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基本介紹

用(yong)筷子攔腰將其夾起，咬下水(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)上端，口中感覺面是(shi)為(wei)(wei)發面，泡(pao)松柔軟(ruan)，亦具彈性，當(dang)然這(zhe)才(cai)是(shi)揭開了(le)(le)序(xu)幕，或曰揭開了(le)(le)解讀利(li)津(jin)水(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)蓋子。接(jie)下來是(shi)用(yong)視覺與(yu)嗅(xiu)覺深刻考察水(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)內部(bu)(bu)(bu)，是(shi)為(wei)(wei)肉餡(xian)、蔥(cong)、韭(jiu)菜、胡椒粉(fen)、姜末，也略(lve)約有些(xie)粉(fen)條。繼續往下吃(chi)，中部(bu)(bu)(bu)是(shi)餡(xian)與(yu)面的(de)(de)(de)混合體(ti)，味(wei)道深入了(le)(le)一(yi)(yi)層。再繼續往下吃(chi)，餡(xian)中就有了(le)(le)一(yi)(yi)些(xie)湯汁，濃厚得(de)多的(de)(de)(de)味(wei)道開始繞(rao)舌回環，悠然綿長。吃(chi)到(dao)底(di)部(bu)(bu)(bu)便(bian)是(shi)抵(di)達吃(chi)利(li)津(jin)水(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)高潮(chao)。水(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)底(di)部(bu)(bu)(bu)一(yi)(yi)半(ban)是(shi)綿軟(ruan)，一(yi)(yi)半(ban)是(shi)焦(jiao)脆，透了(le)(le)油(you)的(de)(de)(de)。底(di)便(bian)是(shi)焦(jiao)香的(de)(de)(de)，它(ta)在滿足食者的(de)(de)(de)品(pin)味(wei)之后，再度提供焦(jiao)脆柔甜及(ji)素常喜歡的(de)(de)(de)爽心的(de)(de)(de)咀嚼齒感。到(dao)這(zhe)個(ge)時候，品(pin)味(wei)一(yi)(yi)個(ge)利(li)津(jin)水(shui)煎(jian)包的(de)(de)(de)歷程已經完成大部(bu)(bu)(bu)，余下的(de)(de)(de)是(shi)持續一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)時間細細回味(wei)了(le)(le)。

利(li)津是(shi)東營的(de)古(gu)縣城(cheng)之(zhi)一，始(shi)建(jian)于(yu)金(jin)代(dai)明昌三年十二月（1193年1月），因邑內(nei)有(you)“永利(li)”“東津”兩地(di)而得名(ming)，至(zhi)今(jin)已有(you)800余年歷史。因利(li)津古(gu)城(cheng)的(de)整(zheng)體(ti)輪(lun)廓恰(qia)似一只鳳(feng)凰(huang)，頭朝東、尾向西(xi)；西(xi)出(chu)城(cheng)門的(de)三股官(guan)道，猶如(ru)鳳(feng)凰(huang)尾巴上的(de)三根長翎。所以，昔時利(li)津城(cheng)又被(bei)冠(guan)以鳳(feng)凰(huang)城(cheng)的(de)美名(ming)。鳳(feng)凰(huang)城(cheng)緊(jin)鄰(lin)黃河(he)，自古(gu)人杰(jie)地(di)靈，物(wu)產豐富，地(di)方名(ming)吃繁多，鹽窩(wo)全羊湯、黃河(he)故(gu)道鮮魚湯、北嶺丸子等享譽四方，其中的(de)代(dai)表(biao)利(li)津水煎包香(xiang)飄(piao)鳳(feng)凰(huang)城(cheng)，百年不絕。

菜品特色

利津傳統美食，始于清代，為發面煎包，分葷(hun)、素餡兩種。水煎包的特色在于兼得(de)水煮油煎之(zhi)妙(miao)，色澤金黃，一面焦脆(cui)，三面嫩(nen)軟，皮薄餡大(da)，香而(er)不(bu)膩。東營各小餐館(guan)均可品嘗。

制作方法

利津水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)的(de)做法不太繁瑣，先發其(qi)面(mian)，再剁其(qi)餡，捏成圓柱狀的(de)包(bao)子(zi)，置平鍋一口(kou)，燃(ran)猛火(huo)一爐，水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)口(kou)朝下擱置，灌入(ru)面(mian)糊(hu)水(shui)(shui)淹(yan)至(zhi)水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)頂(ding)端(duan)，蓋上鍋蓋，此乃為水(shui)(shui)煎(jian)是也。翻個。至(zhi)水(shui)(shui)漸干(gan)，鍋底(di)始(shi)有(you)炸響(xiang)，便改文火(huo)細烤，湯汁收盡之后(hou)，揭起鍋蓋，以細嘴油(you)壺繞水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)根底(di)注入(ru)豆(dou)油(you)、麻油(you)，以油(you)煎(jian)至(zhi)起焦(jiao)殼止。全程(cheng)制(zhi)(zhi)作約十五分鐘(zhong)，起鍋，擱置于圓盤之內。其(qi)制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)都要經過(guo)煮(zhu)、蒸(zheng)、煎(jian)三(san)個環節。

煮(zhu)：用平底(di)鐵鍋(guo)，鍋(guo)底(di)擦油，將生包(bao)口(kou)朝下依次排列鍋(guo)內，每鍋(guo)50個(ge)左右，加熱后，將調好的面漿(jiang)水均勻澆入鍋(guo)中（要漫過包(bao)子）大火細(xi)攻。

蒸(zheng)：當漿水只剩三分之一時，用(yong)長柄鏟子將包子逐個(ge)翻轉(zhuan)過來，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，文火細燒熱蒸(zheng)。

煎(jian)：當漿水(shui)收盡(jin)時，用專用油壺沿包子間的縫隙注進豆油或(huo)香油，細火燒煎(jian)，看(kan)準火候，適時出鍋。

其他信息

利津水煎包始于清代，揚(yang)名(ming)于民國(guo)年間，迄今已有一百多(duo)年的歷史。民國(guo)出期，在濱、蒲(pu)、利、海(hai)、陽、沾諸縣，提起地方名(ming)吃(chi)，人們總是(shi)說：“利津煎包，蒲(pu)臺面條，濱縣名(ming)吃(chi)鍋子餅(bing)”。

據飲食業的老戶(hu)介紹(shao)，早(zao)在(zai)清朝(chao)光緒年(nian)間，利津縣(xian)城和各大集鎮，就(jiu)有(you)(you)很多制作(zuo)水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)的鋪戶(hu)。當(dang)時，全縣(xian)小有(you)(you)名(ming)氣(qi)的是(shi)鹽窩(wo)鎮尚家村。到(dao)(dao)了民國5年(nian)，縣(xian)城西街的賣水(shui)(shui)戶(hu)劉(liu)明遠、劉(liu)鳳剛父子(zi)，將鹽窩(wo)鎮的水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)師傅尚樂安請到(dao)(dao)了縣(xian)城，辦起了水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)專(zhuan)營(ying)小店—茂盛(sheng)館。之后，經過不斷改進，水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)達到(dao)(dao)了色味俱(ju)佳的水(shui)(shui)平(ping)，博得了顧客(ke)好評，當(dang)時有(you)(you)這樣一句順口溜(liu)廣為流傳，“劉(liu)鳳剛開了張(zhang)，別處的水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)不吃香。”

從此以后，縣城的水(shui)煎(jian)包工(gong)藝不(bu)斷發展，形成了獨特(te)風格：皮呈金黃色(se)，酥而不(bu)硬，陷多皮薄，香而不(bu)膩，老少皆宜，堪稱面食之佳品。