)左移動(dong)(dong)，刀的(de)尖端(duan)則自然向(xiang)前移動(dong)(dong)，即切(qie)(qie)成細面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。因(yin)面(mian)(mian)(mian)硬折疊(die)的(de)很厚，非大(da)(da)刀不能切(qie)(qie)透。
3.鍋內加水燒開，放入面條(tiao)煮(zhu)兩滾(gun)即(ji)(ji)熟，分(fen)別盛入碗(wan)內，倒入有青菜花(hua)的清湯，再(zai)澆(jiao)上干肉臊子即(ji)(ji)成。
1.和面時每500克面粉(fen)加水約(yue)150克；
2.搟面皮要厚薄均(jun)勻，切條要粗細一(yi)致(zhi)。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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