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基本介紹

據(ju)史料記(ji)載(zai)，廣饒(rao)肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)于清朝同治十二年(nian)(1873年(nian))曾由當地武(wu)舉崔萬慶(qing)推薦到北京兵部(bu)差務(wu)府，專供武(wu)士(shi)享用，素有(you)廣饒(rao)“傳統(tong)(tong)名吃”之盛名。1990年(nian)代初該傳統(tong)(tong)名吃由山東馳(chi)中食品有(you)限(xian)公司開發，經真空包裝、高溫滅菌(jun)，現已暢銷(xiao)山東及臨近(jin)6個省(sheng)市。廣饒(rao)肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)采用17種(zhong)傳統(tong)(tong)香辛料，精選(xuan)優質(zhi)驢(lv)(lv)肉(rou)，配以陳年(nian)老(lao)湯(tang)煮制而成。特(te)點：色鮮味(wei)美、久吃不膩、高蛋白、低脂肪，是(shi)老(lao)少皆宜(yi)的營養(yang)佳品。

今人(ren)到廣(guang)(guang)饒(rao)便有(you)兩件(jian)事，一看(kan)孫子(zi)故園，二品肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)。肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)適(shi)于(yu)武士下酒，常吃能夠生力，廣(guang)(guang)饒(rao)縣大(da)王鎮的田(tian)門，出(chu)過皇帝侍衛，據說是因習武時(shi)不斷(duan)吃肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)，就有(you)了超(chao)人(ren)臂力。然廣(guang)(guang)饒(rao)也是出(chu)文士的，曾有(you)五進士和父子(zi)雙雙及第的。其是否與吃肴(yao)肉(rou)驢(lv)(lv)有(you)關，那就不得而知(zhi)。再深入探問，肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)的驢(lv)(lv)子(zi)，皆從新疆、寧夏和內蒙古所得。這倒是一個特例，常是當地出(chu)產的物(wu)品烹制得好，而廣(guang)(guang)饒(rao)肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)卻有(you)來料加工性質。

廣饒(rao)肴驢肉(rou)歷史悠久，剛出(chu)鍋的肴驢肉(rou)呈紫(zi)紅(hong)色，肉(rou)質(zhi)硬實但易咀(ju)嚼，味道濃香卻不油(you)膩。

菜品特色

肴(yao)(yao)(yao)驢肉(rou)(rou)是(shi)(shi)一道涼菜，極薄的(de)(de)(de)驢肉(rou)(rou)片(pian)在盤中壘(lei)起一座丘(qiu)陵(ling)。它是(shi)(shi)一種暗紅，像雞血石，肉(rou)(rou)纖維里有(you)透明的(de)(de)(de)筋絡(luo)蜿蜒(yan)伸展，便是(shi)(shi)像雞血石間的(de)(de)(de)石英細(xi)脈(mo)。吃起來，口(kou)感有(you)彈性，內(nei)有(you)隱約的(de)(de)(de)芬芳(fang)，其特性是(shi)(shi)為涼爽(shuang)。一片(pian)在口(kou)，細(xi)細(xi)品味三匝，再作(zuo)咀嚼，肴(yao)(yao)(yao)驢肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)淡香便裊裊于心。我是(shi)(shi)在縣府吃的(de)(de)(de)肴(yao)(yao)(yao)驢肉(rou)(rou)，據說坊間有(you)馬肉(rou)(rou)充的(de)(de)(de)，然(ran)縣府不至招假(jia)。肴(yao)(yao)(yao)，肴(yao)(yao)(yao)，肴(yao)(yao)(yao)一肴(yao)(yao)(yao)，此間話語應(ying)該就是(shi)(shi)這么說的(de)(de)(de)。

制作方法

正(zheng)宗的廣饒肴(yao)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)出自廣饒縣城十一(yi)村崔家(jia)肉(rou)(rou)(rou)鋪。崔家(jia)多年(nian)屠宰(zai)，積累了豐富(fu)的烹制(zhi)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)的經驗(yan)，其制(zhi)作(zuo)工藝也獨具(ju)特色。 先將(jiang)洗凈的驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)斷成大(da)塊(kuai)，放入鍋(guo)(guo)內加適量(liang)(liang)的水和(he)一(yi)定比例(li)的老湯(tang)(tang)（以往煮肉(rou)(rou)(rou)的湯(tang)(tang)汁），鍋(guo)(guo)內置一(yi)布袋，內裝芳香(xiang)(xiang)肴(yao)藥一(yi)劑。有(you)白芷、八角、肉(rou)(rou)(rou)寇、丁香(xiang)(xiang)等十幾味(wei)(wei)。 藥方(fang)劑量(liang)(liang)適度，配搭(da)講究(jiu)，有(you)的添(tian)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，有(you)的去腥膻。 爾后，急火攻三小時許，開(kai)始視肉(rou)(rou)(rou)肥瘦(shou)采取除(chu)油(you)或添(tian)油(you)的措施。肉(rou)(rou)(rou)肥則從湯(tang)(tang)中除(chu)油(you)，肉(rou)(rou)(rou)瘦(shou)則添(tian)加老湯(tang)(tang)或油(you)料，始終將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)與油(you)的比例(li)控制(zhi)在一(yi)定限度內。這時，湯(tang)(tang)中僅剩一(yi)層(ceng)薄油(you)罩住熱氣不易蒸(zheng)騰，再用(yong)石頭(tou)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)壓入湯(tang)(tang)內，改用(yong)文火燜(men)蒸(zheng)四五(wu)小時即(ji)可。剛出鍋(guo)(guo)的肴(yao)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)呈(cheng)紫(zi)紅色，內外一(yi)致。

肉質硬實但易咀(ju)嚼，味(wei)道(dao)濃香卻不油(you)膩。因湯中配搭中藥，故夏天蠅(ying)不叮(ding)蟲不咬，不會變質。食用時(shi)，橫刀斷絲，現出(chu)均勻的(de)(de)肉質，讓(rang)人眼見心饞，用以佐餐或下酒是(shi)不可多得的(de)(de)美味(wei)佳肴。廣饒肴驢肉世代相(xiang)傳，一直保持很好的(de)(de)聲譽(yu)。

如今，崔氏家(jia)族中經(jing)營肴(yao)驢肉(rou)者竟相涌現(xian)。 以“福盛(sheng)”老(lao)字(zi)號得名的“福生”、“富勝”、“復(fu)升”大都(dou)繼(ji)承了(le)古老(lao)的傳(chuan)統工(gong)藝，肴(yao)制的驢肉(rou)深香馥郁、膾炙(zhi)人口。近些年，為方便(bian)顧客(ke)攜(xie)帶與保存，又采用了(le)真空包裝，這將使廣饒肴(yao)驢肉(rou)走向全(quan)國乃至(zhi)世界。 如今，廣饒肴(yao)驢肉(rou)遠銷(xiao)京津、東北、浙江一帶，深受消(xiao)費者的歡迎(ying)。