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基本介紹

用(yong)筷子攔腰將其(qi)夾起，咬下(xia)(xia)水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)上端，口中(zhong)感(gan)覺面是(shi)為發(fa)面，泡松柔軟，亦具彈性，當(dang)然這才是(shi)揭開了(le)序幕，或曰揭開了(le)解(jie)讀利(li)津(jin)(jin)水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)蓋子。接下(xia)(xia)來是(shi)用(yong)視(shi)覺與嗅覺深刻考察水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)內部，是(shi)為肉餡(xian)、蔥、韭菜、胡(hu)椒粉、姜末，也略(lve)約(yue)有(you)些粉條(tiao)。繼續往(wang)下(xia)(xia)吃(chi)(chi)，中(zhong)部是(shi)餡(xian)與面的(de)(de)(de)(de)混合(he)體，味(wei)(wei)(wei)道深入了(le)一(yi)(yi)(yi)層。再繼續往(wang)下(xia)(xia)吃(chi)(chi)，餡(xian)中(zhong)就有(you)了(le)一(yi)(yi)(yi)些湯(tang)汁，濃厚得多的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道開始繞舌回(hui)環，悠(you)然綿(mian)長(chang)。吃(chi)(chi)到底部便(bian)是(shi)抵達(da)吃(chi)(chi)利(li)津(jin)(jin)水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)高潮。水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)底部一(yi)(yi)(yi)半是(shi)綿(mian)軟，一(yi)(yi)(yi)半是(shi)焦脆，透(tou)了(le)油的(de)(de)(de)(de)。底便(bian)是(shi)焦香的(de)(de)(de)(de)，它在滿足食者的(de)(de)(de)(de)品味(wei)(wei)(wei)之后，再度提供焦脆柔甜及(ji)素(su)常喜歡的(de)(de)(de)(de)爽(shuang)心的(de)(de)(de)(de)咀嚼齒(chi)感(gan)。到這個時候，品味(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)個利(li)津(jin)(jin)水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)歷(li)程已(yi)經完成大部，余下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)是(shi)持續一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)時間細細回(hui)味(wei)(wei)(wei)了(le)。

利(li)(li)津(jin)(jin)(jin)(jin)是東營的(de)古(gu)縣城(cheng)(cheng)之一，始(shi)建于金代明(ming)昌三(san)年(nian)十二(er)月（1193年(nian)1月），因邑內有(you)“永利(li)(li)”“東津(jin)(jin)(jin)(jin)”兩地而得名，至(zhi)今已有(you)800余年(nian)歷史。因利(li)(li)津(jin)(jin)(jin)(jin)古(gu)城(cheng)(cheng)的(de)整體輪廓恰似一只鳳(feng)凰，頭朝(chao)東、尾向西；西出城(cheng)(cheng)門的(de)三(san)股官(guan)道，猶如(ru)鳳(feng)凰尾巴上的(de)三(san)根(gen)長翎(ling)。所以，昔時(shi)利(li)(li)津(jin)(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)又被冠以鳳(feng)凰城(cheng)(cheng)的(de)美(mei)名。鳳(feng)凰城(cheng)(cheng)緊鄰黃河，自(zi)古(gu)人杰地靈，物產(chan)豐富，地方名吃繁多(duo)，鹽窩全羊(yang)湯、黃河故道鮮魚湯、北嶺丸子等享譽四(si)方，其中的(de)代表利(li)(li)津(jin)(jin)(jin)(jin)水煎包香飄(piao)鳳(feng)凰城(cheng)(cheng)，百年(nian)不絕。

菜品特色

利津(jin)傳(chuan)統美(mei)食(shi)，始于清(qing)代，為發面煎包，分葷、素餡兩(liang)種(zhong)。水煎包的特色在于兼得水煮油(you)煎之妙(miao)，色澤(ze)金黃(huang)，一面焦脆(cui)，三面嫩軟，皮薄餡大，香而不(bu)膩。東營各(ge)小餐(can)館(guan)均可品(pin)嘗。

制作方法

利津水(shui)煎包的做法不太繁瑣，先發其面(mian)，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置(zhi)(zhi)平鍋一口，燃(ran)猛火一爐，水(shui)煎包口朝下擱置(zhi)(zhi)，灌入(ru)面(mian)糊水(shui)淹至(zhi)水(shui)煎包頂(ding)端，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，此乃(nai)為水(shui)煎是也。翻個。至(zhi)水(shui)漸干，鍋底始有炸響(xiang)，便改文火細烤(kao)，湯(tang)汁收(shou)盡(jin)之后，揭起(qi)鍋蓋(gai)，以細嘴(zui)油壺繞水(shui)煎包根(gen)底注入(ru)豆(dou)油、麻油，以油煎至(zhi)起(qi)焦殼止。全(quan)程制(zhi)作約十五分鐘，起(qi)鍋，擱置(zhi)(zhi)于圓盤(pan)之內。其制(zhi)作過(guo)程都要經過(guo)煮、蒸、煎三個環節。

煮：用平底鐵(tie)鍋，鍋底擦油，將(jiang)生包口朝下(xia)依次(ci)排列(lie)鍋內，每鍋50個左右，加熱后，將(jiang)調好的面漿水均勻澆入鍋中（要漫過包子）大火細(xi)攻。

蒸：當(dang)漿水只剩三(san)分之一時，用長柄鏟(chan)子將(jiang)包子逐個翻轉過來，蓋上鍋蓋，文火細燒熱蒸。

煎：當漿(jiang)水(shui)收(shou)盡(jin)時，用專用油(you)壺沿包子(zi)間的縫隙注(zhu)進豆油(you)或香油(you)，細火燒煎，看準火候，適時出鍋。

其他信息

利津(jin)水煎包始于清代，揚(yang)名(ming)于民(min)國年(nian)間，迄(qi)今已有一百多年(nian)的歷史。民(min)國出期，在濱、蒲(pu)(pu)、利、海、陽(yang)、沾諸縣(xian)，提起地方名(ming)吃，人們總是說：“利津(jin)煎包，蒲(pu)(pu)臺面條，濱縣(xian)名(ming)吃鍋子餅(bing)”。

據飲食業的老戶(hu)介紹(shao)，早在(zai)清朝光緒年間，利津縣(xian)城(cheng)和各大集(ji)鎮(zhen)，就有(you)很多制(zhi)作水(shui)煎(jian)包(bao)(bao)(bao)的鋪戶(hu)。當(dang)時，全縣(xian)小有(you)名氣的是鹽(yan)窩(wo)鎮(zhen)尚(shang)家(jia)村。到了民國(guo)5年，縣(xian)城(cheng)西街(jie)的賣水(shui)戶(hu)劉(liu)明遠、劉(liu)鳳剛父子，將鹽(yan)窩(wo)鎮(zhen)的水(shui)煎(jian)包(bao)(bao)(bao)師傅尚(shang)樂安請到了縣(xian)城(cheng)，辦起了水(shui)煎(jian)包(bao)(bao)(bao)專營小店—茂盛館。之后，經(jing)過不斷改進，水(shui)煎(jian)包(bao)(bao)(bao)達到了色味俱佳(jia)的水(shui)平，博得了顧客好評(ping)，當(dang)時有(you)這樣(yang)一句(ju)順口溜(liu)廣為流傳，“劉(liu)鳳剛開了張(zhang)，別處的水(shui)煎(jian)包(bao)(bao)(bao)不吃香。”

從此以(yi)后，縣城的水(shui)煎包工藝不斷發展，形(xing)成了獨特風格：皮呈金(jin)黃色(se)，酥而不硬，陷多(duo)皮薄，香而不膩，老(lao)少(shao)皆宜，堪(kan)稱面(mian)食之佳品(pin)。