面(mian)條筋道(dao)，細長光綿(mian)，香味濃郁(yu)，制法精堪。
原料面粉12.5千克(ke)，肉(rou)臊(sao)子50克(ke)，食堿200克(ke)，蔥花(hua)、蒜苗(miao)、香菜等各少許。
1.食堿用水化開，與面粉一起倒(dao)入(ru)盆內搓勻，雙手搓成面絮，倒(dao)在(zai)平案上用木杠壓，壓成硬(ying)塊后，用濕布蓋好(hao)餳30分(fen)鐘（冬天(tian)放暖和(he)處），然后再搟。
2.面(mian)(mian)團分兩大塊(kuai)，一塊(kuai)放平(ping)案(an)板(ban)上用(yong)長搟面(mian)(mian)杖(zhang)反復搟成(cheng)約0.1厘米厚的面(mian)(mian)皮，提起搟面(mian)(mian)杖(zhang)反復疊(die)起來(lai)，然后(hou)用(yong)大刀(dao)切(qie)成(cheng)很細(xi)的面(mian)(mian)條，抖開放在案(an)板(ban)上（切(qie)面(mian)(mian)的大刀(dao)，刀(dao)身長75.6厘米，刀(dao)背(bei)前端(duan)寬9厘米，后(hou)端(duan)寬12厘米，全刀(dao)重(zhong)約6000克）。切(qie)面(mian)(mian)的方法為右(you)手提刀(dao)，左手按往疊(die)好的面(mian)(mian)，邊提邊落，慢慢向(xiang)左移動(dong)，刀(dao)的尖端(duan)則自然向(xiang)前移動(dong)，即切(qie)成(cheng)細(xi)面(mian)(mian)條。因面(mian)(mian)硬(ying)折疊(die)的很厚，非大刀(dao)不能切(qie)透。
3.鍋內(nei)(nei)加水(shui)燒開，放入(ru)面條煮(zhu)兩滾即熟(shu)，分別(bie)盛入(ru)碗內(nei)(nei)，倒入(ru)有(you)青菜(cai)花的清湯，再澆上干肉臊(sao)子即成。
1.和面(mian)時每500克面(mian)粉加水約150克；
2.搟面皮要(yao)厚薄(bo)均勻，切條要(yao)粗細一致(zhi)。
歲月靜好
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