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菜品特色

一(yi)說是(shi)始于民國(guo)十六(liu)年（公元1926年），由(you)蓬(peng)溪縣人夏其宣仿(fang)照甜熨斗糕，經(jing)過改加配方，精心制作而(er)成。外殼色(se)黃偏棕(zong)紅，外酥內嫩(nen)，咸香宜人，深受(shou)大眾喜愛。

二來(lai)，古(gu)時(shi)人(ren)們將(jiang)炭火點燃，放入其熨(yun)斗中，置于衣(yi)物之上用(yong)熱(re)氣熨(yun)燙使褶皺平整，而熨(yun)斗糕的制作容器仿若古(gu)代(dai)民間熨(yun)斗，這也(ye)是熨(yun)斗糕的名(ming)稱(cheng)來(lai)源的一種解析。

食用價值

面粉富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質(zhi),有養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱(re)止(zhi)渴的功效(xiao)。

制作方法

一、選料：

泡(pao)米(mi)(mi)：將(jiang)大米(mi)(mi)（350克(ke)）洗凈浸泡(pao)4小時(shi)瀝(li)干(gan)；另將(jiang)大米(mi)(mi)（150克(ke)）入籠(long)蒸至半熟，與(yu)泡(pao)米(mi)(mi)拌勻(yun)，加(jia)適量清水磨成(cheng)米(mi)(mi)漿。加(jia)酵(jiao)面(mian)發酵(jiao)，待(dai)膨(peng)脹時(shi)用(yong)木(mu)棒攪勻(yun)至發酵(jiao)不粘缸(gang)為度。

二、去酸味：

攪(jiao)拌糕漿，將堿用少(shao)量清(qing)水溶化，分次(ci)加(jia)入米漿內，邊加(jia)邊攪(jiao)，至去掉酸味，再加(jia)入雞蛋白、熟豬(zhu)油攪(jiao)拌成糕漿。

三、烙制成形：

把狀如古代熨斗的特(te)制鐵(tie)烙碗(wan)(wan)置焦炭火上(shang)，待燒熱后刷上(shang)水油(you)，舀入糕(gao)(gao)漿，烙至(zhi)底部表皮(pi)封(feng)層后，入豆芽、臘肉粒、豆干碎等料碼，依照不同要求加入少許辣醬或豆豉，稍加熱，再翻至(zhi)另一烙碗(wan)(wan)內，反復數(shu)次，烙至(zhi)表皮(pi)呈金黃色起(qi)硬殼，皮(pi)軟酥、糕(gao)(gao)心(xin)漿汁全部凝固時(shi)即成，用細(xi)鐵(tie)簽沿糕(gao)(gao)邊劃松，裝入碗(wan)(wan)中。

口感外(wai)酥香(xiang)，內軟嫩，夾雜(za)蔬菜(cai)的(de)清脆(cui)爽(shuang)口，肉粒的(de)綿密回味(wei)，淡淡的(de)咸辣(la)飽含川味(wei)的(de)特色。