一說是始于民(min)國十(shi)六年(公元1926年),由蓬溪(xi)縣人夏其宣仿照(zhao)甜(tian)熨斗糕,經過改加配方,精心制作而成。外殼色(se)黃偏棕紅(hong),外酥內嫩,咸香宜人,深受大(da)眾喜愛。
二(er)來(lai)(lai),古(gu)時人們(men)將(jiang)炭(tan)火點燃,放入其熨斗(dou)(dou)中,置于(yu)衣物之(zhi)上用熱氣熨燙使褶皺(zhou)平整(zheng),而熨斗(dou)(dou)糕的(de)制(zhi)作容器仿若古(gu)代(dai)民間熨斗(dou)(dou),這也是(shi)熨斗(dou)(dou)糕的(de)名稱來(lai)(lai)源(yuan)的(de)一種解析。
面粉富含蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi),有養心益腎、健(jian)脾厚腸(chang)、除熱止渴的功效。
一、選料:
泡米(mi):將大(da)米(mi)(350克(ke))洗凈浸泡4小時瀝干;另將大(da)米(mi)(150克(ke))入籠蒸至半熟,與泡米(mi)拌(ban)勻,加適量清(qing)水磨成米(mi)漿。加酵面發酵,待膨脹時用(yong)木棒攪勻至發酵不粘缸為(wei)度。
二、去酸味:
攪拌(ban)糕(gao)漿,將堿用少量清水溶化,分次(ci)加(jia)(jia)入米漿內,邊加(jia)(jia)邊攪,至去掉酸(suan)味,再加(jia)(jia)入雞蛋白、熟豬油攪拌(ban)成糕(gao)漿。
三、烙制成形:
把狀如古代熨斗的(de)特制鐵烙碗置焦炭火上,待燒熱(re)后刷上水(shui)油,舀入糕(gao)漿(jiang),烙至(zhi)(zhi)底(di)部(bu)表皮封層后,入豆(dou)芽、臘肉粒(li)、豆(dou)干(gan)碎等料碼(ma),依(yi)照(zhao)不同要求加(jia)入少許辣醬或豆(dou)豉,稍加(jia)熱(re),再翻(fan)至(zhi)(zhi)另一烙碗內(nei),反復(fu)數次,烙至(zhi)(zhi)表皮呈金黃色起硬殼,皮軟酥、糕(gao)心(xin)漿(jiang)汁(zhi)全部(bu)凝固時即成(cheng),用細鐵簽沿糕(gao)邊劃松(song),裝(zhuang)入碗中。
口感外酥(su)香,內軟嫩,夾雜蔬(shu)菜的清脆爽口,肉(rou)粒(li)的綿密回味,淡淡的咸辣飽含川(chuan)味的特色。