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基本介紹

用(yong)筷子攔(lan)腰將其夾起(qi)，咬下(xia)水煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)上端，口(kou)中(zhong)感覺(jue)面是(shi)(shi)為(wei)發面，泡松柔軟(ruan)，亦具彈性(xing)，當然這才是(shi)(shi)揭開(kai)了(le)(le)序(xu)幕，或(huo)曰揭開(kai)了(le)(le)解讀利津水煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)蓋子。接下(xia)來是(shi)(shi)用(yong)視覺(jue)與嗅覺(jue)深刻考察(cha)水煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)內部(bu)，是(shi)(shi)為(wei)肉餡(xian)、蔥、韭菜、胡椒粉、姜末(mo)，也(ye)略約(yue)有些(xie)粉條。繼續(xu)往(wang)下(xia)吃，中(zhong)部(bu)是(shi)(shi)餡(xian)與面的(de)(de)(de)(de)(de)混合(he)體(ti)，味(wei)(wei)道深入了(le)(le)一層。再(zai)繼續(xu)往(wang)下(xia)吃，餡(xian)中(zhong)就有了(le)(le)一些(xie)湯(tang)汁(zhi)，濃厚得(de)多的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道開(kai)始繞(rao)舌回(hui)環，悠然綿(mian)長。吃到(dao)底(di)部(bu)便(bian)(bian)是(shi)(shi)抵達吃利津水煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)高潮。水煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)底(di)部(bu)一半是(shi)(shi)綿(mian)軟(ruan)，一半是(shi)(shi)焦(jiao)(jiao)脆，透了(le)(le)油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)。底(di)便(bian)(bian)是(shi)(shi)焦(jiao)(jiao)香的(de)(de)(de)(de)(de)，它在滿(man)足食者的(de)(de)(de)(de)(de)品味(wei)(wei)之后(hou)，再(zai)度提(ti)供(gong)焦(jiao)(jiao)脆柔甜及素常(chang)喜歡的(de)(de)(de)(de)(de)爽心的(de)(de)(de)(de)(de)咀嚼齒感。到(dao)這個(ge)時(shi)(shi)候(hou)，品味(wei)(wei)一個(ge)利津水煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)歷程已經完成大部(bu)，余下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)持續(xu)一定的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間細細回(hui)味(wei)(wei)了(le)(le)。

利(li)津(jin)是東(dong)營的(de)古(gu)縣城之一，始建于(yu)金(jin)代明昌三年(nian)十二月（1193年(nian)1月），因(yin)(yin)邑內(nei)有(you)“永利(li)”“東(dong)津(jin)”兩地(di)而得名(ming)(ming)，至今已有(you)800余(yu)年(nian)歷史。因(yin)(yin)利(li)津(jin)古(gu)城的(de)整體(ti)輪廓恰(qia)似一只鳳(feng)(feng)凰(huang)，頭朝東(dong)、尾向(xiang)西(xi)；西(xi)出城門的(de)三股官道，猶如鳳(feng)(feng)凰(huang)尾巴(ba)上的(de)三根長翎。所以，昔時(shi)利(li)津(jin)城又被(bei)冠以鳳(feng)(feng)凰(huang)城的(de)美名(ming)(ming)。鳳(feng)(feng)凰(huang)城緊鄰黃河，自古(gu)人(ren)杰地(di)靈(ling)，物(wu)產豐富，地(di)方名(ming)(ming)吃繁多，鹽窩全羊湯、黃河故道鮮(xian)魚湯、北嶺(ling)丸子(zi)等(deng)享譽四方，其中(zhong)的(de)代表利(li)津(jin)水(shui)煎(jian)包香飄鳳(feng)(feng)凰(huang)城，百年(nian)不絕。

菜品特色

利津傳統美食(shi)，始于清(qing)代，為發面(mian)煎(jian)(jian)包(bao)，分葷(hun)、素餡兩種。水煎(jian)(jian)包(bao)的特色(se)在于兼(jian)得水煮油煎(jian)(jian)之妙，色(se)澤金黃，一面(mian)焦脆，三(san)面(mian)嫩軟，皮薄餡大(da)，香(xiang)而(er)不膩。東營(ying)各小(xiao)餐館均可(ke)品(pin)嘗(chang)。

制作方法

利津水煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)做(zuo)法(fa)不太(tai)繁瑣，先發其(qi)面，再剁其(qi)餡，捏成圓柱狀的(de)包(bao)(bao)子，置平鍋(guo)(guo)一口(kou)，燃(ran)猛火一爐(lu)，水煎(jian)(jian)包(bao)(bao)口(kou)朝下擱(ge)置，灌入面糊水淹(yan)至(zhi)水煎(jian)(jian)包(bao)(bao)頂(ding)端，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，此乃為水煎(jian)(jian)是也。翻個。至(zhi)水漸干，鍋(guo)(guo)底始有炸響，便改文(wen)火細烤，湯汁收盡之(zhi)后，揭起(qi)鍋(guo)(guo)蓋，以細嘴油(you)壺繞水煎(jian)(jian)包(bao)(bao)根底注(zhu)入豆(dou)油(you)、麻油(you)，以油(you)煎(jian)(jian)至(zhi)起(qi)焦殼止。全程(cheng)制(zhi)作約十五分鐘，起(qi)鍋(guo)(guo)，擱(ge)置于圓盤之(zhi)內。其(qi)制(zhi)作過程(cheng)都(dou)要經過煮(zhu)、蒸、煎(jian)(jian)三個環節。

煮：用平底(di)鐵鍋(guo)，鍋(guo)底(di)擦油，將生包(bao)口朝(chao)下依次排列鍋(guo)內，每鍋(guo)50個左右，加熱后，將調好的面漿水均(jun)勻澆(jiao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)（要漫過包(bao)子）大火(huo)細攻。

蒸(zheng)(zheng)：當漿水只剩三分之一時(shi)，用長柄鏟子(zi)將包(bao)子(zi)逐個翻轉過來，蓋上鍋蓋，文火細燒熱(re)蒸(zheng)(zheng)。

煎(jian)：當漿水收(shou)盡(jin)時，用專用油壺(hu)沿包(bao)子間(jian)的縫隙注進豆油或香油，細(xi)火燒煎(jian)，看準火候(hou)，適時出鍋。

其他信息

利(li)津水煎(jian)包(bao)始(shi)于清代，揚名于民國年(nian)(nian)間(jian)，迄今已有一百多(duo)年(nian)(nian)的歷(li)史。民國出期，在(zai)濱、蒲(pu)(pu)、利(li)、海、陽、沾諸縣，提(ti)起地方名吃，人們(men)總是說：“利(li)津煎(jian)包(bao)，蒲(pu)(pu)臺面條，濱縣名吃鍋子餅”。

據飲食業的(de)(de)老戶介紹，早(zao)在清朝光緒年(nian)(nian)間，利津縣(xian)城(cheng)和(he)各大集(ji)鎮，就(jiu)有很多制作水(shui)煎(jian)(jian)包的(de)(de)鋪戶。當(dang)時，全縣(xian)小有名氣(qi)的(de)(de)是鹽(yan)窩鎮尚家村。到(dao)(dao)了民國5年(nian)(nian)，縣(xian)城(cheng)西街的(de)(de)賣水(shui)戶劉明(ming)遠、劉鳳剛父子，將(jiang)鹽(yan)窩鎮的(de)(de)水(shui)煎(jian)(jian)包師傅尚樂安請到(dao)(dao)了縣(xian)城(cheng)，辦起了水(shui)煎(jian)(jian)包專營(ying)小店(dian)—茂盛(sheng)館。之后(hou)，經過不斷改進(jin)，水(shui)煎(jian)(jian)包達到(dao)(dao)了色(se)味俱佳(jia)的(de)(de)水(shui)平，博得了顧客好評，當(dang)時有這樣一句順口溜(liu)廣為流傳，“劉鳳剛開了張，別處的(de)(de)水(shui)煎(jian)(jian)包不吃香(xiang)。”

從(cong)此(ci)以后，縣城(cheng)的水煎包(bao)工藝不(bu)斷(duan)發展，形成(cheng)了獨特風(feng)格：皮呈金黃色，酥而不(bu)硬，陷多皮薄，香而不(bu)膩，老少皆(jie)宜，堪稱面食之佳品。