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菜品特色

一說是始于民國十六年（公元(yuan)1926年），由蓬溪縣人夏其宣(xuan)仿照甜熨(yun)斗糕(gao)，經(jing)過改(gai)加配方，精心(xin)制作而(er)成。外殼色黃(huang)偏棕紅(hong)，外酥(su)內(nei)嫩，咸香宜(yi)人，深受(shou)大眾喜愛。

二來(lai)，古時人(ren)們(men)將炭(tan)火點(dian)燃，放入其熨(yun)斗(dou)中，置于衣物之(zhi)上(shang)用熱氣熨(yun)燙使褶(zhe)皺(zhou)平整，而熨(yun)斗(dou)糕的制作容器仿(fang)若古代(dai)民間(jian)熨(yun)斗(dou)，這也是(shi)熨(yun)斗(dou)糕的名(ming)稱(cheng)來(lai)源的一(yi)種解(jie)析。

食用價值

面粉富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)、維生素(su)和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質(zhi),有(you)養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴(ke)的功效。

制作方法

一、選料：

泡米(mi)：將大米(mi)（350克(ke)(ke)）洗凈(jing)浸泡4小時瀝干(gan)；另將大米(mi)（150克(ke)(ke)）入籠蒸至半熟，與泡米(mi)拌勻，加(jia)適量清水(shui)磨(mo)成米(mi)漿。加(jia)酵(jiao)面(mian)發酵(jiao)，待(dai)膨脹時用木棒(bang)攪勻至發酵(jiao)不粘缸為度。

二、去酸味：

攪拌糕漿(jiang)，將堿(jian)用少量(liang)清水溶化(hua)，分次(ci)加入米漿(jiang)內，邊加邊攪，至(zhi)去掉酸味(wei)，再加入雞蛋(dan)白(bai)、熟豬油(you)攪拌成糕漿(jiang)。

三、烙制成形：

把狀如古代熨斗的特(te)制鐵烙(luo)(luo)(luo)碗(wan)置焦(jiao)炭火上，待燒熱后(hou)刷(shua)上水油，舀入糕漿，烙(luo)(luo)(luo)至底(di)部(bu)表皮(pi)封層(ceng)后(hou)，入豆(dou)芽、臘肉粒、豆(dou)干碎等料(liao)碼，依照(zhao)不同要求加入少許辣醬(jiang)或(huo)豆(dou)豉，稍(shao)加熱，再翻(fan)至另(ling)一烙(luo)(luo)(luo)碗(wan)內，反(fan)復數次，烙(luo)(luo)(luo)至表皮(pi)呈金黃(huang)色起硬殼(ke)，皮(pi)軟酥、糕心漿汁全部(bu)凝固時(shi)即(ji)成，用細鐵簽沿糕邊劃(hua)松，裝入碗(wan)中(zhong)。

口(kou)感外酥香，內軟嫩，夾雜蔬菜的(de)清脆爽口(kou)，肉粒的(de)綿密回味(wei)，淡淡的(de)咸辣(la)飽含川味(wei)的(de)特色。