原本是東北(bei)農(nong)村每年(nian)接近年(nian)關(guan)殺(sha)年(nian)豬(zhu)時(shi)所吃的(de)一種燉菜(cai)。
在農(nong)村殺(sha)(sha)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)是一大事，無論哪(na)家(jia)殺(sha)(sha)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)都必定要把親朋好友請到家(jia)里(li)來(lai)吃殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜，這就有了(le)殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜了(le)。
等這殺(sha)豬(zhu)菜傳到了(le)城市，城里飯店加了(le)工序，用(yong)了(le)料，就發展(zhan)成為一道菜。
其實，國內很多地方都有類似的菜，殺豬(zhu)后將豬(zhu)血、內臟等不易買的燒來做(zuo)菜，只是(shi)沒有菜名而(er)已。
新鮮肥豬(zhu)肉、豬(zhu)血旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大(da)腸、白豆腐、酸菜。
1.熟豬五花肉切成(cheng)片；熟豬腸肚切成(cheng)塊；血腸斜切成(cheng)片；酸(suan)菜洗凈，切成(cheng)細絲(si)；干粉條用開水(shui)泡發好，切成(cheng)長節；凍豆腐切成(cheng)片。
2.炒鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，放入(ru)(ru)混合油燒(shao)熱，投入(ru)(ru)姜片、蔥節(jie)炸香，下入(ru)(ru)酸菜(cai)絲(si)炒出味，摻入(ru)(ru)豬骨頭(tou)湯(tang)，下入(ru)(ru)豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒(shao)沸后撇凈浮沫，調(diao)入(ru)(ru)精(jing)鹽、胡(hu)椒粉、料酒、醬油、雞精(jing)等(deng)，用小(xiao)火(huo)燉約7分鐘后，用漏勺將鍋(guo)中燉好的菜(cai)撈出，裝入(ru)(ru)湯(tang)內。
3.將(jiang)血腸下入(ru)鍋中，燙(tang)至腸片卷曲后，用漏勺撈(lao)出放在湯(tang)內燉好的菜上(shang)面(mian)，另往鍋中湯(tang)汁里調入(ru)味精，起鍋倒(dao)入(ru)盛器(qi)內，最后撒上(shang)香菜節(jie)，隨蒜泥(ni)味碟一起上(shang)桌即成(cheng)。
歲月(yue)靜好
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