芒果视频下载

基本介紹

據(ju)史料(liao)記載，廣(guang)(guang)饒肴驢肉于(yu)清朝同治十二年(nian)(1873年(nian))曾由(you)當地武舉(ju)崔萬慶(qing)推薦到(dao)北京(jing)兵(bing)部差務府，專供武士享用，素有廣(guang)(guang)饒“傳統(tong)(tong)名吃”之盛名。1990年(nian)代初該傳統(tong)(tong)名吃由(you)山東馳(chi)中食(shi)品(pin)有限公司開發，經真空包裝、高溫滅菌(jun)，現(xian)已暢銷山東及(ji)臨近6個(ge)省(sheng)市。廣(guang)(guang)饒肴驢肉采(cai)用17種傳統(tong)(tong)香辛料(liao)，精選優質驢肉，配以陳年(nian)老(lao)湯煮制而(er)成。特點：色鮮味(wei)美、久吃不膩、高蛋白(bai)、低(di)脂肪，是老(lao)少皆宜的(de)營養佳品(pin)。

今人到廣饒(rao)便有(you)兩件事，一看孫(sun)子故園，二品(pin)肴(yao)(yao)驢(lv)肉(rou)。肴(yao)(yao)驢(lv)肉(rou)適(shi)于武士下(xia)酒，常吃能夠(gou)生力，廣饒(rao)縣大王鎮的(de)田(tian)門，出過皇帝侍衛(wei)，據說是(shi)因習武時不斷吃肴(yao)(yao)驢(lv)肉(rou)，就(jiu)有(you)了超人臂(bei)力。然廣饒(rao)也是(shi)出文士的(de)，曾(ceng)有(you)五進士和(he)父子雙雙及第的(de)。其(qi)是(shi)否(fou)與吃肴(yao)(yao)肉(rou)驢(lv)有(you)關(guan)，那就(jiu)不得(de)而知。再深(shen)入探問，肴(yao)(yao)驢(lv)肉(rou)的(de)驢(lv)子，皆從新(xin)疆、寧夏和(he)內蒙古所得(de)。這倒(dao)是(shi)一個特例(li)，常是(shi)當地出產的(de)物品(pin)烹制得(de)好，而廣饒(rao)肴(yao)(yao)驢(lv)肉(rou)卻有(you)來料(liao)加工性(xing)質(zhi)。

廣饒肴驢肉歷史悠(you)久(jiu)，剛出(chu)鍋的肴驢肉呈紫紅(hong)色，肉質(zhi)硬實但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。

菜品特色

肴(yao)驢(lv)(lv)肉是(shi)一(yi)道涼(liang)菜，極薄的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉片在盤中壘起一(yi)座丘陵。它是(shi)一(yi)種暗紅，像雞(ji)血(xue)石，肉纖維(wei)里有透(tou)明的(de)(de)(de)筋絡蜿蜒伸展，便(bian)(bian)是(shi)像雞(ji)血(xue)石間(jian)的(de)(de)(de)石英細(xi)(xi)脈。吃(chi)起來，口感(gan)有彈性(xing)，內有隱約的(de)(de)(de)芬(fen)芳，其(qi)特(te)性(xing)是(shi)為涼(liang)爽。一(yi)片在口，細(xi)(xi)細(xi)(xi)品(pin)味三(san)匝，再作咀(ju)嚼，肴(yao)驢(lv)(lv)肉的(de)(de)(de)淡香便(bian)(bian)裊裊于心。我是(shi)在縣(xian)府(fu)吃(chi)的(de)(de)(de)肴(yao)驢(lv)(lv)肉，據說(shuo)坊間(jian)有馬肉充的(de)(de)(de)，然縣(xian)府(fu)不至招(zhao)假。肴(yao)，肴(yao)，肴(yao)一(yi)肴(yao)，此間(jian)話語應(ying)該就是(shi)這么說(shuo)的(de)(de)(de)。

制作方法

正宗的(de)(de)廣饒肴驢(lv)(lv)肉(rou)出自廣饒縣城十一(yi)村崔(cui)家肉(rou)鋪。崔(cui)家多年屠宰，積累了(le)豐富的(de)(de)烹制驢(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)經驗，其制作工藝(yi)也獨(du)具(ju)特色。 先將(jiang)洗凈的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)斷成大塊，放入鍋(guo)內(nei)加適(shi)量的(de)(de)水和(he)一(yi)定比(bi)例的(de)(de)老(lao)湯(tang)(tang)(tang)（以(yi)往煮(zhu)肉(rou)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)汁），鍋(guo)內(nei)置(zhi)一(yi)布袋(dai)，內(nei)裝(zhuang)芳香(xiang)肴藥一(yi)劑。有白芷、八角、肉(rou)寇、丁香(xiang)等十幾味(wei)。 藥方(fang)劑量適(shi)度(du)，配搭講(jiang)究，有的(de)(de)添香(xiang)味(wei)，有的(de)(de)去腥膻。 爾后，急火(huo)攻三小時許，開(kai)始(shi)視肉(rou)肥瘦采(cai)取除油(you)(you)或(huo)添油(you)(you)的(de)(de)措施(shi)。肉(rou)肥則(ze)(ze)從湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)除油(you)(you)，肉(rou)瘦則(ze)(ze)添加老(lao)湯(tang)(tang)(tang)或(huo)油(you)(you)料，始(shi)終將(jiang)肉(rou)與油(you)(you)的(de)(de)比(bi)例控制在一(yi)定限(xian)度(du)內(nei)。這時，湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)僅(jin)剩一(yi)層(ceng)薄油(you)(you)罩住熱氣不易(yi)蒸騰，再用石頭將(jiang)肉(rou)壓入湯(tang)(tang)(tang)內(nei)，改用文火(huo)燜蒸四五小時即可。剛出鍋(guo)的(de)(de)肴驢(lv)(lv)肉(rou)呈(cheng)紫紅(hong)色，內(nei)外一(yi)致(zhi)。

肉(rou)質硬實但易咀嚼，味道濃香卻(que)不(bu)油(you)膩。因(yin)湯中配(pei)搭中藥，故夏天蠅不(bu)叮蟲不(bu)咬(yao)，不(bu)會(hui)變質。食(shi)用(yong)時，橫刀斷絲，現(xian)出均勻的肉(rou)質，讓人(ren)眼(yan)見心饞(chan)，用(yong)以佐餐(can)或下酒是不(bu)可多(duo)得(de)的美(mei)味佳(jia)肴。廣饒(rao)肴驢肉(rou)世代(dai)相傳，一直保持很好的聲譽。

如(ru)今，崔氏家族中經(jing)營肴驢肉者竟相涌現。 以“福盛”老(lao)字號得名的(de)(de)“福生(sheng)”、“富勝”、“復升”大都繼承了(le)古老(lao)的(de)(de)傳統工藝，肴制(zhi)的(de)(de)驢肉深香(xiang)馥(fu)郁、膾炙人口。近(jin)些年，為(wei)方(fang)便顧(gu)客(ke)攜(xie)帶(dai)與保(bao)存(cun)，又采用(yong)了(le)真空(kong)包裝，這將使廣(guang)饒肴驢肉走(zou)向全國乃(nai)至(zhi)世界(jie)。 如(ru)今，廣(guang)饒肴驢肉遠(yuan)銷(xiao)京津、東北、浙江一帶(dai)，深受消費者的(de)(de)歡迎。