原本是東(dong)北(bei)農村每年(nian)接近年(nian)關殺年(nian)豬(zhu)時所吃的一種燉菜。
在農村殺(sha)年(nian)豬(zhu)是一(yi)大事，無論哪家殺(sha)年(nian)豬(zhu)都必定要(yao)把親朋好友請到家里來吃殺(sha)豬(zhu)菜(cai)，這就有了殺(sha)豬(zhu)菜(cai)了。
等這殺豬菜(cai)傳到了(le)城市，城里飯店加了(le)工(gong)序，用(yong)了(le)料，就(jiu)發展成為一道(dao)菜(cai)。
其實，國內很多(duo)地方(fang)都有(you)類似(si)的菜，殺豬后將豬血(xue)、內臟等不(bu)易買(mai)的燒來做(zuo)菜，只是沒有(you)菜名而已。
新(xin)鮮肥豬肉、豬血旺、豬肝(gan)、豬大腸(chang)、白豆(dou)腐、酸菜。
1.熟豬五花肉切(qie)成(cheng)片；熟豬腸肚切(qie)成(cheng)塊(kuai)；血(xue)腸斜切(qie)成(cheng)片；酸菜洗凈，切(qie)成(cheng)細絲；干(gan)粉條用(yong)開水泡發好，切(qie)成(cheng)長節；凍(dong)豆腐切(qie)成(cheng)片。
2.炒鍋(guo)(guo)置火上，放入(ru)混(hun)合油燒熱，投入(ru)姜片、蔥節炸香，下入(ru)酸菜絲炒出味，摻(chan)入(ru)豬骨頭湯(tang)，下入(ru)豬五(wu)花肉、豬腸肚、粉(fen)條(tiao)和凍豆腐，燒沸后(hou)撇凈浮沫(mo)，調入(ru)精(jing)鹽、胡椒粉(fen)、料酒、醬油、雞精(jing)等，用小火燉(dun)約7分鐘(zhong)后(hou)，用漏勺將鍋(guo)(guo)中燉(dun)好(hao)的菜撈出，裝入(ru)湯(tang)內。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后(hou)，用(yong)漏勺(shao)撈出放在湯內燉(dun)好的菜(cai)(cai)上面，另往鍋中湯汁里(li)調入味精，起(qi)(qi)鍋倒入盛(sheng)器內，最后(hou)撒上香(xiang)菜(cai)(cai)節，隨蒜泥味碟一起(qi)(qi)上桌即成。
歲月靜好
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