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基本介紹

據(ju)史料記載，廣(guang)(guang)饒(rao)肴驢(lv)肉于(yu)清朝同治十二年(nian)(1873年(nian))曾由(you)當地武舉崔萬慶推薦到北京(jing)兵(bing)部(bu)差(cha)務(wu)府，專供武士享用，素有(you)廣(guang)(guang)饒(rao)“傳統名(ming)吃(chi)”之盛名(ming)。1990年(nian)代初(chu)該(gai)傳統名(ming)吃(chi)由(you)山東(dong)馳(chi)中食品(pin)有(you)限公司開發，經真(zhen)空包裝(zhuang)、高(gao)溫(wen)滅菌，現已暢銷山東(dong)及(ji)臨近6個省市。廣(guang)(guang)饒(rao)肴驢(lv)肉采用17種傳統香(xiang)辛料，精(jing)選優(you)質驢(lv)肉，配以(yi)陳年(nian)老湯煮制而成。特點：色鮮(xian)味美、久吃(chi)不膩、高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪(fang)，是老少(shao)皆宜的營養佳品(pin)。

今人到(dao)廣饒(rao)便有(you)兩件事，一看孫子故園(yuan)，二(er)品肴驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)。肴驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)適于武(wu)士(shi)下(xia)酒，常(chang)吃(chi)能夠生力(li)，廣饒(rao)縣(xian)大王鎮(zhen)的(de)田門，出(chu)過皇帝侍衛，據說是(shi)(shi)因習武(wu)時不(bu)斷(duan)吃(chi)肴驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)，就有(you)了超人臂力(li)。然(ran)廣饒(rao)也(ye)是(shi)(shi)出(chu)文士(shi)的(de)，曾有(you)五(wu)進士(shi)和父子雙(shuang)(shuang)雙(shuang)(shuang)及(ji)第的(de)。其是(shi)(shi)否(fou)與吃(chi)肴肉(rou)(rou)驢(lv)(lv)有(you)關，那就不(bu)得而(er)(er)知。再深入探問，肴驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)驢(lv)(lv)子，皆從新疆、寧(ning)夏和內蒙古(gu)所得。這倒是(shi)(shi)一個特例，常(chang)是(shi)(shi)當地(di)出(chu)產的(de)物品烹制(zhi)得好(hao)，而(er)(er)廣饒(rao)肴驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)卻有(you)來料加工性質(zhi)。

廣(guang)饒肴(yao)驢(lv)肉歷史悠久，剛出鍋的肴(yao)驢(lv)肉呈紫紅色，肉質硬實(shi)但易咀(ju)嚼，味道濃香卻(que)不油膩(ni)。

菜品特色

肴(yao)驢(lv)肉是(shi)一道涼菜，極(ji)薄的(de)(de)(de)驢(lv)肉片在(zai)盤中壘起(qi)一座丘(qiu)陵。它是(shi)一種暗紅，像雞血(xue)石(shi)，肉纖維里有(you)透明的(de)(de)(de)筋絡蜿蜒(yan)伸展，便(bian)是(shi)像雞血(xue)石(shi)間的(de)(de)(de)石(shi)英細脈。吃起(qi)來，口感有(you)彈性(xing)，內(nei)有(you)隱(yin)約的(de)(de)(de)芬芳(fang)，其特性(xing)是(shi)為涼爽(shuang)。一片在(zai)口，細細品味三匝，再作咀嚼，肴(yao)驢(lv)肉的(de)(de)(de)淡香便(bian)裊裊于心。我(wo)是(shi)在(zai)縣府吃的(de)(de)(de)肴(yao)驢(lv)肉，據說坊間有(you)馬肉充的(de)(de)(de)，然縣府不至招假。肴(yao)，肴(yao)，肴(yao)一肴(yao)，此間話語應該就是(shi)這么說的(de)(de)(de)。

制作方法

正宗的廣饒肴驢肉(rou)(rou)(rou)出(chu)自廣饒縣城十(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)村崔家肉(rou)(rou)(rou)鋪。崔家多年屠宰，積累了(le)豐富的烹制驢肉(rou)(rou)(rou)的經驗，其制作工藝也獨具特(te)色。 先將洗(xi)凈的驢肉(rou)(rou)(rou)斷成(cheng)大塊，放(fang)入鍋內(nei)(nei)(nei)加(jia)適(shi)量(liang)的水和(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)定比例的老湯(tang)（以(yi)往(wang)煮肉(rou)(rou)(rou)的湯(tang)汁(zhi)），鍋內(nei)(nei)(nei)置(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)布(bu)袋，內(nei)(nei)(nei)裝芳香(xiang)肴藥一(yi)(yi)(yi)(yi)劑(ji)。有白芷、八(ba)角(jiao)、肉(rou)(rou)(rou)寇(kou)、丁香(xiang)等十(shi)幾味(wei)。 藥方劑(ji)量(liang)適(shi)度，配(pei)搭講究(jiu)，有的添(tian)(tian)香(xiang)味(wei)，有的去腥膻。 爾后，急火攻三(san)小(xiao)時(shi)許，開始視肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦采取除(chu)油(you)(you)或添(tian)(tian)油(you)(you)的措施。肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)則從(cong)湯(tang)中除(chu)油(you)(you)，肉(rou)(rou)(rou)瘦則添(tian)(tian)加(jia)老湯(tang)或油(you)(you)料，始終將肉(rou)(rou)(rou)與油(you)(you)的比例控制在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)定限度內(nei)(nei)(nei)。這時(shi)，湯(tang)中僅剩一(yi)(yi)(yi)(yi)層薄(bo)油(you)(you)罩住熱氣不(bu)易(yi)蒸騰(teng)，再用石頭(tou)將肉(rou)(rou)(rou)壓入湯(tang)內(nei)(nei)(nei)，改用文火燜蒸四五(wu)小(xiao)時(shi)即(ji)可。剛出(chu)鍋的肴驢肉(rou)(rou)(rou)呈紫紅(hong)色，內(nei)(nei)(nei)外(wai)一(yi)(yi)(yi)(yi)致。

肉質(zhi)(zhi)硬實但易咀嚼，味道濃香卻不(bu)(bu)(bu)油膩(ni)。因湯中配搭中藥，故夏天蠅不(bu)(bu)(bu)叮蟲不(bu)(bu)(bu)咬，不(bu)(bu)(bu)會變質(zhi)(zhi)。食用時，橫(heng)刀(dao)斷絲(si)，現出均勻的肉質(zhi)(zhi)，讓人眼見心(xin)饞，用以佐(zuo)餐或下酒是不(bu)(bu)(bu)可多得的美味佳肴(yao)。廣饒肴(yao)驢肉世代相傳，一直保(bao)持(chi)很好的聲譽(yu)。

如今，崔氏家族中經營肴(yao)驢肉(rou)者(zhe)竟相涌現。 以“福(fu)盛”老(lao)字(zi)號(hao)得名的(de)“福(fu)生”、“富勝(sheng)”、“復(fu)升(sheng)”大都繼(ji)承了(le)古老(lao)的(de)傳統工(gong)藝，肴(yao)制的(de)驢肉(rou)深香(xiang)馥郁、膾炙人口(kou)。近些年(nian)，為(wei)方便顧客攜帶與保存，又采用(yong)了(le)真空包(bao)裝，這將使廣(guang)饒肴(yao)驢肉(rou)走向(xiang)全(quan)國乃至世界(jie)。 如今，廣(guang)饒肴(yao)驢肉(rou)遠銷(xiao)京津、東北(bei)、浙江一帶，深受消(xiao)費者(zhe)的(de)歡迎。