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基本介紹

原本是東北農村每年(nian)接(jie)近年(nian)關(guan)殺年(nian)豬時所吃的(de)一種燉菜。

在(zai)農(nong)村殺(sha)年豬(zhu)是一(yi)大事，無論哪家殺(sha)年豬(zhu)都必定要把親朋好友請到家里(li)來吃殺(sha)豬(zhu)菜，這就有(you)了(le)殺(sha)豬(zhu)菜了(le)。

等這殺豬菜傳到了(le)城市，城里飯店加了(le)工序(xu)，用了(le)料，就(jiu)發展成為一道(dao)菜。

其實(shi)，國內(nei)(nei)很多地方都有類似的菜，殺豬后將豬血、內(nei)(nei)臟等不(bu)易買的燒來做菜，只(zhi)是沒有菜名而已。

制作方法

新(xin)鮮肥豬(zhu)肉、豬(zhu)血旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸(chang)、白豆腐、酸菜(cai)。

1.熟豬(zhu)五花肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)；熟豬(zhu)腸肚切(qie)成(cheng)(cheng)塊；血腸斜切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)；酸菜洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)(cheng)細絲；干(gan)粉(fen)條用開水泡發好，切(qie)成(cheng)(cheng)長節；凍豆腐切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)。

2.炒鍋置火上(shang)，放入(ru)混合油燒(shao)(shao)熱，投入(ru)姜片、蔥(cong)節炸香，下(xia)入(ru)酸菜(cai)絲炒出味(wei)，摻(chan)入(ru)豬骨(gu)頭湯，下(xia)入(ru)豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒(shao)(shao)沸后撇凈浮沫，調入(ru)精鹽、胡椒粉、料酒(jiu)、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將(jiang)鍋中(zhong)燉好(hao)的菜(cai)撈(lao)出，裝入(ru)湯內。

3.將血腸(chang)下入鍋(guo)中(zhong)，燙至腸(chang)片卷(juan)曲后(hou)，用漏勺撈出放在湯內(nei)(nei)燉好的菜上面，另往鍋(guo)中(zhong)湯汁里調入味(wei)精，起鍋(guo)倒入盛器(qi)內(nei)(nei)，最(zui)后(hou)撒上香菜節，隨蒜泥(ni)味(wei)碟一起上桌即(ji)成。