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基本介紹

用筷子攔腰將其夾起，咬下水(shui)(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)上端(duan)，口中(zhong)感覺面(mian)(mian)是(shi)(shi)為發(fa)面(mian)(mian)，泡松柔軟(ruan)(ruan)，亦具彈性，當然(ran)這才是(shi)(shi)揭(jie)(jie)開了(le)序幕，或曰揭(jie)(jie)開了(le)解讀利津水(shui)(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)蓋子。接下來是(shi)(shi)用視覺與(yu)嗅覺深刻考察(cha)水(shui)(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)內(nei)部(bu)(bu)(bu)，是(shi)(shi)為肉(rou)餡、蔥(cong)、韭菜(cai)、胡(hu)椒粉(fen)、姜末(mo)，也略約有些(xie)粉(fen)條。繼(ji)(ji)續(xu)往下吃(chi)(chi)(chi)，中(zhong)部(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)餡與(yu)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)混(hun)合體，味(wei)道深入了(le)一(yi)層。再繼(ji)(ji)續(xu)往下吃(chi)(chi)(chi)，餡中(zhong)就有了(le)一(yi)些(xie)湯汁，濃厚(hou)得多的(de)(de)(de)味(wei)道開始(shi)繞舌回環，悠(you)然(ran)綿長(chang)。吃(chi)(chi)(chi)到底部(bu)(bu)(bu)便是(shi)(shi)抵達(da)吃(chi)(chi)(chi)利津水(shui)(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)高(gao)潮。水(shui)(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)底部(bu)(bu)(bu)一(yi)半是(shi)(shi)綿軟(ruan)(ruan)，一(yi)半是(shi)(shi)焦(jiao)脆(cui)，透了(le)油的(de)(de)(de)。底便是(shi)(shi)焦(jiao)香的(de)(de)(de)，它(ta)在滿足食者的(de)(de)(de)品味(wei)之后，再度提供焦(jiao)脆(cui)柔甜及(ji)素常喜歡的(de)(de)(de)爽心的(de)(de)(de)咀(ju)嚼齒感。到這個(ge)時候(hou)，品味(wei)一(yi)個(ge)利津水(shui)(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)歷程已經完成大部(bu)(bu)(bu)，余下的(de)(de)(de)是(shi)(shi)持續(xu)一(yi)定的(de)(de)(de)時間細細回味(wei)了(le)。

利津(jin)是(shi)東(dong)營的(de)古(gu)縣城(cheng)之一(yi)，始建于金(jin)代明昌三年(nian)(nian)十二月（1193年(nian)(nian)1月），因(yin)(yin)邑內有“永(yong)利”“東(dong)津(jin)”兩地(di)(di)而得(de)名(ming)，至今已(yi)有800余年(nian)(nian)歷史(shi)。因(yin)(yin)利津(jin)古(gu)城(cheng)的(de)整(zheng)體輪(lun)廓(kuo)恰似一(yi)只鳳(feng)凰，頭朝東(dong)、尾向西(xi)；西(xi)出城(cheng)門的(de)三股(gu)官道，猶如(ru)鳳(feng)凰尾巴上的(de)三根長翎。所(suo)以(yi)(yi)，昔時利津(jin)城(cheng)又被(bei)冠以(yi)(yi)鳳(feng)凰城(cheng)的(de)美名(ming)。鳳(feng)凰城(cheng)緊(jin)鄰黃河，自古(gu)人杰地(di)(di)靈(ling)，物產豐富，地(di)(di)方(fang)名(ming)吃繁多，鹽(yan)窩全羊湯(tang)、黃河故(gu)道鮮(xian)魚湯(tang)、北嶺丸子等(deng)享譽四(si)方(fang)，其中(zhong)的(de)代表(biao)利津(jin)水煎包(bao)香飄鳳(feng)凰城(cheng)，百年(nian)(nian)不絕。

菜品特色

利津傳統美食，始于(yu)清代，為(wei)發面煎包(bao)，分葷、素(su)餡(xian)兩種。水(shui)(shui)煎包(bao)的特色(se)在于(yu)兼得(de)水(shui)(shui)煮油煎之妙，色(se)澤金黃，一面焦脆(cui)，三面嫩軟，皮薄餡(xian)大，香而不膩。東營(ying)各小餐館均可品嘗。

制作方法

利津(jin)水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)的(de)做法不(bu)太繁瑣，先發(fa)其(qi)面(mian)，再(zai)剁(duo)其(qi)餡，捏(nie)成圓(yuan)柱狀的(de)包(bao)(bao)子(zi)，置平鍋一口，燃猛火(huo)一爐，水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)口朝下擱置，灌入面(mian)糊水(shui)(shui)淹至水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)頂端，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，此乃為水(shui)(shui)煎是也。翻(fan)個。至水(shui)(shui)漸干，鍋底(di)始有炸(zha)響，便改文(wen)火(huo)細烤(kao)，湯(tang)汁收盡之后，揭起(qi)鍋蓋(gai)，以(yi)細嘴(zui)油(you)壺繞水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)根底(di)注入豆油(you)、麻油(you)，以(yi)油(you)煎至起(qi)焦(jiao)殼止。全程(cheng)制(zhi)作(zuo)約十五分鐘，起(qi)鍋，擱置于圓(yuan)盤之內(nei)。其(qi)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)都要經過煮、蒸、煎三個環(huan)節。

煮(zhu)：用(yong)平底鐵(tie)鍋(guo)，鍋(guo)底擦(ca)油，將生包口朝(chao)下依次(ci)排(pai)列鍋(guo)內，每鍋(guo)50個左右，加熱后，將調好的面漿水(shui)均(jun)勻澆入鍋(guo)中(zhong)（要漫過包子）大火細攻。

蒸：當漿水只剩三分之一時，用長柄鏟子(zi)將(jiang)包子(zi)逐個翻轉過來，蓋上鍋蓋，文火細(xi)燒熱蒸。

煎：當漿水(shui)收盡(jin)時，用(yong)專用(yong)油(you)壺沿包子間的縫隙(xi)注進豆(dou)油(you)或香(xiang)油(you)，細(xi)火燒煎，看準(zhun)火候，適時出鍋。

其他信息

利津水煎包始于清代，揚名(ming)于民國(guo)年間，迄今已(yi)有一百多(duo)年的歷史。民國(guo)出期，在濱、蒲、利、海、陽、沾諸縣(xian)，提起(qi)地方(fang)名(ming)吃(chi)，人們總是說：“利津煎包，蒲臺面(mian)條，濱縣(xian)名(ming)吃(chi)鍋子餅”。

據飲食業的老戶介紹，早在清(qing)朝光緒年間，利津縣城(cheng)和各大集鎮(zhen)(zhen)，就有(you)很多制作水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)的鋪(pu)戶。當時(shi)，全縣小有(you)名氣的是鹽(yan)窩鎮(zhen)(zhen)尚(shang)家(jia)村。到(dao)了民國5年，縣城(cheng)西(xi)街的賣(mai)水(shui)(shui)戶劉明遠、劉鳳剛父子，將鹽(yan)窩鎮(zhen)(zhen)的水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)師傅尚(shang)樂安請(qing)到(dao)了縣城(cheng)，辦起(qi)了水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)專營小店—茂盛館。之后，經過不斷改進，水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)達到(dao)了色味俱佳的水(shui)(shui)平，博得了顧(gu)客好(hao)評(ping)，當時(shi)有(you)這(zhe)樣一句順口(kou)溜廣為流傳，“劉鳳剛開(kai)了張，別處(chu)的水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)不吃香。”

從此以后，縣城的水(shui)煎包(bao)工藝不(bu)斷發展，形成了(le)獨特風格：皮呈金黃色，酥而(er)不(bu)硬(ying)，陷(xian)多皮薄，香而(er)不(bu)膩，老(lao)少皆(jie)宜，堪稱面(mian)食之佳品。