原本(ben)是東北農村(cun)每年接(jie)近年關殺(sha)年豬時所吃的一(yi)種燉菜。
在農村殺年(nian)豬是(shi)一大(da)事，無論哪家殺年(nian)豬都必定要(yao)把親朋好友請到家里來吃(chi)殺豬菜(cai)，這就(jiu)有了殺豬菜(cai)了。
等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加了工序，用了料，就發展成(cheng)為(wei)一道菜。
其實，國內(nei)很多地方都有類似的菜(cai)，殺(sha)豬(zhu)后將豬(zhu)血、內(nei)臟(zang)等(deng)不易買(mai)的燒來做菜(cai)，只是沒有菜(cai)名而已。
新鮮肥豬肉(rou)、豬血旺、豬肝、豬大(da)腸、白豆(dou)腐、酸菜。
1.熟豬五花肉切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)；熟豬腸(chang)肚切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)；血(xue)腸(chang)斜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)；酸菜洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細絲；干粉條用開水泡發好，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長節(jie)；凍豆腐切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)。
2.炒鍋置(zhi)火上(shang)，放入(ru)混(hun)合油燒熱，投入(ru)姜片、蔥(cong)節炸香(xiang)，下入(ru)酸菜絲炒出味(wei)，摻入(ru)豬骨頭湯，下入(ru)豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆(dou)腐，燒沸后撇(pie)凈浮沫，調入(ru)精鹽、胡椒粉、料酒、醬(jiang)油、雞(ji)精等，用小火燉(dun)(dun)約7分鐘后，用漏(lou)勺將鍋中(zhong)燉(dun)(dun)好(hao)的菜撈(lao)出，裝(zhuang)入(ru)湯內。
3.將血(xue)腸下入鍋(guo)中(zhong)，燙至腸片(pian)卷(juan)曲(qu)后(hou)，用漏勺撈(lao)出(chu)放在湯內燉好的菜上(shang)面，另往鍋(guo)中(zhong)湯汁里調入味精，起(qi)鍋(guo)倒入盛器(qi)內，最后(hou)撒(sa)上(shang)香(xiang)菜節，隨蒜泥味碟一起(qi)上(shang)桌即成。
歲月靜好
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